JP6795539B2 - 食品組成物 - Google Patents
食品組成物 Download PDFInfo
- Publication number
- JP6795539B2 JP6795539B2 JP2018072079A JP2018072079A JP6795539B2 JP 6795539 B2 JP6795539 B2 JP 6795539B2 JP 2018072079 A JP2018072079 A JP 2018072079A JP 2018072079 A JP2018072079 A JP 2018072079A JP 6795539 B2 JP6795539 B2 JP 6795539B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- mass
- food composition
- component
- content
- acid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims description 113
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims description 65
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 claims description 50
- 235000001368 chlorogenic acid Nutrition 0.000 claims description 40
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 35
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 claims description 34
- 235000021055 solid food Nutrition 0.000 claims description 31
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 claims description 29
- 229960004799 tryptophan Drugs 0.000 claims description 26
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 21
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 41
- AAWZDTNXLSGCEK-LNVDRNJUSA-N (3r,5r)-1,3,4,5-tetrahydroxycyclohexane-1-carboxylic acid Chemical group O[C@@H]1CC(O)(C(O)=O)C[C@@H](O)C1O AAWZDTNXLSGCEK-LNVDRNJUSA-N 0.000 description 40
- AAWZDTNXLSGCEK-UHFFFAOYSA-N Cordycepinsaeure Natural products OC1CC(O)(C(O)=O)CC(O)C1O AAWZDTNXLSGCEK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 40
- AAWZDTNXLSGCEK-ZHQZDSKASA-N Quinic acid Natural products O[C@H]1CC(O)(C(O)=O)C[C@H](O)C1O AAWZDTNXLSGCEK-ZHQZDSKASA-N 0.000 description 40
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 40
- 235000021056 liquid food Nutrition 0.000 description 24
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 20
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 16
- 241000533293 Sesbania emerus Species 0.000 description 15
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 14
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 13
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 12
- CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 3-O-Caffeoylquinic acid Natural products O[C@H]1[C@@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 0.000 description 11
- PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N Caffeoylquinic acid Natural products CC(CCC(=O)C(C)C1C(=O)CC2C3CC(O)C4CC(O)CCC4(C)C3CCC12C)C(=O)O PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 11
- CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N Neochlorogenin-saeure Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 11
- -1 alkali metal salts Chemical class 0.000 description 11
- 229940074393 chlorogenic acid Drugs 0.000 description 11
- CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N chlorogenic acid Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N 0.000 description 11
- FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N chlorogenic acid Natural products O[C@@H]1C[C@](O)(C[C@@H](CC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N 0.000 description 11
- BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N cis-3-O-p-coumaroylquinic acid Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)cc2)[C@@H]1O)C(=O)O BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 11
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 9
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 7
- WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N Acetonitrile Chemical compound CC#N WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000003480 eluent Substances 0.000 description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 6
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 6
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 5
- 229920000139 polyethylene terephthalate Polymers 0.000 description 5
- 239000005020 polyethylene terephthalate Substances 0.000 description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 5
