JP6835845B2

JP6835845B2 - コーヒーメーカおよびコーヒーメーカを運転する方法

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Publication number: JP6835845B2
Application number: JP2018529958A
Authority: JP
Inventors: ザハトレーベンアンドレアス
Original assignee: Melitta Europa GmbH and Co KG
Current assignee: Melitta Europa GmbH and Co KG
Priority date: 2015-12-11
Filing date: 2016-10-11
Publication date: 2021-02-24
Anticipated expiration: 2036-10-11
Also published as: US10925429B2; PL3386354T3; DE102015121634B4; DE102015121634A1; DK3386354T3; EP3386354B1; WO2017097461A1; JP2018536497A; KR102556202B1; US20180344071A1; EP3386354A1; KR20180092955A

Description

本発明は、コーヒーメーカであって、フィルタ容器の上に設けられた流出装置に湯を供給する装置を備え、フィルタ容器には、グラウンドコーヒーを有するフィルタペーパが挿着可能であり、流出装置は、充填されたフィルタペーパの中央の領域の上に設けられた中心の流出開口と、充填されたフィルタペーパの側壁の中央の領域の上に配置された複数の外側の流出開口とを有し、個々の流出開口を通る湯の通流量は、コーヒー濃度を調整するための少なくとも３つの切換位置を有するセレクトスイッチを介して制御可能である、コーヒーメーカと、このようなコーヒーメーカを運転する方法とに関する。

コーヒーを抽出する際には、濃度および抽出率を「コーヒーブリューイングコントロールチャート（Coffee Brewing Control Chart）」上に表示できることが公知である。たいていの消費者は、１８％〜２２％の抽出率を好む。しかし、よりマイルドなまたは熟成度の低いコーヒーもしくはより濃くかつより苦味のあるコーヒーを好む消費者も存在する。米国特許第８４９５９５０号明細書（US 8,495,950 B2）には、コーヒーを抽出する方法が開示されている。この方法では、抽出プロセスの最適な見積もりを行う。抽出方法は、抽出率（収率）およびコーヒー濃度（溶解濃度）に関する相互作用から得られた認識に依拠する。

欧州特許第１２８７７７２号明細書（EP 1 287 772 B1）には、抽出飲料製造装置が開示されている。この装置では、フィルタ容器の上に複数の通流開口を備えた給水装置が設けられている。一部の通流開口は、フィルタ容器の下側から中央までの領域内の、フィルタ容器内室の投影面の周面輪郭にほぼ対応する、楕円形の周方向線上に位置している。中心の１つの通流開口または外側の複数の通流開口への供給により、コーヒーを抽出する際のコーヒー濃度を調整することができる。しかし、この装置では、不十分な形でしか中間位置にセッティングすることしかできず、コーヒー濃度を再現可能に調整することができる操作補助手段を備え付けることが、ユーザにとって望ましい。

独国実用新案第２０２０１４１０４０２８号明細書（DE 20 2014 104 028 U1）には、供給部に調節部材が設けられた飲料マシンが開示されている。調節部材は、液体流入部からそれぞれ異なった流出開口までの流体接続を形成するために、様々な切換位置につくことができる。第１の切換位置では、中心の流出開口のみに液体が供給される。別の切換位置では、液体は、中心の流出開口のまわりに中央の円軌道上に配置された複数の第２の流出開口へ導かれる。また、第３の切換位置では、液体を、中心の流出開口のまわりに外側の円軌道上に配置された複数の流出開口へ導くことができる。これにより、たしかに、コーヒー濃度を様々な切換位置により調整することができるが、液体分配器の構造は複雑であり、メンテナンスされかつ洗浄されなければならない多数の流出開口が存在する。さらに、濃いコーヒー用の切換位置では、中心の流出開口のみに液体が供給されるので、グラウンドコーヒーの外側の領域では少ししか湿されず、コーヒー飲料は割合高い苦味を有する、という欠点が存在する。中央の切換位置でも、中央の円軌道上の複数の流出開口を通した液体の供給により、グラウンドコーヒーの均一な湿しは、限定的にしか達成されない。

したがって、本発明の課題は、水の供給の制御を介して、コーヒー濃度を再現可能に調整することができる、コーヒーメーカおよびコーヒーメーカを運転する方法を提供することである。

