JP6100042B2 - エタノール濃度低減清酒の製造方法及び製造システム - Google Patents
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Description
少なくともエタノールと香り成分を含む清酒からエタノール及び香り成分を蒸留するエタノール及び香り成分蒸留工程と、
前記エタノール及び香り成分蒸留工程において分離された前記エタノール及び香り成分から、香り成分をPV膜又はRO膜により分離する膜処理工程と、
前記エタノール及び香り成分蒸留工程を経た清酒に、前記膜処理工程で分離された前記香り成分を添加して該清酒に香気を付与する香り成分添加工程と、
を含むエタノール濃度低減清酒の製造方法であって、
前記エタノール及び香り成分蒸留工程における蒸留を、0℃超10℃以下の温度下において行うことを特徴とするエタノール濃度低減清酒の製造方法。
前記香り成分添加工程を経た前記清酒に、添加物を添加する工程を更に備えることを特徴とする前記1記載のエタノール濃度低減清酒の製造方法。
少なくともエタノールと香り成分を含む清酒からエタノール及び香り成分を蒸留するエタノール及び香り成分蒸留手段と、
前記エタノール及び香り成分蒸留手段において分離された前記エタノール及び香り成分から、香り成分を分離するPV膜又はRO膜と、
前記エタノール及び香り成分蒸留手段によって前記エタノール及び香り成分が分離された清酒に、前記PV膜又はRO膜によって分離された前記香り成分を添加して香気を付与する香り成分添加手段と、
を有することを特徴とするエタノール濃度低減清酒の製造システムであって、
前記エタノール及び香り成分蒸留手段における蒸留が、0℃超10℃以下の温度下において行われることを特徴とするエタノール濃度低減清酒の製造システム。
前記エタノール及び香り成分蒸留手段は、回転円錐カラムであることを特徴とする前記3記載のエタノール濃度低減清酒の製造システム。
前記香り成分添加手段を経た前記清酒に、添加物を添加する添加手段を更に備えることを特徴とする前記3又は4記載のエタノール濃度低減清酒の製造システム。
(実施例1)
図2に示したエタノール濃度低減清酒の製造システム(分離膜としてPV膜4を使用)を用いて、清酒(エタノール濃度15質量%)を原料として用い、下記運転条件で、エタノール濃度低減清酒を製造した。
・回転円錐カラム1
温度:10℃
絶対圧:0.113bar
原料供給量(循環1回分):100kg/h
原料繰り返し循環処理回数:12回
接触キャリアガス(N2)流量:10kg/h
下記I〜VIで示した箇所におけるマテリアルバランス及び組成を表1に示した。なお、下記I〜VIで示した箇所は、図2中に符号I〜VIで示した箇所に対応する。
I:処理前清酒原料
II:第1回転円錐カラム1での処理後の液相(清酒分画)
III:第1回転円錐カラム1での処理後の気相を凝縮した液(香り成分分画)
IV:PV膜4を透過した蒸気を凝縮した液(エタノール分画)
V:PV膜4を透過しない液(香り成分分画)
VI:上記II液に上記V液を添加した液(エタノール濃度低減清酒)
実施例1において、第1回転円錐カラム1における接触キャリアガス(N2)流量を80kg/hとしたこと以外は、実施例1と同様にして、エタノール濃度低減清酒を製造した。
上記I〜VIで示した箇所におけるマテリアルバランス及び組成を表2に示した。
(実施例3)
図5に示したエタノール濃度低減清酒の製造システム(分離膜としてRO膜4’を使用)を用いて、清酒(エタノール濃度15質量%)を原料として用い、下記運転条件で、エタノール濃度低減清酒を製造した。
・回転円錐カラム1
温度:10℃
絶対圧:0.113bar
原料供給量(循環1回分):100kg/h
原料繰り返し循環処理回数:12回
接触キャリアガス(N2)流量:10kg/h
下記I〜VIで示した箇所におけるマテリアルバランス及び組成を表3に示した。なお、下記I〜VIで示した箇所は、図5中に符号I〜VIで示した箇所に対応する。
I:処理前清酒原料
II:第1回転円錐カラム1での処理後の液相(清酒分画)
III:第1回転円錐カラム1での処理後の気相を凝縮した液(香り成分分画)
IV:RO膜4’を透過した液(エタノール分画)
V:RO膜4’を透過しない液(香り成分分画)
VI:上記II液に上記V液を添加した液(エタノール濃度低減清酒)
実施例3において、第1回転円錐カラム1における接触キャリアガス(N2)流量を80kg/hとしたこと以外は、実施例3と同様にして、エタノール濃度低減清酒を製造した。
上記I〜VIで示した箇所におけるマテリアルバランス及び組成を表4に示した。
表1〜4より、本発明によれば、エタノール及び香り成分蒸留手段(回転円錐カラム1)において、清酒中のエタノール濃度を所望の濃度まで低減できることがわかる。更に、この所望の濃度は、後に添加される香り成分に混入するエタノールが予めPV膜又はRO膜により除去されていることにより、香り成分の添加後まで好適に保持されることがわかる。
2:凝縮器
3:真空ポンプ
4:浸透気化(PV)膜
4’:逆浸透(RO)膜
41:移送配管
5:凝縮器
6:真空ポンプ
6’:加圧ポンプ
7:第2回転円錐カラム(エタノール蒸留手段)
8:凝縮器
9:真空ポンプ
Claims (5)
- 少なくともエタノールと香り成分を含む清酒からエタノール及び香り成分を蒸留するエタノール及び香り成分蒸留工程と、
前記エタノール及び香り成分蒸留工程において分離された前記エタノール及び香り成分から、香り成分をPV膜又はRO膜により分離する膜処理工程と、
前記エタノール及び香り成分蒸留工程を経た清酒に、前記膜処理工程で分離された前記香り成分を添加して該清酒に香気を付与する香り成分添加工程と、
を含むエタノール濃度低減清酒の製造方法であって、
前記エタノール及び香り成分蒸留工程における蒸留を、0℃超10℃以下の温度下において行うことを特徴とするエタノール濃度低減清酒の製造方法。 - 前記香り成分添加工程を経た前記清酒に、添加物を添加する工程を更に備えることを特徴とする請求項1記載のエタノール濃度低減清酒の製造方法。
- 少なくともエタノールと香り成分を含む清酒からエタノール及び香り成分を蒸留するエタノール及び香り成分蒸留手段と、
前記エタノール及び香り成分蒸留手段において分離された前記エタノール及び香り成分から、香り成分を分離するPV膜又はRO膜と、
前記エタノール及び香り成分蒸留手段によって前記エタノール及び香り成分が分離された清酒に、前記PV膜又はRO膜によって分離された前記香り成分を添加して香気を付与する香り成分添加手段と、
を有することを特徴とするエタノール濃度低減清酒の製造システムであって、
前記エタノール及び香り成分蒸留手段における蒸留が、0℃超10℃以下の温度下において行われることを特徴とするエタノール濃度低減清酒の製造システム。 - 前記エタノール及び香り成分蒸留手段は、回転円錐カラムであることを特徴とする請求項3記載のエタノール濃度低減清酒の製造システム。
- 前記香り成分添加手段を経た前記清酒に、添加物を添加する添加手段を更に備えることを特徴とする請求項3又は4記載のエタノール濃度低減清酒の製造システム。
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