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 241000218641 Pinaceae Species 0.000 description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 3
- 229910052783 alkali metal Inorganic materials 0.000 description 3
- 229910052784 alkaline earth metal Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 3
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 3
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 241000894007 species Species 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 2
- 241000723377 Coffea Species 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N D-Maltose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 2
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 description 2
- LOUPRKONTZGTKE-WZBLMQSHSA-N Quinine Chemical compound C([C@H]([C@H](C1)C=C)C2)C[N@@]1[C@@H]2[C@H](O)C1=CC=NC2=CC=C(OC)C=C21 LOUPRKONTZGTKE-WZBLMQSHSA-N 0.000 description 2
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- VJHCJDRQFCCTHL-UHFFFAOYSA-N acetic acid 2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal Chemical compound CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O VJHCJDRQFCCTHL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 2
- 229950008138 carmellose Drugs 0.000 description 2
- 238000004587 chromatography analysis Methods 0.000 description 2
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 2
- 235000021557 concentrated beverage Nutrition 0.000 description 2
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 2
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 2
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 2
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- HQKMJHAJHXVSDF-UHFFFAOYSA-L magnesium stearate Chemical compound [Mg+2].CCCCCCCCCCCCCCCCCC([O-])=O.CCCCCCCCCCCCCCCCCC([O-])=O HQKMJHAJHXVSDF-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 230000000873 masking effect Effects 0.000 description 2
- 238000000691 measurement method Methods 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 2
- 239000012264 purified product Substances 0.000 description 2
- QZAYGJVTTNCVMB-UHFFFAOYSA-N serotonin Chemical compound C1=C(O)C=C2C(CCN)=CNC2=C1 QZAYGJVTTNCVMB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000012239 silicon dioxide Nutrition 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 239000003826 tablet Substances 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- QAIPRVGONGVQAS-DUXPYHPUSA-N trans-caffeic acid Chemical group OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 QAIPRVGONGVQAS-DUXPYHPUSA-N 0.000 description 2
- 238000004704 ultra performance liquid chromatography Methods 0.000 description 2
- GGTYBZJRPHEQDG-WCCKRBBISA-N (2s)-2,5-diaminopentanoic acid hydrochloride Chemical compound Cl.NCCC[C@H](N)C(O)=O GGTYBZJRPHEQDG-WCCKRBBISA-N 0.000 description 1
- ACEAELOMUCBPJP-UHFFFAOYSA-N (E)-3,4,5-trihydroxycinnamic acid Natural products OC(=O)C=CC1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 ACEAELOMUCBPJP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QNAYBMKLOCPYGJ-UHFFFAOYSA-N Alanine Chemical compound CC([NH3+])C([O-])=O QNAYBMKLOCPYGJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000001258 Cinchona calisaya Nutrition 0.000 description 1
- 241000228031 Coffea liberica Species 0.000 description 1
- 244000205754 Colocasia esculenta Species 0.000 description 1
- 235000006481 Colocasia esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 229920002785 Croscarmellose sodium Polymers 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- DBVJJBKOTRCVKF-UHFFFAOYSA-N Etidronic acid Chemical compound OP(=O)(O)C(O)(C)P(O)(O)=O DBVJJBKOTRCVKF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 description 1
- 229920002153 Hydroxypropyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 235000019596 Masking bitterness Nutrition 0.000 description 1
- YJPIGAIKUZMOQA-UHFFFAOYSA-N Melatonin Natural products COC1=CC=C2N(C(C)=O)C=C(CCN)C2=C1 YJPIGAIKUZMOQA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 235000006089 Phaseolus angularis Nutrition 0.000 description 1
- 239000004372 Polyvinyl alcohol Substances 0.000 description 1
- 240000000111 Saccharum officinarum Species 0.000 description 1
- 235000007201 Saccharum officinarum Nutrition 0.000 description 1
- VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M Sodium acetate Chemical compound [Na+].CC([O-])=O VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 244000061458 Solanum melongena Species 0.000 description 1
- 235000002597 Solanum melongena Nutrition 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 240000001949 Taraxacum officinale Species 0.000 description 1
- 235000005187 Taraxacum officinale ssp. officinale Nutrition 0.000 description 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- GSEJCLTVZPLZKY-UHFFFAOYSA-N Triethanolamine Chemical class OCCN(CCO)CCO GSEJCLTVZPLZKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZMANZCXQSJIPKH-UHFFFAOYSA-N Triethylamine Chemical class CCN(CC)CC ZMANZCXQSJIPKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000007098 Vigna angularis Species 0.000 description 1
- 235000010711 Vigna angularis Nutrition 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- 150000003863 ammonium salts Chemical class 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 239000000872 buffer Substances 0.000 description 1
- 239000004067 bulking agent Substances 0.000 description 1
- 235000004883 caffeic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940074360 caffeic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000020289 caffè mocha Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- FUFJGUQYACFECW-UHFFFAOYSA-L calcium hydrogenphosphate Chemical compound [Ca+2].OP([O-])([O-])=O FUFJGUQYACFECW-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 159000000007 calcium salts Chemical class 0.000 description 1
- CJZGTCYPCWQAJB-UHFFFAOYSA-L calcium stearate Chemical compound [Ca+2].CCCCCCCCCCCCCCCCCC([O-])=O.CCCCCCCCCCCCCCCCCC([O-])=O CJZGTCYPCWQAJB-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000008116 calcium stearate Substances 0.000 description 1
- 235000013539 calcium stearate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000969 carrier Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- LOUPRKONTZGTKE-UHFFFAOYSA-N cinchonine Natural products C1C(C(C2)C=C)CCN2C1C(O)C1=CC=NC2=CC=C(OC)C=C21 LOUPRKONTZGTKE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QAIPRVGONGVQAS-UHFFFAOYSA-N cis-caffeic acid Natural products OC(=O)C=CC1=CC=C(O)C(O)=C1 QAIPRVGONGVQAS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 229960001681 croscarmellose sodium Drugs 0.000 description 1
- 235000010947 crosslinked sodium carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 235000019700 dicalcium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 239000003085 diluting agent Substances 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 239000007884 disintegrant Substances 0.000 description 1
- 239000002270 dispersing agent Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 150000002169 ethanolamines Chemical class 0.000 description 1
- MVPICKVDHDWCJQ-UHFFFAOYSA-N ethyl 3-pyrrolidin-1-ylpropanoate Chemical compound CCOC(=O)CCN1CCCC1 MVPICKVDHDWCJQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 238000005469 granulation Methods 0.000 description 1
- 230000003179 granulation Effects 0.000 description 1
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 150000004677 hydrates Chemical class 0.000 description 1
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 1
- 239000001863 hydroxypropyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010977 hydroxypropyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000001866 hydroxypropyl methyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920003088 hydroxypropyl methyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000010979 hydroxypropyl methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N hydroxypropyl methyl cellulose Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(OC2C(C(O)C(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)O)C(CO)O2)O)C(CO)O1 UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004255 ion exchange chromatography Methods 0.000 description 1
- 235000021332 kidney beans Nutrition 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 229940031703 low substituted hydroxypropyl cellulose Drugs 0.000 description 1
- 239000000314 lubricant Substances 0.000 description 1
- 159000000003 magnesium salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000019359 magnesium stearate Nutrition 0.000 description 1
- DRLFMBDRBRZALE-UHFFFAOYSA-N melatonin Chemical compound COC1=CC=C2NC=C(CCNC(C)=O)C2=C1 DRLFMBDRBRZALE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960003987 melatonin Drugs 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920000609 methyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000001923 methylcellulose Substances 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 238000001139 pH measurement Methods 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000000546 pharmaceutical excipient Substances 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 239000002985 plastic film Substances 0.000 description 1
- 229920006255 plastic film Polymers 0.000 description 1
- 229920002451 polyvinyl alcohol Polymers 0.000 description 1
- 235000019422 polyvinyl alcohol Nutrition 0.000 description 1
- 239000001267 polyvinylpyrrolidone Substances 0.000 description 1
- 229920000036 polyvinylpyrrolidone Polymers 0.000 description 1
- 235000013855 polyvinylpyrrolidone Nutrition 0.000 description 1
- XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M potassium benzoate Chemical compound [K+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 229960000948 quinine Drugs 0.000 description 1
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 1
- 238000004366 reverse phase liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 229940076279 serotonin Drugs 0.000 description 1
- 238000007873 sieving Methods 0.000 description 1
- RMAQACBXLXPBSY-UHFFFAOYSA-N silicic acid Chemical compound O[Si](O)(O)O RMAQACBXLXPBSY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000377 silicon dioxide Substances 0.000 description 1
- 239000001632 sodium acetate Substances 0.000 description 1
- 235000017281 sodium acetate Nutrition 0.000 description 1
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 description 1
- 229940045902 sodium stearyl fumarate Drugs 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 239000000454 talc Substances 0.000 description 1
- 229910052623 talc Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003643 water by type Substances 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/175—Amino acids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/66—Proteins
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Mycology (AREA)
- Botany (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
Description
(A)クロロゲン酸類 0.001質量%以上、及び
(B)L−トリプトファン
を含有し、
成分(A)と成分(B)との質量比[(B)/(A)]が0.00005〜0.03である、食品組成物を提供するものである。
(A)クロロゲン酸類 0.001質量%以上、及び
(B)L−トリプトファン
を、両者の質量比[(B)/(A)]が0.00005〜0.03となる範囲内で含有させる、クロロゲン酸類の収斂味及びL−トリプトファンの苦味の抑制方法を提供するものである。
本発明の食品組成物は、例えば、固形状でも、液状(飲料)でもよく、適宜の形態を採り得る。例えば、本発明の食品組成物が固形状食品組成物である場合、常温(20℃±15℃)において固体であればその形状は特に限定されず、粉末状、顆粒状、錠状、棒状、板状、ブロック状等の種々の形状とすることができる。また、本発明の固形状食品組成物の大きさは、咀嚼摂取が可能であれば、食品組成物の形態に応じて適宜選択することができる。本発明の固形状食品組成物中の固形分量は通常95質量%以上、好ましくは97質量%以上である。なお、かかる固形分量の上限は特に限定されず、100質量%であってもよい。ここで、本明細書において「固形分量」とは、試料を105℃の電気恒温乾燥機で3時間乾燥して揮発物質を除いた残分の質量をいう。
また、本発明の食品組成物が飲料である場合、利便性の観点から、シングルストレングスが好ましい。ここで、本明細書において「シングルストレングス」とは、希釈せずにそのまま飲用できる飲料をいう。飲料のpH(20℃)は、安定性及び風味の観点から、好ましくは2.0〜8.0、より好ましくは2.5〜7.0、更に好ましくは2.6〜6.5、より更好ましくは3.0〜5.5、殊更好ましくは3.0〜5.0である。
クロロゲン酸類は、塩や水和物の形態であってもよい。塩としては生理学的に許容されるものであれば特に限定されないが、例えば、アルカリ金属塩、アルカリ土類金属塩、アンモニウム塩、有機アミン塩等を挙げることができる。アルカリ金属塩としては、例えば、ナトリウム塩、カリウム塩等が挙げられ、アルカリ土類金属塩としては、例えば、カルシウム塩、マグネシウム塩等を挙げることができる。有機アミン塩としては、例えば、トリエチルアミン塩、トリエタノールアミン塩、モノエタノールアミン塩等が挙げられる。中でも、塩としては、アルカリ金属塩、アルカリ土類金属塩が好ましい。
植物としては、成分(A)が含まれていれば特に限定されないが、例えば、ヒマワリ種子、リンゴ未熟果、コーヒー豆、シモン葉、マツ科植物の球果、マツ科植物の種子殻、サトウキビ、南天の葉、ゴボウ、ナスの皮、ウメの果実、フキタンポポ、ブドウ科植物等から選ばれる1種又は2種以上が挙げられる。中でも、クロロゲン酸類含量等の観点から、コーヒー豆の抽出物が好ましい。
コーヒー豆の豆種としては、例えば、アラビカ種、ロブスタ種、リベリカ種、アラブスタ種等が挙げられる。また、コーヒー豆の産地としては、例えば、ブラジル、コロンビア、タンザニア、モカ、キリマンジャロ、マンデリン、ブルーマウンテン、グァテマラ、ベトナム、インドネシア等を挙げることができる。本発明においては、豆種や産地の異なるコーヒー豆を2種以上混合して使用することができる。
抽出方法及び抽出条件は特に限定されないが、例えば、特開昭58−138347号公報、特開昭59−51763号公報、特開昭62−111671号公報、特開平5−236918号公報等に記載の方法を採用することができる。また、精製方法は特に限定されず、公知の方法を採用することが可能であるが、例えば、イオンクロマトグラフィー、分子ふるいクロマトグラフィー、逆相クロマトグラフィー等の各種クロマトグラフィー等を単独で又は任意の順序で組み合わせて行うことができる。
例えば、飲品組成物が固形状食品組成物である場合には、固形状食品組成物中の成分(A)の含有量は、生理活性の観点から、5質量%以上が好ましく、7質量%以上がより好ましく、10質量%以上が更に好ましく、また収斂味抑制の観点から、90質量%以下が好ましく、75質量%以下がより好ましく、50質量%以下が更に好ましく、35質量%以下が殊更好ましい。かかる成分(A)の含有量の範囲としては、固形状食品組成物中に、好ましくは5〜90質量%、より好ましくは7〜75質量%、更に好ましくは10〜50質量%、殊更好ましくは10〜35質量%である。
本発明の食品組成物が飲料である場合には、飲料中の成分(A)の含有量は、生理活性の観点から、0.001質量%以上が好ましく、0.01質量%以上がより好ましく、0.03質量%以上が更に好ましく、0.039質量%以上が殊更好ましく、また収斂味抑制の観点から、3.0質量%以下が好ましく、1.0質量%以下がより好ましく、0.5質量%以下が更に好ましく、0.15質量%以下がより更に好ましく、0.1質量%以下が殊更好ましい。かかる成分(A)の含有量の範囲としては、飲料中に、好ましくは0.001〜3.0質量%、より好ましくは0.01〜1.0質量%、更に好ましくは0.03〜0.5質量%、更に好ましくは0.03〜0.15質量%、より更に好ましくは0.03〜0.1質量%、殊更好ましくは0.039〜0.1質量%である。
例えば、飲品組成物が固形状食品組成物である場合には、固形状食品組成物中の成分(B)の含有量は、苦味抑制の観点から、0.001質量%以上が好ましく、0.003質量%以上がより好ましく、0.01質量%以上が更に好ましく、また収斂味抑制の観点から、1.0質量%以下が好ましく、0.35質量%以下がより好ましく、0.20質量%以下が更に好ましく、0.12質量%以下が殊更好ましい。かかる成分(B)の含有量の範囲としては、固形状食品組成物中に、好ましくは0.001〜1.0質量%、より好ましくは0.003〜0.35質量%、更に好ましくは0.01〜0.20質量%、殊更好ましくは0.01〜0.12質量%である。
本発明の飲品組成物が飲料である場合には、飲料中の成分(B)の含有量は、苦味抑制の観点から、0.01質量ppm以上が好ましく、0.1質量ppm以上がより好ましく、0.5質量ppm以上が更に好ましく、2.0質量ppm以上が殊更好ましく、また収斂味抑制の観点から、100質量ppm以下が好ましく、50質量ppm以下がより好ましく、30質量ppm以下が更に好ましく、25質量ppm以下が殊更好ましい。かかる成分(B)の含有量の範囲としては、飲料中に、好ましくは0.01〜100質量ppm、より好ましくは0.1〜50質量ppm、更に好ましくは0.5〜30質量ppm、殊更好ましくは2.0〜25質量ppmである。なお、成分(B)の分析は、例えば、通常知られている測定法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することが可能であり、例えば、後掲の実施例に記載の分析法を挙げることができる。
なお、本発明の食品組成物は濃縮飲料であっても構わないが、濃縮飲料である場合、規定の用法にしたがって希釈し還元飲料を調製したときに、還元飲料中の成分(A)及び成分(B)の各含有量、並びにpHが上記要件を満たせばよい。
例えば、食品組成物が固形状食品組成物である場合には、質量比[(B)/(A)]は、苦味抑制の観点から、0.0001以上が好ましく、0.0005以上がより好ましく、0.0009以上が更に好ましい。また、質量比[(B)/(A)]は0.03以下であるが、収斂味抑制の観点から、0.015以下が好ましく、0.010以下がより好ましく、0.007以下が更に好ましく、0.005以下がより更に好ましく、0.004以下が殊更好ましい。かかる質量比[(B)/(A)]の範囲としては、好ましくは0.0001〜0.03、より好ましくは0.0005〜0.015、更に好ましくは0.0005〜0.010、更に好ましくは0.0005〜0.007、より更に好ましくは0.0009〜0.005、殊更好ましくは0.0009〜0.004である。
本発明の食品組成物が飲料である場合には、質量比[(B)/(A)]は、苦味抑制の観点から、0.0001以上が好ましく、0.0005以上がより好ましく、0.001以上が更に好ましく、0.0015以上がより更に好ましく、0.003以上が殊更好ましい。また、質量比[(B)/(A)]は0.03以下であるが、収斂味抑制の観点から、0.009以下が好ましく、0.007以下がより好ましい。かかる質量比[(B)/(A)]の範囲としては、好ましくは0.0001〜0.03、より好ましくは0.0005〜0.009、更に好ましくは0.001〜0.009、より更に好ましくは0.0015〜0.007、殊更好ましくは0.003〜0.007である。
本発明の食品組成物が固形状食品組成物である場合には、苦味及び収斂味の抑制の観点から、成分(A)の含有量が10〜50質量%であり、成分(B)の含有量が0.01〜0.35質量%であり、かつ前記質量比[(B)/(A)]が0.0005〜0.007であることが好ましく、成分(A)の含有量が10〜35質量%であり、成分(B)の含有量が0.01〜0.20質量%であり、かつ前記質量比[(B)/(A)]が0.0009〜0.005であることがより好ましい。
また、本発明の食品組成物が飲料である場合には、苦味及び収斂味の抑制の観点から、成分(A)の含有量が0.01〜0.1質量%であり、成分(B)の含有量が0.1〜30質量ppmであり、かつ前記質量比[(B)/(A)]が0.001〜0.009であることが好ましく、成分(A)の含有量が0.039〜0.5質量%、成分(B)の含有量が2.0〜25質量ppmであり、かつ前記質量比[(B)/(A)]が0.0015〜0.007であることがより好ましい。
本発明のクロロゲン酸類の収斂味及びL−トリプトファンの苦味の抑制方法は、次の成分(A)及び(B);
(A)クロロゲン酸類 0.001質量%以上、及び
(B)L−トリプトファン
を、両者の質量比[(B)/(A)]が0.00005〜0.03となる範囲内で含有させるものである。
本発明の抑制方法は、特定量の成分(A)と成分(B)とが最終的に食品組成物中に特定の量比で共存した状態にあればよく、共存させるタイミングや配合順序は特に限定されない。また、食品組成物の形態は、経口摂取可能なものであれば特に限定されず、固形状でも、液状でもよい。なお、食品組成物の具体的構成、並びに成分(A)及び(B)の具体的構成(例えば、各含有量、量比等)については、上記において説明したとおりである。
<1a−1>
次の成分(A)及び(B);
(A)クロロゲン酸類 10〜50質量%、及び
(B)L−トリプトファン 0.01〜0.35質量%
を含有し、
成分(A)と成分(B)との質量比[(B)/(A)]が0.0005〜0.007である、固形状食品組成物。
次の成分(A)及び(B);
(A)クロロゲン酸類 10〜35質量%、及び
(B)L−トリプトファン 0.01〜0.20質量%
を含有し、
成分(A)と成分(B)との質量比[(B)/(A)]が0.0009〜0.005である、固形状食品組成物。
成分(A)の含有量が、好ましくは10〜35質量%である、前記<1a−1>記載の固形状食品組成物。
<1−3>
成分(B)の含有量が、好ましくは0.01〜0.20質量%である、前記<1a−1>又は<1−2>記載の固形状食品組成物。
<1−4>
成分(B)の含有量が、好ましくは0.01〜0.12質量%である、前記<1a−1>又は<1−2>記載の固形状食品組成物。
<1−5>
質量比[(B)/(A)]が、好ましくは0.0005〜0.007である、前記<1a−1>及び<1−2>〜<1−4>のいずれか一に記載の固形状食品組成物。
<1−6>
質量比[(B)/(A)]が、好ましくは0.0009〜0.005である、前記<1a−1>及び<1−2>〜<1−4>のいずれか一に記載の固形状食品組成物。
