JP5734101B2 - 牡蠣エキスの製造方法、及び、牡蠣エキス - Google Patents
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Description
5週齢のSD系雄ラット16匹を、群間の平均体重がほぼ同等となるように、8匹ずつ、コントロール群と牡蠣エキス群とに群分けした。コントロール群及び牡蠣エキス群のラットには、肥満を誘導させる高脂肪の飼料として、15%脂肪を添加した混餌飼料を自由摂取させ、毎日の摂取量および体重を測定した。この際、牡蠣エキス群のラットの飼料には、飼料中に牡蠣エキスの蛋白質成分を5%含むように、粉末状の牡蠣エキスを添加した。そして、摂餌4週間後に、コントロール群及び牡蠣エキス群のラットの血液を断頭屠殺により採取した。血液から血清を取り出し、血清中のレプチン量及びインスリン量をELISA法にて測定した。そして、コントロール群のラットのレプチン量から牡蠣エキス群のラットのレプチン量を差し引き、得られた値をコントロール群のラットのレプチン量で除して百分率換算した値をレプチン抑制率(%)とした。また、コントロール群のラットのインスリン量から牡蠣エキス群のラットのインスリン量を差し引き、得られた値をコントロール群のラットのインスリン量で除して百分率換算した値をインスリン抑制率(%)とした。
広島産真牡蠣の殻の部分を取り除いた牡蠣肉1000gを、水1000gとともにミキサーにかけ、粉砕した。これにより得られた牡蠣肉と水の混合溶液を90℃の温度(以下、前処理温度という。)で30分間熱処理した(熱処理工程)。これにより得られた処理溶液のpH(以下、反応pHという。)を水酸化ナトリウムによりpH8.5に調整した。次いで、処理溶液に水1000gを加え、処理溶液を60℃の温度(以下、反応温度という。)まで冷却した。冷却後、蛋白質分解酵素として、バチルス・リケニホルミス(Bacillus licheniformis)由来のプロテアーゼ(商品名:PAL440、製造元:DEERLAND ENZYMES)15gを処理溶液に添加し、上記した反応温度、即ち、60℃の温度を維持した状態で、処理溶液を5時間攪拌して蛋白質を分解させた(蛋白質分解工程)。攪拌後、処理溶液のpHをクエン酸によりpH7.0(以下、失活pHという。)に調整し、処理溶液を攪拌しながら、90℃の温度で30分間熱処理することにより、蛋白質分解酵素を失活させた(失活工程)。次いで、処理溶液を遠心分離機で、エキス層、脂肪層、及び未分解層に分離した。次いで、エキス層をフィルタープレスによりろ過し、得られたろ液を、さらに、フィルタープレスによりろ過してから、60℃以下で減圧濃縮し、液状の実施例1の牡蠣エキスを得た(分離濃縮工程)。また、得られた液状の牡蠣エキスをスプレードライにより乾燥させ、粉末状の牡蠣エキスを得た。
測定装置:Shodex GPC−101測定装置(昭和電工製、UV検出器(UV−41)付)
カラム:TSKgelGW2500PW(東ソー製)(φ7.8mm×300mm)
移動相:水/アセトニトリル/TFA=55/45/0.1
カラム温度:40℃
流速:0.5ml/min
検出器:UV検出器
検出波長:210nm
試料濃度:0.02mg/10ml
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標準試料:分子量12500(Cytochrome C)、分子量6512(Aprotinin)、1450(Bacitracin)、分子量1046(Angiotensin II)、分子量451(Gly−Gly−Tyr−Arg)、分子量189(Gly−Gly−Gly)
分子量10000以上 : 0.0%
分子量3000超〜10000未満: 1.0%
分子量1000超〜3000以下 :11.0%
分子量500超〜1000以下 :16.0%
分子量500以下 :72.0%
グリコーゲン :22.9%
タウリン :2.87%
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遊離アミノ酸 :5.83%
加水分解アミノ酸:30.06%
亜鉛 :0.04%
カルシウム :0.10%
カリウム :1.00%
ナトリウム :2.00%
蛋白質分解酵素として、バチルス・サブチリス(Bacillus subtillis)由来のプロテアーゼ(商品名:オリエンターゼ22BF、製造元:エイチビィアイ)を使用した以外は、実施例1と同様の方法により、実施例2の牡蠣エキスを製造した。
蛋白質分解酵素として、バチルス・リケニホルミス(Bacillus licheniformis)由来のプロテアーゼ(商品名:アルカラーゼ、製造元:ノボザイムジャパン)を使用した以外は、実施例1と同様の方法により実施例3の牡蠣エキスを製造した。
