JP5570979B2 - 高アカシアガム濃度の安定な果物調製品 - Google Patents
高アカシアガム濃度の安定な果物調製品 Download PDFInfo
- Publication number
- JP5570979B2 JP5570979B2 JP2010513930A JP2010513930A JP5570979B2 JP 5570979 B2 JP5570979 B2 JP 5570979B2 JP 2010513930 A JP2010513930 A JP 2010513930A JP 2010513930 A JP2010513930 A JP 2010513930A JP 5570979 B2 JP5570979 B2 JP 5570979B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- mixture
- fruit preparation
- fruit
- weight
- water
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims description 99
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 67
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 title claims description 63
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 title claims description 63
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 title claims description 53
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 49
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 37
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims description 31
- 229920003043 Cellulose fiber Polymers 0.000 claims description 30
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 25
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 claims description 19
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 17
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 16
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 16
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 16
- 235000006491 Acacia senegal Nutrition 0.000 claims description 15
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 claims description 9
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 claims description 8
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 8
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 5
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 5
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 4
- 239000011363 dried mixture Substances 0.000 claims description 4
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims description 4
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 4
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims description 3
- 235000021121 fermented vegetables Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 claims description 2
- 229920002522 Wood fibre Polymers 0.000 claims description 2
- 239000002025 wood fiber Substances 0.000 claims description 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 claims 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 claims 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 25
- 239000000047 product Substances 0.000 description 20
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 16
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 13
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 13
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 13
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 13
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 11
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 8
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 8
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 7
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 6
- 235000021001 fermented dairy product Nutrition 0.000 description 6
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 6
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 5
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 5
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 5
- 235000010643 Leucaena leucocephala Nutrition 0.000 description 5
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 description 5
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 5