この課題は、請求項１の特徴を備えたコーヒーメーカと、請求項１１の特徴を備えた方法とにより解決される。

本発明によるコーヒーメーカでは、流出装置は、充填されたフィルタペーパの中央の領域の上に設けられた中心の流出開口と、充填されたフィルタペーパの側壁の中央の領域の上に配置された、好ましくは楕円形または環状の円軌道上に配置された複数の外側の流出開口とを有する。この場合、個々の流出開口を通る湯の通流量は、コーヒー濃度を調整するための少なくとも３つの切換位置を有するセレクトスイッチを介して制御することができる。セレクトスイッチの全ての切換位置では、湯の少なくとも一部が、充填されたフィルタペーパの複数の外側の流出開口を通して供給される。これにより、セレクトスイッチを「ミディアム」の抽出濃度または「ストロング」の抽出濃度にセッティングする際に、フィルタペーパの縁領域をグラウンドコーヒーが十分には通流しないことが回避される。さらに、湯を外側の流出開口を通して供給することにより、コーヒー飲料の苦味が低減される。コーヒー飲料の作成に関する利点の他に、この構造は、設けなければならない流出開口の数をより少なくし、これによりメンテナンス作業および洗浄作業が低減される、という利点をももたらす。

好適な態様では、流出装置は、湯を複数の流出開口へ導くための複数の通路を有し、セレクトスイッチにより、個々の流出開口に対する通流量を制御することができる。その際、外側の流出開口に対する湯の通流量を、セレクトスイッチの位置に応じてより少なくまたはより多くすることができる。

セレクトスイッチの切換位置が「ストロング」にあるとき、好ましくは、中心の流出開口は優先的に、外側の流出開口はよりわずかな程度で、たとえば３：１または４：１の比で通流される。これにより、コーヒー飲料はより高い濃度で作成される。なぜならば、中央の領域における供給により、グラウンドコーヒーの渦動および比較的長い接触時間がもたらされるからである。水を縁領域に供給することにより、より均一な湿しおよび苦味の低減がもたらされる。セレクトスイッチの切換位置が「ストロング」にあるとき、３５０μｍ〜４５０μｍのグラウンドコーヒーの平均粒径および１リットルあたり６０ｇのグラウンドコーヒーの分量の場合、抽出率は、好ましくは２２％を上回る。これにより、濃いコーヒーおよび少し苦味のあるコーヒーを愛飲するユーザは、切換位置を相応に選択することができる。

セレクトスイッチの切換位置が「ミディアム」にあるとき、３５０μｍ〜４５０μｍの平均粒径および１リットルあたり６０ｇのグラウンドコーヒーの分量の場合、抽出率は、好ましくは１８％〜２２％の範囲内にある。この範囲は、大半のコーヒー愛飲者により好まれる。なぜならば、コーヒーは、十分な濃度およびほんのわずかな苦味を有するからである。

切換位置「ミディアム」における最適な抽出結果のために、グラウンドコーヒーは、好ましくは特に均一に通流される。このために、流出装置は、フィルタペーパの底面の継ぎ目または底面の折り目の上に、中心の流出開口に加えて、中心の流出開口に対して外側の流出開口に対するよりも小さい間隔で配置された、少なくとも２つの別の中間の流出開口を有する。これにより、外側の流出開口と中間の流出開口との間の領域も良好に通流され、この場合、任意に、中心の流出開口は、少なくとも２つの別の中間の流出開口を使用する際に遮断されてもよい。好ましくは、流出装置は、中心の流出開口および外側の流出開口の他に、中心の流出開口のそれぞれ反対側に設けられた、２つの中間の流出開口しか有しない。

セレクトスイッチの切換位置が「マイルド」にあることにより、流出装置を介して、３５０μｍ〜４５０μｍのグラウンドコーヒーの平均粒径および１リットルあたり６０ｇのグラウンドコーヒーの分量の場合、抽出率が１８％を下回ることを達成することができる。このことは、マイルドなコーヒーを愛飲するユーザに有利となる。この場合、セレクトスイッチの相応する切換位置では、外側の流出開口のみが通流されてよく、これにより、グラウンドコーヒーとの接触時間は比較的短い。

本発明によるコーヒーメーカを運転する、本発明による方法では、セレクトスイッチのセッティングを介して、個々の流出開口への液体供給を制御する。

以下に、本発明を、添付の図面に関する態様に基づき詳説する。

本発明によるコーヒーメーカを示す斜視図である。図１に示したコーヒーメーカを示す分解斜視図である。図１に示したコーヒーメーカの流出装置を示す図である。図１に示したコーヒーメーカの流出装置を示す図である。図１に示したコーヒーメーカの流出装置を示す図である。図１に示したコーヒーメーカの流出装置を示す図である。セッティング「ストロング」におけるコーヒーメーカの流出装置を示す図である。セッティング「ストロング」におけるコーヒーメーカの流出装置を示す図である。セッティング「ストロング」におけるコーヒーメーカの流出装置を示す図である。セッティング「ストロング」におけるコーヒーメーカの流出装置を示す図である。セッティング「ストロング」におけるコーヒーメーカの流出装置を示す図である。セッティング「ストロング」におけるコーヒーメーカの流出装置を示す図である。セッティング「ミディアム」におけるコーヒーメーカの流出装置を示す図である。セッティング「ミディアム」におけるコーヒーメーカの流出装置を示す図である。セッティング「ミディアム」におけるコーヒーメーカの流出装置を示す図である。セッティング「ミディアム」におけるコーヒーメーカの流出装置を示す図である。セッティング「ミディアム」におけるコーヒーメーカの流出装置を示す図である。セッティング「ミディアム」におけるコーヒーメーカの流出装置を示す図である。セッティング「マイルド」におけるコーヒーメーカの流出装置を示す図である。セッティング「マイルド」におけるコーヒーメーカの流出装置を示す図である。セッティング「マイルド」におけるコーヒーメーカの流出装置を示す図である。セッティング「マイルド」におけるコーヒーメーカの流出装置を示す図である。セッティング「マイルド」におけるコーヒーメーカの流出装置を示す図である。セッティング「マイルド」におけるコーヒーメーカの流出装置を示す図である。コーヒーメーカのセレクトスイッチのセッティングに依存したコーヒー濃度を示すグラフである。

コーヒーメーカ１は、ハウジング２を有する。このハウジング２に接してまたはハウジング２内には、新鮮な水のためのタンクと、加熱装置とが設けられている。ハウジング２には、フィルタ容器４が設けられている。このフィルタ容器４には、円錐台状のフィルタペーパが挿着可能である。フィルタ容器４の下には、抽出したてのコーヒーのためのポット５が設けられている。このポット５は、保温プレート６上に置かれている。

ハウジング２の上面には、取外し可能な蓋３が位置する。この蓋３には、セレクトスイッチ９のための開口８が設けられている。セレクトスイッチ９を回すことにより、抽出されるコーヒーの濃度を調整することができる。

図２を見ると、蓋３の下には、湯の流出装置７が設けられている。この流出装置７は、セレクトスイッチ９を介して制御することができる。

図３Ａ〜図３Ｄには、流出装置７が詳細に図示されている。流出装置７は、アーム１１を有する。このアーム１１には、湯のための、管状の流入部１０が設けられている。湯は、流入部１０からアーム１１内に設けられた通路１５を通って通路１６および１７へ流れ、その後、流出開口１２，１３，１４を通ってフィルタ容器４内へ流れる。本態様では、中心の流出開口１２は、その下に配置された、グラウンドコーヒーで充填されたフィルタペーパの中央の領域の上に位置している。一方、中心の流出開口１２のまわりに円形または楕円形の円軌道上に配置された外側の流出開口１３は、充填されたフィルタペーパの側壁の下方または中間の領域の上に配置されている。この外側の流出開口１３の配置に関しては、欧州特許第１２８７７７２号明細書（EP 1 287 772 B1）を参照されたい。この場合、楕円形の配置とは異なって、外側の流出開口を円形の配置としてもよい。また、流出装置７の下面には、さらに２つの中間の流出開口１４が位置する。これらの中間の流出開口１４は、中心の流出開口１２とともに一直線上に位置する。本態様では、中央の流出開口１２のそれぞれ反対側に、１つの中間の流出開口１４がそれぞれ位置する。中間の流出開口１４は、その下に配置されたフィルタペーパの底面の継ぎ目または底面の折り目の上に位置決めされている。

セレクトスイッチ９を介して、流出開口１２，１３または１４への湯の供給を制御することができる。このために、流出装置７内には、外側の通路１７が位置する。この外側の通路１７は、外側の流出開口１３への供給を可能にする。外側の通路１７の他に、中間の通路１６が設けられている。この中間の通路１６は、中心の流出開口１２および中間の流出開口１４への供給を制御する。供給される水量は、セレクトスイッチ９を介して調整することができる。このセレクトスイッチ９は、切換要素１８に作用する。この切換要素１８は、通路１６および１７への水の供給を制御するために、相応の壁要素および閉鎖要素を備えている。

図４Ａ〜図４Ｆでは、セレクトスイッチ９は、抽出位置「ストロング」にある。この切換位置では、湯は流出装置７を介して流れ、優先的に、湯は中心の流出開口１２を通ってフィルタペーパ２０内へ導かれる。このフィルタペーパ２０内には、グラウンドコーヒー（コーヒー粉）２１が充填されている。湯の別の一部は、外側の流出開口１３を通って流れるので、グラウンドコーヒー２１は外側でも湿らされ、コーヒー飲料の苦味が高くなりすぎることが回避される。グラウンドコーヒー２１の大体真ん中に湯を導くことにより、グラウンドコーヒー２１は中央の領域において十分に渦動させられ、比較的濃いコーヒーが抽出される。抽出結果は、２２％を上回る。

図５Ａ〜図５Ｆでは、セレクトスイッチ９の「ミディアム」のセッティングが示されている。セレクトスイッチ９の切換により、湯は、依然として外側の開口１３を通って流れるが、中心の流出開口１２を通る代わりに、さらに２つの中間の流出開口１４を通って流れる。この切換により、グラウンドコーヒー２１はより一層均一に湿らされ、グラウンドコーヒー２１の中央の領域における渦動は、いくらかより小さくなる。図５Ｅおよび図５Ｆの概略図には、実質的に真っ直ぐな上面を有するグラウンドコーヒー２１が図示されている。一方、図４Ｅおよび図４Ｆには、中央での水の流出により生じた中央の凹みが図示されている。

図６Ａ〜図６Ｆでは、セレクトスイッチ９のセッティングが「マイルド」に設定されている。セレクトスイッチ９のこのセッティングでは、湯は、専ら外側の開口１３を通って、フィルタペーパ２０を備えたフィルタ容器４内へ流れるので、グラウンドコーヒー２１を主に外側の領域において湿らす。外側の領域では、グラウンドコーヒー２１の充填高さは、鉛直方向で見て、傾斜して延在している側壁により、中央の領域における充填高さよりも低い。これにより、よりマイルドなコーヒーが抽出され、抽出率は、セレクトスイッチ９の別のセッティングの場合よりも低く、特に１８％よりも低い。

上記で説明した流出装置７の試験を行った。その際、様々な種類のグラウンドコーヒーを試験に使用した。この試験では、商品名「メリタアウスレーゼ（Melitta Auslese）」で販売されているコーヒー豆を用いて、まず粒径分布および平均粒径を特定した。なぜならば、これらは、抽出率に影響を与えるからである。求められた粒径分布は、以下の表により明らかである。

大部分のグラウンドコーヒーは、１２５μｍ〜５００μｍの粒径を有する。このことは、他の製造業者の製品にも該当する。その結果、約４３３μｍの平均粒径が得られる。このグラウンドコーヒーは、抽出率を特定する試験に使用され、その際、グラウンドコーヒーは、６０ｇ／ｌの分量で、フィルタペーパ２０に充填され、その後、セレクトスイッチ９の切換位置に関連して抽出率が測定された。

図７に示されているように、セレクトスイッチ９のセッティングを介して、抽出結果に影響を及ぼすことができる。たいていのコーヒー愛飲者は、セレクトスイッチ９を「ミディアム」のポジションにセッティングすることにより達成される、１８％〜２２％の抽出率を好む。ポジション「ストロング」にセッティングする場合、抽出率は２２％を上回り、所望されたある程度の苦味を引き出すことができる。これに対して、よりマイルドなコーヒーを抽出すべき場合、抽出率は１８％を下回る。したがって、セレクトスイッチ９のセッティングにより、再現可能な抽出率を得ることができる。

