ES2713238T3 - Producto de queso relleno - Google Patents
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Abstract
Un laminado de queso crema envasado individualmente que comprende una primera y segunda capas externas de queso crema y una capa de relleno interpuesta entre las mismas, en donde un centro del laminado tiene un espesor de 6 mm o menor, en donde el queso crema comprende uno o más estabilizantes seleccionados del grupo que consiste en gelatina, goma de xantano, carragenano, goma de algarrobo, citrato y mezclas de dos o más de los mismos, en donde los estabilizantes están presentes en una cantidad de 1 a 5 % en peso de la crema de queso, y en donde el queso crema tiene un contenido en sólidos de 35 % a 60 % en peso y un contenido de proteínas de 6 % a 20 % en peso con respecto al peso del queso crema.
Description
DESCRIPCION
Producto de queso relleno
La presente descripcion se refiere a un producto de queso que tiene un relleno y a un metodo para la produccion del mismo. En particular, la descripcion se refiere a una loncha de queso crema que contiene un relleno.
Las laminas o lonchas de queso procesado envasadas individualmente se conocen bien como productos alimenticios utilizados como coberturas y rellenos para emparedados, tostadas, patatas al horno y similares. Dichas lonchas de queso, que son normalmente piezas rectangulares y planas de queso procesado, son habitualmente homogeneas. Sin embargo, existe un deseo creciente de proporcionar a los consumidores productos alimenticios que presenten combinaciones novedosas de sabores y texturas. Este objetivo ha llevado al desarrollo de lonchas de queso procesado que contienen un relleno. El relleno puede constituir una diversidad de productos alimenticios, tales como salsa de tomate, mostaza o incluso un tipo diferente de queso.
El documento WO 2010/102159 describe un metodo para la fabricacion de una loncha rellena de queso procesado, en cuyo queso procesado y el relleno se coextruyen en el material de envasado. El proceso implica suministrar el queso procesado en estado fundido, habitualmente a una temperatura de 70 0C o superior. Este documento destaca la importancia de utilizar un queso fundible para que no se adhiera al aparato de extrusion a esa temperatura, lo que explicaria la conveniencia del queso procesado en este contexto.
No obstante, sigue existiendo un prejuicio entre el publico hacia los productos de queso procesado. El queso procesado se percibe como poco saludable y poco natural, y de hecho a menudo se describe como “queso de plastico” debido a su textura. Tambien se considera que el queso procesado carece del sabor de los quesos tradicionales.
El documento US-2003/129281 describe un metodo que implica la coextrusion de una fase de queso y una segunda fase comestible para formar el producto de queso nutricionalmente superior. Ninguno de los ejemplos emplea un queso crema. Ademas, dado que el metodo implica la coextrusion continua, el relleno no esta completamente envuelto como resultado de una etapa de corte para formar los productos finales. La extrusion se realiza con un queso viscoso a una temperatura ambiente fria.
El documento EP-2238838 describe un alimento que tiene multiples texturas obtenidas al depositar un material alimenticio congelado en una capa de material alimenticio. El relleno puede ser un producto lacteo congelado, oxigenado, conformado tal como queso crema, que presenta un material de cubierta distinto.
El documento DE-10121813 describe un producto en capas que comprende capas de queso fresco con trozos envueltos de chocolate o una capa de color cacao.
El documento DE-3708839 describe un producto de queso en capas a granel proporcionado como capas rellenas en una bandeja de envasado.
El documento US-5194283 describe un compuesto de queso coextruido a partir de dos cuajos de queso escurridos sin madurar diferentes.
Por consiguiente, es deseable proporcionar un producto de loncha de queso alternativo y/o abordar al menos algunos de los problemas asociados con la tecnica anterior o, al menos, proporcionar una alternativa comercialmente util a la misma.
En un primer aspecto, la presente descripcion proporciona un laminado de queso crema envasado individualmente de acuerdo con la reivindicacion 1, concretamente, un laminado de queso crema envasado individualmente que comprende una primera y una segunda capas externas de queso crema y una capa de relleno interpuesta entre las mismas, en el que el laminado tiene un espesor de 6 mm o menor, en el que el queso crema comprende uno o mas estabilizantes seleccionados del grupo que consiste en gelatina, goma de xantano, carragenano, goma de algarrobo, citrato y mezclas de dos o mas de los mismos, en el que los estabilizantes estan presentes en una cantidad de 1 a 5 % en peso de queso crema, y en el que la crema de queso tiene un contenido de solidos de 35 % a 60 % y un contenido de proteinas de 6 a 20 % con respecto al peso del queso crema.
La presente descripcion se describira a continuacion en mayor profundidad. En los pasajes siguientes se definen con mas detalle diferentes aspectos/realizaciones de la descripcion. Cada aspecto/realizacion asi definido/a se puede combinar con cualquier otro aspecto/realizacion o aspectos/realizaciones, a menos que se especifique lo contrario. En particular, cualquier caracteristica indicada como preferida o ventajosa puede combinarse con cualquier otra caracteristica o caracteristicas indicadas como preferidas o ventajosas. Se pretende que las caracteristicas descritas en relacion con el producto puedan combinarse con las descritas en relacion con el metodo y viceversa.
La presente descripcion proporciona un laminado de queso crema envasado individualmente que comprende una primera y una segunda capas externas de queso crema y una capa de relleno interpuesta entre las mismas. El queso crema es un
queso no curado, acido, cultivado o acidificado directamente, elaborado a partir de componentes lacteos que incluyen una fuente de grasa, preferiblemente una mezcla de crema y leche. El queso crema es un material muy conocido. Es un queso blando, de sabor suave, que a menudo tiene un alto contenido en grasa. El queso crema no se madura de forma natural y, a diferencia de otros quesos blandos, es para consumir fresco. El queso crema a menudo se extiende en pan, bagels, galletas saladas, etc., y se usa como aderezo para patatas fritas y aperitivos similares, y en ensaladas.
Los presentes inventores se han dado cuenta de que existe la posibilidad de que un nuevo producto de queso tenga una combinacion de sabor y textura hasta ahora desconocida. En particular, el producto descrito en el presente documento proporciona el sabor cultivado que se percibe asociado con los quesos crema como las capas externas de una loncha de queso relleno, apartandose asi del sabor suave asociado con las lonchas de queso procesado de la tecnica anterior. Es adecuado para su uso como complemento culinario (p. ej., como cobertura o relleno para emparedados o productos calientes como patatas al horno) o como un aperitivo independiente.
El queso crema generalmente es suave y pegajoso y carece de la elasticidad de una loncha de queso procesado. Ademas, al calentar a temperaturas elevadas (mas de 70 0C), utilizadas en los procesos tipicos de fabricacion de lonchas de queso, el queso crema se vuelve harinoso. Debido a la alta capacidad de esparcimiento del queso crema en relacion con otros quesos, se esperaria que el queso crema se adhiriera al aparato de coextrusion utilizado en la fabricacion de lonchas de queso relleno, y que los otros quesos con mayor procesabilidad fuesen mas adecuados como capas exteriores. Sin embargo, los presentes inventores han encontrado que aumentar el contenido de proteinas del queso crema e incluir ciertos aditivos, permite que el queso crema se coextruya con un relleno. Sorprendentemente, se ha encontrado que dicho queso crema permanece firme durante periodos prolongados a las altas temperaturas requeridas en el proceso de fabricacion. El producto no es pegajoso y se puede desprender facilmente de las laminas finas que forman el envase.
Por laminado se entiende una estructura compuesta formada por multiples capas, que en la presente descripcion, constituye la primera y segunda capas externas de queso crema y la capa de relleno. La capa de relleno esta interpuesta, o colocada, entre la primera y segunda capas externas de queso crema. Preferiblemente, la capa de relleno esta completamente envuelta por la primera y segunda capas externas de queso crema. En otras palabras, la capa de relleno esta preferiblemente rodeada o encerrada por todos los lados, es decir, esta envuelta por la primera y segunda capas externas de queso crema. Esto ayuda a proporcionar un elemento sorpresa al producto, ya que el relleno no es visible para el consumidor desde el exterior. En una realizacion, la primera y segunda capas de queso crema se fusionan para formar una capa unica alrededor de la periferia del laminado. En esta realizacion, el espesor de dicha capa unica puede ser preferiblemente menor que el espesor de un centro del laminado.
El laminado de queso crema como se describe en el presente documento se envasa individualmente. A modo de ejemplo, la primera y/o segunda capas externas de queso crema se pueden cubrir con una pelicula plastica fina y transparente. Los presentes inventores han descubierto que es posible producir un laminado de queso crema relleno que no se adhiera a la pelicula de envasado. Esto es sorprendente dada la capacidad de esparcimiento y adherencia que habitualmente se asocia con el queso crema.
La primera y segunda capas externas de queso crema pueden tener el mismo aspecto (blanco palido o crema) y/o sabor (caracteristico cultivado) que el queso crema actualmente disponible en el mercado. Sin embargo, deben ser lo suficientemente firmes para permanecer intactas y no adherirse al envase.
La capa de relleno es diferente de la primera y segunda capas externas de queso crema. Por “diferente” se entiende que la capa de relleno tiene una composicion quimica diferente a la primera y segunda capas externas de queso crema. Como tal, la capa de relleno puede comprender un segundo queso crema o cualquier otro tipo de queso. En esta realizacion, el queso que forma parte de la capa de relleno tiene preferiblemente un contenido de grasa y/o contenido de proteinas diferente al queso crema en las capas externas. Esto sirve para proporcionar un contraste de textura en el producto relleno. El queso que forma parte de la capa de relleno tiene preferiblemente un contenido de solidos similar, o igual, al del queso crema en las capas externas. Esto impide la migracion excesiva de agua entre las capas.
Dado que el relleno esta protegido de las superficies calientes del aparato de coextrusion por las capas externas, se pueden elegir rellenos que sean mas sensibles a la temperatura que el queso crema externo. Como tal, se puede usar queso crema convencional como relleno, ya que no esta expuesto a altas temperaturas y, por lo tanto, no se vuelve harinoso. Se puede seleccionar una amplia diversidad de rellenos para proporcionar un producto que presente sabores, texturas y/o colores de contraste para el consumidor. Preferiblemente, la capa de relleno comprende una segunda capa de queso crema, queso procesado, salsa pesto, salsa de tomate, salsa para ensaladas, mayonesa, mostaza, mermelada, confitura, jalea, chocolate, Marmite®, o una mezcla de dos o mas de los mismos.
El queso crema comprende uno o mas estabilizantes seleccionados del grupo que consiste en gelatina, goma de xantano, carragenano, goma de algarrobo, citrato y mezclas de dos o mas de los mismos. El citrato es un estabilizante ya conocido y se puede anadir en forma de una sal de metal alcalino, tal como citrato trisodico.
Los estabilizantes estan presentes en una cantidad de 1 a 5 % en peso, mas preferiblemente de 2 a 4 % en peso, y aun mas preferiblemente de 2,5 a 3,5 % en peso con respecto al peso del queso crema. Esto puede implicar un nivel de citrato
de 0,1 a 2 % en peso, preferiblemente de 0,2 a 0,8 % en peso, siendo el resto uno o mas hidrocoloides (gelatina, goma de xantano, carragenano y/o goma de algarrobo). Estos niveles de estabilizante mas altos que los convencionales, ayudan a proporcionar una textura mas firme que, sorprendentemente, se ha encontrado que permite la coextrusion del queso crema a las altas temperaturas requeridas. Preferiblemente, los estabilizantes comprenden citrato y gelatina y opcionalmente uno o mas seleccionados de goma de xantano, carragenano y/o goma de algarrobo. Como se apreciara, tambien pueden incluirse en la formulacion del queso crema otros ingredientes, tales como sal y similares.
El queso crema tiene un contenido de solidos de 35 a 60 % en peso, mas preferiblemente de 40 a 55 % en peso, y aun mas preferiblemente de 44 a 50 % en peso basado en el peso del queso crema. En estas realizaciones, de 65 a 40 % en peso, de 60 a 45 % en peso o de 56 a 50 % en peso respectivamente del queso crema esta compuesto por liquido, que es agua o principalmente agua. El contenido de solidos incluye proteinas, grasas, azucares (lactosa), estabilizantes anadidos y similares.
El queso crema tiene un contenido de proteinas de 6 a 20 % en peso, preferiblemente de 10 a 18 % en peso, mas preferiblemente de 10 a 15 % en peso con respecto al peso del queso crema. Parte del contenido de proteinas procede del concentrado de proteina lactea anadido (tal como el concentrado de proteina de suero y/o una o mas sales de caseinato), y parte de la leche/crema que se usa para formar el cuajo del queso crema. La preparacion del cuajo de queso crema se conoce en la tecnica y se describe con mas detalle a continuacion. El contenido de proteinas del queso crema forma parte de su contenido de solidos. Los presentes inventores han descubierto que aumentar el contenido de proteinas del queso crema en relacion con los quesos crema convencionales, anadiendo el concentrado de proteina lactea durante la fabricacion del queso crema, se puede obtener una textura firme sin la adherencia normalmente asociada con el queso crema.
Preferiblemente, el queso crema tiene un contenido de caseina de 7 a 10 % en peso, mas preferiblemente de 8 a 9 % en peso con respecto al peso del queso crema. Por el contrario, el queso crema convencional normalmente contiene caseina a niveles de 6 % en peso o menores.
Cuando el queso crema tiene un contenido de grasa de al menos 20 % en peso, preferiblemente al menos 24 % en peso, el contenido de proteinas es preferiblemente al menos de 6 % en peso, mas preferiblemente de 7 a 10 % en peso, y mucho mas preferiblemente de 10 a 11 % en peso. Cuando el queso crema tiene un contenido de grasa de 8 a 18 % en peso, preferiblemente de 10 a 15 % en peso, el contenido de proteinas es preferiblemente de al menos 8 % en peso, mas preferiblemente al menos 10 % en peso, y mucho mas preferiblemente de 10 a 12 % en peso.
El queso crema puede comprender ademas uno o mas ingredientes saborizantes, tales como pastas o polvos o inclusiones de componentes alimenticios reales. Por ejemplo, pasta o trozos de tomate, hierbas, trozos de chocolate y similares. Los rangos preferidos de solidos y proteinas descritos anteriormente no tienen en cuenta las inclusiones anadidas al queso crema.
A pesar de que contiene un relleno, el laminado de queso crema de la presente descripcion puede ser dimensionalmente similar, o mas fino, que una loncha de queso procesado convencional. Como tal, un centro del laminado (es decir, un punto medio a traves de la superficie del laminado) tiene un espesor de 6 mm o menor, mas preferiblemente de 5 mm o menor, aun mas preferiblemente de 4 mm o menor, y preferiblemente de al menos 2 mm. Como se ha explicado anteriormente, el laminado puede tener un mayor espesor en el centro que en la periferia. Preferiblemente, la capa de relleno es de un espesor constante, preferiblemente en la que dicho espesor es de 4 mm o menor, mas preferiblemente de 3 mm o menor, aun mas preferiblemente de 2 mm o menor, y preferiblemente de al menos 1 mm. Como alternativa, o adicion, el laminado de queso crema puede tener un peso de 45 g o menor, preferiblemente de 40 g o menor, y preferiblemente de al menos 25 g. Con estas dimensiones, los laminados de queso crema rellenos no dan la impresion de una loncha de queso “doble” con un relleno en medio. Mas bien, los laminados rellenos de queso crema tienen, como maximo, el espesor y/o el peso de dos lonchas convencionales de queso procesado. Los laminados pueden tener ademas una forma sustancialmente cuadrada y una longitud y/o anchura de 5 cm a 10 cm, preferiblemente de 8 cm a 10 cm.
Preferiblemente, el laminado de queso crema consiste en la primera y segunda capas externas de queso crema y en la capa de relleno.
La presente descripcion proporciona ademas un envase que comprende el laminado de queso crema envasado individualmente descrito en el presente documento. Habitualmente, la primera y/o segunda capas externas de queso crema se cubren con una pelicula plastica fina y transparente, y estas capas envasadas individualmente se disponen opcionalmente dentro de un envase sellable. Ademas, se proporciona un envase que comprende varios laminados de queso crema envasados individualmente como se describe en el presente documento.
En un segundo aspecto, la presente descripcion proporciona un metodo para la fabricacion del laminado de queso crema descrito en el presente documento, siendo el metodo de acuerdo con la reivindicacion 12, concretamente, un metodo para la fabricacion del laminado de queso crema definido por las reivindicaciones, comprendiendo el metodo proporcionar un queso crema, y coextruir el queso crema con un relleno para producir un laminado de queso crema, en el que la etapa de coextrusion se realiza a una temperatura de 70 0C o superior, y se realiza directamente en el material de envasado para envasar el laminado de queso crema.
El metodo de la presente descripcion comprende diversas etapas. Como se apreciara, aunque estas etapas estan previstas como secuenciales, pueden producirse solapamientos entre las etapas cuando el proceso se lleva a cabo de forma continua.
La primera etapa del metodo consiste en proporcionar un queso crema. Como se ha explicado anteriormente, el queso crema es un producto alimenticio bien conocido, y puede fabricarse por metodos convencionales.
Los cuajos de queso crema son bien conocidos en la tecnica y pueden obtenerse a partir de procesos convencionales de fabricacion de queso crema. De forma tipica, se mezcla una base de alimento lacteo (tal como leche) con una fuente de grasa (tal como crema), seguido de una etapa de pasteurizacion. La fermentacion se puede iniciar ya sea directamente, mediante la adicion de un acido, tal como el zumo de limon o acido citrico, o indirectamente, anadiendo un cultivo bacteriano para inocular la mezcla, por ejemplo, con cultivos productores de acido lactico. Durante el proceso de fermentacion, la leche se acidifica hasta un punto en el que la caseina precipita en la leche. Esta coagulacion produce cuajadas, que finalmente se convierten en el queso crema, y en suero, que es la parte liquida que contiene agua, lactosa, y otras proteinas. Se emplea una etapa de separacion para eliminar, al menos parcialmente, la humedad de la porcion de cuajo.
El cuajo de queso crema, junto con el suero restante, se cocina y/o se homogeneiza para formar un queso crema. La homogeneizacion de composiciones lacteas para asegurar que el contenido de grasa se distribuye de forma uniforme en la parte acuosa de la composicion, evitando que se forme una capa de nata encima de la composicion, es bien conocida. Tambien es comun incluir una etapa para esterilizar o pasteurizar el queso crema o sus ingredientes, o una etapa para anadir ingredientes o saborizantes adicionales. En el documento EP-2269466 se expone un ejemplo de fabricacion de quesos cremosos.
En el contexto de la presente descripcion, el queso crema proporcionado en la primera etapa se ha complementado preferiblemente con un concentrado de proteina lactea y uno o mas estabilizantes seleccionados del grupo que consiste en gelatina, goma de xantano, carragenano, goma de algarrobo, citrato y mezclas de dos o mas de los mismos.
El concentrado de proteina lactea es un producto comercial estandar. Preferiblemente, el concentrado de proteina lactea comprende concentrado de proteina de suero y/o una o mas sales de caseinato. Preferiblemente, el queso crema se complementa con un concentrado de proteina lactea en una cantidad de 2 a 10 % en peso, preferiblemente de 3 a 8 % en peso, aun mas preferiblemente de 4 a 6 % en peso, con respecto al peso del queso crema. Como se ha explicado anteriormente, se ha encontrado que la adicion de concentrado de proteina lactea, en combinacion con uno o mas de los estabilizantes anteriores, ayuda a proporcionar una textura mas firme en el queso crema resultante que lo ayuda a la coextrusion con un relleno.
El queso crema se complementa con uno o mas estabilizantes en una cantidad de 1 a 5 % en peso, mas preferiblemente de 2 a 4 % en peso, aun mas preferiblemente de 2,5 a 3,5 % en peso por peso de queso crema.
Una etapa posterior del metodo es coextruir el queso crema con un relleno para producir un laminado de queso crema. Los atributos preferidos del laminado de queso crema se han explicado anteriormente. El queso crema se suministra preferiblemente en un estado caliente y fundido, lo que significa, por ejemplo, una temperatura de 70 0C o superior. La etapa de coextrusion se realiza a una temperatura de 70 0C o superior. Por ejemplo, el queso crema se puede extruir a una temperatura de 75 a 85 0C. El relleno se puede extruir a una temperatura de 80 a 90 0C. La coextrusion se realiza en material de envasado, tal como una pelicula plastica fina y transparente.
El metodo comprende ademas envasar el laminado de queso crema. Como se ha indicado anteriormente, la coextrusion se realiza en el material de envasado. El material de envasado puede suministrarse, por ejemplo, como una banda continua de pelicula plastica transparente, que puede envolverse alrededor de la boquilla de coextrusion.
En el documento WO 2010/102159 se proporciona un aparato adecuado para coextruir el queso crema y el relleno, separar la hebra resultante y envasar los laminados que se forman.
La presente descripcion se describira en relacion con la siguiente figura no limitativa. La Figura 1 muestra un diagrama de flujo de las etapas implicadas en un proceso del metodo descrito en el presente documento.
Ventajosamente, el laminado de queso crema de acuerdo con la presente invencion no se adhiere al envase ni a las manos de un usuario cuando se desenvuelve. Esto permite el uso facil del laminado sin que se deshaga cuando se abre y es fundamental para la disposicion de este producto a base de queso crema.
Figuras
La presente descripcion se describira ahora en relacion con las Figuras no limitativas, en las que:
La Figura 1 muestra un diagrama de flujo de las etapas del metodo de acuerdo con el metodo descrito en el presente documento.
La Figura 2A muestra un laminado de queso crema como se describe en el presente documento. La Figura 2B muestra una seccion transversal del laminado de queso crema de la Figura 2A.
La Figura 3 muestra un laminado de queso crema envasado individualmente como se describe en el presente documento. La Figura 4A muestra un laminado de queso crema como se describe en el presente documento. La Figura 4B muestra una seccion transversal del laminado de queso crema de la Figura 4A.
El laminado (1) de queso crema de la Figura 2A tiene la forma de una lamina plana. La lamina tiene unas dimensiones aproximadas de 8 cm cuadrados y 4 mm de espesor. Como se muestra en la Figura 2B, el laminado (1) tiene una primera capa (5) externa de queso crema, una segunda capa (10) externa de queso crema y una capa (15) de relleno interpuesta entre las mismas.
El laminado (1) de queso crema envasado individualmente de la Figura 3 comprende un envase (20) de plastico fino, que presenta una solapa (25) que puede levantarse para abrir facilmente el envase (20). Dicho envase es bien conocido para las lonchas de queso.
El laminado (1) de queso crema de la Figura 4A tiene la forma de una lamina donde la primera y segunda capas (5, 10) de queso crema se fusionan para formar una capa unica (30) alrededor de la periferia del laminado (1), en el que el espesor de dicha capa unica (30) es menor que el espesor del centro del laminado (1). La lamina tiene unas dimensiones de aproximadamente 8 cm cuadrados y 4 mm de espesor en el centro, reduciendose a 2 mm de espesor en la periferia. Como se muestra en la Figura 4B, el laminado (1) tiene una primera capa (5) externa de queso crema, una segunda capa (10) externa de queso crema y una capa (15) de relleno interpuesta entre las mismas.
La presente descripcion se completara ahora con referencia a los siguientes ejemplos no limitativos.
Ejemplo 1
Se produjo un laminado de queso crema con un relleno de un segundo queso crema de acuerdo con las etapas que se muestran en la Figura 1, concretamente:
A - Mezclar y cocinar los ingredientes para las capas externas y el relleno
B - Bombear las capas externas calientes y el relleno caliente en una boquilla de coextrusion
C - Coextruir las capas externas y el relleno en la pelicula de envoltura interna
D - Enfriar el producto de queso crema relleno.
Se usaron cocinas Stephan (calentamiento directo) para cocinar el queso crema para las capas externas y una cocina FRIMA (calentamiento directo) para cocinar el relleno de queso crema. El producto se introdujo en la pelicula de envoltura interna con una maquina Natec Free Pack y se enfrio y se almaceno refrigerado.
En relacion con la fase de bombeo, se encontro que la viscosidad de las capas externas de queso crema era mas alta que la de un queso procesado estandar pero menos elastica y, por lo tanto, no se encontraron problemas de bombeo. El relleno de queso crema se colored con extracto de pimenton para que las tres capas pudieran identificarse claramente. El producto final fue aceptable desde una perspectiva sensorial y de textura y no se pego a la pelicula de envasado al retirarlo.
A continuacion se proporcionan los ingredientes para las capas externas y el relleno.
Receta de la capa externa:
Receta del relleno:
Ejemplo 2
Se produjo un laminado de queso crema que tenia un relleno de un segundo queso crema siguiendo el mismo procedimiento que el Ejemplo 1.
Receta de la capa externa
La receta del relleno fue la misma que la utilizada en el Ejemplo 1.
Prueba
En la tabla anterior, 1 es muy pegajoso, hasta 5 que no se pega.
La descripcion detallada anterior se ha proporcionado a modo de explicacion e ilustracion, y no pretende limitar el alcance de las reivindicaciones adjuntas.
Claims (14)
1. Un laminado de queso crema envasado individualmente que comprende una primera y segunda capas externas de queso crema y una capa de relleno interpuesta entre las mismas, en donde un centro del laminado tiene un espesor de 6 mm o menor,
en donde el queso crema comprende uno o mas estabilizantes seleccionados del grupo que consiste en gelatina, goma de xantano, carragenano, goma de algarrobo, citrato y mezclas de dos o mas de los mismos, en donde los estabilizantes estan presentes en una cantidad de 1 a 5 % en peso de la crema de queso, y en donde el queso crema tiene un contenido en solidos de 35 % a 60 % en peso y un contenido de proteinas de 6 % a 20 % en peso con respecto al peso del queso crema.
2. El laminado de queso crema segun la reivindicacion 1, en donde la capa de relleno comprende una segunda capa de queso crema, queso procesado, salsa pesto, salsa de tomate, salsa para ensaladas, mayonesa, mostaza, mermelada, confitura, jalea, chocolate, Marmite®, o una mezcla de dos o mas de los mismos.
3. El laminado de queso crema segun la reivindicacion 1 o la reivindicacion 2, en donde los estabilizantes estan presentes en una cantidad de 2 % a 4 % en peso, mas preferiblemente de 2,5 % a 3,5 % en peso del queso crema.
4. El laminado de queso crema segun cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde el queso crema tiene un contenido en solidos de 40 a 55 % en peso, mas preferiblemente de 44 a 50 % en peso, y/o
en donde el queso crema tiene un contenido de proteinas de 10 a 18 % en peso, mas preferiblemente de 10 a 15 % en peso, con respecto al peso del queso crema.
5. El laminado de queso crema segun cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde un centro del laminado tiene un espesor de 5 mm o menor, aun mas preferiblemente de 4 mm o menor, y preferiblemente de al menos 2 mm.
6. El laminado de queso crema segun cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde la capa de relleno tiene un espesor constante, preferiblemente en donde dicho espesor es de 4 mm o menor, mas preferiblemente de 3 mm o menor, aun mas preferiblemente de 2 mm o menor, y preferiblemente de al menos 1 mm.
7. El laminado de queso crema segun cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que tiene una masa de 45 g o menor, preferiblemente de 40 g o menor, y preferiblemente de al menos 25 g.
8. El laminado de queso crema segun cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde la capa de relleno esta completamente envuelta por la primera y segunda capas externas de queso crema.
9. El laminado de queso crema segun cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde la primera y segunda capas de queso crema se unen para formar una unica capa alrededor de la periferia del laminado, en donde el espesor de dicha capa unica es inferior al espesor de un centro del laminado.
10. El laminado de queso crema segun cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde el laminado de queso crema consiste en la primera y segunda capas externas de queso crema y en la capa de relleno.
11. Un envase que comprende una pluralidad de laminados de queso crema envasados individualmente de cualquiera de las reivindicaciones anteriores.
12. Un metodo para la fabricacion del laminado de queso crema de cualquiera de las reivindicaciones anteriores, comprendiendo el metodo proporcionar un queso crema, y
coextruir el queso crema con un relleno para producir un laminado de queso crema en donde la etapa de coextrusion se realiza a una temperatura de 70 0C o superior, y se realiza directamente sobre el material de envasado para envasar el laminado de queso crema.
13. El metodo segun la reivindicacion 12, en donde el queso crema se ha complementado con un concentrado de proteina lactea y uno o mas estabilizantes seleccionados del grupo que consiste en gelatina, goma de xantano, carragenano, goma de algarrobo, citrato y mezclas de dos o mas de los mismos.
14. El metodo segun la reivindicacion 12 o 13, en donde el queso crema se complementa con un concentrado de proteina lactea en una cantidad de 2 a 10 % en peso, preferiblemente de 3 a 8 % en peso, mas preferiblemente de 4 a 6 % en peso, con respecto al peso del queso crema.
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