JP6006851B2 - フィリング入りチーズ製品 - Google Patents
フィリング入りチーズ製品 Download PDFInfo
- Publication number
- JP6006851B2 JP6006851B2 JP2015179353A JP2015179353A JP6006851B2 JP 6006851 B2 JP6006851 B2 JP 6006851B2 JP 2015179353 A JP2015179353 A JP 2015179353A JP 2015179353 A JP2015179353 A JP 2015179353A JP 6006851 B2 JP6006851 B2 JP 6006851B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- cream cheese
- layer
- cheese
- laminate
- cream
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims description 251
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 226
- 239000010410 layer Substances 0.000 claims description 97
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 28
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 17
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims description 16
- 235000014059 processed cheese Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 14
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims description 12
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims description 12
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 11
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 11
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 10
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K Citrate Chemical compound [O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 9
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 8
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 claims description 8
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims description 8
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims description 8
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims description 8
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims description 8
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 8
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 8
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 claims description 8
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000002356 single layer Substances 0.000 claims description 8
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 8
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 8
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 8
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 8
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims description 8
- 229940014259 gelatin Drugs 0.000 claims description 7
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 6
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 claims description 6
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 claims description 4
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 claims description 4
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000015094 jam Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008274 jelly Substances 0.000 claims description 3
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims description 3
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 18
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 7
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 5
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 5
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 5