<1−7>
成分(B)の含有量が、好ましくは0.01〜0.12質量%である、前記<1b−1>記載の固形状食品組成物。
<1−8>
形態が、好ましくは粉末状、顆粒状、錠状、棒状、板状、又はブロック状である、前記<1a−1>、<1b−1>及び<1−2>〜<1−7>のいずれか一に記載の固形状食品組成物。
<1−9>
成分(A)が、好ましくは3−カフェオイルキナ酸、4−カフェオイルキナ酸、5−カフェオイルキナ酸、3−フェルラキナ酸、4−フェルラキナ酸、5−フェルラキナ酸、3,4−ジカフェオイルキナ酸、3,5−ジカフェオイルキナ酸及び4,5−ジカフェオイルキナ酸から選択される少なくとも1種であり、更に好ましくは前記9種すべてである、前記<1a−1>、<1b−1>及び<1−2>〜<1−8>のいずれか一に記載の固形状食品組成物。
次の成分(A)及び(B);
(A)クロロゲン酸類 0.01〜0.1質量%、及び
(B)L−トリプトファン 0.1〜30質量ppm
含有し、
成分(A)と成分(B)との質量比[(B)/(A)]が0.001〜0.009である、液状食品組成物。
次の成分(A)及び(B);
(A)クロロゲン酸類 0.039〜0.5質量%、及び
(B)L−トリプトファン 2.0〜25質量ppm
含有し、
成分(A)と成分(B)との質量比[(B)/(A)]が0.0015〜0.007である、液状食品組成物。
成分(A)の含有量が、好ましくは0.03〜0.1質量%である、前記<2a−1>記載の液状食品組成物。
<2−3>
成分(A)の含有量が、好ましくは0.039〜0.1質量%である、前記<2a−1>記載の液状食品組成物。
<2−4>
成分(B)の含有量が、好ましくは0.5〜30質量ppmである、前記<2a−1>、<2−2>及び<2−3>のいずれか一に記載の液状食品組成物。
<2−5>
成分(B)の含有量が、好ましくは2.0〜25質量ppmである、前記<2a−1>、<2−2>及び<2−3>のいずれか一に記載の液状食品組成物。
<2−6>
質量比[(B)/(A)]が、好ましくは0.0005〜0.007である、前記<2a−1>及び<2−2>〜<2−5>のいずれか一に記載の液状食品組成物。
<2−7>
質量比[(B)/(A)]が、好ましくは0.0015〜0.007である、前記<2a−1>及び<2−2>〜<2−5>のいずれか一に記載の液状食品組成物。
<2−8>
成分(A)の含有量が、好ましくは0.039〜0.15質量%である、前記<2b−1>記載の液状食品組成物。
<2−9>
成分(A)の含有量が、好ましくは0.039〜0.1質量%である、前記<2b−1>記載の液状食品組成物。
<2−10>
pHが、好ましくは3.0〜5.5である、前記<2a−1>、<2b−1>及び<2−2>〜<2−9>のいずれか一に記載の液状食品組成物。
<2−11>
pHが、好ましくは3.0〜5.0である、前記<2a−1>、<2b−1>及び<2−2>〜<2−9>のいずれか一に記載の液状食品組成物。
<2−12>
好ましくは飲料(シングルストレングス)である、前記<2a−1>、<2b−1>及び<2−2>〜<2−11>のいずれか一に記載の液状食品組成物。
<2−13>
成分(A)が、好ましくは3−カフェオイルキナ酸、4−カフェオイルキナ酸、5−カフェオイルキナ酸、3−フェルラキナ酸、4−フェルラキナ酸、5−フェルラキナ酸、3,4−ジカフェオイルキナ酸、3,5−ジカフェオイルキナ酸及び4,5−ジカフェオイルキナ酸から選択される少なくとも1種であり、更に好ましくは前記9種すべてである、前記<2a−1>、<2b−1>及び<2−2>〜<2−12>のいずれか一に記載の液状食品組成物。
次の成分(A)及び(B);
(A)クロロゲン酸類 5質量%以上、及び
(B)L−トリプトファン
を含有し、
成分(A)と成分(B)との質量比[(B)/(A)]が0.0005〜0.007である、固形状食品組成物。
成分(A)の含有量が、好ましくは10〜50質量%である、前記<3−1>記載の固形状食品組成物。
<3−3>
成分(A)の含有量が、好ましくは10〜35質量%である、前記<3−1>記載の固形状食品組成物。
<3−4>
成分(B)の含有量が、好ましくは0.01〜0.20質量%である、前記<3−1>〜<3−3>のいずれか一に記載の固形状食品組成物。
<3−5>
成分(B)の含有量が、好ましくは0.01〜0.12質量%である、前記<3−1>〜<3−3>のいずれか一に記載の固形状食品組成物。
<3−6>
質量比[(B)/(A)]が、好ましくは0.0009〜0.005である、前記<3−1>〜<3−5>のいずれか一に記載の固形状食品組成物。
<3−7>
固形分量が、好ましくは95質量%以上、更に好ましくは97質量%以上である、前記<3−1>〜<3−6>のいずれか一に記載の固形状食品組成物。
<3−8>
形態が、好ましくは粉末状、顆粒状、錠状、棒状、板状、又はブロック状である、前記<3−1>〜<3−7>のいずれか一に記載の固形状食品組成物。
<3−9>
成分(A)が、好ましくは3−カフェオイルキナ酸、4−カフェオイルキナ酸、5−カフェオイルキナ酸、3−フェルラキナ酸、4−フェルラキナ酸、5−フェルラキナ酸、3,4−ジカフェオイルキナ酸、3,5−ジカフェオイルキナ酸及び4,5−ジカフェオイルキナ酸から選択される少なくとも1種であり、更に好ましくは前記9種すべてである、前記<3−1>〜<3−8>のいずれか一に記載の固形状食品組成物。
次の成分(A)及び(B);
(A)クロロゲン酸類 0.001質量%以上、及び
(B)L−トリプトファン
含有し、
成分(A)と成分(B)との質量比[(B)/(A)]が0.0015〜0.007である、液状食品組成物。
成分(A)の含有量が、好ましくは0.03〜0.1質量%である、前記<4−1>記載の液状食品組成物。
<4−3>
成分(A)の含有量が、好ましくは0.039〜0.1質量%である、前記<4−1>記載の液状食品組成物。
<4−4>
成分(B)の含有量が、好ましくは0.5〜30質量ppmである、前記<4−1>〜<4−3>のいずれか一に記載の液状食品組成物。
<4−5>
成分(B)の含有量が、好ましくは2.0〜25質量ppmである、前記<4−1>〜<4−3>のいずれか一に記載の液状食品組成物。
<4−6>
質量比[(B)/(A)]が、好ましくは0.003〜0.007である、前記<4−1>〜<4−5>のいずれか一に記載の液状食品組成物。
<4−7>
pHが、好ましくは3.0〜5.5である、前記<4−1>〜<4−6>のいずれか一に記載の液状食品組成物。
<4−8>
pHが、好ましくは3.0〜5.0である、前記<4−1>〜<4−7>のいずれか一に記載の液状食品組成物。
<4−9>
好ましくは飲料(シングルストレングス)である、前記<4−1>〜<4−8>のいずれか一に記載の液状食品組成物。
<4−10>
成分(A)が、好ましくは3−カフェオイルキナ酸、4−カフェオイルキナ酸、5−カフェオイルキナ酸、3−フェルラキナ酸、4−フェルラキナ酸、5−フェルラキナ酸、3,4−ジカフェオイルキナ酸、3,5−ジカフェオイルキナ酸及び4,5−ジカフェオイルキナ酸から選択される少なくとも1種であり、更に好ましくは前記9種すべてである、前記<4−1>〜<4−9>のいずれか一に記載の液状食品組成物。
分析機器はHPLCを使用した。装置の構成ユニットの型番は次の通りである。
・UV−VIS検出器:L−2420((株)日立ハイテクノロジーズ)
・カラムオーブン:L−2300((株)日立ハイテクノロジーズ)
・ポンプ:L−2130((株)日立ハイテクノロジーズ)
・オートサンプラー:L−2200((株)日立ハイテクノロジーズ)
・カラム:Cadenza CD−C18 内径4.6mm×長さ150mm、粒子径3μm(インタクト(株))
・サンプル注入量:10μL
・流量:1.0mL/min
・UV−VIS検出器設定波長:325nm
・カラムオーブン設定温度:35℃
・溶離液A:0.05M 酢酸、0.1mM 1−ヒドロキシエタン−1,1−ジホスホン酸、10mM 酢酸ナトリウム、5(V/V)%アセトニトリル溶液
・溶離液B:アセトニトリル
時間 溶離液A 溶離液B
0.0分 100% 0%
10.0分 100% 0%
15.0分 95% 5%
20.0分 95% 5%
22.0分 92% 8%
50.0分 92% 8%
52.0分 10% 90%
60.0分 10% 90%
60.1分 100% 0%
70.0分 100% 0%
・5−カフェオイルキナ酸 : 8.8min
・4−カフェオイルキナ酸 :11.6min
・3−フェルラキナ酸 :13.0min
・5−フェルラキナ酸 :19.9min
・4−フェルラキナ酸 :21.0min
・3,4−ジカフェオイルキナ酸:36.6min
・3,5−ジカフェオイルキナ酸:37.4min
・4,5−ジカフェオイルキナ酸:44.2min
ここで求めたarea%から5−カフェオイルキナ酸(東京化成工業社)を標準物質とし、クロロゲン酸類の含有量(質量%)を求めた。
分析機器はUPLCを使用した。装置の構成ユニットの型番は次の通りである。
・機種 :Waters ACQUITY UPLC H-Class TUVシステム
