JP6745258B2

JP6745258B2 - 飲料組成物

Info

Publication number: JP6745258B2
Application number: JP2017254432A
Authority: JP
Inventors: 駿介石井; 小林　由典; 由典小林
Original assignee: Kao Corp
Current assignee: Kao Corp
Priority date: 2017-12-28
Filing date: 2017-12-28
Publication date: 2020-08-26
Anticipated expiration: 2037-12-28
Also published as: JP2019118287A

Description

本発明は、飲料組成物に関する。

非重合体カテキン類は、ポリフェノール化合物の１種であり、様々な生理活性を有することから、飲食品への応用が注目されている。中でも、生活習慣として手軽に摂取できることから、非重合体カテキン類を高濃度に含有させた飲料が多数上市されているが、飲用時に舌がザラつくような感覚を伴うことがある（特許文献１）。

一方、シネオールは、環状エーテル構造を有するモノテルペノイドの１種であり、さわやかな香りを有する香気物質として知られている。従来、シネオールを鼻粘膜、口腔粘膜又は肺から吸収させて投与すると、低濃度で、かつ速効性をもって単純作業中に生ずる眠気を抑制できることが報告されている（特許文献２）。また、シネオールを麦芽飲料に添加すると、光による味の毀損を抑制できることが報告されている（特許文献３）。

特開２０１１−１２５２２４号公報特開平６−４０９０６号公報特開昭５９−１７９０５８号公報

本発明の課題は、非重合体カテキン類を強化しながらも、舌のザラつきの抑制された飲料組成物を提供することにある。

本発明者らは、上記課題に鑑み、鋭意研究を重ねた結果、非重合体カテキン類を高含有する飲料に、香気物質として知られるシネオールを特定量含有させ、非重合体カテキン類とシネオールとの質量比を特定範囲内に制御することで、意外なことに、非重合体カテキン類を強化しながらも、舌のザラつきを抑制できることを見出した。

すなわち、本発明は、次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）非重合体カテキン類０．０３〜０．６質量％、及び
（Ｂ）シネオール１０００質量ｐｐｂ以下
を含有し、
成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が４×１０^-7以上１．２５×１０^-3以下である、飲料組成物を提供するものである。

本発明によれば、非重合体カテキン類を強化しながらも、舌のザラつきの抑制された飲料組成物を提供することができる。

＜飲料組成物＞
本発明の飲料組成物は、成分（Ａ）として非重合体カテキン類を含有する。ここで、本明細書において「（Ａ）非重合体カテキン類」とは、カテキン、ガロカテキン、エピカテキン及びエピガロカテキン等の非ガレート体と、カテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピカテキンガレート及びエピガロカテキンガレート等のガレート体を併せての総称である。本発明においては、上記８種の非重合体カテキン類のうち少なくとも１種を含有すればよい。
成分（Ａ）は、飲食品の分野において通常使用されているものであれば由来は特に限定されず、例えば、化学合成品でも、非重合体カテキン類を含有する植物から抽出したものでもよい。

本発明の飲料組成物中の成分（Ａ）の含有量は０．０３〜０．６質量％であるが、非重合体カテキン類の強化、生理効果の観点から、０．０６質量％以上が好ましく、０．０８質量％以上がより好ましく、０．１質量％以上が更に好ましく、０．１２質量％以上が殊更に好ましく、また苦味抑制の観点から、０．５質量％以下が好ましく、０．４質量％以下がより好ましく、０．３質量％以下が更に好ましく、０．２５質量％以下が殊更に好ましい。成分（Ａ）の含有量の範囲としては、本発明の飲料組成物中に、好ましくは０．０６〜０．５質量％であり、より好ましくは０．０８〜０．４質量％であり、更に好ましくは０．１〜０．３質量％であり、殊更に好ましくは０．１２〜０．２５質量％である。なお、成分（Ａ）の含有量は、上記８種の非重合体カテキン類の合計量に基づいて定義される。また、成分（Ａ）の含有量は、通常知られている測定法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することが可能であり、例えば、液体クロマトグラフィーで分析することが可能である。具体的には、後掲の実施例に記載の方法が挙げられる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。

