JP5532603B2 - 低変性大豆蛋白質組成物の殺菌法 - Google Patents
低変性大豆蛋白質組成物の殺菌法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP5532603B2 JP5532603B2 JP2008532056A JP2008532056A JP5532603B2 JP 5532603 B2 JP5532603 B2 JP 5532603B2 JP 2008532056 A JP2008532056 A JP 2008532056A JP 2008532056 A JP2008532056 A JP 2008532056A JP 5532603 B2 JP5532603 B2 JP 5532603B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- soy protein
- protein composition
- low
- denatured
- temperature
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/14—Vegetable proteins
- A23J3/16—Vegetable proteins from soybean
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/005—Preserving by heating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/185—Vegetable proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Mycology (AREA)
- Noodles (AREA)
- Medicines That Contain Protein Lipid Enzymes And Other Medicines (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Description
(1)大豆蛋白質の水溶液に対し、加塩し、加熱することを特徴とする、低変性大豆蛋白質組成物の殺菌法。
(2)加塩時のイオン強度が0.04以上である、(1)記載の低変性大豆蛋白質組成物の殺菌法。
(3)加熱殺菌条件が、品温60℃以上、かつ、大豆蛋白質の変性温度未満である、請求項2に記載の低変性大豆蛋白質組成物の殺菌法。
(4)β-コングリシニンを10%以上含む大豆蛋白質組成物であり、かつ、加熱殺菌条件が、65℃未満である、請求項3に記載の低変性大豆蛋白質組成物の殺菌法。
(5)β-コングリシニンを10%未満含む大豆蛋白質組成物であり、かつ、加熱殺菌条件が、85℃未満である、請求項3に記載の低変性大豆蛋白質組成物の殺菌法。
(6)(1)〜(5)の殺菌法を用いる、低変性で殺菌された大豆蛋白質組成物の製造法。
(7)(6)の製造法で得られる、低変性で殺菌された大豆蛋白質組成物。
である。
脱脂大豆に7倍量の水を加え、水酸化ナトリウムにてpH7に調整して混合・抽出し、遠心分離にて沈殿物を除去したのち、残渣にさらに脱脂大豆の5倍量の水を加えて同様に処理し、抽出液を得た。塩酸でpH4.5に調整して蛋白質を沈殿させ、遠心分離にて回収した。水を加えたのち水酸化ナトリウムで中和し、熱風温度180℃,排風温度70℃にて噴霧乾燥して粉末状の分離大豆蛋白質Aを得た。
分離大豆蛋白質Aを12重量%濃度に溶解し、食塩を0.3〜0.9重量%(イオン強度0.05〜0.15)の各濃度で添加・溶解した後、恒温水槽中65℃で30分加熱した。凍結乾燥後粉砕し、製麺試験によって変性度を評価した。製麺時に食塩および蛋白質量が一定となるように配合を調整した。変性度は、未加熱の生地の伸び、麺の硬さをそれぞれ100%として相対値で表した。
分離大豆蛋白質Aを12重量%濃度に溶解した溶液に、大豆由来の菌群を培養したものを植菌し、恒温水槽中各温度で30分加熱した。食塩を加えたものは1.2重量%濃度(イオン強度0.21)で添加し、同様に加熱した。冷却後、標準寒天培地にて35℃,48時間の培養で一般生菌を、デソキシコレート培地にて35℃,24時間の培養で大腸菌群の測定を行った。
[実施例7]
脱脂大豆に10倍量の水を加え、水酸化ナトリウムでpH6.7に調整して混合・抽出し、遠心分離にて沈殿物を除去し、抽出液を得た。塩酸でpH4.5に調整して蛋白質を沈殿させ、遠心分離にて回収した。水を加えて再度遠心分離することによって沈殿物を洗浄し、回収した。水を加えて固形分10重量%とし、水酸化ナトリウムでpH7.1に中和し、ホモジナイズして可溶化した。可溶化液に0.7重量%(イオン強度0.12)の食塩を加え、熱媒温度68℃の熱交換器にて液温度62℃に加熱した。61〜62℃の水浴中で45分間保ったのち、熱風温度183℃、排風温度68〜73℃にて噴霧乾燥し、粉末状の分離大豆蛋白質Bを得た。比較検討用として、可溶化した中和液を加熱することなく同様の条件で噴霧乾燥した粉末状の分離大豆蛋白質Cを得た。分離大豆蛋白質Bの製麺試験における生地の伸び、麺の硬さを測定し、それぞれ分離大豆蛋白質Cの値を100%とした時の相対値で表すと、生地の伸びが104%、麺の硬さが83.4%であり、加熱による変性は微少だった。
[実施例8]
脱脂大豆に7倍量の水を加え、水酸化ナトリウムにてpH7に調整して混合・抽出し、遠心分離にて沈殿物を除去したのち、残渣にさらに脱脂大豆の5倍量の水を加えて同様に処理し、抽出液を得た。塩酸でpH4.5に調整して蛋白質を沈殿させ、遠心分離にて回収した。水を加えて再度遠心分離することによって沈殿物を洗浄し、回収した。水を加えて水酸化ナトリウムでpH7.1に中和し、乾燥重量11%に調整した。食塩0.35%(イオン強度0.06),塩化カリウム0.35%(イオン強度0.05)を加えて溶解し、65℃で45分加熱したのち、熱風温度180℃,排風温度72℃にて噴霧乾燥して粉末状の分離大豆蛋白質Dを得た。比較検討用として、中和液を加熱することなく同様の条件で噴霧乾燥した粉末状の分離大豆蛋白質Eを得た。分離大豆蛋白質Dの製麺試験における生地の伸び、麺の硬さを測定し、それぞれ分離大豆蛋白質Eの値を100%とした時の相対値で表すと、生地の伸びが81.5%、麺の硬さが84.8%であり、加熱による変性は微少だった。
脱脂大豆10kgに1.5kgの70%エタノールを混合しながら噴霧し、70℃で30分ホールドした。このエタノール処理脱脂大豆に対し、8倍量の水を加え、水酸化ナトリウムでpH7.7に調整して混合・抽出した。遠心分離にて沈殿物を除去したのち、残渣にさらに脱脂大豆の5倍量の水を加えて同様に処理し、抽出液を得た。エタノール処理脱脂大豆に対して0.15重量%量の次亜硫酸ナトリウムを加え、硫酸でpH5.8に調整し、遠心分離によって沈殿物を回収した。水を加えて再度遠心分離することによって沈殿物を洗浄し、回収した。再度水を加え、水酸化ナトリウムでpH7.5に中和し、熱風温度185℃、排風温度75℃にて噴霧乾燥し、高グリシニン大豆蛋白質粉末を得た。この物のSDS-PAGEにおける蛋白質組成は、蛋白質あたり、β-コングリシニン含量が5%、グリシニン含量が93%であった。
Claims (2)
- 脱脂大豆に由来する蛋白質の水溶液に対し、0.04以上のイオン強度に加塩し、加熱殺菌条件が、品温60℃以上、かつ65℃未満で加熱することを特徴とする、加熱された大豆蛋白質組成物が低変性となるβ-コングリシニンを10%以上含む脱脂大豆蛋白質組成物の殺菌法。
- 請求項1記載の殺菌法を用いる、加熱された大豆蛋白質組成物が低変性となる、殺菌された、β-コングリシニンを10%以上含む脱脂大豆蛋白質組成物の製造法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2008532056A JP5532603B2 (ja) | 2006-08-29 | 2007-08-27 | 低変性大豆蛋白質組成物の殺菌法 |
Applications Claiming Priority (4)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2006231759 | 2006-08-29 | ||
JP2006231759 | 2006-08-29 | ||
JP2008532056A JP5532603B2 (ja) | 2006-08-29 | 2007-08-27 | 低変性大豆蛋白質組成物の殺菌法 |
PCT/JP2007/066580 WO2008026553A1 (fr) | 2006-08-29 | 2007-08-27 | Procédé de stérilisation d'une composition de protéine de soja légèrement dénaturée |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPWO2008026553A1 JPWO2008026553A1 (ja) | 2010-01-21 |
JP5532603B2 true JP5532603B2 (ja) | 2014-06-25 |
Family
ID=39135836
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2008532056A Expired - Fee Related JP5532603B2 (ja) | 2006-08-29 | 2007-08-27 | 低変性大豆蛋白質組成物の殺菌法 |
Country Status (4)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20090169712A1 (ja) |
JP (1) | JP5532603B2 (ja) |
CN (1) | CN101511204A (ja) |
WO (1) | WO2008026553A1 (ja) |
Families Citing this family (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2014011030A1 (en) * | 2012-07-09 | 2014-01-16 | N.V. Nutricia | Method for producing a protein comprising composition with reduced digestive coagulation |
WO2014011029A1 (en) * | 2012-07-09 | 2014-01-16 | N.V. Nutricia | Method for producing a protein and lipid comprising composition with reduced digestive coagulation |
CN109329553A (zh) * | 2018-11-06 | 2019-02-15 | 想念食品股份有限公司 | 大豆蛋白及制备方法、面条及制作方法 |
JP2021153429A (ja) * | 2020-03-26 | 2021-10-07 | 不二製油株式会社 | 植物性たんぱく質の製造方法及び風味改善方法 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5799158A (en) * | 1980-12-11 | 1982-06-19 | Ajinomoto Co Inc | Production of soybean protein material |
WO2000058492A1 (fr) * | 1999-03-30 | 2000-10-05 | Fuji Oil Company, Limited | Fractionnement des globulines 7s et 11s du soja et leur procede de production |
JP2002020781A (ja) * | 2000-07-06 | 2002-01-23 | Ajinomoto Co Inc | 油糧種子から高濃度油脂含有物と未変性たんぱく質を分離、製造する方法 |
Family Cites Families (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP3399668B2 (ja) * | 1994-01-07 | 2003-04-21 | 不二製油株式会社 | 分画大豆蛋白の製造法及びこれを用いた食品 |
WO2003005827A1 (fr) * | 2001-06-07 | 2003-01-23 | Fuji Oil Company, Limited | Produits cuits au four contenant une proteine de soja et procede de fabrication de celle-ci |
JP2002360156A (ja) * | 2001-06-07 | 2002-12-17 | Fuji Oil Co Ltd | 冷凍可能な焼成小麦粉製品の製造法 |
WO2007026674A1 (ja) * | 2005-08-29 | 2007-03-08 | Fuji Oil Company, Limited | 大豆蛋白質組成物を配合する麺類および麺皮類 |
-
2007
- 2007-08-27 WO PCT/JP2007/066580 patent/WO2008026553A1/ja active Application Filing
- 2007-08-27 JP JP2008532056A patent/JP5532603B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2007-08-27 CN CNA2007800324352A patent/CN101511204A/zh active Pending
-
2009
- 2009-02-27 US US12/379,753 patent/US20090169712A1/en not_active Abandoned
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5799158A (en) * | 1980-12-11 | 1982-06-19 | Ajinomoto Co Inc | Production of soybean protein material |
WO2000058492A1 (fr) * | 1999-03-30 | 2000-10-05 | Fuji Oil Company, Limited | Fractionnement des globulines 7s et 11s du soja et leur procede de production |
JP2002020781A (ja) * | 2000-07-06 | 2002-01-23 | Ajinomoto Co Inc | 油糧種子から高濃度油脂含有物と未変性たんぱく質を分離、製造する方法 |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
JPN6012025805; LAKEMOND, C.M.M. et al.: J. Agric. Food. Chem. Vol.48, 2000, pp.1991-1995 * |
JPN6014004656; 山内文男,大久保一良 編: シリーズ<食品の科学>大豆の科学 初版, 第5刷, 1997, 第32-34頁 * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN101511204A (zh) | 2009-08-19 |
US20090169712A1 (en) | 2009-07-02 |
WO2008026553A1 (fr) | 2008-03-06 |
JPWO2008026553A1 (ja) | 2010-01-21 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EP1905312B1 (en) | Fractionated soybean protein material, processed soybean suitable for the material, and processes for production of the soybean protein material and the processed soybean | |
JP5210863B2 (ja) | 高分子量タンパク質画分及び低分子量タンパク質画分を有する単離ダイズタンパク質 | |
JP5257074B2 (ja) | 大豆蛋白質組成物を配合する麺類および麺皮類 | |
EP2578089A1 (en) | Fat-reduced soybean protein material and soybean emulsion composition, and processes for production thereof | |
PT95277A (pt) | Processo para a preparacao de um agente aromatizante | |
JP5532603B2 (ja) | 低変性大豆蛋白質組成物の殺菌法 | |
KR20190072316A (ko) | 콩을 이용한 식물성 건강 치즈의 제조방법 | |
TW201028100A (en) | Soy protein and method for producing the same | |
JP5353244B2 (ja) | 分画大豆蛋白素材の製造法 | |
WO2007026674A1 (ja) | 大豆蛋白質組成物を配合する麺類および麺皮類 | |
JP5212107B2 (ja) | 大豆蛋白質組成物の製造法 | |
WO2020196440A1 (ja) | 蛋白質が強化されたパン類の製造法 | |
JPWO2008007667A1 (ja) | チキンエキスおよびチキンエキスの製造方法 | |
EP2984936A1 (en) | Gelled composition of mung bean protein and cheese-like food | |
JP2024519548A (ja) | 改善された酸ゲル化特性を有するマメ科タンパク質組成物 | |
JP2008206499A (ja) | 低変性大豆蛋白質組成物の殺菌法 | |
JP2001057842A (ja) | ケーキ用起泡剤及びその利用食品 | |
JP2819797B2 (ja) | 植物性タンパク粉末の製造法 | |
KR101718724B1 (ko) | 치즈 스낵식품의 제조방법 | |
KR101980042B1 (ko) | 식물성 원료를 이용한 염미성 증가 천연 조성물 및 그 제조방법 | |
KR101517735B1 (ko) | 농축 쌀뜨물, 비지 및 밀기울을 함유하는 메주 및 이를 이용한 조미액 | |
JP2000312561A (ja) | 塩溶解性の優れた大豆蛋白 | |
JPWO2008065954A1 (ja) | 澱粉食品用ふやけ抑制剤 | |
JPS61141860A (ja) | 食用乳化物の製法 | |
CN109527170A (zh) | 一种蘑菇软糖及其制作工艺 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20100301 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20120522 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20120720 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20130402 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20130531 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20140204 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20140310 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20140401 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 5532603 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20140414 |
|
S531 | Written request for registration of change of domicile |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313531 |
|
R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
S533 | Written request for registration of change of name |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313533 |
|
R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
S111 | Request for change of ownership or part of ownership |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313111 |
|
R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |