JP5651261B1 - 海藻麺およびその製造方法 - Google Patents
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Abstract
Description
10…アウター
20…インナー
200…海藻麺製造装置
210…アウター材タンク
220…インナー材タンク
230…吐出ノズル
231…外ノズル
232…内ノズル
233…間隙
234…吐出口
240…反応槽
250…アウター材スクリュー
260…インナー材スクリュー
270…コントローラ
V1、V2…バルブ
L1…アウター材供給ライン
L2…インナー材供給ライン
Claims (7)
- 海藻を主原料とした、味付け処理されていないチューブ状のアウター内に、味付けのための調味成分を含む粘質のインナーを充填してなり、
前記アウターは、海藻を水と共に混合粉砕した海藻調整物にゲル化剤を混ぜ合わせて、これをカルシウム塩を含む反応液中に導入してその表面をゲル化処理してなることを特徴とする海藻麺。 - 前記海藻がもずくであることを特徴とする請求項1に記載の海藻麺。
- 海藻を水と共に混合粉砕して味付け処理されていない海藻調整物を製造する第1のステップと、
前記海藻調整物にゲル化剤を混ぜ合わせてアウター材を製造する第2のステップと、
味付けのための調味成分を含む調味液に増粘剤を混ぜ合わせて粘質のインナー材を製造する第3のステップと、
前記インナー材を前記アウター材で包み込んで麺状になるように連続的に押し出しながら、これをカルシウム塩を含む反応液中に導入して前記アウター材の表面をゲル化処理して二重構造の麺状体を製造する第4のステップと、
前記反応液中に前記麺状体を所定時間浸漬させた後、これを取り出して洗浄してから所定時間加熱する第5のステップとを含むことを特徴とする海藻麺の製造方法。 - 前記海藻がもずくであることを特徴とする請求項3に記載の海藻麺の製造方法。
- 前記ゲル化剤としてアルギン酸ナトリウムを用いることを特徴とする請求項3または4
に記載の海藻麺の製造方法。 - 前記増粘剤としてキサンタンガムを用いることを特徴とする請求項3乃至5のいずれかに記載の海藻麺の製造方法。
- 前記反応液中にミョウバンを含むことを特徴とする請求項3乃至6のいずれかに記載の海藻麺の製造方法。
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