JP6796995B2 - レトルト臭のマスキング方法、マスキング剤及びレトルト食品 - Google Patents
レトルト臭のマスキング方法、マスキング剤及びレトルト食品 Download PDFInfo
- Publication number
- JP6796995B2 JP6796995B2 JP2016210130A JP2016210130A JP6796995B2 JP 6796995 B2 JP6796995 B2 JP 6796995B2 JP 2016210130 A JP2016210130 A JP 2016210130A JP 2016210130 A JP2016210130 A JP 2016210130A JP 6796995 B2 JP6796995 B2 JP 6796995B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- retort
- juice
- charred
- odor
- starch
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Landscapes
- Grain Derivatives (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Seasonings (AREA)
Description
項1. レトルト食品原料に焦がし果汁又は焦がし野菜汁を添加してレトルト処理を行うことを特徴とするレトルト臭のマスキング方法。
項2. レトルト食品原料が澱粉を含み、レトルト臭が澱粉臭を含む、項1に記載のマスキング方法
項3. 焦がし果汁又は焦がし野菜汁からなるレトルト臭のマスキング剤。
項4. レトルト臭がムレ臭と澱粉臭を含む、項3に記載のマスキング剤。
項5. 焦がし果汁又は焦がし野菜汁を含むレトルト食品。
項6. さらに澱粉を含む項5に記載のレトルト食品
実施例1〜3及び比較例1〜2
(1)焦がし果汁、焦がし野菜汁の調製
下記の表1に示す焦がし処理条件で、下記の果汁又は野菜汁の焦がし処理を行った。
グレープ濃縮透明果汁 6倍濃縮果汁(アメリカ)一般品
りんご濃縮透明果汁 5倍濃縮果汁(国産) 一般品
トマト濃縮透明野菜汁 15倍濃縮汁(イスラエル) 一般品
ピーチ濃縮混濁果汁 4倍濃縮果汁(国産)一般品
得られた焦がし果汁又は焦がし野菜汁は、下記の測定条件で、Lab値を測定した。
<L値の測定>
測定サンプルが1.2倍濃縮になるよう希釈を行い、希釈したサンプル20mlをセルに加え、
分光透過率を分光色差計SE6000(日本電色工業)を使用し測定した。
(2)評価
<サラダ用調味料の調製>
砂糖700g、塩100g、グルタミン酸ナトリウム200g、香辛料10g、チキンエキス200g、胡麻油300g、果汁原料300gを加熱撹拌釜に投入し、加熱撹拌する。ソース全体の温度が95℃に達温後、1kgの水に分散させた加工澱粉250gを撹拌しながら加熱撹拌釜に投入し、ソース全体の温度が95℃に達温後、加熱撹拌を停止し、水にて内容量を10kgとする。レトルトパウチに60gずつ充填密封しレトルト殺菌機で121℃20分間のレトルト処理を行い、本発明のサラダ用ソースを得る。
<官能評価>
千切りにしたキャベツ100gにサラダ用ソースをのせたものを喫食し、5名で官能評価する。結果を表2に示す。澱粉臭、ムレ臭についての官能評価の基準を以下に示す。
○:臭いがほとんどない
△:臭いがある
×:臭いが強い
Claims (10)
- レトルト食品原料に焦がし果汁又は焦がし野菜汁を添加してレトルト処理を行うことを特徴とするレトルト臭のマスキング方法。
- レトルト食品原料が澱粉を含み、レトルト臭が澱粉臭を含む、請求項1に記載のマスキング方法
- 焦がし果汁又は焦がし野菜汁からなるレトルト臭のマスキング剤。
- レトルト臭がムレ臭と澱粉臭を含む、請求項3に記載のマスキング剤。
- 原料に焦がし果汁又は焦がし野菜汁を添加したレトルト臭がマスキングされたレトルト食品。
- 焦がし濃縮果汁又は焦がし濃縮野菜汁を含む、請求項5に記載のレトルト食品。
- 原料が澱粉を含み、(焦がし果汁又は焦がし野菜汁の質量)/(澱粉の質量)は、0.02〜2である、請求項5又は6に記載のレトルト食品。
- 焦がし果汁又は焦がし野菜汁を配合する工程、澱粉を配合する工程を含み、前記果汁はストレート果汁又は濃縮果汁であり、前記野菜汁はストレート野菜汁又は濃縮野菜汁である、レトルト臭がマスキングされたレトルト食品の製造方法。
- 焦がし濃縮果汁又は焦がし濃縮野菜汁を配合する工程を含む、請求項7に記載のレトルト食品の製造方法。
- (焦がし果汁又は焦がし野菜汁の質量)/(澱粉の質量)は、0.02〜2である、請求項8又は9に記載のレトルト食品の製造方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2016210130A JP6796995B2 (ja) | 2016-10-27 | 2016-10-27 | レトルト臭のマスキング方法、マスキング剤及びレトルト食品 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2016210130A JP6796995B2 (ja) | 2016-10-27 | 2016-10-27 | レトルト臭のマスキング方法、マスキング剤及びレトルト食品 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2018068174A JP2018068174A (ja) | 2018-05-10 |
JP6796995B2 true JP6796995B2 (ja) | 2020-12-09 |
Family
ID=62111420
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2016210130A Active JP6796995B2 (ja) | 2016-10-27 | 2016-10-27 | レトルト臭のマスキング方法、マスキング剤及びレトルト食品 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP6796995B2 (ja) |
Family Cites Families (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH0690668A (ja) * | 1992-09-09 | 1994-04-05 | Tokai Nousan Kk | 豆菓子及びその製造方法 |
JP3163009B2 (ja) * | 1996-07-09 | 2001-05-08 | ハウス食品株式会社 | タマネギ含有レトルト食品の製造方法 |
JP4837184B2 (ja) * | 2001-05-28 | 2011-12-14 | 日清製粉株式会社 | 焼き菓子類用の焙焼小麦粉の製造法および当該焙焼小麦粉を含有する焼き菓子類用組成物 |
JP4444124B2 (ja) * | 2005-01-12 | 2010-03-31 | 理研香料工業株式会社 | 飲食品の風味改善剤 |
JP2007006707A (ja) * | 2005-06-28 | 2007-01-18 | Ezaki Glico Co Ltd | レトルト食品及びその製造方法 |
JP4586719B2 (ja) * | 2005-12-07 | 2010-11-24 | 味の素株式会社 | 中華合わせ調味料 |
JP6080287B2 (ja) * | 2010-03-30 | 2017-02-15 | 宝酒造株式会社 | 焼酎、食材の処理方法、加工食品の製造方法、並びに、発酵調味料 |
JP5877743B2 (ja) * | 2012-03-22 | 2016-03-08 | 江崎グリコ株式会社 | レトルト臭のマスキング方法 |
KR101444393B1 (ko) * | 2012-12-12 | 2014-09-29 | 주식회사 삼양사 | 야채와 장류를 포함하는 식품 제조 방법 |
JP2015084771A (ja) * | 2013-09-24 | 2015-05-07 | アサヒ飲料株式会社 | 容器詰め果汁含有飲料、容器詰め果汁含有飲料の製造方法及び異風味抑制剤 |
JP6315767B2 (ja) * | 2013-12-10 | 2018-04-25 | 長谷川香料株式会社 | 果実風味飲食品用呈味改善剤 |
JP6250466B2 (ja) * | 2014-04-22 | 2017-12-20 | キリン株式会社 | ビールライクテイストのリンゴ果実酒およびその製造方法 |
-
2016
- 2016-10-27 JP JP2016210130A patent/JP6796995B2/ja active Active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2018068174A (ja) | 2018-05-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR890007664A (ko) | 포장용 빨리 취반되는 쌀의 제조법 | |
JP7123055B2 (ja) | 冷凍ミートソースの製造方法 | |
TWI713787B (zh) | 添加食材液狀調味料 | |
JP2019017282A (ja) | 具材入り液状調味料 | |
JP6796995B2 (ja) | レトルト臭のマスキング方法、マスキング剤及びレトルト食品 | |
JP6973806B2 (ja) | 調理済み餅入り食品の製造方法 | |
KR101858996B1 (ko) | 쌀눈이 첨가된 닭요리용 육수를 이용한 요리 제조방법 | |
JP5862409B2 (ja) | 調味料組成物 | |
JP2021136871A (ja) | 容器詰め加圧加熱飴色玉ねぎ調味料及びその製造方法 | |
JP6037451B2 (ja) | 味噌調味材、これを使用した調味ソース、及びこれらの製造方法 | |
JP6304543B2 (ja) | 小麦粉を使用しない即席調理食品及びソース | |
JP2005269986A (ja) | 野菜ペーストのレトルト食品 | |
JP2014003928A (ja) | 容器に充填・密封された加熱殺菌処理済食品及びその製造方法 | |
Kirse-Ozolina et al. | Effect of sterilization parameters on quality of commercially-prepared instant soups | |
JP2022073038A (ja) | カレーソース及びその製造方法 | |
JP6655303B2 (ja) | 粒状トマト含有加熱殺菌処理済食品の製造方法 | |
JP6764844B2 (ja) | 麺類の調理済みレトルト食品の製造方法 | |
JP5861573B2 (ja) | 容器に充填・密封された加熱殺菌処理済食品及びその製造方法 | |
JP5106486B2 (ja) | 実質的に動物肉由来の原料及び動物油脂を含まないソース | |
JP2015000009A (ja) | 味噌調味材及びその製造方法、並びに調味ソース及びその製造方法 | |
JP2015181417A (ja) | 植物性食品の煮崩れ防止剤、これを用いた植物性食品の煮崩れ防止方法及び該方法により煮崩れが防止された植物性食品 | |
JP2018121633A (ja) | 畜肉加熱調理用組成物、畜肉入りレトルト食品、畜肉入りレトルト食品の加熱臭抑制方法、及び畜肉入りレトルト食品の製造方法 | |
JP7250752B2 (ja) | トマトオニオン調味料を含むレトルト食品 | |
JP2017195792A (ja) | 野菜炒め用調味液及びその製造方法 | |
CN113518560B (zh) | 含乙酸的调味液 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20190722 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20200624 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20200630 |
|
A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20200828 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20200901 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20201110 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20201117 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6796995 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |