JP6115081B2 - ソフトキャンディ - Google Patents
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- Confectionery (AREA)
Description
本発明の別の好ましい形態では、前記グミが紐状またはシート状であり、前記グミを前記ソフトキャンディ生地外面の一部または全面に巻きつけている。
本発明のさらに別の好ましい形態では、前記グミが紐状であり、前記グミの周りをソフトキャンディ生地(以下、単に「キャンディ生地」とする。)で包み込んでいる。
本発明で使用するグミについて、以下において更に詳しく説明する。
砂糖407部、水飴566部、油脂67部、乳化剤4.2部を溶解および混合し、水分含有量が4%まで煮詰め、糖液を得た。該糖液に1.4倍に膨潤したゼラチン溶液を55.8部、フォンダント14部を添加してニーダーで混合し、一晩寝かせてエージングさせ、キャンディ生地を得た。
粒グミを、表1の配合割合(部)になるように以下のようにして作製した。結晶パラチノースおよび水飴を溶解して混合し、得られた混合液を水分含有量30%まで煮詰めて糖液を得た。該糖液に1.4倍に膨潤させたゼラチン水溶液を74部(ゼラチンとしては9部)混合し、果汁、クエン酸、香料を加えて混合し、グミ溶液を得た。該グミ溶液を、単重0.3gになるようにスターチモールドに充填し、水分含有量15%まで乾燥させた。得られた粒グミの大きさは、3.0mm〜3.5mmの範囲であった。
結晶パラチノースの単独使用に代えて、結晶パラチノースおよびパラチニットを表1に示す配合(%)で併用する以外は、実施例1と同様にし、ソフトキャンディを作製した。
表1に示すように、水飴37.7部に代えて水飴37.34部とペクチン0.36部とを使用し、結晶パラチノース、水飴およびペクチンを溶解、混合し、水分含有量30%まで煮詰めて糖液を調製する以外は、実施例5と同様にして、ソフトキャンディを作製した。
結晶パラチノースに代えてバラチニットを用いる以外は、実施例5と同様にして、ソフトキャンディを作製した。
水飴37.7部に代えて水飴27.7部とエリスリトール10部とを用い、結晶パラチノース、エリスリトールおよび水飴を溶解、混合し、水分含有量30%まで煮詰めて糖液を調製する以外は、実施例5と同様にして、ソフトキャンディを作製した。
エリスリトール10部に代えてマルチトール10部を用いる以外は、実施例9と同様にして、ソフトキャンディを作製した。
エリスリトール10部に代えてソルビトール10部を用いる以外は、実施例9と同様にして、ソフトキャンディを作製した。
エリスリトール10部に代えて砂糖10部を用いる以外は、実施例9と同様にして、ソフトキャンディを作製した。
実施例1と同様にして作製されたグミ溶液を、精密充填機で一定の紐状に充填し、単重15gおよび3mm(幅)×2mm(厚み)の紐状グミを作製した。この紐状グミの周りを参考例1で得られたキャンディ生地85gで包み込み、カットし、10mm×10mm×5mmの寸法を有するソフトキャンディを作製した。
実施例13で作製した紐状のグミを、円柱状(径3mm×高さ3mm)に成型したキャンディ生地85gの外側に巻きつけてカットし、10mm×10mm×5mmの寸法を有するソフトキャンディを作製した。
成分の配合を表2に示す割合(部)になるように変更する以外は、実施例1と同様にして、ソフトキャンディを作製した。
結晶パラチノースを使用せず、エリスリトール、水飴およびクエン酸の配合をそれぞれ35部、37.7部および15部に変更し、エリスリトールおよび水飴を溶解、混合し、水分含有量30%まで煮詰めて糖液を調製する以外は、実施例1と同様にして、ソフトキャンディを作製した。
エリスリトール35部に代えてマルチトール35部を用いる以外は、比較例4と同様にして、ソフトキャンディを作製した。
エリスリトール35部に代えてソルビトール35部を用いる以外は、比較例4と同様にして、ソフトキャンディを作製した。
エリスリトール35部に代えて砂糖35部を用いる以外は、比較例4と同様にして、ソフトキャンディを作製した。
◎:適度な弾力があり、心地よい食感
○:グミとしての弾力が強くて硬い
×:やわらかすぎてグミの形状を保てない。
◎:歯付きが全くなく、心地よい食感
○:歯付きがほとんどないが、感じられるときもある
×:歯にくっついて離れない
◎:適度な酸味があり、爽やかな果汁感がある
○:果汁感がものたりない
×:果汁感が全くない
以下の基準により評価した。
◎:強い酸味と爽やかな果汁感とが同時にまたは交互に感じられ、味の変化に富んでいる
○:酸味が果汁感よりもやや強くなり、味の変化は感じられるものの、十分満足できない
×:酸味が勝った平坦な味であり、味の変化がなく、もの足りない
Claims (4)
- 固形分としてゼラチンと糖類とを含み、かつ、水分含有量が10〜20重量%であるグミ5〜30重量%と、ソフトキャンディ生地と、を含むソフトキャンディであって、
前記グミが、パラチノースおよび/または還元パラチノースを前記グミの全固形分中10〜50重量%、有機酸を前記グミの全固形分中5〜30重量%、前記ゼラチンを前記グミの全固形分中5〜10重量%、前記パラチノース及び還元パラチノース以外の前記糖類を前記グミの全固形分中20〜60重量%含むことを特徴とするソフトキャンディ。 - 前記グミが粒状であり、前記グミの一粒の大きさが最終製品であるソフトキャンディの高さの20〜80%であり、前記グミが前記ソフトキャンディ生地中に分散していることを特徴とする請求項1に記載のソフトキャンディ。
- 前記グミが紐状またはシート状であり、前記グミを前記ソフトキャンディ生地外面の一部または全面に巻きつけていることを特徴とする請求項1に記載のソフトキャンディ。
- 前記グミが紐状であり、前記グミの周りをソフトキャンディ生地で包み込んでいることを特徴とする請求項1に記載のソフトキャンディ。
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