JP6427318B2 - 臼磨運動促進焼き菓子 - Google Patents
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Description
以下、実施例および比較例を示して本発明をさらに詳細に説明するが、本発明はこれにより限定されるものではない。
先ず、薄力粉31.8質量部に対して、6.5質量部のタンパク質、35.6質量部の糖類、14.7質量部の油脂、1.0質量部の鶏卵(乾燥品)、2.4質量部のビタミン・ミネラル類、3.0質量部のグリセロールおよび5.0質量部のソルビトールを添加して原料を調合した後、この原料からドウを調製した(表1参照)。次いで、焼き上げ後のクッキーの寸法が20.5mm×9.5mm×70.0mmとなるようにこのドウを成形した後に165℃で焼成して目的のクッキーを作製した。
(1)物理特性評価
上述のクッキーの破断応力、破断歪み(歪み率)、もろさ応力および凝集性を、前述のレオメーターにより前述の条件で測定した。その結果、そのクッキーの破断応力は1.5×107N/m2であり、歪み率は41.1%であり、もろさ応力は0N/m2であり、凝集性は0.33であった(表2参照)。
上述のクッキーを、成人および生後2歳8か月の幼児(以下、まとめて「被験者」という場合がある)に一口量(成人では2cm×2cm×1cm、幼児では2cm×1cm×1cm)を与えた時と、被験者に一口を自由に噛み取らせた時の咀嚼評価を行った。観察時には、被験者の顔面の皮膚上に顔料マーカーまたはシールを張り付け、被験者の顔面に8点の計測点を設定した。被験者の顔面の画像は2台ないし3台のデジタルビデオカメラで録画し、その録画データから三次元動作解析システム(株式会社ライブラリー製ひまわりGV1401k)にて被験者の顎、***の動きを解析して被験者の咀嚼回数を求めた。
生後5歳8か月男児(歯数:20,歯齢:IIA,カウプ指数:13.9)、5歳4か月男児(歯数:19,歯齢:IIA,カウプ指数:14.7)、4歳10か月男児(歯数:20,歯齢:IIA,カウプ指数:16.1)、3歳6か月男児(歯数:20,歯齢:IIA,カウプ指数:16.1)、2歳6か月男児(歯数:20,歯齢:IC,カウプ指数:18.9)、2歳3か月男児(歯数:16,歯齢:IC,カウプ指数:16.6)、1歳6か月男児(歯数:16,歯齢:IC,カウプ指数:15.2)、1歳4か月男児(歯数:12,歯齢:IC,カウプ指数:16.0)の計8名を被験者として選定した。なお、ここで、歯齢はHellmanの歯齢をいい、「IIA」は被験者が乳歯咬合完成期であることを示し、「IC」は乳歯咬合完成前期であることを示す。また、カウプ指数とは、「乳幼児の発育、栄養状態の評価に用いられる指数」であり、22以上が太りすぎ、13未満が痩せすぎとされるが、被験者は標準ないしはやせぎみの範囲に入る者である。
(1)物理特性評価および咀嚼評価1
薄力粉を53.5質量部とし、タンパク質を0質量部とし、糖類を17.6質量部とし、油脂を17.1質量部とし、鶏卵(乾燥品)を0質量部とし、ビタミン・ミネラル類を0.9質量部とし、グリセロールを0質量部とし、ソルビトールを0質量部とし、粉乳を10.9質量部加えた以外は、実施例1と同様にしてクッキーを作製し、実施例1と同様にしてクッキーの物理特性評価および咀嚼評価1を行った(表1参照)。
比較例1のクッキーを用いた以外は、実施例1と同様に咀嚼評価2を行った。
焼き上げ後のクッキーの寸法が13.5mm×8.4mm×74.0mmとなるようにドウを成形した以外は、比較例1と同様にして目的のクッキーを作製した。
Claims (14)
- 小麦粉、米粉、澱粉の粉類から選択される少なくとも一種の主原料と、
ソルビトール及びグリセロールの少なくとも一種からなり、原料全体の質量に対する含有量が0.5質量%以上16質量%以下の範囲内である副原料と、
大豆タンパク質または乳タンパク質と、
糖類と、
油脂と、
原料全体の質量に対して1質量%以上10質量%以下の割合を占める鶏卵の乾燥物と
を含有し、
破断応力が0.3×10 7 N/m 2 以上4.5×10 7 N/m 2 以下の範囲内であり、
破断歪みが20%以上65%以下の範囲内であり、
もろさ応力が0N/m 2 以上2×10 6 N/m 2 以下の範囲内であり、
凝集性が0.1以上0.5以下の範囲内である
焼き菓子を、
満年齢1歳から5歳11か月までの幼児に対して咀嚼時に臼磨運動を行わせる食品として使用する方法。 - 前記焼き菓子は、ビタミン・ミネラル類をさらに含有する
請求項1に記載の方法。 - 前記焼き菓子において、前記副原料の含有量が原料全体の質量に対して1質量%以上10質量%以下の範囲内である
請求項1または2に記載の方法。 - 前記焼き菓子は、前記破断応力が0.6×10 7 N/m 2 以上4.0×10 7 N/m 2 以下の範囲内である
請求項1から3のいずれか1項に記載の方法。 - 前記焼き菓子は、前記破断歪みが25%以上50%以下の範囲内である
請求項1から4のいずれか1項に記載の方法。 - 前記焼き菓子は、もろさ応力が0N/m 2 以上1×10 6 N/m 2 以下の範囲内であり、凝集性が0.2以上0.4以下の範囲内である
請求項1から5のいずれか1項に記載の方法。 - 前記焼き菓子は、幅が18mm以上28mm以下の範囲内であり、厚みが7mm以上14mm以下の範囲内であり、長さが50mm以上100mm以下の範囲内である
請求項1から6のいずれか1項に記載の方法。 - 小麦粉、米粉、澱粉の粉類から選択される少なくとも一種の主原料と、
ソルビトール及びグリセロールの少なくとも一種からなり、原料全体の質量に対する含有量が0.5質量%以上16質量%以下の範囲内である副原料と、
大豆タンパク質または乳タンパク質と、
糖類と、
油脂と、
原料全体の質量に対して1質量%以上10質量%以下の割合を占める鶏卵の乾燥物と
を含有し、
破断応力が0.3×10 7 N/m 2 以上4.5×10 7 N/m 2 以下の範囲内であり、
破断歪みが20%以上65%以下の範囲内であり、
もろさ応力が0N/m 2 以上2×10 6 N/m 2 以下の範囲内であり、
凝集性が0.1以上0.5以下の範囲内であり、
満年齢1歳から5歳11か月までの幼児に対して咀嚼時に臼磨運動を行わせる
臼磨運動促進焼き菓子。 - 前記焼き菓子は、ビタミン・ミネラル類をさらに含有する
請求項8に記載の臼磨運動促進焼き菓子。 - 前記副原料の含有量が原料全体の質量に対して1質量%以上10質量%以下の範囲内である
請求項8または9に記載の臼磨運動促進焼き菓子。 - 前記破断応力が0.6×107N/m2以上4.0×107N/m2以下の範囲内である
請求項8から10のいずれか1項に記載の臼磨運動促進焼き菓子。 - 前記破断歪みが25%以上50%以下の範囲内である
請求項8から11のいずれか1項に記載の臼磨運動促進焼き菓子。 - もろさ応力が0N/m2以上1×106N/m2以下の範囲内であり、凝集性が0.2以上0.4以下の範囲内である
請求項8から12のいずれか1項に記載の臼磨運動促進焼き菓子。 - 幅が18mm以上28mm以下の範囲内であり、厚みが7mm以上14mm以下の範囲内であり、長さが50mm以上100mm以下の範囲内である
請求項8から13のいずれか1項に記載の臼磨運動促進焼き菓子。
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