本発明の飲料組成物は、成分（Ｂ）としてシネオールを含有する。ここで、本明細書に係る「シネオール」は、１，８−シネオールとも呼ばれ、ＩＵＰＡＣ系統名は１，３，３−トリメチル−２−オキサビシクロ[２．２．２]オクタンである。成分（Ｂ）は、原料に由来するものでも、新たに加えられたものでもよい。また、成分（Ｂ）は、飲食品の分野において通常使用されているものであれば由来は特に限定されず、例えば、化学合成品でも、シネオールを含有する植物の抽出物又は精油でもよい。

本発明の飲料組成物中の成分（Ｂ）の含有量は、風味の観点から、１０００質量ｐｐｂ以下であり、７００質量ｐｐｂ以下がより好ましく、３００質量ｐｐｂ以下が更に好ましく、１００質量ｐｐｂ以下が更に好ましく、１３質量ｐｐｂ以下がより更に好ましく、１０質量ｐｐｂ以下が殊更に好ましい。また、舌のザラつき抑制の観点から、０．２質量ｐｐｂ以上が好ましく、０．３質量ｐｐｂ以上がより好ましく、０．５質量ｐｐｂ以上が更に好ましく、１質量ｐｐｂ以上がより更に好ましく、１．７質量ｐｐｂ以上が殊更に好ましい。成分（Ｂ）の含有量の範囲としては、本発明の飲料組成物中に、好ましくは０．２〜１０００質量ｐｐｂであり、より好ましくは０．３〜７００質量ｐｐｂであり、更に好ましくは０．５〜３００質量ｐｐｂであり、更に好ましくは１〜１００質量ｐｐｂであり、より更に好ましくは１．７〜１３質量ｐｐｂであり、殊更に好ましくは１．７〜１０質量ｐｐｂである。なお、成分（Ｂ）の含有量は、通常知られている測定法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することが可能であり、例えば、ＧＣ／ＭＳ法で分析することが可能である。具体的には、後掲の実施例に記載の方法が挙げられる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。

本発明の飲料組成物は、成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が４×１０^-7以上１．２５×１０^-3以下であるが、舌のザラつき抑制の観点から、７×１０^-7以上が好ましく、１．５×１０^-6以上がより好ましく、２×１０^-6以上が更に好ましく、２．５×１０^-6以上がより更に好ましく、３×１０^-6以上が殊更に好ましく、また風味の観点から、８×１０^-4以下が好ましく、２×１０^-4以下がより好ましく、７×１０^-5以下が更に好ましく、３×１０^-5以下が更に好ましく、１×１０^-5以下がより更に好ましく、７×１０^-6以下が殊更に好ましい。かかる質量比[（Ｂ）／（Ａ）]の範囲としては、好ましくは７×１０^-7以上８×１０^-4以下であり、より好ましくは１．５×１０^-6以上２×１０^-4以下であり、更に好ましくは２×１０^-6以上７×１０^-5以下であり、更に好ましくは２．５×１０^-6以上３×１０^-5以下であり、より更に好ましくは３×１０^-6以上１×１０^-5以下であり、更に好ましくは３×１０^-6以上７×１０^-6以下である。なお、質量比[（Ｂ）／（Ａ）]の算出は、成分（Ａ）及び成分（Ｂ）の含有量について同一の単位に揃えて行うものとする。

本発明の飲料組成物は、成分（Ｃ）としてミルセンを含有することができる。ここで、本明細書において「ミルセン」とは、β-ミルセンとも呼ばれ、ＩＵＰＡＣ系統名は７−メチル−３−メチレンオクタ−１，６−ジエンである。成分（Ｃ）は、原料に由来するものでも、新たに加えられたものでもよい。また、成分（Ｃ）は、飲食品の分野において通常使用されているものであれば由来は特に限定されず、例えば、化学合成品でも、ミルセンを含有する植物の抽出物又は精油でもよい。

