JP7128029B2 - 果実風味アルコール飲料及びその製造方法 - Google Patents
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Description
非加熱レモンエキスの添加による香味改善
表1に示す原料を所定量配合することによりレモンアルコール飲料ベース液を調製した。レモン香料としては、汎用品を使用した。
レモンエキス、レモン果汁を添加した場合の殺菌処理による影響
各種濃度の非加熱レモンエキスの代わりに、0.1g/Lの加熱レモンエキス汎用品、0.1g/Lの上記非加熱レモンエキス、又は1v/v%のレモン濃縮果汁汎用品をそれぞれ使用すること以外は実施例1と同様にしてレモンアルコール飲料を製造した。
非加熱レモンエキスを添加した場合のアルコール濃度による影響
非加熱レモンエキスの濃度を0g/L及び0.1g/Lに調節し、アルコール濃度を3~12v/v%に調節すること以外は実施例1と同様にしてレモンアルコール飲料を製造し、レモンアルコール飲料を官能試験に供した。結果を表4に示す。尚、表中の「〇」はエキスを配合したことを示し、「×」はエキスを配合していないことを示す。
ぶどうエキス、ぶどう果汁を添加した場合の殺菌処理による影響
表5に示す原料を所定量配合することによりぶどうアルコール飲料ベース液を調製した。ぶどう香料としては、汎用品を使用した。
レモンエキス、レモン果汁を添加した場合の保存安定性
実施例1と同様にしてレモンアルコール飲料ベース液(表1)を調製し、これを4つに分割し、それぞれに(1)レモン果汁1%、(2)レモン果汁1%及び加熱レモンエキス0.1g/L、(3)加熱レモンエキス0.1g/L、及び(4)非加熱レモンエキス0.1g/Lを添加し、炭酸ガス付けした。
間保存し、それぞれの飲料について未保存(0日)の飲料の評価点を0点とした官能評価を実施した。官能評価項目、および評価パネルは実施例1と同様である。
結果を表7に示す。
Claims (8)
- 果実エキスを含有し、果汁を含有せず、加熱殺菌処理が行われていない果実風味アルコール飲料であって、
果実エキスは、生の果実又は生の果実を冷凍した冷凍果実を原料として使用し、液化ガスを溶媒として使用して抽出されたものであって、実質的に加熱されていない非加熱果実エキスであり、
アルコールの含有量が3~10v/v%であって、かつ、果実エキスの含有量が0.05~5g/Lである
果実風味アルコール飲料。 - 果実風味アルコール飲料は炭酸飲料である請求項1に記載の果実風味アルコール飲料。
- 炭酸ガス圧が1.0~4.5ガスボリュームである請求項1に記載の果実風味アルコール飲料。
- 果実がレモン、ぶどう、桃、パイン、梅、シークァーサー及びグレープフルーツからなる群から選択される少なくとも一種である、請求項1に記載の果実風味アルコール飲料。
- 容器詰め飲料である請求項1に記載の果実風味アルコール飲料。
- 果実エキスの製造を行う温度は0~30℃である、請求項1に記載の果実風味アルコール飲料。
- 果実エキスを含有させる工程を包含し、果汁を含有させる工程を包含しない果実風味アルコール飲料の製造方法であって、
加熱殺菌処理を行う工程を包含せず、
果実エキスは、実質的に加熱されていない非加熱果実エキスであって、生の果実又は生の果実を冷凍した冷凍果実を原料として使用し、液化ガスを溶媒として使用して抽出されたものであり、
アルコールの含有量が3~10v/v%であって、かつ、果実エキスの含有量が0.05~5g/Lである、
果実風味アルコール飲料の製造方法。 - 果実エキスの製造を行う温度は0~30℃である、請求項7に記載の果実風味アルコール飲料の製造方法。
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ブログ"アキモト酒店 走る大地 踊る農業 歌う酒-秋田県"に掲載された2017年 6月 5日付け記事"クールゆず 生ゆず果汁をふんだんに使用した圧倒的なおいしさ",[オンライン],2017年,[2022年 1月19日検索],インターネット<URL:http://blog.livedoor.jp/sakeakmt/archives/65778973.html> |
世界のウェブアーカイブ|"文旦屋 白木果樹園"ウェブサイトに掲載された商品紹介「爽やかな小夏のお酒(小夏リキュール)」のアーカイブ,2016年,[オンライン],[2022年 1月19日検索],URL,http://web.archive.org/web/20161114010255/https://buntan.com/goods/konatsusyu.html |
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