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 description 4
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 4
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 4
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 239000002985 plastic film Substances 0.000 description 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 3
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 239000012785 packaging film Substances 0.000 description 3
- 229920006280 packaging film Polymers 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 2
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 description 2
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 2
- 235000012019 baked potatoes Nutrition 0.000 description 2
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 2
- 238000005086 pumping Methods 0.000 description 2
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 2
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 2
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 235000005764 Theobroma cacao ssp. cacao Nutrition 0.000 description 1
- 235000005767 Theobroma cacao ssp. sphaerocarpum Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 229910052783 alkali metal Inorganic materials 0.000 description 1
- -1 alkali metal salt Chemical class 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 235000012791 bagels Nutrition 0.000 description 1
- 239000002585 base Substances 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 235000001046 cacaotero Nutrition 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 239000013065 commercial product Substances 0.000 description 1
- 239000000306 component Substances 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 235000012495 crackers Nutrition 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 238000000151 deposition Methods 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005428 food component Substances 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000013611 frozen food Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 239000012943 hotmelt Substances 0.000 description 1
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000012658 paprika extract Nutrition 0.000 description 1
- 239000001688 paprika extract Substances 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 235000013606 potato chips Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000011257 shell material Substances 0.000 description 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 1
- 235000008983 soft cheese Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 description 1
- HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K trisodium citrate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 229940038773 trisodium citrate Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
- A23C19/076—Soft unripened cheese, e.g. cottage or cream cheese
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
- A23C19/076—Soft unripened cheese, e.g. cottage or cream cheese
- A23C19/0765—Addition to the curd of additives other than acidifying agents, dairy products, proteins except gelatine, fats, enzymes, microorganisms, NaCl, CaCl2 or KCl; Foamed fresh cheese products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
- A23C19/0908—Sliced cheese; Multilayered or stuffed cheese; Cheese loaves
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
- A23C19/0917—Addition, to cheese or curd, of whey, whey components, substances recovered from separated whey, isolated or concentrated proteins from milk
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C2250/00—Particular aspects related to cheese
- A23C2250/10—Cheese characterised by a specific form
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/16—Extrusion
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Description
本開示は、フィリングを有するチーズ製品、およびその生成のための方法に関する。特に、本開示は、フィリングを含有するクリームチーズスライスに関する。
プロセスチーズの個々にパッケージングされているシートまたはスライスは、サンドイッチ、トースト、ベイクドポテトなどのためのトッピングおよびフィリングとして使用される食料品として周知である。プロセスチーズの、通常、長方形および平らな片であるそのようなチーズスライスは、代表的に均質である。しかし、味およびテクスチャーの新しい組み合わせを提示する食品産物を消費者に提供するという願望の増大が存在している。この目的は、フィリングを含むプロセスチーズのスライスの開発に至った。フィリングは、多様な食料品(例えば、トマトソース、マスタード、または異なるタイプのチーズまでも)を構成し得る。
第1の局面において、本開示は、第1の外側クリームチーズ層と、第2の外側クリームチーズ層と、それらの間に置かれているフィリング層とを含む個々にパッケージングされているクリームチーズ積層体を提供する。
(項目1)
個々にパッケージングされているクリームチーズ積層体であって、第1の外側クリームチーズ層と、第2の外側クリームチーズ層と、それらの間に置かれているフィリング層とを含む、クリームチーズ積層体。
(項目2)
上記フィリング層は、第2のクリームチーズ、プロセスチーズ、ペストウ、トマトソース、サラダクリーム、マヨネーズ、マスタード、マーマレード、ジャム、ゼリー、チョコレート、マーマイト(登録商標)、またはそれらの2つもしくはそれより多くの混合物を含む、上記項目に記載のクリームチーズ積層体。
(項目3)
上記クリームチーズは、ゼラチン、キサンタンガム、カラゲーナン、ローカストビーンゴム、シトレート、およびそれらの2つまたはそれより多くの混合物からなる群から選択される1つまたはそれより多くの安定剤を含む、上記項目のうちのいずれか一項に記載のクリームチーズ積層体。
(項目4)
上記安定剤は、上記クリームチーズの重量によって、1wt%〜5wt%、好ましくは2wt%〜4wt%、より好ましくは2.5wt%〜3.5wt%の量で存在している、上記項目のうちのいずれか一項に記載のクリームチーズ積層体。
(項目5)
上記クリームチーズは、該クリームチーズの重量に基づいて、35wt%〜60wt%、好ましくは40wt%〜55wt%、より好ましくは44wt%〜50wt%の固形物含有量を有し、かつ/または
該クリームチーズは、該クリームチーズの重量に基づいて、6wt%〜20wt%、好ましくは10wt%〜18wt%、より好ましくは10wt%〜15wt%のタンパク質含有量を有する、上記項目のうちのいずれか一項に記載のクリームチーズ積層体。
(項目6)
上記積層体の中間部は、6mmまたはそれ未満、好ましくは5mmまたはそれ未満、さらにより好ましくは4mmまたはそれ未満、および好ましくは少なくとも2mmの厚さを有する、上記項目のうちのいずれか一項に記載のクリームチーズ積層体。
(項目7)
上記フィリング層は、一定の厚さのものであり、好ましくは、該厚さは、4mmまたはそれ未満、より好ましくは3mmまたはそれ未満、さらにより好ましくは2mmまたはそれ未満、および好ましくは少なくとも1mmである、上記項目のうちのいずれか一項に記載のクリームチーズ積層体。
(項目8)
45gまたはそれ未満、好ましくは40gまたはそれ未満、および好ましくは少なくとも25gの量を有する、上記項目のうちのいずれか一項に記載のクリームチーズ積層体。
(項目9)
上記フィリング層は、上記第1の外側クリームチーズ層および上記第2の外側クリームチーズ層によって完全に封入されている、上記項目のうちのいずれか一項に記載のクリームチーズ積層体。
(項目10)
上記第1のクリームチーズ層および上記第2のクリームチーズ層は、上記積層体の外周の周囲に単一の層を形成するためにマージさせられており、該単一の層の厚さは、該積層体の中間部の厚さよりも薄い、上記項目のうちのいずれか一項に記載のクリームチーズ積層体。
(項目11)
上記クリームチーズ積層体は、上記第1の外側クリームチーズ層、上記第2の外側クリームチーズ層、および上記フィリング層からなる、上記項目のうちのいずれか一項に記載のクリームチーズ積層体。
(項目12)
上記項目のうちのいずれか一項に記載の複数の個々にパッケージングされているクリームチーズ積層体を含むパッケージ。
(項目13)
上記項目のうちのいずれか一項に記載のクリームチーズ積層体の製造方法であって、
クリームチーズを提供するステップと、
該クリームチーズをフィリングとともに共押出して、クリームチーズ積層体を生成するステップと
を含む、方法。
(項目14)
共押出する上記ステップは、70℃またはそれより高い温度で行われる、上記項目のうちのいずれか一項に記載の方法。
(項目15)
共押出する上記ステップは、上記クリームチーズ積層体をパッケージングするために、パッケージング材料上に直接行われる、上記項目のうちのいずれか一項に記載の方法。
(項目16)
上記クリームチーズは、乳タンパク質濃縮物および1つまたはそれより多くの安定剤で補われており、該安定剤は、ゼラチン、キサンタンガム、カラゲーナン、ローカストビーンゴム、シトレート、およびそれらの2つまたはそれより多くの混合物からなる群から選択される、上記項目のうちのいずれか一項に記載の方法。
(項目17)
上記クリームチーズは、該クリームチーズの重量に基づいて、2wt%〜10wt%、好ましくは3wt%〜8wt%、より好ましくは4wt%〜6wt%の量の、乳タンパク質濃縮物で補われている、上記項目のうちのいずれか一項に記載の方法。
フィリング入りチーズ製品
本発明は、第1の外側クリームチーズ層と、第2の外側クリームチーズ層と、それらの間に置かれているフィリング層とを含む個々にパッケージングされているクリームチーズ積層体に関する。
好ましくは、クリームチーズは、ゼラチン、キサンタンガム、カラゲーナン、ローカストビーンゴム、シトレート、およびそれらの2つまたはそれより多くの混合物からなる群から選択される1つまたはそれより多くの安定剤を含む。シトレートは、周知の安定剤であり、アルカリ金属塩(例えば、クエン酸三ナトリウム)の形態で加えられ得る。
クリームチーズを提供することと、
クリームチーズをフィリングとともに共押出して、クリームチーズ積層体を生成することと
を含む。
第2のクリームチーズのフィリングを有するクリームチーズ積層体を図1に示されるステップに従って生成した。すなわち、
A−外側層およびフィリングのための成分を混合し、調理する。
B−熱い外側層および熱いフィリングを共押出ノズルの中へポンプ注入する。
C−外側層とフィリングとを内側ラップフィルムの中へ共押出する。
D−フィリング入りクリームチーズ生成物を冷却する。
第2のクリームチーズのフィリングを有するクリームチーズ積層体を実施例1と同じ手順に従って生成した。
Claims (17)
- 個々にパッケージングされているクリームチーズ積層体であって、第1の外側クリームチーズ層と、第2の外側クリームチーズ層と、それらの間に置かれているフィリング層とを含み、該積層体の中間部は6mmまたはそれ未満の厚さを有する、クリームチーズ積層体。
- 前記フィリング層は、第2のクリームチーズ、プロセスチーズ、ペストウ、トマトソース、サラダクリーム、マヨネーズ、マスタード、マーマレード、ジャム、ゼリー、チョコレート、マーマイト(登録商標)、またはそれらの2つもしくはそれより多くの混合物を含む、請求項1に記載のクリームチーズ積層体。
- 前記クリームチーズは、ゼラチン、キサンタンガム、カラゲーナン、ローカストビーンゴム、シトレート、およびそれらの2つまたはそれより多くの混合物からなる群から選択される1つまたはそれより多くの安定剤を含む、請求項1または請求項2に記載のクリームチーズ積層体。
- 前記安定剤は、前記クリームチーズの重量によって、1wt%〜5wt%の量で存在している、請求項3に記載のクリームチーズ積層体。
- 前記クリームチーズは、該クリームチーズの重量に基づいて、35wt%〜60wt%の固形物含有量を有し、かつ/または
該クリームチーズは、該クリームチーズの重量に基づいて、6wt%〜20wt%のタンパク質含有量を有する、請求項1〜4のうちのいずれかに記載のクリームチーズ積層体。 - 前記クリームチーズは、44wt%〜50wt%の固形物含有量を有し、および/または
前記クリームチーズは、該クリームリーズの重量に基づいて、10wt%〜15wt%のタンパク質含有量を有する、
請求項5に記載のクリームチーズ積層体。 - 前記積層体の中間部は、5mmまたはそれ未満かつ少なくとも2mmの厚さを有する、請求項1〜6のうちのいずれかに記載のクリームチーズ積層体。
- 前記フィリング層は、一定の厚さのものである、請求項1〜7のうちのいずれかに記載のクリームチーズ積層体。
- 45gまたはそれ未満の量を有する、請求項1〜8のうちのいずれかに記載のクリームチーズ積層体。
- 前記フィリング層は、前記第1の外側クリームチーズ層および前記第2の外側クリームチーズ層によって完全に封入されている、請求項1〜9のうちのいずれかに記載のクリームチーズ積層体。
- 前記第1のクリームチーズ層および前記第2のクリームチーズ層は、前記積層体の外周の周囲に単一の層を形成するためにマージさせられており、該単一の層の厚さは、該積層体の中間部の厚さよりも薄い、請求項1〜10のうちのいずれかに記載のクリームチーズ積層体。
- 前記クリームチーズ積層体は、前記第1の外側クリームチーズ層、前記第2の外側クリームチーズ層、および前記フィリング層からなる、請求項1〜11のうちのいずれかに記載のクリームチーズ積層体。
- 請求項1〜12のうちのいずれかに記載の複数の個々にパッケージングされているクリームチーズ積層体を含むパッケージ。
- 請求項1〜12のうちのいずれかに記載のクリームチーズ積層体の製造方法であって、
クリームチーズを提供するステップと、
該クリームチーズをフィリングとともに共押出して、クリームチーズ積層体を生成するステップと
を含み、共押出する該ステップは、70℃またはそれより高い温度で行われ、かつ、該クリームチーズ積層体をパッケージングするために、パッケージング材料上に直接行われる、方法。 - 前記クリームチーズは、乳タンパク質濃縮物および1つまたはそれより多くの安定剤で補われており、該安定剤は、ゼラチン、キサンタンガム、カラゲーナン、ローカストビーンゴム、シトレート、およびそれらの2つまたはそれより多くの混合物からなる群から選択される、請求項14に記載の方法。
- 前記クリームチーズは、該クリームチーズの重量に基づいて、2wt%〜10wt%の量の乳タンパク質濃縮物で補われている、請求項14または請求項15に記載の方法。
- 前記クリームチーズは、該クリームチーズの重量に基づいて、4wt%〜6wt%の量の乳タンパク質濃縮物で補われている、請求項16に記載の方法。
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
GB1418075.6 | 2014-10-13 | ||
GB1418075.6A GB2531263B (en) | 2014-10-13 | 2014-10-13 | Filled cheese product |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2016077290A JP2016077290A (ja) | 2016-05-16 |
JP6006851B2 true JP6006851B2 (ja) | 2016-10-12 |
Family
ID=52001321
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2015179353A Active JP6006851B2 (ja) | 2014-10-13 | 2015-09-11 | フィリング入りチーズ製品 |
Country Status (12)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US11134699B2 (ja) |
EP (1) | EP3009003B1 (ja) |
JP (1) | JP6006851B2 (ja) |
AU (1) | AU2015230775B2 (ja) |
BR (1) | BR102015022107B1 (ja) |
CA (1) | CA2904076C (ja) |
DK (1) | DK3009003T3 (ja) |
ES (1) | ES2713238T3 (ja) |
GB (1) | GB2531263B (ja) |
MX (1) | MX368624B (ja) |
PL (1) | PL3009003T3 (ja) |
PT (1) | PT3009003T (ja) |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
BE1027059A1 (nl) | 2019-02-18 | 2020-09-10 | Natural Pack Bvba | Gecoate kaasproducten |
Family Cites Families (21)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3091221A (en) * | 1961-11-02 | 1963-05-28 | Alan F Worm | Animal hatch |
US4324804A (en) * | 1979-08-15 | 1982-04-13 | Kraft, Inc. | Preparation of a soft cream cheese product |
DE3708839A1 (de) * | 1986-04-11 | 1987-10-22 | Maizena Gmbh | Verfahren zum herstellen eines kaeseproduktes sowie verpackung fuer eine kaesepastete |
US5194283A (en) * | 1988-09-15 | 1993-03-16 | Nestec S.A. | Process for the manufacture of composite cheese and product thereof |
DK0531310T3 (da) | 1990-05-25 | 1997-07-14 | Univ Australian | Slibekompaktering af kubisk bornitrid og en fremgangsmåde til fremstilling af samme |
JP2973844B2 (ja) * | 1994-04-27 | 1999-11-08 | 不二製油株式会社 | クリームチーズ様食品の製造法 |
JPH10503370A (ja) * | 1994-08-01 | 1998-03-31 | ユニリーバー・ナームローゼ・ベンノートシャープ | フレッシュチーズの成形方法 |
CA2196583C (en) | 1994-08-01 | 2004-10-12 | Feico Lanting | Shaping fresh cheese |
DE29620117U1 (de) * | 1996-11-19 | 1997-01-23 | Unilever N.V., Rotterdam | Gefülltes Nahrungsmittelprodukt auf Schmelzkäsebasis |
FR2778532B1 (fr) * | 1998-05-18 | 2000-06-30 | Bel Fromageries | Produit composite a base de fromage et procede de fabrication |
US6558716B1 (en) | 1999-01-14 | 2003-05-06 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Process for incorporating whey protein into cheese |
FR2803491B1 (fr) * | 2000-01-07 | 2003-10-03 | Bongrain Sa | Procede de coextrusion avec canules de coextrusion |
DE10121813A1 (de) * | 2000-05-25 | 2001-11-29 | Eberle Ag Gossau Geb | Delikatesskäse und Verfahren zu dessen Herstellung |
US6814996B2 (en) * | 2001-12-19 | 2004-11-09 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Nutritionally superior cheese products |
NL1024436C2 (nl) * | 2003-10-02 | 2005-04-05 | Friesland Brands Bv | Werkwijze voor het produceren van een gevormde kaas of een gevormd kaasproduct; de gevormde kaas of het gevormde kaasproduct; alsmede een inrichting voor het continu uitvoeren van genoemde werkwijze. |
DK2225951T3 (en) * | 2009-03-06 | 2017-07-31 | Kraft Foods R & D Inc | METHOD AND MACHINE FOR PREPARING A FILLED CELL OF CHEESE CHEESE AND A FILLED CLEAN OF |
PT2238839E (pt) * | 2009-04-09 | 2015-06-24 | Kraft Foods R & D Inc | Alimento de textura múltipla |
AU2010202638B2 (en) | 2009-06-30 | 2015-08-20 | Intercontinental Great Brands Llc | Cream cheese and method of manufacture |
DE102010045965A1 (de) * | 2010-09-22 | 2012-03-22 | Hochland Se | Verfahren zur Herstellung eines Lebensmittels mit geschlossener Oberfläche |
US20130089643A1 (en) | 2011-10-05 | 2013-04-11 | Peter Chapman | Food Serving Dispenser and Protected Food Serving, and Method of Use Thereof |
JP6112383B2 (ja) * | 2012-06-28 | 2017-04-12 | パナソニックIpマネジメント株式会社 | 携帯端末 |
-
2014
- 2014-10-13 GB GB1418075.6A patent/GB2531263B/en active Active
-
2015
- 2015-09-08 EP EP15184227.5A patent/EP3009003B1/en active Active
- 2015-09-08 DK DK15184227.5T patent/DK3009003T3/en active
- 2015-09-08 ES ES15184227T patent/ES2713238T3/es active Active
- 2015-09-08 PL PL15184227T patent/PL3009003T3/pl unknown
- 2015-09-08 PT PT15184227T patent/PT3009003T/pt unknown
- 2015-09-09 BR BR102015022107-0A patent/BR102015022107B1/pt active IP Right Grant
- 2015-09-11 CA CA2904076A patent/CA2904076C/en active Active
- 2015-09-11 MX MX2015012651A patent/MX368624B/es active IP Right Grant
- 2015-09-11 US US14/851,655 patent/US11134699B2/en active Active
- 2015-09-11 JP JP2015179353A patent/JP6006851B2/ja active Active
- 2015-09-24 AU AU2015230775A patent/AU2015230775B2/en active Active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
EP3009003A1 (en) | 2016-04-20 |
MX2015012651A (es) | 2016-06-09 |
JP2016077290A (ja) | 2016-05-16 |
PL3009003T3 (pl) | 2019-06-28 |
US11134699B2 (en) | 2021-10-05 |
CA2904076A1 (en) | 2016-04-13 |
MX368624B (es) | 2019-10-08 |
CA2904076C (en) | 2018-01-02 |
BR102015022107B1 (pt) | 2021-09-14 |
GB201418075D0 (en) | 2014-11-26 |
GB2531263A (en) | 2016-04-20 |
US20160100601A1 (en) | 2016-04-14 |
AU2015230775A1 (en) | 2016-04-28 |
PT3009003T (pt) | 2019-03-18 |
EP3009003B1 (en) | 2018-12-19 |
BR102015022107A2 (pt) | 2016-11-22 |
AU2015230775B2 (en) | 2017-01-12 |
GB2531263B (en) | 2019-01-09 |
DK3009003T3 (en) | 2019-03-25 |
ES2713238T3 (es) | 2019-05-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CA2414499C (en) | Nutritionally superior cheese products | |
JPH09163916A (ja) | 作りやすいインスタントパックピザ | |
JP6006851B2 (ja) | フィリング入りチーズ製品 | |
JP4428711B2 (ja) | 風味物質を添加したカビによる表面熟成軟質チーズ及びその製造方法 | |
US20080299259A1 (en) | Food Product Provided with Individually Apparent Added Ingredients | |
US20070202236A1 (en) | Flavored cheese slices and methods for flavoring cheese | |
JP2004502439A (ja) | ハードチーズをベースとするクリーム状食品調製物 | |
GB2363049A (en) | Extruded food with moisture barrier | |
US20080038438A1 (en) | Portionable, Rapid Melt Dairy Based Product | |
JPH0369489B2 (ja) | ||
IT201600083694A1 (it) | Pizza confezionata conservabile a temperatura ambiente pronta per il consumo e suo procedimento di produzione | |
EP3695728A1 (en) | Coated cheese products | |
JP5734770B2 (ja) | 電子レンジ再加熱用ホットサンドイッチの製造方法および該方法で製造されたホットサンドイッチ | |
BRPI0703471A2 (pt) | processo e método para obtenção de pizza dietética ou sem gordura | |
WO1995027409A1 (en) | Integrated tomato sauce and cheese-product spread | |
JP2006254788A (ja) | チーズカレーパン | |
US20080038439A1 (en) | Portionable, Rapid Melt Dairy Based Product | |
Fenton | How to Buy Cheese | |
JPS5881738A (ja) | ピザとその製造方法 | |
JP2021035334A (ja) | 非焼成食品組成物 | |
WO2006010132A2 (en) | Food product and method for preparing same | |
EP1234505A2 (en) | Filled crepe products and the process for their preparation | |
JPH11346651A (ja) | スライスチーズ及びその製造方法 | |
ITTO20100953A1 (it) | Procedimento per la preparazione di tramezzini di tipo sushi | |
RO130601A2 (ro) | Produs alimentar pe bază de brânză topită în amestec cu mămăligă, şi procedeu de obţinere |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20160606 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20160816 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20160902 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20160909 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6006851 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
S111 | Request for change of ownership or part of ownership |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313113 |
|
R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |