JP6179578B2

JP6179578B2 - 飲料

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Publication number: JP6179578B2
Application number: JP2015225436A
Authority: JP
Inventors: 麻里江山地; 茜坂田; 隆史堂本; 拓人武井
Original assignee: Taisho Pharmaceutical Co Ltd
Current assignee: Taisho Pharmaceutical Co Ltd
Priority date: 2012-03-23
Filing date: 2015-11-18
Publication date: 2017-08-16
Anticipated expiration: 2033-02-28
Also published as: JP2016052319A; TW201400035A; WO2013140973A1; JP6161595B2; JPWO2013140973A1

Description

本発明は、トウガラシ抽出物を含有する炭酸飲料に関する。

トウガラシに含まれる辛み成分であるカプサイシンは古くから香辛料として食品に、また、反対刺激剤として医療に用いられている。近年ラットにカプサイシンを投与すると副腎からカテコールアミン、特にβ−アドレナリンの分泌が亢進されること、それによって脂肪組織での脂質代謝回転が増進することが判った。また、エネルギー代謝促進、コレステロール低下作用、辛み性、食欲増進、唾液分泌促進、胃酸分泌促進、腸管蠕動運動促進、血管拡張及び生理活性ペプタイド放出促進等の生理作用も報告されている。また、近年ではカプサイシンを含むトウガラシ抽出物の刺激を利用した眠気防止用組成物が報告されている（特許文献１）。

しかしながら、トウガラシ抽出物は、その強い辛み、刺激や難溶性であることから食品あるいは医薬品への利用は限られているのが現状である。

これまでにトウガラシ抽出物を含む食品、経口用医薬品組成物にポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを含有させることにより、辛みをマスキングする方法（特許文献２）や、カプサイシンとシクロデキストリンと植物ステロールを複合体とすることで辛みを抑制する方法（特許文献３）、カプサイシンを多く含むトウガラシエキスを澱粉及び食物繊維の有孔部分に吸着させ、その表面をコーテング剤（シェラック、ツエイン、アラビアゴム等）で覆うことによって辛みを抑えた食品の製造方法が開発されてきた（特許文献４）。

しかし、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを含むマスキング剤は油を多く含む食品に使用範囲が限定されるとともに、ワックス様の香りがあることから、風味に影響を与えやすい。また、カプサイシンとシクロデキストリンと植物ステロールの複合体を水に配合する場合，均一に分散させるためには安定剤が必要になり、安定剤の種類や配合量によっては風味に影響を与えるため、好ましくない。また、特許文献１には炭酸を配合するとトウガラシ抽出物の辛みが抑制することができる旨が記載されているが、炭酸だけでは辛み抑制効果は不十分であった。

特開２０１０−１９５７６１号公報特開２００２−６５１７７号公報国際公開第ＷＯ２０１０／０７４１６３号パンフレット特開２００１−７８７０８号公報

本発明は、トウガラシ抽出物を含む炭酸飲料の辛みを低減する技術を提供することを課題とする。

本発明者らは、上記課題を解決すべく鋭意検討を重ねた結果、トウガラシ抽出物を含有する炭酸飲料において、辛み低減物質を配合することによりトウガラシ抽出物の辛みを低減できることを見出し、本発明を完成するに至った。

すなわち、本発明は、
（１）トウガラシ抽出物と、以下の（ａ）および（ｂ）、
（ａ）月桂樹、肉荳蒄、花椒または山椒の抽出物
（ｂ）カラメル
からなる群から選ばれる辛み低減物質の１種または２種以上を含有することを特徴
とする炭酸飲料、
（２）トウガラシ抽出物を０.００１〜０.１Ｗ／Ｖ％含有する（１）に記載の炭酸飲料、
（３）月桂樹、肉荳蒄、花椒または山椒の抽出物を０.００１〜０.１Ｗ／Ｖ％含有する
（１）または（２）に記載の炭酸飲料、
（４）ｐＨが２.５〜７.０である（１）〜（３）の何れかに記載の炭酸飲料である。

また、本発明は、トウガラシ抽出物を含有する炭酸飲料に、以下の（ａ）および（ｂ）、
（ａ）月桂樹、肉荳蒄、花椒または山椒の抽出物
（ｂ）カラメル
からなる群から選ばれる辛み低減物質の１種または２種以上を配合することを特徴とするトウガラシ抽出物を含有する炭酸飲料の辛み低減方法である。

本発明の炭酸飲料は、トウガラシ抽出物を含有する炭酸飲料に辛み低減物質を配合することによりトウガラシ抽出物の辛みが抑制されたものとなる。

また、本発明の炭酸飲料は、これに配合する辛み低減物質そのものの風味によって飲みやすさが損なわれることもない。

本発明の炭酸飲料は、トウガラシ抽出物と、以下の（ａ）および（ｂ）、
（ａ）月桂樹、肉荳蒄、花椒または山椒の抽出物
（ｂ）カラメル
からなる群から選ばれる辛み低減物質の１種または２種以上を含有するものである。なお、本発明において、炭酸飲料とは、飲用可能な液体と二酸化炭素（炭酸ガス）を含む飲料をいう。

本発明の炭酸飲料の必須成分であるトウガラシ抽出物は、トウガラシ属ナス科の植物であるトウガラシ（Capsicum annuum）の果実部分をそのまま、あるいは必要に応じて、乾燥、破砕、粉砕処理等を行った後に抽出することにより得られる。抽出処理方法は、特に限定されず、常法に従って行うことができ、室温ないし還流加熱下において任意の装置を使用することができる。例えば、上記抽出溶媒を満たした容器に、抽出原料を投入し、ときどき撹拌しながら可溶性成分を溶出させる。この際、抽出条件は、抽出原料の種類や部位等に応じて適宜調整し得るが、抽出溶媒量は、通常、抽出原料の５〜５０倍量（質量比）であり、抽出時間は、通常、熱水の場合は７０℃〜１００℃で５分〜２時間程度、室温抽出の場合は１〜２４時間程度、低級脂肪族アルコール、含水低級脂肪族アルコール等の有機溶媒の場合は室温〜８０℃で１０分〜２時間程度である。抽出処理により辛み香辛料成分を溶出させた後、該抽出処理で得られた抽出液を濾過あるいは遠心分離して抽出残渣を除去することによって、抽出液を調製することができる。得られた抽出液から溶媒を留去し、トウガラシ抽出物を得ることができる。

本発明の炭酸飲料におけるトウガラシ抽出物の含有量は、特に限定されないが、例えば、０.００１〜１Ｗ／Ｖ％（以下、単に「％」という）、好ましくは０.００５〜０.５％、特に好ましくは０.００５〜０.１％である。なお、このトウガラシ抽出物中には、カプサイシン、ジヒドロカプサイシン等のカプサイシン類（以下、これらをまとめて「カプサイシン」という）が通常０.０５〜０.５質量％程度含有される。そのため、カプサイシンの総量をトウガラシ抽出物の含有量の指標としてもよい。この場合の本発明の炭酸飲料におけるカプサイシンの総量は、特に限定されないが、例えば、一回の経口摂取量当たりのカプサイシンが０.０００５ｍｇ以上、好ましくは０.０００５ｍｇ〜０.５ｍｇ、特に好ましくは０.０１ｍｇ〜０.５ｍｇとなる量である。また、トウガラシ抽出物中のカプサイシンの総量はＨＰＬＣ等を用いた公知の方法によって測定することができる。

本発明の炭酸飲料におけるもう１つの必須成分である辛み低減物質は、トウガラシ抽出物の辛みを低減できるものである。本発明の炭酸飲料における辛み低減物質（ａ）の含有量は、特に限定されないが、例えば、０.００１〜１％、好ましくは０.００５〜０.５％、特に好ましくは０.００５〜０.１％である。また、辛み低減物質（ｂ）の含有量は、特に限定されないが、例えば、０.００１〜１％、好ましくは０.００１〜０.５％、特に好ましくは０.００３〜０.１４％である。

辛み低減物質のうち（ａ）の月桂樹の抽出物は、ゲッケイジュ属くすのき科の植物である月桂樹（Laurus nobilis）の葉を、そのまま、あるいは必要に応じて、乾燥、破砕、粉砕処理等を行った後に抽出することにより得られる。抽出手段は特に限定されず、エタノール等の有機溶媒や水またはそれらの混合物を用いた撹拌・振盪・浸漬抽出法や、減圧水蒸気蒸留抽出法、二酸化炭素等の超臨界流体を用いた超臨界ガス抽出法等公知の抽出方法にて行なえばよい。具体的に月桂樹の抽出物を浸漬抽出法で得る場合、その条件は０〜３５℃で１５分〜１０時間である。

本発明の炭酸飲料における月桂樹の抽出物の含有量は、上記の通りであるが、より具体的には、例えば、ブリックス２０程度のもので、０.００１〜１％、好ましくは０.００５〜０.５％、特に好ましくは０.００５〜０.１％である。また、本発明の炭酸飲料には、この月桂樹の抽出物をトウガラシ抽出物１質量部に対して通常０.０４〜３０質量部とし、好ましくは０.２〜２.４質量部とする。０.０４質量部未満であると、トウガラシ抽出物の辛み低減効果が充分でないことがあるためであり、３０質量部を超えると月桂樹の抽出物そのものの風味が強くなり、好ましくないことがある。そして、トウガラシ抽出物の辛みを低減させるという観点からは、トウガラシ抽出物１質量部に対して０.２質量部以上を含有させることが好ましい。

辛み低減物質のうち（ａ）の肉荳蒄の抽出物は、ニクズク属ニクズク科の植物である肉荳蒄（Myristica fragrans）の種子を、そのまま、あるいは必要に応じて、乾燥、破砕、粉砕処理等を行った後に抽出することにより得られる。抽出手段は特に限定されず、エタノール等の有機溶媒や水またはそれらの混合物を用いた撹拌・振盪・浸漬抽出法や、減圧水蒸気蒸留抽出法、二酸化炭素等の超臨界流体を用いた超臨界ガス抽出法等公知の抽出方法にて行なえばよい。具体的に肉荳蒄の抽出物を浸漬抽出法で得る場合、その条件は０〜３５℃で１５分〜１０時間である。

本発明の炭酸飲料における肉荳蒄の抽出物の含有量は、上記の通りであるが、より具体的には、例えば、ブリックス２２程度のもので、０.００１〜１％、好ましくは０.００５〜０.５％、特に好ましくは０.００５〜０.１％である。また、本発明の炭酸飲料には、この肉荳蒄の抽出物をトウガラシ抽出物１質量部に対して通常０.０４〜３０質量部とし、好ましくは０.２〜２.４質量部とする。０.０４質量部未満であると、トウガラシ抽出物の辛み低減効果が充分でないことがあるためであり、３０質量部を超えると肉荳蒄の抽出物そのものの風味が強くなり、好ましくないことがある。そして、トウガラシ抽出物の辛みを低減させるという観点からは、トウガラシ抽出物１質量部に対して０.２質量部以上を含有させることが好ましい。

辛み低減物質のうち（ａ）の花椒の抽出物は、サンショウ属ミカン科の植物である花椒（Zanthoxylum bungeanum）の果実および／または種皮を、そのまま、あるいは必要に応じて、乾燥、破砕、粉砕処理等を行った後に抽出することにより得られる。抽出手段は特に限定されず、エタノール等の有機溶媒や水またはそれらの混合物を用いた撹拌・振盪・浸漬抽出法や、減圧水蒸気蒸留抽出法、二酸化炭素等の超臨界流体を用いた超臨界ガス抽出法等公知の抽出方法にて行なえばよい。具体的に花椒の抽出物を浸漬抽出法で得る場合、その条件は０〜３５℃で１５分〜１０時間である。

本発明の炭酸飲料における花椒の抽出物の含有量は、上記の通りであるが、より具体的には、例えば、ブリックス２３程度のもので、０.００１〜１％、好ましくは０.００５〜０.５％、特に好ましくは０.００５〜０.１％である。また、本発明の炭酸飲料には、この花椒の抽出物をトウガラシ抽出物１質量部に対して通常０.０４〜３０質量部とし、好ましくは０.２〜２.４質量部とする。０.０４質量部未満であると、トウガラシ抽出物の辛み低減効果が充分でないことがあるためであり、３０質量部を超えると花椒の抽出物そのものの風味が強くなり、好ましくないことがある。そして、トウガラシ抽出物の辛みを低減させるという観点からは、トウガラシ抽出物１質量部に対して０.２質量部以上を含有させることが好ましい。

辛み低減物質のうち（ａ）の山椒の抽出物は、サンショウ属ミカン科の植物である山椒（Zanthoxylum piperitum）の果実および／または種皮を、そのまま、あるいは必要に応じて、乾燥、破砕、粉砕処理等を行った後に抽出することにより得られる。抽出手段は特に限定されず、エタノール等の有機溶媒や水またはそれらの混合物を用いた撹拌・振盪・浸漬抽出法や、減圧水蒸気蒸留抽出法、二酸化炭素等の超臨界流体を用いた超臨界ガス抽出法等公知の抽出方法にて行なえばよい。具体的に山椒抽出物を浸漬抽出法で得る場合、その条件は０〜３５℃で１５分〜１０時間である。

本発明の炭酸飲料における山椒の抽出物の含有量は、上記の通りであるが、より具体的には、例えば、ブリックス２４程度のもので、０.００１〜１％、好ましくは０.００５〜０.５％、特に好ましくは０.００５〜０.１％である。また、本発明の炭酸飲料には、この山椒の抽出物をトウガラシ抽出物１質量部に対して通常０.０４〜３０質量部とし、好ましくは０.２〜２.４質量部とする。０.０４質量部未満であると、トウガラシ抽出物の辛み低減効果が充分でないことがあるためであり、３０質量部を超えると山椒の抽出物そのものの風味が強くなり、好ましくないことがある。そして、トウガラシ抽出物の辛みを低減させるという観点からは、トウガラシ抽出物１質量部に対して０.２質量部以上を含有させることが好ましい。

辛み低減物質のうち（ｂ）のカラメルは、濃褐色の物質であり、食品グレードのものであれば、一般に着色料や製造溶剤として用いられているものを、特に制限なく用いることができる。このカラメルは、追加の反応体の含有またはそれによる処理により４つ（Ｉ〜ＩＶ）に分類される。カラメルＩは、反応体が加えられていないそのままのカラメルであり、よって、天然である。このカラメルＩには色を濃くするために、苛性亜硫酸塩および／またはアンモニア等の人工反応体を加えても差し支えない。カラメルＩＩは、苛性亜硫酸塩により処理されたカラメルである。カラメルＩＩＩは、アンモニアにより処理されたカラメルである。カラメルＩＶは、苛性亜硫酸塩およびアンモニアの両方により処理されたカラメルである。これらカラメルの市販品としては、例えば、コクヨカラメルＳ、Ｓ−１、Ｓ−４、Ｓ−７、Ｓ−２３９、Ｓ−７１０、Ｓ−３０、Ｓ−９等のカラメルＩ、コクヨカラメルＳＫ、ＫＨ等のカラメルＩＩＩ、Ｋ、ＲＢ、ＲＣ、ＣＤ、ＣＮ、ＢＣ−２、ＡＷ−１等のカラメルＩＶ、バーントシュガーＮｏ.１５（ぶどう糖焙焼物）等の液状カラメル、カラメルＳＦ、ＨＳＦ−Ｒ、ＳＦ−ＫＲ、ＳＦ−１６１、ＳＦ−１８０、ＳＦ−７２０、ＳＦ−３１等のカラメルＩ、ＬＦ−１４１等のカラメルＩＩＩ、ＢＣＦ−３等のカラメルＩＶ等の粉末カラメル（全て池田糖化工業株式会社製）が挙げられる。本発明の炭酸飲料には、これらのカラメルを１種または２種以上を組み合わせて用いてもよい。

本発明の炭酸飲料には、カラメルをトウガラシ抽出物１質量部に対して通常０.０４〜３０質量部とし、好ましくは０.１〜６.７質量部とする。０.０４質量部未満であると、トウガラシの辛み低減効果が充分でないことがあるためであり、３０質量部を超えるとカラメルそのものの風味が強くなり、好ましくないことがある。そして、トウガラシ抽出物の辛みを低減させるという観点からは、トウガラシ抽出物１質量部に対して０.２質量部以上を含有させることが好ましい。

本発明の炭酸飲料には、上記した辛み低減物質を１種または２種以上を組み合わせて用いることができる。好ましい辛み低減物質の組み合わせは、肉荳蒄および山椒である。

本発明の炭酸飲料のｐＨは、特に限定されず、例えば、２.５〜７.０である。風味の観点からは低ｐＨであることが好ましく、更に好ましくはｐＨ３.２〜４.４である。本発明の炭酸飲料のｐＨ調整は、通常使用されるｐＨ調整剤を使用することができる。具体的なｐＨ調整剤としては、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、コハク酸、乳酸、酢酸、マレイン酸、グルコン酸、アスパラギン酸、アジピン酸、グルタミン酸、フマル酸等の有機酸およびそれらの塩類、塩酸等の無機酸、水酸化ナトリウム等の無機塩基等が挙げられる。

また、本発明の炭酸飲料には、本発明の効果を損なわない範囲で、その他の成分として、ビタミン類、ミネラル類、アミノ酸類またはその塩類、生薬類、生薬抽出物類、ローヤルゼリー、カフェイン等を適宜に配合することができる。

上記成分の中でも特に本発明の炭酸飲料にカフェインを配合した場合、カフェインの苦みも低減される。本発明の炭酸飲料におけるカフェインの含有量は、特に限定されないが、苦みを感じる量、例えば、０.０１〜１％、好ましくは０.０２〜０.４％である。

更に、本発明の炭酸飲料には、本発明の効果を損なわない範囲で、抗酸化剤、着色料、香料、矯味剤、界面活性剤、増粘剤、安定剤、保存料、甘味料、酸味料等の添加物を適宜配合することができる。

なお、本発明の炭酸飲料は、従来トウガラシ抽出物の辛みを低減するために用いられてきた界面活性剤、乳化剤、ガム類を用いる必要はないのでこれらを実質的に含有しない飲料が好ましい。ここで実質的に含有しないとは、炭酸飲料における界面活性剤、乳化剤、ガム類の含有量がそれぞれ０.１％以下であることをいう。

本発明の炭酸飲料は、従来公知の方法により製造することができる。なお、炭酸飲料の製法には、プレミックス法とポストミックス法とがあるが、本発明においてはいずれを採用してもよい。具体的にプレミックス法は、まず、水、果汁等の飲用可能な液体に、トウガラシ抽出物および辛み低減物質を添加し、更に所望により前述した他の成分を添加して攪拌し、飲料原液を調製する。そして、必要に応じてｐＨの調整、希釈、加熱殺菌をしてから冷却した後、ガス圧が所定の範囲、例えば、０.２〜４.０ｋｇ／ｃｍ^３になるように炭酸ガスをガス封入（カーボネーション）し、容器に充填して、殺菌する工程により炭酸飲料を製造することができる。また、ポストミックス法は、前記と同様の飲料原液に、必要に応じてｐＨの調整、加熱殺菌等をしたものを調製しておき、これをガス圧が上記範囲の炭酸水で希釈する工程により炭酸飲料を製造することができる。

以下に、実施例等を挙げ、本発明を更に詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例等に何ら限定されるものではない。

参考例１
抽出物の調製：
月桂樹の葉の粉末１ｇに対し９５％エタノールを６ｍｌを加え、室温で２時間攪拌後、ろ紙で濾過して抽出物を得た（月桂樹抽出物：ブリックス２０．３）。また、同様にして花椒の果実および果皮の抽出物（花椒抽出物：ブリックス２３.３）、肉荳蒄の種子の抽出物（肉荳蒄抽出物：ブリックス２１.５）、山椒の果実および果皮の抽出物（山椒抽出物：ブリックス２３.８）、オレンジの皮の抽出物（オレンジピール抽出物：ブリックス２０.７）、シナモン抽出物（ブリックス２２.０）を得た。なお、トウガラシ抽出物（ブリックス１７.９、カプサイシンの総含量０.１４％）および山椒水抽出物（ブリックス０.５）については市販品を用いた。これらの抽出物を以下の実施例で用いた。

実施例１
炭酸飲料の調製：
下記表１に記載の処方および次の方法に従い炭酸飲料を調製した。まず、全量（１００ｍｌ）の１５％程度の水にトウガラシ抽出物（ブリックス１７．９）を添加し、十分に攪拌した。次に、これにクエン酸、クエン酸ナトリウムおよび参考例１に示した辛み低減物質を添加した後、塩酸または水酸化ナトリウムでｐＨを調整し、全量の２５％の濃度の飲料原液を調製した。最後にこの飲料原液に炭酸水を加えて全量とし、炭酸飲料を得た（製品１〜１３）。また、辛み低減物質を添加しない炭酸飲料を対照とした（比較製品１）。

これらの炭酸飲料について、２５〜４０歳までの４人をパネルとして、試験液約２０ｍＬを服用し、調製直後のトウガラシの辛みについて評価した。なお、一つのサンプルを評価した後は、前の試験液の味がなくなるまで水で口中をすすぎ、十分経過してから次の試験液の評価を行った。評価は絶対評価で行い、辛みが「非常に強い」を６点、「強い」を５点、「やや強い」を４点、「感じる」を３点、「やや弱い」を２点、「弱い」を１点、「非常に弱い」を０点とした７段階の評価で行った。結果を表１に、パネル４名の平均を評価点として示した。

表１から明らかなように月桂樹抽出物、肉荳蒄抽出物、花椒抽出物または山椒の抽出物（山椒抽出物および山椒水抽出物）は、炭酸飲料におけるトウガラシ抽出物の辛みを低減した。特に山椒抽出物で辛み低減効果が大きかった。

実施例２
炭酸飲料の調製：
下記表２に記載の処方を用いる以外は実施例１と同様にして炭酸飲料を調製した（製品１４〜１７および比較製品２）。この炭酸飲料について実施例１と同様にしてトウガラシ抽出物の辛みを評価し、その結果を表２にあわせて示した。

表２から明らかなように月桂樹抽出物、肉荳蒄抽出物、花椒抽出物または山椒抽出物は、炭酸飲料におけるトウガラシ抽出物の辛みを低減した。

実施例３
炭酸飲料の調製：
下記表３に記載の処方を用いる以外は実施例１と同様にして炭酸飲料を調製した（製品１８〜２１および比較製品３）。これらの炭酸飲料について実施例１と同様にしてトウガラシ抽出物の辛みを評価し、その結果を表３にあわせて示した。

表３から明らかなように月桂樹抽出物、肉荳蒄抽出物、花椒抽出物または山椒抽出物は、炭酸飲料におけるトウガラシ抽出物の辛みを低減した。

実施例４
炭酸飲料の調製：
下記表４に記載の処方を用いる以外は実施例１と同様にして炭酸飲料を調製した（製品２２〜２５および比較製品４）。これらの炭酸飲料について実施例１と同様にしてトウガラシ抽出物の辛みを評価し、その結果を表４にあわせて示した。

表４から明らかなように月桂樹抽出物、肉荳蒄抽出物、花椒抽出物または山椒抽出物は、炭酸飲料におけるトウガラシ抽出物の辛みを低減した。

比較例１
炭酸飲料の調製：
下記表５に記載の処方を用いる以外は実施例１と同様にして炭酸飲料を調製した（比較製品５〜６）。これらの炭酸飲料について実施例１と同様にしてトウガラシ抽出物の辛みを評価し、その結果を表５にあわせて示した。

表５から明らかなようにオレンジピール抽出物およびシナモン抽出物は、炭酸飲料におけるトウガラシ抽出物の辛みを低減できなかった。

実施例５
炭酸飲料の調製：
下記表６に記載の処方を用いる以外は実施例１と同様にして炭酸飲料を調製した（製品２６〜２８および比較製品１）。これらの炭酸飲料について実施例１と同様にしてトウガラシ抽出物の辛みを評価し、その結果を表６にあわせて示した。

＊１：カラメルＩＶ（ｐＨ３.５）

表６から明らかなようにカラメルは、炭酸飲料におけるトウガラシ抽出物の辛みを低減した。

実施例６
炭酸飲料の調製：
下記表７に記載の処方を用いる以外は実施例１と同様にして炭酸飲料を調製した（製品２９〜３１および比較製品２〜４）。これらの炭酸飲料について実施例１と同様にしてトウガラシ抽出物の辛みを評価し、その結果を表７にあわせて示した。

表７から明らかなようにカラメルは、炭酸飲料におけるトウガラシ抽出物の辛みを低減した。

比較例２
炭酸飲料の調製：
下記表８に記載の処方を用いる以外は実施例１と同様にして炭酸飲料を調製した（比較製品７〜９）。これらの炭酸飲料について実施例１と同様にしてトウガラシ抽出物の辛みを評価し、その結果を表８にあわせて示した。

表８から明らかなように、黄色５号、赤色３号および青色１号は、炭酸飲料におけるトウガラシ抽出物の辛みを低減できなかった。

実施例７
炭酸飲料の調製：
下記表９に記載の処方を用いる以外は実施例１と同様にして炭酸飲料を調製した（製品３２〜３５および比較製品１）。これらの炭酸飲料について実施例１と同様にしてトウガラシ抽出物の辛みを評価し、その結果を表９にあわせて示した。

表９から明らかなように月桂樹抽出物、肉荳蒄抽出物、花椒抽出物または山椒抽出物とカラメルを組み合わせることにより相乗的に炭酸飲料におけるトウガラシ抽出物の辛みを低減した。

実施例８
炭酸飲料の調製：
下記表１０に記載の成分を全量（１８５ｍｌ）の１５％の水に溶解し、十分に攪拌した。次に、塩酸または水酸化ナトリウムでｐＨを３.８に調整し、全量の２７％の濃度の飲料原液を調製した。最後にこの飲料原液に炭酸水を加えて全量とし、１９０ｍｌのアルミ缶に充填し、炭酸飲料を得た。

この炭酸飲料は、トウガラシ抽出物の辛みだけでなく、苦みを感じる量で添加されていたカフェインの苦みも低減され、服用性が良好であった。

実施例９
炭酸飲料の調製：
下記表１１に記載の成分を全量（１８５ｍｌ）の１５％の水に溶解し、十分に攪拌した。次に、塩酸または水酸化ナトリウムでｐＨを３.８に調整し、全量の３９％の濃度の飲料原液を調製した。最後にこの飲料原液に炭酸水を加えて全量とし、１９０ｍｌのアルミ缶に充填し、炭酸飲料を得た。

本発明の炭酸飲料はトウガラシ抽出物を含有しているにもかかわらず辛みが低減されているので、トウガラシ抽出物の有するエネルギー代謝促進、脂肪燃焼作用等の健康効果を得るのに好適である。

Claims

トウガラシ抽出物を０.００５〜０.１Ｗ／Ｖ％と、以下の（ａ）および（ｂ）、
（ａ）月桂樹、肉荳蒄または花椒の抽出物
（ｂ）カラメル
からなる群から選ばれる辛み低減物質の１種または２種以上をトウガラシ抽出物１質量部に対して０.２〜３０質量部含有し、ｐＨ２.５〜４.４であることを特徴とする炭酸飲料。
トウガラシ抽出物を０.００８〜０.０３２Ｗ／Ｖ％含有する請求項１に記載の炭酸飲料。
月桂樹、肉荳蒄または花椒の抽出物を０.００５〜０.０４９Ｗ／Ｖ％含有する請求項１または２に記載の炭酸飲料。
カラメルを０．００３〜０．１３５Ｗ／Ｖ％含有する請求項１〜３の何れかに記載の炭酸飲料。
カプサイシン類を０.０００００７〜０.０００１４Ｗ／Ｖ％と、以下の（ａ）および（ｂ）、
（ａ）月桂樹、肉荳蒄または花椒の抽出物
（ｂ）カラメル
からなる群から選ばれる辛み低減物質の１種または２種以上をカプサイシン類１質量部に対して１０００／７〜１５００００／７質量部含有し、ｐＨ２.５〜４.４であることを特徴とする炭酸飲料。
トウガラシ抽出物を０.００５〜０.１Ｗ／Ｖ％含有するｐＨ２.５〜４.４である炭酸飲料に、以下の（ａ）および（ｂ）、
（ａ）月桂樹、肉荳蒄または花椒の抽出物
（ｂ）カラメル
からなる群から選ばれる辛み低減物質の１種または２種以上を配合することを特徴とするトウガラシ抽出物を含有する炭酸飲料の辛み低減方法。