JP5770462B2 - 種子入りザクロジュースの製造方法、その製造方法から成る種子入りザクロジュース及び前記種子入りザクロジュースを使用して成るザクロ果汁入りゼリー - Google Patents
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Description
先ず、イラン・ザクロス山脈産の赤ペルシャザクロ及び黒ペルシャザクロを、10月に収穫し、収穫した該ザクロをベルトコンベア上で選別し、選別の後に洗浄した。本実施例では、赤ペルシャザクロ(赤身ザクロ)及び黒ペルシャザクロ(黒ザクロ)の混合使用比率を1:1とし、本発明に係る種子入りザクロジュース1kgに対し、9.8kgのザクロを使用した。
実施例1にて製造された種子入りザクロジュースについて、エストロゲン由来成分以外の成分分析表について、表1に示す。なお、表1に示す成分分析表については、「栄養表示基準における栄養成分等の分析方法等について(衛新第13号平成11年4月26日)」によった。
実施例3では、本発明に係るザクロ果汁入りゼリーの実施例を説明する。
上記実施例3にて使用したザクロ香料の代わりに、ローズオイル(ブルガリア)を使用した。なお、ローズオイル以外のその他の材料の配合量や製造条件等は実施例3と同じである。
2 果肉
3 種子
Claims (9)
- ザクロを集荷し、ベルトコンベア上で選別する工程と、前記ザクロ全果を潰し、前記ザクロ全果から果皮を取り除き、果肉及び種子から成る果実部分を残す工程と、前記果実部分について、前記種子及び前記果肉とに分離し、前記果肉を搾って果汁にする工程と、前記種子を粒状になるまで潰す工程と、粒状の前記種子と前記果汁から成るザクロ混合液を滅菌する工程と、該滅菌工程後、前記ザクロ混合液を2回に分けて濾過をする濾過工程と、前記濾過後、前記ザクロ混合液を加熱濃縮する工程と、前記加熱濃縮された前記ザクロ混合液を冷却且つ瓶詰する出荷工程とを具備する種子入りザクロジュースの製造方法であって、前記濾過工程は、粗い孔を有するフィルタで濾過をする第1濾過と、前記第1濾過で使用されるフィルタよりも孔径の小さいフィルタで濾過をする第2濾過とを具備し、前記ザクロが無農薬のイラン・ザクロス山脈産の赤身ザクロ及び黒ザクロ且つ9〜11月に収穫されたものであり、前記第1濾過で使用されるフィルタの孔径が1.0〜1.5mmであり、前記第2濾過で使用されるフィルタの孔径が0.1〜0.5mmであり、前記第1濾過及び前記第2濾過で使用されるフィルタの材質がスチール製であり、前記加熱濃縮は、前記ザクロ混合液をBrix65±1%に濃縮することであり、並びに前記出荷工程にて瓶詰された前記ザクロ混合液は、蛋白質、ブドウ糖、果糖、ミネラル類、ナトリウム、及びエストロゲン類が付着した種子由来繊維質成分を含み、且つ2.0g/100mL以上のポリフェノールを含むことを特徴とする種子入りザクロジュースの製造方法。
- 前記滅菌は、60〜95℃で30〜50分間行う請求項1に記載の種子入りザクロジュースの製造方法。
- 前記種子由来繊維質成分が食物繊維である請求項1又は2に記載の種子入りザクロジュースの製造方法。
- 前記エストロゲン類がエストロン、17β−エストラジオール及びエストリオールである請求項1乃至3のいずれか1項に記載の種子入りザクロジュースの製造方法。
- 請求項1乃至4のいずれか1項に記載の製造方法から成る種子入りザクロジュースであって、前記種子入りザクロジュースの原料ザクロは、無農薬のイラン・ザクロス山脈産の赤身ザクロ及び黒ザクロ且つ9〜11月に収穫されたものを使用し、前記種子入りザクロジュースは、前記原料ザクロに含まれる種子由来繊維質成分、蛋白質、ブドウ糖、果糖、ミネラル類、ナトリウム、及びポリフェノールを含み、更に前記種子由来繊維質成分に、エストロゲン類が付着して成り、前記ポリフェノールが、前記種子入りザクロジュース100mL中2.0g以上含んでおり、並びに前記種子入りザクロジュースのBrixが65±1%であることを特徴とする種子入りザクロジュース。
- 前記ミネラル類が、カリウム及びカルシウムである請求項5に記載の種子入りザクロジュース。
- 前記種子由来繊維質成分が食物繊維である請求項5又は6に記載の種子入りザクロジュース。
- 前記エストロゲン類がエストロン、17β−エストラジオール及びエストリオールである請求項5乃至7のいずれか1項に記載の種子入りザクロジュース。
- 請求項5乃至8のいずれか1項に記載の種子入りザクロジュースを使用して成るザクロ果汁入りゼリーであって、前記種子入りザクロジュースの原料ザクロは、無農薬のイラン・ザクロス山脈産の赤身ザクロ及び黒ザクロ且つ9〜11月に収穫されたものを使用し、前記種子入りザクロジュースは、前記原料ザクロに含まれる種子由来繊維質成分、蛋白質、ブドウ糖、果糖、ミネラル類、ナトリウム、及びポリフェノールを含み、更に前記種子由来繊維質成分に、エストロゲン類が付着して成り、前記ポリフェノールが、前記種子入りザクロジュース100mL中2.0g以上含んでおり、並びに前記種子入りザクロジュースのBrixが65±1%であり、前記ザクロ果汁入りゼリーは、コラーゲン類及び/又はプラセンタエキス、保湿成分並びに凝固剤を含み、前記コラーゲン類が、平均分子量500〜5000の低分子化コラーゲンペプチドであり、前記コラーゲン類の配合量が、前記ザクロ果汁入りゼリー100重量%に対して、0.6〜5重量%であり、前記保湿成分がヒアルロン酸及び/又はトレハロースであり、前記保湿成分の配合量が、前記ザクロ果汁入りゼリー100重量%に対して、0.2〜1重量%であり、前記凝固剤がペクチンであり、並びに前記凝固剤の配合量が、前記ザクロ果汁入りゼリー100重量%に対して、1〜10重量%であることを特徴とするザクロ果汁入りゼリー。
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