JP5992126B2 - 揚げ物衣用ミックス - Google Patents
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Description
また、本発明の揚げ物衣用ミックス中、もち種馬鈴薯澱粉及び非もち種の馬鈴薯澱粉はその合計量中、もち種:非もち種=15:85〜60:40の質量比率で配合することが好ましい。より好ましくは、23:77〜50:50である。
もち種馬鈴薯澱粉(アミロペクチン含量99質量%以上)及び小麦粉(薄力粉フラワー:日清フーズ製)を用い、これらを表1に示す配合(質量部)で混合して、実施例1〜7の揚げ物衣用ミックスをそれぞれ製造した。
もち種馬鈴薯澱粉を用いず、小麦粉(薄力粉フラワー:日清フーズ製)のみを用いて比較例1とした。
ワキシーコーンスターチ(アミロペクチン含量100%)及び小麦粉(薄力粉フラワー:日清フーズ製)を用いて、表1に示す配合で比較例2の揚げ物衣用ミックスを製造した。本比較例は、特許文献3に対応するものである。
鶏もも肉を1個20gとなるよう切り分け、これに実施例1〜7並びに比較例1及び2の各揚げ物衣用ミックスを、肉100gあたり10gになるよう、振り掛けて付着させた。ミックスが付着した鶏もも肉を、170℃に熱したサラダ油で4分間油ちょうして、揚げ物を製造した。揚げたての揚げ物、及び室温(約25℃)に1時間放置した揚げ物の品質を、それぞれ10名のパネラーに、表2の評価基準で評価してもらった。その結果を表1に示す。表2に示す評価基準では、数値が大きいほど評価が良好である。
表3に示す原料を均一に混合して、実施例8〜17の揚げ物衣用ミックスをそれぞれ製造した。これを用い、試験例1と同様にして揚げ物を製造した。なお、非もち種馬鈴薯澱粉中のアミロペクチン含量は約75%である。揚げたての揚げ物、及び室温(約25℃)に1時間放置した揚げ物の品質を、それぞれ10名のパネラーに、表2の評価基準で評価してもらった。その結果を表3に示す。
表4に示す原料を均一に混合して、実施例18〜24の揚げ物衣用ミックスをそれぞれ製造した。これを用い、試験例1と同様にして揚げ物を製造した。なお、非もち種馬鈴薯澱粉中のアミロペクチン含量は約75%である。揚げたての揚げ物、及び室温(約25℃)に1時間放置した揚げ物の品質を、それぞれ10名のパネラーに、表2の評価基準で評価してもらった。その結果を表4に示す。
表5に示す原料を均一に混合して、実施例25〜30の揚げ物衣用ミックスをそれぞれ製造した。これを用い、試験例1と同様にして揚げ物を製造した。なお、非もち種馬鈴薯澱粉中のアミロペクチン含量は約75%である。揚げたての揚げ物、及び室温(約25℃)に1時間放置した揚げ物の品質を、それぞれ10名のパネラーに、表2の評価基準で評価してもらった。その結果を表5に示す。なお、表5には実施例18の結果を再掲する。
Claims (8)
- もち種馬鈴薯澱粉を含有し、且つ具材表面にそのまま付着させて用いられる揚げ物衣用ミックス。
- もち種馬鈴薯澱粉の配合量がミックスの全質量中15〜50質量%である請求項1に記載の揚げ物衣用ミックス。
- もち種馬鈴薯澱粉15〜50質量部及び非もち種の馬鈴薯澱粉10〜85質量部を含有する請求項1又は2に記載の揚げ物衣用ミックス。
- もち種馬鈴薯澱粉がアミロペクチン含量85質量%以上のものである請求項1〜3のいずれか一項に記載の揚げ物衣用ミックス。
- 更に膨張剤をミックスの全質量中、0.3〜3質量%含有する請求項1〜4のいずれか一項に記載の揚げ物衣用ミックス。
- 更に糖類をミックスの全質量中、2〜8質量%含有する請求項1〜5のいずれか一項に記載の揚げ物衣用ミックス。
- まぶし粉の形態である請求項1〜6のいずれか一項に記載の揚げ物衣用ミックス。
- 具材表面に、請求項1〜7のいずれか一項に記載のミックスをそのまま付着させ、該ミックスが付着した該具材を油ちょうする揚げ物の製造方法。
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