JP6612203B2

JP6612203B2 - 加熱調理器

Info

Publication number: JP6612203B2
Application number: JP2016188778A
Authority: JP
Inventors: 智志木村; 紀子斎藤; 一也三宅
Original assignee: Toshiba Home Technology Corp
Current assignee: Toshiba Home Technology Corp
Priority date: 2016-09-27
Filing date: 2016-09-27
Publication date: 2019-11-27
Anticipated expiration: 2036-09-27
Also published as: JP2018050832A

Description

本発明は、被調理物として複数枚のスライスされた食パンを調理室に入れて、加熱手段により加熱調理を行なう加熱調理器に関する。

従来、例えば特許文献１には、調理室の内部に収容した角皿の上にトースト用の食パンを並べ、回転アンテナから調理室に放出するマイクロ波によって、食パンを下から加熱すると共に、調理室の上部に設けたヒータを用いて、食パンを上から調理する加熱調理器が開示されている。

特開２０１３−１２０００５号公報

特許文献１の加熱調理器は、食パンの表面のみならず裏面からも同時に加熱を行なうことで、食パンを途中で裏返すことなく、複数枚の食パンをトーストして焼き上げることができる利点がある。しかし、調理室内部の限られたスペースで、食パンは角皿の上で横置きの状態に並べて載置されるため、一度にトーストできる食パンの枚数は最大でも４枚程度に制限され、６枚切りや８枚切りの食パンを一度に焼き上げることはできない。また、食パンの表面と裏面は異なる加熱源で加熱されるため、パリッとした食感が得られない問題もあった。

そこで、本発明は上記事情に鑑み、一度にトーストできる食パンの枚数を増やすことができ、しかもパリッとした食感で食パンを焼き上げることが可能な加熱調理器を提供することを目的とする。

本発明は、調理室に入れられた被調理物を加熱手段により加熱調理する加熱調理器であって、前記被調理物となるスライスされた複数枚の食パンを、縦置きの状態に保持して前記調理室に収容する保持具を備え、前記加熱手段は、前記調理室内に熱風を循環供給して前記食パンをトーストする熱風ユニットであり、前記保持具は、複数の線材を有し、前記線材は、縦置きにした前記食パンを出し入れするのに、所定の間隔を空けて並べて配置され、さらに前記食パンの幅の違いに合せて、前記所定の間隔が異なる寸法の第１間隔と第２間隔となり、前記第１間隔と前記第２間隔が交互に形成されることを特徴とする。

請求項１の発明によれば、保持具を利用すれば、調理室の内部で複数枚の食パンを縦置きの状態に保持して、加熱調理を行なうことができるので、従来よりも多くの枚数の食パンを、加熱の途中で裏返すことなく一度にトーストできる。また、熱風ユニットから調理室内に熱風を循環供給することで、複数枚の食パンをパリッとした食感で焼き上げることが可能になる。また、所定の間隔を有する複数の線材の間に食パンを差し入れるだけで、複数枚の食パンを露出した状態に並べて配置することができ、食パンのスライス面に適度な焼き色を付けることができる。さらに、複数並べた線材の間隔を適切な異なる寸法に調整することで、食パンの幅が異なっていても、それらの食パンを一つの保持具で縦置きの状態に保持して、一度に焼き上げることが可能になる。

請求項２の発明によれば、熱風ユニットに代わる熱風手段として、蒸気供給装置から調理室内に過熱蒸気を供給することで、複数枚の食パンをパリッとした食感で焼き上げることが可能になる。

請求項３の発明によれば、吹出し口から調理室内に吹出される熱風は、食パン以外の別食材を通過した後に、縦置きに並べられた食パンに到達するので、吹出し口からの熱風が直接当たって、食パンが部分的に焦げ付くのを緩和することができ、食パンのみならず別な食材を一度に加熱調理することが可能となる。

本発明の一実施形態を示す加熱調理器の外観斜視図である。同上、扉を開けた時の正面前方から見た図である。同上、側面から見た縦断面図である。同上、キャビネットを外した状態の後面後方から見た図である。同上、本体の内部構造を示す概略図である。同上、主な電気的構成を示すブロック図である。同上、焼き網を角皿上に載せた付属品を正面から見た図である。同上、図７に示す付属品を斜め前方から見た図である。同上、図７に示す付属品の平面図である。同上、別な例として、保持材の間隔が交互に異なる焼き網を、角皿上に載せた状態の平面図である。同上、さらに別な例として、食パンと別な食材を一つの焼き網に収容して、角皿上に載せた状態の平面図である。同上、縦置きの食パンを熱風ユニットで加熱調理した実験結果を示す図である。同上、縦置きの食パンの他に、別な食材となるおかずを一緒に熱風ユニットで加熱調理した実験結果を示す図である。同上、縦置きの食パンを蒸気供給装置で加熱調理した実験結果を示す図である。同上、焼き網の手前側にバットを貼り付けた状態で、縦置きの食パンを熱風ユニットと蒸気供給装置でそれぞれ加熱調理した実験結果を示す図である。

