JP5064925B2 - 誘導加熱調理容器、及び調理セット - Google Patents

Description

本発明は、電磁調理器などが備える電磁誘導加熱コイルにより発生する高周波磁界によって渦電流が誘起され、そのジュール熱により発熱する誘導加熱発熱体を備えた誘導加熱調理容器、及びそのような誘導加熱調理容器に食材を収容してなる調理セットに関する。

近年、ガス機器が主流であった加熱調理機器に代わって、一般に、電磁調理器と称される加熱調理機器が、安全性、清潔性、利便性、経済性などの観点から、飲食業などにおける業務用のみならず、一般家庭においても広く普及するようになってきている。

しかしながら、この種の電磁調理器は、内部に備えた電磁誘導加熱コイルにより高周波磁界を発生させ、誘起された渦電流によって生じるジュール熱により加熱対象物を加熱するというものである。このため、炎を使わずに加熱調理を行うことができる反面、その原理上、使用できる調理器具が限られてしまい、鉄、鉄ホーローなどの磁性金属からなる専用の調理器具を用いなければならないという不利があった。

このような状況下、上記した電磁調理器の不利を解消するものとして、例えば、特許文献１には、蒸し鍋用土鍋の底に、発熱体としてアルミニウムや銀の薄い金属層を配して電磁調理器で蒸し料理ができるようにした土鍋が提案されている。

特開２００２−２３８７３８号公報

ところで、近年、食のインスタント化が進み、電子レンジで加熱するだけで食することができるようになっている種々の食品が、冷凍又は冷蔵されて市場に流通している。このような流通形態において、包装容器をそのまま調理容器として使用できれば便利である。そのなかでも、特に、シューマイに代表されるような蒸し料理にあっては、本来の風味を損なわないためにも、電子レンジで加熱するのではなく、蒸気により加熱するのが好ましい。

このため、電磁調理器により包装容器がそのまま蒸し器として利用できると非常に手軽で、便利であるが、特許文献１にあるような蒸し鍋用土鍋は、包装容器として兼用するには不向きである。
さらに、上記のような包装容器として兼用することができる調理容器において、種類の異なる複数の食材を小分けにして収容し、消費者は、好みに応じて任意の組み合わせで食材を購入して、これらを同時に蒸して加熱調理できれば、種々の蒸し料理を味わうことができるようになり、これによって流通可能な食品の範囲がより拡大することが期待できるものの、そのような調理容器は未だ上市されていない。

本発明は、上記の事情に鑑みてなされたものであり、冷凍又は冷蔵された食品などの加熱対象を市場に流通させる際の包装容器として使用することができるとともに、これを購入した消費者は、そのまま市販の電磁調理器により蒸し器として手軽に、かつ、安全に利用でき、さらに、種類の異なる複数の食材を小分けに収容して、種々の蒸し料理を簡易に提供することができる誘導加熱調理容器、及びそのような誘導加熱調理容器に食材を収容してなる調理セットの提供を目的とする。

本発明に係る誘導加熱調理容器は、高周波磁界により渦電流が誘起されて発熱する誘導加熱発熱体が、底部側に取り付けられた蒸気発生容器と、前記蒸気発生容器の開口部を覆うトレーと、前記トレー上に配置される一つ以上の個別容器と、を備え、前記トレーと、前記個別容器の底面とに、所定の配列パターンで蒸気孔を穿設するとともに、前記個別容器が配置される前記トレー上の所定の位置に、傾斜部と段差部とを周方向に沿って交互に等ピッチで放射状に配してなる凹凸形状を形成し、前記個別容器の底面には、前記トレーに形成された凹凸形状と係合する凹凸形状を形成し、前記トレー上の所定の位置に、前記個別容器を配置したときに、前記トレーに穿設された蒸気孔と、前記個別容器の底面に穿設された蒸気孔とが連通するようにした構成としてある。

上記構成とした本発明によれば、個別容器に、種々の食材を小分けにして収容して蒸すことにより、種々の蒸し料理を簡易に提供することができる。

以下、本発明の好ましい実施形態について、図面を参照しつつ説明する。

［第一実施形態］
まず、本発明に係る誘導加熱調理容器の第一実施形態について説明する。
なお、図１は、本実施形態に係る誘導加熱調理容器の基本構成を説明するための概略断面図である。

図１に示す加熱調理容器１は、蒸気発生容器２０を備えており、この蒸気発生容器２０の底部２１側には、誘導加熱発熱体３０が取り付けられている。
誘導加熱発熱体３０としては、電磁調理器などが備える電磁誘導加熱コイルから発生する高周波磁界により渦電流が誘起され、その電気抵抗によりジュール熱が生じて発熱し得る導電性材料、例えば、アルミニウム，ニッケル，金，銀，銅，白金，鉄，コバルト，錫，亜鉛など、又はこれらの合金、あるいは、導電性を付与した樹脂フィルムや紙などの導電性材料を用いることができる。
より具体的には、例えば、金属材料としてアルミニウムを用いる場合、誘導加熱発熱体３は、０．１０〜１００μｍ程度の厚みのアルミニウム箔を用いて形成することができる。

なお、誘導加熱発熱体３０を除く、蒸気発生容器２０及び後述する他の構成部材は、ポリスチレン等のポリスチレン系樹脂、ポリエチレンテレフタレート等のポリエステル系樹脂、ポリプロピレン等のポリオレフィン系樹脂、ポリアミド系樹脂などの合成樹脂材料、さらには、紙や、ガラスなど、種々の汎用の非磁性材料にて形成することができる。これらの材料を利用することにより、電磁調理器で使用可能な誘導加熱調理容器１を安価に提供することが可能となる。

蒸気発生容器２０には、水５０が収容されるようになっており、底部２１の周りを囲むようにして側壁部２２が立設されている。蒸気発生容器２０の底部２１は、円形状、正方形状、矩形状、他の多角形状など、任意の形状とすることができる。蒸気発生容器２０に水５０を収容したときに、収容された水５０に誘導加熱発熱体３０が浸されるようになっていれば、蒸気発生容器２０の具体的な形態や、誘導加熱発熱体３０の取り付け手段は特に限定されない。

また、加熱調理容器１は、一般に、市販の電磁調理器の上に置いて使用されることから、蒸気発生容器２０の大きさは、使用する電磁調理器が備える加熱コイルの大きさに応じて設定することができる。例えば、市販の家庭用電磁調理器が備える一般的な加熱コイルは、内径５ｃｍ程度、外径２０ｃｍ程度であり、業務用のものであれば、もっと大きいものもあるが、使用が想定される電磁調理器に応じて大きさを適宜定めておくものとする。

蒸気発生容器２０の開口部側には、側壁部２２の内周縁の全周に沿って段部２３が設けられている。そして、多数の蒸気孔２５ａが穿設されたトレー２５が、蒸気発生容器２０の開口部を覆うようにして、段部２３に支持されている。これにより、蒸気発生容器２０に収容された水５０に浸された状態で誘導加熱発熱体３０を発熱させ、水５０を沸騰させると、水５０の沸騰によって発生した蒸気が、トレー２５に穿設された蒸気孔２５ａから噴き出すようになっている。

また、加熱調理容器１は、調理対象となる種々の食材を小分けに収容できるようにした複数の個別容器４０を備えている。個別容器４０は、容器本体４１と蓋体４２とを有しており、容器本体４１の底面には蒸気孔４１ａが穿設され、蓋体４２の天面には蒸気孔４２ａが穿設されている。そして、各個別容器４０は、図示するように、トレー２５の上に横に並べて配置するとともに、上下に重ねても配置できるようになっている。
なお、図１では、個別容器４０内に収容された調理対象の図示を省略している。

ここで、個別容器４０の具体的な形態は、図示する例には限定されない。収容する調理対象に応じて、又は使い勝手やデザイン性などを考慮して、容器本体４１の底面を、円形状、扇形状、三角形状、正方形状、矩形状、他の多角形状とするなど、任意の形状とすることができる。さらに、全ての個別容器４０を同じ高さとせずに、異なる高さの個別容器４０を混在させて使用することもでき、例えば、二つ分の個別容器４０を連結したものなどのように、大きさを異ならせた個別容器４０を混在させて使用することもできる。

個別容器４０の容器本体４１の底面に穿設される蒸気孔４１ａは、トレー２５の蒸気孔２５ａから噴き出す蒸気が個別容器４０内に導入されるように、トレー２５に穿設される蒸気孔２５ａと同一の配列パターンで穿設してある。
すなわち、個別容器４０をトレー２５上に横に並べて配置するにあたり、個別容器４０が配置されるトレー２５上の位置を定めておくとともに、当該位置に穿設された蒸気孔２５ａと、当該位置に配置された個別容器４０の容器本体４１の底面に穿設された蒸気孔４１ａとが連通するように、個別容器４０がトレー上に配置される位置と、トレー２５に穿設された蒸気孔２５ａの配列パターンと、個別容器４０の容器本体４１の底面に穿設される蒸気孔４１ａの配列パターンとを関連づけて、これらを設定する。
このようにすることで、トレー２５に穿設された蒸気孔２５ａから噴き出す蒸気が個別容器４０内に導入され、個別容器４０内に収容された調理対象が蒸気に蒸されて、加熱調理できるようにしてある。

さらに、図示する例では、個別容器４０の容器本体４１の底部に穿設された蒸気孔４１ａと、蓋体４２の天面に穿設される蒸気孔４２ａとを、同一の配列パターンで穿設している。そして、個別容器４０を上下に重ねて配置したときに、下方に位置する個別容器４０の蓋体４２の天面に穿設された蒸気孔４２ａと、上方に位置する個別容器４０の容器本体４１の底面に穿設された蒸気孔４１ａとが連通するようになっている。
このようにすることで、下方に位置する個別容器４０内に導入された蒸気が、当該個別容器４０内を満たした後に、上方に位置する個別容器４０内へと導かれ、上下に積み重ねられた各個別容器４０内に収容された調理対象を同時に蒸すことができるようになっている。

個別容器４０をトレー２５上に配置するにあたっては、位置決め手段を設けることができる。
ここで、図２〜図５は、本実施形態に係る誘導加熱調理容器をより具体的に示す説明図であり、図２は、トレー２５上に四つの個別容器４０を配置した状態を示す平面図であり、図３は、図２に示す状態から個別容器４０を取り除いた状態を示す平面図であり、図４は、図３に示す状態からトレー２５を取り外した状態を示す平面図である。また、図５は、図２のＡ−Ａ断面図である。

これらの図に示す例では、縦横二つずつ、合計四つの個別容器４０がトレー２５上に横に並べて配置されている。そして、図３及び図５に示すように、それぞれの個別容器４０が配置されるトレー２５上の位置には、傾斜部６０ａと段差部６１ａとを周方向に沿って交互に等ピッチで放射状に配してなる凹凸形状が形成されている。一方、個別容器４０の容器本体４１の底面には、トレー２５側に形成された凹凸形状と係合する同様の凹凸形状が形成されており、これらの凹凸形状を係合させることで、個別容器４０の位置決めがなされるようにしている。
さらに、図２及び図５に示すように、個別容器４０の蓋体４２の天面にも、トレー２５に形成した凹凸形状と同一の凹凸形状が、傾斜部６０ｂと段差部６１ｂとによって形成されており、個別容器４０を上下に重ねるときに、互いの凹凸形状が係合することによって位置決めがなされるようにしている。

このような位置決め手段を設けることで、トレー２５上に個別容器４０を配置したときに、トレー２５側の蒸気孔２５ａと個別容器４０側の蒸気孔４１ａとを容易に位置合わせできるようになる。また、個別容器４０を上下に重ねるときにも、下側に位置する個別容器４０側の蒸気孔４２ａと、上側に位置する個別容器４０側の蒸気孔４１ａとの位置合わせが容易になる。
また、凹凸形状を互いに係合させているので、トレー２５上に個別容器４０を配置した状態で搬送する際に、個別容器４０がトレー２５からズレ落ちてしまうのを防止することもできる。このような個別容器４０のトレー２５からのズレ落ちを有効に防止する上で、傾斜部と段差部とが交差してできる稜線は、図示するような曲線状とするのが好ましいが、直線状であっても個別容器４０のズレ落ちは十分に防止できる。