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 5
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 description 5
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 description 5
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 description 5
- 244000307700 Fragaria vesca Species 0.000 description 4
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 4
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 4
- 244000078534 Vaccinium myrtillus Species 0.000 description 4
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 4
- 238000005191 phase separation Methods 0.000 description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 4
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 4
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 4
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 4
- 240000007472 Leucaena leucocephala Species 0.000 description 3
- 241000978782 Vachellia seyal Species 0.000 description 3
- 238000013019 agitation Methods 0.000 description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 3
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 3
- FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N fructooligosaccharide Chemical compound OC[C@H]1O[C@@](CO)(OC[C@@]2(OC[C@@]3(OC[C@@]4(OC[C@@]5(OC[C@@]6(OC[C@@]7(OC[C@@]8(OC[C@@]9(OC[C@@]%10(OC[C@@]%11(O[C@H]%12O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]%12O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%11O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%10O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]9O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]8O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]7O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]6O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]5O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]4O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]3O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]2O)[C@@H](O)[C@@H]1O FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N 0.000 description 3
- 229940107187 fructooligosaccharide Drugs 0.000 description 3
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 description 3
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 3
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 3
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 3
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 3
- 241000220479 Acacia Species 0.000 description 2
- 235000009434 Actinidia chinensis Nutrition 0.000 description 2
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 description 2
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 2
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 2
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 2
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 2
- 241000093727 Berzelia alopecuroides Species 0.000 description 2
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 2
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 2
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 2
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 description 2
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 2
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 2
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 description 2
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical class OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 2
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 2
- 244000108452 Litchi chinensis Species 0.000 description 2
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 description 2
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 2