以下、本発明における好ましい加熱調理器の実施形態について、添付図面を参照して説明する。なお、これらの全図面にわたり、共通する部分には共通する符号を付すものとする。

図１〜図１５は、本発明の加熱調理器をオーブンレンジに適用した一実施形態を示している。先ず図１〜図５に基いて、オーブンレンジの全体構成を説明すると、１は略矩形箱状に構成される本体で、この本体１は、製品となるオーブンレンジの外郭を覆う部材として、金属製のキャビネット２を備えている。また３は、本体１の前面に設けられる開閉自在な扉である。

扉３の上部には、縦開きの扉３を開閉するときに手をかける開閉操作用のハンドル４を備えており、扉３の下部には、表示や報知や操作のための操作パネル部５を備えている。操作パネル部５は、調理の設定内容や進行状況などを表示する表示手段６の他に、加熱調理に関する各種の操作入力を可能にする操作手段７が配設される。扉３の内部で操作パネル部５の後側には、図示しないが、表示手段６や操作手段７などの制御を行なうために、操作パネルＰＣ（印刷回路）板が配置される。

本体１の下部には、本体１の前面より着脱が可能な給水カセット８と水受け９が各々配設される。給水カセット８は、後述の蒸気供給装置３３から発生する蒸気の供給源として、液体となる水を入れる有底状の容器である。また水受け９は、本体１からの食品カスや水滴、蒸気などを受ける別な有底状の容器である。

本体１の左右側面と上面を形成するキャビネット２は、本体１ひいては加熱調理器の底面を形成するオーブン底板１１を覆うように、本体１の前面を形成するオーブン前板１２と、本体１の後面を形成するオーブン後板１３との間に設けられる。また本体１には、加熱調理すべき被調理物Ｓを内部に収容する調理室１４と、調理室１４の温度を検出する温度検出素子たるサーミスタ１５が設けられる。調理室１４の前面はオーブン前板１２に達していて、被調理物Ｓを出し入れするのに開口しており、この開口を扉３で開閉する構成となっている。またサーミスタ１５は、調理室１４内部において、扉３の近傍に配置される。

調理室１４を形成する周壁は、天井壁１４ａと、底壁１４ｂと、左側壁１４ｃと、右側壁１４ｄと、奥壁１４ｅとからなる。調理室１４の奥壁１４ｅは、その中央に吸込み口１６を備えており、吸込み口１６の周囲には複数の吹出し口１７を備えている。また、調理室１４の上壁面となるドーム状の天井壁１４ａに対向して、本体１の上部には、調理室１４の上方から被調理物Ｓを輻射加熱するグリル用の上ヒータ１８が設けられ、本体１の底部には、調理室１４内に電波であるマイクロ波を供給するために、マグネトロンやアンテナを含むマイクロ波発生装置１９が設けられる。これにより、上ヒータ１８への通電に伴う熱放射によって、調理室１４内に収容した被調理物Ｓを上方向からグリル加熱し、またマイクロ波発生装置１９への通電動作により、調理室１４内に収容した被調理物Ｓにマイクロ波を放射して、被調理物Ｓをレンジ加熱する構成となっている。

調理室１４の左側壁１４ｃと右側壁１４ｄには、調理室１４の内部に金属製の角皿２１を吊設状態で収納保持するために、左右一対の棚支え２２を上下二段に備えている。ここで使用する角皿２１は、上面を開口した有底凹状で、その他は無孔に形成される収容部２１Ａと、収容部２１Ａの上端より外側水平方向に延設するフランジ部２１Ｂとにより構成される。またフランジ部２１Ｂには、角皿２１を通して熱風の流通を可能にする通気孔２１Ｃが開口形成される。図２では、調理室１４の内部で下段の棚支え２２に角皿２１のフランジ部２１Ｂを載せて、収容部２１Ａに被調理物Ｓを載せた状態を示しているが、調理に応じて角皿２１を上段の棚支え２２にだけ載せたり、２枚の角皿２１を上段と下段の棚支え２２に各々載せたりしてもよい。

２４は、本体１の内部において、調理室１４の室外後方から下方にかけて具備されるオーブン加熱用の熱風ユニットである。この熱風ユニット２４は、奥壁１４ｅに取付けられる凸状のケーシング２６と、空気を加熱する熱風ヒータ２７と、調理室１４内に加熱した空気を送り込んで循環させる熱風ファン２８と、熱風ファン２８を所定方向に回転させる電動の熱風モータ２９と、熱風モータ２９からの駆動力を熱風ファン２８に伝達する伝達機構３０と、により概ね構成される。奥壁１４ｅとケーシング２６との間の内部空間として、調理室１４の室外後方に形成された加熱室３１には、熱風ヒータ２７と熱風ファン２８がそれぞれ配設される一方で、本体１の内部に形成された調理室１４とオーブン底板１１との間の下部空間３２には、熱風モータ２９が配設される。そして、熱風ユニット２４全体を後側外方から覆うように、本体１の後部にオーブン後板１３が配設される。

