JP6362845B2 - 乳酸菌を含有する飲料 - Google Patents
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Description
しかしながら、乳酸カルシウムが乳酸菌を含む飲料において乳酸菌数の減少も抑制できることはこれまで知られていなかった。
(1)乳酸カルシウムを0.1〜3.0質量%含有し、10℃以下で生菌数が減少する乳酸菌を含有する飲料。
(2)乳酸カルシウムを含有し、該乳酸カルシウムの含有量が0.36質量%より大きく2.0質量%以下である、(1)に記載の乳酸菌を含有する飲料。
(3)乳酸カルシウムを添加することによる乳酸菌を含有する飲料における乳酸菌数の減少抑制方法。
(4)乳酸カルシウムを0.1〜3.0質量%添加することによる、(3)に記載の乳酸菌を含有する飲料における乳酸菌数の減少抑制方法。
(5)乳酸カルシウムの添加量が0.36質量%より大きく2.0質量%以下である、(3)に記載の乳酸菌を含有する飲料における乳酸菌数の減少抑制方法。
(6)前記飲料に含有される乳酸菌が、10℃以下で生菌数が減少する乳酸菌である、(3)〜(5)のいずれかに記載の乳酸菌を含有する飲料における乳酸菌数の減少抑制方法。
なお、乳酸カルシウムの含有量は、0.1質量%未満であると乳酸菌の減少抑制効果が不十分であり、0.3質量%以上であると乳酸菌の減少抑制効果が顕著に発揮される。また、乳酸カルシウムの含有量が3.0質量%を超えると乳酸カルシウム特有の苦味や収斂味が目立ってしまう。
また、本発明で使用する乳酸菌として、好ましくは、10℃以下で生菌数が減少する(静菌状態となる、若しくは死滅する)乳酸菌が挙げられ、例えば、ラクトバチルス・カゼイ(Lactobacillus casei)が挙げられる。
(実施例1)
脱脂粉乳を13.5%含む乳培地を調製し加熱殺菌後、ラクトバチルス・カゼイ及びストレプトコッカス・サーモフィルスのスターター液を該培地に接種し、30℃で48時間培養し、発酵液を得た。一方、ぶどう糖果糖液糖、酸味料、安定剤を含むシロップ液ベースに、乳酸カルシウムを最終濃度0.3%となるように添加し、加熱殺菌及び冷却を行った。その後、前記工程を経た乳酸カルシウム含有シロップ液ベース96.5部、及び、前記で調製した発酵液3.5部を混合し、均質化処理することにより、実施例1の乳酸菌生菌を3.0×107/ml含有する飲料を得た。
実施例1と同じpHとなるようクエン酸ナトリウムを添加したこと以外、実施例1と同様の原料及び製法により、比較例1の乳酸菌生菌を3.1×107/ml含有する飲料を得た。
なお、実験例1のいずれの飲料においても、ここで用いた添加物が味質、風味及び物性に大きな影響を与えることがなかった。
以上より、実験例1において、実施例1の飲料は、乳酸菌の減少を効果的に抑制できることが示された。
(実施例2A〜2D)
脱脂粉乳を10%含む乳培地を調製し加熱殺菌後、ラクトバチルス・カゼイのスターター液を該培地に接種し、30℃で48時間培養し、発酵液を得た。一方、ぶどう糖果糖液糖、酸味料、安定剤を含むシロップ液ベースに、乳酸カルシウムの最終濃度を下記表2に掲げる濃度となるように添加し、加熱殺菌及び冷却を行った。その後、前記工程を経た乳酸カルシウム含有シロップ液ベース95部、及び、前記で調製した発酵液5部を混合後、pHを4.3に調整することで、実施例2A〜2Dの乳酸菌生菌を1.2×108/ml含有する飲料を得た。
乳酸カルシウムを添加しないこと以外、実施例2と同様の原料及び製法により、比較例2の乳酸菌生菌を1.2×108/ml含有する飲料を得た。
(実施例3A〜3D)
脱脂粉乳を10%含む乳培地を調製し加熱殺菌後、下記表3に掲げる乳酸菌のスターター液を該培地に接種し、30℃で48時間培養し、発酵液を得た。一方、ぶどう糖果糖液糖、酸味料、安定剤及び乳酸カルシウムを含むシロップ液ベース95部を調製し、加熱殺菌及び冷却を行った。その後、前記工程を経たシロップ液ベース95部、及び、前記で調製した発酵液5部を混合し、クエン酸ナトリウムによりpHを4.3付近に調整し、均質化処理することにより、実施例3A〜3Dの乳酸菌生菌を含有する飲料を得た。なお、当該飲料における乳酸カルシウム濃度は0.9%である。
乳酸カルシウムを添加しないこと以外、実施例3A〜3Dと同様の原料及び製法により、比較例3A〜3Dの乳酸菌生菌を含有する飲料を得た。
なお、ラクトバチルス・カゼイNYC13株は特許出願人が保有している菌株であり、他のJCM株は全て独立行政法人理化学研究所より入手した。
Claims (2)
- 乳酸カルシウムを0.6〜3.0質量%添加することにより、ラクトバチルス属の乳酸菌を含有する飲料における乳酸菌数の減少を抑制する、乳酸菌数減少抑制方法。
- 乳酸カルシウムの添加量が0.6〜0.9質量%である、請求項1に記載の乳酸菌数減少抑制方法。
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