JP5355395B2 - エクオール含有抽出物及びその製造方法、エクオール抽出方法、並びにエクオールを含む食品 - Google Patents
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Description
Morito K, HiroseT, Kinjo J, Hirakawa T, Okawa M, Nohara T, Ogawa S, Inoue S, Muramatsu M, Masamune Y. Interaction of phytoestrogens with estrogen receptors αand β. Biol Pharm Bull 24(4):351-356, 2001 Maubach J, Bracke ME, Heyerick A, Depypere HT, Serreyn RF, Mareel MM, Keukeleire DD. Quantitation of soy-derived phytoestrogens in human breast tissue and biological fluids by high-performance liquid chromatography. J Chromatography B 784:137-144, 2003 Morton MS, Chan PSF, Cheng C, Blacklock N, Matos-Ferreira A, Abranches-Monteiro L, Correia R, Lloyd S, Griffiths K. Lignans and isoflavonoids in plasma and prostatic fluid in men : Samples from Portugal, Hong Kong, and the United Kingdom. Prostate 32:122-128, 1997 Tammy EH, Paul DM, Paul GF, Robert D, Stephen B, Kenneth J, Ray M, Lorraine GO, Kristiina W, Holly MS, Karen JG. Long-term dietary habits affect soy isoflavone metabolism and accumulation in prostatic fluid in caucasian men. J Nutr 135:1400-1406, 2005
項1-1. エクオール含有大豆胚軸発酵物を抽出溶媒としてエタノール水溶液を用いて抽出処理し、抽出液を回収する第I-1工程を含む、エクオール含有抽出物の製造方法。
項1-2. 更に、第I-1工程で得られた抽出液から抽出溶媒を除去した後、これを抽出溶媒としてエタノールを用いて抽出処理し、抽出液を回収する第I-2工程を含む、項1-1に記載の製造方法。
項1-3. 第I-1工程で使用されるエタノール水溶液におけるエタノール濃度が20〜98容量%である、項1-1に記載の製造方法。
項1-4. エクオール含有大豆胚軸発酵物が、エクオール産生微生物で大豆胚軸を発酵させて得られるものである、項1-1乃至1-3のいずれかに記載の製造方法。
項1-5. 下記第II-1工程及び第II-2工程を含む、エクオール含有大豆胚軸発酵物からエクオール含有抽出物を製造する方法:
エクオール含有大豆胚軸発酵物を水に懸濁させて酸を加えてpH2〜6に調整し、不溶物を回収する第II-1工程、及び
前記第II-1工程で得られた不溶物に対して、抽出溶媒としてエタノール水溶液を用いて抽出処理し、抽出液を回収する第II-2工程。
項1-6. 第II-1工程で使用される酸が酢酸である、項1-5に記載の製造方法。
項2-1. エクオール含有大豆胚軸発酵物を抽出溶媒としてエタノール水溶液を用いて抽出処理することにより得られる、エクオール含有抽出物。
項2-2. エクオール含有大豆胚軸発酵物に対して、エタノール水溶液を用いた抽出処理及びエタノールを用いた抽出処理を順次実施することにより得られる、エクオール含有抽出物。
項2-3. 項1-1乃至1-6のいずれかに記載の製造方法により得られる、エクオール含有抽出物。
項3-1. 下記第1-1工程〜第1-5工程を含む、エクオール含有物からエクオールを精製する方法:
エクオール含有物を抽出溶媒としてエタノール水溶液を用いて抽出処理し、抽出液を回収する第1-1工程、
前記第1-1工程で得られた抽出液から溶媒を除去した後、得られた残留物に対して抽出溶媒としてエタノールを用いて抽出処理し、抽出液を回収する第1-2工程、
前記第1-2工程で得られた抽出液から溶媒を除去した後、得られた残留物にをヘキサンに懸濁し、不溶物を回収する第1-3工程、
前記第1-3工程で得られた不溶物に対して、抽出溶媒としてヘキサン及びエーテルの混合液を用いて抽出処理し、抽出液を回収する第1-4工程、及び
前記第1-4工程で得られた抽出液をシリカゲルクロマトグラフィーに供し、エクオール含有画分を回収する第1-5工程。
項3-2. エクオール含有物が、エクオールを含む発酵物である、項3-1に記載の精製方法。
項3-3. エクオールを含む発酵物が、エクオール産生微生物で大豆胚軸を発酵させることにより得られるエクオール含有大豆胚軸発酵物である、項3-2に記載の精製方法。
項3-4. 第1-4工程で使用する抽出溶媒が、ヘキサンとジエチルエーテルの混合液である、項3-1乃至3-3のいずれかに記載の精製方法。
項3-5. 第1-4工程で使用する抽出溶媒が、ヘキサンとエーテルが10:90〜20:80の容量比の混合液である、項3-1乃至3-4のいずれかに記載の精製方法。
項3-6. 第1-1工程で使用されるエタノール水溶液におけるエタノール濃度が20〜98容量%である、項3-1乃至3-5いずれかに記載の製造方法。
項3-7. 下記第2-1工程〜第2-3工程を含む、エクオール含有物からエクオールを精製する方法:
エクオール含有物に対して、抽出溶媒として、酢酸エチル、アルコール、アセトン、ジオキサン、アセトニトリル、ジエチルエーテル、及びトルエンよりなる群から選択される少なくとも1種の有機溶媒、又はその含水有機溶媒を用いて抽出処理し、抽出液を回収する第2-1工程、
前記第2-1工程で得られた抽出液を、シリカゲルカラムクロマトグラフィーに供し、エクオール含有画分を得る第2-2工程、及び
前記第2-2工程で得られたエクオール含有画分から溶媒を除去し、得られた残留物に対して再結晶化処理を行い、析出する結晶を回収する第2-3工程。
項3-8. 前記第2-3工程において、酢酸エチルとヘキサンの混合液を用いた再結晶処理を行った後に、更にアルコール水溶液を用いた再結晶処理が行われる、項3-7に記載の精製方法。
項4-1. エクオール含有大豆胚軸発酵物又はその抽出物が、カカオマスに分散されてなる、食品素材。
項4-2. エクオール含有大豆胚軸発酵物又はその抽出物100重量部に対して、カカオマスが10〜2000重量部の比率で含まれる、項4-1に記載の食品素材。
項4-3. エクオール含有大豆胚軸発酵物が、エクオール産生微生物で大豆胚軸を発酵させて得られるものである、項4-1又は4-2に記載の食品素材。
項4-4. エクオール産生微生物が、ダイゼイン配糖体、ダイゼイン、及びジヒドロダイゼインよりなる群から選択される少なくとも1種のダイゼイン類を資化してエクオールを産生する能力を有する微生物である、項4-3に記載の食品素材。
項4-5. 粒状、チップ状、又はプレート状である、項4-1乃至4-4のいずれかに記載の食品素材。
項4-6. 項4-1乃至4-5のいずれかに記載の食品素材を含有する、エクオール含有食品。
項4-7. 焼き菓子である、項4-6に記載のエクオール含有食品。
項5-1. エクオール含有大豆胚軸発酵物又はその抽出物を含有する、食品。
項5-2. エクオール含有大豆胚軸発酵物又はその抽出物を含有する、飲料。
項5-3. エクオール含有大豆胚軸発酵物又はその抽出物を含有する、サプリメント。
項5-4. エクオール含有大豆胚軸発酵物又はその抽出物を含有する、クリーム状食品。
項5-5. エクオール含有大豆胚軸発酵物又はその抽出物を含有する、デザート。
項5-6. エクオール含有大豆胚軸発酵物又はその抽出物を含有する、菓子。
項5-7. エクオール含有大豆胚軸発酵物又はその抽出物を含有する、調味料。
項5-8. エクオール含有大豆胚軸発酵物又はその抽出物を含有する、レトルト食品。
項5-9. エクオール含有大豆胚軸発酵物又はその抽出物を含有する、食肉加工食品。
項5-10. エクオール含有大豆胚軸発酵物又はその抽出物を含有する、練り食品。
項5-11. エクオール含有大豆胚軸発酵物又はその抽出物を含有する、玉子加工食品。
項5-12. エクオール含有大豆胚軸発酵物又はその抽出物を含有する、缶詰又は缶入り食品。
項5-13. エクオール含有大豆胚軸発酵物又はその抽出物を含有する、パン。
項5-14. エクオール含有大豆胚軸発酵物又はその抽出物を含有する、冷菓。
項5-15. エクオール含有大豆胚軸発酵物又はその抽出物を含有する、大豆加工食品。
項5-16. エクオール含有大豆胚軸発酵物又はその抽出物を含有する、米飯食品。
項5-17. エクオール含有大豆胚軸発酵物又はその抽出物を含有する、スープ。
項5-18. エクオール含有大豆胚軸発酵物が、エクオール産生微生物で大豆胚軸を発酵させて得られるものである、項5-1乃至5-18のいずれかに記載の食品。
項5-19. エクオール産生微生物が、ダイゼイン配糖体、ダイゼイン、及びジヒドロダイゼインよりなる群から選択される少なくとも1種のダイゼイン類を資化してエクオールを産生する能力を有する微生物である、項5-18に記載の食品。
1.エクオール含有抽出物の製造方法
本発明は、のの製造方法は、エクオール含有大豆胚軸発酵物を原料として用いて、エクオール含有抽出物を製造する方法を提供する。具体的には、本発明のエクオール含有抽出物の製造方法は、後述する第I法及び第II法の2つの手法に大別される。以下、本発明の製造方法において原料として使用されるエクオール含有大豆胚軸発酵物、並びに第I法及び第II法の具体的内容についてについて詳述する。
エクオール含有大豆胚軸発酵物
本発明のエクオール含有抽出物の製造方法は、エクオール含有大豆胚軸発酵物を原料として使用する。以下、エクオール含有大豆胚軸発酵物について説明する。
エクオール:1〜20mg、好ましくは2〜12mg
ダイゼイン類:0.1〜30mg、好ましくは0.1〜1.5mg
ゲニステイン類:0.05〜2.5mg、好ましくは0.05〜2mg
グリシテイン類:0.1〜4mg、好ましくは2〜3.5mg。
エクオール:30〜75重量%、好ましくは40〜70重量%、更に好ましくは45〜70重量%
ダイゼイン類:1〜20重量%、好ましくは2〜15重量%、更に好ましくは4〜12重量%
ゲニステイン類:0.1〜20重量%、好ましくは1〜15重量%、更に好ましくは1〜10重量%
グリシテイン類:10〜50重量%、好ましくは15〜35重量%、更に好ましくは25〜35重量%。
第I法の製造方法では、以下に示す第I-1工程を行うことによって、エクオール含有抽出物の製造が行われる。以下、第I法の製造方法について詳述する。
第I-1工程
本第I法のエクオール含有抽出物の製造方法は、エクオール含有大豆胚軸発酵物を、抽出溶媒としてエタノール水溶液を用いて抽出処理し、抽出液を回収する第I-1工程を含む。
第I-2工程では、第I-1工程で得られた抽出液から抽出溶媒を除去した後、これを抽出溶媒としてエタノールを用いて抽出処理し、抽出液を回収する。
上記第I-1工程又は第I-2工程で得られる抽出液には、その乾燥固形分の総量(100重量%)当たり、エクオールが0.2〜40重量%、好ましくは0.4〜24重量%、更に好ましくは1〜16重量%含まれている。また、上記第I-1工程又は第I-2工程で得られる抽出液には、その乾燥固形分の総量当たり、グリシテイン類が0.01〜8重量%、好ましくは0.08〜5重量%、更に好ましくは0.2〜3重量%含まれている。
第II法の製造方法では、以下に示す第II-1工程及び第II-2工程を行うことによって、エクオール含有抽出物の製造が行われる。以下、第II法の製造方法について詳述する。
本第II法の製造方法では、まず、エクオール含有大豆胚軸発酵物を水に懸濁させて酸を加えてpH2〜6に調整し、不溶物を回収する(第II-1工程)。換言すれば、本第II-1工程では、酸を含む水溶液(pH2〜6)中で、エクオール含有大豆胚軸発酵物を懸濁させて、不溶物を回収する。
第II-2工程
前記第II-1工程で得られた不溶物に対して、抽出溶媒としてエタノール水溶液を用いて抽出処理し、抽出液を回収する(第II-2工程)。
上記第II法により得られた抽出液(前記工程第II-2工程で得られる抽出液)を乾燥させることによって、エクオールが90%以上の回収率で回収され、エクオール含有大豆胚軸発酵物に対してエクオールを10倍量程度の濃度で含むエクオール含有粉末を得ることができる。斯くして得られるエクオール含有粉末は、エクオールの濃度が高められているので、エクオールに基づく有用活性をより有効に発現できるという利点がある。上記第II法で得られるエクオール含有粉末の用途、使用方法等については、上記第I法で得られるエクオール含有抽出物と同様である。
また、本発明は、エクオール含有物からエクオールを精製する方法を提供する。具体的には、本発明のエクオールの精製方法は、後述する第1法及び第2法の2つの手法に大別される。以下、本発明の精製方法に供されるエクオール含有物、並びに第1法及び第2法の具体的内容についてについて詳述する。
本発明の精製方法において、精製処理に供されるエクオール含有物は、エクオールを含有する限り、特に制限されるものではなく、化学合成法によってエクオールが合成された反応産物であっても、また発酵法によってエクオールが産生された発酵物であってもよい。発酵法により得られるエクオール含有発酵物には、エクオールと構造が類似するイソフラボンが多種含まれるが、本発明の精製方法には、これらのイソフラボンからエクオールを効率的に分離できるという利点がある。かかる利点を鑑みれば、本発明の精製方法に供されるエクオール含有物の好ましい一例として、エクオールを含有する発酵物が挙げられる。
第1法の精製方法では、以下に示す第1-1工程〜第1-5工程を行うことによって、エクオールの精製が行われる。以下、第1法の精製方法について詳述する。
本第1法の精製方法では、まず、エクオール含有物を抽出溶媒としてエタノール水溶液を用いて抽出処理し、抽出液を回収する(第1-1工程)。
第1-2工程
前記第1-1工程で得られた抽出液から抽出溶媒を除去した後、得られた残留物に対して抽出溶媒としてエタノールを用いて抽出処理し、抽出液を回収する(第1-2工程)。
第1-3工程
前記第1-2工程で得られた抽出液から抽出溶媒を除去した後、得られた残留物をヘキサンに懸濁し、不溶物を回収する(第1-3工程)。
第1-4工程
前記第1-3工程で得られた不溶物に対して、抽出溶媒としてヘキサン及びエーテルの混合液を用いて抽出処理し、抽出液を回収する(第1-4工程)。
第1-5工程
前記第1-4工程で得られた抽出液をシリカゲルクロマトグラフィーに供し、エクオール含有画分を回収する(第1-5工程)。
第2-1工程
本第2法の精製方法では、まず、エクオール含有物に対して、抽出溶媒として、酢酸エチル、アルコール、アセトン、ジオキサン、アセトニトリル、ジエチルエーテル、及びトルエンよりなる群から選択される少なくとも1種の有機溶媒又はその含水有機溶媒を用いて抽出処理し、得られた抽出液を濃縮する(第2-1工程)。
前記第2-1工程で得られたエクオール濃縮物を、シリカゲルカラムクロマトグラフィーに供し、エクオール含有画分を得る(第2-2工程)。
前記第2-2工程で得られたエクオール含有画分から溶媒を除去し、得られた残留物に対して再結晶化処理を行い、析出する結晶を回収する(第2-4工程)。
更に、本発明は、エクオール含有大豆胚軸発酵物又はその抽出物が、カカオマスに分散されている食品素材を提供する。以下、本発明の食品素材について、含有成分等に分けて説明する。
本発明の食品素材に用いられるエクオール含有大豆胚軸発酵物は、前記「1.エクオール含有抽出物の製造方法」の欄に記載のエクオール含有大豆胚軸発酵物と同様である。
カカオマスは、カカオ豆を発酵工程、焙炒工程、及び磨砕工程に供することにより得ることができる食品原料であり、チョコレートの原料として使用されている。本発明の食品素材に用いられるカカオマスは、食品原料として使用できるものであることを限度として、特に制限されない。
本発明の食品素材において、エクオール含有大豆胚軸発酵物又はその抽出物とカカオマスとの配合比については、特に制限されないが、より一層良好な風味を備えさせるという観点から、エクオール含有大豆胚軸発酵物又はその抽出物(乾燥重量換算)100重量部に対して、カカオマスが10〜2000重量部、好ましくは20〜900重量部、更に好ましくは20〜400重量部が挙げられる。特にエクオール含有大豆胚軸発酵物を使用する場合であれば、エクオール含有大豆胚軸発酵物(乾燥重量換算)100重量部に対して、カカオマスが100〜2000重量部、好ましくは200〜900重量部、更に好ましくは200〜400重量部が挙げられる。
本発明の食品素材には、(A)エクオール含有大豆胚軸発酵物又はその抽出物、及び(B)カカオマス以外に、本発明の効果を妨げないことを限度として、他の配合成分が含まれていてもよい。
本発明の食品素材の形状については、特に制限されず、粉末状、粒状、チップ状、プレート状等のいずれであってもよく、使用される食品の種類に応じて適宜設定される。食品中で本発明の食品素材の食感を活かすという観点からは、好ましくは粒状又はチップ状であり、特に好ましくは1粒又は1チップ当たり30〜1000mg程度の粒状又はチップ状である。
本発明の食品素材は、エクオール含有大豆胚軸発酵物又はその抽出物、カカオマス、及び必要に応じて他の配合成分を、カカオマスに含まれるカカオバターが溶融する温度(好ましくは30〜50℃)条件下で混合し、次いで冷却固化させることにより調製される。斯くして、カカオマス中にエクオール含有大豆胚軸発酵物が分散されてなる本発明の食品素材が調製される。
本発明の上記食品素材は、エクオール含有食品の製造原料、或いは食品添加剤として使用され、様々な食品に配合される。即ち、本発明は、更に、上記食品素材を含有するエクオール含有食品を提供する。
また、本発明は、エクオール含有大豆胚軸発酵物又はその抽出物を含む各種形態の食品を提供する。本発明により提供される具体的食品形態は、飲料、サプリメント、クリーム状食品、デザート、菓子、調味料、レトルト食品、食肉加工食品、練り食品、玉子加工食品、缶詰又は缶入り食品、パン、冷菓、大豆加工食品、米飯食品、及びスープが挙げられる。
エクオール含有大豆胚軸発酵物及びその抽出物
本発明に使用されるエクオール含有大豆胚軸発酵物又はその抽出物は、前記「3.食品素材」で使用されるものと同様である。
エクオール含有大豆胚軸発酵物又はその抽出物は、更年期障害、骨粗鬆症、前立腺肥大、メタボリックシンドローム等の疾患や症状の予防乃至改善、血中コレステロール値の低減、美白、にきびの改善、整腸、肥満改善、利尿等の用途に有用であり、特に、中高年女性における不定愁訴乃至閉経に伴う症状(例えば、骨粗鬆症、更年期障害等)の予防乃至改善の用途に有用である。従って、本発明の各種形態の食品は、上記用途を目的とした機能性食品としても提供することができる。即ち、本発明の大豆胚軸発酵物を含有する食品は、一般の食品の他、特定保健用食品、栄養補助食品、機能性食品、病者用食品等として使用できる。特に、本発明の大豆胚軸発酵物を含有する食品は、栄養補助食品として有用である。
本発明は、エクオール含有大豆胚軸発酵物又はその抽出物を含有する飲料を提供する。
本発明は、エクオール含有大豆胚軸発酵物又はその抽出物を含有するサプリメントを提供する。
本発明は、エクオール含有大豆胚軸発酵物又はその抽出物を含有するクリーム状食品を提供する。
本発明は、エクオール含有大豆胚軸発酵物又はその抽出物を含有するデザートを提供する。
本発明は、エクオール含有大豆胚軸発酵物又はその抽出物を含有する菓子を提供する。
本発明は、エクオール含有大豆胚軸発酵物又はその抽出物を含有する調味料を提供する。
本発明は、エクオール含有大豆胚軸発酵物又はその抽出物を含有するレトルト食品(レトルトパウチ食品)を提供する。
本発明は、エクオール含有大豆胚軸発酵物又はその抽出物を含有する食肉加工食品を提供する。
本発明は、エクオール含有大豆胚軸発酵物又はその抽出物を含有する練り食品を提供する。
本発明は、エクオール含有大豆胚軸発酵物又はその抽出物を含有する玉子加工食品を提供する。
本発明は、エクオール含有大豆胚軸発酵物又はその抽出物を含有する缶詰又は缶入り食品を提供する。
本発明は、エクオール含有大豆胚軸発酵物又はその抽出物を含有するパンを提供する。
本発明は、エクオール含有大豆胚軸発酵物又はその抽出物を含有する冷菓を提供する。
本発明は、エクオール含有大豆胚軸発酵物又はその抽出物を含有する大豆加工食品を提供する。
本発明は、エクオール含有大豆胚軸発酵物又はその抽出物を含有する米飯食品を提供する。
本発明は、エクオール含有大豆胚軸発酵物又はその抽出物を含有するスープを提供する。
表1に示す組成となるように、粉末状大豆胚軸、アルギニン、及び水を混合して、大豆胚軸溶液(原料)を調製した。この大豆胚軸溶液5mlに、ラクトコッカス20-92株(FERM BP-10036号)を植菌し、嫌気条件下で、37℃で96時間静置培養を行った。培養後、得られた発酵液(培養液)を100℃、1分間の条件で加熱殺菌した後、80℃の条件での乾燥処理し、更にホモゲナイダーにより粉末化処理することにより、粉末状の大豆胚軸発酵物を得た。
粉末状大豆胚軸10重量%及びL-アルギニン0.1重量%を含む大豆胚軸溶液5mlに、ラクトコッカス20-92株(FERM BP-10036号)を植菌し、嫌気条件下で、37℃で96時間静置培養することにより発酵処理を行った。培養後、得られた発酵液(培養液)を100℃、1分間の条件で加熱殺菌した後、80℃の条件での乾燥処理し、更にホモゲナイダーにより粉末化処理することにより、粉末状の大豆胚軸発酵物を得た。
上記参考例1-3とは異なる7種のロットの粉末状大豆胚軸を使用すること以外は、上記参考例1-3と同様の条件で、粉末状の大豆胚軸発酵物(参考例1-5〜1-11)を製造した。得られた大豆胚軸発酵物に含まれるイソフラボンの組成を分析した。結果を表4に示す。この結果からも、参考例1-5〜1-11の大豆胚軸発酵物は、エクオール含量が高く、従来技術では実現できていない組成のイソフラボンを含んでいることが確認された。
大豆胚軸には、Gym4、Gm30K、Gm28K、7Sグロブリンmix(β−コングリシン)、オレオシン、トリプシンインヒビター等のアレルゲンが含まれていることが分かっている。そこで、上記参考例1-1で製造したエクオール含有大豆胚軸発酵物中にアレルゲンの存否を以下の試験により判定した。
実施例1-1 第I法によるエクオール含有抽出物の製造
参考例1-3と同条件で製造した粉末状のエクオール含有大豆胚軸発酵物1gを表5に示す抽出溶媒20mlに添加して、室温にて120分間、振盪した。その後、遠心分離にて残渣(以下、残渣1と表記する)を除去して、抽出液(以下、抽出液1-1と表記する)を回収した。次いで、得られた抽出液1-1をエバポレーターを用いて乾固した後に、5mlのエタノールを添加して、室温にて10分間、振盪した。その後、遠心分離にて残渣(以下、残渣2と表記する)を除去して、抽出液(以下、抽出液1-2と表記する)を回収した。得られた抽出液1-2をエバポレーターを用いて乾固し、固形状の抽出物を得た。
上記参考例1-3とは異なるロットの粉末状大豆胚軸を使用すること以外は、上記参考例1-3と同様の条件で、粉末状のエクオール含有大豆胚軸発酵物を製造した。
上記参考例1-3とは異なるロットの粉末状大豆胚軸を使用すること以外は、上記参考例1-3と同様の条件で、粉末状のエクオール含有大豆胚軸発酵物を製造した。
上記参考例1-3とは異なるロットの粉末状大豆胚軸を使用すること以外は、上記参考例1-3と同様の条件で、粉末状のエクオール含有大豆胚軸発酵物(エクオール濃度:6.2 mg/g)を製造した。このエクオール含有大豆胚軸発酵物80gを、水900mlに懸濁させ攪拌しながら酢酸約5mlを加え、pHが約4.0調整した後、室温にて24時間静置した。その後、遠心分離にて不溶物を回収し、これを乾燥させて、不溶物50.33gを得た。
実施例2-1:第1法によるエクオールの精製
上記参考例1-3とは異なるロットの粉末状大豆胚軸を使用すること以外は、上記参考例1-3と同様の条件で、粉末状のエクオール含有大豆胚軸発酵物(エクオール濃度:6.2 mg/g)を製造した。このエクオール含有大豆胚軸発酵物10gを、50容量%エタノール水溶液50mlに添加して、室温にて2時間振盪した。その後、遠心分離(2500rpm、25分間)にて残渣(以下、残渣1と表記する)を除去して、抽出液(以下、抽出液A-1と表記する)を回収した。次いで、残渣1に対して50容量%エタノール水溶液50mlに添加して、室温にて1時間振盪した。その後、遠心分離(2500rpm、25分間)にて残渣を除去して、抽出液(以下、抽出液A-2と表記する)を回収した。次いで、抽出液A-1と抽出液A-2を混合し、これをエバポレーターを用いて乾固して、残留物(以下、残留物1と表記する)を得た。
カラム:内径2cmのカラムにシリカゲルを充填した。
移動層:
ヘキサンとジエチルエーテルの混合液(ヘキサン:ジエチルエーテル=40:60;容量比)200mL、
ヘキサンとジエチルエーテルの混合液(ヘキサン:ジエチルエーテル=30:70;容量比)200mL、
ヘキサンとジエチルエーテルの混合液(ヘキサン:ジエチルエーテル=25:75;容量比)200mL、
ヘキサンとジエチルエーテルの混合液(ヘキサン:ジエチルエーテル=20:80;容量比)200mL、及び
ヘキサン200mLを順次流した。
上記参考例1-3とは異なるロットの粉末状大豆胚軸を使用すること以外は、上記参考例1-3と同様の条件で、粉末状のエクオール含有大豆胚軸発酵物(エクオール濃度:6.2 mg/g)を製造した。このエクオール含有大豆胚軸発酵物100gを、95容量%酢酸エチル水溶液500mlに添加して、室温にて4時間攪拌した。その後、不溶物をろ別し、更にこの不溶物を80mlの酢酸エチルで洗浄した。得られた洗浄液をロ液と合わせて減圧濃縮し12gの油状物を回収した。得られた油状物12gを下記条件下でシリカゲルクロマトグラフィーに供した。
カラム:内径2cmのカラムに、シリカゲル70gをヘキサンを使用して充填した。
移動層:ヘキサン500mlを流した後、酢酸エチルとヘキサンの混合液(酢酸エチル:ヘキサン=1:5(容量比))を流した。
実施例3-1 エクオール含有大豆胚軸発酵物とカカオマスを含む食品素材の製造
カカオマスを加熱溶融させた状態で、参考例1-3と同条件で製造されたエクオール含有大豆胚軸発酵物と、カカオマスとを1:3(重量比)の比率で混合した後に、冷却することによって、エクオール含有大豆胚軸発酵物がカカオマスに分散された食品素材を製造した。
カカオマスを加熱溶融させた状態で、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液2-1を乾固した固形状の抽出物(以下、75Et抽出物と表記する)と、カカオマスと1:24(重量比)の比率で混合した後に、冷却することによって、75Et抽出物がカカオマスに分散された食品素材を製造した。
表12に示す原料を混合し、得られた混合原料を成型機により、直方形(約1.5cm×1.5cm×10cm)に成形し、オーブンで180℃で焼成して、焼き菓子を製造した。
チップ状の実施例3-1で得られた食品素材の代わりに、チョコレートチップ5gと実施例1-3と同条件で製造されたエクオール含有大豆胚軸発酵物1gをそれぞれで添加すること以外は、上記実施例3-3と同条件で焼き菓子を製造した。
チップ状の実施例3-1で得られた食品素材の代わりに、同量のチップ状の実施例3-2で得られた食品素材を添加すること以外は、上記実施例3-3と同条件で焼き菓子を製造した。
実施例4-A 飲料
以下、本発明の飲料の製造例について具体例を挙げる。
実施例4-A-1 スパークリングウォーター
下記組成のミント風味シロップ液を調製し、このミント風味シロップ液と炭酸水を3:1の容量比で混合することにより、スパークリングウォーターを得た。
エクオール含有大豆胚軸発酵物(参考例1-3) 0.27 (Kg)
砂糖 0.60
クエン酸(結晶) 0.01
食塩 0.012
塩化カリウム 0.005
乳酸カルシウム 0.008
ペパーミントエキストラクト 0.03
ペパーミントフレーバー 0.20
水 残部
合計 100.00 L
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.034Kg配合してミント風味シロップ液を調製すること以外は、上記実施例4-A-1と同条件でスパークリングウォーターを製造した。
下記組成のオレンジ風味シロップ液を調製し、このオレンジ風味シロップ液と炭酸水を9:11の容量比で混合することにより、無果汁オレンジ炭酸飲料を得た。
エクオール含有大豆胚軸発酵物(参考例1-3) 0.20 (Kg)
砂糖 10.00
クエン酸(結晶) 0.03
DL−リンゴ酸 0.07
着色料 0.05
香料 0.10
水 残部
合計 45.00 L
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.025Kg配合してオレンジ風味シロップ液を調製すること以外は、上記実施例4-A-3と同条件で無果汁オレンジ炭酸飲料を製造した。
下記組成のコーラシロップ液を調製し、このコーラシロップ液と炭酸水を8:12の容量比で混合することにより、シュガーレスコーラを得た。
エクオール含有大豆胚軸発酵物(参考例1-2) 0.20 (Kg)
スクラロース 0.02
リン酸 0.05
クエン酸(結晶) 0.07
カフェイン 0.10
カラメル色素 0.20
香料(コーラフレーバー) 0.10
水 残部
合計 40.00 L
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.03Kg配合してコーラシロップ液を調製すること以外は、上記実施例4-A-5と同条件で低カロリーコーラを製造した。
下記組成のアップル風味シロップ液を調製し、このアップル風味シロップ液と炭酸水を13:7の容量比で混合することにより、アップル炭酸飲料を得た。
エクオール含有大豆胚軸発酵物(参考例1-2) 0.20 (Kg)
5倍濃縮リンゴ果汁 11.00
果糖ブドウ糖液 5.00
クエン酸(結晶) 0.10
着色料 0.05
香料 0.10
水 残部
合計 65.00 L
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.03Kg配合してアップル風味シロップ液を調製すること以外は、上記実施例4-A-7と同条件でアップル炭酸飲料を製造した。
下記組成のグレープ風味シロップ液を調製し、このグレープ風味シロップ液と炭酸水を9:11の容量比で混合することにより、グレープ炭酸飲料を得た。
エクオール含有大豆胚軸発酵物(参考例1-1) 0.20 (Kg)
5倍濃縮グレープ透明果汁 4.40
クエン酸(結晶) 0.25
着色料 0.05
香料 0.20
水 残部
合計 45.00 L
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.03Kg配合してグレープ風味シロップ液を調製すること以外は、上記実施例4-A-9と同条件でグレープ炭酸飲料を製造した。
下記組成のアップル果汁飲料を製造した。
5倍濃縮アップル果汁 22.00
香料 0.05
水 残部
合計 100.00 L
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05Kg配合すること以外は、上記実施例4-A-11と同条件でアップル果汁飲料を製造した。
下記組成のオレンジ果汁飲料を製造した。
濃縮バレシアオレンジ果汁(ブリックス55°) 4.40
砂糖 5.00
クエン酸(結晶) 0.16
ネイティブジェランガム 0.025
ビタミンC 0.03
ペクチン 0.0025
オレンジ香料 0.25
水 残部
合計 100.00 L
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05Kg配合すること以外は、上記実施例4-A-13と同条件でオレンジ果汁飲料を製造した。
下記組成の低カロリー果汁飲料を製造した。
5倍濃縮柑橘果汁 4.40
スクラロース 0.009
クエン酸(結晶) 0.18
L−アスコルビン酸 0.03
ジェランガム 0.024
香料 0.10
水 残部
合計 100.00 L
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05Kg配合すること以外は、上記実施例4-A-15と同条件で低カロリー果汁飲料を製造した。
実施例4-A-17 シュガーレスニアウォーター
下記組成のシュガーレスニアウォーターを製造した。
スクラロース 0.008
ポリデキストロース 2.20
5倍濃縮グレープフルーツ濃縮果汁 0.44
クエン酸(結晶) 0.53
乳酸カルシウム 0.06
塩化カリウム 0.01
L−アスコルビン酸 0.03
ジベンゾイルチアミン塩酸塩 0.0002
ピリドキシン塩酸塩 0.00015
ニコチン酸アミド 0.0015
香料 0.10
水 残部
合計 100.00 L
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05Kg配合すること以外は、上記実施例4-A-17と同条件でシュガーレスニアウォーターを製造した。
下記組成のスポーツ飲料を製造した。
レモン透明果汁 0.50
スクラロース 0.02
乳性ミネラル 1.00
ビタミンミックス 0.25
L−アスコルビン酸ナトリウム 0.05
クエン酸 0.125
水 残部
合計 100.00 L
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05Kg配合すること以外は、上記実施例4-A-19と同条件でスポーツ飲料を製造した。
下記組成の抹茶乳飲料を製造した。
牛乳 10.00
脱脂粉乳 3.50
抹茶((株)伊藤園製RS-20) 0.50
砂糖 7.00
乳化剤 0.70
着色料 0.03
香料 0.20
炭酸水素ナトリウム pH6.8に調整
水 残部
合計 100.00 L
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05Kg配合すること以外は、上記実施例4-A-21と同条件で抹茶乳飲料を製造した。
下記組成の無糖ドリンクヨーグルトを製造した。
発酵乳(SNF20%) 40.00
水溶性大豆多糖類 0.20
ペクチン 0.20
香料 0.20
乳酸 pH4.2に調整
水 残部
合計 100.00 L
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05Kg配合すること以外は、上記実施例4-A-23と同条件で無糖ドリンクヨーグルトを製造した。
下記組成の殺菌乳酸菌飲料を製造した。
発酵乳(SNF20%) 15.00
水溶性大豆多糖類 0.40
砂糖 8.00
香料 0.10
乳酸 pH3.8に調整
水 残部
合計 100.00 L
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05Kg配合すること以外は、上記実施例4-A-25と同条件で殺菌乳酸菌飲料を製造した。
下記組成の低カロリー酸乳飲料を製造した。
脱脂粉乳 3.50
水溶性大豆多糖類 0.40
砂糖 5.00
スクラロース 0.0006
果糖ブドウ糖液(75%) 5.00
クエン酸(結晶) 0.45
香料 0.10
乳酸 pH3.8に調整
水 残部
合計 100.00 L
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05Kg配合すること以外は、上記実施例4-A-27と同条件で低カロリー酸乳飲料を製造した。
下記組成のストロベリー乳飲料を製造した。
脱脂粉乳 2.80
全脂粉乳 3.00
砂糖 12.00
乳化剤 0.06
着色料 0.05
香料(ストロベリーフレーバー) 0.10
水 残部
合計 100.00 L
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05Kg配合すること以外は、上記実施例4-A-29と同条件でストロベリー乳飲料を製造した。
下記組成のノンファット加工乳を製造した。
脱脂粉乳 12.00
卵カルシウム 1.00
乳化剤 0.06
香料 0.10
水 残部
合計 100.00 L
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05Kg配合すること以外は、上記実施例4-A-31と同条件でノンファット加工乳を製造した。
下記組成のクリームソーダを製造した。
脱脂加糖練乳 3.00
クエン酸(結晶) 0.04
砂糖 15.00
着色料 0.60
香料 0.10
水 残部
合計 40.00 L
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.025Kg配合すること以外は、上記実施例4-A-33と同条件でクリームソーダを製造した。
下記組成の抹茶乳飲料を製造した。
脱脂粉乳 3.50
牛乳 10.00
乳化剤 0.70
砂糖 6.00
水 残部
合計 100.00 L
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05Kg配合すること以外は、上記実施例4-A-35と同条件で抹茶乳飲料を製造した。
下記組成のストレートティーを製造した。
ダージリン紅茶40倍抽出液 20.00
砂糖 5.00
香料 0.05
水 残部
合計 100.00 L
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05Kg配合すること以外は、上記実施例4-A-37と同条件でストレートティーを製造した。
下記組成のアップル果汁飲料を製造した。
5倍濃縮アップル透明果汁 2.20
オリゴ糖 1.00
還元麦芽糖水飴 1.50
ビタミンC 0.05
クエン酸 0.10
水溶性食物繊維 8.00
水 残部
合計 100.00 L
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05Kg配合すること以外は、上記実施例4-A-39と同条件でアップル果汁飲料を製造した。
下記組成の清涼飲料を製造した。
果糖 3.70
果糖ブドウ糖液 8.00
砂糖 0.30
DL−リンゴ酸 0.07
クエン酸ナトリウム 0.03
乳化剤 0.052
香料 0.22
水 残部
合計 100.00 L
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05Kg配合すること以外は、上記実施例4-A-41と同条件で清涼飲料を製造した。
下記組成のオレンジ果汁飲料を製造した。
果糖ブドウ糖液 2.50
ビートオリゴ糖 0.026
砂糖 4.00
オレンジ濃縮果汁 4.40
クエン酸 0.026
クエン酸ナトリウム 0.003
L−アスコルビン酸 0.01
香料 0.10
水 残部
合計 100.00 L
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05Kg配合すること以外は、上記実施例4-A-43と同条件でオレンジ果汁飲料を製造した。
下記組成のアップル果汁飲料を製造した。
アップル濃縮果汁 4.40
砂糖 8.00
クエン酸 0.15
香料 0.12
水 残部
合計 100.00 L
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05Kg配合すること以外は、上記実施例4-A-45と同条件でアップル果汁飲料を製造した。
下記組成の野菜ジュースを製造した。
野菜果汁 20.00
水 残部
合計 100.00 L
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05Kg配合すること以外は、上記実施例4-A-47-1と同条件で野菜ジュースを製造した。
下記組成のスポーツ飲料を製造した。
乳性ミネラル 1.00
ビタミンミックス 0.25
クエン酸 0.125
L−アスコルビン酸ナトリウム 0.05
レモン果汁 0.50
砂糖 12.00
水 残部
合計 100.00 L
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05Kg配合すること以外は、上記実施例4-A-48-1と同条件でスポーツ飲料を製造した。
下記組成のウーロン茶を製造した。
ウーロン茶エキス 3.00
L−アスコルビン酸ナトリウム 0.01
香料 0.20
水 残部
合計 100.00 L
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05Kg配合すること以外は、上記実施例4-A-49と同条件でウーロン茶を製造した。
下記組成のレモンティーを製造した。
ブラックティーエキス 6.00
粉末還元麦芽糖水飴 3.00
砂糖 3.00
レモン果汁 0.50
L−アスコルビン酸 0.02
香料 0.10
水 残部
合計 100.00 L
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05Kg配合すること以外は、上記実施例4-A-51と同条件でレモンティーを製造した。
下記組成のミルクティーを製造した。
牛乳 7.00
全脂粉乳 0.25
砂糖 4.00
紅茶エキス 35.00
乳化剤 0.05
香料 0.10
水 残部
合計 100.00 L
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05Kg配合すること以外は、上記実施例4-A-53と同条件でミルクティーを製造した。
下記組成のコーヒー飲料を製造した。
コーヒーエキス 30.00
牛乳 25.00
乳化剤 0.10
重曹 0.12
ステビア 0.01
砂糖 3.00
L−ラムノース 0.01
香料 0.05
水 残部
合計 100.00 L
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05Kg配合すること以外は、上記実施例4-A-55と同条件でコーヒー飲料を製造した。
下記組成のココア乳飲料を製造した。
牛乳 10.00
脱脂粉乳 3.50
果糖 5.50
砂糖 0.40
ココアパウダー 1.00
乳化剤 0.45
香料 0.08
水 残部
合計 100.00 L
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05Kg配合すること以外は、上記実施例4-A-57と同条件でココア乳飲料を製造した。
下記組成の抹茶乳飲料を製造した。
牛乳 10.00
脱脂粉乳 3.50
果糖 5.80
砂糖 0.40
抹茶 0.90
乳化剤 0.48
香料 0.27
着色料 0.03
水 残部
合計 100.00 L
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05Kg配合すること以外は、上記実施例4-A-59と同条件で抹茶乳飲料を製造した。
下記組成の酸乳飲料を製造した。
脱脂粉乳 1.50
果糖 2.50
砂糖 0.50
イチゴ濃縮果汁 0.22
クエン酸ナトリウム 0.32
乳化剤 0.40
香料 0.12
水 残部
合計 100.00 L
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05Kg配合すること以外は、上記実施例4-A-61と同条件で酸乳飲料を製造した。
下記組成のビタミン入り飲料を製造した。
砂糖 24.00
クエン酸 0.20
L−アスコルビン酸 0.30
ビタミンミックス 0.06
香料 0.10
炭酸水 残部
合計 100.00 L
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05Kg配合すること以外は、上記実施例4-A-63と同条件でビタミン入り飲料を製造した。
下記組成のしるこを製造した。
生あん 10.00
糖アルコール 6.50
砂糖 24.00
食塩 0.10
乳化剤 0.60
香料 0.10
水 残部
合計 100.00 L
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05Kg配合すること以外は、上記実施例4-A-65と同条件でしるこを製造した。
下記組成の緑茶を製造した。
緑茶エキス 3.00
L−アスコルビン酸ナトリウム 0.01
香料 0.20
水 残部
合計 100.00 L
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05Kg配合すること以外は、上記実施例4-A-67と同条件で緑茶を製造した。
下記組成のオレンジ果汁粉末飲料を製造した。
果糖ブドウ糖液糖 2.50
ビートオリゴ糖 0.026
砂糖 4.00
オレンジ粉末果汁 2.00
クエン酸 0.026
クエン酸ナトリウム 0.003
L−アスコルビン酸 0.01
香料 0.10
水 残部
合計 100.00 L
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05Kg配合すること以外は、上記実施例4-A-69と同条件でオレンジ果汁粉末飲料を製造した。
下記組成のアミノ酸飲料を製造した。
砂糖 15.00
果糖 15.00
クエン酸 4.00
クエン酸ナトリウム 1.00
L−バリン 2.00
L−ロイシン 4.00
L−イソロイシン 2.00
L−アルギニン 2.00
香料 0.10
水 残部
合計 100.00 L
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05Kg配合すること以外は、上記実施例4-A-71と同条件でアミノ酸飲料を製造した。
下記組成の豆乳飲料を製造した。
豆乳 100.00
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05重量部配合すること以外は、上記実施例4-A-73と同条件で豆乳飲料を製造した。
下記組成の栄養ドリンクを製造した。
タウリン 1.00
ニコチン酸アミド 0.02
ビタミンB1 0.005
ビタミンB2 0.005
ビタミンB6 0.005
カフェイン 0.05
砂糖 15.00
果糖 15.00
クエン酸 0.10
香料 0.10
水 残部
合計 100.00 L
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05Kg配合すること以外は、上記実施例4-A-71と同条件で栄養ドリンクを製造した。
以下、本発明のサプリメントの製造例について具体例を挙げる。
エクオール含有大豆胚軸発酵物(参考例1-3)、ゼラチン、グリセリン、クエン酸、大豆油、ミツロウ、レシチン、βカロチン及び水を用いて、常法に従ってソフトゲルを製造した。
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を配合すること以外は、上記実施例4-B-1と同条件でソフトゲルを製造した。
以下、本発明のクリーム状食品の製造例について具体例を挙げる。
下記組成のホイップクリームを製造した。
ヤシ油(mp 35℃) 27.00
グリセリン脂肪酸エステル 0.10
脱脂粉乳 3.30
スクラロース 0.012
還元澱粉糖化物 25.00
レシチン 0.15
乳化剤 0.70
メタリン酸ナトリウム 0.10
水 残部
合計 100.00 g
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05g配合すること以外は、上記実施例4-C-1と同条件でホイップクリームを製造した。
下記組成のコーヒーホワイトナーを製造した。
精製ヤシ油 36.00
カゼインナトリウム 4.50
脱脂粉乳 5.00
レシチン 0.05
クエン酸三ナトリウム 0.20
ショ糖脂肪酸エステル 0.40
ミルクフレーバー 0.10
水 残部
合計 100.00 g
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05g配合すること以外は、上記実施例4-C-3と同条件でコーヒーホワイトナーを製造した。
下記組成のカスタードクリームを製造した。
マーガリン 20.00
水飴 5.00
全卵 3.00
コーンスターチ 4.00
加工澱粉 6.00
乳性蛋白 2.00
砂糖 30.00
水 残部
合計 100.00 Kg
実施例4-C-6 カスタードクリーム
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05Kg配合すること以外は、上記実施例4-C-5と同条件でカスタードクリームを製造した。
下記組成のカスタードクリームを製造した。
カラギーナン 0.40
ゼラチン 0.50
コーンスターチ 4.00
粉飴 3.00
グラニュー糖 10.00
ブドウ糖 7.00
脱脂粉乳 4.00
全卵 3.50
異性化糖 7.00
脱脂加糖練乳 3.00
無縁バター 6.50
水 50.00
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05Kg配合すること以外は、上記実施例4-C-7と同条件でカスタードクリームを製造した。
以下、本発明のデザートの製造例について具体例を挙げる。
下記組成の原料を均質化した後、スターターヨーグルトを添加して発酵させハードヨーグルトを製造した。
脱脂粉乳 9.00
無塩バター 5.00
砂糖 6.50
ゲル化剤 0.60
水 残部
合計 100.00 Kg
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05Kg配合すること以外は、上記実施例4-D-1と同条件でハードヨーグルトを製造した。
下記組成の原料を均質化した後、スターターヨーグルトを添加して発酵させソフトヨーグルを製造した。
脱脂粉乳 9.00
バター 5.25
砂糖 6.50
ローカストビーンガム 0.30
水 残部
合計 100.00 Kg
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05Kg配合すること以外は、上記実施例4-D-3と同条件でソフトヨーグルトを製造した。
下記の成分を原料として用いて、ゼリーの一般的な製造方法に従って、白桃ゼリーを製造した。
砂糖 14.40
κ−カラギーナン 0.60
白桃ピューレ 20.00
水 残部
合計 100.00 重量部
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05重量部配合すること以外は、上記実施例4-D-5と同条件で白桃ゼリーを製造した。
下記の成分を原料として用いて、ゼリーの一般的な製造方法に従って、グレープフルーツゼリーを製造した。
砂糖 18.00
ジェランガム 0.25
グレープフルーツ果汁 20.00
乳酸カルシウム 0.10
クエン酸 0.20
香料 0.10
水 残部
合計 100.00 重量部
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05重量部配合すること以外は、上記実施例4-D-7と同条件でグレープフルーツゼリーを製造した。
下記の成分を原料として用いて、ゼリーの一般的な製造方法に従って、コーヒーゼリーを製造した。
還元水飴 10.00
キシリトール 5.00
κ−カラギーナン 0.50
寒天 0.20
ローカストビーンガム 0.20
砂糖 3.00
香料 0.15
水 残部
合計 100.00 重量部
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05重量部配合すること以外は、上記実施例4-D-9と同条件でコーヒーゼリーを製造した。
下記の成分を原料として用いて、ゼリーの一般的な製造方法に従って、イチゴミルクゼリーを製造した。
精製ヤシ油 30.00
乳化剤 0.25
脱脂粉乳 3.30
砂糖 3.50
還元水飴 20.00
ラクチトール 8.00
安定化剤 0.70
キシリトール 5.00
ゼラチン 0.90
イチゴピューレ 5.00
イチゴ濃縮果汁 5.00
クエン酸 0.10
水 残部
合計 100.00 重量部
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05重量部配合すること以外は、上記実施例4-D-11と同条件でイチゴミルクゼリーを製造した。
以下、本発明の菓子の製造例について具体例を挙げる。
下記の成分を原料として用いて、ハードキャンディーの一般的な製造方法に従って、ハードキャンディーを製造した。
砂糖 70.00
水飴 40.00
水 20.00
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.5g配合すること以外は、上記実施例4-E-1と同条件でハードキャンディーを製造した。
下記の成分を原料として用いて、飴の一般的な製造方法に従って、生姜飴を製造した。
生姜ペースト 1.50
還元乳糖 60.00
還元麦芽糖水飴 56.00
スクラロース 0.03
香料 0.075
水 30.00
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.5g使用すること以外は、上記実施例4-E-3と同条件で生姜飴を製造した。
下記の成分を原料として用いて、飴の一般的な製造方法に従って、ハーブのど飴を製造した。
ミックスハーブエキス 0.60
砂糖 40.00
還元麦芽糖水飴 56.00
ペパーミント香料 0.20
カラメル色素 0.20
水 20.00
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.5g使用すること以外は、上記実施例4-E-5と同条件でハーブのど飴を製造した。
下記の成分を原料として用いて、グミキャンディーの一般的な製造方法に従って、レモングミキャンディーを製造した。
酸性ゼラチン(250ブルーム) 7.00
還元水飴 100.00
4倍濃縮レモン果汁 1.25
クエン酸(結晶) 1.00
スクラロース 0.02
着色料 0.02
香料 0.02
水 12.00
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.5g使用すること以外は、上記実施例4-E-7と同条件でレモングミキャンディーを製造した。
下記の成分を原料として用いて、キャラメルの一般的な製造方法に従って、キャラメルを製造した。
加糖練乳 45.00
水飴 45.00
植物油脂 3.50
レシチン 0.20
フォンダン 5.00
香料(キャラメルフレーバー) 0.10
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.5g使用すること以外は、上記実施例4-E-9と同条件でキャラメルを製造した。
下記の成分を混合して生地を調製し、これをオーブンで焼成することによってブレッツェルを製造した。
強力粉 100.00
ベーキングパウダー 1.35
無塩バター 25.00
食塩 2.00
砂糖 17.50
大豆食物繊維 0.80
ショ糖脂肪酸エステル 0.30
香料 0.20
水 40.00
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.5g使用すること以外は、上記実施例4-E-11と同条件でブレッツェルを製造した。
下記の成分を原料として用いて、タブレットの一般的な製造方法に従って、ミントタブレットを製造した。
ソルビトール 90.00
スクラロース 0.15
ペパーミントフレーバー 5.00
ショ糖脂肪酸エステル 1.00
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.5g使用すること以外は、上記実施例4-E-13と同条件でミントタブレットを製造した。
下記の成分を原料として用いて、タブレットの一般的な製造方法に従って、ヨーグルトタブレットを製造した。
トレハロース(造粒) 88.60
スクラロース 0.08
粉末発酵乳 5.00
無水クエン酸 1.00
ヨーグルトフレーバー 0.20
ショ糖脂肪酸エステル 1.50
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.5g使用すること以外は、上記実施例4-E-15と同条件でヨーグルトタブレットを製造した。
下記の成分を原料として用いて、タブレットの一般的な製造方法に従って、レモンタブレットを製造した。
砂糖(造粒) 89.50
粉末レモン果汁 2.00
L−アスコルビン酸 3.00
無水クエン酸 1.00
ショ糖脂肪酸エステル 1.00
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.5g使用すること以外は、上記実施例4-E-17と同条件でレモンタブレットを製造した。
下記の成分を原料として用いて、ガムの一般的な製造方法に従って、ミントガムを製造した。
ガムベース 25.00
ラクチトール 63.20
糖アルコール 5.00
スクラロース 0.13
グリセリン 0.50
ペパーミントオイル 1.50
ミント香料 0.50
着色料 0.20
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.5g使用すること以外は、上記実施例4-E-19と同条件でミントガムを製造した。
下記の成分を原料として用いて、ガムの一般的な製造方法に従ってアップル風船ガムを製造した。
ガムベース 30.00
パラチニット 70.00
スクラロース 0.084
グリセリン 0.50
クエン酸(結晶) 1.00
アップルフレーバー 0.80
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.5g使用すること以外は、上記実施例4-E-21と同条件でアップル風船ガムを製造した。
下記の成分を原料として用いて、ガムの一般的な製造方法に従ってストロベリーガムを製造した。
ガムベース 23.00
粉糖 62.00
水飴 5.00
スクラロース 0.001
クエン酸(結晶) 1.20
赤キャベツ色素 0.20
ストロベリーフレーバー 0.20
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.5g使用すること以外は、上記実施例4-E-23と同条件でストロベリーガムを製造した。
下記の成分を原料として用いて、チョコレートの一般的な製造方法に従ってチョコレートを製造した。
カカオマス 40.00
ココアバター 25.00
還元粉糖 50.00
スクラロース 0.03
レシチン 0.40
バニリン 0.05
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.5g使用すること以外は、上記実施例4-E-25と同条件でチョコレートを製造した。
下記の成分を原料として用いて、チョコレートの一般的な製造方法に従ってストロベリー風味チョコレートを製造した。
ココアバター 25.00
ハードバター 7.00
全脂粉乳 27.00
砂糖 41.00
ストロベリーフレーバー 0.20
ビートレット 0.50
スクラロース 0.001
レシチン 0.30
バニリン 0.02
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.5g使用すること以外は、上記実施例4-E-27と同条件でストロベリー風味チョコレートを製造した。
下記の成分を混合して生地を調製し、これをオーブンで焼成することによってクッキーを製造した。
薄力粉 48.50
ベーキングパウダー 0.30
無塩マーガリン 24.00
食塩 0.20
砂糖 12.00
卵黄 4.70
トレハロース 22.00
香料 0.20
水 40.00
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05重量部使用すること以外は、上記実施例4-E-29と同条件でクッキーを製造した。
下記の成分を用いて、餡饅の皮の一般的な製造方法に従って、餡饅の皮を製造した。
薄力粉 500.00
ベーキングパウダー 2.50
キサンタンガム 1.00
食塩 6.00
砂糖 30.00
トレハロース 30.00
ドライイースト 7.50
ラード 15.00
水 200.00
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.5重量部使用すること以外は、上記実施例4-E-31と同条件で餡饅の皮を製造した。
下記の成分を用いて、アップルパイフィリングを製造した。
リンゴ 200.00
麦芽糖 150.00
スクラロース 0.10
レモン果汁 10.00
クルミ 60.00
レーズン 60.00
アップル香料 0.20
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05重量部使用すること以外は、上記実施例4-E-33と同条件でアップルパイフィリングを製造した。
下記の成分を混合して生地を調製し、これをオーブンで焼成することによってパウンドケーキを製造した。
バター 100.00
還元麦芽水飴 100.00
スクラロース 0.03
ステビア 0.03
全卵 100.00
香料 0.22
薄力粉 120.00
膨張剤 1.50
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05重量部使用すること以外は、上記実施例4-E-35と同条件でパウンドケーキを製造した。
下記の成分を用いて、わらび餅を製造した。
米澱粉 20.00
甘藷澱粉 40.00
砂糖 6.00
水 残部
合計 100.00 重量部
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05重量部使用すること以外は、上記実施例4-E-37と同条件でわらび餅を製造した。
下記の成分を用いて、豆菓子を製造した。
寒梅粉 7.00
砂糖 53.00
きなこ 34.00
膨張剤 適量
香料 適量
甘味料 適量
合計 100.00 重量部
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.75重量部使用すること以外は、上記実施例4-E-39と同条件で豆菓子を製造した。
下記の成分を用いて、豆菓子を製造した。
もち粉 13.00
砂糖 45.00
きなこ 15.00
抹茶 15.00
膨張剤 適量
香料 適量
甘味料 適量
合計 100.00 重量部
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を1.5重量部使用すること以外は、上記実施例4-E-41と同条件で豆菓子を製造した。
下記の成分を用いて、豆菓子を製造した。
寒梅粉 15.00
砂糖 52.00
きなこ 15.00
抹茶 12.00
膨張剤 適量
香料 適量
甘味料 適量
合計 100.00 重量部
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を2.25重量部使用すること以外は、上記実施例4-E-43と同条件で豆菓子を製造した。
下記の成分を用いて、豆菓子を製造した。
澱粉 20.00
砂糖 32.00
きなこ 10.00
黒ごま 20.00
膨張剤 適量
香料 適量
甘味料 適量
合計 100.00 重量部
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.75重量部使用すること以外は、上記実施例4-E-45と同条件で豆菓子を製造した。
下記の成分を用いて、生麩菓子を製造した。
グルテン 20.00
もち粉 15.00
きなこ 適量
乳化剤 適量
蜂蜜 適量
ソルビトール 20.00
チョコレート 30.00
実施例4-E-48 生麩菓子
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を1.25重量部使用すること以外は、上記実施例4-E-47と同条件で生麩菓子を製造した。
下記の成分を用いて、ウエハースの一般的な製造方法に従って、ウエハース(濃厚タイプ)を製造した。
小麦粉 100.00
砂糖 2.00
油脂 3.00
全卵 3.00
脱脂粉乳 2.00
重曹 0.30
牛乳 50.00
水 100.00
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05重量部使用すること以外は、上記実施例4-E-49と同条件でウエハース(濃厚タイプ)を製造した。
下記の成分を用いて、ウエハースの一般的な製造方法に従って、ウエハース(プレーン)を製造した。
小麦粉 100.00
油脂 2.50
全卵 0.30
炭酸アンモニウム 0.40
重曹 0.30
レシチン 0.05
水 150.00
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05重量部使用すること以外は、上記実施例4-E-51と同条件でウエハース(プレーン)を製造した。
下記の成分を用いて、一般的な製造方法に従って、チーズクラッカーを製造した。
小麦粉 100.00
油脂 9.00
麦芽エキス 1.30
重曹 0.60
スパイス 0.10
チーズパウダー 13.00
砂糖 80.00
食塩 0.90
炭酸アンモニウム 0.60
レシチン 0.05
水 33.00
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05重量部使用すること以外は、上記実施例4-E-53と同条件でチーズクラッカーを製造した。
下記の成分を用いて、一般的な製造方法に従って、ようかんを製造した。
寒天 7.50
グラニュー糖 320.00
あん 620.00
水飴 50.00
水 300.00
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.5重量部使用すること以外は、上記実施例4-E-55と同条件でようかんを製造した。
下記の成分を用いて、一般的な製造方法に従って、ソフトクッキーを製造した。
小麦粉 200.00
バター 150.00
砂糖 80.00
全卵 150.00
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.5重量部使用すること以外は、上記実施例4-E-57と同条件でソフトクッキーを製造した。
下記の成分を用いて、一般的な製造方法に従って、せんべいを製造した。
うるち米 100.00
湯 適量
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.5重量部使用すること以外は、上記実施例4-E-59と同条件でせんべいを製造した。
下記の成分を用いて、一般的な製造方法に従って、すはまを製造した。
上白糖 600.00
きな粉 400.00
水飴 130.00
水 180.00
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.5重量部使用すること以外は、上記実施例4-E-61と同条件ですはまを製造した。
下記の成分を用いて、一般的な製造方法に従って、千菓子を製造した。
和三盆糖 500.00
しとり 25.00
寒梅粉 75.00
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.5重量部使用すること以外は、上記実施例4-E-63と同条件で千菓子を製造した。
下記の成分を用いて、一般的な製造方法に従って、フルーツグミを製造した。
砂糖 30.00
水飴 50.00
ゼラチン 7.00
フルーツ果汁 5.00
クエン酸 1.50
香料 0.20
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.5重量部使用すること以外は、上記実施例4-E-65と同条件でフルーツグミを製造した。
1.25重量%のエクオール含有大豆胚軸発酵物(参考例1-3)及び25重量%の大豆粉と共に、レーズン、バター、砂糖、卵、オレンジピール、パイナップル、難消化性デキストリン、カカオマス、アーモンドスライス、ココアパウダー、食塩、膨張剤、及び香料を適量混合し、得られた混合原料(100重量%)を成型機により、直方形(約1.5cm×1.5cm×10cm)に成形し、オーブンで180℃で焼成して、大豆粉含有焼き菓子を製造した。
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.25重量%となるように配合した混合原料を使用すること以外は、上記実施例4-E-67と同条件で大豆粉含有焼き菓子を製造した。
以下、本発明の調味料の製造例について具体例を挙げる。
下記組成の焼き肉のたれを製造した。
還元水飴 20.00
トレハロース 0.50
みりん 4.00
濃口醤油 24.00
アップルピューレ 19.00
ガーリックペースト 4.50
ジンジャーペースト 4.50
ごま油 0.10
キサンタンガム 0.50
レッドペッパー末 0.10
ブラックペッパー末 0.05
クエン酸(結晶) 0.20
煎りゴマ 0.40
水 残部
合計 100.00 Kg
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.5Kg配合すること以外は、上記実施例4-F-1と同条件で焼き肉のたれを製造した。
下記組成のトマトケチャップを製造した。
トマトペースト 40.00
ワインビネガー 18.00
果糖ブドウ糖液糖 5.00
濃口醤油 24.00
食塩 2.50
ガーリックパウダー 0.07
オニオンパウダー 0.10
シナモンパウダー 0.02
クローブパウダー 0.01
水 残部
合計 100.00 Kg
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.5Kg配合すること以外は、上記実施例4-F-3と同条件でトマトケチャップを製造した。
下記組成のつゆ(天ぷらのつゆ)を製造した。
砂糖 7.00
濃口醤油 26.00
薄口醤油 10.00
魚醤 5.00
みりん 10.00
L−グルタミン酸ナトリウム 3.00
食塩 0.60
水 残部
合計 100.00 Kg
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.5Kg配合すること以外は、上記実施例4-F-5と同条件でつゆを製造した。
下記組成の水相と油相を7:3の重量比で混合して、ドレッシング(セパレートタイプ)を製造した。
エクオール含有大豆胚軸発酵物(参考例1-3) 4.00 (Kg)
砂糖 6.00
濃口醤油 20.00
醸造酢(酸度10%) 8.50
魚醤 3.00
レモン果汁 2.00
食塩 2.00
L−グルタミン酸ナトリウム 0.20
レッドペッパー末 0.05
煎りゴマ 0.30
キサンタンガム 0.10
水 残部
合計 100.00 Kg
油相組成
ごま油 20.00 (Kg)
コーンサラダ油 79.00
調味香料 1.00
合計 100.00 Kg
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.5Kg配合すること以外は、上記実施例4-F-7と同条件でドレッシング(セパレートタイプ)を製造した。
下記組成のしゃぶしゃぶのごまだれを製造した。
薄口醤油 12.00
醸造酢 11.00
ガーリックパウダー 0.10
ジンジャーパウダー 0.10
ホワイトペッパー 0.10
チキンエキス 3.00
酵母エキス 3.00
ごま油 1.00
果糖ブドウ糖液糖 8.00
みりん 15.00
白みそ 10.00
増粘剤 3.50
砂糖 8.00
食塩 10.00
香料 0.15
水 残部
合計 100.00 Kg
実施例4-F-10 しゃぶしゃぶのごまだれ
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05Kg配合すること以外は、上記実施例4-F-9と同条件でしゃぶしゃぶのごまだれを製造した。
下記組成の焼き肉のたれ(味噌味)を製造した。
濃口醤油 25.00
味噌 14.00
D−ソルビトール 12.00
食塩 3.20
ガーリックパウダー 3.30
ガーリックペースト 2.00
ビーフエキス 1.00
煎りゴマ 0.50
L−グルタミン酸ナトリウム 0.50
生姜ペースト 0.40
アミノ酸調味料 0.01
増粘剤 3.50
砂糖 10.00
水 残部
合計 100.00 Kg
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05Kg配合すること以外は、上記実施例4-F-11と同条件で焼き肉のたれ(味噌味)を製造した。
下記組成のスナックシーズニングを製造した。
食塩 14.00
リン酸三カルシウム 3.00
コハク酸二ナトリウム 0.20
L−グルタミン酸ナトリウム 7.00
粉末醤油 3.00
酵母エキス 1.50
オニオンパウダー 1.50
パプリカパウダー 1.50
ガーリックパウダー 6.00
唐辛子粉末 0.50
チキンコンソメ 21.00
ビーフコンソメ 4.00
ステビア 0.60
ブドウ糖 13.00
スパイス 0.01
コーンスターチ 23.00
砂糖 2.00
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05重量部配合すること以外は、上記実施例4-F-13と同条件でスナックシーズニングを製造した。
下記組成の乳化醤油を製造した。
サラダ油 34.00
濃口醤油 53.00
アラビアガム 1.00
砂糖 12.00
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05重量部配合すること以外は、上記実施例4-F-15と同条件で乳化醤油を製造した。
下記組成のドレッシング(乳化タイプ)を製造した。
サラダ油 35.00
食酢 10.00
砂糖 11.00
食塩 4.00
キサンタンガム 0.30
水 残部
合計 100.00 重量部
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05重量部配合すること以外は、上記実施例4-F-17と同条件でドレッシング(乳化タイプ)を製造した。
下記組成の蒲焼のたれを製造した。
D−ソルビット 10.00
増粘剤 0.30
濃口醤油 38.00
みりん 20.00
旨味エキス 2.00
食塩 1.80
L−グルタミン酸ナトリウム 1.45
イノシン酸ナトリウム 0.025
グアニル酸ナトリウム 0.025
トレハロース 15.00
砂糖 6.00
カラメル色素 0.50
タマネギ色素 0.10
香料 0.50
水 残部
合計 100.00 重量部
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05重量部配合すること以外は、上記実施例4-F-19と同条件で蒲焼のたれを製造した。
下記組成のイカ珍味の調味料を製造した。
濃口醤油 20.00
薄口醤油 10.00
魚醤 5.00
みりん 10.00
醸造酢 2.00
砂糖 38.00
食塩 1.00
L−グルタミン酸ナトリウム 2.00
旨味エキス 1.40
コハク酸二ナトリウム 0.20
ガーリックパウダー 0.05
水 残部
合計 100.00 重量部
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05重量部配合すること以外は、上記実施例4-F-21と同条件でイカ珍味の調味料を製造した。
以下、本発明のレトルト食品の製造例について具体例を挙げる。
下記組成のレトルトカレーを常法に従って製造した。
カレー粉 1.80
玉葱 7.00
無塩バター 4.50
ガーリックペースト 0.60
ジンジャーペースト 0.50
小麦粉 4.50
フルーツチャツネ 3.00
トマトペースト 0.50
食塩 0.55
L−グルタミン酸ナトリウム 0.48
核酸調味料 0.015
デミグラス風味調味料 1.00
ポークエキス調味料 0.50
ブイヨンベース調味料 1.00
ジャガイモ 7.00
ニンジン 5.00
牛肉 10.00
水 残部
合計 100.00 Kg
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05Kg配合すること以外は、上記実施例4-G-1と同条件でレトルトカレーを製造した。
下記組成のレトルト中華丼の素を常法に従って製造した。
薄口醤油 72.00
酒 46.00
食塩 4.00
L−グルタミン酸ナトリウム 1.30
核酸調味料 0.07
チキンエキスパウダー 1.00
砂糖 7.00
水 209.00
豚肉 200.00
いか 120.00
えび 80.00
しいたけ 70.00
茹でタケノコ 160.00
ニンジン 60.00
玉葱 240.00
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05Kg配合すること以外は、上記実施例4-G-3と同条件でレトルト中華丼の素を製造した。
以下、本発明の食肉加工食品の製造例について具体例を挙げる。
下記組成の原料を用いて、ソーセージの一般的な製造方法に従ってソーセージを製造した
肉部
ブタ腕肉5mmミンチ 70.00 (Kg)
ブタ脂5mmミンチ 10.00
氷水 20.00
合計 100.00 Kg
副原料
エクオール含有大豆胚軸発酵物(参考例1-3) 0.40 (Kg)
食塩 1.70
亜硝酸ナトリウム 0.012
重合リン酸塩 0.30
L−アスコルビン酸ナトリウム 1.00
カゼインナトリウム 0.50
ホワイトペッパー末 0.10
ソルビン酸カリウム 0.20
アミノ酸調味料 0.30
スパイスミックス 0.50
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05Kg配合すること以外は、上記実施例4-H-1と同条件でソーセージを製造した。
下記組成の肉部と調味料を16:1の割合で混合し、スモークソーセージの一般的な製造方法に従ってスモークソーセージを製造した
肉部
ブタ腕肉ミンチ 85.00 (Kg)
全卵 4.00
牛乳 3.00
氷水 7.00
調味料
エクオール含有大豆胚軸発酵物(参考例1-3) 0.40 (Kg)
食塩 24.00
アミノ酸調味料 3.20
スパイス 8.65
玉葱ミンチ 16.00
砂糖 48.00
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05Kg配合すること以外は、上記実施例4-H-3と同条件でスモークソーセージを製造した。
下記組成のハンバーグを常法に従って製造した。
合い挽き肉 45.00
豚肉 9.00
玉葱 12.00
全卵 5.00
粒状大豆蛋白 9.00
カゼインナトリウム 5.00
カラギーナン 1.50
ローカストビーンガム 0.50
スパイス 0.30
酵母エキス 0.20
食塩 1.00
砂糖 1.20
水溶性食物繊維 1.00
水 残部
合計 100.00 重量部
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05重量部配合すること以外は、上記実施例4-H-5と同条件でハンバーグを製造した。
以下、本発明の練り食品の製造例について具体例を挙げる。
下記組成の原料を用いて、揚げ蒲鉾の一般的な製造方法に従って、揚げ蒲鉾を製造した。
すり身 50.00
食塩 1.50
アミノ酸調味料 0.30
グリシン 0.50
無水酢酸ナトリウム 0.30
馬鈴薯澱粉 8.00
みりん 1.00
氷水 残部
合計 100.00 Kg
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05Kg配合すること以外は、上記実施例4-I-1と同条件で揚げ蒲鉾を製造した。
以下、本発明の玉子加工食品の製造例について具体例を挙げる。
下記組成の原料を用いて、厚焼き玉子の一般的な製造方法に従って、揚げ蒲鉾を製造した。
全卵 70.00
食塩 0.40
澱粉 2.00
だし 2.00
砂糖 1.20
酢酸ナトリウム 1.00
水 残部
合計 100.00 重量部
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05重量部配合すること以外は、上記実施例4-J-1と同条件で厚焼き玉子を製造した。
以下、本発明の缶詰又は缶入り食品の製造例について具体例を挙げる。
下記組成のシロップと、みかん果肉を缶に詰めることにより、みかんの缶詰を製造した。
砂糖 10.00
果糖ブドウ糖液糖 10.00
クエン酸 0.25
クエン酸三ナトリウム 0.10
水 残部
合計 100.00 重量部
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05重量部配合すること以外は、上記実施例4-K-1と同条件でみかんの缶詰を製造した。
以下、本発明のパンの製造例について具体例を挙げる。
下記組成の生地を用いて、食パンを製造した。
強力粉 70.00 (Kg)
イーストフード 0.10
生イースト 2.00
水 40.00
本捏
エクオール含有大豆胚軸発酵物(参考例1-3) 0.40 (Kg)
強力粉 30.00
砂糖 3.00
食塩 2.00
脱脂粉乳 2.00
ショートニング 5.00
水 25.00
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05Kg配合すること以外は、上記実施例4-L-1と同条件で食パンを製造した。
以下、本発明の冷菓の製造例について具体例を挙げる。
下記組成のアイスクリームを製造した。
生クリーム 8.80
バター 5.00
水飴 16.00
脱脂粉乳 6.50
トレハロース 7.00
砂糖 5.00
安定化剤 0.20
香料 0.15
水 残部
合計 100.00 重量部
実施例4-M-2 アイスクリーム
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05重量部配合すること以外は、上記実施例4-M-1と同条件でアイスクリームを製造した。
以下、本発明の大豆加工食品の製造例について具体例を挙げる。
蒸大豆99.6重量部とエクオール含有大豆胚軸発酵物(参考例1-3)0.4重量部を混合し、これに納豆菌を接種して発酵を行い、納豆を製造した。
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05重量部使用すること以外は、上記実施例4-N-1と同条件で納豆を製造した。
下記組成の豆腐を製造した。
豆乳 99.30
塩化マグネシウム 0.20
ソルビン酸カリウム 0.10
合計 100.00 重量部
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05重量部使用すること以外は、上記実施例4-N-3と同条件で豆腐を製造した。
以下、本発明の米飯食品の製造例について具体例を挙げる。
下記組成の原料を用いて、おかゆの一般的な製造方法に従って、おかゆを製造した。
米 160.00
食塩 1.00
水 900.00
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05重量部配合すること以外は、上記実施例4-O-1と同条件でおかゆを製造した。
下記組成の原料を用いて、一般的な製造方法に従って、栗おこわを製造した。
もち米 1000.00
むき栗 300.00
だし汁 230.00
黒ごま 30.00
食塩水 6.00
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.5重量部配合すること以外は、上記実施例4-O-3と同条件で栗おこわを製造した。
以下、本発明のスープの製造例について具体例を挙げる。
下記組成の原料を用いて、スープの一般的な製造方法に従って、コーンクリームを製造した。
牛乳 180.00
コーン 190.00
コンソメ 20.00
サラダ油 15.00
食塩 適量
こしょう 適量
水 360.00
エクオール含有大豆胚軸発酵物の代わりに、実施例1-1において75Etを用いて得られた抽出液1-2を乾固した固形状の抽出物を0.05重量部配合すること以外は、上記実施例4-P-1と同条件でコーンクリームを製造した。
Claims (7)
- エクオール含有大豆胚軸発酵物の苦味を低減するためのカカオマスの使用。
- エクオール含有大豆胚軸発酵物100重量部に対して、カカオマスが10〜2000重量部の比率で含まれる、請求項1に記載の使用。
- エクオール含有大豆胚軸発酵物が、エクオール産生微生物で大豆胚軸を発酵させることにより得られるものである、請求項1又は2に記載の使用。
- エクオール産生微生物が、ダイゼイン配糖体、ダイゼイン、及びジヒドロダイゼインよりなる群から選択される少なくとも1種のダイゼイン類を資化してエクオールを産生する能力を有する微生物である、請求項3に記載の使用。
- エクオール含有大豆胚軸発酵物を含む食品にカカオマスを配合させることを特徴とする、請求項1〜4のいずれかに記載の使用。
- 食品が粒状、チップ状、又はプレート状である、請求項5に記載の使用。
- 食品が焼き菓子である、請求項5に記載の使用。
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