JP6647798B2 - 加熱調理器 - Google Patents

Description

本発明は、調理庫を汚さず、食材をおいしく仕上げる加熱調理器に関するものである。

近年、加熱調理器においては、あらかじめ用意されたデータを用いて火力方法や加熱時間を制御し、被加熱物を自動に加熱を行う自動調理が多く提供されている。

特に魚を美味しく焼く方法は、強火から離して焼くことで、加熱ムラを無くして美味しく焼く事が知られている。

特許文献１は、焼き網に被加熱物を載せて、メニューで調理方法を選び、調理開始から下ヒータを最大電力に通電して被加熱物を下面から加熱して被加熱物の温度を上げて、その後上ヒータと下ヒータを交互に通電して加熱するものである。

特開２０１５−７４８７号公報

しかし、特許文献１記載の加熱調理器は、上ヒータと下ヒータに交互に電力を供給し被加熱物を加熱するものであり、短時間に加熱を終了させる課題があった。

本発明は、上記の課題を解決するためになされたものであり、 本体の前面に開口する調理庫と、該調理庫内の上方に設けられる上ヒータと、前記調理庫内の下方に設けられる下ヒータと、前記上ヒータと前記下ヒータとの間に配置され、被加熱物を載置する調理容器と、前記被加熱物の加熱を設定する操作部と、前記調理容器の温度を検知する温度センサと、前記操作部の設定と前記温度センサの検知温度に応じて前記上ヒータおよび下ヒータを制御する制御部と、を備え、前記操作部には、前記上ヒータと前記下ヒータを交互に通電する加熱と、前記上ヒータと前記下ヒータと同時に通電する加熱を選択できる入力キーを設け、前記制御部は、前記入力キーの設定に応じて前記上ヒータおよび下ヒータへの通電を制御し、前記被加熱物の上面と下面の両方を同時に加熱し、前記上ヒータおよび下ヒータへ通電可能な最大電力値の合計値よりも小さい値であって、前記被加熱物への加熱開始における前記上ヒータおよび前記下ヒータへ通電する電力値の合計値と略同じ値である第１の合計値で加熱する工程と、前記第１の合計値より小さい第２の合計値で加熱する工程と、の２つの工程を少なくとも有し、前記第２の合計値で加熱する工程における前記温度センサの検出温度が特定の温度に到達するまでの時間に基づいて、前記被加熱物の量判定を行うものである。

本発明によれば、調理庫内を汚す事無く、短時間で被加熱物を美味しく調理ができる。

本発明の実施形態にかかわる加熱調理器をシステムキッチンに組み込んだ状態を示す斜視図である。 ドアを引き出したときの加熱調理器の斜視図である。 加熱調理器を示す分解斜視図である。 （ａ）はホルダ、（ｂ）はホルダが装着されたグリルパン（平皿）、（ｃ）はホルダが装着されたグリルパン（波皿）をそれぞれ説明する斜視図である。また（ｄ）は（ｂ）に、（ｅ）は（ｃ）にそれぞれ蓋体が装着された様子を説明する斜視図である。 （ａ）は図４（ｂ）の平面図、（ｂ）は（ａ）のＸ１−Ｘ１矢視断面図、（ｃ）は図４（ｃ）の平面図、（ｄ）は（ｃ）のＸ２−Ｘ２矢視断面図である。 （ａ）は図４（ｂ）の底面斜視図、（ｂ）は図４（ｃ）の底面斜視図である。 （ａ）は蓋体の平面図、（ｂ）は（ａ）のＸ３−Ｘ３矢視断面図、（ｃ）は（ａ）のＸ４−Ｘ４矢視断面図である。 加熱調理器のドアを開いた状態の図であって、（ａ）はホルダがドア継ぎ手と係り合う様子を説明する斜視図、（ｂ）は（ａ）のＸ５−Ｘ５矢視断面図である。 グリルパンの温度を検知する温度センサを示す断面図である。 （ａ）はホルダが温度センサを乗り越える前、（ｂ）はホルダが温度センサに乗り越えている途中、（ｃ）はホルダが温度センサを乗り越えた後の様子をそれぞれ説明する図である。 調理庫にグリルパン（蓋有りの状態）を収納した状態を示す（ａ）は正面図、（ｂ）は（ａ）のＸ６−Ｘ６矢視断面図である。 グリルパンの皿種判別センサを説明する図であって、（ａ）は上面斜視図、（ｂ）は正面図、（ｃ）は（ｂ）のＸ７−Ｘ７矢視断面図である。 ドアセンサの検知の仕組みを説明する図であって、（ａ）は断面方向を説明する図、（ｂ）は（ａ）のＸ８−Ｘ８矢視断面図、（ｃ）は（ｂ）のＪ部の部分拡大図である。 ドアセンサの検知の仕組みを説明する図であって、（ａ）は図１３（ａ）のＸ９−Ｘ９矢視断面図、（ｂ）は（ａ）のＫ部の部分拡大図である。 皿種判別センサおよびドアセンサの検知信号の組み合わせからグリルパンの皿種および挿入方向を判別する仕組みを説明する図である。 本発明の実施形態にかかわる係る加熱調理器の操作部を示す説明図である。 同加熱調理器の操作部の特定メニューで入力可能とする特定選択キーの説明図である。 同加熱調理器の操作部のメニューによって使用する調理容器（波皿）を表示する説明図である。 同加熱調理器の操作部のメニューによって使用する調理容器（平皿）を表示する説明図である。 同加熱調理器の操作部の（ａ）は電源投入時、（ｂ）はメニュー群選択時、（ｃ）は焼き物メニュー選択時、の説明図である。 同加熱調理器の操作部の（ａ）は魚丸焼きメニュー選択後、（ｂ）は調理中、の説明図である。 同加熱調理器の操作部の魚丸焼きメニューで特定選択キーを入力しない初期状態の工程チャート図である。 同加熱調理器の操作部の魚丸焼きメニューで特定選択キーを入力した状態の工程チャート図である。

以下、図面を参照して本発明の加熱調理器の一実施形態を説明する。なお、以下では、システムキッチンに嵌め込むビルトイン型を例に挙げて説明するが、キッチンに載置する据置型の加熱調理器に適用してもよい。また、以下では説明の便宜上、各図面で共通する部材には同一の符号を付して重複する説明を省略する場合がある。前後上下左右の方向軸については、各図の記載によるものとする。

図１は本発明の実施形態にかかわる加熱調理器をシステムキッチンに収納した状態を示す斜視図である。

図１に示すように、グリルユニット４（加熱調理器）は、電磁調理器３、操作部５などを備えた本体２と一体に構成され、本体２がシステムキッチン１の上面の天板１ａの孔（不図示）から落とし込むことで設置されている。グリルユニット４および操作部５は、システムキッチン１の天板１ａの下方の前面部から操作できるようになっている。操作部５は、主にグリルユニット４の電源の入・切やメニューの選択・設定の操作を行うものである。

電磁調理器３は、鍋等の不図示の調理器具を載せる耐熱ガラスなどで構成されたプレート６と、調理器具を電磁誘導加熱する加熱コイルユニット２５と、を備えている。なお、図１に示す符号３ａ〜３ｃは、加熱範囲であり、調理器具が載置される載置部を示している。これら載置部３ａ〜３ｃに調理器具を置くことにより、調理が可能となる。また、プレート６の周囲の縁部は、プレート枠１４によって保護されている。

プレート６の前面側（手前側）には、上面操作部９が設けられ、その奥側に上面表示部１０が設けられている。上面操作部９は、主に加熱コイルユニット２５の操作を行うものである。上面表示部１０は、上面操作部９で設定された火力などの設定状態を表示するものである。

本体２の内部には、発熱部品である加熱コイルユニット２５や電子部品、および、これら発熱部品や電子部品を冷却するための送風ファン（不図示）が設けられている。

また、本体２の後部上面には、発熱部品である加熱コイルユニット２５の廃熱や、電子部品を冷却した後の廃熱を本体２の外部に排出する排気口８ａ，８ｂが設けられている。

グリルユニット４は、魚や肉、ピザなどの被加熱物を焼く機能を有するものであり、本体２の載置部３ｂに対応する加熱コイルユニット２５の下方に配置されている。なお、グリルユニット４は、本体２の左側に配置された状態を示しているが、本体２の右側に配置されていてもよい。また、グリルユニット４は、ロースター、オーブンと称することもある。

また、グリルユニット４は、例えば、前後方向（奥行き方向）に引き出し可能なドア３２を備えている。ドア３２の前面には、開閉する際に手を掛けて使用されるハンドル１１が設けられている。

図２は、ドアを引き出したときのグリルユニットの斜視図である。

図２に示すように、グリルユニット４は、加熱ベース１２、ドア３２、スライドバー３９（スライド部材）、レールケース４９（ガイド部材）、グリルパン４１（調理容器）、グリルパン４１を支持するホルダ３３などを備えて構成されている。

また、ドア３２は、前後方向（奥行き方向）に引き出し可能に構成され、ドアベース１７と、ハンドル１１と、ガラス板１８とを組み合わせて構成されている。

ホルダ３３は、スライドバー３９の引き出し方向の一端側がドア継手８０（後記図３参照）と係り合い、上下方向に着脱自在に載置されてグリルパン４１を載置するようになっている。換言すると、ホルダ３３はグリルパン４１を保持することが可能な保持部材である。なお、ホルダ３３の他端側は調理庫２６の側板２６ｂの下端部２６ｂ１（後記図３も併せて参照）の矩形状の屈曲部の上面に載置される。そしてグリルパン４１には、内部に魚や肉などの被加熱物が入れられて、加熱調理が行われる。

なお、図２中の符号３６ｋ，３６ｋ２は排気ダクトであり、調理庫内の排気手段３６を構成する。

図３は、加熱調理器を示す分解斜視図である。図３に示すように、加熱ベース１２は、ベース１３、上板２６ａ、フロントグリル８２（枠体）、排気ダクト３６ｋ２、下ヒータ２７ｂ、上ヒータ２７ａ（上下ヒータ２７）などを備えて構成されている。

なお、本実施形態では、ベース１３と上板２６ａとフロントグリル８２とで筺体が構成されている。また、スライドバー３９およびレールケース４９は、左右に設置される。

ベース１３は、板金をプレス加工することで、底側に位置する底板２６ｄ、左右両側に位置する側板２６ｂ，２６ｂ及び後側に位置する後板２６ｃ（背板）を備えている。

上板２６ａは、ベース１３の上部を塞ぐ矩形状の板金で構成され、側板２６ｂ，２６ｂ及び後板２６ｃの上端縁部にねじ固定される。また、上板２６ａの後部には、矩形状のダクト接続口２６ａ１が形成され、このダクト接続口２６ａ１に排気ダクト３６ｋ２の一端が接続される。そして、排気ダクト３６ｋ２の他端は、排気手段３６の排気ファン３６ａに連通している。排気ファン３６ａによって吸い込まれた空気は、排気ダクト３６ｋを介して図示しない排気口へと排気される。

