JP6570913B2

JP6570913B2 - Salt-containing food containing Advantame

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Publication number: JP6570913B2
Application number: JP2015150482A
Authority: JP
Inventors: 幸治芳仲; 茜坂井
Original assignee: San Ei Gen FFI Inc
Current assignee: San Ei Gen FFI Inc
Priority date: 2014-07-31
Filing date: 2015-07-30
Publication date: 2019-09-04
Anticipated expiration: 2035-07-30
Also published as: JP2016034272A

Description

本発明は、アドバンテームを含有する食塩含有食品、アドバンテームを添加する食塩含有食品の塩味増強方法又は減塩方法、及びアドバンテームを含有する食塩含有食品の塩味増強剤又は減塩剤に関する。 TECHNICAL FIELD The present invention relates to a salt-containing food containing advantame, a salty taste enhancing method or a salt reducing method for a salt-containing food to which advantame is added, and a salty taste enhancing or reducing agent for a salt-containing food containing advantame.

食塩（塩化ナトリウム）に由来するナトリウムイオンの過剰摂取が高血圧症等の悪影響を及ぼすことが懸念されており、その予防・改善のために、食塩の摂取量を減らすことが重要であると言われている。
そのため、食塩含有食品、特にバター、マーガリン、ファットスプレッドなどの食塩含有油脂食品においても、食塩含量を抑えたものが求められており、近年の有塩バターは従来のものよりも食塩含量が少なくなってきており、従来２．０質量％前後の食塩を含有するものであったが、世の中の健康志向を背景に減塩の方向に進み、現在、有塩バターとして販売されているものは、１．５質量％前後の食塩含有量となっている。
また、近年食生活の多様化、高度化とともに、健康に対する意識が高まり、低脂肪を謳った食品が数多く出回っており、バターの代用品として広く普及しているマーガリンも、油脂含有率が８０％以上のものが主流であったが、最近は油脂含有率８０％未満のファットスプレッドの需要が伸びている。
そして、マーガリンやファットスプレッドにおいても、減塩を謳った製品が販売されるようになってきている。
しかし、バター、マーガリンやファットスプレッドにおいて、単に食塩含量を減らすだけの減塩方法では、これら本来の風味を犠牲にすることから、本来の風味を損なわずに塩味を増強し、もって減塩を図る方法が求められている。 It is feared that excessive intake of sodium ions derived from sodium chloride (sodium chloride) has adverse effects such as hypertension, and it is said that it is important to reduce the intake of salt for the prevention and improvement of it. ing.
For this reason, salt-containing foods, especially salt-containing fats and oils such as butter, margarine, fat spread, etc., are required to have a reduced salt content, and salted butter in recent years has a lower salt content than conventional ones. In the past, it contained about 2.0% by weight of salt, but it has been in the direction of salt reduction against the background of the health consciousness of the world, and what is currently sold as salted butter is 1 The salt content is around 5% by mass.
In recent years, along with the diversification and sophistication of dietary habits, health awareness has increased and many foods with low fat have been available. Margarine, which is widely used as a substitute for butter, also has a fat content of 80%. The above has been the mainstream, but recently, the demand for fat spreads with a fat content of less than 80% is increasing.
And in margarine and fat spreads, products with reduced salt are being sold.
However, in salt reduction methods that simply reduce the salt content in butter, margarine, and fat spreads, these original flavors are sacrificed, so that the salty taste is enhanced without impairing the original flavor, thereby reducing the salt. There is a need for a method.

飲食品の塩味を増強する方法として、種々の提案がなされている。
例えば、食品添加物香料として認可されているフェニルプロピオン酸を用いる方法（特許文献１）、麦芽や麦芽汁を濃縮、糖化させたモルトエキスを用いる方法（特許文献２）、特定の工程を経て得られた乳清ミネラルを用いる方法（特許文献３）、炭素数３乃至８の飽和脂肪属モノカルボン酸を用いる方法（特許文献４）、２糖類以上の糖類を所定量以上含有し、特定の粘度を有する糖組成物を用いる方法（特許文献５）、トレハロースを用いる方法（特許文献６）などが提案されている。
また、特許文献７では、ショ糖の約５,０００倍の甘味を有する高甘味度甘味料であるソーマチンを、その甘味料としての使用量より少ない量を用いることで、食塩水の塩辛度を増加させることが開示されている。
さらに、特許文献８では、ナトリウム、カリウム、及びグルタミン酸もしくはアスパラギン酸又はこれらの組合せをそれぞれ所定量含有する、塩味が増強されたバターが提案されている。 Various proposals have been made as methods for enhancing the salty taste of food and drink.
For example, a method using phenylpropionic acid approved as a food additive flavor (Patent Document 1), a method using a malt extract in which malt or wort is concentrated and saccharified (Patent Document 2), obtained through specific steps A method using the obtained whey mineral (Patent Document 3), a method using a saturated aliphatic monocarboxylic acid having 3 to 8 carbon atoms (Patent Document 4), containing a predetermined amount or more of saccharides of 2 or more sugars, and having a specific viscosity There have been proposed a method using a saccharide composition having a salt (Patent Document 5), a method using trehalose (Patent Document 6) and the like.
In Patent Document 7, thaumatin, which is a high-intensity sweetener having a sweetness of about 5,000 times that of sucrose, is used in an amount less than the amount used as the sweetener, so that the saltiness of salt water is reduced. Increasing is disclosed.
Furthermore, Patent Document 8 proposes butter with enhanced salty taste, each containing a predetermined amount of sodium, potassium, glutamic acid or aspartic acid, or a combination thereof.

一方、アドバンテーム（化学名：Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）プロピル］−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルの１水和物）は、特許文献９の表１において、化合物番号１で示されるもので、ソーマチンなどと同じ高甘味度甘味料であって、ショ糖の約３０,０００倍の甘味を有するものである。
特許文献１０には、アドバンテームを用いた良好な甘味を有するヨーグルト及びその製造方法が開示されている。
しかしながら、これらの特許文献のいずれにも、食塩含有食品にアドバンテームを含有、添加することにより、食塩含有食品の塩味を増強し、ひいては食塩含有食品の塩分含量を減少させて減塩ができることは記載も示唆もされていない。 On the other hand, Advantame (chemical name: N- [N- [3- (3-hydroxy-4-methoxyphenyl) propyl] -L-α-aspartyl] -L-phenylalanine 1-methyl ester monohydrate) In Table 1 of Patent Document 9, compound No. 1 is the same high-intensity sweetener as thaumatin and the like, and has a sweetness of about 30,000 times that of sucrose.
Patent Document 10 discloses a yogurt having good sweetness using advantame and a method for producing the yogurt.
However, in any of these patent documents, it is possible to increase the salty taste of salt-containing foods by adding and adding advantame to salt-containing foods, and thus reduce the salt content of salt-containing foods to reduce salt. Neither listed nor suggested.

特開２０１３−７８２８４号公報JP 2013-78284 A 特開２０１２−１０５号公報JP 2012-105 A 特開２００８−５４６６２号公報JP 2008-54662 A 特開平５−１８４３２６号公報JP-A-5-184326 特開２００６−３１４２３５号公報JP 2006-314235 A 特開平１０−６６５４０号公報Japanese Patent Laid-Open No. 10-66540 特開昭６３−１３７６５８号公報JP-A-63-137658 特開２０１３−１５０６００号公報JP2013-150600A 特許第３９５９９６４号公報Japanese Patent No. 3959964 特開２０１２−２００１９８号公報JP 2012-200198 A

上記の特許文献１〜８に記載の方法は、食塩含有食品、特にバターなどの食塩含有油脂食品に適用した場合、十分な塩味増強効果を奏さないか、又は塩味増強効果を奏するとしても、甘味や苦味などの余分な味質を食塩含有食品に付与するなど、十分とはいえなかった。 When applied to salt-containing foods, particularly salt-containing oils and fats such as butter, the methods described in Patent Documents 1 to 8 described above do not have a sufficient salty taste enhancing effect or have a salty taste enhancing effect. It was not sufficient to add extra taste such as salt and bitterness to salt-containing foods.

本発明者らは、上記従来技術の問題点に鑑み、鋭意研究を重ねていたところ、高甘味度甘味料であるアドバンテームは、食塩水の塩味を抑制する効果はあっても増強する効果はないにもかかわらず、驚くべきことに、食塩含有食品、特にバターなどの食塩含有油脂食品に含有、添加することにより、食塩含有食品の塩味を増強し、ひいては食塩含有食品の塩分含量を減少して減塩ができることを見出した。 In light of the problems of the prior art described above, the present inventors have conducted intensive research.Advantame, which is a high-intensity sweetener, has the effect of suppressing the salty taste of salt water, although it has the effect of Surprisingly, the salty taste of salt-containing foods is increased by adding to and added to salt-containing foods, especially salt-containing fats and oils such as butter, and thus the salt content of salt-containing foods is reduced. And found that salt can be reduced.

本発明は、下記に掲げる食塩含有食品に関するものである。
項１．アドバンテームを０．００１〜１ppm含有することを特徴とする、食塩含有食品。
項２．食塩含有食品が食塩含有油脂食品である、項１記載の食塩含有食品。
項３．食塩含有油脂食品が、バター、マーガリン又はファットスプレッドである、項２記載の食塩含有油脂食品。 The present invention relates to salt-containing foods listed below.
Item 1. A salt-containing food comprising 0.001 to 1 ppm of advantame.
Item 2. Item 2. The salt-containing food according to Item 1, wherein the salt-containing food is a salt-containing fat and oil food.
Item 3. Item 3. The salt-containing fat and oil food according to Item 2, wherein the salt-containing fat and oil food is butter, margarine or fat spread.

