JP6586414B2 - 栄養組成物 - Google Patents
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Description
1.タンパク質、脂質、炭水化物、ビタミン、ミネラル及び水を含有する栄養組成物であって、前記タンパク質としてカルシウム含有量の低減の乳タンパク質濃縮物を含み、単位エネルギー量が2.0kcal/mL以上であり、粘度が400mPa・s以下である栄養組成物。
2.前記単位エネルギー量が2.0kcal/mL超である、前記1記載の栄養組成物。
3.前記カルシウム含有量の低減の乳タンパク質濃縮物の含有量が、栄養組成物に含まれるタンパク質の全重量に対して、60重量%以上である、前記1又は2に記載の栄養組成物。
4.前記カルシウム含有量の低減の乳タンパク質濃縮物が、未処理の乳タンパク質濃縮物を陽イオン交換に供したものである、前記1〜3のいずれかに記載の栄養組成物。
5.前記カルシウム含有量の低減の乳タンパク質濃縮物が、未処理の乳タンパク質濃縮物を酸性下の透析及び/又は限外ろ過に供したものである、前記1〜3のいずれかに記載の栄養組成物。
6.前記カルシウム含有量の低減の乳タンパク質濃縮物が、未処理の乳タンパク質濃縮物をキレート剤による処理に供したものである、前記1〜3のいずれかに記載の栄養組成物。
7.前記カルシウム含有量の低減の乳タンパク質濃縮物のカルシウム含有量が、前記カルシウム含有量の低減の乳タンパク質濃縮物を調製するために用いた未処理の乳タンパク質濃縮物のカルシウム含有量に対して、15〜45重量%である、前記1〜6のいずれかに記載の栄養組成物。
8.栄養組成物の原料混合物を20MPa以上の圧力で均質化することを含む、前記1〜7のいずれかに記載の栄養組成物を調製するための方法。
9.前記1〜7のいずれかに記載の栄養組成物と、前記栄養組成物を収納した容器とから構成され、前記栄養組成物が加熱滅菌されている高カロリー栄養剤。
本発明の栄養組成物は、タンパク質、脂質、炭水化物、ビタミン、ミネラル及び水を含有する栄養組成物であって、前記タンパク質としてカルシウム含有量の低減の乳タンパク質濃縮物を含み、単位エネルギー量が2.0kcal/mL以上であり、粘度が400mPa・s以下であることを特徴とする。
また、Ca低減MPCでは、未処理のMPCと比較して、イオン交換体であるナトリウム(Na)とカリウム(K)の合計の含有量が増加する。Ca低減MPCにおけるナトリウムとカリウムの合計の含有量は、未処理のMPCのナトリウムとカリウムの合計の含有量に対して、好ましくは0.5〜1.5重量%、より好ましくは0.6〜1.3重量%、さらに好ましくは0.7〜1重量%等で増加する。
Ca低減MPCの含有量は、栄養組成物に含まれるタンパク質の全重量に対して、好ましくは60重量%以上であり、より好ましくは80重量%以上であり、さらに好ましくは100重量%である。
栄養組成物の単位エネルギー量は、栄養組成物の組成から計算される理論上の数値であり、その計算方法は、日本国の厚生労働省策定の「日本人の食事摂取基準(2010年版)」に記載のとおりである。
本発明の栄養組成物の粘度は、400mPa・s以下であり、好ましくは300mPa・s以下であり、より好ましくは200mPa・s以下であり、さらに好ましくは100mPa・s以下である。粘度の下限は、特に限定されないが、例えば1mPa・sである。
本発明の栄養組成物におけるタンパク質(Ca低減MPCを含む全タンパク質)の配合量は、栄養組成物の全重量を基準として、好ましくは5〜25重量%の範囲であり、より好ましくは7〜20重量%の範囲である。また、健常な日本人の平均的な摂取量の観点から、栄養組成物の単位エネルギー量に対して、好ましくは10〜30%の範囲であり、より好ましくは15〜25%の範囲である。
本発明の栄養組成物における脂質の配合量は、栄養組成物の全重量を基準として、好ましくは3〜12重量%の範囲であり、より好ましくは4〜10重量%の範囲である。また、健常な日本人の平均的な摂取量の観点から、栄養組成物の単位エネルギー量に対して、好ましくは15〜35%の範囲であり、より好ましくは20〜30%の範囲である。
本発明の栄養組成物における炭水化物の配合量は、栄養組成物の全重量を基準として、好ましくは20〜55重量%の範囲であり、より好ましくは25〜50重量%の範囲である。また、健常な日本人の平均的な摂取量の観点から、栄養組成物の単位エネルギー量に対して、好ましくは35〜75%の範囲であり、より好ましくは45〜70%の範囲である。
本発明の栄養組成物の製造方法は、栄養組成物の原料混合物を20MPa(204kg/cm2)以上の圧力で均質化することを含む。より具体的には、所定量の原料成分を混合して原料混合物とし、この原料混合物を予備乳化して予備乳化物を得た後、この予備乳化物を20MPa以上の圧力で均質化することにより、本発明の栄養組成物を製造することができる。
混合と予備乳化は、当技術分野において既知の手段によって適宜、処理することができ、例えば、「TKホモミキサー」(プライミクス株式会社)、多機能タンク(「Turbo Mixer」(Scanima社)、「Dinex」(Romaco Fryma Koruma社)、「Flex Mix」(APV社)等)等によって適宜、処理することができる。
均質化は、一段階で処理してもよく、又は多段階で処理してもよい。一段階の均質化で処理する場合の圧力は、20MPa以上であればよく、多段階の均質化で処理する場合の圧力は、各段階の圧力の合計が20MPa以上であればよい。
また、均質化は、予備乳化の後に行えばよい。任意工程として、加熱殺菌処理を行う場合、均質化は、予備乳化の後、加熱殺菌の前に行ってもよく、また、予備乳化と加熱滅菌の後に行ってもよい。
加熱殺菌の方法や条件は、特に限定されないが、間接加熱式殺菌機、直接加熱式殺菌機、通電加熱式殺菌機を用いた場合の条件は、例えば、110〜150℃、1〜30秒間、撹拌機能付きタンクを用いた場合において、レトルト殺菌機を用いた場合の条件は、例えば、110〜140℃、1〜30分間、あるいは、90〜99℃、15〜60分間、オートクレーブを用いた場合の条件は、例えば、110〜120℃、10〜30分間で加熱した条件に相当すればよい。
本発明の高カロリー栄養剤は、上記で説明した本発明の栄養組成物と、栄養組成物を収納した容器とから構成され、栄養組成物が加熱殺菌されているものである。本発明の高カロリー栄養剤は、保存、輸送が容易であり、特別な処理を必要とすることなく、すぐに用いることができる。
容器は、当技術分野において既知で任意のものを用いることができ、例えば、ゲーブルパック、ブリックパック、ペットボトル、ガラス瓶、スチール缶、アルミ缶、ソフトバック(レトルトパウチ)等を用いることができる。尚、栄養組成物を容器と共に加熱殺菌する場合の容器は、加熱殺菌できる材質からなるものを用いることができる。
加熱殺菌の方法や条件は特に限定されないが、本発明の栄養組成物と同等な方法や条件を適用することができる。
約60℃の温水の1200mLに、カルシウム含有量の低減の乳タンパク質濃縮物(フォンテラジャパン株式会社製、組成は表1の「Ca低減MPC」である。)を326g、菜種油を235g、モノグリセリン脂肪酸エステルを15g、粉末デキストリンを924g、以下に示すミネラルとビタミンの混合物を以下に示す重量で配合(添加)し、TKホモミキサー(特殊機化工業株式会社製)を用いて、予備乳化してから、さらに水を配合(添加)して、総量を3Lに調整し、予備乳化物を得た。
この栄養組成物は、高単位エネルギー量であるが、低粘性であり、非常に飲み易い喉越しであった。
約60℃の温水の25000mLに、カルシウム含有量の低減の乳タンパク質濃縮物(フォンテラジャパン株式会社製、組成は表1の「Ca低減MPC」である。)を7000g、菜種油を3400g、モノグリセリン脂肪酸エステルを300g、粉末デキストリンを21300g、以下に示すミネラルとビタミンの混合物を以下に示す重量で配合(添加)し、TKホモミキサー(特殊機化工業株式会社製)を用いて、予備乳化してから、さらに水を配合(添加)して、総量を60Lに調整し、予備乳化物を得た。
この栄養組成物は、高単位エネルギー量であるが、低粘性であり、非常に飲み易い喉越しであった。
実施例2の栄養組成物の870mLに、水を130mLで配合(添加)し、乳化液状の栄養組成物を得た。
この栄養組成物は、高単位エネルギー量であるが、低粘性であり、非常に飲み易い喉越しであった。
約60℃の温水の250Lに、カルシウム含有量の低減の乳蛋白濃縮物(フォンテラジャパン株式会社製、組成は表1の「Ca低減MPC」である。)を54kg、菜種油を42kg、モノグリセリン脂肪酸エステルを2.4kg、粉末デキストリンを150kg、以下に示すミネラルとビタミンの混合物を以下に示す重量で配合(添加)し、TKホモミキサー(プライミクス株式会社製)を用いて、予備乳化してから、さらに水を配合(添加)して、総量を500Lに調整し、予備乳化物を得た。
この栄養組成物は、高単位エネルギー量であるが、低粘性であり、非常に飲み易い喉越しであった。
実施例1で用いたカルシウム含有量の低減の乳タンパク質濃縮物の代わりに、カルシウム含有量を低減するための処理を施していない乳タンパク質濃縮物(タンパク質含量:80重量%、フォンテラジャパン株式会社製、組成は表1の「MPC」である。)を337gで配合(添加)したことを除いては、実施例1と同様にして、栄養組成物を得た。
この栄養組成物は、高粘性であり、飲み難い喉越しであった。
実施例1で用いたカルシウム含有量の低減の乳タンパク質濃縮物(組成は表1の「Ca低減MPC」である。)を169gで配合(添加)し、さらにカゼインナトリウム(タンパク質含量:90重量%、フォンテラジャパン株式会社製)を150gで配合(添加)したことを除いては、実施例1と同様にして、栄養組成物を得た。
この栄養組成物は、高粘性であり、飲み難い喉越しであった。
実施例1で用いたカルシウム含有量の低減の乳タンパク質濃縮物の代わりに、カルシウム含有量を低減するための処理を施していない乳タンパク質濃縮物(タンパク質含量:80重量%、フォンテラジャパン株式会社製、組成は表1の「MPC」である。)を169gで配合(添加)し、さらにカゼインナトリウム(タンパク質含量:90重量%、フォンテラジャパン株式会社製)を150gで配合(添加)したことを除いては、実施例1と同様にして、栄養組成物を得た。
この栄養組成物は、高粘性であり、飲み難い喉越しであった。
この明細書に記載の文献及び本願のパリ優先の基礎となる日本出願明細書の内容を全てここに援用する。
Claims (9)
- タンパク質、脂質、炭水化物、ビタミン、ミネラル及び水を含有する栄養組成物であって、前記タンパク質としてカルシウム含有量の低減の乳タンパク質濃縮物を含み、単位エネルギー量が2.0kcal/mL以上であり、粘度が400mPa・s以下であり、
前記カルシウム含有量の低減の乳タンパク質濃縮物の含有量が、栄養組成物に含まれるタンパク質の全重量に対して、60重量%以上である栄養組成物。 - 前記単位エネルギー量が2.0kcal/mL超である、請求項1記載の栄養組成物。
- 前記単位エネルギー量が2.4kcal/mL以上である、請求項1又は2に記載の栄養組成物。
- 前記カルシウム含有量の低減の乳タンパク質濃縮物が、未処理の乳タンパク質濃縮物を陽イオン交換に供したものである、請求項1〜3のいずれかに記載の栄養組成物。
- 前記カルシウム含有量の低減の乳タンパク質濃縮物が、未処理の乳タンパク質濃縮物を酸性下の透析及び/又は限外ろ過に供したものである、請求項1〜3のいずれかに記載の栄養組成物。
- 前記カルシウム含有量の低減の乳タンパク質濃縮物が、未処理の乳タンパク質濃縮物をキレート剤による処理に供したものである、請求項1〜3のいずれかに記載の栄養組成物。
- 前記カルシウム含有量の低減の乳タンパク質濃縮物のカルシウム含有量が、前記カルシウム含有量の低減の乳タンパク質濃縮物を調製するために用いた未処理の乳タンパク質濃縮物のカルシウム含有量に対して、15〜45重量%である、請求項1〜6のいずれかに記載の栄養組成物。
- 栄養組成物を調製するための方法であって、
前記栄養組成物が請求項1〜7のいずれかに記載のものであり、
前記栄養組成物の原料混合物を20MPa以上の圧力で均質化することを含む、前記方法。 - 請求項1〜7のいずれかに記載の栄養組成物と、前記栄養組成物を収納した容器とから構成され、前記栄養組成物が加熱滅菌されている高カロリー栄養剤。
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