ここで、排気手段３６は例えばベース１３の後方に配置され、煙や臭いを強制的に本体２の外部に排出する排気ファン３６ａ、この排気ファン３６ａを駆動する排気モータなどのユニットを備えている。

なお、グリルユニット４は、上板２６ａと、側板２６ｂ，２６ｂと、後板２６ｃと、底板２６ｄとによって、箱型の調理庫２６を備えるようにされている。つまり調理庫２６は、例えば金属製の板をプレス加工によりそれぞれ所定の形状に成形した複数の部材を、溶接やビスねじ等により組み立てることで構成されている。

また、ダクト接続口２６ａ１の直下には、触媒３４および触媒ヒータ３７が設置され、ヒータカバー３７ａが装着される。ここで、触媒３４は調理庫２６内で発生する煙や臭いを浄化するものである。また、触媒ヒータ３７は触媒３４を加熱するために設置される。

なお、触媒ヒータ３７と排気モータ３６ｂは不図示の制御部と電気的に接続されている。

フロントグリル８２は、ベース１３の前部開口に固定され、板金を曲げ加工することで構成されている。また、フロントグリル８２は、略矩形状の開口８４を有し、この開口８４を通して、スライドバー３９、ホルダ３３及びグリルパン４１が前後方向に出し入れされるように構成されている。また、ドア３２を全閉したときに、ドア３２の背面が、開口８４の周囲に形成された略四角枠状の周縁部８３に当接するようになっている。

下ヒータ２７ｂは、底板２６ｄの近傍に沿って配置され、接続端子２７ｄ，２７ｄが後板２６ｃを通してベース１３の外部に引き出されている。

下ヒータ２７ｂは、調理庫２６内の下部において、主に前後方向に延在して折り返しながら配置される。また、下ヒータ２７ｂは、調理庫２６の後板２６ｃに固定金具１６ｃを介して固定されている。

上ヒータ２７ａは、上板２６ａの近傍に沿って配置され、接続端子２７ｃ，２７ｃが後板２６ｃを通してベース１３の外部に引き出されている。

上ヒータ２７ａは、調理庫２６内の上部において、主に前後方向に延在して折り返しながら配置される。また、上ヒータ２７ａは、調理庫２６の上板２６ａに固定金具１６ａ，１６ａを介して固定され、後板２６ｃに固定金具１６ｂを介して固定されている。

なお、下ヒータ２７ｂ及び上ヒータ２７ａは、シーズヒータなどで構成されている。下ヒータ２７ｂと上ヒータ２７ａとで、グリルパン４１を上下で挟み込んで被加熱物（不図示）を加熱する。

そして、上ヒータ２７ａおよび下ヒータ２７ｂは、調理庫２６の上方に設けられた不図示の制御部によって制御される。ここで、食材から水分や油分が飛び散るのは、食材が一定温度を超えることにより発生することが知られている。そこで、制御部が下ヒータ２７ｂによる加熱を弱くして、食材の温度が所定温度を超えないように調理することで、水分や油分の飛び散りを抑えるようにしてもよい。なお、制御部はグリルユニット４からの熱の影響を受けない場所に配置されている。また、制御部は操作部５（図１参照）や上面操作部９（図１参照）と電気的に接続されている。

スライドバー３９は、金属製のドア継手８０に固定されている。このドア継手８０は、ドア３２が着脱自在となるように構成されている。

レールケース４９は、例えば、スライドバー３９をスライド自在に支持するものでありステンレス合金製のもので構成されている（図２も併せて参照）。また、レールケース４９は、ねじを用いて、側板２６ｂの下端部２６ｂ１に形成された矩形状に屈曲した窪みに固定されている。

そして、左右のレールケース４９は、固定金具４８に固定され、この固定金具４８はベース１３に固定され、ドア３２を開閉する事で、レールケース４９にスライド自在に支持されたスライドバー３９がスライドしてドア３２が開閉できる。

ホルダ３３は、グリルパン４１（なお、図３ではグリルパン４１の一例としてグリルパン（平皿）４０ａを図示している）を支持する支持部材であり、例えば鉄製の線材の表面にクロームメッキを施すことで構成されている。なお、ホルダ３３の形状の詳細は後記するが、前記したドア継手８０に設けられたスリット状の溝部８１に係り合う線状部５１ｆを備えている。

グリルパン（平皿）４０ａは、例えば、アルミニウムやセラミックなどの材料により形成され、表面にフッ素コート剤などがコーティングされたものである。なお、グリルパン（平皿）４０ａの形状については詳細を後記する。

また、ベース１３内には、前後方向の奥側に、グリルパン４１の温度を検出する温度センサ７０が設けられている。この温度センサ７０は、センサカバー７１と、センサ部（素子部）７２と、センサ保持部材７４とを含んで構成されている。

また、例えばセンサカバー７１の内部には、例えばグリルパンの皿種（グリルパン（平皿）４０ａ、またはグリルパン（波皿）４０ｂ）を判別する検知手段を構成する検知棒８６が備えられる。検知棒８６には付勢部材８７が挿通される。なお、皿種判別センサＳｓ１については詳細を後記する。

また、例えば後板２６ｃの略中央上端部には、グリルパン４１が逆向きに挿入された場合に、ドア３２が閉まらないようにするための突起８５が設けられている。

図４（ａ）はホルダ、（ｂ）はホルダが装着されたグリルパン（平皿）、（ｃ）はホルダが装着されたグリルパン（波皿）をそれぞれ説明する斜視図である。また（ｄ）は（ｂ）に、（ｅ）は（ｃ）にそれぞれ蓋体が装着された様子を説明する斜視図である。

なお、図４（ａ）の斜視図の補足説明として、本実施形態のホルダ３３は、例えば左右対称形状を呈してなる。

図４（ａ）に示すように、ホルダ３３は線状部５１ａ，５１ｇを有している。線状部５１ａ，５１ｇは、前端から後端にかけてスライドバー３９（図２参照）に沿って直線状に延在し、後端付近で左右方向外側に屈曲する屈曲部を有している。また、ホルダ３３は線状部５１ｃを備えている。線状部５１ｃは、線状部５１ａ，５１ｇの後端部付近同士を正面視コの字状に凸状に上方に屈曲しながらつないでいる。

また、線状部５１ａ，５１ｇの前端には、線状部５１ａ，５１ｇ同士をつなぐ線状部５１ｆが接続されている。この線状部５１ｆは、線状部５１ａ，５１ｇの前端の接続部から徐々に前方向に屈曲後、斜め下方へとさらに屈曲する形状を有してなる。なおこの線状部５１ｆは詳細を後記するが、ドア継手８０に形成された溝部８１（図８（ａ）参照）に嵌り込み、係り合うようにされている。これにより、ホルダ３３がドア３２（図２参照）の開閉動作に連動し、位置ずれが防止されている。

線状部５１ｂ１，５１ｅは、線状部５１ｃ及び線状部５１ｆよりも高い位置に形成され、グリルパン４１の前後方向の動きを規制する部材である。なお、線状部５１ｂ１，５１ｅは詳細を後記するがグリルパン４１の保持部材となる。線状部５１ｂ１，５１ｅにはグリルパン４１のフランジ４１ｅが介装される。

また、線状部５１ｂ１は中央に平らな部分を有し左右の端方向に向かうにつれてなだらかに傾斜して下降したあと、側面視コの字状の屈曲部５１ａ１、５１ｇ１を介して線状部５１ａ，５１ｇの後端につながっている。

さらに、線状部５１ｅは中央に平らな部分を有し左右の端方向に向かうにつれてなだらかに傾斜して下降したあと、線状部５１ａ，５１ｇの前端とつながる形状を呈している。

さらには、線状部５１ｂ１，５１ｅは、線状部５１ａ，５１ｇよりもそれぞれ上方において規制棒５１ｉおよび５１ｈが接続されている。この規制棒５１ｉ，５１ｈは、グリルパン４１の四隅においてグリルパン４１の外形に略沿うように屈曲する形状を呈し、グリルパン４１の左右方向の位置ずれを規制している。

なお、規制棒５１ｉ，５１ｈはいずれも、前端は線状部５１ｅから続くなだらかな傾斜下降部分に接続されるとともに、後端は線状部５１ｂ１から続くなだらかな傾斜下降部分に接続される。さらには規制棒５１ｉ，５１ｈはいずれも、グリルパン４１の側面視で側板部の略中央付近が凹状に窪んで屈曲した形状を呈している。これによって、規制棒５１ｉ，５１ｈが調理中に加熱されたのちグリルパン４１を移動させる際、ユーザの手が規制棒５１ｉ，５１ｈに触れにくくなる。これによってやけどを防止することができる。

図４（ｂ）は、グリルパン４１のうち、グリルパン（平皿）４０ａを示す斜視図である。このグリルパン（平皿）４０ａは、ホルダ３３に対して着脱可能となっている。また、グリルパン（平皿）４０ａは、例えば、市販のピザを１枚分入れることができる容量を有している。

図４（ｂ）に示すように、グリルパン（平皿）４０ａは、略四角形状を有する底板４１ａと、底板４１ａの外周縁部から上方に向けて起立する側板４１ｂと、を有し凹状に構成されている。

そして、底板４１ａの中央部には、例えば略円形を呈する座押し加工がほどこされている。これはグリルパン（平皿）４０ａが加熱された場合でも、底板４１ａの素材が残留応力によって反転しないようにするためである。つまり底板４１ａが反転音を生じないようにするためである（詳細は図５（ｂ）で後記）。

グリルパン（平皿）４０ａは、アルミニウムなどの材料により形成され、表面にセラミック塗装などのコート剤などがコーティングされたものである。

なお、グリルパン（平皿）４０ａの底板４１ａは、底面６０ｓ１と、底面６０ｓ２を含むようにして、階段状の段付構造で構成される（詳細後記）。

また、側板４１ｂの上端４１ｄには、外側方に曲げ形成されたフランジ４１ｅが形成されている（後記図５（ｂ）も併せて参照）。そして、このフランジ４１ｅの部分に、ホルダ３３の線状部５１ｅ、５１ｂ１が介装され、グリルパン（平皿）４０ａが支持される。また、このようにフランジ４１ｅを設けることによって、グリルパン（平皿）４０ａにホルダ３３を装着していないときでも（グリルユニット４から完全に取り外したときなど）、グリルパン（平皿）４０ａに手を掛け易くなり持ち運びが容易にされている。

図４（ｃ）は、グリルパン４１のうち、グリルパン（波皿）４０ｂを示す斜視図である。このグリルパン（波皿）４０ｂは、ホルダ３３に対して着脱可能となっている。また、グリルパン（波皿）４０ｂは、例えば、魚（例えば、秋刀魚）を頭と尾を前後の向きにして５尾横並びで入れることができる空間（容量）を有している。

図４（ｃ）に示すように、グリルパン（波皿）４０ｂは、略四角形状を有する底板４１ａと、底板４１ａの外周縁部から上方に向けて起立する側板４１ｂと、を有し凹状に構成されている。

またグリルパン（波皿）４０ｂは、鋼板などの材料により形成され、表面にフッ素コート剤などがコーティングされたものである。

底板４１ａの上面には、幅方向（左右方向）に延在する凸条部４１ｃが前後方向に間隔を空けて複数本形成されている。また、凸条部４１ｃの並び方向の一端（後端）に位置する凸条部４１ｃ１（４１ｃ）は、他の凸条部４１ｃより左右方向の長さが短く形成されている。

側板４１ｂの上端４１ｄには、外側方に曲げ形成されたフランジ４１ｅが形成されている（後記図５（ｄ）も併せて参照）。そして、このフランジ４１ｅの部分に、ホルダ３３の線状部５１ｅ，５１ｂ１が介装され、グリルパン（波皿）４０ｂが支持される。また、このようにフランジ４１ｅを設けることによって、ホルダ３３を装着していないときでも（グリルユニット４から完全に取り外したときなど）、グリルパン（波皿）４０ｂに手を掛け易くなり、グリルパン（波皿）４０ｂの持ち運びが容易になる。

なお、以下ではグリルパン（平皿）４０ａおよびグリルパン（波皿）４０ｂを特に区別する必要のない場合、断り書きなくグリルパン４１と記載する場合がある。

次に、図４（ｄ）は（ｂ）に示すグリルパン（平皿）４０ａに蓋体が装着された様子を説明する斜視図である。また、図４（ｅ）は（ｃ）に示すグリルパン（波皿）４０ｂに蓋体が装着された様子を説明する斜視図である。

図４（ｄ），（ｅ）に示すように、グリルパン（平皿）４０ａ、グリルパン（波皿）４０ｂには、共通の蓋体４２を装着して、グリルユニット４（図１参照）で加熱調理を行うことができる。なお、蓋体４２の詳細は後記する。

図５（ａ）は図４（ｂ）の平面図、（ｂ）は（ａ）のＸ１−Ｘ１矢視断面図、（ｃ）は図４（ｃ）の平面図、（ｄ）は（ｃ）のＸ２−Ｘ２矢視断面図である。

まず、図５（ａ）のグリルパン（平皿）４０ａを示す平面図、（ｂ）の、（ａ）のＸ１−Ｘ１矢視断面図を参照しながら説明する。

図５（ａ）および図５（ｂ）に示すように、グリルパン（平皿）４０ａは、側板４１ｂの上端４１ｄに、外側方に曲げ形成されたフランジ４１ｅが形成されている。なお、このフランジ４１ｅは、図５（ａ）ではグリルパン（平皿）４０ａの全周に亘って形成されているがとくにこれには限定されない。つまり、フランジ４１ｅは、少なくともホルダ３３に担持される部分、すなわちグリルパン（平皿）４０ａの前後の側板４１ｂの上端４１ｄ部分に形成されていればよい。このフランジ４１ｅの部分に、ホルダ３３の線状部５１ｅ，５１ｂ１が介装されて、グリルパン（平皿）４０ａをホルダ３３上に支持できる。

なお、グリルパン（平皿）４０ａは、底板４１ａが底面６０ｓ１と、さらに１段下がった底面６０ｓ２とを含んでなる、略階段状の段付構造を呈している。そして、後端部付近の底面６０ｓ１（底板４１ａ）がホルダ３３の線状部５１ｃと当接するようにされている。つまり、グリルパン（平皿）４０ａは左右方向の側面視で、ホルダ３３の線状部５１ｅ、線状部５１ｂ１、および線状部５１ｃの３点において支持されている（３点支持）。

また、グリルパン（平皿）４０ａの底面６０ｓ２、つまり段付の底板４１ａの中央部には、例えば略円形を呈する座押し加工４１ａ１がほどこされている。

図５（ｂ）に示すように、この座押し加工４１ａ１が施された底面６０ｓ２は、例えばグリルパン（平皿）４０ａの内側にわずかに湾曲するような張力がかかるように加工されているが、これには特に限定されない。このようにすることによって、例えばグリルパン（平皿）４０ａの底板４１ａが加熱されたとき、底板４１ａが熱膨張しても所定方向（この場合はグリルパン（平皿）４０ａの内側方向）へと膨張方向が誘導され、残留応力が生ずることを防ぐことができる。つまりグリルパン４０ａは、底板４１ａが加熱されても残留応力で反転せず、反転音が生じないようにできる。

なお、グリルパン（平皿）４０ａの底面６０ｓ２のフランジ４１ｅからの高さは、フランジ４１ｅから線状部５１ｃまでの高さをＨ１、線状部５１ｃから底面６０ｓ２までの高さをＨ２とすると、Ｈ１とＨ２を合わせた高さ（Ｈ１＋Ｈ２）で略均一な平面となるようにされている。

図５（ｃ）はグリルパン（波皿）４０ｂを示す平面図、（ｄ）は（ｃ）のＸ２−Ｘ２矢視断面図である。

図５（ｃ）に示すように、グリルパン（波皿）４０ｂは、凸条部４１ｃと凸条部４１ｃとの間に溝部４１ｇが形成されている。また、底板４１ａの上面には、前端側の凸条部４１ｃ２（４１ｃ）の前方に凹形状の水溜め部４１ｈが形成されている。この水溜め部４１ｈは、水を溜めた状態で加熱されることにより、後記するヘルシーメニューにおいて過熱水蒸気を発生させることができ、また脱煙を図ることができるようになっている。

ここで、溝部４１ｇの表面（上面）は、例えば左右方向の中央部分が最も高い位置にあり、中央部分から左右方向に向けて下降する傾斜面を有してなる。また、底板４１ａの上面には、溝部４１ｇの左右両側に、前後方向に延在する合流部４１ｉが形成されている。これにより、被加熱物から流れ出た水分や油分は、溝部４１ｇの傾斜面を通って、合流部４１ｉに流れ込み、被加熱物との接触を低減できる。

また、図５（ｄ）に示すように、グリルパン（波皿）４０ｂの側板４１ｂの上端４１ｄには、外側方に曲げ形成されたフランジ４１ｅが形成されている。なお、このフランジ４１ｅは、図５（ｃ）ではグリルパン（波皿）４０ｂの全周に亘って形成されているがとくにこれには限定されない。つまり、フランジ４１ｅは、少なくともホルダ３３に担持される部分、すなわちグリルパン（波皿）４０ｂの前後の側板４１ｂの上端４１ｄ部分に形成されていればよい。このフランジ４１ｅの部分に、ホルダ３３の線状部５１ｅ，５１ｂ１が介装されて、グリルパン（波皿）４０ｂをホルダ３３上に支持できる。

なお、グリルパン（波皿）４０ｂは、後端部付近の底板４１ａがホルダ３３の線状部５１ｃと当接するようにされている。つまり、グリルパン（波皿）４０ｂは左右方向の側面視で、ホルダ３３の線状部５１ｅ、線状部５１ｂ１、および線状部５１ｃの３点において支持されている（３点支持）。

また、グリルパン（波皿）４０ｂの後端部分のフランジ４１ｅの高さから、ホルダ３３の線状部５１ｃまでの高さＨ１は、グリルパン（波皿）４０ｂの前端部分のフランジ４１ｅの高さから底板４１ａまでの高さＨ３よりも、わずかに短くなっている（Ｈ１＜Ｈ３）。つまり、底板４１ａは、後端から前端に向けてわずかに下降するように傾斜して設けられている（詳細後記）。

さらには、図５（ｂ）のグリルパン（平皿）４０ａの底面６０ｓ２のフランジ４１ｅからの高さ（Ｈ１＋Ｈ２）と比較すると、Ｈ１＜Ｈ３＜Ｈ１＋Ｈ２の大小関係を満たすようにされている。具体的には、例えば高さＨ１が約５０ｍｍの場合には、５０ｍｍ＜高さＨ３＜６０ｍｍ（Ｈ２≒１０ｍｍ）を満たすようにして製作されている。但し、グリルパン４０ｂの高さＨ３はグリルパン（波皿）４０ｂを前後逆にグリルユニット４に装着しても皿種判別センサＳｓ１の検知棒８６（図３参照）と接触しない高さにされているものとする。

また、グリルパン（波皿）４０ｂの後端部分のフランジ４１ｅの高さから、ホルダ３３の線状部５１ｃまでの長さＨ１は、グリルパン（平皿）４０ａの後端部分のフランジ４１ｅの高さから、ホルダ３３の線状部５１ｃまでの長さＨ１と同一となるようにして成形される。このようにすることによって、異なる形状のグリルパン４１を同一のホルダ３３で支持するとともに、同一の温度センサ７０（詳細後記）を用いて計測することが可能になる。

以上を換言すると、グリルパン（波皿）４０ｂとグリルパン（平皿）４０ａは、側板４１ｂの上端４１ｄ（上面）のフランジ４１ｅから底板４１ａの被加熱物を載せる載置面までの深さが異なっている。また、ホルダ３３（保持部材）は、グリルパン（波皿）４０ｂとグリルパン（平皿）４０ａのフランジ４１ｅを保持している。

図６（ａ）は図４（ｂ）の底面斜視図、（ｂ）は図４（ｃ）の底面斜視図である。

図６（ａ），図６（ｂ）に示すように、グリルパン（平皿）４０ａ、グリルパン（波皿）４０ｂにホルダ３３を装着した底面視において、ホルダ３３の線状部５１ｇ，線状部５１ａは、グリルパン（平皿）４０ａ、グリルパン（波皿）４０ｂの底板４１ａの内側に入り込むような形状を呈してなる。このような形状とすることによって、グリルパン（平皿）４０ａ、グリルパン（波皿）４０ｂのフランジ４１ｅ（図５（ｂ）、図５（ｄ）参照）がホルダ３３から脱落しても、ホルダ３３の線状部５１ｇ，線状部５１ａに受け止められる。つまり、グリルパン（平皿）４０ａ、グリルパン（波皿）４０ｂがホルダ３３から完全に床などに脱落しないようにすることができる。

また、ホルダ３３の規制棒５１ｈ，５１ｉは、グリルパン（平皿）４０ａ、グリルパン（波皿）４０ｂの取り出し時に手に触れることがないよう、グリルパン（平皿）４０ａ、グリルパン（波皿）４０ｂの側面中央部分が所定長さに亘って下方に屈曲して形成されている。このような形状を呈することによって、やけどを防止することができる。（図６（ａ）では右側面側のみ図示）
図７の（ａ）は蓋体の平面図、（ｂ）は（ａ）のＸ３−Ｘ３矢視断面図、（ｃ）は（ａ）のＸ４−Ｘ４矢視断面図である。

蓋体４２は、例えば鉄板などで平面視略四角状に形成された薄板をホーロー加工して形成されているが、特にこれには限定されない。

図７（ａ）に示すように、蓋体４２は、グリルパン（平皿）４０ａの上部開口に嵌まり込む凹部４２ａを有している。

凹部４２ａの外周には、グリルパン（平皿）４０ａの上端４１ｄ（フランジ４１ｅ）に当接するフランジ部４２ｂが形成されている。また、凹部４２ａの中央部には、平面視略四角形状の凸面部４２ｃが形成されている。

また、凸面部４２ｃの側面（周面）４２ｃ１には段差部４２ｄが形成されている（図７（ａ）参照）。また、凸面部４２ｃの上面には、蒸気抜き用の孔４２ｅが複数箇所に形成されている。

把手４３は、図７（ｃ）の側面視で例えば略コ字状を呈するように曲げて形成されている。把手４３は、蓋体４２の前後方向（奥行方向）に対して直交する方向に立設する基部４３ａ，４３ａと、前後方向（奥行方向）に延在する把持部４３ｂと、を有している。

図７（ｂ）および図７（ｃ）に示すように、把手４３の把持部４３ｂは、凹部４２ａの底面４２ａ１から浮いた（離間した）状態になる。このように、把持部４３ｂと底面４２ａ１との間に隙間Ｓが形成されるので、隙間Ｓがつまみ代となり、把手４３を掴み易くでき、蓋体４２の取り外しが容易になる。

また、凸面部４２ｃの上面は、フランジ部４２ｂの上面と同じ高さに設定されている（図７（ｂ）〜（ｃ）参照）。

以上のように、グリルパン４１として、蓋体４２を備えることにより、調理の幅（例えば、茶碗蒸しなどの蒸し料理や、ぎょうざなど）を広げることができる。

図８はグリルユニット４のドア３２を開いた状態の図であって、（ａ）はホルダがドア継手と係り合う様子を説明する斜視図、（ｂ）は（ａ）のＸ５−Ｘ５矢視断面図である。

なお、図８（ａ）ではドア３２の記載を省略している。また、グリルパン４１としてグリルパン（平皿）４０ａを例に図示している。しかし、グリルパン４１はグリルパン（波皿）４０ｂであってもよい。

図８（ａ）に示すように、ホルダ３３は、ドア継手８０に形成されたスリット状の溝部８１に線状部５１ｆが嵌り込み、係り合うようにされている（図８（ｂ）も併せて参照）。

図８（ｂ）は、グリルユニット４のドア３２を開いた状態を示す縦断面図であって、（ａ）のＸ５−Ｘ５矢視断面図である。なお、本実施形態のグリルユニット４には、ドア３２を開く際の引き出し量が所定のストローク量に達すると、それ以上開かないようにする不図示の規制機構が設けられている。

図８（ｂ）に示すように、ドア３２を全開まで開いた場合には、グリルパン４１全体を加熱ベース１２の前方に引き出すことができる。これにより、グリルパン４１を真上に持ち上げることが容易になり（図８（ｂ）の白抜矢印参照）、グリルパン４１を取り出す際に必ずしも傾斜させなくても済む。これによって、グリルパン４１の底に溜まった被加熱物から出た水分や油分が被加熱物に付着するのを防止するとともに、グリルパン４１よりこぼれ落ちるのを防止することができる。

また、ドア３２を全開まで開いた場合でも、ホルダ３３の一部が調理庫２６の内部に残るように、側面視逆コの字状の屈曲部５１ａ１，５１ｇ１を線状部５１ａ，５１ｇに設ける（図４（ａ）も併せて参照）。これによって、ドア３２の開閉に伴って線状部５１ａ，５１ｇがレールケース４９，４９直上の側板２６ｂ内（図３、図２も併せて参照）を摺り動く際、線状部５１ａ，５１ｇが段差Δを越えて引き出されてスライドバー３９，３９上に脱落することを防ぐことができる。つまり、ドア３２のスムーズな開閉動作を確保することができる。

さらには、屈曲部５１ａ１，５１ｇ１にはレールケース４９，４９直上の側板２６ｂ内と接触して摺り動く部分に、チューブ状のシリコーンゴム５１ｊを当てがうようにしてもよい。このシリコーンゴム５１ｊは、例えばチューブに切り込みを入れて屈曲部５１ａ１，５１ｇ１にそれぞれ嵌め込むことで装着することができる。このシリコーンゴム５１ｊは、屈曲部５１ａ１，５１ｇ１がレールケース４９，４９直上の側板２６ｂ内と接触して摺り動く際の金属音の発生を防止することができる。

図９は、グリルパンの温度を検知する温度センサを示す断面図である。

図９に示すように、センサカバー７１は、中央部の前後方向断面視で略矩形状を呈し（図３も併せて参照）、例えば板金を絞り加工することで形成されている。また、センサカバー７１の上面部は、前端部付近が断面視略山型の凸状に盛り上がるような形状を呈し、頂上部には円形の平面部７１ａを有している。

センサ部７２は、断面視略Ｔ字状に形成され、先端（上端）が平面部７１ａの下面（裏面）に面接触する円形部７２ａを備えている。この円形部７２ａは、センサ部７２の基部７２ｂよりも大径となっている。

また、センサ部７２の基部７２ｂはセンサカバー７１の上面後方に形成される平面部よりも若干上方に飛び出すように配置されている。このようにすることによって、グリルパン４１との接触面積が平面部７１ａに限定され、より正確な温度計測が可能となっている。

センサ保持部材７４は、保持金具７４ａとセンサ部７２の円形部７２ａとの間に介装されてセンサ部７２の円形部７２ａをセンサカバー７１（平面部７１ａ）に押し付ける付勢部材（適宜の板ばねや圧縮コイルばね７４ｂなど）を備えている。保持金具７４ａは、断面視板状を呈し、センサ部７２と対応する位置に付勢部材（例えば圧縮コイルばね７４ｂなど）の一部が収容されて保持可能にされた凹部７４ｃが形成されている。

このように構成された温度センサ７０は、センサカバー７１が底板２６ｄ（図３も併せて参照）にねじ７５，７５を介して固定されている。但し、センサカバー７１の固定方法は特にこれには限定されない。

図１０は、（ａ）はホルダが温度センサを乗り越える前、（ｂ）はホルダが温度センサに乗り越えている途中、（ｃ）はホルダが温度センサを乗り越えた後の様子をそれぞれ説明する図である。

なお、図１０ではグリルパン４１としてグリルパン（平皿）４０ａを例に図示している。しかし、グリルパン４１はグリルパン（波皿）４０ｂであってもよい。

図１０（ａ）に示すように、ドア３２が全閉する手前において、まずグリルパン４１を支持するホルダ３３の線状部５１ｃ（一番後方の線状部５１ｃ）がセンサカバー７１の斜面７１ｂに接触する（突き当たる）。

このとき、線状部５１ｃの後方に位置する線状部５１ｂ１は、センサカバー７１よりも高い位置を通るので、センサカバー７１に接触することがない。よって、線状部５１ｃが一番最初にセンサカバー７１に突き当たることになる。

このとき、グリルパン４１の移動方向（前後方向）において、グリルパン４１とセンサカバー７１の斜面７１ｂとの間に線状部５１ｃが位置しているので、グリルパン４１がセンサカバー７１に突き当たることはない。

そして、図１０（ａ）に示す状態からドア３２がさらに押されると、ホルダ３３の線状部５１ｃが斜面７１ｂを摺り動きながら上り、図１０（ｂ）に示すように、線状部５１ｃが平面部７１ａに乗り上がる。このとき、グリルパン４１が線状部５１ｃに支持され、グリルパン４１の底面６０ｓ１が平面部７１ａよりも高い位置にあるので、グリルパン４１がセンサカバー７１に接触することがない。

そして、図１０（ｂ）に示す状態からドア３２がさらに押されると、ホルダ３３の線状部５１ｃが平面部７１ａ上を摺動しながら後方に移動し、図１０（ｃ）に示すように、線状部５１ｃが平面部７１ａから後方の斜面７１ｃに摺り動きながら移動する。このとき、線状部５１ｃが斜面７１ｃ側に下りることで、グリルパン４１の底面６０ｓ１が平面部７１ａに面接触する。

このように、グリルパン４１を収納する際に、グリルパン４１より先にホルダ３３（線状部５１ｃ）がセンサカバー７１に突き当たるので、グリルパン４１の表面が衝撃によって摩耗するのを防止することができる。

本実施形態で示すように、グリルパン４１に直接温度センサ７０を接触させることで、グリルパン４１の温度を精度よく検出することが可能になる。

図１１は、調理庫にグリルパン（蓋有りの状態）を収納した状態を示す（ａ）は正面図、（ｂ）は（ａ）のＸ６−Ｘ６矢視断面図である。

なお、図１１では、ドア継手８０からドア３２を取り外した状態である。また、グリルパン４１には、蓋体４２が取り付けられている。

なお、図１１ではドア３２の記載を省略している。また、グリルパン４１としてグリルパン（平皿）４０ａを例に図示している。しかし、グリルパン４１はグリルパン（波皿）４０ｂであってもよい。

図１１（ａ）に示すように、蓋体４２付のグリルパン４１を調理庫２６に収納した場合、グリルパン４１の側板４１ｂは、可能な限り上ヒータ２７ａの近傍の高さ位置（調理庫２６に対してグリルパン４１を出し入れ自在に収納できる最大高さ）まで延びる形状を呈している。

そして例えば、上ヒータ２７ａと把手４３の上端部との距離Ｈ４（最短距離）は、約３ｍｍに設定されている。

図１１（ｂ）は、調理庫にグリルパン（蓋有りの状態）を収納した状態を示す断面図である。

図１１（ｂ）に示すように、調理庫２６の天井を構成する上板２６ａには、凹部２６ａ１が形成され、この凹部２６ａ１内に上ヒータ２７ａが収容されている。これにより、例えばグリルパン４１の側板４１ｂの高さを最大限高くしても、グリルパン４１または蓋体４２の上端が上ヒータ２７ａに接触するのを防止できる。ゆえに、本実施形態では、ホルダ３３（保持部材）に保持されたグリルパン（平皿）４０ａまたはグリルパン（波皿）４０ｂのフランジ４１ｅ（上面フランジ部）は調理庫２６の上面近傍の高さに位置するようにされている。