本発明の飲料組成物中の成分（Ｃ）の含有量は、舌のザラつき抑制の観点から、０．７質量ｐｐｂ以上が好ましく、１質量ｐｐｂ以上がより好ましく、３質量ｐｐｂ以上が更に好ましく、５質量ｐｐｂ以上が殊更に好ましく、そして３００質量ｐｐｂ以下が好ましく、１００質量ｐｐｂ以下がより好ましく、３０質量ｐｐｂ以下が更に好ましい。かかる成分（Ｃ）の含有量の範囲としては、本発明の飲料組成物中に、好ましくは０．７〜３００質量ｐｐｂであり、より好ましくは１〜１００質量ｐｐｂであり、更に好ましくは３〜３０質量ｐｐｂであり、殊更に好ましくは５〜３０質量ｐｐｂである。なお、成分（Ｃ）の含有量は、通常知られている分析法のうち測定試料の状況に適した分析法、例えば、ＧＣ／ＭＳ法により測定することができる。具体的には、後掲の実施例に記載の方法が挙げられる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。

本発明の飲料組成物は、成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が、舌のザラつき抑制の観点から、４×１０^-7以上が好ましく、７×１０^-7以上がより好ましく、１．５×１０^-6以上が更に好ましく、２×１０^-6以上が更に好ましく、２．５×１０^-6以上がより更に好ましく、３×１０^-6以上が殊更に好ましく、また風味の観点から、８×１０^-4以下が好ましく、５×１０^-4以下がより好ましく、２×１０^-4以下が更に好ましく、７×１０^-5以下が更に好ましく、３×１０^-5下がより更に好ましく、１×１０^-5以下が殊更に好ましい。かかる質量比[（Ｃ）／（Ａ）]の範囲としては、好ましくは４×１０^-7以上８×１０^-4以下、より好ましくは７×１０^-7以上５×１０^-4以下であり、更に好ましくは１．５×１０^-6以上２×１０^-4以下であり、更に好ましくは２×１０^-6以上７×１０^-5以下であり、より更に好ましくは２．５×１０^-6以上３×１０^-5以下であり、殊更に好ましくは３×１０^-6以上１×１０^-5以下である。なお、質量比[（Ｃ）／（Ａ）]の算出は、成分（Ａ）及び成分（Ｃ）の含有量について同一の単位に揃えて行うものとする。

本発明の飲料組成物は、成分（Ｄ）としてアストラガリンを含有することができる。ここで、本明細書において「アストラガリン」とは、ケンフェロールの３位にグルコースが結合した化合物である。成分（Ｄ）は、原料に由来するものでも、新たに加えられたものでもよい。また、成分（Ｄ）は、飲食品の分野において通常使用されているものであれば由来は特に限定されず、例えば、化学合成品でも、アストラガリンを含有する植物の抽出物でもよい。

本発明の飲料組成物中の成分（Ｄ）の含有量は、舌のザラつき抑制の観点から、０．５質量ｐｐｍ以上が好ましく、０．７質量ｐｐｍ以上がより好ましく、１質量ｐｐｍ以上が更に好ましく、３質量ｐｐｍ以上が殊更に好ましく、そして３０質量ｐｐｍ以下が好ましく、２０質量ｐｐｍ以下がより好ましく、１０質量ｐｐｍ以下が更に好ましい。かかる成分（Ｄ）の含有量の範囲としては、本発明の飲料組成物中に、好ましくは０．５〜３０質量ｐｐｍであり、より好ましくは０．７〜２０質量ｐｐｍであり、更に好ましくは１〜１０質量ｐｐｍであり、殊更に好ましくは３〜１０質量ｐｐｍである。なお、成分（Ｄ）の含有量は、通常知られている分析法のうち測定試料の状況に適した分析法、例えば、液体クロマトグラフィーにより測定することができる。具体的には、後掲の実施例に記載の方法が挙げられる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。

本発明の飲料組成物は、所望により、酸味料、甘味料、酸化防止剤、香料（シネオールを除く）、果汁エキス、果実片、果実粉末、野菜エキス、野菜片、野菜粉末、花蜜エキス、ミネラル、ビタミン、ｐＨ調整剤、エステル、乳化剤、保存料、調味料、賦形剤、結合剤、崩壊剤、滑沢剤、増量剤、界面活性剤、分散剤、緩衝剤、希釈剤、品質安定剤等の添加剤を１種又は２種以上を含有することができる。添加剤の含有量は、本発明の目的を損なわない範囲内で適宜設定することができる。

