JP5632575B2 - 野菜入り発酵飲食品及びその製造方法 - Google Patents
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Description
本発明の野菜入り発酵飲食品について説明する。本発明の野菜入り発酵飲食品は、乳製品及び野菜製品を含有する発酵原料を、動物性乳酸菌及び植物性乳酸菌で発酵したものである。本発明の野菜入りヨーグルトは、動物性乳酸菌と植物性乳酸菌を併用することで、従来に比して、野菜臭さを抑え、嗜好性の高い発酵飲食品を提供する。
本発明の野菜入り発酵飲食品の製造方法について説明する。その製造方法は、乳製品と、野菜製品と、を含有する発酵原料を動物性乳酸菌及び植物性乳酸菌で発酵する乳酸発酵工程を有する製造方法であれば特に限定されない。
牛乳にBx42に調整した濃縮ニンジン汁40gと砂糖30gを混合・溶解し1000mlにした後、沸騰水中にて30分間殺菌し、冷却しニンジン発酵ベースとした。この発酵ニンジンベースに市販ヨーグルトスターター(森永乳業製)0.25gと植物性乳酸菌LbPl−4(寄託番号:FERM P−20560)0.15gを同時に植菌し、30℃で24時間静置し共生発酵させ得られたものを、共生発酵ニンジンヨーグルトとした。
実施例1と同じニンジン発酵ベースに市販ヨーグルトスターター(森永乳業製)0.25gのみを植菌し、30℃で24時間静置発酵させ得られたものを、動物性発酵ニンジンヨーグルトとした。
実施例1と同じニンジン発酵ベースに植物性乳酸菌LbPl−4(寄託番号:FERM P−20560)0.15gのみを植菌し、30℃で24時間静置発酵させ得られたものを、植物性発酵ニンジンヨーグルトとした。
評価は専門のパネラー4名にて、実施例1、比較例1、比較例2で得られたヨーグルトのpH、性状、野菜臭さ、おいしさ(順位)、を比較して行った評価結果を表1に示す。
Claims (4)
- 乳製品及び野菜から得られた液体を含有する発酵原料を、動物性乳酸菌及び植物性乳酸菌で乳酸発酵する工程を含む野菜入り発酵飲食品の製造方法であって、前記野菜入り発酵飲食品のpHが、3.5〜4.7であり、発酵時間は12時間以内であり、前記発酵飲食品は発酵乳又は乳酸菌飲料であり、
前記動物性乳酸菌は、ストレプトコッカス・サーモフィルス(Streptococcus thermophilus)、ラクトバチルス・ブルガリクス(Lactobacillus bulgaricus)、ラクトバチルス・アシドフィルス(Lactobacillus acidophilus)、ビフィオバクテリアム・ロンガム(Bifidobacterium longum)、ビフィドバクテリウム・ブレヴェ(Bifidobacterium breve)、及びリゥコノストック・メゼンテロイデス(Leuconostoc mesentoroides)からなる群から選択される1種以上であり、
前記植物性乳酸菌は、ラクトバチルス・プランタルム(Lactobacillus plantarum)、及びラクトバチルス・ブレビス(Lactobacillus brevis)からなる群から選択される1種以上であることを特徴とする野菜入り発酵飲食品の製造方法。 - 乳製品と、野菜製品と、を混合して発酵原料を得る発酵原料調製工程と、
前記発酵原料に、動物性乳酸菌及び植物性乳酸菌を添加する乳酸菌添加工程と、
前記発酵原料を、所定の温度下で所定時間、乳酸発酵させる乳酸発酵工程と、を有することを特徴とする請求項1に記載の野菜入り発酵飲食品の製造方法。 - 前記乳酸発酵を、25℃〜45℃で行うことを特徴とする請求項1又は2に記載の野菜入り発酵飲食品の製造方法。
- 前記乳酸発酵を、24時間以内で行うことを特徴とする請求項1から3のいずれか1項に記載の野菜入り発酵飲食品の製造方法。
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