JP6551889B2 - 固形状食品組成物及びその製造方法 - Google Patents
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Description
(1)粉末状原料と、常温固化油脂とを含有してなり、該粉末状原料が該常温固化油脂中に不溶状態で分散して存在することを特徴とする固形状食品組成物。
(2)粉末状原料のメジアン径が400μm以下、好ましくは300μm以下、より好ましくは260μm以下であることを特徴とする(1)に記載の組成物。
(3)組成物中の油脂含有割合が20重量%以上、より好ましくは30重量%以上であることを特徴とする(1)又は(2)に記載の組成物。
(4)更に、乾燥具材が常温固化油脂中に存在する(固定化されている)ことを特徴とする(1)〜(3)のいずれか1つに記載の組成物。
(5)煮込み調理を必要とせず、90℃以上に加熱された溶媒により溶解させ喫食する固形状インスタントスープであることを特徴とする(1)〜(4)のいずれか1つに記載の組成物。
(6)常温固化油脂を溶解する工程、溶解した該油脂に粉末状原料を加水せずに混合分散してスラリー液を得る工程、該スラリー液を固化させる工程、を含むことを特徴とする固形状食品組成物の製造方法。
(7)メジアン径を400μm以下、好ましくは300μm以下、より好ましくは260μm以下に微粉化した粉末状原料を混合分散することを特徴とする(6)に記載の方法。
(8)組成物中の油脂含有割合を20重量%以上、より好ましくは30重量%以上とすることを特徴とする(6)又は(7)に記載の方法。
Claims (3)
- 常温固化油脂を加熱溶解する工程、粉末状原料を混合した後、粉砕機でメジアン径を260μm以下に微粉化する工程、溶解した該油脂に微粉化した粉末状原料を加水せずに混合分散させることにより、該粉末状原料が該油脂中に不溶状態で混合分散して存在するスラリー液を得る工程、該スラリー液をブロック状に成型固化させる工程、を含み、組成物中の油脂含有割合を28〜86重量%とすることを特徴とする、ブロック状インスタント食品組成物の製造方法。
- 更に、乾燥具材が常温固化油脂中に存在することを特徴とする請求項1に記載の組成物の製造方法。
- ブロック状インスタントスープであることを特徴とする請求項1〜2のいずれか1項に記載の組成物の製造方法。
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