本発明の飲料組成物のｐＨは、風味バランスの観点から、２以上が好ましく、４．５以上がより好ましく、５．２以上が更に好ましく、５．５以上がより更に好ましく、５．７以上が殊更に好ましく、そして７．５以下が好ましく、７．４以下がより好ましく、７．３以下が更に好ましく、７．２以下が殊更に好ましい。かかるｐＨの範囲としては、好ましくは２〜７．５であり、より好ましくは４．５〜７．４であり、更に好ましくは５．２〜７．３であり、より更に好ましくは５．５〜７．２であり、殊更に好ましくは５．７〜７．２である。なお、ｐＨは、２０℃に温度調整しｐＨメータにより測定するものとする。

本発明の飲料組成物は、本発明の効果を享受しやすい点から、茶飲料組成物であることが好ましい。ここで、本明細書において「茶飲料組成物」とは、Camellia属の茶葉を原料茶葉として含むものをいう。Camellia属の茶葉としては、例えば、C.sinensis.var.sinensis（やぶきた種を含む）、C.sinensis.var.assamica及びそれらの雑種から選択される茶葉（Camellia sinensis）が挙げられ、その加工方法により、不発酵茶、半発酵茶、発酵茶に分類することができる。Camellia属の茶葉は、１種又は２種以上を使用することができる。なお、茶葉の茶品種及び採取時期は特に限定されず、また茶葉は火入れ加工が施されていてもよい。
不発酵茶としては、例えば、煎茶、深蒸し煎茶、焙じ茶、番茶、玉露、かぶせ茶、碾茶、釜入り茶、茎茶、棒茶、芽茶等の緑茶が挙げられる。また、半発酵茶としては、例えば、鉄観音、色種、黄金桂、武夷岩茶等の烏龍茶が挙げられる。更に、発酵茶としては、例えば、ダージリン、アッサム、スリランカ等の紅茶が挙げられる。

また、茶飲料組成物は、原料茶葉としてCamellia属の茶葉を使用していれば、Camellia属の茶葉以外の茶葉や、穀物を茶原料として１種又は２種以上使用することができる。穀物としては、例えば、大麦、小麦、ハト麦、ライ麦、燕麦、裸麦等の麦；玄米等の米；大豆、黒大豆、ソラマメ、インゲン豆、小豆、エビスクサ、ササゲ、ラッカセイ、エンドウ、リョクトウ等の豆；ソバ、トウモロコシ、白ゴマ、黒ゴマ、粟、稗、黍、キヌワ等の雑穀を挙げることができる。また、Camellia属以外の茶葉としては、例えば、イチョウの葉、柿の葉、ビワの葉、桑の葉、クコの葉、杜仲の葉、小松菜、ルイボス、クマザサ、ドクダミ、アマチャヅル、スイカズラ、ツキミソウ、カキドオシ、カワラケツメイ、ギムネマ・シルベスタ、黄杞茶(クルミ科)、甜茶(バラ科)、キダチアロエ等が挙げられる。更に、カモミール、ハイビスカス、ペパーミント、レモングラス、レモンピール、レモンバーム、ローズヒップ、ローズマリー等のハーブも用いることができる。

中でも、不発酵茶飲料組成物が好ましく、不発酵茶飲料組成物は、不発酵茶葉の使用量が原料茶葉の総量に対して、好ましくは７０質量％以上、より好ましくは９０質量％以上、更に好ましくは９９質量％以上であると本発明の効果を享受しやすい点で好ましい。なお、抽出方法としては、例えば、ニーダー抽出、攪拌抽出（バッチ抽出）、向流抽出（ドリップ抽出）、カラム抽出等の公知の方法を採用することができる。また、抽出条件は特に限定されず、抽出方法により適宜選択することができる。

本発明の飲料組成物は、例えば、液状でも固形状でもよく、適宜の形態を採り得る。例えば、本発明の飲料組成物が液状である場合、飲料の形態は、ストレート飲料でも濃縮還元飲料でもよい。中でも、利便性の観点からストレート飲料が好ましい。ここで、本明細書において「ストレート飲料」とは、希釈せずにそのまま飲用できる飲料をいう。
また、本発明の飲料組成物が固形状である場合、常温（２０℃±１５℃）において固体であればその形状は特に限定されず、粉末状、顆粒状、錠状、棒状、板状、ブロック状等の種々の形状とすることができる。本発明の固形状飲料組成物中の固形分量は、通常９５質量％以上、好ましくは９７質量％以上である。なお、かかる固形分量の上限は特に限定されず、１００質量％であってもよい。ここで、本明細書において「固形分量」とは、試料を１０５℃の電気恒温乾燥機で３時間乾燥して揮発物質を除いた残分の質量をいう。
なお、本発明の飲料組成物が濃縮物又は固形物の形態である場合、規定の用法にしたがってストレート飲料を調製したときに、ストレート飲料中の成分（Ａ）及び（Ｂ）、並びに任意成分及びｐＨが上記要件を満たすものであればよい。

また、本発明の飲料組成物がストレート飲料である場合、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶等の通常の包装容器に充填し容器詰飲料として提供することが本発明の効果を享受しやすく好ましい。
更に、本発明の飲料組成物がストレート飲料である場合、加熱殺菌済とすると本発明の効果を享受しやすく好ましい。加熱殺菌方法としては、適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた条件に適合するものであれば特に限定されるものではない。例えば、レトルト殺菌法、高温短時間殺菌法（ＨＴＳＴ法）、超高温殺菌法（ＵＨＴ法）等を挙げることができる。また、飲料組成物の容器の種類に応じて加熱殺菌法を適宜選択することも可能であり、例えば、金属缶のように、飲料組成物を容器に充填後、容器ごと加熱殺菌できる場合にあってはレトルト殺菌を採用することができる。また、ＰＥＴボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないものについては、飲料組成物をあらかじめ上記と同等の殺菌条件で加熱殺菌し、無菌環境下で殺菌処理した容器に充填するアセプティック充填や、ホットパック充填等を採用することができる。

＜飲料組成物の製造方法＞
本発明の飲料組成物は適宜の方法により製造することが可能であるが、例えば、０．０３〜０．６質量％の成分（Ａ）と、１０００質量ｐｐｂ以下の成分（Ｂ）とを、両者の質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が４×１０^-7以上１．２５×１０^-3以下の範囲内で調製することで製造することができる。この場合、成分（Ａ）及び成分（Ｂ）以外の他の成分を必要により配合してもよい。成分（Ａ）と成分（Ｂ）との混合順序は特に限定されず、一方を他方に添加しても、両者を同時に添加してもよい。混合方法としては、撹拌、震盪等の適宜の方法を採用することができるが、混合装置を使用しても構わない。また、成分（Ｃ）及び成分（Ｄ）から選択される少なくとも１種を配合してもよく、質量比[（Ｃ）／（Ａ）]やｐＨを上記範囲内に調整することもできる。なお、飲料組成物の具体的構成、並びに成分（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）及び（Ｄ）の具体的構成（例えば、各含有量、量比等）については、上記において説明したとおりである。

＜舌のザラつきの抑制方法＞
本発明の舌のザラつきの抑制方法は、０．０３〜０．６質量％の成分（Ａ）と、１０００質量ｐｐｂ以下の成分（Ｂ）とを、両者の質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が４×１０^-7以上１．２５×１０^-3以下の範囲内で含有させるものである。
本発明の舌のザラつき抑制方法は、特定量の成分（Ａ）と成分（Ｂ）とが特定の量比で共存した状態にあればよく、共存させるタイミングや配合順序は特に限定されない。
また、成分（Ｃ）及び成分（Ｄ）から選択される少なくとも１種を配合してもよく、質量比[（Ｃ）／（Ａ）]やｐＨを上記範囲内に調整することもできる。なお、成分（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）及び（Ｄ）の具体的構成（例えば、各含有量、量比等）、飲料組成物の具体的構成については、上記において説明したとおりである。また、成分（Ｃ）及び成分（Ｄ）から選択される少なくとも１種を含有させてもよく、質量比[（Ｃ）／（Ａ）]やｐＨを上記範囲内に調整することもできる。なお、成分（Ｃ）及び（Ｄ）の具体的構成（例えば、含有量、質量比等）については、上記において説明したとおりである。

１．非重合体カテキン類の分析
試料溶液をフィルター（０．４５μｍ）で濾過し、高速液体クロマトグラフ（型式ＳＣＬ−１０ＡＶＰ、島津製作所製）を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラムＬ−カラムＴＭＯＤＳ（４．６ｍｍφ×２５０ｍｍ：財団法人化学物質評価研究機構製）を装着し、カラム温度４０℃にてグラジエント法により分析した。非重合体カテキン類の標準品として、栗田工業製のものを使用し、検量線法で定量した。移動相Ａ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有する蒸留水溶液、Ｂ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有するアセトニトリル溶液とし、試料注入量は２０μＬ、ＵＶ検出器波長は２８０ｎｍの条件で行った。なお、グラジエントの条件は、以下のとおりである。

濃度勾配条件
時間（分）Ａ液濃度（体積％）Ｂ液濃度（体積％）
０９７％３％
５９７％３％
３７８０％２０％
４３８０％２０％
４３．５０％１００％
４８．５０％１００％
４９９７％３％
６０９７％３％

２．シネオール及びミルセンの分析
試料１０ｍＬをＧＣ用ヘッドスペースバイアル（２０ｍＬ）に採取し、塩化ナトリウム３ｇを添加した。バイアルに攪拌子を入れて密栓し、スターラーで３０分間撹拌しながら、ＳＰＭＥファイバー（シグマアルドリッチ社製，５０／３０μｍ、ＤＶＢ／ＣＡＲ／ＰＤＭＳ）に含有成分を吸着させる。吸着後、ＳＰＭＥファイバーを注入口で加熱脱着し、ＧＣ／ＭＳ測定を行った。分析機器は、Agilent 6890N/5975C（アジレント・テクノロジー社製）を使用した。

分析条件は次のとおりである。
・カラム：VF―WAX（長さ６０ｍ、内径０．２５ｍｍ、膜厚０．２５μｍ）
・カラム温度：３５℃（４ｍｉｎ）→３℃/ｍｉｎ→１３０℃→５℃/ｍｉｎ→ ２４０℃（１５ｍｉｎ）
・カラム圧力：定流量モード（３１ｋＰａ）
・カラム流量：ｌ．５ｍＬ／ｍｉｎ（Ｈｅ）
・注入口温度：２４０℃
・注入方式：スプリットレス
・検出器：ＭＳ
・イオン源温度：２４０℃
・イオン化方法：ＥＩ（７０ｅＶ）

購入試薬をエタノールで溶解し、段階希釈して標品を調製した。所定濃度の標品を試料に添加し、試料単体と同様にＳＰＭＥファイバーに吸着させ、ＧＣ／ＭＳ測定を行った。なお、シネオールの定量にはｍ／ｚ１５４のイオンのピーク面積を、ミルセンの定量にはｍ／ｚ９３のイオンのピーク面積を用いた。

３．アストラガリンの分析
試料２ｇを採取し、メタノール２０ｍＬを加えて５分間超音波抽出した後、２５ｍＬに定容する。次いで、１ｍＬを分取し、２５ｍＬに定容した後、高速液体クロマトグラフ−タンデム型質量分析計を用いて分析した。

分析条件は次のとおりである。
・カラム：InertSustain C18、φ2.1mm×150mm、粒径３μm
・移動相：水、アセトニトリル及び酢酸の混液
・流量：０．２ｍＬ／ｍｉｎ
・カラム温度：４０℃
・イオン化法：エレクトロスプレー（負イオン検出モード）
・設定イオン数：ｍ／ｚ４４６．８→２５４．９

また、アストラガリンの標準品を用いて濃度既知の溶液を調製し、高速液体クロマトグラフ分析に供することにより検量線を作成し、アストラガリンを指標として、前記試料溶液中のアストラガリンの定量を行った。

４．ｐＨ測定
検体１００ｍＬを３００ｍＬのビーカーに量り取り、ｐＨメータ（ＨＯＲＩＢＡコンパクトｐＨメータ、堀場製作所製）を用いて、２０℃に温度調整をして測定した。