なお、図示していないが、グリルユニット４には、開口２６ｅの入口付近上部（符号Ｐの位置）に、ハロゲンヒータが設けられていてもよい。ハロゲンのランプ機能によって調理庫２６内を見易くして良い。

また、グリルパン４１は、調理庫２６内に収容したときに、底板４１ａが後部から前部にかけてわずかに下降するように傾斜している。これにより、グリルパン４１が例えばグリルパン（平皿）４０ａだった場合には、被加熱物から出た水分や油分が重力の作用で底板４１ａの前部に溜まるようになっている。また、グリルパン４１が例えばグリルパン（波皿）４０ｂだった場合においても、被加熱物から出た水分や油分が溝部４１ｇ（図５（ｃ）参照）から左右の側板４１ｂ，４１ｂに向かって流れ出ると、重力の作用で底板４１ａの前部に溜まるようになっている。

なお、図１１（ｂ）に示すように、把手４３の底面４２ａ１と把持部４３ｂとの隙間Ｈ５は約２０ｍｍとなっているが把持しやすい隙間があればよく、これには特に限定されない。

図１２はグリルパンの皿種判別センサを説明する図であって、（ａ）は上面斜視図、（ｂ）は正面図、（ｃ）は（ｂ）のＸ７−Ｘ７矢視断面図である。

図１２（ａ）に示すように、加熱ベース１２の後端部にはグリルパン４１の皿種判別センサＳｓ１が装着される。なお、皿種判別センサＳｓ１とは、グリルパン（平皿）４０ａ、またはグリルパン（波皿）４０ｂのいずれの皿種が挿入されているかを判別するセンサである。ここで、皿種判別センサＳｓ１は、検知棒８６と、ばね８７とを含んでなる（図３も併せて参照）。

図１２（ｂ）、および図１２（ｃ）に示すように、皿種判別センサＳｓ１の検知棒８６およびばね８７は、温度センサ７０のセンサカバー７１の内部に、センサ部７２とは左右方向に位置をずらして設置される。検知棒８６にはばね８７が挿通され、検知棒８６を前方へ付勢するようにされている。そして、検知棒８６の前端は、グリルパン（平皿）４０ａが挿入されたときに側板４１ｂの下端の位置と当接し、ばね８６の付勢力に抗してわずかに後方に押圧されるようになっている（図１２（ｃ）の実線矢印参照）。検知棒８６がわずかに後方に押圧されると、調理庫２６の外に設置されたセンサユニット（図示無し）が通電される。

図１３（ａ）〜図１３（ｃ）、および図１４（ａ）、図１４（ｂ）はドアセンサの検知の仕組みを説明する図である。まず、図１３（ａ）は断面方向を説明する図、（ｂ）は（ａ）のＸ８−Ｘ８矢視断面図、（ｃ）は（ｂ）のＪ部の部分拡大図である。

図１３（ａ）に示すように、実施形態にかかわるグリルユニット４は、例えばドアセンサＳｓ２を備えている。このドアセンサＳｓ２は、例えばドア３２が閉まった状態となったときに通電する仕組みを備えたセンサであればよい。

ここで、本実施形態では、グリルパン４１の皿種にかかわらず、正しい挿入方向が規定されている。

グリルパン（波皿）４０ｂを用いる場合において、水溜め部４１ｈ（図５（ｃ）参照）が前方（すなわち引き出し方向手前側）となるように挿入しないと、図５（ｄ）で前記した通り底板４１ａのフランジ４１ｅからの高さ関係がＨ１＜Ｈ３となっているので、フランジ４１ｅがホルダ３３から浮き上がり、不安定な状態となってしまう。さらには、調理庫２６の内部に導入される空気の下流位置となってしまうので、調理庫２６の内部にむらなく蒸気を行き渡らせる前に、直上に設けられた排気ダクト３６ｋ２から蒸気が排気されてしまうことになる。

ゆえに、本実施形態では、グリルパン４１が正しい方向に挿入されていない場合、ドア３２が完全には閉まらず、ドアセンサＳｓ２が通電されない仕組みを備えた。これによって、ユーザに挿入方向を確認させる契機を与えることができる。

図１３（ｂ）、および図１３（ｃ）に、例えばグリルパン（波皿）４０ｂが逆向きに挿入された場合の断面図の一例を示す。

本実施形態のグリルユニット４は、後板２６ｃの上部に、突起８５が備えられる（図３も併せて参照）。この突起８５は、グリルパン（波皿）４０ｂが逆向きに挿入された際に、フランジ４１ｅと当接する位置に設置されている。そして、これ以上引き出し方向奥側にドア３２を引き込ませることができないように規制する。

なお、図１３（ｃ）における符号Ｈ６は、グリルパン（波皿）４０ｂが逆向きに挿入された場合のフランジ４１ｅのホルダ３３の線状部５１ｂ１からの浮き上がり量を示している（この場合はＨ６≒Ｈ３−Ｈ１を満たす）。

また、グリルパン（平皿）４０ａの場合は、図１０に示したセンサカバー７１との構造的な関係で、グリルパン（平皿）４０ａの前後方向を逆に入れた場合、グリルパン（平皿）４０ａの側板４１ｂがセンサカバー７１と当接して、グリルパン（平皿）４０ａを奥まで入らなくドア３２が閉まらないものである。

次に、図１４（ａ）は図１３（ａ）のＸ９−Ｘ９矢視断面図、（ｂ）は（ａ）のＫ部の部分拡大図である。

図１４（ａ）、図１４（ｂ）に示すように、図１３（ｃ）に示す突起８５によってドア３２が幅Ｈ７の分だけ半開きの状態となり、それ以上の調理庫２６内への引き込みが規制される。この場合、ドアセンサＳｓ２の支柱部９０は、ばね９２の付勢力によって回動軸９１まわりに付勢される。そして、支柱部９０の先端からドア３２を押圧する方向に飛び出した突起部９３が、ドア３２に設けられた被接触板９６と接触するようにされている。この状態では、端子部９４は端子部９５と非接触の状態であり、ドアセンサＳｓ２が通電されない状態となる。

なお、ドア３２が完全に閉じた状態では、支柱部９０の突起部９３がばね９２の付勢力に抗してドア３２の非接触板９６に押圧される。そして、端子部９４が回動軸９１を中心に時計回りに回動され、端子部９５と接触することによって、ドアセンサＳｓ２が通電される。

図１５は、皿種判別センサＳｓ１およびドアセンサＳｓ２の検知信号の組み合わせからグリルパンの皿種および挿入方向を判別する仕組みを説明する図である。なお、図１５中、○は通電状態、×は非通電状態を示す。

図１５に示すように、皿種判別センサＳｓ１は、グリルパン（平皿）４０ａが挿入されたときは、正方向および逆方向に挿入された場合いずれも、検知棒８６（図１２（ｃ）参照）がグリルパン（平皿）４０ａに押圧されるので、通電状態となる。

また、皿種判別センサＳｓ１は、グリルパン（波皿）４０ｂが挿入されたときは、正方向および逆方向に挿入された場合いずれも、検知棒８６（図１２（ｃ）参照）がグリルパン（波皿）４０ｂの底板４１ａよりも下方に位置するため押圧されず、非通電状態となる。

また、ドアセンサＳｓ２は、グリルパン（平皿）４０ａおよびグリルパン（波皿）４０ｂが正方向に挿入されたときはいずれも、突起８５（図１３（ｃ）参照）によってドア３２の調理庫２６内への引き込みが規制されない。ゆえに、ドア３２は完全に閉まり、ドアセンサＳｓ２は通電状態となる。

また、グリルパン（波皿）４０ｂが逆方向に挿入されたときはいずれも、突起８５（図１３（ｃ）参照）によってドア３２の調理庫２６内への引き込みが規制され、グリルパン（平皿）４０ａが逆方向に挿入された時は、センサカバー７１によってドア３２の調理庫２６内への引き込みが規制され、ドア３２は半開きの状態となり、ドアセンサＳｓ２は非通電状態となる。

つまり、図１５に示すように、皿種判別センサＳｓ１、ドアセンサＳｓ２の通電パタンを検知することによって、いかなる皿種のグリルパン４１が、正方向または逆方向に挿入されているかを識別することができる。

以上によって、例えば調理に不適切な皿種が挿入されている場合には図示しない表示部に警告を表示することができる。さらには、正しい皿種が挿入されていても逆方向に挿入されている場合には、図示しない表示部に警告を表示することができる。このようにして、ユーザにグリルパン４１の状態を確認させる契機を与えることができる。

以上説明したように、本実施形態のグリルユニット４では、グリルパン４１の少なくとも引き出し方向前後の側板４１ｂの上端４１ｄにフランジ４１ｅを設け、フランジ４１ｅの下部にホルダ３３の線状部５１ｅ，５１ｂ１が介装される構成とした。

これによって、グリルパン４１の皿種が、グリルパン（平皿）４０ａ、またはグリルパン（波皿）４０ｂのいずれであるかを問わず同じホルダ３３を使用することができるようにされている。

また、皿種を問わず同じホルダ３３を使用して、グリルパン４１の側板４１ｂの上端４１ｄから調理庫２６内の上板２６ａ、または上ヒータ２７ａまでの距離を同一となるようにすることができる。

また、蓋体４２付のグリルパン４１を調理庫２６に収納した場合、グリルパン４１の側板４１ｂは、可能な限り調理庫２６の上板２６ａまたは上ヒータ２７ａの近傍の高さ位置（調理庫２６に対してグリルパン４１を出し入れ自在に収納できる最大高さ）まで延びる形状を呈している。

つまり、側板４１ｂの上端から調理庫２６の上板２６ａまでの距離が極力小さくなるようにされている。これによって、グリルパン４１内に魚や脂の多い肉などを加熱したときに流れ出た水分や油分が飛び跳ねたとしても、調理庫２６内の側板２６ｂ（側面）および底板２６ｄ（底面）が汚れるのを抑制することができる。よって、調理庫２６内の掃除が容易になる。

また、グリルパン（平皿）４０ａの場合は、下ヒータ２７ｂの近傍に底板４１ａを配置して側板４１ｂを長くすることで大きな被加熱物を調理する事が可能とすることができる。また、底板４１ａを下ヒータ２７ｂと近接するように下げたことで、下ヒータ２７ｂの発する熱を効率よくグリルパン（平皿）４０ａ内に伝えられることで、高火力で熱伝達を良くすることができる。またホルタ３３を使用する事で、グリルパン（平皿）４０ａおよびグリルパン（波皿）４０ｂに使用する蓋体４２も同様に上ヒータ２７ａに近接して設けられることで、上ヒータ２７ａの発する熱を効率よくグリルパン（平皿）４０ａおよびグリルパン（波皿）４０ｂ内に伝える事が可能となる。

また、本実施形態では、グリルパン４１の底板４１ａがセンサカバー７１のセンサ部７２の直上の円形の平面部７１ａに直接乗り越えて温度検知がされるので、グリルパンの温度を早く正確に温度計測を行うことができる。

また、本実施形態では、グリルパン４１を装着したホルダ３３の後部にあたる線状部５１ａ，５１ｇ上の屈曲部５１ａ１，５１ｇ１が、ドア３２の開閉に伴ってレールケース４９，４９直上の側板２６ｂ内（図３も併せて参照）を摺り動く。この際、屈曲部５１ａ１，５１ｇ１のうち、レールケース４９，４９直上の側板２６ｂ内と接触する部分にはチューブ状のシリコーンゴム５１ｊが当てがわれている。これによって、屈曲部５１ａ１，５１ｇ１がレールケース４９，４９直上の側板２６ｂ内を摺り動いても、金属音の発生を防止することができる。

また、本実施形態では、ドア３２を全開にした状態でも、グリルパン４１を装着したホルダ３３の一部が、調理庫２６の内部に残る。具体的には、ホルダ３３の後部にあたる線状部５１ａ，５１ｇ上の屈曲部５１ａ１，５１ｇ１が、レールケース４９，４９直上の側板２６ｂ内に残る。これによって、屈曲部５１ａ１，５１ｇ１がレールケース４９，４９直上の側板２６ｂ内を摺り動く際、屈曲部５１ａ１，５１ｇ１が段差Δ（図８（ｂ）参照）を越えて引き出されてスライドバー３９，３９上に脱落しないようにすることができる。つまり、ドア３２のスムーズな開閉動作を確保することができる。

また、本実施形態のグリルユニット４は、検知棒８６（図１２（ｃ）参照）を有する皿種判別センサＳｓ１を備えている。この皿種判別センサＳｓ１の検知棒８６は、例えばグリルパン（平皿）４０ａを調理庫内２６に挿入する場合には検知棒８６の前端が接触して引き出し方向奥側に押圧されるように設置される。また、グリルパン（波皿）４０ｂを調理庫内２６に挿入する場合には検知棒８６は接触しないように設置される。

また、本実施形態のグリルユニット４は、グリルパン４１が逆向きに調理庫２６内に挿入されるとドア３２を半開き状態にさせる突起８５（図１３（ｃ）参照）と、ドアセンサＳｓ２を備えている。

以上によって、皿種判別センサＳｓ１、ドアセンサＳｓ２の通電パタンを検知することによって、いかなる皿種のグリルパン４１が、正方向または逆方向に挿入されているかを電子的に識別することができる。

上記した実施形態は、本発明を分かりやすくするために詳細に説明したものであり、必ずしも、説明した全ての構成を備えるものに限定されるものではない。

また、ある実施形態の構成の一部を他の実施形態の構成に置き換えることが可能であり、また、ある実施形態の構成に、他の実施形態の構成の一部もしくは全てを加えることも可能である。また、実施形態の構成の一部について、他の構成の追加・削除・置換をすることが可能である。

つまり、本発明の趣旨を逸脱しない範囲において種々変更してもよい。

具体的には、例えば前記した実施形態では、グリルパン４１のホルダ３３とのフランジ４１ｅ懸架は前後の側板４１ｂ（図５（ｂ），（ｄ）参照）で行う場合を例に挙げて説明したが、左右の側板４１ｂの上端にフランジを設けて懸架させる方式でもよい。

また、グリルパン４１はホルダ３３と左右方向の側面視において３点支持の場合で説明したが、特にこれには限定されない。

また、グリルパン４１を載せたホルダ３３は、前端部はドア継手８０の溝部８１に係り合うようにされている。また、ホルダ３３の後端部は線状部５１ａ，５１ｇ上の屈曲部５１ａ１，５１ｇ１が、レールケース４９，４９直上の側板２６ｂ内（図３も併せて参照）を摺り動く例で説明した。しかし、ホルダ３３は調理庫２６の上板２６ａに引き出し方向に摺り動き可能に吊り下げられるようにして懸架される構成とすることもできる。

また、ドアセンサＳｓ２は突起８５（図１３（ｃ）参照）と各々別体として説明したが、一体化されていてもよい。その際は、皿種判別センサＳｓ１と同種の構造を備えるようにすればよい。

また、グリルパン４１はグリルパン（平皿）４０ａ、およびグリルパン（波皿）４０ｂの２種類を説明したが、これ以外のグリルパン４１を用いてもよい。また、グリルパン４１は平面視矩形状でなくてもよい。

次に、操作性を向上させた加熱調理器について図１６ないし図２１を参照して説明する。

図１６は、操作部の表示内容を示し、図１７は、操作部の特定メニューで入力可能とする特定選択キーの説明図である。図１８は、操作部のメニューによって使用する調理容器（波皿）を表示する説明図、図１９は、操作部のメニューによって使用する調理容器（平皿）を表示する説明図である。図２０は、操作部の表示内容を示し、（ａ）は電源投入時、（ｂ）はメニュー群選択時、（ｃ）焼き物メニュー選択時である。図２１は、操作部の表示内容を示し、（ａ）は魚丸焼きメニュー選択後、（ｂ）は調理中である。

図１６に示すように、操作部５は、調理庫２６での調理に必要なメニューなどを設定・操作を行うグリル操作部１０１と、グリル操作部１０１で入力した内容や設定内容を表示するグリル表示部１０２と、を有している。また、操作部５は、本体２（図１参照）に回動可能に支持されており、操作部５を本体２から回動させて突出させたときに、操作表示面５ａが斜め上向き状態となる（図１参照）。操作表示面５ａの奥側にグリル表示部１０２が配置され、グリル表示部１０２の手前側にグリル操作部１０１が配置されている。

グリル操作部１０１は、調理の開始、停止を行う「切 スタート」が印字された切・スタートキー１０１ａ、各種の選択を行う際に操作される「選択」が印字された選択キー１０１ｂ、メニュー等の決定を行う「メニュー決定」が印字された決定キー１０１ｃ、前の操作に戻る「戻る」が印字された戻るキー１０１ｄが設けられている。

そして、特定メニューで入力可能で短時間でおいしく調理する場合に操作する「はや旨」が印字された特定選択キー１０１ｅが設けられている。特定選択キー１０１ｅは、上ヒータ２７ａと下ヒータ２７ｂを同時に通電して大火力とすることで短時間に調理するものである。

また、音声を聞き直す際に操作される「音声聞き直し」が印字された音声聞き直しキー１０１ｆ、レンジフードの強度を切り替える際に操作される「レンジフード 切｜弱／中／強」が印字されたレンジフード強弱切替キー１０１ｇが設けられている。

また、切・スタートキー１０１ａ、選択キー１０１ｂ、決定キー１０１ｃおよび特定選択キー１０１ｅの上部には、表示ランプ１０１ａ１、１０１ｂ１，１０１ｃ１、１０１ｅ１が設けられている。

グリル表示部１０２は、例えば、バックライトを備えた液晶表示部１０２ａと、メニュー群を複数個横一列に配置したメニュー群印字部１０２ｂと、を備えている。すなわち、左側から順番に、「焼き物」、「焼き蒸し」、「ノンフライ」、「ヘルシー」、「パン・菓子」、「手動」が印字されている。なお、図２０（ａ）に示す液晶表示部１０２ａは、操作部５の電源投入直後の状態であり、バックライトが消灯して、非表示の状態である。

図１７は、操作部の特定メニューで入力可能とする特定選択キーの説明図である。メニュー群を複数個横一列に配置したメニュー群印字部１０２ｂの中に表示する液晶表示部１０２aからメニューを選択するときに、特定のメニューである特定メニューＨＹから選択して決定すると、特定選択キー１０１ｅを受け付ける。特定メニューＨＹは四角で囲む「魚丸焼き」「肉類・野菜」「かたまり肉」「グラタン」「ピザ」「トースト」の６個のメニューである。特定選択キー１０１ｅを受け付けると上部のランプ１０１ｅ1が点灯する。

図１８は、操作部のメニューによって使用する調理容器（波皿）を表示する説明図である。メニュー群を複数個横一列に配置したメニュー群印字部１０２ｂの中に表示する液晶表示部１０２aからメニューを選択するときに図１８に四角囲みで示す波皿メニューＮＭから選択して決定すると、文字とイラストで表示する使用容器表示部１０２ｄにグリルパン（波皿）４０ｂの波皿表示１０２ｄ1を表示する。波皿メニューＮＭは、「魚丸焼き」、「魚 切身・干物」、「つけ焼き」、「貝焼き」、「ハンバーグ」、「肉類・野菜」、「蒸し野菜」、「ギョウザ」、「シュウマイ」、「から揚げ」、「フライ」、「天ぷら」、「肉類」、「魚 切身・干物」、「揚げ物温め」、「グリル上下」である。

更に「フタ」表記と蓋体４２のイラストを示すフタ表示１０２ｄ３は、選択されたメニューによって表示する。

図１９は、操作部のメニューによって使用する調理容器（平皿）を表示する説明図である。メニュー群を複数個横一列に配置したメニュー群印字部１０２ｂの中に示す液晶表示部１０２aからメニューを選択するときに図１９に四角囲みで示す波皿メニューＨＲから選択して決定すると、文字とイラストで表示する使用容器表示部１０２ｄにグリルパン（平皿）４０ａの平皿表示１０２ｄ２を表示する。平皿メニューＨＲは、「かたまり肉」、「グラタン」、「ピザ」、「パン 発酵 焼き」、「ドーナツ」、「ロールケーキ」、「トースト」、「オーブン」である。

更に、フタ表示１０２ｄ３は、選択されたメニューによって表示する。

図２０（ａ）は電源投入時状態で、図２０（ａ）に示す状態において、決定キー１０１ｃ（または選択キー１０１ｂ）を押すことにより、図２０（ｂ）に示す状態に移行する。このとき、液晶表示部１０２ａには、メニュー群のひとつひとつに分類されたメニューがすべて表示される。すなわち、「焼き物」メニューには、波皿メニューＮＭの「魚丸焼き」、「魚 切身・干物」、「つけ焼き」、「貝焼き」、「ハンバーグ」、「肉類・野菜」、そして縦線で区切られて、平皿メニューＨＲの「かたまり肉」、「グラタン」、「ピザ」が表示される。「焼き蒸し」メニューには、「蒸し野菜」、「ギョウザ」、「シュウマイ」が表示される。「ノンフライ」メニューには、「から揚げ」、「フライ」、「天ぷら」が表示される。「ヘルシー」メニューには、「肉類」、「魚 切身・干物」、「揚げ物温め」が表示される。「パン・菓子」メニューには、「パン 発酵 焼き」、「ドーナツ」、「ロールケーキ」が表示される。「手動」コースには、「トースト」、「オーブン」、「グリル上下」が表示される。