・カラム:AccQ/Tagtm Ultea Column
・カラム温度:60℃
・移動相:C:AccQ/Tag Ultra EluentA2
D:AccQ/Tag Ultra EluentB
・流量 :0.7mL/min
・注入量:1μL
pHメータ(HORIBA コンパクトpHメータ、堀場製作所製)を用いて、試料を20℃に温度調整をして測定した。
各粉末食品、容器詰飲料の「収斂味の強度」及び「苦味の強度」について専門パネル4名が官能試験を行った。官能試験は、各パネリストが下記の評価基準とすることに合意したうえで実施した。その後、専門パネルが協議により最終評点を決定した。
粉末食品については、実施例3の粉末食品の収斂味の強度を評点「5」とし、実施例5の粉末食品の収斂味の強度を評点「3」とし、比較例5の粉末食品の収斂味の強度を評点「1」として評価する。
容器詰飲料については、実施例16の容器詰飲料の収斂味の強度を評点「5」とし、実施例13の容器詰飲料の収斂味の強度を評点「3」とし、比較例10の容器詰飲料の収斂味の強度を評点「1」とする。
具体的な評価基準は以下のとおりである。
5:収斂味がない(実施例3又は実施例16と同等、又はそれ以上である。)
4:収斂味が弱い(実施例5又は実施例13と比べて優れるが、実施例3又は実施例16と比べて劣る。)
3:収斂味がやや弱い(実施例5又は実施例13と同等である。)
2:収斂味がやや強い(比較例5又は比較例10と比べて優れるが、実施例5又は実施例13と比べて劣る。)
1:収斂味が強い(比較例1又は比較例10と同等、又はそれ以下である。)
粉末食品については、実施例3の粉末食品の苦味の強度を評点「5」とし、実施例1の粉末食品の苦味の強度を評点「3」とし、比較例2の粉末食品の苦味の強度を評点「1」として評価する。
容器詰飲料については、実施例16の容器詰飲料の苦味の強度を評点「5」とし、実施例10の容器詰飲料の苦味の強度を評点「3」とし、比較例8の容器詰飲料の苦味の強度を評点「1」とする。
具体的な評価基準は以下のとおりである。
5:苦味がない(実施例3又は実施例16と同等、又はそれ以上である。)
4:苦味が弱い(実施例1又は実施例10と比べて優れるが、実施例3又は実施例16と比べて劣る。)
3:苦味がやや弱い(実施例1又は実施例10と同等である。)
2:苦味がやや強い(比較例2又は比較例8と比べて優れるが、実施例1又は実施例10と比べて劣る。)
1:苦味が強い(比較例1又は比較例8と同等、又はそれ以下である。)
表1に示す割合で各成分を混合して粉末食品を得た。得られた粉末食品の分析結果及び官能評価の結果を表1に併せて示す。なお、実施例26の粉末食品の固形分量は、96質量%であり、他の実施例と比較例の粉末食品の固形分量は98質量%であった。
表2に示す各成分を配合して飲料(シングルストレングス)を調製した後、容量200mLのPETボトルに充填し加熱殺菌した(ポストミックス方式)。殺菌条件は、65℃、20分で行った。得られた容器詰飲料の分析結果及び官能評価の結果を表2に併せて示す。
クロロゲン酸類製剤の製造
L29の焙煎コーヒー豆(産地:ベトナム)を粉砕し、円筒状抽出搭(内径160mm×高さ660mm)6本に、1搭当たりの充填量が4.2kgとなるように充填した。次いで95℃の熱水を1段目の抽出搭の下部から上部へ送液した。次いで1段目の抽出搭上部から排出されたコーヒー抽出液を、2段目の抽出搭下部から上部へ送液した。この操作を3段目以降の抽出塔についても繰り返し行い、6段目の抽出搭の上部から排出されたコーヒー抽出液を、速やかに冷却するとともに回収した。得られた抽出液をロータリーエバポレーター(N−1100V型、東京理科器械(株)社製)を用い30torr、50℃にて減圧加熱濃縮し、Brix10の濃縮組成物を得た。得られた濃縮組成物を、スプレードライヤーを用いて、固形のクロロゲン酸類製剤を得た。
表3に示す割合で各成分を混合して粉末食品を得た。得られた粉末食品の分析結果及び官能評価の結果を表3に併せて示す。なお、実施例26の粉末食品の固形分量は、98質量%であった。
表4に示す各成分を配合して飲料(シングルストレングス)を調製した後、容量200mLのPETボトルに充填し加熱殺菌した(ポストミックス方式)。殺菌条件は、65℃、20分で行った。得られた容器詰飲料の分析結果及び官能評価の結果を表4に併せて示す。
Claims (8)
- 次の成分(A)及び(B);
(A)クロロゲン酸類 0.03〜90質量%、及び
(B)L−トリプトファン
を含有し、
成分(A)と成分(B)との質量比[(B)/(A)]が0.0001〜0.01である、食品組成物。 - 成分(B)の含有量が0.0000040〜1.0質量%である、請求項1記載の食品組成物。
- 食品組成物が固形状食品組成物であって、成分(A)の含有量が5〜90質量%である、請求項1記載の食品組成物。
- 成分(B)の含有量が0.001〜1.0質量%である、請求項3記載の食品組成物。
- 食品組成物が飲料であって、成分(A)の含有量が0.03〜3.0質量%である、請求項1記載の食品組成物。
- 成分(B)の含有量が0.01〜100質量ppmである、請求項5記載の食品組成物。
- pHが2.0〜8.0である、請求項5又は6記載の食品組成物。
- 次の成分(A)及び(B);
(A)クロロゲン酸類 0.03〜90質量%、及び
(B)L−トリプトファン
を、両者の質量比[(B)/(A)]が0.0001〜0.01となる範囲内で含有させる、クロロゲン酸類の収斂味及びL−トリプトファンの苦味の抑制方法。
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2017098623 | 2017-05-18 | ||
JP2017098623 | 2017-05-18 |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2018191634A JP2018191634A (ja) | 2018-12-06 |
JP2018191634A5 JP2018191634A5 (ja) | 2020-06-25 |
JP6795539B2 true JP6795539B2 (ja) | 2020-12-02 |
Family
ID=64273742
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2018072079A Active JP6795539B2 (ja) | 2017-05-18 | 2018-04-04 | 食品組成物 |
Country Status (5)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20210153536A1 (ja) |
EP (1) | EP3636081A4 (ja) |
JP (1) | JP6795539B2 (ja) |
CN (1) | CN110602953A (ja) |
WO (1) | WO2018211845A1 (ja) |
Families Citing this family (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP7391017B2 (ja) | 2017-10-06 | 2023-12-04 | カーギル インコーポレイテッド | ステビオール配糖体溶解度エンハンサー |
EP3953012A1 (en) | 2019-04-06 | 2022-02-16 | Cargill, Incorporated | Methods for making botanical extract composition |
EP3952667A1 (en) | 2019-04-06 | 2022-02-16 | Cargill, Incorporated | Sensory modifiers |
KR20220031769A (ko) | 2019-08-05 | 2022-03-11 | 미쯔칸 홀딩즈 씨오., 엘티디. | 식용 식물을 함유하는 분말상 식품, 및 이것을 함유하는 음식품 |
JP6829921B1 (ja) | 2019-08-09 | 2021-02-17 | 株式会社Mizkan Holdings | 食用植物を含有する膨化食品組成物及びその製造方法 |
Family Cites Families (20)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS591465B2 (ja) | 1982-02-09 | 1984-01-12 | 日本理化学薬品株式会社 | 食用天然抗酸化物質及びその製造法 |
JPS5951763A (ja) | 1982-09-16 | 1984-03-26 | Nippon Rikagaku Yakuhin Kk | 食用天然抗酸化物質の製造法 |
JPS62111671A (ja) | 1985-11-11 | 1987-05-22 | Ajinomoto General Foods Kk | 生コ−ヒ−豆からの食品用天然抗酸化剤の製造方法 |
ATE101784T1 (de) * | 1990-10-24 | 1994-03-15 | Nestle Sa | Verfahren zur herstellung von pulverigem loeslichem instantkaffee. |
JPH084483B2 (ja) | 1992-02-27 | 1996-01-24 | 株式会社梅澤 | 食用天然抗酸化保存剤の製造法 |
JPH11103778A (ja) * | 1997-10-03 | 1999-04-20 | Kirin Beverage Corp | 焙煎コーヒー豆抽出液中の酸含有量を減少させた密封容器入りコーヒーおよびその製造方法 |
US20030003212A1 (en) * | 2001-06-13 | 2003-01-02 | Givaudan Sa | Taste modifiers |
JP2003274896A (ja) * | 2002-03-26 | 2003-09-30 | Hayashibara Biochem Lab Inc | 苦味を呈するアミノ酸の苦味の低減剤とその用途 |
JP2004049200A (ja) * | 2002-07-19 | 2004-02-19 | Sato Shokuhin Kogyo Kk | コーヒーエキス粉末の製造法 |
JP4578330B2 (ja) * | 2005-06-03 | 2010-11-10 | 株式会社ノエビア | アミノ酸含有食品組成物 |
JP5300461B2 (ja) * | 2008-12-25 | 2013-09-25 | サントリー食品インターナショナル株式会社 | クロロゲン酸の苦味マスキング剤 |
JP4667514B2 (ja) * | 2009-05-07 | 2011-04-13 | 味の素ゼネラルフーヅ株式会社 | クロロゲン酸含有飲料 |
JP5547956B2 (ja) * | 2009-12-18 | 2014-07-16 | 花王株式会社 | 容器詰コーヒー飲料 |
JP5222986B2 (ja) * | 2010-10-05 | 2013-06-26 | 花王株式会社 | コーヒー濃縮組成物 |
JP2014039478A (ja) * | 2010-11-15 | 2014-03-06 | Musashino Chemical Laboratory Ltd | アラニン含有食品 |
JP2012110247A (ja) * | 2010-11-22 | 2012-06-14 | Ogawa & Co Ltd | 苦味又は渋味が軽減された飲料又は食品の製造方法 |
JP2012110248A (ja) * | 2010-11-22 | 2012-06-14 | Ogawa & Co Ltd | 苦味若しくは渋味の抑制剤およびその使用方法 |
JP5019659B1 (ja) * | 2012-01-16 | 2012-09-05 | 長谷川香料株式会社 | 苦味・渋味抑制剤 |
JP6277128B2 (ja) * | 2012-08-06 | 2018-02-07 | キリンビバレッジ株式会社 | コーヒー代替物 |
JP2016026473A (ja) * | 2014-07-07 | 2016-02-18 | サントリー食品インターナショナル株式会社 | 乳糖を含有するコーヒー飲料 |
-
2018
- 2018-04-04 CN CN201880029500.4A patent/CN110602953A/zh active Pending
- 2018-04-04 JP JP2018072079A patent/JP6795539B2/ja active Active
- 2018-04-04 US US16/614,098 patent/US20210153536A1/en not_active Abandoned
- 2018-04-04 EP EP18802145.5A patent/EP3636081A4/en active Pending
- 2018-04-04 WO PCT/JP2018/014375 patent/WO2018211845A1/ja unknown
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
WO2018211845A1 (ja) | 2018-11-22 |
CN110602953A (zh) | 2019-12-20 |
EP3636081A4 (en) | 2021-03-03 |
US20210153536A1 (en) | 2021-05-27 |
EP3636081A1 (en) | 2020-04-15 |
JP2018191634A (ja) | 2018-12-06 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP6795539B2 (ja) | 食品組成物 | |
JP7140503B2 (ja) | クロロゲン酸類含有組成物 | |
JP2006306799A (ja) | クロロゲン酸類組成物の製造方法 | |
WO2014155746A1 (ja) | コーヒー飲料 | |
JP2022065462A (ja) | 飲料組成物 | |
JP7392766B2 (ja) | インスタント紅茶飲料用組成物の製造方法 | |
JP6815175B2 (ja) | 固形組成物 | |
EP3681311A1 (en) | Process and formulation of powdered sweet lime fruit juice with enhanced real fruit content and stability | |
CN113747797B (zh) | 茶饮料或固形食品 | |
JP2016015923A (ja) | 粉末状清涼飲料用組成物及びその製造方法 | |
JP7526868B2 (ja) | 経口用組成物 | |
JP7474900B2 (ja) | 経口用組成物 | |
WO2024075680A1 (ja) | 経口用組成物 | |
JP2017070282A (ja) | コーヒー抽出液及びその製造方法 | |
TW202425814A (zh) | 口服用組合物 | |
WO2024117176A1 (ja) | 飲食品組成物 | |
JP2022076231A (ja) | 経口用組成物 | |
WO2016042634A1 (ja) | 5-カフェイオルキナ酸含有容器詰飲料 | |
WO2023013555A1 (ja) | 風味が改善されたコーヒー豆抽出物、飲食品、容器詰め飲料及び該コーヒー豆抽出物の製造方法 | |
US12029746B2 (en) | Oral composition | |
JP7007105B2 (ja) | クロロゲン酸類含有組成物 | |
WO2023074512A1 (ja) | 経口用組成物 | |
JP2023119444A (ja) | 飲料、苦味抑制剤、及び苦味抑制方法 | |
WO2024117174A1 (ja) | 経口用組成物 | |
JP2024062565A (ja) | コーヒー飲料及びインスタントコーヒー飲料用組成物 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20200514 |
|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20200514 |
|
A871 | Explanation of circumstances concerning accelerated examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A871 Effective date: 20200514 |
|
A975 | Report on accelerated examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971005 Effective date: 20200617 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20200623 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20200803 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20201020 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20201112 |
|
R151 | Written notification of patent or utility model registration |
Ref document number: 6795539 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R151 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |