JP5213877B2 - 解体処理された家禽の胴体部分から背皮と背肉とを別々に採取するための方法および装置 - Google Patents
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Description
− 胴体部分の各側部上の脚皮が、背皮から分離されるように、胴体部分の両側部上と、
− 脚皮および背皮が、この位置で互いから分離されるように、胴体部分の後部の中央と、
である。
Claims (23)
- 解体処理された家禽の胴体部分から背皮を採取する方法であって、
前記胴体部分は、初めには、前記背中の上部の少なくとも一部と、前記背中に接続した脚の少なくとも一部と、を備え、前記胴体部分から胸肉キャップが取り除かれており、
前記背中の上部の一部は、背肉と、背皮と、を有し、
前記脚部分は、少なくとも腿を備え、かつ少なくとも一部が前記背皮に接続されている脚皮を少なくとも部分的に備え、
前記胴体部分は、前面、後部および2つの側部を有し、
当該方法は、
− 製品キャリア内に吊り下げるステップであって、前記胴体部分が前記脚部分に係合するステップと、
− ぶら下がる前記胴体部分内に第1および第2側部切込を作成するステップであって、前記側部上の前記側部切込が前記胴体部分の両側に配置されかつ背骨とほぼ垂直に延在し、各側部切込が少なくとも前記胴体部分の各側部上の前記脚皮を前記背皮から分離するステップと、
− 前記背肉から前記背皮を切り離すステップと、
− 前記背肉から前記背皮を切り離した後、前記背肉を採取するステップと、
を含む方法。 - 当該方法が、前記胴体部分の後部に配置され、前記脚皮から前記背皮を実質的に分離する後部切込を作成するステップをさらに含む、請求項1に記載の方法。
- 最初に前記側部切込が作成され、次に前記後部切込が作成される、請求項2に記載の方法。
- 最初に前記後部切込が作成され、次に前記側部切込が作成される、請求項2に記載の方法。
- 最初に前記第1側部切込が作成され、次に前記後部切込、その後前記第2側部切込が作成される、請求項2に記載の方法。
- 前記第1側部切込、前記後部切込および前記第2側部切込を備える単一の連続する切込が作成される、請求項2に記載の方法。
- 前記後部切込の深さが、背皮のみが切開されるように選択される、請求項2から6のいずれか一項に記載の方法。
- 前記側部切込の深さが、両方の皮が切開され、その下の肉の一部にも少なくとも部分的に切り込むように選択される、請求項1から7のいずれか一項に記載の方法。
- 前記後部切込および前記側部切込が、互いにほぼ一列に配置される、請求項2に記載の方法。
- 上述の切込の少なくとも1つを作成する間、前記胴体部分が、前記各切込を作成する切断手段に対して回転される、請求項1から9の一項に記載の方法。
- 解体処理された家禽の胴体部分から背皮を採取するための装置であって、
前記胴体部分は、初めには、前記背中の上部の少なくとも一部と、前記背中に接続した脚の少なくとも一部と、を備え、前記胴体部分から胸肉キャップが取り除かれており、
前記背中の上部の一部は、背肉と、背皮と、を備え、
前記脚部分は、少なくとも腿を備え、かつ少なくとも部分的に前記背皮に接続されている脚皮を少なくとも部分的に備え、
前記胴体部分は、前面、後部および2つの側部を有し、
当該装置は、
− 第1および第2側部切込を形成するための第1切断手段であって、前記側部上の前記側部切込が前記胴体部分の両側に配置されかつ背骨とほぼ垂直に延在し、各側部切込が少なくとも前記胴体部分の各側部上の前記脚皮を前記背皮から分離する第1切断手段と、
− 前記胴体部分の後部側に配置され、前記背皮を前記脚皮から実質的に分離する後部切込を作成するための第2切断手段と、
− 前記背肉から前記背皮を切り離すための背皮採取機と、
− 前記皮がすでに取り除かれた背肉を採取するための背肉採取機と、
を備え、
当該装置は、前記胴体部分の前記脚部分に係合するのに適した製品キャリアと相互作用するように構成された装置。 - 解体処理された家禽の胴体部分から背皮を採取するための装置であって、
胸肉キャップが取り除かれている前記胴体部分は、初めには、前記背中の上部の少なくとも一部と、前記背中に接続した脚の少なくとも一部と、を備え、前記胴体部分から胸肉キャップが取り除かれており、
前記背中の上部の一部は、背肉と、背皮と、を備え、
前記脚部分は、少なくとも腿を備え、かつ少なくとも部分的に前記背皮に接続されている脚皮を少なくとも部分的に備え、
前記胴体部分は、前面、後部および2つの側部を有し、
当該装置は、
− 搬送方向に前記胴体部分を搬送するための製品キャリアと、
− 第1および第2側部切込を形成するための第1切断手段であって、前記側部切込が、背骨とほぼ垂直に延在し、前記胴体部分の両側の前記側部上に配置され、各側部切込が、少なくとも前記胴体部分の各側部上の前記脚皮を前記背皮から分離する第1切断手段と、
− 前記背肉から前記背皮を切り離すための背皮採取機と、
− 搬送方向から見て前記背皮採取機の上流に配置された、前記皮がすでに取り除かれた背肉を採取するための背肉採取機と、
を備え、
前記製品キャリアは、前記胴体部分の前記脚部分に係合するのに好適である装置。 - 前記装置が、前記胴体部分の後部に配置され、前記背皮を前記脚皮から実質的に分離する後部切込を作成するための切断手段をさらに備える、請求項12に記載の装置。
- 前記第1切断手段が、
− 前記第1側部切込を作成するための第1切断部材と、
− 前記第2側部切込を作成するための第2切断部材と、
を備える、請求項11または12に記載の装置。 - 前記第1および前記第2切断手段が、単一の切断部材に組み込まれる、請求項11に記載の装置。
- 前記装置が、処理すべき前記胴体部分を前記切断手段の少なくとも1つおよび/または前記背肉採取機に沿って誘導するためのガイドをさらに備える、請求項11から15のいずれか一項に記載の装置。
- 前記切断手段が、少なくとも1つの回転刃を備える、請求項11から16のいずれか一項に記載の装置。
- 前記切断手段が、少なくとも1つの固定刃を備える、請求項11から17のいずれか一項に記載の装置。
- 前記第1切断手段が、これらの切断部材によって背骨を向く前記側部上に作成された前記2つの側部切込間の最短の距離が、最大でも40ミリメートルであるように、相対的に配置された2つの切断部材を有する、請求項12に記載の装置。
- 背骨を向く前記側部上の前記2つの側部切込間の距離が、10から20ミリメートルの間である、請求項19に記載の装置。
- 前記背肉から前記背皮を切り離した後、前記背肉を採取するステップが、前記胴体部分の残りの部分から前記背肉を切り離すことによって行われる、請求項1に記載の方法。
- 搬送方向に前記胴体部分を搬送するための製品キャリアが、前記胴体部分が前記脚部によって製品キャリア内に吊り下げられるように、前記胴体部分を搬送するのに好適である、請求項12に記載の装置。
- 背骨を向く前記側部上の前記2つの側部切込間の距離が、15ミリメートルである、請求項20に記載の装置。
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