また、図２０（ｂ）に示す状態において、液晶表示部１０２ａでは、メニュー群のうちの「焼き物」の波皿メニューＮＭである左側６つのメニューが点滅し、その他のメニュー群が点灯する。また、表示ランプ１０１ｂ１，１０１ｃ１が点滅する。

また、図２０（ｂ）に示す状態において、選択キー１０１ｂ（アップキー）を押す毎に、「焼き物」の波皿メニューＮＭである左側６メニュー→「焼き物」の平皿メニューＨＲである右側３メニュー→「焼き蒸し」→「ノンフライ」→「ヘルシー」→「パン・菓子」→「手動」の各メニュー群が点滅しながら移行し、必要なメニューを選択して決定キー１０１ｃを押すことにより、図２０（ｃ）に示す状態に移行する。このとき液晶表示部１０２ａには、メニュー群のうちの「焼き物」波皿メニューＮＭである左側６メニューのみが表示され、その他のメニュー群がすべて消灯する。

また、液晶表示部１０２ａでは、「焼き物」の波皿メニューＮＭである左側６メニューのうち「魚丸焼き」が点滅し、その他のメニューが点灯する。また、図２０（ｃ）に示す状態では、表示ランプ１０１ｂ１，１０１ｃ１が点滅する。そして、前記した使用容器表示部１０２ｄにグリルパン（波皿）４０ｂの波皿表示１０２ｄ1を表示する。

図２０（ｃ）に示す状態において、選択キー１０１ｂ（アップキー）を押す毎に、「魚丸焼き」→「魚 切身・干物」→「つけ焼き」→「貝焼き」→「ハンバーグ」→「肉類・野菜」の各メニューが点滅しながら移行する。調理したいメニューを点滅表示させ、決定キー１０１ｃを押すことでメニューが決定される。

メニューが決定されたことで図２１（ａ）に示す状態に移行し、ここで仕上がり調整表示１０４が表示され、選択キー１０１ｂを押して初期設定の「中」から、「弱」または「強」に変更できる。そして、ここで前記した特定メニューＨＹから選択して決定したことにより、特定選択キー１０１ｅを受け付ける。特定選択キー１０１ｅを受け付けるとランプ１０１ｅ1が点灯する。

この図２１（ａ）に示す状態において切・スタートキー１０１ａを押すと加熱が開始する。加熱中であることを示すマーク１０２ｃが表示される。

加熱が終了して「追加焼き」をする場合には選択キー１０１ｂで時間を入力して追加焼きをする。追加焼きをしない場合には、切・スタートキー１０１ａを押すと図２０（ａ）に示す電源投入時状態に戻る。

特定メニューＨＹと特定選択キー１０１ｅについて説明する。

本体２は、特定メニューＨＹから選択して決定したメニューにおいて、特定選択キー１０１ｅを入力しない動作を初期状態としている。使用者の好みによって選択して設定するものである。その理由は、特定選択キー１０１ｅは、上ヒータ２７ａと下ヒータ２７ｂを同時に通電して大火力とすることで短時間に調理するため、一度に大電力を使用する事になる。しかし、本体２で使える電力には制限がある。市場で普及する商用２００Ｖで動作して、３口でヒータ加熱または誘導加熱する加熱コイルユニット２５を備え、グリルユニット４を備えて、システムキッチン１に組み込む３口のＩＨクッキングヒータでは、最大で消費電力が５．８ｋＷに決められている。本体２はこのＩＨクッキングヒータである。

焼き物調理をするときは、上ヒータ２７ａと下ヒータ２７ｂを通電して強火で調理するため、誘導加熱する加熱コイルュニット２５よりも優先して電力を使って調理するように制御する。そうしないと生魚を焼く調理を行うときなどに、焼きが不足する不具合があるためである。

そのため、制限ある電力からグリルユニット４で使用する電力が大きくなると加熱コイルユニット２５で使える電力が少なくなって、食事の用意で同時に複数加熱するときに、誘導加熱する火力が小さくなったり、誘導加熱する口数を減らして使う必要がある。

短時間で調理をしたいと使用者の要望に沿って選択するように設けているものである。

特定メニューＨＹに限定して特定選択キー１０１ｅを入力可能とする理由は、特定選択キー１０１ｅを入力して実施する初期状態よりも調理時間が短くする調理でも、おいしさを損なわないで調理できるメニューに特化したためである。

次に、本発明の「魚丸焼き」工程における一連の動作について説明する。

まず使用者は、被加熱物をグリルパン（波皿）４０ｂの上に載せ蓋体４２の無い状態で、被加熱物を載せたグリルパン（波皿）４０ｂをホルダ３３の上に載置しドア３２を閉める。 次にメニューの「焼き物」群から「魚丸焼き」を選択する。特定選択キー１０１ｅは設定しない。

そして、図２１（ａ）に示す状態において、切・スタートキー１０１ａを押すことで、加熱が開始される。「魚丸焼き」で加熱する料理はさんまである。

図２２は、操作部の魚丸焼きメニューで特定選択キーを入力しない状態の工程チャート図である。図２３は操作部の魚丸焼きメニューで特定選択キーを入力した状態の工程チャート図である。

本体２は、上ヒータ２７ａと下ヒータ２７ｂを交互に通電して調理時間をかけてじっくり焼きあげる動作である。図２２はこの交互焼きの工程チャートを示すものである。これに対して、図２３は、上ヒータ２７ａと下ヒータ２７ｂを同時通電して短時間に焼きあげる動作で両面同時焼きの工程チャートを示すものである。

上ヒータ２７ａ、下ヒータ２７ｂの電力制御の方法について説明する。

図２２において、上ヒータ２７ａは１４００Ｗ、下ヒータ２７ｂは１２００Ｗが定格出力である。制御部（図示無し）により上・下ヒータ２７は、４０秒周期の中でオンとオフでデューティー制御される。以下に示すたとえば上ヒータ２７ａで１０５０Ｗの出力は、１４００Ｗの上ヒータ２７ａを４０秒のうち３０秒通電して通電率０．７５にして１０５０Ｗとしている。下ヒータ２７ｂについても、９００Ｗの出力は、１２００Ｗの上ヒータ２７ｂを４０秒のうち３０秒通電して通電率０．７５にして９００Ｗとしている。

図２２の調理工程から説明する。工程は大別して１，２，３，４，５の工程からなり、ここでは、さんま５匹を例に以下工程を説明する。

最初の工程１では、魚の温度を早く上昇させるために上ヒータ２７ａの通電率を１００％として１４００Ｗのフル通電、下ヒータ２７ｂはオフ（０Ｗ）によって加熱時間は略３０秒間で加熱を行い被加熱物の温度を上昇させる工程である。上ヒータ２７ａによって被加熱物を加熱して急激に温度を上昇させる。温度センサ７０の検出温度が特定の温度に到達するまでの時間を計測して、被加熱物の分量を予測し、最終加熱時間と火力を決定する量判定を開始するために被調理物を素早く加熱するものである。

そして、工程１に続く工程２は、引き続き魚の温度を早く上昇させるために上ヒータ２７ａの通電率を１００％、加熱時間は略９０秒間で加熱を行い被加熱物の温度を上昇させる工程である。

本調理では、上ヒータ２７ａによって被加熱物の上面を直接加熱し、グリルパン（波皿）４０ｂを使用したことで被加熱物の載置されていない底板４１ａも加熱されることで、底板４１ａの熱伝導によって被加熱物の下面も加熱され、被加熱物の全体の温度が早々に上昇する。

また、底板４１ａの熱伝導によって被加熱物の下面も加熱されることで、魚の旨み成分を逃がすことは無い。

この工程１と工程２は、１４００Ｗの上ヒータ２７ａの通電率を１００％による最大火力で３０秒と９０秒を合わせて合計１２０秒で被加熱物の温度を上昇させる工程である。

工程３では、下ヒータ２７ｂにより加熱を行うものである。１２００Ｗの下ヒータ２７ｂの通電率を略７５％に制御して９００Ｗで略３９０秒間加熱を行う工程である。

グリルパン（波皿）４０ｂは、工程１、工程２で加熱され、引き続き下ヒータ２７ｂによって加熱される。

グリルパン（波皿）４０ｂの底板４１ａの下から下ヒータ２７ｂによって加熱が行われることで、底板４１ａの熱が熱伝導によりグリルパン（波皿）４０ｂ全体に伝わり、グリルパン（波皿）４０ｂ全体による温度ムラの少ない面加熱が可能となる。そのため被加熱物、グリルパン（波皿）４０ｂの側面４１ｂと底板４１ａと底板４１ａの溝部４１ｇからの放射熱と、底板４１ａに設けられた凸状部４１ｃからの熱伝導によって加熱される。

また、下ヒータ２７ｂで熱せられた空気はグリルパン（波皿）４０ｂによって排気されるのを妨げるので効率の良い加熱が可能となる。

そして、この工程３では、温度センサ７０の検出温度が特定の温度に到達するまでの時間を計測して、被加熱物の分量を予測し、最終加熱時間と火力を決定するものである。例えば、到達する経過時間が短い場合は被加熱物の分量は少ないと判断して加熱時間は短く火力は弱く調整し、到達する時間が長ければ被加熱物の分量は多いと判断して加熱時間は長く火力は強く調整する。

工程４では、工程３と同じ下ヒータ２７ｂにより加熱を行うものである。加熱は、１２００Ｗの下ヒータ２７ｂの通電率を略７５％で制御し９００Ｗで略１４０秒間加熱を行う工程である。

そして前述した工程３と同じように、グリルパン（波皿）４０ｂは、下ヒータ２７ｂによって加熱され、グリルパン（波皿）４０ｂ全体による温度ムラの少ない面加熱が可能となり、そのため被加熱物、グリルパン（波皿）４０ｂの側面４１ｂと底板４１ａと底板４１ａの溝部４１ｇからの放射熱と、底板４１ａに設けられた凸状部４１ｃからの熱伝導、グリルパン（波皿）４０ｂの底板４１ａの熱容量によって温度上昇、温度下降の少ない温度で被加熱物を安定良く加熱する。

工程５では、１４００Ｗの上ヒータ２７ａの通電率を略５１％で制御して７２０Ｗ、１２００Ｗの下ヒータ２７ｂの通電率を略３３％とで制御して３９０Ｗで、通電を交互に略６８０秒間加熱し、被加熱物３０の上面と下面を焼き上げる工程である。そうすることで上ヒータ２７ａによって上面の皮に焦げ目を付け、下ヒータ２７ｂの加熱で下面に下がる水分を焼き上げ、水分による下面が生臭くなるのを防止する。

全工程において、溝部４１ｇに溜まったさんまから出た脂が発火・発煙しないようにグリルパン（波皿）４０ｂの温度を制御している。

上記した本実施例によれば、調理庫内を汚す事無く食材を美味しく調理ができる。

次に、図２３の特別選択キー１０１ｅが入力された調理工程を説明する。図２２では、４０秒周期の中でオンとオフで制御したが、図２３では８０秒周期の中でオンとオフでデューティー制御する例を示す。

工程は大別して１，２，３，４，５の工程からなり、ここでは、さんま５匹を例に以下工程を説明する。

最初の工程１では、魚の温度を早く上昇させるために１４００Ｗの上ヒータ２７ａの通電率を７５％で制御して１０５０Ｗに設定し、１２００Ｗの下ヒータ２７ｂの通電率は７５％で制御して９００Ｗにしている。上・下ヒータ２７の合計で１０５０+９００＝１９５０Ｗによって加熱時間は略３０秒間で加熱を行い被加熱物の温度を上昇させる工程である。そして上ヒータ２７ａによって被加熱物を加熱して急激に温度を上昇させ、下ヒータ２７ｂによりグリルパン（波皿）４０ｂの温度を上昇させる。温度センサ７０の検出温度が特定の温度に到達するまでの時間を計測して、被加熱物の分量を予測し、最終加熱時間と火力を決定する量判定を開始するために被調理物を素早く加熱するものである。

そして、工程１に続く工程２は「魚丸焼き」の場合は、本調理では、１４００Ｗの上ヒータ２７ａの通電率を７５％に制御して１０５０Ｗの火力と、１２００Ｗの下ヒータ２７ｂの通電率を７５％に制御して９００Ｗの火力とで９０秒間加熱を行う。魚の温度を早く上昇させるために上ヒータ２７ａによって被加熱物を加熱して急激に温度を上昇させ、下ヒータ２７ｂによりグリルパン（波皿）４０ｂの温度を上昇させる。

上ヒータ２７ａによって被加熱物の上面を直接加熱し、グリルパン（波皿）４０ｂを使用したことで被加熱物の載置されていない底板４１ａも加熱されることで、底板４１ａの熱伝導によって被加熱物の下面も加熱され、さらに下面は下ヒータ２７ｂで加熱するので、被加熱物の全体の温度が早々に上昇する。また、底板４１ａの熱伝導によって被加熱物の下面も加熱されることで、魚の旨み成分を逃がすことは無い。

この工程１と工程２は、１４００Ｗの上ヒータ２７ａの通電率を７５％、１２００Ｗの下ヒータ２７ｂの通電率を７５％による合わせて大きな火力で３０秒と９０秒で合計１２０秒で被加熱物の温度を上昇させる工程である。

ここで、大きな火力で被加熱物の温度を急上昇させるための工程１、工程２で、定格電力１４００Ｗの上ヒータ２７ａ、定格電力１２００Ｗの下ヒータ２７ｂを備えているにも関わらず、通電率１００％の設定で、１４００Ｗと１２００Ｗを加えて合計２６００Ｗで加熱せずに、前記のように、上ヒータ２７ａを通電率７５％で１０５０Ｗ、下ヒータ２７ｂを通電率７５％で９００Ｗとして１０５０Ｗと９００Ｗを加えて合計１９５０Ｗとしている理由について説明する。

制御部(不図示)は本体２に入る商用電源電圧の変動を検知する一般的な公知技術である電圧検知手段（図示無し）を本体２に備えて電圧を検出している。そして本体２は、通常２００Ｖの電源が１０％の電圧変動を考慮して電圧が１８０Ｖから２２０Ｖに変動しても被加熱物が焦げたり焼き不足などの支障のないように作られている。

そのため、本発明の実施例で説明している特定選択キー１０１ｅを入力したときにはグリルユニット４で使用する電力が上下ヒータ２７のそれぞれ最大電力の７５％の１９５０Ｗとして、特に電圧低下を起こした時に、火力を上げられる裕度を確保しているものです。

もし電圧が低下したと検知したときに、あらかじめ設定された１９５０Ｗと同等の火力を得られるように、８０秒周期の中で通電する時間を増やして、通電率を大きく制御を行う事で、あらかじめ設定された定格電圧時の電力１９５０Ｗと同等の焼き上がりが得られるようにするものである。

また、電圧が高く振れたと検知したときは、前記通常の火力を得られるように、８０秒周期の中で通電する時間を減らして、通電率を小さくする制御を行うことで、定格電圧時の電力と同等の焼き上がりが得られるようにするものである。

このようにすることで、調理時に電圧が振れても、略設定された熱エネルギーを被加熱物に与えるようになるため、調理庫２６の中で温度センサ７０によって温度上昇する時間によって被加熱物の量を判定する量判定の精度がよくなる。

また、特定選択キー１０１ｅを選択したときに、上・下ヒータ２７の１００％の電力を使用した場合は、使用電力は合計２６００Ｗとなり、約１．８６倍の火力を与えると、温度の立ち上がりが速いため、被加熱物の温度は短い時間で量判定を行う温度に到達する。そのため、被加熱物の量の違いによる温度判定までの時間の差が大変小さくなり、この小さな差から被加熱物の量判定を行う必要がある。

ここでは、被加熱物の量の違いによる温度判定の制度を通常加熱と同じ程度の制度が得られるように、上・下ヒータ２７への通電率を７５％、合計の電力を１９５０Ｗ、火力を約１．４倍としたものである。

工程３では、上ヒータ２７ａに通電率３５％で制御して電力を４９０Ｗに設定し、下ヒータ２７ｂの通電率７５％、９００Ｗより小さな火力として略３９０秒間加熱を行う工程である。

グリルパン（波皿）４０ｂは、工程１、２と同様に、引き続き上・下ヒータ２７によって加熱される。

グリルパン（波皿）４０ｂの上から上ヒータ２７ａで直接被加熱部を、底板４１ａの下から下ヒータ２７ｂによって加熱が行われることで、底板４１ａの熱が熱伝導によりグリルパン（波皿）４０ｂ全体に伝わり、グリルパン（波皿）４０ｂ全体による温度ムラの少ない面加熱が可能となります。そのため被加熱物、グリルパン（波皿）４０ｂの側面４１ｂと底板４１ａと底板４１ａの溝部４１ｇからの放射熱と、底板４１ａに設けられた凸状部４１ｃからの熱伝導によって加熱される。

また、温調が働いた場合や、通電率制御によって上ヒータ２７ａ、下ヒータ２７ｂへの通電をオンオフした場合でも、グリルパン（波皿）４０ｂの底板４１ａの熱容量によって温度上昇、温度下降の少ない温度で被加熱物を安定良く加熱する。

さらに、下ヒータ２７ｂで熱せられた空気はグリルパン（波皿）４０ｂによって排気されるのを妨げるので効率の良い加熱が可能となる。

そして、この工程３では、温度センサ７０の検出温度が特定の温度に到達するまでの時間を計測して、被加熱物の量を予測し、最終加熱時間と火力を決定するものである。例えば、到達する経過時間が短い場合は被加熱物の分量は少ないと判断して加熱時間は短く火力は弱く調整し、到達する時間が長ければ被加熱物の分量は多いと判断して加熱時間は長く火力は強く調整する。初期設定は５尾で、時間が短い場合は量が少ない（魚が少ない）と判断して加熱時間を短く調整する。

工程４では、上ヒータ２７ａの通電率を７５％で制御を行い電力１０５０Ｗとして下ヒータ２７ｂより大きな火力として、下ヒータ２７ｂの火力を維持して通電率７５％で制御を行い電力９００Ｗで略１４２秒間加熱を行う工程である。

工程５では、上ヒータ２７ａの通電率を７０％で制御を行い電力１０５０Ｗとして下ヒータ２７ｂより大きな火力として、下ヒータ２７ｂの火力を維持して通電率を７０％で制御を行い電力９８０Ｗとして、下ヒータ２７ｂの火力を維持して通電率７５％で制御を行い電力９００Ｗで略１４７秒間加熱を行う工程である。工程４に対して、上ヒータ２７ａを幾分火力を下げて、焼きすぎを抑えている。被加熱物の上面と下面を焼き上げる工程である。そうすることで上ヒータ２７ａによって上面に皮に焦げ目を付け、下ヒータ２７ｂの加熱で下面に下がる水分を焼き上げ、水分による下面が生臭くなるのを防止する。

上記した本実施例によれば、調理庫内を汚す事無く、短時間で被加熱物を美味しく調理ができる。

２ 本体
５ 操作部
２６ 調理庫
２６ｅ 開口
２７ ヒータ
２７ａ 上ヒータ
２７ｂ 下ヒータ
４１ 調理容器
７０ 温度センサ
１０１ｅ特定選択キー
ＨＹ 特定メニュー

Claims (2)

1. 本体の前面に開口する調理庫と、
   該調理庫内の上方に設けられる上ヒータと、
   前記調理庫内の下方に設けられる下ヒータと、
   前記上ヒータと前記下ヒータとの間に配置され、被加熱物を載置する調理容器と、
   前記被加熱物の加熱を設定する操作部と、
   前記調理容器の温度を検知する温度センサと、
   前記操作部の設定と前記温度センサの検知温度に応じて前記上ヒータおよび下ヒータを制御する制御部と、を備え、
   前記操作部には、前記上ヒータと前記下ヒータを交互に通電する加熱と、前記上ヒータと前記下ヒータと同時に通電する加熱を選択できる入力キーを設け、
   前記制御部は、前記入力キーの設定に応じて前記上ヒータおよび下ヒータへの通電を制御し、前記被加熱物の上面と下面の両方を同時に加熱し、
   前記上ヒータおよび下ヒータへ通電可能な最大電力値の合計値よりも小さい値であって、前記被加熱物への加熱開始における前記上ヒータおよび前記下ヒータへ通電する電力値の合計値と略同じ値である第１の合計値で加熱する工程と、前記第１の合計値より小さい第２の合計値で加熱する工程と、の２つの工程を少なくとも有し、前記第２の合計値で加熱する工程における前記温度センサの検出温度が特定の温度に到達するまでの時間に基づいて、前記被加熱物の量判定を行うことを特徴とする加熱調理器。
2. 請求項１に記載の加熱調理器において、
   さらに、前記上下ヒータに接続されている電源の電圧を検出する電圧検出手段を設け、
   前記制御部は、前記被加熱物を加熱する時に前記上ヒータと前記下ヒータと同時に通電する加熱が設定され、前記電圧検出手段による検出電力が定格電圧より高い時は、前記上ヒータと前記下ヒータへの通電率を小さくし、前記被加熱物の上面と下面の両方を同時に加熱することを特徴とする加熱調理器。

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