また、本発明は、下記に掲げる食塩含有食品の塩味増強方法又は減塩方法に関するものである。
項４．食塩含有食品にアドバンテームを０．００１〜１ppm添加することを特徴とする、食塩含有食品の塩味増強方法又は減塩方法。
項５．食塩含有食品が食塩含有油脂食品である、項４記載の塩味増強方法又は減塩方法。
項６．食塩含有油脂食品が、バター、マーガリン又はファットスプレッドである、項５記載の塩味増強方法又は減塩方法。 The present invention also relates to a salty taste enhancing method or a salt reducing method for salt-containing foods listed below.
Item 4. A salty taste enhancing method or a salt reducing method for salt-containing foods, wherein 0.001 to 1 ppm of advantame is added to the salt-containing foods.
Item 5. Item 5. The salty taste enhancing method or the salt reducing method according to Item 4, wherein the salt-containing food is a salt-containing fat and oil food.
Item 6. Item 6. The salty taste enhancing method or the salt reducing method according to Item 5, wherein the salt-containing fat and oil food is butter, margarine or fat spread.

さらに、本発明は、下記に掲げる食塩含有食品の塩味増強剤又は減塩剤に関するものである。
項７．アドバンテームを含有することを特徴とする、食塩含有食品の塩味増強剤又は減塩剤。
項８．食塩含有食品が食塩含有油脂食品である、項７記載の塩味増強剤又は減塩剤。 Furthermore, this invention relates to the salty taste enhancer or salt reducing agent of the salt containing foodstuffs hung up below.
Item 7. A salty taste enhancer or a salt reducer for a salt-containing food, comprising advantame.
Item 8. Item 8. The salty taste enhancer or salt reducer according to Item 7, wherein the salt-containing food is a salt-containing fat and oil food.

アドバンテームを食塩含有食品、特にバターなどの食塩含有油脂食品に含有、添加することにより、食塩含有食品の塩味が増強され、ひいては食塩含有食品の塩分含量を減少して減塩ができるという優れた効果を奏する。 By adding and adding Advantame to salt-containing foods, especially salt-containing fats and oils such as butter, the salty taste of salt-containing foods is enhanced, and as a result, the salt content of salt-containing foods can be reduced to reduce salt. There is an effect.

本発明は、アドバンテームを０．００１〜１ppm含有する食塩含有食品に関するものである。
本発明の対象となる食塩含有食品は、食塩、又は塩化ナトリウムなどに由来するナトリウムを好ましくは食塩相当量で０．５質量％以上、特に好ましくは１質量％以上含有するものであって、例えば、漬け物、山菜加工品、味付けめんま等の農産加工品、ハム、ソーセージ、ベーコン、コンビーフ、食肉加工缶詰、チキン加工品等の畜産加工品、かまぼこ、海苔佃煮、水産フライ等の水産加工品、ハンバーグ、ミートボール、シューマイ、グラタン、茶碗蒸し等の調理済食品、ソース、マヨネーズ、ドレッシング、焼き鳥などのたれ、浅漬けの素、醤油、みそ、つゆの素、風味調味料等の調味料、カレー、レトルトカレー、パスタソース、スープ、どんぶりの素、シチュー、お茶漬け、ピザソース等の調味食品、ビスケット、クラッカー、ポテトチップ、ポップコーン等の菓子、スナック麺、ピラフ、ピザパイ等のステープル等、マーガリン、ファットスプレッド、マヨネーズ、バタークリーム、バター、チーズなどの食塩を含有するものが挙げられ、好ましくは、バター、マーガリン、ファットスプレッドなどの食塩含有油脂食品を例示することができる。 The present invention relates to a salt-containing food containing 0.001 to 1 ppm of advantame.
The salt-containing food that is the subject of the present invention preferably contains 0.5% by mass or more, particularly preferably 1% by mass or more of sodium derived from sodium chloride or sodium chloride in an amount equivalent to salt, for example, Agricultural processed products such as pickles, processed wild vegetables, seasoned noodles, processed products such as ham, sausage, bacon, corned beef, canned meat, processed chicken products, processed fish products such as kamaboko, boiled seaweed, marine fried fish, etc. Cooked foods such as hamburger, meatballs, shumai, gratin, steamed rice bowl, sauce, mayonnaise, dressing, grilled chicken sauce, soaked soy sauce, soy sauce, miso, soy sauce, seasoning such as seasoning, curry, Seasoning foods such as retort curry, pasta sauce, soup, bowl of rice, stew, ochazuke, pizza sauce, biscuits, crackers, po Tomato, popcorn and other confectionery, snack noodles, pilaf, pizza pie and other staples, margarine, fat spread, mayonnaise, butter cream, butter, cheese, etc., containing salt, preferably butter, margarine, fat Salt-containing fat and oil foods such as spread can be exemplified.

本発明に使用されるアドバンテーム（化学名：Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）プロピル］−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルの１水和物）は、ショ糖の約３０,０００倍の甘味を有する高甘味度甘味料であり、味の素株式会社で開発されたもので、既に甘味料としてオーストラリアなどで認可されており、最近日本においても食品添加物として指定され、使用が認可されたものである。
アドバンテームは、例えば、前記特許文献９の実施例１に記載された製法に従って、製造することができる。
また、最近ではアドバンテームを含有する製剤も市販されており、スイートアップＶ−３０（アドバンテーム０．１％含有製剤、三栄源エフ・エフ・アイ（株）製）を利用することができる。 1 water of advantame (chemical name: N- [N- [3- (3-hydroxy-4-methoxyphenyl) propyl] -L-α-aspartyl] -L-phenylalanine 1-methyl ester used in the present invention Japanese) is a high-intensity sweetener that is about 30,000 times sweeter than sucrose, and was developed by Ajinomoto Co., Inc., and has already been approved as a sweetener in Australia and other countries. Is also designated as a food additive and approved for use.
Advantame can be manufactured according to the manufacturing method described in Example 1 of Patent Document 9, for example.
Recently, a preparation containing Advantame is also commercially available, and Sweetup V-30 (Advantame 0.1% -containing preparation, manufactured by San-Ei Gen FFI Co., Ltd.) can be used.

上記の食塩含有食品の塩味を増強（エンハンス）するために、食塩含有食品に含有、添加されるアドバンテームの量は、食塩含有食品（最終製品）に対して０．００１〜１ppm、好ましくは０．００２５〜０．５ppm、より好ましくは０．００５〜０．２５ppmである。
アドバンテームの量が０．００１ppmより少ないと、食塩含有食品の塩味を増強する効果が十分ではなく、逆に１ppmより多いと、アドバンテームの後に残る甘味が感じられるようになるので、いずれも好ましくない。
また、以下の実施例２で示すように、アドバンテームは、その甘味を感じない量（甘味の閾値以下の量）を含有、添加しても、食塩含有食品、特にバターなどの食塩含有油脂食品の塩味を増強することができる。 In order to enhance (enhance) the salty taste of the salt-containing food, the amount of advantame contained in and added to the salt-containing food is 0.001 to 1 ppm, preferably 0, based on the salt-containing food (final product). .0025-0.5 ppm, more preferably 0.005-0.25 ppm.
If the amount of advantame is less than 0.001 ppm, the effect of enhancing the salty taste of the salt-containing food is not sufficient, and conversely if it exceeds 1 ppm, the sweetness that remains after advantame can be felt, so both are preferable Absent.
In addition, as shown in Example 2 below, Advantame contains salt-containing foods, especially salt-containing fat and oil foods such as butter, even if it contains and adds an amount that does not feel its sweetness (amount below the sweetness threshold). The salty taste can be enhanced.

食塩含有食品の塩味を増強（エンハンス）するために、食塩含有食品中の食塩に対して添加されるアドバンテームの量でいえば、０．１〜１００ppm、好ましくは０．２５〜５０ppm、より好ましくは０．５〜２５ppmである。 In order to enhance (enhance) the salty taste of the salt-containing food, the amount of advantame added to the salt in the salt-containing food is 0.1 to 100 ppm, preferably 0.25 to 50 ppm, more preferably Is 0.5 to 25 ppm.

本発明の食塩含有食品は、アドバンテームを含有、添加する以外は、常法により製造することができる。
アドバンテームは、例えば食塩含有食品の製造工程で、原材料に食塩などを加えて練り合わせる際などに、同時に含有、添加することができる。
アドバンテームは微量で甘味を呈するので、アドバンテームを食塩含有食品に含有、添加する際には、水などに溶解させて使用するか、又は固形状態でデキストリンや還元パラチノースなどと混合して、例えば１,０００倍又は１０,０００倍に希釈して使用することが好ましい。
上記の市販されているアドバンテーム０．１％含有製剤（スイートアップＶ−３０、三栄源エフ・エフ・アイ（株）製）は、アドバンテームをデキストリンと還元パラチノースで１,０００倍に希釈した製剤であり、これを使用することが簡便である。 The salt-containing food of the present invention can be produced by a conventional method except that it contains and adds advantame.
Advantame can be contained and added at the same time when, for example, salt is added to the raw materials and kneaded in the production process of the salt-containing food.
Advantame exhibits sweetness in a trace amount, so when containing advantame in salt-containing foods, it can be dissolved in water or used, or mixed with dextrin or reduced palatinose in a solid state, for example, It is preferable to use after diluting 1,000 times or 10,000 times.
The above-mentioned preparation containing 0.1% of Advantame (Sweet Up V-30, manufactured by Saneigen FFI Co., Ltd.) was prepared by diluting Advantame 1,000 times with dextrin and reduced palatinose. It is a preparation and it is easy to use it.

また、本発明は、アドバンテームを０．００１〜１ppm添加する食塩含有食品の塩味増強方法又は減塩方法に関するものである。
本発明のこれら方法の対象となる食塩含有食品は、前記で例示した通りであり、特に好ましくは、バター、マーガリン、ファットスプレッドなどの食塩含有油脂食品である。
本発明のこれら方法に使用するために、食塩含有食品に含有、添加されるアドバンテームの量は、食塩含有食品（最終製品）に対して０．００１〜１ppm、好ましくは０．００２５〜０．５ppm、より好ましくは０．００５〜０．２５ppmである。
アドバンテームの量が０．００１ppmより少ないと、食塩含有食品の塩味を増強する効果が十分でないため、十分な減塩を図ることができず、逆に１ppmより多いと、アドバンテームの後に残る甘味が感じられるようになるので、いずれも好ましくない。
アドバンテームを食塩含有食品に０．００１〜１ppm添加することにより、食塩含有食品の塩味を増強することができるので、食塩含有食品に含有・添加する食塩の量を減らすことができ、減塩を図ることができる。 The present invention also relates to a salty taste enhancing method or a salt reducing method for salt-containing foods to which 0.001 to 1 ppm of advantame is added.
The salt-containing foods to be subjected to these methods of the present invention are as exemplified above, and particularly preferably salt-containing fat and oil foods such as butter, margarine and fat spread.
For use in these methods of the present invention, the amount of advantame contained in and added to the salt-containing food is 0.001 to 1 ppm, preferably 0.0025 to 0.005, based on the salt-containing food (final product). 5 ppm, more preferably 0.005 to 0.25 ppm.
If the amount of advantame is less than 0.001 ppm, the effect of enhancing the salty taste of the salt-containing food is not sufficient, so sufficient salt reduction cannot be achieved. Conversely, if it exceeds 1 ppm, the sweetness that remains after advantame This is not preferable.
By adding 0.001 to 1 ppm of advantame to salt-containing foods, the salty taste of salt-containing foods can be enhanced, so the amount of salt contained and added to salt-containing foods can be reduced, and salt reduction can be achieved. You can plan.

さらに、本発明は、アドバンテームを含有する食塩含有食品の塩味増強剤又は減塩剤に関するものである。
本発明の食塩含有食品の塩味増強剤又は減塩剤は、アドバンテームを水などに溶解させて溶液状態とするか、又はデキストリンや還元パラチノースなどと混合して、例えば１,０００倍又は１０,０００倍に希釈して固形状態とする。
上記の市販のアドバンテーム０．１％含有製剤（スイートアップＶ−３０、三栄源エフ・エフ・アイ（株）製）を、使用することもできる。
本発明の食塩含有食品の塩味増強剤又は減塩剤には、本発明の効果を損なわない程度に、別の高甘味度甘味料（例えば、スクラロース、アセスルファムカリウム、アスパルテームなど）、食塩、酸味料、香料、防腐剤、安定化剤、酸化防止剤などを添加することができる。
前記で例示した食塩含有食品、特にバターなどの食塩含有油脂食品に、本発明の塩味増強剤又は減塩剤を、アドバンテームが０．００１〜１ppmとなるよう添加することで、食塩含有食品の塩味の増強、及び減塩を図ることができる。
また、食塩含有食品には減塩の目的で塩化カリウムが食塩と併用されることがあるが、塩化カリウム自体は苦味を有している。
アドバンテームは、塩化カリウムの苦味を低減する効果も有しており、食塩の塩味をさらに増強することができる。 Furthermore, this invention relates to the salty taste enhancer or salt reducing agent of the salt containing foodstuff containing an advantame.
The salty taste enhancer or salt reducer of the salt-containing food of the present invention is prepared by dissolving advantame in water or the like, or mixing with dextrin or reduced palatinose, for example, 1,000 times or 10, Dilute to 000 times to form a solid state.
The above-mentioned commercial preparation containing 0.1% of Advantame (Sweet Up V-30, manufactured by San-Ei Gen FFI Co., Ltd.) can also be used.
The salty taste enhancer or salt reducer of the salt-containing food of the present invention includes other high-intensity sweeteners (for example, sucralose, acesulfame potassium, aspartame, etc.), salt, and acidulant so as not to impair the effects of the present invention. Perfumes, preservatives, stabilizers, antioxidants and the like can be added.
By adding the salty taste enhancer or salt reducing agent of the present invention to the salt-containing foods exemplified above, particularly salt-containing fats and oils such as butter so that the advantame is 0.001 to 1 ppm, Enhancement of salty taste and reduction of salt can be achieved.
In addition, potassium chloride may be used in combination with salt for the purpose of reducing salt in salt-containing foods, but potassium chloride itself has a bitter taste.
Advantame also has an effect of reducing the bitter taste of potassium chloride, and can further enhance the salty taste of salt.

（試験例１）
表１の各濃度の食塩水溶液を調製し、それらにアドバンテームを表１の各量を添加して、アドバンテームの無添加区と比較して、塩味の増強効果の有無を確認した。 (Test Example 1)
The salt solution of each density | concentration of Table 1 was prepared, each amount of Table 1 was added to Advantame, and the presence or absence of the salty taste enhancement effect was confirmed compared with the non-addition group of Advantame.

いずれの濃度の食塩水溶液においても、アドバンテームの添加により、塩味の抑制効果は認められることはあっても、塩味の増強効果は全く確認されなかった。 In any saline solution of any concentration, the salty taste-inhibiting effect was not confirmed at all even though the salty-inhibiting effect was observed by addition of advantame.

以下、本発明の内容を以下の実施例を用いて具体的に説明するが、本発明はこれらに何ら限定されるものではない。 Hereinafter, the content of the present invention will be specifically described with reference to the following examples, but the present invention is not limited thereto.

（実施例１）
市販のバター（脂質81.0%、ナトリウム550mg/100g（食塩相当量：1.4g/100g）含有）100gを使用して、常温で柔らかくしたバターをハンドミキサーで混ぜて、さらに柔らかくした。
そこに、アドバンテームの0.05W/V %水溶液を、表２の各量となるように添加して、手撹拌で混ぜ合わせた。
水をアドバンテーム水溶液と同じ量添加して調製したアドバンテーム無添加区に対する塩味の増強効果（エンハンス効果）を、以下の基準により評価して、結果を表２に示した。
◎：非常に効果がある ○：効果がある △：やや効果がある
×：効果がない・異味がする Example 1
Using 100 g of commercially available butter (containing 81.0% lipid and 550 mg / 100 g of sodium (equivalent amount of sodium chloride: 1.4 g / 100 g)), butter softened at room temperature was mixed with a hand mixer to make it softer.
Thereto, 0.05 W / V% aqueous solution of Advantame was added so as to have each amount shown in Table 2, and mixed by hand stirring.
The saltiness enhancing effect (enhancement effect) for the group without advantame prepared by adding the same amount of water as the aqueous solution of advantame was evaluated according to the following criteria, and the results are shown in Table 2.
◎: Very effective ○: Effective △: Somewhat effective
×: Ineffective / disgusting

アドバンテームを０．００１〜０．２５ppm、特に０．００５〜０．１ppm添加することにより、バターの塩味を増強（エンハンス）する効果を奏した。 By adding 0.001 to 0.25 ppm, particularly 0.005 to 0.1 ppm of advantame, the effect of enhancing (enhancing) the salty taste of butter was achieved.

（実施例２）
実施例１の市販バター100gに、各高甘味度甘味料を表３の甘味倍率から換算して、同等の砂糖甘味相当になるように実施例１と同様にして水溶液で添加して調製し、高甘味度甘味料水溶液を全く添加しない無添加区と比較して、塩味のエンハンス効果を評価して、結果を表３に示した。
なお、各高甘味度甘味料の添加量は、いずれもその甘味を感じない量（甘味の閾値以下の量）である。 (Example 2)
100 g of commercially available butter of Example 1 was prepared by adding each of the high-intensity sweeteners in an aqueous solution in the same manner as in Example 1 so as to be equivalent to the sugar sweetness in terms of the sweetness magnification in Table 3. The enhancement effect of salty taste was evaluated as compared with the non-addition group where no high-intensity sweetener aqueous solution was added, and the results are shown in Table 3.
Note that the amount of each high-intensity sweetener added is an amount that does not feel the sweetness (an amount equal to or less than the sweetness threshold value).

＊１レバウディオJ-100：守田化学工業（株）製ステビア抽出物100%品
＊２ミラスィー200：DSP五協フード＆ケミカル（株）製ネオテーム2%含有品 * 1 Rebaudio J-100: 100% Stevia extract manufactured by Morita Chemical Co., Ltd. * 2 Milasy 200: Product containing 2% Neotame manufactured by DSP Gokyo Food & Chemical Co., Ltd.

アドバンテームは、その甘味を感じない量（甘味の閾値以下の量）を添加しても、他の高甘味度甘味料に比べて、顕著にバターの塩味を増強（エンハンス）する効果を奏し、さらに塩味の持続効果も認められた。 Advantame has the effect of significantly enhancing (enhancing) the saltiness of butter, compared to other high-intensity sweeteners, even when added in an amount that does not feel its sweetness (amount below the sweetness threshold) In addition, a sustained salty effect was observed.

（実施例３）
実施例１と同様にして、以下の市販のマーガリン、ファットスプレッドそれぞれ100gに、アドバンテームの0.05W/V %水溶液を、アドバンテーム含量が0.05ppmになるよう添加して調製し、アドバンテームの無添加区と比較して、塩味の増強効果を確認した。
無添加区は、市販のマーガリン及びファットスプレッドに、水をアドバンテーム水溶液と同じ量添加して調製した。
マーガリン：脂質81.9%、ナトリウム475mg/100g（食塩相当量1.2g/100g）含有
ファットスプレッド：脂質71%、ナトリウム390mg/100g（食塩相当量1.0g/100g）含有 (Example 3)
In the same manner as in Example 1, 100 g each of the following commercially available margarine and fat spread was prepared by adding 0.05 W / V% aqueous solution of Advantame so that the Advantame content was 0.05 ppm. The salty taste enhancement effect was confirmed as compared with the added group.
The additive-free group was prepared by adding the same amount of water to the commercial margarine and fat spread in the same amount as the Advantame aqueous solution.
Margarine: 81.9% lipid, 475mg / 100g sodium (1.2g / 100g salt equivalent) Fat spread: 71% lipid, 390mg / 100g sodium (1.0g / 100g salt equivalent)

マーガリン、ファットスプレッドともに、アドバンテームを添加することで、塩味の増強効果、及び塩味の持続効果が確認された。 For both margarine and fat spread, the effect of enhancing salty taste and the sustaining effect of salty taste were confirmed by adding advantame.

（実施例４）
アドバンテーム１ｇに、デキストリンを加えて混合・撹拌して全量を１ｋｇとし、アドバンテームを１,０００倍に希釈して、本発明のアドバンテームを含有する食塩含有食品の塩味増強剤（減塩剤）を調製した。 (Example 4)
Addition of dextrin to 1 g of advantame, mix and stir to make 1 kg in total, dilute advantame 1,000 times, and increase the salty taste enhancer (salt reducing agent) of the salt-containing food containing advantame of the present invention ) Was prepared.

（実施例５）
表４の処方に基づき、次の製法により、チーズクラッカーを調製した。
（１）１、３〜５、８及び１０を粉体混合した。
（２）６及び７を１１で溶解した。
（３）上記（１）、２及び９を混合機にて混合した。
（４）上記（３）に上記（２）を少しずつ加えて混合した。
（５）厚さ３mmに延ばして、３０ｍｍ×１０ｍｍにカットした。
（６）上下火１８０℃のオーブンで１５分間焼成した。 (Example 5)
Based on the formulation in Table 4, a cheese cracker was prepared by the following manufacturing method.
(1) 1, 3-5, 8, and 10 were powder mixed.
(2) 6 and 7 were dissolved in 11.
(3) Said (1), 2 and 9 were mixed with the mixer.
(4) The above (2) was added little by little to the above (3) and mixed.
(5) The film was extended to a thickness of 3 mm and cut into 30 mm × 10 mm.
(6) Bake for 15 minutes in an oven at 180 ° C.

（１）ケリー・ジャパン（株）製
（２）三栄源エフ・エフ・アイ（株）製、調味料
（３）三栄源エフ・エフ・アイ（株）製、香料製剤
（４）三栄源エフ・エフ・アイ（株）製、アドバンテーム0.1%含有製剤 (1) Kelly Japan Co., Ltd. (2) Saneigen FFI Co., Ltd., seasoning (3) Saneigen FFI Co., Ltd., fragrance preparation (4) Saneigen F・ Product made by F eye Co., Ltd. containing 0.1% of Advantame

アドバンテーム（スイートアップＶ−３０）が添加された実施例５は、アドバンテーム無添加の比較例１に比べて、塩味が増強して感じられた。
また、チーズの風味や油脂感も増強して感じられた。 In Example 5 to which Advantame (Sweet Up V-30) was added, the salty taste was enhanced compared to Comparative Example 1 in which Advantame was not added.
In addition, cheese flavor and oily feeling were enhanced.

（実施例６）
表５の処方に基づき、次の製法により、ソーセージを調製した。
（１）１と２を２〜３ｃｍ角にカットし混合後、ミンサーにて５ｍｍφプレートを通した。
（２）上記（１）に３〜１４を加えフードミキサーで混合し、冷蔵庫にて一昼夜塩漬した。
（３）上記（２）を羊腸に充填後、スモークハウスにて加熱した。（乾燥５０℃ １５分、スモーク６０℃ ３０分、スチーム７５℃ 中心７０℃) (Example 6)
Based on the formulation in Table 5, sausages were prepared by the following manufacturing method.
(1) 1 and 2 were cut into 2 to 3 cm square, mixed, and then passed through a 5 mmφ plate with a mincer.
(2) 3-14 was added to (1) above, mixed with a food mixer, and salted overnight in a refrigerator.
(3) After filling (2) above into the sheep intestine, it was heated in a smoke house. (Dry 50 ℃ 15 minutes, Smoke 60 ℃ 30 minutes, Steam 75 ℃ Center 70 ℃)

（５）三栄源エフ・エフ・アイ（株）製、スクラロース製剤
（６）三栄源エフ・エフ・アイ（株）製、保存料製剤
（７）三栄源エフ・エフ・アイ（株）製
（８）三栄源エフ・エフ・アイ（株）製、ソーマチン製剤 (5) Saneigen FFI Co., Ltd., sucralose preparation (6) Saneigen FFI Co., Ltd., preservative preparation (7) Saneigen FFI Co., Ltd. ( 8) Somatin formulation, manufactured by San-Ei Gen FFI Co., Ltd.

コントロール２は、コントロール１に比べ減塩しているため、塩味や風味が弱かった。
アドバンテーム無添加の比較例２では、塩化カリウムとソーマチン製剤によってコントロール２よりも塩味はやや高まるが、ややカリウムの苦味を感じた。
アドバンテーム（スイートアップＶ−３０）が添加された実施例６は、中盤と後味の塩味が高まり、またカリウムの苦味は比較例２に比べ弱く感じた。また、コントロール１と比較しても、違和感のない風味の減塩ソーセージであった。 Since control 2 was salt-reduced compared with control 1, saltiness and flavor were weak.
In Comparative Example 2 to which no advantame was added, the salty taste was slightly higher than that of Control 2 by the potassium chloride and thaumatin preparations, but a bitter taste of potassium was felt.
In Example 6 to which Advantame (Sweet Up V-30) was added, the saltiness of the midfield and aftertaste increased, and the bitterness of potassium felt weaker than Comparative Example 2. Moreover, even if it compared with control 1, it was the reduced salt sausage of the flavor without a sense of incongruity.

（実施例７）
表６の処方に基づき、次の製法により、焼き鳥のたれを調製した。
（１）水と３に、４、１３、１４の粉体混合物を加え、加熱撹拌し溶解した。
（２）上記（１）に残りの原材料を全て加え、撹拌し溶解した。
（３）水にて重量を補正後、容器に充填した。
（４）８５℃にて３０分間加熱殺菌し、水冷した。 (Example 7)
Based on the formulation in Table 6, a grilled chicken sauce was prepared by the following method.
(1) The powder mixture of 4, 13, and 14 was added to water and 3, and dissolved by heating and stirring.
(2) All the remaining raw materials were added to the above (1) and stirred to dissolve.
(3) After correcting the weight with water, the container was filled.
(4) Heat sterilized at 85 ° C. for 30 minutes and cooled with water.

（９）三栄源エフ・エフ・アイ（株）製、調味料
（１０）池田糖化工業（株）製、着色料
（１１）三栄源エフ・エフ・アイ（株）製、香料製剤
（１２）王子コーンスターチ（株）製、加工澱粉
（１３）三栄源エフ・エフ・アイ（株）製、増粘剤製剤 (9) Saneigen FFI Co., Ltd., Seasoning (10) Ikeda Saccharification Co., Ltd., Coloring (11) Saneigen FFI Co., Ltd., Fragrance preparation (12) Oji Cornstarch Co., Ltd., modified starch (13) Saneigen FFI Co., Ltd., thickener formulation

アドバンテーム（スイートアップＶ−３０）が添加された実施例７は、アドバンテーム無添加の比較例３に比べて、塩味が増強して感じられた。
また、醤油の風味が増強し、うま味が持続した。 In Example 7 to which Advantame (Sweet Up V-30) was added, the salty taste was enhanced compared to Comparative Example 3 in which Advantame was not added.
In addition, the flavor of soy sauce was enhanced and umami was maintained.

（実施例８）
水に表７の１〜３を加え溶解して、塩化カリウム水溶液を調製した。 (Example 8)
An aqueous potassium chloride solution was prepared by adding 1 to 3 in Table 7 and dissolving in water.

比較例４はコントロールに比べて食塩50％減のため、塩味を弱く感じた。
比較例４に塩化カリウムを添加（アドバンテームは無添加）した比較例５は、塩味はやや高まるが、カリウムの苦味を強く感じた。
比較例５にアドバンテーム（スイートアップＶ−３０）が添加された実施例８は、カリウムの苦味が低減され、比較例５に比べ塩味を強く感じた。 Comparative Example 4 felt less salty because salt was reduced by 50% compared to the control.
In Comparative Example 5 in which potassium chloride was added to Comparative Example 4 (no addition of Advantame), the salty taste increased slightly, but the bitter taste of potassium was strongly felt.
In Example 8, in which Advantame (Sweet Up V-30) was added to Comparative Example 5, the bitter taste of potassium was reduced, and saltiness was felt stronger than Comparative Example 5.

アドバンテームを含有、添加することにより、食塩含有食品、特にバターなどの食塩含有油脂食品の塩味が増強されるので、これら食塩含有食品の食塩含量を減少させることができ、減塩された食塩含有食品を提供できるので、食品分野において有用である。

By adding and adding advantame, the salty taste of salt-containing foods, especially salt-containing oils and fats such as butter, is enhanced, so that the salt content of these salt-containing foods can be reduced and the salt content reduced Since food can be provided, it is useful in the food field.

Claims

アドバンテームを０．００１〜１ppm含有することを特徴とする、食塩含有油脂食品。 A salt-containing fat and oil food comprising 0.001 to 1 ppm of advantame.

食塩含有油脂食品が、バター、マーガリン又はファットスプレッドである、請求項１記載の食塩含有油脂食品。 Saline containing oil food, butter, a margarine or fat spread, salt-containing oil food according to claim 1, wherein.

食塩含有油脂食品にアドバンテームを０．００１〜１ppm添加することを特徴とする、食塩含有油脂食品の塩味増強方法又は減塩方法。 A salty taste enhancing method or a salt reducing method for salt-containing fat and oil foods, wherein 0.001 to 1 ppm of advantame is added to the salt-containing fat and oil foods.

食塩含有油脂食品が、バター、マーガリン又はファットスプレッドである、請求項３記載の塩味増強方法又は減塩方法。 The salty taste enhancing method or salt reducing method according to claim 3 , wherein the salt-containing fat and oil food is butter, margarine or fat spread.

アドバンテームを含有することを特徴とする、食塩含有油脂食品の塩味増強剤又は減塩剤。 A salty taste enhancer or a salt reducer for salt-containing oil and fat foods, comprising advantame.