JP5864389B2 - ペースト状ソースを作るための即席食品 - Google Patents
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Description
[1] 顆粒状α化澱粉と粉末状α化澱粉とを含む、熱湯を注いで混合することによりペースト状のソースを作るための即席食品。
[2] 顆粒状α化澱粉1重量部に対して粉末状α化澱粉を0.1〜0.8重量部の割合で含む、[1]の即席食品。
[3] 顆粒状α化澱粉が、α化澱粉を造粒したものである、[1]又は[2]の即席食品。
[4] 顆粒状α化澱粉又は粉末状α化澱粉が、馬鈴薯澱粉を原料とする、[1]〜[3]のいずれかの即席食品。
[5] 顆粒状α化澱粉又は粉末状α化澱粉が、架橋処理されたα化澱粉である、[1]〜[4]のいずれかの即席食品。
[6] ペースト状のソースが、1300mPa・s以上の粘度を有する、[1]〜[5]のいずれかの即席食品。
[7] ペースト状のソースが、フォンデュソースである、[1]〜[6]のいずれかの即席食品。
本発明の即席食品は、熱湯(70℃以上)と混合することにより、ペースト状ソースを調製することができる。具体的には、本発明の即席食品と熱湯をカップ等の容器に入れて、スプーン等で穏やかに混ぜることで、即席食品に含まれるα化澱粉が速やか、かつ均一に分散し、とろみの強い高粘性を発現し、表面が滑らかな外見を有するペースト状ソースを調製する。
表1に示す配合により各原料を混合し、袋に35gずつ充填して実施例1〜3と比較例1〜3の即席食品(チョコレートフォンデュの素)を製造した。
実施例1〜3、比較例1〜3の即席食品(チョコレートフォンデュの素)35gをそれぞれカップに入れ、表1に示す量(50又は100g)の熱湯(80℃)を注ぎ、スプーンでかき混ぜてチョコレートフォンデュを作った。
得られた実施例1〜3、比較例1〜3のチョコレートフォンデュについて、比較評価を行った。その結果を表2に示す。
※評価1 とろみのある粘性
○:とろみのある粘性を有し、食パンにしっかり絡まっている。
×:とろみが足りず、食パンへのからまりが弱く、すぐに流れ落ちる。
※評価2 ダマのできにくさ
○:ダマができず均一なソースである。
×:ダマができてしまい、澱粉がすべて溶解しない。
※評価3 表面のなめらかさ
○:表面が滑らかである。
×:ソースの表面がざらついて滑らかでない。
表3に示す配合により各原料を混合し、袋に28gずつ充填して実施例4の即席食品(ストロベリーフォンデュの素)を製造した。
実施例4の即席食品(ストロベリーフォンデュ)28gをカップに入れ、表3に示す量(50g)の熱湯(80℃)を注ぎ、スプーンでかき混ぜてストロベリーフォンデュを作った。
得られた実施例4のストロベリーフォンデュについて、比較評価を行った。その結果を表3に示す。
評価基準については、実施例1〜3、比較例1〜3と同様である。
Claims (6)
- 顆粒状α化澱粉と粉末状α化澱粉とを含む、熱湯を注いで混合することによりペースト状のソースを作るための即席食品であって、該顆粒状α化澱粉が目開き150μmの篩の上に残存するものが40%以上でありかつ目開き710μmの篩の上に残存するものが0%であり、該粉末状α化澱粉が目開き150μmの篩を通過するものが50%以上であり、該顆粒状α化澱粉1重量部に対して該粉末状α化澱粉を0.1〜0.8重量部の割合で含む、上記即席食品。
- 顆粒状α化澱粉が、α化澱粉を造粒したものである、請求項1に記載の即席食品。
- 顆粒状α化澱粉又は粉末状α化澱粉が、馬鈴薯澱粉を原料とする、請求項1又は2に記載の即席食品。
- 顆粒状α化澱粉又は粉末状α化澱粉が、架橋処理されたα化澱粉である、請求項1〜3のいずれか1項に記載の即席食品。
- ペースト状のソースが、1300mPa・s以上の粘度を有する、請求項1〜4のいずれか1項に記載の即席食品。
- ペースト状のソースが、フォンデュソースである、請求項1〜5のいずれか1項に記載の即席食品。
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