蛋白質分解酵素として、バチルス・エスピー(Bacillus sp)由来のプロテアーゼ(商品名:ビオプラーゼSP−20FG、製造元:ナガセケムテックス)を使用した以外は、実施例1と同様の方法により実施例4の牡蠣エキスを製造した。
蛋白質分解酵素として、バチルス・クラウシイ(Bacillus clausii)由来のプロテアーゼ(商品名:ビオプラーゼAP、製造元:ナガセケムテックス)を使用した以外は、実施例1と同様の方法により実施例5の牡蠣エキスを製造した。
酵素を加える前に調整する処理溶液のpH(反応pH)をpH8とした以外は、実施例1と同様の方法により実施例6の牡蠣エキスを製造した。
酵素を加える前に調整する処理溶液のpH(反応pH)をpH9とした以外は、実施例1と同様の方法により実施例7の牡蠣エキスを製造した。
蛋白質分解酵素として以下表1に示す酵素を使用した以外は、実施例1と同様の方法により、比較例1〜24の各牡蠣エキスを製造した。
前処理温度を次に示す温度とした以外は、実施例1と同様の方法により、比較例25〜28の各牡蠣エキスを製造した。比較例25では前処理温度を45℃とし、比較例26では前処理温度を60℃とし、比較例27では前処理温度を75℃とし、比較例28では前処理温度を100℃とした。
酵素を加える前に、処理溶液のpHを次に示す反応pHに調整した以外は、実施例1と同様の方法により、比較例29〜32の各牡蠣エキスを製造した。比較例29では反応pHをpH4.5とし、比較例30では反応pHをpH6とし、比較例31では反応pHをpH7.5とし、比較例32では反応pHをpH10.5とした。
酵素を加える前に、処理溶液の温度を次に示す反応温度にまで冷却し、この反応温度を維持した状態で蛋白質の分解を行った以外は、実施例1と同様の方法により、比較例33〜36の各牡蠣エキスを製造した。比較例33では反応温度を40℃とし、比較例34では反応温度を50℃とし、比較例35では反応温度を70℃とし、比較例36では反応温度を80℃とした。
蛋白質分解工程後に調整する処理溶液のpH(失活pH)をpH9とした以外は、実施例1と同様の方法により、比較例37の牡蠣エキスを製造した。
実施例1〜7及び比較例1〜37の牡蠣エキスのそれぞれについて、肥満ラットを用いた動物実験を実施し、牡蠣エキスが血清中のレプチン濃度及びインスリン濃度に及ぼす影響を検討した。動物実験は、次に示す方法にて行った。4週齢のSD系雄ラット(日本クレア(株))16匹を1週間の予備飼育後(即ち、5週齢経過後)、群間の平均体重がほぼ同等となるように、8匹ずつ、コントロール群と牡蠣エキス群とに群分けした。コントロール群及び牡蠣エキス群のラットには、肥満を誘導させる高脂肪の飼料として、15%脂肪(ラードとコーン油)を添加した混餌飼料(AIN−76組成)を自由摂取させ、毎日の摂取量および体重を測定した。この際、牡蠣エキス群のラットの飼料には、飼料中に牡蠣エキスの蛋白質成分を5%含むように、粉末状の牡蠣エキスを添加した。そして、摂餌4週間後に、コントロール群及び牡蠣エキス群のラットの血液を断頭屠殺により採取した。常法に従って、血液から血清を取り出し、血清中のレプチン量及びインスリン量をELISA法にて測定した。そして、コントロール群のラットのレプチン量から牡蠣エキス群のラットのレプチン量を差し引き、得られた値をコントロール群のラットのレプチン量で除して百分率換算した値をレプチン抑制率(%)とした。また、コントロール群のラットのインスリン量から牡蠣エキス群のラットのインスリン量を差し引き、得られた値をコントロール群のラットのインスリン量で除して百分率換算した値をインスリン抑制率(%)とした。なお、ELISA法によるレプチン量の測定には、株式会社森永生化学研究所製「マウスレプチン測定キット」を使用した。また、ELISA法によるインスリン量の測定には、株式会社森永生化学研究所製の「マウスインスリン測定キットハイレンジSpeedy」を使用した。
異なる蛋白質分解酵素を用いて製造された実施例1〜5及び比較例1〜24の各牡蠣エキスについて、上記動物実験により得られたレプチン抑制率及びインスリン抑制率を表2に示す。
異なる前処理温度で製造された実施例1及び比較例25〜28の各牡蠣エキスについて、上記動物実験により得られたレプチン抑制率及びインスリン抑制率を、以下の評価基準により評価した。この結果を表3に示す。
−レプチン抑制率−
◎:レプチン抑制率が10%以上
○:レプチン抑制率が5%以上10%未満
△:レプチン抑制率が1%以上5%未満
×:レプチン抑制率が1%未満
◎:インスリン抑制率が20%以上
○:インスリン抑制率が15%以上20%未満
△:インスリン抑制率が10%以上15%未満
×:インスリン抑制率が10%未満
異なる反応pHで製造された実施例1、6、及び7並びに比較例29〜32の各牡蠣エキスについて、上記動物実験により得られたレプチン抑制率及びインスリン抑制率を、上記の評価基準により評価した。この結果を表4に示す。なお、熱処理工程後、処理溶液のpHを反応pHに調整する前において、処理溶液のpHは5.8〜6.2であった。
異なる反応温度で製造された実施例1、比較例33〜36の各牡蠣エキスについて、上記動物実験により得られたレプチン抑制率及びインスリン抑制率を、上記の評価基準により評価した。この結果を表5に示す。
異なる失活pHで製造された実施例1と比較例37の各牡蠣エキスについて、上記動物実験により得られたレプチン抑制率及びインスリン抑制率を、上記の評価基準により評価した。この結果を表6に示す。
Claims (3)
- 以下の動物実験により得られるレプチン抑制率が5〜18%で、インスリン抑制率が15〜52%である牡蠣エキスを製造する方法において、
牡蠣肉と水とを混合して粉砕した溶液を90±3℃の温度で熱処理する熱処理工程を行い、
この熱処理工程での処理結果物のpHをpH8〜9に調整した後、その処理結果物に、60±3℃の温度条件下で、バチルス・リケニホルミス由来、バチルス・サブチリス由来、バチルス・エスピー由来、又はバチルス・クラウシイ由来のプロテアーゼを添加して、前記牡蠣肉に含まれる蛋白質を酵素分解させる蛋白質分解工程を行い、
この蛋白質分解工程での処理結果物を、pH7±0.3の条件下で熱処理して前記プロテアーゼを失活させる失活工程を行い、
この失活工程での処理結果物をエキス分と廃物分とに分離した後、エキス分を濃縮して牡蠣エキスを得る分離濃縮工程を行う
ことを特徴とする牡蠣エキスの製造方法。
[動物実験]
5週齢のSD系雄ラット16匹を、群間の平均体重がほぼ同等となるように、8匹ずつ、コントロール群と牡蠣エキス群とに群分けした。コントロール群及び牡蠣エキス群のラットには、肥満を誘導させる高脂肪の飼料として、15%脂肪を添加した混餌飼料を自由摂取させ、毎日の摂取量および体重を測定した。この際、牡蠣エキス群のラットの飼料には、飼料中に牡蠣エキスの蛋白質成分を5%含むように、粉末状の牡蠣エキスを添加した。そして、摂餌4週間後に、コントロール群及び牡蠣エキス群のラットの血液を断頭屠殺により採取した。血液から血清を取り出し、血清中のレプチン量及びインスリン量をELISA法にて測定した。そして、コントロール群のラットのレプチン量から牡蠣エキス群のラットのレプチン量を差し引き、得られた値をコントロール群のラットのレプチン量で除して百分率換算した値をレプチン抑制率(%)とした。また、コントロール群のラットのインスリン量から牡蠣エキス群のラットのインスリン量を差し引き、得られた値をコントロール群のラットのインスリン量で除して百分率換算した値をインスリン抑制率(%)とした。 - 請求項1に記載の牡蠣エキスの製造方法により得られる牡蠣エキスであって、
以下の動物実験により得られるレプチン抑制率が5〜18%で、インスリン抑制率が15〜52%であることを特徴とする牡蠣エキス。
[動物実験]
5週齢のSD系雄ラット16匹を、群間の平均体重がほぼ同等となるように、8匹ずつ、コントロール群と牡蠣エキス群とに群分けした。コントロール群及び牡蠣エキス群のラットには、肥満を誘導させる高脂肪の飼料として、15%脂肪を添加した混餌飼料を自由摂取させ、毎日の摂取量および体重を測定した。この際、牡蠣エキス群のラットの飼料には、飼料中に牡蠣エキスの蛋白質成分を5%含むように、粉末状の牡蠣エキスを添加した。そして、摂餌4週間後に、コントロール群及び牡蠣エキス群のラットの血液を断頭屠殺により採取した。血液から血清を取り出し、血清中のレプチン量及びインスリン量をELISA法にて測定した。そして、コントロール群のラットのレプチン量から牡蠣エキス群のラットのレプチン量を差し引き、得られた値をコントロール群のラットのレプチン量で除して百分率換算した値をレプチン抑制率(%)とした。また、コントロール群のラットのインスリン量から牡蠣エキス群のラットのインスリン量を差し引き、得られた値をコントロール群のラットのインスリン量で除して百分率換算した値をインスリン抑制率(%)とした。 - 請求項2に牡蠣エキスであって、
ゲル浸透クロマトグラフィーにより測定される分子量分布が、分子量10000未満の成分のみを含有することを示す牡蠣エキス。
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