本実施形態の熱風ファン２８は、軸方向に取り入れた空気を、回転時の遠心力によって、軸方向と直角な放射方向に吐き出すいわゆる遠心ファンとして設けられており、管状の熱風ヒータ２７は熱風ファン２８の放射方向を取り囲んで配置される。発熱部でもある熱風ヒータ２７は、例えばシーズヒータ、マイカヒータ、石英管ヒータやハロゲンヒータなどを用いる。前述した吸込み口１６や熱風吹出し口１７は、調理室１４と加熱室３１との間を連通する通風部として機能するものである。

そして本実施形態では、熱風モータ２９への通電に伴い熱風ファン２８が回転駆動すると、調理室１４の内部から吸込み口１６を通して吸引された空気が、熱風ファン２８の放射方向に吹出して、通電した熱風ヒータ２７により加熱され、熱風吹出し口１７を通過して、調理室１４内に熱風が供給される。これにより、調理室１４の内外で熱風を循環させる経路が形成され、調理室１４内の被調理物Ｓを熱風コンベクション加熱する。また、角皿２１の周囲にスリット状の通気孔２１Ｃを設けることで、例えば上下２段の棚支え２２に角皿２１を各々載せて、熱風ユニット２４を利用したオーブン加熱調理を行なった場合でも、各角皿２１の通気孔２１Ｃを通して調理室１４内で熱風が上下に循環するため、被加熱物Ｓとなる食品を上下左右から包み込んで焼き上げることが可能になる。

調理室１４の左側壁１４ｃには、蒸気供給装置３３に連通する蒸気噴出孔３４が設けられる。本体１の内部に設けられる蒸気供給装置３３は、金属製で中空の蒸発容器３５や、給水カセット８と蒸発容器３５との間に連結する給水管３６や、蒸発容器３５に装着されるシーズヒータなどの蒸発用ヒータ３７や、給水カセット８からの水を蒸発容器３５内に導く給水ポンプ３８や、蒸発容器３５内の温度を検出する容器温度検出手段３９などを備え、蒸発容器３５内に連通して複数の蒸気噴出孔３４を有している。そして本実施形態では、給水カセット８に水を収容した状態で給水ポンプ３８が駆動されると、給水カセット８から送られてきた水が、蒸発用ヒータ３７の通電により所定の温度に加熱された蒸発容器３５の内部に導かれて蒸気化され、蒸気噴出孔３４から調理室１４の内部に飽和蒸気や過熱蒸気が供給される。これにより、調理室１４内に入れられた被調理物Ｓのスチーム調理を行なう構成となっている。

図６は、オーブンレンジの主な電気的構成を示している。同図において、４１はマイクロコンピュータにより構成される制御手段であり、この制御手段４１は周知のように、演算処理手段としてのＣＰＵや、記憶手段としてのメモリや、計時手段としてのタイマや、入出力デバイスなどを備えている。

制御手段４１の入力ポートには、前述したキーやタッチパネルによる操作手段７や、容器温度検出手段３９の他に、赤外線センサにスイング機構を装備して構成され、調理室１４内全体の温度分布を検出することで、そこに収容された被加熱物Ｓの温度を検出可能にする庫内温度分布検出手段４３と、調理室１４内の温度を検出するサーミスタ１５などの庫内温度検出手段４４と、熱風モータ２９の回転を検出する熱風モータ回転検出手段４５と、扉３の開閉状態を検出する扉開閉検出手段４６と、マイクロ波発生装置１９を構成するアンテナの原点位置を検出するアンテナ位置検出手段４７が、それぞれ電気的に接続される。

制御手段４１の出力ポートには、前述した表示手段６の他に、マイクロ波発生装置１９のマグネトロンやその駆動手段を含むマイクロ波加熱手段５１と、グリル加熱用の上ヒータ１８や、オーブン加熱用の熱風ヒータ２７や、スチーム加熱用の蒸発用ヒータ３７をそれぞれ通断電させるリレーなどのヒータ駆動手段５２と、調理室１４内にマイクロ波を放射するアンテナを回転駆動させるためのアンテナ駆動手段５３と、熱風モータ２９を回転駆動させるための熱風モータ駆動手段５４と、蒸気発生装置３３の給水ポンプ３８を動作させるためのポンプ駆動手段５５が、それぞれ電気的に接続される。

制御手段４１は、操作手段７からの操作信号と、容器温度検出手段４２や、庫内温度分布検出手段４３や、庫内温度検出手段４４や、熱風モータ回転検出手段４５や、扉開閉検出手段４６や、アンテナ位置検出手段４７からの各検出信号を受けて、計時手段からの計時に基づく所定のタイミングで、マイクロ波加熱手段５１と、ヒータ駆動手段５２と、アンテナ駆動手段５３と、熱風モータ駆動手段５４と、ポンプ駆動手段５５に駆動用の制御信号を出力し、また表示手段６に表示用の制御信号を出力する機能を有する。こうした機能は、記憶媒体としての前記メモリに記録したプログラムを、制御手段４１が読み取ることで実現するが、特に本実施形態では、制御手段４１を加熱調理制御部５８と、表示制御部５９として機能させるプログラムを備えている。

加熱調理制御部５８は、主に被調理物Ｓの加熱調理に係る各部の動作を制御するもので、操作手段７の操作に伴う操作信号を受け取ると、扉開閉検出手段４６からの検出信号により、扉３が閉じていると判断した場合に、その操作信号に応じて、マイクロ波加熱手段５１や、ヒータ駆動手段５２や、アンテナ駆動手段５３や、熱風モータ駆動手段５４や、ポンプ駆動手段５５に制御信号を送出して、調理室１４内の被調理物Ｓに対する加熱調理を制御する。本実施形態では、加熱調理を実行するための被加熱物Ｓの材料および加熱条件を含む調理情報として、予め複数のメニューが前記メモリに記憶保持されており、加熱調理制御部５８はその中から選択された一つのメニューについて、操作手段７から加熱調理を実行する操作が行われると、その選択されたメニューに従う所定の手順で、被調理物Ｓを自動的に加熱調理する構成となっている。

また、特に本実施形態では、操作手段７からの操作信号を受けて、複数のメニューの中から食パンをトーストするメニューを選択した場合に、加熱手段として熱風ユニット２１若しくは蒸気供給装置３３の何れかを動作させて、調理室１４に入れられた被調理物Ｓとなる食パンをトーストして焼き上げるトースト調理制御部６１を、加熱調理制御部５８の中の一機能として備えている。

また表示制御部５９は、加熱調理制御部５８と連携して、表示手段６の表示に係る動作を制御するものである。表示制御部５９の制御対象となる表示手段６は、液晶パネルや照明灯により構成されるが、それ以外の表示器を用いてもよい。

次に、調理室１４内で食パンをトーストする際に用いられる付属品について、図７〜図１１を参照して説明する。これらの各図において、７１は調理室１４の底壁１４ｂ若しくは角皿２１の収容部２１Ａに載せられるトースト専用の焼き網である。ここでの焼き網７１は、被調理物となるスライスされた複数枚の食パンＳを、縦置きの状態に保持する保持具に相当するもので、保持材７２と枠材７３と脚材７４とを連結して構成される。調理室１４に収容される角皿２１と焼き網７１は、何れも耐熱性に優れた金属材料で形成される。

保持材７２は、焼き網７１の奥行方向（前後方向）に延在する複数本の直線状の線材を、幅方向（左右方向）に所定の間隔Ｌを空けて平行に並べて配置したものである。また、上面視矩形枠状の枠材７３は、平行に並べた複数の保持材７２の前端どうしと後端どうしを連結するために、これらの複数の保持材７２を取り囲んで配置したものである。隣り合う左右の保持材７２，７２の間隔Ｌは、食パンＳの厚さよりも若干広い寸法に設定される。例えば１斤（＝120ｍｍ）の食パンをスライスした場合、４枚切りでは厚さが120／４＝30ｍｍとなり、６枚切りでは厚さが120／６＝20ｍｍとなり、８枚切りでは120／８＝15ｍｍとなるので、間隔Ｌの寸法を35ｍｍ程度にすれば、左右の保持材７２，７２の間に、４枚切りや６枚切りの食パンＳを縦置きの状態で無理なく出し入れでき、間隔Ｌの寸法を25ｍｍ程度に設定すれば、左右の保持材７２，７２の間に、６枚切りや８枚切りの食パンＳを縦置きの状態で無理なく出し入れできる。

図７〜図９に示す焼き網７１は、１つの枠材７３と、その枠材７３に取り囲まれた同一平面の複数の保持材７２とからなる上下二段のフレーム体７５Ａ，７５Ｂが、４本の脚材７４により所定の高さに支持される。脚材７４は焼き網７１の上下方向に延在して、各フレーム体７５Ａ，７５Ｂを所望の高さに支持するのに、フレーム体７５Ａ，７５Ｂの四隅に連結して配置される。脚体７４の下端は、下段のフレーム体７５Ｂよりも下方に突出して、調理室１４の底壁１４ｂや角皿２１の収容部２１Ａに直接当接する。フレーム体７５Ａ，７５Ｂの段数は特に制限されないが、本実施形態では縦置きにした食パンＳが加熱調理中に倒れないように、上段のフレーム体７５Ａが食パンＳの側面（スライス面）上部に当接し、下段のフレーム体７５Ｂが食パンＳの側面下部に当接する高さに配置される。

また、保持材７２，７２の間隔Ｌについて、図９に示す焼き網７１は、全ての間隔Ｌが等しい寸法となるように、各保持材７２が並べて配置されるが、図１０に示す別な例の焼き網７１は、異なる２種類の間隔Ｌ１，Ｌ２が交互に形成されるように、各保持材７２が並べて配置される。そのため、図９に示す焼き網７１では、例えば全ての間隔Ｌを25ｍｍ程度に設定して、６枚切りや８枚切りの食パンＳを、一つの焼き網７１に数多く縦置きに並べた状態で保持することができる。それに対して、図１０に示す焼き網７１では、例えば第１間隔Ｌ１を25ｍｍ程度とし、第２間隔Ｌ２を35ｍｍ程度とすることで、６枚切りや８枚切りの食パンＳ１だけでなく、それよりも厚い４枚切りの食パンＳ２を、一つの焼き網７１に縦置きに並べた状態で保持することができる。

図１１は、何れも被調理物となる食パンＳと別な食材Ｓ’を、一つの焼き網７１に収容した例を示している。ここでは平面視で、縦置きの状態で並べられた複数枚の食パンＳの収容領域８１が、焼き網７１の前側に形成され、保持材７２や枠材７３の上に載せられた別な食材（例えば、ウィンナーやココットに入れられたベーコンエッグ）Ｓ’の収容領域８２が、焼き網７１の後側に形成される。したがって、この状態で角皿２１に載せた焼き網７１を調理室１４に収容すると、食パンＳの収容領域８１よりも別な食材Ｓ’の収容領域８２が、吹出し口１７の近傍に配置されることになる。なお、上下二段のフレーム体７５Ａ，７５Ｂを有する焼き網７１では、そのどちらかまたは両方に食材Ｓ’を載せることも可能である。

次に、上記構成のオーブンレンジについてその作用を説明すると、予め調理室１４内に被調理物Ｓを入れた状態で、ハンドル４を手で握りながら扉３を閉め、操作手段７により調理メニューを選択操作した後に調理開始を指示すると、制御手段４１の記憶部に組み込まれた制御プログラムに従って、選択した調理メニューに対応して生成された制御信号が所定のタイミングで出力され、被調理物Ｓが加熱調理される。

ここで、例えばオーブン加熱のメニューを選択した場合、加熱調理制御部５８は庫内温度検出手段４４からの検出信号を受けて、調理室１４内が設定した温度に加熱されるように、ヒータ駆動手段５２と熱風モータ駆動手段５４に各々制御信号を送出し、熱風ヒータ２７と熱風モータ２９の通断電を制御する。これにより、熱風モータ２９に発生した回転力が熱風ファン２８に伝達し、熱風ファン２８が加熱室３１の内部で回転して、その速度は熱風モータ回転検出手段４５により加熱調理制御部５８に取り込まれると共に、調理室１４から吸込み口１６を通して加熱室３１に吸込んだ空気を、通電した熱風ヒータ２７側に送り出し、ここで加熱された空気が吹出し口１７を通して調理室１４に熱風として供給することで、調理室１４内の被調理物Ｓが熱風コンベクション加熱される。

また、スチームを使った蒸し調理（スチーム調理）のメニューを選択した場合、加熱調理制御部５８は容器温度検出手段３９からの検出信号を受けて、蒸発容器３５内が所定の温度となるように、少なくともヒータ駆動手段５２とポンプ駆動手段５５に各々制御信号を送出して、蒸気供給装置３３に組み込まれた給水ポンプ３８の動作と、蒸発用ヒータ３７の通断電を制御する。これにより、蒸気噴出孔３４から調理室１４内に飽和蒸気や過熱蒸気を噴出させ、調理室１４内の被調理物Ｓを蒸し上げる。

また、レンジ調理のメニューを選択した場合、加熱調理制御部５８は庫内温度分布検出手段４３からの検出信号を受けて、被調理物Ｓが設定した温度に加熱されるように、アンテナ位置検出手段４７からの検出信号で、アンテナの原点位置を確認しながら、マイクロ波加熱手段５１とアンテナ駆動手段５３に適切な制御信号をそれぞれ送出する。これにより、マイクロ波発生装置１９のマグネトロンやアンテナが動作して、回転するアンテナの表面から発生したマイクロ波が調理室１４内に供給され、調理室１４内の被加熱物Ｓが高周波加熱される。

さらに、グリル調理のメニューを選択した場合、加熱調理制御部５８は庫内温度検出手段４４からの検出信号を受けて、調理室１４内が設定した温度に加熱されるように、上ヒータ１８の通断電が制御され、調理室１４内の被調理物Ｓが上方向からグリル加熱される。

こうした各種の加熱調理の他に、本実施形態では焼き網７１を利用して、加熱調理制御部５８に組み込まれたトースト調理制御部６１を起動させることにより、被調理物となる食パンＳを縦置きの状態で一度に焼き上げることができる。その一連の手順を示すと、先ず角皿２１の収容部２１Ａに焼き網７１を載せ、その焼き網７１の並べて配置される保持材７２，７２の間に、焼成前の食パンＳを縦にして差し入れる。また、同時に加熱調理する別な食材Ｓ’があれば、焼き網７１の前側に形成した収容領域８１に食パンＳを寄せて挿入し、焼き網７１の後側に形成した空いている収容領域８２のフレーム体７５Ａ，７５Ｂ上に、それ以外の食材Ｓ’を載置する。ここでは、トーストすべき食パンＳの厚さや枚数、別な食材Ｓ’の有無などを考慮して、図９〜図１１の何れかに示す焼き網７１が角皿２１上に載置される。