１コーヒーメーカ
２ハウジング
３蓋
４フィルタ容器
５ポット
６保温プレート
７流出装置
８開口
９セレクトスイッチ
１０流入部
１１アーム
１２流出開口
１３流出開口
１４流出開口
１５通路
１６通路
１７通路
１８切換要素
２０フィルタペーパ
２１グラウンドコーヒー

Claims

コーヒーメーカ（１）であって、
フィルタ容器（４）の上に設けられた流出装置（７）に湯を供給する装置を備え、
前記フィルタ容器（４）には、グラウンドコーヒーを有するフィルタペーパが挿着可能であり、前記流出装置（７）は、グラウンドコーヒーで充填された前記フィルタペーパ（２０）の中央の領域の上に設けられた中心の流出開口（１２）と、充填された前記フィルタペーパ（２０）の側壁の中間の領域の上に配置された複数の外側の流出開口（１３）とを有し、個々の流出開口（１２，１３，１４）を通る湯の通流量は、コーヒー濃度を調整するための少なくとも３つの切換位置を有するセレクトスイッチ（９）を介して制御可能である、コーヒーメーカ（１）において、
前記セレクトスイッチ（９）の全ての切換位置では、湯の少なくとも一部が、充填された前記フィルタペーパ（２０）の上に複数の前記外側の流出開口（１３）を通して供給され、
前記流出装置（７）は、前記フィルタペーパ（２０）の底面の継ぎ目（２２）または底面の折り目の上に、前記中心の流出開口（１２）に加えて、少なくとも２つの別の中間の流出開口（１４）を有し、
前記セレクトスイッチ（９）の切換位置が「ミディアム」にあるとき、少なくとも２つの前記中間の流出開口（１４）は、グラウンドコーヒーを均一に湿らすために通流され、
前記中心の流出開口（１２）および複数の前記外側の流出開口（１３）の他に、前記中心の流出開口（１２）のそれぞれ反対側に設けられた、２つの中間の流出開口（１４）しか有しない、ことを特徴とする、コーヒーメーカ（１）。
前記流出装置（７）は、湯を前記流出開口（１２，１３，１４）へ導くための複数の通路（１５，１６，１７）を有し、前記セレクトスイッチ（９）により、個々の前記流出開口（１２，１３，１４）に対する通流量が制御可能であることを特徴とする、請求項１記載のコーヒーメーカ。
前記セレクトスイッチ（９）の切換位置が「ストロング」にあるとき、前記中心の流出開口（１２）が通流されるだけではなく、複数の前記外側の流出開口（１３）もわずかに通流されることを特徴とする、請求項１または２記載のコーヒーメーカ。
前記セレクトスイッチ（９）の切換位置が「ストロング」にあるとき、３５０μｍ〜４５０μｍの平均粒径および１リットルあたり６０ｇのグラウンドコーヒーの分量の場合、抽出率は２２％を上回ることを特徴とする、請求項１から３までのいずれか１項記載のコーヒーメーカ。
前記セレクトスイッチ（９）の切換位置が「ミディアム」にあるとき、３５０μｍ〜４５０μｍのグラウンドコーヒーの平均粒径および１リットルあたり６０ｇのグラウンドコーヒーの分量の場合、抽出率は１８％〜２２％の範囲内にあることを特徴とする、請求項１から４までのいずれか１項記載のコーヒーメーカ。
前記セレクトスイッチ（９）の切換位置が「マイルド」にあるとき、３５０μｍ〜４５０μｍのグラウンドコーヒーの平均粒径および１リットルあたり６０ｇのグラウンドコーヒーの分量の場合、抽出率は１８％を下回ることを特徴とする、請求項１から５までのいずれか１項記載のコーヒーメーカ。
前記セレクトスイッチ（９）の切換位置が「マイルド」にあるとき、前記外側の流出開口（１３）のみが通流されることを特徴とする、請求項１から６までのいずれか１項記載のコーヒーメーカ。
請求項１から７までのいずれか１項記載のコーヒーメーカ（１）を運転する方法において、グラウンドコーヒーの抽出率は、セレクトスイッチをセッティングすることにより制御可能である、コーヒーメーカ（１）を運転する方法。