５．官能評価
各飲料組成物の「舌のザラつき」について専門パネル４名が官能試験を行った。官能試験では、飲料組成物中の非重合体カテキン類の含有量に基づいて、予め等間隔で１０段階に濃度調整した標準水溶液を調製した。そして、各パネリストが標準水溶液の中から、被験飲料組成物と同等の舌のザラつきの強さと認識された標準水溶液の舌のザラつき強度を決定することで評価し、その後、専門パネルの評点の平均値を求めた。なお、評点の平均値は、小数第１位を四捨五入するものとする。実施例１〜６及び１０〜２１並びに比較例１〜４及び８の官能評価に使用した標準水溶液を下記の表１に、実施例７及び比較例５の官能評価に使用した標準水溶液を下記の表２に、実施例８及び比較例６の官能評価に使用した標準水溶液を下記の表３に、実施例９及び比較例７の官能評価に使用した標準水溶液を下記の表４に、それぞれ示す。なお、標準水溶液の調製には、非重合体カテキン類試薬（テアビゴ、太陽化学社製）を使用した。

製造例１
緑茶抽出物の製造
２番煎茶葉（宮崎県産、（２０１６年度産））１０ｇを９０℃の熱水４３０ｇに投入し、１分間抽出を行った。その後、液温５℃まで冷却し、緑茶抽出物とした。得られた緑茶抽出物は、非重合体カテキン類の含有量が０．１３６質量％であり、シネオール、アストラガリン及びミルセンは検出されなかった。

実施例１〜６及び比較例１
表５に示す各成分を配合して飲料組成物を調製し、得られた各飲料組成物について分析及び官能評価を行った。その結果を表５に示す。

比較例２〜４
表６に示す各成分を配合して飲料組成物を調製し、得られた各飲料組成物について分析及び官能評価を行った。その結果を、実施例３の結果とともに表６に示す。

実施例７〜９及び比較例５〜７
表７に示す各成分を配合して飲料組成物を調製し、得られた各飲料組成物について分析及び官能評価を行った。その結果を、実施例３及び比較例１の結果とともに表７に示す。

実施例１０〜１１
表８に示す各成分を配合して飲料組成物を調製し、得られた各飲料組成物について分析及び官能評価を行った。その結果を、実施例３及び比較例１の結果とともに表８に示す。

実施例１２〜１４
表９に示す各成分を配合して飲料組成物を調製し、得られた各飲料組成物について分析及び官能評価を行った。その結果を、実施例３及び比較例１の結果とともに表９に示す。

実施例１５〜１８
表１０に示す各成分を配合して飲料組成物を調製し、得られた各飲料組成物について分析及び官能評価を行った。その結果を、実施例３及び比較例１の結果とともに表１０に示す。

実施例１９〜２１及び比較例８
表１１に示す各成分を配合して飲料組成物を調製し、得られた各飲料組成物について分析及び官能評価を行った。その結果を表１１に示す。

表５〜１１から、非重合体カテキン類を高含有する飲料に、シネオールを含有させ、非重合体カテキン類とシネオールとの質量比を特定範囲内に制御することで、意外なことに、非重合体カテキン類を強化しながらも、舌のザラつきを抑制できることがわかる。

Claims

次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）非重合体カテキン類０．０３〜０．６質量％、及び
（Ｂ）シネオール１０００質量ｐｐｂ以下
を含有し、
成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が４×１０^-7以上１×１０ ^-5以下である、飲料組成物。
成分（Ｃ）としてミルセンを含み、成分（Ｃ）の含有量が０．７〜３００質量ｐｐｂである、請求項１記載の飲料組成物。
ｐＨが２〜７．５である、請求項１又は２記載の飲料組成物。
茶飲料組成物である、請求項１〜３のいずれか１項に記載の飲料組成物。
不発酵茶飲料組成物である、請求項１〜４のいずれか１項に記載の飲料組成物。
次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）非重合体カテキン類０．０３〜０．６質量％、及び
（Ｂ）シネオール１０００質量ｐｐｂ以下
を、両者の質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が４×１０^-7以上１．２５×１０^-3以下となる範囲内で飲料組成物中に含有させる、非重合体カテキン類による舌のザラつき抑制方法。
次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）非重合体カテキン類０．０３〜０．６質量％、及び
（Ｂ）シネオール１０００質量ｐｐｂ以下
を、両者の質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が４×１０^-7以上１×１０ ^-5以下となる範囲内で調製する、飲料組成物の製造方法。