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 2
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 2
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 2
- 235000015742 Nephelium litchi Nutrition 0.000 description 2
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 2
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 2
- 240000005809 Prunus persica Species 0.000 description 2
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 2
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 2
- 235000011552 Rhamnus crocea Nutrition 0.000 description 2
- 244000299790 Rheum rhabarbarum Species 0.000 description 2
- 235000009411 Rheum rhabarbarum Nutrition 0.000 description 2
- 244000281247 Ribes rubrum Species 0.000 description 2
- 235000016911 Ribes sativum Nutrition 0.000 description 2
- 235000002355 Ribes spicatum Nutrition 0.000 description 2
- 235000016897 Ribes triste Nutrition 0.000 description 2
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 2
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 2
- 241000271567 Struthioniformes Species 0.000 description 2
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 2
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 2
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 2
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 2
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 2
- 235000021015 bananas Nutrition 0.000 description 2
- 235000021029 blackberry Nutrition 0.000 description 2
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 2
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 239000012634 fragment Substances 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 2
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 description 2
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 2
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 2
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 2
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 2
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 2
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 2
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 235000021018 plums Nutrition 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 1
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 1
- 241000282836 Camelus dromedarius Species 0.000 description 1
- 241000283707 Capra Species 0.000 description 1
- 244000007835 Cyamopsis tetragonoloba Species 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000283073 Equus caballus Species 0.000 description 1
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 description 1
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 description 1
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 description 1
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 description 1
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 description 1
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 description 1
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 1
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 description 1
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 235000000370 Passiflora edulis Nutrition 0.000 description 1
- 244000288157 Passiflora edulis Species 0.000 description 1
- 241001494479 Pecora Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 206010052428 Wound Diseases 0.000 description 1
- 208000027418 Wounds and injury Diseases 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 238000004220 aggregation Methods 0.000 description 1
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- 239000007900 aqueous suspension Substances 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N arabinose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 230000002354 daily effect Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 235000020250 donkey milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 1
- 210000000416 exudates and transudate Anatomy 0.000 description 1
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 description 1
- 235000021197 fiber intake Nutrition 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 235000015061 fromage frais Nutrition 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 238000005469 granulation Methods 0.000 description 1
- 230000003179 granulation Effects 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 235000015141 kefir Nutrition 0.000 description 1
- 235000015138 kumis Nutrition 0.000 description 1
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 description 1
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 description 1
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 description 1
- 235000020129 lassi Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 238000001471 micro-filtration Methods 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000003287 optical effect Effects 0.000 description 1
- 238000000053 physical method Methods 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 238000010079 rubber tapping Methods 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 230000021317 sensory perception Effects 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
- 235000020125 yoghurt-based beverage Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/262—Cellulose; Derivatives thereof, e.g. ethers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/133—Fruit or vegetables
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/25—Exudates, e.g. gum arabic, gum acacia, gum karaya or tragacanth
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
- A23L33/24—Cellulose or derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Compositions Of Macromolecular Compounds (AREA)
Description
西洋諸国では食物繊維摂取量が不足している。1日あたりの平均摂取量は10〜15gであるのに対し、栄養学的推奨量は20〜30gである。新鮮(生の)乳製品のような日常の食品への繊維の混入は繊維摂取量を増やす手段である。しかし、発酵食品への繊維の混入は次の問題に直面している。
・小麦フスマのような不溶性繊維または過度にテクスチャー付与性が高い水溶性繊維の官能的知覚(舌触り)の悪さに伴う官能性の面での困難性。
アカシアガムは、工学的観点(テクスチャー付与性が低いガム)および栄養学的観点(消化許容性がよい)から最も有益な形態の水溶性繊維の1つである。アカシアガムは天然の水溶性食物繊維である。それは、高分子量(100,000Daより大)で分岐型のコンパクトな(低い流体力学的容積の)多糖からなる。アラビアガムとも呼ばれるアカシアガムは、アカシア属の木の滲出物を当業者には周知の物理的方法によってのみ精製したものである。その精製は、粉砕、水への溶解、濾過、遠心分離、精密濾過、並びに噴霧乾燥もしくは造粒による乾燥からなる。acacia seyalガムおよびacacia senegal (アラビアゴムノキ) ガムの2種類のアカシアガムがある。それらは構造がやや異なる。しかし、それらは非常に異なる旋光能およびそれらの単糖組成 (アラビノース含有量が、acacia seyalガムでは46%、acacia senealガムでは24%) によって識別しうる。
実際、アカシアガムは果物調製品に慣用されている安定剤である化工デンプン、ペクチン、イナゴ豆ガムおよびキサンタンガムと非常に相性がよいとはいえない。従って、現時点では、8〜10重量%より多量のアカシアガムを含有する安定な果物調製品を製造することは不可能であると考えられている。実際、この割合を超えると、果物調製品の相分離、従って、果物調製品中における水相の存在が認められるようになる。このような相分離は、果物調製品の産業上の利用を妨げる。
A) 果物調製品の全重量に対して10〜22重量%、有利には15〜22重量%のアカシアガム、並びに
B) 果物調製品の全重量に対して0.5〜3重量%、有利には0.75〜2重量%の非水溶性セルロース繊維。
有利には、セルロース繊維およびアカシアガムの一部は共乾燥混合物の形態とする。この混合物は、混合物の全重量に対して5〜30重量%、有利には20重量%の非水溶性セルロース繊維と、混合物の全重量に対して70〜95重量%、有利には80重量%のアカシアガムとを含有する。非水溶性セルロース繊維が30重量%を超えると、混合物は果物調製品製造中の再分散に関して問題を生ずることがある。非水溶性セルロース繊維が5重量%未満では、この混合物は有用性を失う。
有利な1態様では、本発明に係る果物調製品は、糖類または甘味料と、場合によりアカシアガム以外の非セルロース系繊維 (フラクトオリゴ糖もしくはFOS、イヌリン、ポリデキストロース)、着色料、香料、並びに/または酸味料とを含有する。
本発明はまた、下記工程を含むことを特徴とする、上述した果物調製品の製造方法にも関する:
a) 果物を50〜70℃の範囲内の温度に加熱し、
b) 下記成分を添加し:
・必要に応じて、糖類もしくは甘味料、有利には粉末またはシロップ形態のもの、
・混合物の全重量に対して5〜30重量%、有利には20重量%の非水溶性セルロース繊維と、混合物の全重量に対して70〜95重量%、有利には80重量%のアカシアガムとを含有する共乾燥混合物、場合により一部は粉末の形態でよく、および/または有利には水中分散液の形態であって、40〜70℃、有利には50〜60℃、より有利には50℃の温度に加熱されており、
・必要に応じて、水
・有利には粉末または濃厚溶液の形態の、アカシアガムの残部と、必要に応じて他の非セルロース系繊維、
c) 工程(b)で得られた生成物を70〜95℃、有利には80〜90℃、より有利には85℃の温度に3〜30分間、有利には5分間加熱し、
d) 工程(c)で得られた混合物を冷却し、そして
e) 必要に応じて、着色料、香料および/または酸味料を添加する。
・アカシアガム溶液を調製し、
・非水溶性セルロース繊維の水中分散液を調製し、
・アカシアガム溶液と非水溶性セルロース繊維分散液とを混合し、この混合物を噴霧乾燥する。
本発明はまた本発明に係る方法によって得ることができる果物調製品にも関する。
「発酵野菜食品」なる用語は、大豆、オート麦 (カラス麦,燕麦)、米、小麦または大麦汁を主成分とする製品であって、微生物により生ずる1種または2種以上の発酵を受けた食品を意味する。
「発酵乳製品」なる用語は、より具体的には、そのままヒトが消費(摂取)できる発酵乳製品、即ち、発酵酪農食品を意味する。本出願は特に発酵乳およびヨーグルトに関する。それ以外に、この発酵乳製品は、クリームチーズまたはプチスイスチーズ (petit-suisse cheeses) でもよい。
a) 果物を含んだ生の乳製品の全重量に対して2〜6重量%、有利には4〜6重量%のアカシアガム、および
b) 果物を含んだ生の乳製品の全重量に対して0.1〜1重量%の非水溶性セルロース繊維、有利には小麦繊維。
本発明によると、「剪断」なる用語は、有利にはs-1で表される剪断速度を意味する。
「分離した液相の含有量」とは、賞味期限の最後に容器の底部に存在する液体の量に対応する。
こうして、有利には、本発明に係る果物を含んだ生の乳製品は、10℃で少なくとも28日間は安定である。
本発明は最後に、混合物の全重量に対して5〜30重量%の非水溶性セルロース繊維、有利には小麦繊維と、混合物の全重量に対して70〜95重量%のアカシアガムとを含有する共乾燥混合物、有利には80重量%の非水溶性セルロース繊維と20重量%のアカシアガムとからなる共乾燥混合物の、アカシアガム含有果物調製品の安定剤としての使用にも関する。
この粘度は、例えばRheometric Scientific Rheomat 180粘度計を用いて測定される。
下記処方を使用した。この果物調製品は約12%のアカシアガムと約12%のポリデキストロースとを含有する。
スクロース (しょ糖) 11.6%
イソグルコースシロップ 2.7%
ポリデキストロース 13.35%
アカシアガム 6.8%
アカシア/小麦繊維系 (Equacia 80/20**) 6.5%
酸味料、着色料、香料、水を加えて 100%
*IQFは個別急速冷凍(Individually Quickly Frozen)を意味する;
**Equacia(登録商標) 80/20は、アカシアガム80%とセルロース繊維20%とからなる、Equacia(登録商標)の範囲内の成分に対応する。
ポリデキストロースはTate & Lyle社のStalite 370である。
果物調製品を得る方法:
この方法は下記工程を含む:
・イチゴを85℃で加熱する、
・糖類、ポリデキストロース、アカシアガムおよびアカシアガム/小麦繊維系の一部 (約40%) からなる混合物を添加する、
・アカシアガム/小麦繊維系の残り (約60%) を50℃の水中に分散させ、この分散液を果実中に混入し、全体を85℃に加熱する、
・冷却中に着色料、香料および酸味料を加える。
実施例2:フルーツヨーグルトの製造
ヨーグルト75%/実施例1に従った果物調製品25%の割合で天然撹拌型ヨーグルトと混合することにより、アカシアガム3%を含めて繊維6%を含有する撹拌型果物ヨーグルトを得ることができる。
このヨーグルトの官能特性は訓練を受けていない1群のテスターにより満足できるものと評価された。
実施例3:他のイチゴ調製品の処方
下記処方を使用した。この果物調製品は20重量%超のアカシアガムを含有している:
IQF* イチゴ (断片状) 40.0%
スクロース (しょ糖) 11.6%
イソグルコースシロップ 2.7%
アカシアガム (CNI Fibregum B) 12.5%
アカシア/小麦繊維系 (Equacia 90/10**) 10.0%
酸味料、着色料、香料、水を加えて 100%
*IQFは個別急速冷凍を意味する;
**Equacia(登録商標) 90/10は、アカシアガム90%とセルロース繊維10%とからなる、Equacia(登録商標)の範囲内の成分に対応する。
この果物調製品を得る方法は下記工程を含む:
・イチゴを85℃で加熱する、
・糖類およびアカシアガムの一部 (約60%)からなる混合物を添加する、
・アカシアガム/小麦繊維系とアカシアガムの残りを50℃の水中に分散させ、この分散液を果実中に混入し、全体を85℃に加熱する、
・冷却中に着色料、香料および酸味料を加える。
ヨーグルト75%/実施例3に従った果物調製品25%の割合で天然撹拌型ヨーグルトと混合することにより、アカシアガムを5%より多く含有する (本例の特定の態様ではアカシアガムの割合は5.37%) 撹拌型フルーツヨーグルトを得ることができる。この実施態様に対して使用した撹拌型ヨーグルト製造方法は、当業者により普通に使用されている方法 (特に、Bacteries Lactiques et Probiotiques; F. M. Luquet et al.; 2004を参照) である。
Claims (29)
- 下記成分を含有する安定な果物調製品:
A) 果物調製品の全重量に対して10〜22重量%のアカシアガム、並びに
B) 果物調製品の全重量に対して0.5〜3重量%の非水溶性セルロース繊維。 - 非水溶性セルロース繊維が、小麦、綿および木材繊維並びにそれらの混合物から選ばれることを特徴とする、請求項1に記載の果物調製品。
- 非水溶性セルロース繊維が小麦繊維である、請求項2に記載の果物調製品。
- 10℃で8週間後の分離した液相の含有量が5%未満であることを特徴とする、請求項1〜3のいずれかに記載の果物調製品。
- CENCOテクスチュロメータを用いて20℃で測定されたテクスチャーが5〜15の範囲内であることを特徴とする請求項1〜4のいずれかに記載の果物調製品。
- 前記テクスチャーが5〜12の範囲内であることを特徴とする請求項5に記載の果物調製品。
- さらに、糖類または甘味料を含有することを特徴とする、請求項1〜6のいずれかに記載の果物調製品。
- さらに、アカシアガム以外の非セルロース系繊維、着色料、香料、並びに/または酸味料を含有することを特徴とする、請求項7に記載の果物調製品。
- 下記工程を含むことを特徴とする、請求項1〜8のいずれかに記載の果物調製品の製造方法:
a) 果物を50〜70℃の範囲内の温度に加熱し、
b) 下記成分を添加し:
・混合物の全重量に対して5〜30重量%の非水溶性セルロース繊維と、混合物の全重量に対して70〜95重量%のアカシアガムとを含有する共乾燥混合物、
・アカシアガムの残部、
c) 工程(b)で得られた生成物を70〜95℃の温度に3〜30分間加熱し、
d) 工程(c)で得られた混合物を冷却する。 - 工程b)において、下記から選ばれた少なくとも1種の成分をさらに添加する、請求項9に記載の方法:
・糖類もしくは甘味料、
・水、
・他の非セルロース系繊維。 - 前記糖類もしくは甘味料が粉末またはシロップ形態のものである、請求項10に記載の方法。
- 前記共乾燥混合物に含有される非水溶性セルロース繊維の量が該混合物の全重量に対して20重量%であり、アカシアゴムの量が該混合物の全重量に対して80重量%である、請求項9〜11のいずれかに記載の方法。
- 前記共乾燥混合物の一部は粉末の形態である請求項9〜12のいずれかに記載の方法。
- 前記共乾燥混合物が40〜70℃の温度に加熱された水中分散液の形態である、請求項9〜12のいずれかに記載の方法。
- 前記加熱温度が50〜60℃である、請求項14に記載の方法。
- 前記アカシアガムの残部及び/又は前記他の非セルロース系繊維が粉末または濃厚溶液の形態である、請求項9〜15のいずれかに記載の方法。
- 工程c)における加熱を80〜90℃の温度で行う、請求項9〜16のいずれかに記載の方法。
- 前記加熱を5分間行う、請求項17に記載の方法。
- 工程d)の後に下記工程e)を行う、請求項9〜18のいずれかに記載の方法:
e)着色料、香料および/または酸味料を添加する。 - 請求項9〜19のいずれかに記載の方法により得ることができる果物調製品。
- 請求項1〜8のいずれかまたは請求項20に記載の果物調製品の、アカシアガムおよび非水溶性セルロース繊維を含有する食品の製造に対する使用。
- 請求項1〜8のいずれかまたは請求項20に記載の果物調製品を含有する食品。
- 果物を含有する生の乳製品、果物を含有する発酵野菜食品、またはそれらの混合物である請求項22に記載の食品。
- 生の乳製品中に、請求項1〜8のいずれかまたは請求項20に記載の果物調製品を混入する工程を含むことを特徴とする、果物を含んだ生の乳製品の製造方法。
- 前記果物調製品を、果物を含んだ生の乳製品の全重量に対して25重量%の量で混入する、請求項24に記載の方法。
- 混合物の全重量に対して5〜30重量%の非水溶性セルロース繊維と混合物の全重量に対して70〜95重量%のアカシアガムとを含有する共乾燥混合物のアカシアガム含有果物調製品の安定剤としての使用。
- 前記非水溶性セルロース繊維が小麦繊維である、請求項26に記載の使用。
- 前記共乾燥混合物の15重量%水性分散液の粘度が20℃の温度および10 s-1の剪断で3000mPa.sより大であることを特徴とする、請求項26又は27に記載の使用。
- 前記共乾燥混合物が、該混合物の全重量に対して20重量%の非水溶性セルロース繊維と該混合物の全重量に対して80重量%のアカシアガムとからなることを特徴とする、請求項26〜28のいずれかに記載の使用。
Applications Claiming Priority (5)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
US94704307P | 2007-06-29 | 2007-06-29 | |
US60/947,043 | 2007-06-29 | ||
FR0756183A FR2917948B1 (fr) | 2007-06-29 | 2007-06-29 | Preparation de fruits stable a forte concentration de gomme d'acacia |
FR0756183 | 2007-06-29 | ||
PCT/EP2008/058248 WO2009003932A1 (en) | 2007-06-29 | 2008-06-27 | Stable fruit preparation with high acacia gum concentration |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2010531651A JP2010531651A (ja) | 2010-09-30 |
JP5570979B2 true JP5570979B2 (ja) | 2014-08-13 |
Family
ID=39026884
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2010513930A Expired - Fee Related JP5570979B2 (ja) | 2007-06-29 | 2008-06-27 | 高アカシアガム濃度の安定な果物調製品 |
Country Status (13)
Country | Link |
---|---|
US (2) | US20100183793A1 (ja) |
EP (1) | EP2166865B1 (ja) |
JP (1) | JP5570979B2 (ja) |
KR (1) | KR20100037086A (ja) |
CN (1) | CN101686697B (ja) |
AR (1) | AR067352A1 (ja) |
BR (1) | BRPI0811835A2 (ja) |
CA (1) | CA2691203A1 (ja) |
ES (1) | ES2538729T3 (ja) |
FR (1) | FR2917948B1 (ja) |
RU (1) | RU2501281C2 (ja) |
WO (1) | WO2009003932A1 (ja) |
ZA (1) | ZA200908792B (ja) |
Families Citing this family (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102843912B (zh) | 2010-03-12 | 2015-09-30 | 热尔韦法国达能公司 | 制备稳定且均质的水果制品的方法 |
CN103037709B (zh) * | 2010-06-30 | 2014-12-10 | 里奇产品有限公司 | 用于制备冷冻凝胶甜食的组合物和方法 |
ES2445321T3 (es) * | 2011-03-31 | 2014-03-03 | Compagnie Gervais Danone | Productos alimenticios de larga duración y procedimientos para su preparación |
HUE046765T2 (hu) | 2015-07-30 | 2020-03-30 | Doehler Gmbh | Gumiarábikum acacia seyalból |
FR3088175B1 (fr) * | 2018-11-12 | 2021-10-15 | Laboratoires Ineldea | Complexe alimentaire et composition alimentaire comprenant ledit complexe, destines a ameliorer la digestion et l'assimilation des proteines |
WO2020210195A1 (en) * | 2019-04-08 | 2020-10-15 | Corn Products Development, Inc. | Analog dairy products using gum acacia |
Family Cites Families (26)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS53127849A (en) * | 1977-04-11 | 1978-11-08 | Hokuyou Shiyouji Kk | Production of packaged food such as fruit |
US4737744A (en) * | 1986-02-21 | 1988-04-12 | Tektronix, Inc. | Integrated capacitors for forming components of bandpass filters |
US4971810A (en) * | 1989-09-27 | 1990-11-20 | Borden, Inc. | Method of making fiber enriched yogurt |
US4988530A (en) * | 1990-03-21 | 1991-01-29 | Gerber Products Company | Soluble dietary fiber fortified beverage |
JPH0523119A (ja) * | 1991-07-15 | 1993-02-02 | Asahi Chem Ind Co Ltd | 粉状可食体およびその水懸濁液 |
US5320847A (en) * | 1993-05-13 | 1994-06-14 | Valentine Enterprises, Inc. | Agglomerated psyllium hydrophilic mucilloid combinates |
US5545411A (en) * | 1994-12-16 | 1996-08-13 | Bristol-Myers Squibb Company | Method for lowering viscosity by use of gum acacia |
CA2449139C (en) * | 2001-05-31 | 2012-05-15 | Abbott Laboratories | Acid controlled induced viscosity fiber system and uses thereof |
US20030203004A1 (en) * | 2002-04-24 | 2003-10-30 | Kelm Gary Robert | Compositions comprising short and long chain fatty acids and methods of their use for the management of body weight |
GB0213612D0 (en) * | 2002-06-13 | 2002-07-24 | Novartis Nutrition Ag | Organic compounds |
CN1711026A (zh) * | 2002-11-01 | 2005-12-21 | 马特尔公司 | 食品制剂 |
US7141255B2 (en) * | 2002-11-01 | 2006-11-28 | Mattel, Inc. | Food formulations |
JP2004305071A (ja) * | 2003-04-04 | 2004-11-04 | Sanei Gen Ffi Inc | 発酵乳食品用安定剤、発酵乳食品及びその製造法 |
US20060240166A1 (en) * | 2003-04-09 | 2006-10-26 | Saphwan Al-Assaf | Modified acacia and use thereof |
RU2262530C2 (ru) * | 2003-09-02 | 2005-10-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Артлайф" | Способ изготовления сухого препарата на основе бифидо- и/или лактобактерий и препарат, изготовленный этим способом |
ZA200600860B (en) * | 2003-09-03 | 2007-06-27 | Unilever Plc | Satiety enhancing food compositions |
DE50302328D1 (de) * | 2003-11-06 | 2006-04-13 | Karin Kaufmann | Verfahren zum Herstellen von tiefgefrorenen Einzelfrüchten oder einer Mischung aus Früchten sowie tiefgefrorene Einzelfrüchte und eine Mischung aus Früchten |
JP2006034112A (ja) * | 2004-07-22 | 2006-02-09 | Sanei Gen Ffi Inc | 固形食品含有ヨーグルト |
EP1839499A4 (en) * | 2004-12-06 | 2009-06-17 | Asahi Kasei Chemicals Corp | COMPOSITION OF HIGHLY DISPERSIBLE CELLULOSE COMPLEX AND POLYSACCHARIDE |
US20060240148A1 (en) * | 2005-04-13 | 2006-10-26 | The Dannon Company, Inc. | High-fiber dairy product |
FR2887122B1 (fr) * | 2005-06-17 | 2011-02-11 | Gervais Danone Sa | Produits laitiers frais a pouvoir satietogene et procedes de preparation |
FR2887121B1 (fr) * | 2005-06-17 | 2014-03-21 | Gervais Danone Sa | Produits laitiers frais a pouvoir satietogene a base de fibres hydrosolubles et procedes de preparation |
CN1823634A (zh) * | 2006-03-22 | 2006-08-30 | 北海市果香园果汁有限公司 | 一种含荔枝原汁或香蕉原浆的水果雪粒主剂及制备方法 |
CN100559974C (zh) * | 2006-04-06 | 2009-11-18 | 北海市果香园果汁有限公司 | 一种水果雪粒主剂及制备方法 |
DK2081446T3 (da) * | 2006-10-27 | 2011-04-18 | Lubrizol Advanced Mat Inc | Forbedret fortykkelsesmiddel til næringsmiddelprodukter |
FR2910241B1 (fr) * | 2006-12-20 | 2011-06-17 | Gervais Danone Sa | Produits fermentes a base de fibres alimentaires et leurs procedes de preparation |
-
2007
- 2007-06-29 FR FR0756183A patent/FR2917948B1/fr active Active
-
2008
- 2008-06-27 RU RU2010101727/10A patent/RU2501281C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2008-06-27 CN CN200880021479XA patent/CN101686697B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2008-06-27 KR KR1020107000031A patent/KR20100037086A/ko not_active Application Discontinuation
- 2008-06-27 BR BRPI0811835-3A2A patent/BRPI0811835A2/pt not_active IP Right Cessation
- 2008-06-27 ES ES08774415.7T patent/ES2538729T3/es active Active
- 2008-06-27 AR ARP080102799A patent/AR067352A1/es not_active Application Discontinuation
- 2008-06-27 WO PCT/EP2008/058248 patent/WO2009003932A1/en active Application Filing
- 2008-06-27 US US12/665,155 patent/US20100183793A1/en not_active Abandoned
- 2008-06-27 CA CA2691203A patent/CA2691203A1/en not_active Abandoned
- 2008-06-27 JP JP2010513930A patent/JP5570979B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2008-06-27 EP EP08774415.7A patent/EP2166865B1/en not_active Not-in-force
-
2009
- 2009-12-10 ZA ZA200908792A patent/ZA200908792B/xx unknown
-
2013
- 2013-09-19 US US14/032,155 patent/US20140017389A1/en not_active Abandoned
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
US20140017389A1 (en) | 2014-01-16 |
ZA200908792B (en) | 2010-08-25 |
ES2538729T3 (es) | 2015-06-23 |
WO2009003932A1 (en) | 2009-01-08 |
US20100183793A1 (en) | 2010-07-22 |
AR067352A1 (es) | 2009-10-07 |
KR20100037086A (ko) | 2010-04-08 |
CN101686697A (zh) | 2010-03-31 |
RU2501281C2 (ru) | 2013-12-20 |
EP2166865A1 (en) | 2010-03-31 |
BRPI0811835A2 (pt) | 2014-12-30 |
FR2917948A1 (fr) | 2009-01-02 |
CA2691203A1 (en) | 2009-01-08 |
EP2166865B1 (en) | 2015-03-18 |
FR2917948B1 (fr) | 2010-10-29 |
RU2010101727A (ru) | 2011-08-10 |
JP2010531651A (ja) | 2010-09-30 |
CN101686697B (zh) | 2013-03-13 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Gomes et al. | Physicochemical and sensory properties of fermented dairy beverages made with goat's milk, cow's milk and a mixture of the two milks | |
JP5570979B2 (ja) | 高アカシアガム濃度の安定な果物調製品 | |
RU2462869C2 (ru) | Полужидкий пищевой продукт, содержащий волокна бета-глюкана | |
US9833006B2 (en) | Stable fermented milk products and methods | |
CN103918797B (zh) | 一种健康新鲜干酪及其制备方法 | |
ES2359182T3 (es) | Productos fermentados a base de fibras alimenticias y sus proecedimientos de preparación. | |
CN110959677A (zh) | 一种果昔酸奶及其制备方法 | |
Pimentel et al. | Brazilian yogurt-like products | |
JP2014521340A (ja) | 安定化酸性化乳製品 | |
CN102067913A (zh) | 部分脱脂干酪及其制备方法 | |
Elkot et al. | Effect of using dried white sapote fruit (Casimiroa edulis) on the quality characteristics of bio-low-fat goat milk yoghurt drink | |
Motyl et al. | Functional ice cream with a" clean label" | |
CN108142555A (zh) | 一种适合低龄儿童饮用发酵乳及其制备方法 | |
US20100119649A1 (en) | Process for preparing a functional dairy dessert | |
EP3975727A1 (en) | Yoghurt base composition comprising whey protein particles | |
CN113301805A (zh) | 用海藻粉制备的巴氏灭菌的发酵乳 | |
Aslam et al. | Extraction of Inulin from Cichorium intybus and its application as fat replacer in yoghurt | |
AU2013345683B2 (en) | Fermented milk composition containing cellulose ether and production method therefor | |
Al-Bedrani et al. | The effect of adding date syrup (dibis) to the milk prepared for yogurt production on the chemical, rheological and sensory characteristics. | |
Puteri et al. | Effects of formulation on characteristics of probiotic yogurt enriched by Gac and Passion fruits | |
Awaad et al. | The Effect of Mushroom Stalk Powder on Proprieties of Low-Fat Probiotic Soft Cheese | |
BR102020016457A2 (pt) | Elaboração de iogurtes suplementados com pó de jabuticaba liofilizada | |
CN117500380A (zh) | 产生长保质期高蛋白发酵乳制品的方法以及所得制品 | |
WO2020110101A1 (en) | Sesame-based pudding | |
TR201815070A2 (tr) | Gölevez yoğurt ve üreti̇m yöntemi̇ |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20110516 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20130325 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20130514 |
|
A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20130801 |
|
A602 | Written permission of extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A602 Effective date: 20130808 |
|
A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20130911 |
|
A602 | Written permission of extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A602 Effective date: 20130919 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20130924 |
|
RD03 | Notification of appointment of power of attorney |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A7423 Effective date: 20140313 |
|
RD04 | Notification of resignation of power of attorney |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A7424 Effective date: 20140318 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20140527 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20140625 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 5570979 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |