JP5691638B2 - プロポリス組成物およびその製造方法 - Google Patents
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Description
しかしながら、特許文献1に開示されている方法は、プロポリスの独特の成分及び風味、香りを残すことを目的としており、一般大衆向けの食品としては不適切である。また、特許文献2については、水分散性が良好で、嗜好性に優れたプロポリス成分含有固状物が得られるが臭気のマスキングについて十分とはいえない。そして、特許文献3については、流動性の高いプロポリス粉末が得られるが、臭気及び刺激性のマスキングに関しては言及されていない。
しかしながら、特許文献4に提示されている方法はプロポリスの有する漢方薬的臭気をマスキングすることを目的としており、刺激の軽減に関しては言及されていない。また、液状のプロポリスのままであるため汎用性についての改善は無い。特許文献5については飲用組成物として提示されたものであり、臭気は軽減されるものの刺激の緩和には至らず、また非水溶性物質である食物繊維や粉末茶に起因するざらつきが生じるなど、利用が飲料に限定され汎用性に乏しい。特許文献6についてはアルギン酸皮膜の形成には水分が多量に存在することが必須条件であるため、この水分によってプロポリスに含まれる有効成分の分離が生じるという問題があり、また利用が飲料やゼリーに限られるなど汎用性に乏しい。また、飲み込むような形態なので、のどにおける機能を十分に発揮することができない。
そこで、さらに鋭意研究を続けた結果、プロポリスエキスとコーヒーを混合し、加熱するとマスキング効果が増強されること、さらに、前記工程を経て得られたプロポリス・コーヒー加熱物にシクロデキストリンを混合し乾燥すると、乾燥後の組成物に疎水性成分の分離が起こらないことを見出し、本発明を完成するに至った。
(1)プロポリスエキス固形分100重量部に対し、コーヒー25〜125重量部及びシクロデキストリン50〜300重量部を含有することを特徴とする粉末状のプロポリス組成物、
(2)プロポリスエキスの含有量が固形分で20〜60重量%である前記(1)記載の粉末状のプロポリス組成物、
(3)プロポリスエキスとコーヒーを混合した後、120〜300℃で5分間以上加熱して得られたプロポリス・コーヒー加熱物にシクロデキストリンを混合した後、乾燥及び粉末化して得られる前記(1)または(2)記載の粉末状のプロポリス組成物、
(4)プロポリスエキスとコーヒーを混合した後、120〜300℃で5分間以上加熱する工程と、前記工程を経て得られたプロポリス・コーヒー加熱物にシクロデキストリンを混合した後、乾燥及び粉末化する工程とを有することを特徴とする前記(1)〜(4)いずれか記載の粉末状のプロポリス組成物の製造方法
に関する。
また、プロポリスとコーヒー、またはプロポリスとシクロデキストリンのみを組み合わせてもマスキング効果及び粉末化は不十分であるのに対し、本発明では、プロポリスとコーヒーの加熱工程による効果と、マスキング剤としてコーヒーとシクロデキストリンとを組み合わせたことによる相乗効果により、プロポリスの持つ独特の臭気及び刺激性を十分にマスキングし且つ汎用性に優れた粉末状のプロポリス組成物を提供することが可能となる。
前記製造方法は、プロポリスエキスとコーヒーを混合した後、120〜300℃で5分間以上加熱する工程と、前記工程を経て得られたプロポリス・コーヒー加熱物にシクロデキストリンを混合した後、乾燥及び粉末化する工程とを有する。
次に、プロポリスエキスとコーヒーとの混合物の加熱は、加熱温度が120〜300℃で加熱時間が5分間以上、好ましくは120〜140℃で10〜120分間で行う。加熱温度が120℃より低いと加熱によるマスキング効果が不十分であり、300℃より高いとマスキング効果は見られるが、それと共に加熱によるこげ臭が発生し風味が損なわれる。また、加熱時間が5分より短いと加熱によるマスキング効果が十分に発揮されない。
前記加熱手段は、目的の温度を達成できる装置であればよく、例えば、高圧蒸気減菌器や圧力鍋が挙げられるが、特に限定はない。
次に、プロポリス・コーヒー加熱物とシクロデキストリンとの混合物を乾燥させる工程は、常圧での加熱によって水分を蒸発させる直接濃縮法をはじめとして、減圧乾燥法、スプレードライ法、凍結乾燥法等の公知の粉末化の方法により実施される。これらの乾燥方法は、目的や状況により使い分けることができ、例えば、プロポリスの有効成分を損なわずに粉末を得る点においては凍結乾燥法が好ましく、効率的な水分除去を優先する点においてはスプレードライ法や減圧乾燥法が好ましい。
表1〜7に示した各種原料の配合、及び処置に基づいて、対照品1、2、および試験品1〜5を得た。なお、加熱にはオートクレーブを用い、凍結乾燥には凍結乾燥装置(東京理化製)を用いた。
次に、得られた粉末状のプロポリス組成物を全て水により200mLにメスアップし、室温でホモミキサーにて十分に溶解あるいは懸濁させた。続いて、得られた溶解あるいは懸濁液を100ml、砂糖600g、水飴533gの配合でそれぞれの飴を公知の製造方法に準じて作製した。
実験1で得られた各々の飴(表8中に「対照品1由来試料」〜「試験品5由来試料」と表記した)を粉砕し各1gを得て、臭い分析に供した。
臭い成分の分析は、GC−MSを用いた一般的な分析方法で行った。使用機器は、「Inter−cap WAX」(0.25mmid×30m、膜厚0.25μm、GLサイエンス社製)、「SPMEファイバー」(50/30μm, DVB/CAR/PDMS、スペルコ社製)、GC−MSは、JMS−Q1000GC K9(日本電子社製)を用いた。SPMEファイバーの条件は、前加熱(65℃、3分)、吸着時間(30分)、脱着時間(5分)、注入口温度(250℃)で行った。また、GCの条件は、温度条件(40℃で5分→230℃まで5℃/分→230℃で5分)、スプリット(比:5.6)、キャリアガス(ヘリウム)で行った。
プロポリス臭の評価は、プロポリス臭の代表的な臭い主成分の一つであり、且つインスタントコーヒー中には含有されない臭い成分であるフェニルプロピオン酸エチルの検出量(面積値)を比較することによって行った。
得られた結果を表8に示す。
その結果、試験品1由来試料が、特にフェニルプロピオン酸エチルの検出量が少なく、すなわち試験品1は、顕著にプロポリス臭が低減されていることが明らかになった。また、この効果は、インスタントコーヒーが必要なこと、且つ加熱処理が必要なこと、且つシクロデキストリンが必要なこと、且つ乾燥工程が必要なことを示していた。特に、試験品1由来試料と試験品2由来試料の結果を比較し考えると、シクロデキストリン処置を施していても、コーヒーが添加されてなければフェニルプロピオン酸エチルはほとんど減少しないことから、コーヒーを使用する必要性が強く示唆された。
すなわち、プロポリスエキスとコーヒーを混合した後にこれを加熱し、さらにシクロデキストリンを混合した後に乾燥させることで、プロポリス臭は顕著に低減されることが明らかとなった。
次に、シクロデキストリンとしてα、βおよびγのタイプ別の効果を検討した。αおよびβ−シクロデキストリンの場合も、実験1と同様にプロポリス組成物を作製した(組成を表9、10に示す)。
その結果を表11に示した。これらのタイプの中では、β−シクロデキストリンが最も効果的にフェニルプロピオン酸エチルの臭いを低減させていることがわかった。
その結果、プロポリスエキスの臭気及び刺激性のマスキングには、コーヒー及びシクロデキストリンの両方が必要であることがわかった(試験品1、6、7)。また、すべてのタイプのシクロデキストリンにおいて臭気及び刺激性のマスキング効果が確認され、さらにβ−シクロデキストリンにおいてはより高いマスキング効果がみられた(試験品1、6、7)。
固形分13重量%のエタノール抽出プロポリスエキス(アピ株式会社製)40重量部にインスタントコーヒーとして「CAFELIA ベトナムソリュブルコーヒー」(商品名、ネスレ社製)3重量部、及び水40重量部を混合し、オートクレーブを用い、130度で20分間加熱し、プロポリス・コーヒー加熱物を得た。得られたプロポリス・コーヒー加熱物にβ−シクロデキストリン(三共ライフテック社製)6重量部を混合し、凍結乾燥装置(東京理化製)を用いて凍結乾燥し、粉末状のプロポリス組成物を得た。このようにして得られたプロポリス組成物は、食した際に、プロポリス特有の臭気及び刺激性が十分にマスキングされ、風味良好なものとなっていた。また、このプロポリス組成物は、疎水性成分が分離しない粉末状であり、さまざまな食品に幅広く用いることが可能であった。表13に組成と製造条件を示す。
実施例1において、プロポリスと混合するインスタントコーヒーの代わりにレギュラーコーヒーとして「MAXIM」(商品名、味の素ゼネラルフーズ社製)に変更し、それ以外は実施例1と同様にして、粉末状のプロポリス組成物を得た。実施例2で得られたプロポリス組成物は、臭気及び刺激性が十分にマスキングされ、風味良好な粉末状のものであった。
実施例1において、プロポリスエキスに混合するインスタントコーヒーの重量部を表13に示すように変更し、それ以外は実施例1と同様にして、粉末状のプロポリス組成物を得た。実施例3で得られたプロポリス組成物は、プロポリスの臭気が十分にマスキングされ、刺激性のマスキングは実施例1と比べると若干弱いものの、風味良好な粉末状のものであった。実施例4で得られたプロポリス組成物は、臭気及び刺激性が十分にマスキングされ、風味良好な粉末状のものであった。
実施例1において、プロポリスエキスとコーヒーを混合した後の加熱温度を表13に示すように変更し、それ以外は実施例1と同様にして、粉末状のプロポリス組成物を得た。実施例5で得られたプロポリス組成物は、プロポリスの刺激性が十分にマスキングされ、臭気のマスキングは実施例1と比べると若干弱いものの、風味良好な粉末状のものであった。実施例6で得られたプロポリス組成物は、臭気及び刺激性が十分にマスキングされ、風味良好な粉末状のものであった。
実施例1において、プロポリス・コーヒー加熱物に混合するβ−シクロデキストリンの重量部を表13に示すように変更し、それ以外は実施例1と同様にして、粉末状のプロポリス組成物を得た。実施例7で得られたプロポリス組成物は、プロポリスの刺激性が十分にマスキングされ、臭気のマスキングは実施例1と比べると若干弱いものの、風味良好な粉末状のものであった。実施例8で得られたプロポリス組成物は、臭気及び刺激性が十分にマスキングされ、風味良好な粉末状のものであった。
実施例1において、プロポリスエキスに混合するコーヒーの重量部を表14に示すように変更し、それ以外は実施例1と同様にして、粉末状のプロポリス組成物を得た。比較例1で得られたプロポリス組成物は、臭気のマスキングには効果があったが、刺激性のマスキングが不十分であり、食べにくいものであった。また、疎水性成分の分離が見られ、扱いにくいものであった。比較例2で得られたプロポリス組成物は、臭気及び刺激性のマスキングに効果があったが、コーヒーの風味が前面に出てしまい、食品への汎用性を欠くものであった。
実施例1において、プロポリスエキスとコーヒーを混合した後の加熱温度を表14に示すように変更し、それ以外は実施例1と同様にして、粉末状のプロポリス組成物を得た。比較例3で得られたプロポリス組成物は、刺激性のマスキングには効果があったが、臭気のマスキングは不十分であり、食べにくいものであった。比較例4で得られたプロポリス組成物は、臭気及び刺激性のマスキングに効果があったが、高温で加熱されたためこげ臭が発生し食べにくいものであった。
実施例1において、プロポリスエキスとコーヒーを混合した後の加熱時間を表14に示すように変更し、それ以外は実施例1と同様にして、粉末状のプロポリス組成物を得た。比較例5で得られたプロポリス組成物は、刺激性のマスキングには効果があったが、臭気のマスキングは不十分であり、食べにくいものであった。
実施例1において、プロポリス・コーヒー加熱物に混合するβ−シクロデキストリンの重量部を表14に示すように変更し、それ以外は実施例1と同様にして、粉末状のプロポリス組成物を得た。比較例6で得られたプロポリス組成物は、刺激性のマスキングには効果があったが、臭気のマスキングが不十分であり、食べにくいものであった。また、疎水性成分の分離が見られ、扱いにくいものであった。
(プロポリスの臭気のマスキングの官能評価)
「◎」プロポリスの臭気を十分マスキングしている。
「○」プロポリスの臭気をマスキングしている。
「×」プロポリスの臭気をマスキングしきれていない。
(刺激性のマスキングの官能評価)
「◎」プロポリスの刺激性を十分マスキングしている。
「○」プロポリスの刺激性をマスキングしている。
「×」プロポリスの刺激性をマスキングしきれていない。
(粉末化の評価)
「◎」十分に粉末化され、疎水性成分の分離が起こらない。
「○」粉末化され、疎水性成分の分離が起こらない。
「×」粉末化が不十分で、疎水性成分の分離が生じる。
実施例1の条件で得られたプロポリス組成物20部、砂糖600部、水飴533部、はちみつ30部を水に混合溶解し、真空釜にて濃縮した。前記濃縮物100部に対し、はちみつフレーバーを添加した後、スタンピング成型を行い、はちみつプロポリスキャンディ(キャンディ1)を作製した。またキャンディ中のプロポリス組成物が比較例1であるキャンディ(キャンディ2)についても作製した。官能評価において、キャンディ1は臭気、刺激性ともにマスキングされ、非常に食べやすいと評価された。一方、キャンディ2は、臭気はマスキングされているが、刺激性は保持されており、舐め続けるには支障を感じられると評価された。
前記同様、公知の製造方法によって作製されたキャンディ100部を回転ドラムにて回転させ、砂糖1000部、水500部、ゼラチン1部からなるコーティング液1部を回転ドラムに添加し、その後実施例1の条件で得られたプロポリス組成物1部を添加することによって、表面にプロポリスをコートしたキャンディ(キャンディ3)を作製した。またコーティング中のプロポリス組成物が比較例1または比較例5であるキャンディ(キャンディ4、5)についても作製した。キャンディ3は臭気、刺激性ともにマスキングされ、また舐め心地も良く、非常に食べやすいと評価された。一方、キャンディ4は、臭気はマスキングされているが、刺激性は保持されており、舐め始めに痛みが感じられた。また分離した疎水性成分が口内に付着し、口当たりが悪く、異物感が感じられると評価された。一方、キャンディ5は、刺激性および口当たりは良好であったが、食べにくい香りがあると評価された。
ゼラチン5部に水50部を加え、湯せんにてゼラチンを溶解させた後、その溶解液に実施例1の条件で得られたプロポリス組成物1部を含むレモン果汁250部を加え、混合した。前記混合物を型取り用の容器に流し込み、冷水(氷水)にて冷却してプロポリス入りレモンゼリー(ゼリー1)を作製した。またゼリー中のプロポリス組成物が比較例1であるゼリー(ゼリー2)についても作製した。ゼリー1は臭気、刺激性ともにマスキングされ、非常に食べやすいと評価された。一方、ゼリー2は、臭気はマスキングされているが、刺激性は保持され、口当たりも悪く、食べにくいと評価された。
実施例1の条件で得られたプロポリス組成物5部、乳糖25部、澱粉20部、はちみつパウダー30部、ローヤルゼリー1部、ヒドロキシプロピルセルロース4部、ハーブ抽出パウダー15部からなる粉体を打錠し、タブレット(タブレット1)を作製した。また比較例1で得られるプロポリス組成物に置き換え、タブレット2を作製した。タブレット1は、臭気、刺激性ともにマスキングされ、非常に食べやすいと評価された。一方、タブレット2は、臭気はマスキングされているが、刺激性は保持されており、また分離した疎水性成分が口内に付着し、口当たりが悪く、異物感が感じられると評価された。
実施例1の条件で得られたプロポリス組成物3部、はちみつ10部、果糖ブトウ糖液糖5部、クエン酸0.1部、リンゴ酸0.1部、レモン香料少々、精製水を用いて100部の飲料(飲料1)を作製した。また、比較例1で得られるプロポリス組成物に置き換え、飲料2を作製した。飲料1は臭気及び刺激性ともにマスキングされ、非常に飲みやすいと評価された。一方、飲料2は、臭気はマスキングされているが、刺激性は保持されており、分離した疎水性成分が口内に付着し、口当たりが悪く、異物感が感じられると評価された。また、分離した疎水性成分は容器にも付着し、プロポリスの有効成分の利用率が下がり、容器の洗浄にコストがかかるなどの問題が生じた。
Claims (4)
- プロポリスエキス固形分100重量部に対し、コーヒー25〜125重量部及びシクロデキストリン50〜300重量部を含有することを特徴とする粉末状のプロポリス組成物。
- プロポリスエキスの含有量が固形分で20〜60重量%である請求項1記載の粉末状のプロポリス組成物。
- プロポリスエキスとコーヒーを混合した後、120〜300℃で5分間以上加熱して得られたプロポリス・コーヒー加熱物にシクロデキストリンを混合した後、乾燥及び粉末化して得られる請求項1または2記載の粉末状のプロポリス組成物。
- プロポリスエキスとコーヒーを混合した後、120〜300℃で5分間以上加熱する工程と、前記工程を経て得られたプロポリス・コーヒー加熱物にシクロデキストリンを混合した後、乾燥及び粉末化する工程とを有することを特徴とする請求項1〜3いずれか記載の粉末状のプロポリス組成物の製造方法。
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