例えば図９に示す焼き網７１では、１２本の保持材７２が何れも等しい間隔Ｌに並んで配置されており、これにより一つ置きの間隔Ｌで、６枚切りや８枚切りの食パンＳを縦置きの状態で６枚並べることができる。また、全ての間隔Ｌに食パンＳを挿入すれば、６枚切りや８枚切りの食パンＳを縦置きの状態で、最大１１枚並べることも可能である。図１０に示す焼き網７１では、寸法の異なる第１間隔Ｌ１と第２間隔Ｌ２が交互に形成されるように、１０本の保持材７２が並んで配置されており、この場合は狭い寸法の第１間隔Ｌ１に、６枚切りや８枚切りの食パンＳ１を縦置きの状態で、最大４枚並べることができると共に、広い寸法の第２間隔Ｌ２にも、４枚切りの食パンＳ２を縦置きの状態で、最大４枚並べることができる。さらに、図１１に示す焼き網７１も、１２本の保持材７２が何れも等しい間隔Ｌに並んで配置されており、６枚切りや８枚切りの食パンＳを縦置きの状態で、最大１１枚並べることができると共に、食パンＳの収容領域８１よりも後側で、食パンＳと干渉しないように、フレーム体７５Ａ，７５Ｂ上に別な食材Ｓ’を載せることができる。

こうして、角皿２１に載せた焼き網７１を利用して、焼成前の食パンＳを縦置きの状態に並べ、さらに必要に応じて調理前の別な食材Ｓ’を焼き網７１に載置したら、扉３を開けてこれらを調理室１４の内部に収容し、扉３を閉じた後に操作手段７を操作して、メモリに記憶保持された複数のメニューの中から、特に食パンをトーストするメニューを選択し、続いて調理開始を指示する。これを受けて、加熱調理制御部５８の中のトースト調理制御部６１が起動すると、トースト調理制御部６１は庫内温度検出手段４４からの検出信号を受けて、調理室１４内が設定した温度（例えば350℃）に加熱されるように、ヒータ駆動手段５２と熱風モータ駆動手段５４に各々制御信号を送出し、熱風ユニット２４を構成する熱風ヒータ２７と熱風モータ２９の通断電制御を、設定した時間（例えば15分）に達するまで継続させる。これにより、熱風モータ２９からの回転力を受けて、加熱室３１の内部で熱風ファン２８が回転すると共に、調理室１４から吸込み口１６を通して加熱室３１に吸込んだ空気が、通電した熱風ヒータ２７側に送り出され、ここで加熱された空気が吹出し口１７を通して調理室１４に熱風として供給されることで、調理室１４内の食パンＳや別な食材Ｓ’を熱風で一度に焼き上げる。

また代替例として、トースト調理制御部６１は容器温度検出手段３９からの検出信号を受けて、蒸発容器３５内で所定の温度（例えば300℃）の過熱水蒸気が生成されるように、ヒータ駆動手段５２とポンプ駆動手段５５に各々制御信号を送出して、給水ポンプ３８の動作と蒸発用ヒータ３７の通断電制御を、設定した時間（例えば15分）に達するまで継続させてもよい。これにより、蒸気噴出孔３４から調理室１４内に向けて過熱水蒸気を噴出させ、調理室１４内の食パンＳや別な食材Ｓ’を過熱水蒸気で一度に焼き上げることができる。

こうした熱風ユニット２４または蒸気供給装置３３を利用した食パンＳのトースト調理では、操作手段７からの手動操作に伴う操作信号を受けて、設定した温度や設定した時間が増減変更できるように、加熱調理制御部５８に組み込まれたトースト調理制御部６１を構成すれば、様々な食パンＳや食材Ｓ’に合せて、最適な条件で加熱調理を行なうことができる。

また、熱風ユニット２４を利用した食パンＳのトースト調理では、吹出し口１７から食パンＳに熱風が直接当たる部分が、他の部分よりも先に加熱されて焦げ付いてしまう。こうした問題を緩和するには、調理室１４の内部で食パンＳが吹出し口１７から極力離れた位置に収容されるように、焼き網７１の手前側に形成した収容領域８１に食パンＳを縦置きに並べるのが好ましい。そのために、例えば食パンＳの好ましい置き位置となる収容領域８１を、焼き網７１に目印で示してもよい。また、収容領域８１に並べた食パンＳの他に、焼き網７１の後側に形成した別な収容領域８２に別な食材Ｓ’を配置すると、吹出し口１７から調理室１４内に吹出される熱風は、最初に別な食材Ｓ’を通過した後に、縦置きに並べられた食パンＳ’に到達するので、食パンＳが部分的に焦げ付く問題を効果的に緩和できる。この場合も、別な食材Ｓ’の好ましい置き位置となる収容領域８２を、焼き網７１に目印で示してよい。

図１２は、縦置きされた複数枚の食パンＳだけを調理室１４内に収容して、熱風ユニット２４からの熱風で食パンＳを一度に加熱調理した実験結果を示している。図中、食パンＳは、焼き網７１の手前側に、６枚切りのものを６枚立てて並べている。また、前述の設定した温度に対応する焼成温度は350℃とし、設定した時間に対応する焼成時間は15分00秒とした。

食パンＳの「焼成後」の状態は、周辺部の耳に焦げがなく、上部のスライス面（表面と裏面）に薄く焼き色がついた。また、パリッとした食感が得られた。ここで使用した焼き網７１は、保持材７２，７２の間隔Ｌが食パンＳの厚さよりも狭く、出し入れがしにくい上に、焼き上がった食パンＳに跡が付いてしまった。したがって、保持材７２，７２の間隔Ｌは、食パンＳの厚さよりも広い寸法にするのが好ましい。

図１３は、縦置きされた複数枚の食パンＳの他に、別な食材Ｓ’となるおかずを調理室１４内に一緒に収容して、これらを熱風ユニット２４からの熱風で一度に加熱調理した実験結果を示している。図中、食パンＳは、焼き網７１の手前側に、８枚切りのものを８枚立てて並べ、別な食材Ｓ’は、焼き網７１の奥（後）側両端に、ココット２個に収容したベーコンエッグを並べ、さらに焼き網７１の奥側中央に、ウィンナー５本を並べている。図１２の実験結果と同じく、焼成温度は350℃とし、焼成時間は15分00秒とした。また、角皿２１やそれに載せる焼き網７１は、図１２と同じものを使用した。

食パンＳの「焼成後」の状態は、カリカリによく焼けていたが、焼き網７１のフレーム体が一段であるため、加熱調理中に食パンＳが倒れてしまった。したがって、図７〜図１１に示す二段構造のフレーム体７５Ａ，７５Ｂにすれば、こうした食パンＳの倒れを防止できる。別な食材Ｓ’の「焼成後」の状態は、ベーコンエッグの黄身が半熟で良好な状態となり、ウィンナーも熱くおいしい状態に仕上がった。

図１４は、縦置きされた複数枚の食パンＳを、蒸気供給装置３３からの過熱水蒸気で一度に加熱調理した実験結果を示している。ここでは、図８に示す焼き網７１を使用して、焼き網７１の略中央に８枚切りの食パンＳを６枚立てて並べた。また、前述の設定した温度に対応する過熱水蒸気の温度は300℃とし、焼成時間は15分00秒とした。

食パンＳの「焼成後」の状態は、後述するパッドを焼き網７１の前部に貼り付けたものと、焼き色や食感がほぼ同等になった。また、食パンＳはラスクのような食感となり、
焦げは発生しなかった。したがって、熱風ユニット２４からの熱風に代わり、蒸気供給装置３３からの過熱水蒸気によっても、焼き網７１に縦置きの状態で並べた複数枚の食パンＳを、一度に良好な状態で焼き上げることが可能になる。

図１５は、縦置きされた複数枚の食パンＳを、蒸気供給装置３３からの過熱水蒸気で一度に加熱調理した実験結果と、熱風ユニット２４からの熱風で一度に加熱料理した実験結果とを並べて示している。これらの実験では、何れも図８に示す焼き網７１を使用して、その焼き網７１の前部に皿状のパッドを貼り付けて、焼き網７１の略中央に８枚切りの食パンＳを６枚立てて並べた。また、蒸気供給装置３３からの過熱水蒸気を利用した加熱調理では、過熱水蒸気の温度を300℃に設定し、焼成時間を15分00秒に設定する一方で、熱風ユニット２４からの熱風を利用した加熱調理では、焼成温度を350℃に設定し、焼成時間を12分00秒に設定した。

蒸気供給装置３３からの過熱水蒸気を利用した加熱調理では、「焼成後」の食パンＳ全体に、うっすらと焼き色が付いた。また、食パンＳの状態は乾燥気味であるものの、焦げているところはなく、ラスクのような食感が得られた。これは、前記図１４の実験結果とほぼ同等である。一方、熱風ユニット２４からの熱風を利用した加熱調理では、過熱水蒸気程ではないものの、「焼成後」の食パンＳはやはりラスクのような食感となった。また食パンＳの内部は、過熱水蒸気よりも若干しっとりとしており、焼き色は殆どついていなかった。これは、図１２や図１３の実験と比べて、焼成時間が短いことが原因と考えられる。したがって、焼成温度や焼成時間を適切に設定すれば、一度に多くの食パンＳに薄く焼き色を付け、且つパリッとした食感を得ることが可能になる。

以上のように、本実施形態のオーブンレンジは、調理室１４に入れられた被調理物を加熱手段により加熱調理する加熱調理器であって、被調理物となるスライスされた複数枚の食パンＳを、縦置きの状態に保持して調理室１４に収容する保持具としての焼き網７１を備えており、ここでの加熱手段は、調理室１４内に熱風を循環供給して食パンＳをトーストする熱風ユニット２４を使用している。

この場合、食パンＳの保持具となる焼き網７１を利用することで、調理室１４の内部で複数枚の食パンＳを縦置きの状態に保持して、加熱調理を行なうことができる。そのため、従来よりも多くの枚数の食パンＳを、加熱の途中で裏返すことなく一度にトーストできる。また、熱風ユニット２４から調理室１４の内部に熱風を循環供給することで、複数枚の食パンＳをパリッとした食感で焼き上げることが可能になる。

また加熱手段は、熱風ユニット２４に代えて、調理室１４内に過熱蒸気としての過熱水蒸気を供給して、食パンＳをトーストする蒸気供給装置３３を使用することもできる。

この場合、熱風ユニット２４に代わる熱風手段として、蒸気供給装置３３から調理室１４内に過熱水蒸気を供給することで、複数枚の食パンＳをパリッとした食感で焼き上げることが可能になる。

図９で示したように、本実施形態の焼き網７１は、複数の線材となる保持材７２を有し、それぞれの保持材７２は、縦置きにした食パンＳを出し入れするのに、所定の間隔Ｌを空けて並べて配置される。

この場合、所定の間隔Ｌを有する複数の保持材７２，７２の間に食パンＳを差し入れるだけで、複数枚の食パンＳを露出した状態に並べて配置することができ、食パンＳのスライス面となる表面と裏面に適度な焼き色を付けることができる。

図１０で示したように、トーストすべき食パンＳの幅となる厚さの違いに合せて、所定の間隔が異なる寸法の第１間隔Ｌ１と第２間隔Ｌ２となり、第１間隔Ｌ１と第２間隔Ｌ２が交互に形成されるように、それぞれの保持材７２を配置するのが好ましい。

この場合、複数並べた保持材７２，７２の間隔Ｌ１，Ｌ２を適切な異なる寸法に調整することで、食パンＳの幅が異なっていても、それらの食パンＳを一つの焼き網７１で縦置きの状態に保持して、一度に焼き上げることが可能になる。

図１１で示したように、本実施形態の焼き網７１は平面視で、食パンＳを縦置きに並べる第１領域としての収容領域８１と、食パンＳ以外の別な食材Ｓ’を載せる第２領域としての収容領域８２と、に区画され、焼き網７１を調理室１４に収容したときに、熱風ユニット２４から調理室１４への熱風の吹出し口１７の近傍に、別な食材Ｓ’の収容領域８２が配置される。

この場合、熱風ユニット２４を動作させたときに、吹出し口１７から調理室１４内に吹出される熱風は、食パンＳ以外の別な食材Ｓ’を通過した後に、縦置きに並べられた食パンＳに到達する。そのため、吹出し口１７からの熱風が直接当たって、食パンＳが部分的に焦げ付くのを緩和することができ、食パンＳのみならず別な食材Ｓ’を一度に加熱調理することが可能となる。

なお、本発明は上記実施形態に限定されるものではなく、本発明の趣旨を逸脱しない範囲で種々の変更可能である。本実施形態では、食パンＳからの屑を受けるのに、角皿２１上に焼き網７１を載せていたが、同じ目的で角皿２１以外の容器を用いても構わない。また、本実施形態のオーブンレンジは、熱風ユニット２４と蒸気供給装置３３を何れも備えていて、トースト調理制御部６１により食パンＳを加熱調理する際に、そのどちらか一方だけを動作させる構成を採用したが、熱風ユニット２４または蒸気供給装置３３の一方だけを備えた加熱調理器にも適用できる。

１４調理室
１７吹出し口
２４熱風ユニット（加熱手段）
３３蒸気供給装置（加熱手段）
７１焼き網（保持具）
Ｌ１第１間隔
Ｌ２第２間隔
Ｓ，Ｓ１，Ｓ２食パン
Ｓ’ 別な食材
７２保持材（線材）
８１収容領域（第１領域）
８２収容領域（第２領域）

Claims

調理室に入れられた被調理物を加熱手段により加熱調理する加熱調理器であって、
前記被調理物となるスライスされた複数枚の食パンを、縦置きの状態に保持して前記調理室に収容する保持具を備え、
前記加熱手段は、前記調理室内に熱風を循環供給して前記食パンをトーストする熱風ユニットであり、
前記保持具は、複数の線材を有し、
前記線材は、縦置きにした前記食パンを出し入れするのに、所定の間隔を空けて並べて配置され、さらに前記食パンの幅の違いに合せて、前記所定の間隔が異なる寸法の第１間隔と第２間隔となり、前記第１間隔と前記第２間隔が交互に形成されることを特徴とする加熱調理器。
前記加熱手段は、前記熱風ユニットに代えて、前記調理室内に過熱蒸気を供給して前記食パンをトーストする蒸気供給装置であることを特徴とする請求項１記載の加熱調理器。
前記保持具は、前記食パンを縦置きに並べる第１領域と、前記食パン以外の別食材を載せる第２領域と、に区画され、
前記保持具を前記調理室に収容したときに、前記熱風ユニットから前記調理室への熱風の吹出し口の近傍に前記第２領域が配置されることを特徴とする請求項１記載の加熱調理器。