また、図示する例では、トレー２５及び個別容器４０の蓋体４２に上記のような位置決め手段を設けるにあたり、傾斜部６０ａ，６０ｂと段差部６１ａ，６１ｂとからなる凹凸形状の中央に凹陥部６２ａ，６２ｂを設け、傾斜部６０ａ，６０ｂと段差部６１ａ，６１ｂがこの凹陥部６２ａ，６２ｂの周囲に***して形成されるようにしてある。そして、蒸気孔２５ａ，４２ａは、傾斜部６０ａ，６０ｂの所定の位置に、周方向に沿って一つ置きに穿設されるとともに、凹陥部６２ａ，６２ｂにも穿設されている（図２及び図３参照）。
一方、個別容器４０の容器本体４１の底面にも、その中央を容器内方に凹ませることによって、同様の凹陥部が設けられている。そして、この凹陥部の周囲に傾斜部と段差部を相対的に***させて形成するとともに、蒸気孔２５ａ，４２ａと同一の配列パターンで、蒸気孔４１ａを穿設している。

このようにすることで、トレー２５の凹陥部６２ａに形成された蒸気孔２５ａから噴き出す蒸気は、常に、個別容器４０の容器本体４１の底面の凹陥部６２ｂに設けた蒸気孔４１ａから個別容器４０内に導入されるところ、個別容器４０を周方向に沿って一ピッチ（すなわち、傾斜部一つ分）ずらして回転させると、傾斜部に設けた蒸気孔は互いに塞がれて、個別容器４０内に導入される蒸気の量を調整することができる。
なお、上下に重ねられた個別容器４０どうしでも、同様にして、下方に位置する個別容器４０から、上方に位置する個別容器４０に導入される蒸気の量を調整することができる。また、個別容器４０をトレー２５上に配置したときや、個別容器４０を上下に重ねたときに、トレー２５側又は個別容器４０の蓋体４２側に設けた凹陥部６２ａ，６２ｂと、個別容器４０の容器本体４１側に設けた凹陥部との間には、一定の空隙が形成される。このため、これらの凹陥部に穿設される蒸気孔どうしの配列パターンにずれがあっても、個別容器４０内に蒸気を導入することの妨げにはならない。

以上のような加熱調理容器１を使用するに際しては、個別容器４０に調理対象となる食材を小分けに収容して、トレー２５上の所定の位置に個別容器４０を配置する。個別容器４０は、その数に応じて、トレー２５上に横に並べて配置した後、さらに上下に重ねて配置することができるが、個別容器４０に収容された調理対象に必要とされる加熱の程度によって、上下の位置関係を適宜調整することができる。

次いで、蒸気発生容器２０に収容された水５０に誘導加熱発熱体３０が浸された状態で電磁調理器を作動させ、誘導加熱発熱体３０を発熱させることにより、水５０を加熱、沸騰させる。すると、水５０の沸騰に伴って発生した蒸気が、トレー２５に穿設された蒸気孔２５ａから噴き出して、トレー２５上に配置された個別容器４０内に導入される。これによって、各個別容器４０内に収容された調理対象が蒸気で蒸されて、種々の蒸し料理を簡易に提供することができる。
このとき、個別容器４０が上下にも重ねられている場合には、下方に位置する個別容器４０内に導入された蒸気が、当該個別容器４０内を満たした後に、上方に位置する個別容器４０内へと導かれ、上下に積み重ねられた各個別容器４０内に収容された調理対象を同時に蒸すことができる。

本発明に係る誘導加熱調理容器は、上記のようにして、蒸し料理を簡易に提供できるものであるが、市場におけるより具体的な流通形態としては、例えば、次のようなものが考えられる。
すなわち、調理済みの惣菜や、生魚、生シュウマイ等の半調理品、饅頭等の甘味類、炊飯済みの冷や飯など、蒸気で蒸すだけで食することができる食材を調理対象として、これらの調理対象を個別容器４０に収容して店頭で販売する。
そして、これらを購入した者は、家に持ち帰るか又は店内で、別途用意された蒸気発生容器２０のトレー２５上に、購入した個別容器４０を配置するだけで、電磁調理器により蒸し料理を簡易に調理することができ。

このように、本発明に係る誘導加熱調理容器は、個別容器４０に種々の調理対象を収容しておくことで、電磁調理器により簡易に種々の蒸し料理を味わうことができる調理セットとして市場に流通させることもできる。
そして、このような調理セットとして市場に流通させるにあたり、調理対象は個別容器４０に小分けに収容されているので、従来の市販の弁当のように、搬送時に食材が偏ってしまうという心配がない。また、購入者は、好みに応じて種々の組み合わせで食材を選ぶことができ、選択の自由度が格段に高い。
なお、本発明において、調理対象は個別容器４０に小分けに収容されていることから、電磁調理器が使用できない状況にあっても、購入者は、個別容器４０を取り分けて、例えば、電子レンジで加熱するなど、代わりの手段を用いて調理対象を加熱調理することも可能である。

［第二実施形態］
次に、本願発明に係る誘導加熱調理容器の第二実施形態について説明する。
なお、図６は、本実施形態に係る誘導加熱調理容器の基本構成を説明するための概略断面図である。

前述した第一実施形態では、トレー２５上に個別容器４０だけを配置しているが、本実施形態では、個別容器４０とともに、湯煎容器４５をトレー２５に保持させて、蒸し料理と同時に、スープ、ソース、ルー、酒などの液状のものを湯煎することができるようにしてある。

このため、本実施形態にあっては、トレー２５の一部を陥没させて受け穴２６を形成し、この受け穴２６を湯煎容器保持部としている。そして、受け穴２６の側面には、図示するような通水孔２７が設けられており、受け穴２６の内側と外側とで、水５０の水位が同じになるようになっている。

このような受け穴２６は、水５０の注水口としても利用できる。このため、図７に示すように、受け穴２６の内面には、ケガキ線などで水位線５１を設けておくのが好ましい。水位線５１を設けることで、必要量の水５０を注水する作業が容易になる。
なお、受け穴２６を注水口とすると、水５０を注水する際にトレー２５を取り外す必要がなくなる。このため、トレー２５を蒸気発生容器２０に固着することにより、使用者の目に、誘導加熱発熱体３０が触れにくくすることができる。

また、湯煎容器保持部は、図８に示すような挿通孔２８とすることもできる。この場合、湯煎容器４５には、図示するような段部４５ａを形成しておく。これによって、段部４５ａが挿通孔２８の周縁部分に支持されて、挿通穴２８からの蒸気漏れを防ぎつつ、トレー２５に湯煎容器４５を保持させることができる。

以上のような湯煎容器保持部をトレー２５に形成するにあたり、受け穴２６や挿通穴２８の周囲には、前述したような凹凸形状からなる位置決め手段を設けておくこともできる。このようにすることで、湯煎容器４５の代わりに、個別容器４０を配置させることができる。

以上、本発明に係る誘導加熱調理容器について、好ましい実施形態を示して説明したが、本発明は、上記した実施形態にのみ限定されるものではなく、本発明の範囲で種々の変更実施が可能であることは言うまでもない。

例えば、誘導加熱発熱体３０には、選択的に過剰に発熱するようにされた部位を形成しておくことで、沸騰する水５０の水位が下がって誘導加熱発熱体３０が水面上に露出したときに、当該部位を他の部位に優先して破断させることができる。このようにすれば、誘導加熱発熱体３０の破断により、安全機構が働いて電磁調理器が停止するため、機器の操作によらずに、所定時間経過後に自動的に被加熱物の加熱を終わらせることが可能になる。

以上説明したように、本発明は、冷凍又は冷蔵された食品などの包装容器として使用することができるとともに、市販の電磁調理器により蒸し器として手軽に利用することができる誘導加熱調理容器、及びそのような誘導加熱調理容器に食材を収容してなる調理セットを提供する。

本発明に係る誘導加熱調理容器の第一実施形態の基本構成を説明するための概略断面図である。 本発明に係る誘導加熱調理容器の第一実施形態を示す平面図である。 図２に示す状態から個別容器を取り除いた状態を示す平面図である。 図３に示す状態からトレー２５を取り外した状態を示す平面図である。 図２のＡ−Ａ断面図である。 本発明に係る誘導加熱調理容器の第二実施形態の基本構成を説明するための概略断面図である。 第二実施形態におけるトレーの一例を示す説明図である。 第二実施形態の変形例を示す概略断面図である。

符号の説明

１ 加熱調理容器
２０ 蒸気発生容器
２５ トレー
２５ａ 蒸気孔
３０ 誘導加熱発熱体
４０ 個別容器
４１ａ 蒸気孔
４２ａ 蒸気孔
５０ 水
６０ａ，６０ｂ 傾斜部
６１ａ，６１ｂ 段差部
６２ａ，６２ｂ 凹陥部

Claims (8)

1. 高周波磁界により渦電流が誘起されて発熱する誘導加熱発熱体が、底部側に取り付けられた蒸気発生容器と、
   前記蒸気発生容器の開口部を覆うトレーと、
   前記トレー上に配置される一つ以上の個別容器と、
   を備え、
   前記トレーと、前記個別容器の底面とに、所定の配列パターンで蒸気孔を穿設するとともに、前記個別容器が配置される前記トレー上の所定の位置に、傾斜部と段差部とを周方向に沿って交互に等ピッチで放射状に配してなる凹凸形状を形成し、
   前記個別容器の底面には、前記トレーに形成された凹凸形状と係合する凹凸形状を形成し、前記トレー上の所定の位置に、前記個別容器を配置したときに、前記トレーに穿設された蒸気孔と、前記個別容器の底面に穿設された蒸気孔とが連通するようにしたことを特徴とする誘導加熱調理容器。
2. 前記トレーに形成された前記凹凸形状の中央に凹陥部を設けるとともに、
   前記個別容器の底面に形成された前記凹凸形状の中央にも凹陥部を設け、
   少なくとも前記トレー側の凹陥部と前記個別容器の底面側の凹陥部の両方に蒸気孔が穿設されるようにして、
   前記トレーに穿設される蒸気孔と、前記個別容器の底面に穿設される蒸気孔とを同一の配列パターンとした請求項１に記載の誘導加熱調理容器。
3. 前記個別容器の天面に、所定の配列パターンで蒸気孔を穿設するとともに、
   前記個別容器を上下に重ねて配置したときに、前記個別容器の底面に穿設された蒸気孔と、前記個別容器の天面に穿設された蒸気孔とが連通するようにした請求項１〜２のいずれか１項に記載の誘導加熱調理容器。
4. 前記個別容器の天面に、傾斜部と段差部とを周方向に沿って交互に等ピッチで放射状に配してなる凹凸形状を形成するとともに、
   前記個別容器の底面には、前記個別容器の天面に形成された凹凸形状と係合する凹凸形状を形成した請求項３に記載の誘導加熱調理容器。
5. 前記個別容器の天面に形成された前記凹凸形状の中央に凹陥部を設けるとともに、
   前記個別容器の底面に形成された前記凹凸形状の中央にも凹陥部を設け、
   少なくとも前記個別容器の天面側の凹陥部と前記個別容器の底面側の凹陥部の両方に蒸気孔が穿設されるようにして、
   前記トレーに穿設される蒸気孔と、前記個別容器の底面に穿設される蒸気孔とを同一の配列パターンとした請求項４に記載の誘導加熱調理容器。
6. 前記傾斜部と前記段差部とが交差してできる稜線が、曲線状である請求項１〜５のいずれか１項に記載の誘導加熱調理容器。
7. 前記トレーに、湯煎容器保持部を設けた請求項１〜６のいずれか１項に記載の誘導加熱調理容器。
8. 請求項１〜７のいずれか１項に記載の誘導加熱調理容器が備える前記個別容器に、調理対象を小分けに収容したことを特徴とする調理セット。

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