JP5060411B2

JP5060411B2 - Method for producing coffee beverages that can be stored for a long time

Info

Publication number: JP5060411B2
Application number: JP2008180343A
Authority: JP
Inventors: 晃浩成田; 心吾及川; 泰貴浅井; 進清原
Original assignee: Ogawa and Co Ltd
Current assignee: Ogawa and Co Ltd
Priority date: 2008-07-10
Filing date: 2008-07-10
Publication date: 2012-10-31
Anticipated expiration: 2028-07-10
Also published as: JP2010017126A

Description

本発明は、コーヒー飲料の製造方法に関するものであり、詳しくは加温条件下で長期間保存したときにおいても劣化臭の発生が抑制され、香気成分の損失が補われた、香りのよいコーヒー飲料の製造方法に関するものである。 The present invention relates to a method for producing a coffee beverage, and more specifically, a fragrant coffee beverage in which the generation of a deteriorated odor is suppressed even when stored for a long time under warming conditions, and the loss of aroma components is compensated It is related with the manufacturing method.

本願明細書において、コーヒー飲料とは、主に、自動販売機やコンビニエンスストアの陳列ケースに置かれて販売される缶や瓶等の容器詰めコーヒー飲料であり、１９７７年公正取引委員会告示による公正競争規約により定めされた「コーヒー入り清涼飲料」（内容量１００ｇ中コーヒー生豆換算１ｇ以上２.５ｇ未満のコーヒー豆から抽出又は溶出したコーヒー分を含むもの）、「コーヒー飲料」（内容量１００ｇ中コーヒー生豆換算２.５ｇ以上５ｇ未満のコーヒー豆から抽出又は溶出したコーヒー分を含むもの）及び「コーヒー」（内容量１００ｇ中コーヒー生豆換算５ｇ以上のコーヒー豆から抽出又は溶出したコーヒー分を含むもの）をいう。コーヒー飲料は、通常、抽出されたコーヒー液に香料、糖類、乳原料を調合して充填、殺菌、箱詰め、打栓を経て製品となる。
本発明における対象は、特に、ホットベンダー用コーヒー飲料であり、中でも乳含有コーヒー飲料を対象とする。 In the present specification, coffee beverages are mainly canned coffee beverages such as cans and bottles sold in display cases of vending machines and convenience stores. “Soft drinks with coffee” defined by competition rules (including coffee extracted from or eluted from coffee beans of 1 g or more and less than 2.5 g in terms of green coffee in 100 g content), “coffee beverages” (100 g content) Coffee that is extracted or eluted from coffee beans that are extracted or eluted from 2.5g or more to less than 5g of coffee beans) and "coffee" (content of 100g) ). A coffee beverage is usually made into a product through blending, sterilization, boxing, and plugging of an extracted coffee liquid by blending flavors, sugars, and milk raw materials.
The object in the present invention is in particular a hot-bender coffee drink, particularly a milk-containing coffee drink.

コーヒーの香気成分は極めて不安定であるため、各種のコーヒー飲料製品、例えば缶コーヒー飲料等ではその製造工程あるいは保存流通過程で香気が劣化してしまうことが知られている。
特に加熱殺菌時における香気の劣化は著しく、コーヒー飲料の淹（い）れ立ての新鮮な香気は大きく損なわれる。なかでもコーヒーのロースト感に寄与する２−フルフリルチオール、メチオナール、３−メルカプト−３−メチルブチルホーメート等の含硫化合物は、加熱によって著しく減少し、加熱殺菌時におけるコーヒーの香気劣化の主因となっている（非特許文献１、２）。この問題を解決するために、加熱殺菌したコーヒー抽出液に、膜濾過により除菌した非加熱のコーヒーフレーバーを無菌環境下で添加することにより、加熱による香気の劣化の少ないコーヒー飲料を得る方法が提案されている（特許文献１、２、３）。 Since the aroma component of coffee is extremely unstable, it is known that the aroma of various coffee beverage products such as canned coffee beverages deteriorates during the production process or storage and distribution process.
In particular, the deterioration of the aroma during heat sterilization is significant, and the fresh aroma of the coffee beverage is greatly impaired. Among these, sulfur-containing compounds such as 2-furfurylthiol, methional, and 3-mercapto-3-methylbutylformate that contribute to the roasted feeling of coffee are significantly reduced by heating, and are the main causes of coffee aroma deterioration during heat sterilization. (Non-Patent Documents 1 and 2). In order to solve this problem, a method for obtaining a coffee beverage with less deterioration of aroma due to heating by adding a non-heated coffee flavor sterilized by membrane filtration to a heat-sterilized coffee extract under an aseptic environment. It has been proposed (Patent Documents 1, 2, and 3).

しかしながら、これらの方法では加温状態で長期間保管された場合にはなお課題を有しており、特に、乳含有コーヒー飲料において長期保存による発酵臭的な劣化臭の発生が顕在化していた。
一方、乳含有コーヒー飲料の風味向上方法としては、コーヒー豆を水−エタノール混合溶媒で特定条件で抽出した抽出液を添加する方法が知られている（特許文献４）。しかしながら、この方法では加温条件下の長期保存に耐えうるものではなかった。
熊沢他，“日本食品科学工学会誌”，Vol.45, p108-113 (1998) Kenji Kumazawa et al,“Journal of Agricultural and Food Chemistry”, Vol.51, p2674-2678 (2003) 特開２００１−１２８６２０号公報特開２００３−１１１５７９号公報特開２００７−２０４４１号公報特開２００３−１１６４６４号公報 However, these methods still have problems when stored in a warmed state for a long period of time, and in particular, generation of fermentation-like deterioration odor due to long-term storage has become apparent in milk-containing coffee beverages.
On the other hand, as a method for improving the flavor of a milk-containing coffee beverage, there is known a method of adding an extract obtained by extracting coffee beans with a water-ethanol mixed solvent under specific conditions (Patent Document 4). However, this method cannot withstand long-term storage under warming conditions.
Kumazawa et al., “The Journal of Japan Society for Food Science and Technology”, Vol. 45, p108-113 (1998) Kenji Kumazawa et al, “Journal of Agricultural and Food Chemistry”, Vol.51, p2674-2678 (2003) JP 2001-128620 A JP 2003-111579 A JP 2007-20441 A JP 2003-116464 A

本発明は、加温条件下での長期保存による発酵臭的な劣化臭発生を防ぎ、淹れ立てのコーヒー香気、特にロースト感に寄与する香気成分を補うことにより、美味しさが保持されたコーヒー飲料を提供することを目的とする。 The present invention prevents the generation of fermentation-like deterioration odor due to long-term storage under warming conditions, and supplements brewed coffee aroma, particularly aroma components that contribute to a roasted feeling, to maintain a delicious taste The purpose is to provide beverages.

上記課題を解決するために、本発明者らはコーヒー飲料、特に乳含有コーヒー飲料の加温下の長期保存における劣化臭の発生を詳しく研究した結果、劣化臭の抑制にはコーヒーオイルからの特定溶剤抽出物が有効であり、また、ロースト感に寄与する香気成分においてはエタノール含量を特定量以下に抑えることが有効であることを見いだし、本発明を完成するに至った。 In order to solve the above-mentioned problems, the present inventors have studied in detail the generation of deteriorated odor during long-term storage of coffee beverages, particularly milk-containing coffee beverages under heating. The present inventors have found that a solvent extract is effective, and that it is effective to suppress the ethanol content to a specific amount or less in aroma components contributing to a roasted feeling, and the present invention has been completed.

すなわち本発明は、
（１）コーヒーオイルをプロピレングリコール又はその水溶液と接触させ得られたコーヒーオイル抽出液を焙煎コーヒー豆抽出液に添加することを特徴とする、コーヒー飲料の製造方法；
（２）コーヒーオイルをプロピレングリコール及びグリセリン及び水からなる溶液と接触させ得られたコーヒーオイル抽出液を焙煎コーヒー豆抽出液に添加することを特徴とする、コーヒー飲料の製造方法；
（３）コーヒーオイルをプロピレングリコール又はその水溶液と接触させ得られたコーヒーオイル抽出液及び合成香料を含むコーヒーフレーバーを、焙煎コーヒー豆抽出液に添加することを特徴とする、コーヒー飲料の製造方法； That is, the present invention
(1) A method for producing a coffee beverage, comprising adding a coffee oil extract obtained by contacting coffee oil with propylene glycol or an aqueous solution thereof to the roasted coffee bean extract;
(2) A method for producing a coffee beverage, comprising adding a coffee oil extract obtained by contacting coffee oil with a solution comprising propylene glycol and glycerin and water to the roasted coffee bean extract;
(3) A method for producing a coffee beverage, comprising adding a coffee oil extract obtained by contacting coffee oil with propylene glycol or an aqueous solution thereof and a coffee flavor containing a synthetic fragrance to the roasted coffee bean extract. ;

（４）コーヒーオイルをプロピレングリコール及びグリセリン及び水からなる溶液と接触させ得られたコーヒーオイル抽出液及び合成香料を含むコーヒーフレーバーを、焙煎コーヒー豆抽出液に添加することを特徴とする、コーヒー飲料の製造方法；
（５）コーヒーフレーバー中のエタノール濃度が０.０１〜１５質量％であることを特徴とする上記（３）又は（４）に記載のコーヒー飲料の製造方法；
（６）コーヒーオイルが、焙煎コーヒー豆を超臨界流体で抽出して得られたコーヒーオイル又は焙煎コーヒー豆を圧搾して得られたコーヒーオイルであることを特徴とする上記（１）〜（５）のいずれかに記載のコーヒー飲料の製造方法；および
（７）上記（１）〜（６）のいずれかに記載の製造方法により製造されたことを特徴とするコーヒー飲料；である。 (4) Coffee comprising adding coffee oil extract obtained by bringing coffee oil into contact with a solution comprising propylene glycol and glycerin and water and a coffee flavor containing a synthetic flavor to the roasted coffee bean extract A method for producing a beverage;
(5) The method for producing a coffee drink according to (3) or (4) above, wherein the ethanol concentration in the coffee flavor is 0.01 to 15% by mass;
(6) The above (1) to (1), wherein the coffee oil is a coffee oil obtained by extracting roasted coffee beans with a supercritical fluid or a coffee oil obtained by pressing roasted coffee beans (5) A method for producing a coffee drink according to any one of the above; and (7) a coffee drink produced by the production method according to any one of (1) to (6) above.

本発明のコーヒー飲料の製造方法によれば、加温条件下での長期保存において発生する発酵臭的な劣化臭が抑制され、また、ロースト感に寄与する香気成分が補われるので、淹れ立てのコーヒー感の保持を可能にするコーヒー飲料を製造できる。 According to the method for producing a coffee beverage of the present invention, a fermentation-like deterioration odor that occurs during long-term storage under warming conditions is suppressed, and aroma components contributing to a roasted feeling are supplemented. A coffee beverage that can maintain the coffee feeling can be produced.

（１）焙煎コーヒー豆抽出液
本発明で使用される焙煎コーヒー豆抽出液は、公知の方法で焙煎し粉砕されたコーヒー豆を熱水等で抽出して得ることができる。本発明のコーヒーオイル抽出液をコーヒー豆抽出液そのものに添加してコーヒー飲料とすることもできるが、本発明の効果は乳を添加した乳含有コーヒー飲料に特に顕著である。また、本発明の効果は、加温条件下の長期保存されるコーヒー飲料のためのものであり、具体的にはホットベンダー用コーヒー飲料であり、特に乳含有コーヒー飲料である。
なお、本発明においては、コーヒー豆の種類、産地、および銘柄は特に問わないで使用することができる。 (1) Roasted coffee bean extract The roasted coffee bean extract used in the present invention can be obtained by extracting coffee beans roasted and ground by a known method with hot water or the like. Although the coffee oil extract of the present invention can be added to the coffee bean extract itself to make a coffee drink, the effect of the present invention is particularly remarkable for a milk-containing coffee drink to which milk is added. Further, the effect of the present invention is for a coffee beverage that is stored for a long time under warming conditions, specifically a coffee beverage for a hot bender, particularly a milk-containing coffee beverage.
In addition, in this invention, the kind of coffee beans, a production center, and a brand can be used without particular question.

（２）コーヒーオイル抽出液
本発明におけるコーヒーオイル抽出液の原料となるコーヒーオイルは、焙煎したコーヒー豆から抽出によって得られる香気成分を有する油状物質である。
コーヒーオイルは、水蒸気蒸留法、圧搾法、超臨界流体抽出法など抽出法で得ることができるが、本発明においては、例えば超臨界状態の二酸化炭素を用いて抽出された超臨界流体抽出コーヒーオイル又は圧搾法によるコーヒープレスオイルが好ましく用いられる。
超臨界流体抽出コーヒーオイルは、例えば焙煎したコーヒー豆を、超臨界抽出装置に水とともに投入し、超臨界状態にしたＣＯ₂（臨界温度３１.１℃および臨界圧力７３.８ａｔｍ以上）にて抽出を行い、得ることができる。
また、コーヒープレスオイルは、例えば焙煎したコーヒー豆を搾油することにより得ることができるが、市販品として例えばハニー珈琲株式会社から入手することもできる。
なお、コーヒー豆の種類、産地、および銘柄は特に問わないで使用することができる。 (2) Coffee oil extract The coffee oil used as the raw material of the coffee oil extract in the present invention is an oily substance having an aroma component obtained by extraction from roasted coffee beans.
Coffee oil can be obtained by extraction methods such as steam distillation, pressing, and supercritical fluid extraction. In the present invention, for example, supercritical fluid extraction coffee oil extracted using carbon dioxide in a supercritical state is used. Or the coffee press oil by a pressing method is used preferably.
Supercritical fluid-extracted coffee oil is, for example, roasted coffee beans that are put into a supercritical extraction device together with water to be in a supercritical state with CO ₂ (critical temperature 31.1 ° C. and critical pressure 73.8 atm or higher). Extraction can be performed and obtained.
Moreover, although coffee press oil can be obtained by squeezing roasted coffee beans, for example, it can also be obtained as a commercial product from, for example, Honey Coffee Co., Ltd.
In addition, the kind of coffee beans, a production center, and a brand can be used without particular limitation.

本発明において、上記コーヒーオイルを以下のとおり、特定の溶媒により抽出することにより本発明のコーヒーオイル抽出液を調製することができる。
第一の形態としては、コーヒーオイルをプロピレングリコール又はその水溶液と接触させ、定法により抽出液を得ることができる。抽出はプロピレングリコールのみでも可能であるが、作業性の点からプロピレングリコールの水溶液が好ましく用いられる。この場合、プロピレングリコールと水の比率は特に限定されるものではないが、好ましくは１０：９０〜９０：１０、より好ましくは２０：８０〜７０：３０、特に好ましくは３０：７０〜６０：４０の範囲で用いられる。
なお、超臨界流体抽出オイルから抽出する場合は、焙煎コーヒーからの超臨界流体抽出時に、プロピレングリコール又はその水溶液をエントレーナーとして使用することにより、簡便に抽出する方法も可能である。 In the present invention, the coffee oil extract of the present invention can be prepared by extracting the coffee oil with a specific solvent as follows.
As a first form, coffee oil is brought into contact with propylene glycol or an aqueous solution thereof, and an extract can be obtained by a conventional method. Extraction is possible with propylene glycol alone, but an aqueous solution of propylene glycol is preferably used from the viewpoint of workability. In this case, the ratio of propylene glycol to water is not particularly limited, but is preferably 10:90 to 90:10, more preferably 20:80 to 70:30, and particularly preferably 30:70 to 60:40. It is used in the range.
In addition, when extracting from supercritical fluid extraction oil, the method of extracting simply by using propylene glycol or its aqueous solution as an entrainer at the time of supercritical fluid extraction from roasted coffee is also possible.

本発明の第二の形態としては、コーヒーオイルをプロピレングリコール及びグリセリン及び水からなる溶液と接触させ、定法により抽出液を得ることができる。プロピレングリコール及びグリセリン及び水の構成比は、特に限定されるものではないが好ましくは、プロピレングリコール：グリセリン：水の質量比で、２０〜８０：１０〜４０：１０〜４０に範囲内で用いられる。超臨界流体抽出オイルから抽出する場合は、焙煎コーヒーからの超臨界流体抽出時に、当該溶液をエントレーナーとして使用することにより、簡便に抽出する方法も可能であることは第１の形態の場合と同様である。
コーヒーオイル抽出液は、焙煎したコーヒー豆抽出液に０.００１〜０.１質量％の範囲で添加される。添加量が０.００１質量％未満であれば本発明の効果は得られず、０.１質量％を超えて添加した場合は違和感を生ずる可能性がある。 As a second embodiment of the present invention, coffee oil is brought into contact with a solution composed of propylene glycol, glycerin and water, and an extract can be obtained by a conventional method. The composition ratio of propylene glycol and glycerin and water is not particularly limited, but is preferably within a range of 20 to 80:10 to 40:10 to 40 by mass ratio of propylene glycol: glycerin: water. . In the case of the first embodiment, when extracting from supercritical fluid extraction oil, a simple extraction method is also possible by using the solution as an entrainer during supercritical fluid extraction from roast coffee It is the same.
The coffee oil extract is added to the roasted coffee bean extract in the range of 0.001 to 0.1% by mass. If the addition amount is less than 0.001% by mass, the effect of the present invention cannot be obtained.

（３）コーヒーフレーバー
本発明においては、前記コーヒーオイル抽出液に更に各種のコーヒー用合成香料を配合したコーヒーフレーバーの形態で使用することが特に好ましい。その理由は、加温条件下での長期保存においては香気の損失は避けられず、香ばしいローストノートをコーヒー用合成香料（組成物）で補うことが有効であるからである。
この目的で使用される合成香料としては、例えば、ジフルフリルスルフィド、ジフルフリルジスルフィド、フルフリルメチルスルフィド、２−アセチル−２−チアゾリン、グアイアコール、フルフリルアセテート、フルフリルアルコール、４−エチルグアイアコール、３,５−ジメチル−１,２−シクロペンタンジオン、フルフリルチオプロピオネート、メチルシクロペンテノロン、フルフリルメルカプタンなどが例示され、これらの１種又は２種以上を組み合わせて用いることができる。 (3) Coffee flavor In the present invention, the coffee oil extract is particularly preferably used in the form of a coffee flavor in which various synthetic flavors for coffee are further blended. The reason is that loss of aroma is unavoidable during long-term storage under warming conditions, and it is effective to supplement a fragrant roast note with a synthetic coffee flavor (composition).
Synthetic fragrances used for this purpose include, for example, difurfuryl sulfide, difurfuryl disulfide, furfuryl methyl sulfide, 2-acetyl-2-thiazoline, guaiacol, furfuryl acetate, furfuryl alcohol, 4-ethyl guaiacol, 3 , 5-dimethyl-1,2-cyclopentanedione, furfurylthiopropionate, methylcyclopentenolone, furfuryl mercaptan, and the like, and one or more of these can be used in combination.

コーヒー豆抽出液に添加されるコーヒーフレーバーは、エタノール濃度が０.０１〜１５質量％である必要があり、好ましくはエタノール濃度が０.０１〜１２質量％の範囲内で用いられる。その理由は定かではないが、エタノール濃度が１５質量％を超えた場合は、香ばしいローストノートを付与するという本発明の効果が阻害される傾向があるからである。
したがって、コーヒーフレーバーに含まれる合成香料組成物にはエタノールに替わる溶剤を使用する必要がある。そのような溶剤としては、プロピレングリコールの他、例えばグリセリン、ベンジルアルコール、トリアセチン、トリエチルシトレート、水などが例示され、これらの１種又は２種以上を組み合わせて用いることができる。 The coffee flavor added to the coffee bean extract needs to have an ethanol concentration of 0.01 to 15% by mass, and preferably used within a range of 0.01 to 12% by mass of ethanol. The reason is not clear, but when the ethanol concentration exceeds 15% by mass, the effect of the present invention of imparting a fragrant roast note tends to be hindered.
Therefore, it is necessary to use a solvent instead of ethanol in the synthetic fragrance composition contained in the coffee flavor. Examples of such a solvent include glycerin, benzyl alcohol, triacetin, triethyl citrate, water and the like in addition to propylene glycol, and these can be used alone or in combination.

本発明においては、コーヒーオイル抽出液にさらに合成香料を配合したコーヒーフレーバーの形態で用いられる場合でも、コーヒー豆抽出液に対して添加量は０.００１〜０.１質量％の範囲で添加される。添加量が０.００１質量％未満であれば本発明の効果は得られず、０.１質量％を超えて添加した場合は違和感を生ずる可能性がある。
コーヒーフレーバー中のコーヒーオイル抽出液の割合は５〜５０質量％、特に１０〜３０質量％が好ましい。一方、コーヒーフレーバー中のコーヒー用合成香料（組成物）の割合は５０〜９５質量％、特に７０〜９０質量％が好ましい。
さらに、コーヒーフレーバー中のコーヒーオイル抽出液とコーヒー用合成香料（組成物）との比率は、５〜５０：９５〜５０が好ましく、特に１０〜３０：９０〜７０が好ましい。 In the present invention, even when the coffee oil extract is used in the form of a coffee flavor in which a synthetic fragrance is further blended, the addition amount is added in the range of 0.001 to 0.1% by mass with respect to the coffee bean extract. The If the addition amount is less than 0.001% by mass, the effect of the present invention cannot be obtained.
The ratio of the coffee oil extract in the coffee flavor is preferably 5 to 50% by mass, particularly 10 to 30% by mass. On the other hand, the proportion of the synthetic flavor (composition) for coffee in the coffee flavor is preferably 50 to 95% by mass, particularly preferably 70 to 90% by mass.
Furthermore, the ratio between the coffee oil extract in the coffee flavor and the synthetic flavor (composition) for coffee is preferably 5 to 50:95 to 50, particularly preferably 10 to 30:90 to 70.

本発明のコーヒーフレーバーには、更に、上記以外の任意の香料成分を含有させることもできる。そのような香料としては、例えば、
（１）アセト酢酸エチル、アセトフェノン、アニスアルデヒド、α−アミルシンナムアルデヒド、アントラニル酸メチル、イオノン、イソオイゲノール、イソ吉草酸イソアミル、イソ吉草酸エチル、イソチオシアン酸アリル、イソチオシアン酸３−ブテニル、イソチオシアン酸４−ペンテニル、イソチオシアン酸ベンジル、イソチオシアン酸３−メチルチオプロピル、イソチオシアネート類、イソブタノール、インドール及びその誘導体、γ−ウンデカラクトン、エステル類、 The coffee flavor of the present invention may further contain any fragrance component other than those described above. As such a fragrance, for example,
(1) Ethyl acetoacetate, acetophenone, anisaldehyde, α-amylcinnamaldehyde, methyl anthranilate, ionone, isoeugenol, isoamyl isovalerate, ethyl isovalerate, allyl isothiocyanate, 3-butenyl isothiocyanate, isothiocyanate 4 -Pentenyl, benzyl isothiocyanate, 3-methylthiopropyl isothiocyanate, isothiocyanates, isobutanol, indole and its derivatives, γ-undecalactone, esters,

２−エチル−３,５−ジメチルピラジン及び２−エチル−３,６−ジメチルピラジン、エチルバニリン、エーテル類、オイゲノール、オクタノール、オクタナール、オクタン酸エチル、ギ酸イソアミル、ギ酸ゲラニル、ギ酸シトロネリル、ケイ皮酸、ケイ皮酸エチル、ケイ皮酸メチル、ケトン類、ゲラニオール、酢酸イソアミル、酢酸エチル、酢酸ゲラニル、酢酸シクロヘキシル、酢酸シトロネリル、酢酸シンナミル、酢酸テルピニル、酢酸フェネチル、酢酸ブチル、酢酸ベンジル、酢酸ｌ−メンチル、酢酸リナリル、サリチル酸メチル、シクロヘキシルプロピオン酸アリル、シトラール、シトロネラール、シトロネロール、 2-ethyl-3,5-dimethylpyrazine and 2-ethyl-3,6-dimethylpyrazine, ethyl vanillin, ethers, eugenol, octanol, octanal, ethyl octoate, isoamyl formate, geranyl formate, citronellyl formate, cinnamic acid , Ethyl cinnamate, methyl cinnamate, ketones, geraniol, isoamyl acetate, ethyl acetate, geranyl acetate, cyclohexyl acetate, citronellyl acetate, cinnamyl acetate, terpinyl acetate, phenethyl acetate, butyl acetate, benzyl acetate, l-menthyl acetate , Linalyl acetate, methyl salicylate, allyl cyclohexylpropionate, citral, citronellal, citronellol,

１,８−シネオール、高級脂肪酸類、脂肪族高級アルコール類、脂肪族高級アルデヒド類、脂肪族高級炭化水素類、シンナミルアルコール、シンナムアルデヒド、チオエーテル類、チオール類、デカナール、デカノール、デカン酸エチル、テルピネオール、リモネン、ピネン、ミルセン、タピノーレン、テルペン系炭化水素類、γ−ノナラクトン、バニリン、パラメチルアセトフェノン、ヒドロキシシトロネラール、ヒドロキシシトロネラールジメチルアセタール、ピペロナール、フェニル酢酸イソアミル、フェニル酢酸イソブチル、フェニル酢酸エチル、フェノールエーテル類、フェノール類、フルフラール及びその誘導体、 1,8-cineole, higher fatty acids, higher aliphatic alcohols, higher aliphatic aldehydes, higher aliphatic hydrocarbons, cinnamyl alcohol, cinnamaldehyde, thioethers, thiols, decanal, decanol, ethyl decanoate, Terpineol, limonene, pinene, myrcene, tapinolen, terpene hydrocarbons, γ-nonalactone, vanillin, paramethylacetophenone, hydroxycitronellal, hydroxycitronellal dimethyl acetal, piperonal, isoamyl phenylacetate, isobutyl phenylacetate, phenylacetic acid Ethyl, phenol ethers, phenols, furfural and its derivatives,

プロパノール、プロピオン酸イソアミル、プロピオン酸エチル、プロピオン酸ベンジル、ヘキサン酸アリル、ヘキサン酸エチル、ヘプタン酸エチル、ｌ−ペリラアルデヒド、ベンジルアルコール、ベンズアルデヒド、芳香族アルコール類、芳香族アルデヒド類、ｄ−ボルネオール、マルトール、Ｎ−メチルアントラニル酸メチル、メチルβ−ナフチルケトン、ｄｌ−メントール、ｌ−メントール、酪酸、酪酸イソアミル、酪酸エチル、酪酸シクロヘキシル、酪酸ブチル、ラクトン類、リナロオール等の合成或いは天然由来の香料； Propanol, isoamyl propionate, ethyl propionate, benzyl propionate, allyl hexanoate, ethyl hexanoate, ethyl heptanoate, l-perilaldehyde, benzyl alcohol, benzaldehyde, aromatic alcohols, aromatic aldehydes, d-borneol, Synthetic or naturally derived fragrances such as maltol, methyl N-methylanthranilate, methyl β-naphthyl ketone, dl-menthol, l-menthol, butyric acid, isoamyl butyrate, ethyl butyrate, cyclohexyl butyrate, butyl butyrate, lactones, linalool;

（２）オレンジ、レモン、ライム、グレープフルーツなどシトラス系精油類、アップル、バナナ、グレープ、メロン、ピーチ、パイナップル、ストロベリーなどフルーツ系の精油或いは回収フレーバー、ミルク、クリーム、バター、チーズ、ヨーグルトなど乳系の抽出香料、緑茶、紅茶、ココアなど嗜好品系の回収フレーバー、ペパーミント、スペアミントなどミント系の精油； (2) Citrus essential oils such as oranges, lemons, limes, grapefruits, fruit-based essential oils such as apples, bananas, grapes, melons, peaches, pineapples, and strawberries or milk flavors such as milk, cream, butter, cheese, yogurt Extracted flavors of mint, essential oils such as green tea, black tea, cocoa, flavored peppers, peppermint, spearmint, etc .;

（３）アサノミ、アサフェチダ、アジョワン、アニス、アンゼリカ、ウイキョウ、ウコン、オレガノ、オールスパイス、オレンジノピール、カショウ、カッシア、カモミール、カラシナ、カルダモン、カレーリーフ、カンゾウ、キャラウェー、クチナシ、クミン、クレソン、クローブ、ケシノミ、ケーパー、コショウ、ゴマ、コリアンダー、サッサフラス、サフラン、サボリー、サルビア、サンショウ、シナモン、シャロット、ジュニパーベリー、ショウガ、スターアニス、スペアミント、セイヨウワサビ、セロリー、ソーレル、タイム、タマネギ、タマリンド、タラゴン、チャイブ、ディル、トウガラシ、ナツメグ、ニガヨモギ、ニジェラ、ニンジン、ニンニク、バジル、パセリ、ハッカ、バニラ、パプリカ、ヒソップ、フェネグリーク、ペパーミント、ホースミント、ホースラディッシュ、マジョラム、ミョウガ、ラベンダー、リンデン、レモングラス、レモンバーム、ローズ、ローズマリー、ローレル、ワサビなどから得られる香辛料抽出物； (3) Asanomi, Asafetida, Ajowan, Anise, Angelica, fennel, turmeric, oregano, allspice, orange nopeel, pepper, cassia, chamomile, mustard, cardamom, curry leaf, licorice, caraway, gardenia, cumin, watercress, Clove, poppy, caper, pepper, sesame, coriander, sassafras, saffron, savory, salvia, salamander, cinnamon, shallot, juniper berry, ginger, star anise, spearmint, horseradish, celery, sorrel, thyme, onion, tamarind, Tarragon, chives, dill, capsicum, nutmeg, sagebrush, nigera, carrot, garlic, basil, parsley, mint, vanilla, paprika, hyssop, fenegreek, Paminto, hose mint, horseradish, marjoram, Zingiber mioga, lavender, linden, lemon grass, lemon balm, rose, rosemary, laurel, spice extracts wasabi obtained from the like;

（４）アイスランドモス、アカヤジオウ、アケビ、アサ、アサフェチダ、アジアンタム、アジョワン、アズキ、アスパラサスリネアリス、アップルミント、アーティチョーク、アニス、アボカド、アマチャ、アマチャズル、アミガサユリ、アミリス、アーモンド、アリタソウ、アルカンナ、アルテミシア、アルニカ、アルファルファ、アロエ、アンゴスツラ、アンゴラウィード、アンズ、アンズタケ、アンゼリカ、アンバー、アンバーグリス、アンブレット、イカ、 (4) Iceland moss, red gecko, akebi, Asa, Asafetida, Asian Tam, Ajowan, Azuki, Asparagus Linea Alice, Apple Mint, Artichoke, Anise, Avocado, Achacha, Amazazuru, Amigasayuri, Amyris, Almond, Aritasiana, Alcanna , Arnica, Alfalfa, Aloe, Angostura, Angola Weed, Apricot, Apricot, Angelica, Amber, Ambergris, Ambret, Squid,

イカリソウ、イグサ、イースト、イタドリ、イチゴ、イチジク、イチョウ、イノコヅチ、イランイラン、イワオウギ、インペラトリア、インモルテル、ウィンターグリーン、ウォータークレス、ウコギ、ウコン、ウスバサイシン、ウッドラフ、ウニ、ウメ、ウーロンチャ、エゴマ、エノキダケ、エビ、エビスグサ、エリゲロン、エルダー、エレウテロコック、エレカンペン、エレミ、エンゴサク、エンジュ、エンダイブ、欧州アザミ、オウレン、オオバコ、オカゼリ、 Licorice, rush, yeast, itadori, strawberries, figs, ginkgo, wild boar, ylang ylang, sardine, impeller tria, immortel, wintergreen, watercress, ukogi, turmeric, usbasaicin, woodruff, sea urchin, ume, oolongcha, egoma, Enoki mushroom, shrimp, shrimp, elgeron, elder, eleuterokock, elekanpen, elemi, engosaku, enju, endive, european thistle, auren, psyllium, okazeli,

オキアミ、オーク、オークモス、オケラ、オスマンサス、オポポナックス、オミナエシ、オモダカ、オランダセンニチ、オリガナム、オリス、オリバナム、オリーブ、オールスパイス、オレンジ、オレンジフラワー、カイ、カイニンソウ、カカオ、カキ、カサイ、カシューナッツ、カスカラ、カスカリラ、カストリウム、カタクリ、カツオブシ、カッシー、カッシャフィスチュラ、カテキュ、カニ、カーネーション、カノコソウ、カモミル、カヤプテ、カラシ、 Krill, oak, oak moss, okera, osmanthus, opoponax, ominaeshi, omodaka, netherland sennici, origanum, oris, olibanum, olives, allspice, orange, orange flower, kai, kaininsu, cacao, oysters, cassai, cashew nuts, cascara, Cascarilla, Castrium, Katakuri, Katsuobushi, Cassie, Cassia fistula, catechu, crab, carnation, valerian, camomil, kayapte, mustard,

カラスウリ、カラスビシャク、ガラナ、カラムス、ガランガ、カーラント、カリッサ、カリン、カルダモン、ガルバナム、カレー、カワミドリ、カンゾウ、ガンビア、カンラン、キウィーフルーツ、キカイガラタケ、キキョウ、キク、キクラゲ、キササゲ、ギシギシ、キダチアロエ、キナ、キハダ、キバナオウギ、ギボウシ、ギムネマシルベスタ、キャットニップ、キャラウェイ、キャロップ、キュウリ、キラヤ、キンミズヒキ、グァバ、グァヤク、クコ、クサスギカズラ、 Raven, crow biscak, guarana, calamus, galanga, currant, carissa, karin, cardamom, galvanum, curry, kawamidori, licorice, gambia, kanran, kiwifruit, kikaratake, kyoukyo, chrysanthemum, jellyfish, scallop, swordfish, yellowfin aloe , Kibanaougi, hosta, gymnema sylvestre, catnip, caraway, cucumber, quilla, kimizuhiki, guava, guayak, wolfberry, kusasugikazura,

クサボケ、クズ、クスノキ、クスノハガシワ、グーズベリー、クチナシ、クベバ、クマコケモモ、グミ、クミン、グラウンドアイビー、クララ、クラリセージ、クランベリー、クリ、クルミ、クリーム、グレインオブパラダイス、クレタディタニー、グレープフルーツ
、クローバー、クローブ、クロモジ、クロレラ、クワ、クワッシャ、ケイパー、ゲットウ、ケード、ケブラコ、ゲルマンダー、ケンチュール、ケンポナシ、ゲンノショウコ、コウジ、コウダケ、 Kuboke, Kuzu, Kusunoki, Kusunohagashi, Gooseberry, Gardenia, Kubaba, Bearberry, Gummies, Cumin, Ground Ivy, Clara, Clarisage, Cranberry, Chestnut, Walnut, Cream, Grain of Paradise, Cretaditany, Grapefruit, Clover, Clove, Chromoji , Chlorella, Mulberry, Washer, Caper, Ghetto, Cade, Kebraco, Germander, Kentur, Kemponashi, Genokosho, Koji, Kodake,

コウチャ、コウホネ、コカ、コガネバナ、コクトウ、コクルイ、ココナッツ、ゴシュユ、コショウ、コスタス、コストマリー、コパイパ、コーヒー、コブシ、ゴボウ、ゴマ、コーラ、コリアンダー、コルツフート、ゴールデンロッド、コロンボ、コンサイ、コンズランゴ、コンフリー、 Kocha, Kouhone, Coca, Koganebana, Kokuto, Kokului, Coconut, Goshuyu, Pepper, Kostas, Costmary, Copaipa, Coffee, Kobushi, Burdock, Sesame, Cola, Coriander, Coltshut, Golden Rod, Colombo, Concise, Conslango, Comfrey ,

サイプレス、魚、サクラ、サクランボ、ザクロ、サケカス、ササ、ササクサ、サーチ、サッサフラス、サフラン、サポジラ、サボテン、サラシナショウマ、サルサパリラ、サルシファイ、サルノコシカケ、サンザシ、サンシュユ、サンショウ、サンタハーブ、サンダラック、サンダルウッド、サンダルレッド、シイタケ、ジェネ、シダー、シトラス、シトロネラ、シヌス、シベット、シマルーバ、シメジ、シャクヤク、ジャスミン、ジャノヒゲ、ジャボランジ、 Cypress, Fish, Sakura, Cherry, Pomegranate, Salmon Cass, Sasa, Sasakusa, Search, Sassafras, Saffron, Sapodilla, Cactus, Sarasinashouma, Salsaparilla, Salsify, Sarnosica, Hawthorn, Sanshuyu, Salamander, Santa Herb, Sandalak, Sandalwood , Sandal Red, Shiitake, Gene, Cedar, Citrus, Citronella, Sinus, Civet, Simarouba, Shimeji, Peonies, Jasmine, Janohige, Jaborangi

シャロット、シュクシャ、ジュニパーベリー、ショウガ、ショウユ、ショウユカス、ジョウリュウシュ、ショウロ、シロタモギタケ、ジンセン、シンナモン、酢、スイカ、スイセン、スギ、スターアニス、スターフルーツ、スチラックス、スッポン、スッポンタケ、ズドラベッツ、スネークルート、スパイクナード、スプルース、スペアミント、スベリヒユ、スローベリー、セイボリー、セキショウ、セージ、ゼドアリー、セネガ、ゼラニウム、セロリー、センキュウ、センタウリア、センゲン、セントジョーンズウォルト、センナ、ソース、 Shallot, Shukusha, Juniper Berry, Ginger, Shoyu, Shoyukas, Gyoryusho, Shoro, Shirotamogitake, Ginseng, Cinnamon, Vinegar, Watermelon, Daffodil, Sugi, Star Anise, Star Fruit, Stylax, Suppon, Suppontake, Zdorabets, Snake Root , Spikenard, spruce, spearmint, purslane, slow berry, savory, ginger, sage, zedary, senega, geranium, celery, senkyu, centauria, sengen, st jones wort, senna, sauce,

ダイオウ、ダイズ、タイム、タケノコ、タコ、タデ、ダバナ、タマゴ、タマゴタケ、タマネギ、タマリンド、ダミアナ、タモギタケ、タラゴン、タラノキ、タンジー、タンジェリン、タンポポ、チェリモラ、チェリーローレル、チェリーワイルド、チガヤ、チコリ、チーズ、チチタケ、チャイブ、チャービル、チャンパカ、チュベローズ、チョウセンゴミシ、チラータ、ツクシ、ツケモノ、ツタ、ツバキ、ツユクサ、ツリガネニンジン、ツルドクダミ、ディアタング、ティスル、ディタニー、ディル、デーツ、テンダイウヤク、テンマ、トウガラシ、トウキ、ドウショクブツタンパクシツ、ドウショクブツユ、トウミツ、トウモロコシ、ドクダミ、トチュウ、ドッググラス、トマト、ドラゴンブラッド、ドリアン、トリュフ、トルーバルサム、トンカ、 Daio, soybeans, thyme, bamboo shoots, octopus, octopus, dabana, eggs, eggs, onion, tamarind, damiana, tamogitake, tarragon, taranki, tansy, tangerine, dandelion, cherimora, cherry laurel, cherry wild, chigaya, chicory, cheese, Chichitake, chives, chervil, champaca, tuberose, dung beetle, tilata, tsukushi, tsukumono, ivy, camellia, camellia, crocodile carrot, tsudokudami, diatung, tissuru, ditany, dill, dates, tendaiyaku, tenma, red pepper, red pepper Protein stew, Doughshokutsuyu, Tomitsu, Maize, Dokudami, Tochu, Doggrass, Tomato, Dragon Blood, Dorian, Truffle, Truval Sam Tonka,

ナギナタコウジュ、ナシ、ナスターシャム、ナッツ、ナットウ、ナツメ、ナツメグ、ナデシコ、ナメコ、ナラタケ、ニアウリ、ニュウサンキンバイヨウエキ、ニンジン、シンニク、ネズミモチ、ネットル、ネムノキ、ノットグラス、バイオレット、パイナップル、ハイビスカス、麦芽、ハコベ、バジル、ハス、ハスカップ、パースカップ、パセリ、バター、バターオイル、バターミルク、バーチ、ハチミツ、パチュリー、ハッカ、バックビーン、ハッコウシュ、ハッコウニュウ、ハッコウミエキ、パッションフルーツ、ハツタケ、バッファローベリー、ハトムギ、ハナスゲ、バナナ、バニラ、ハネーサックル、パパイヤ、 Naginata, Pear, Naster siamese, Nuts, Natto, Jujube, Nutmeg, Nadesico, Nameko, Naratake, Niauri, Carrots, Garlic, Rats, Nettle, Nemunoki, Knotgrass, Violet, Pineapple, Hibiscus, Malt Octopus, basil, lotus, lotus cup, perth cup, parsley, butter, butter oil, buttermilk, birch, honey, patchouli, mint, buck bean, hakushu, hakuunyu, hakkoumieki, passion fruit, hatake, buffalo berry, yellowtail , Banana, vanilla, honeysuckle, papaya,

バーベリー、ハマゴウ、ハマスゲ、ハマナス、ハマボウフウ、ハマメリス、バラ、パルマローザ、パンダナ、バンレイシ、ヒキオコシ、ヒシ、ピスタチオ、ヒソップ、ヒッコリー、ピーナッツ、ヒノキ、ヒバ、ピプシシワ、ヒメハギ、ヒヤシンス、ヒラタケ、ビワ、ビンロウ、フェイジョア、フェネグリーク、フェンネル、フジバカマ、フジモドキ、フスマ、フーゼルユ、プチグレイン、ブチュ、ブドウ、ブドウサケカス、フトモモ、ブナ、ブナハリタケ、ブラックキャラウェイ、ブラックベリー、プラム、ブリオニア、プリックリーアッシュ、 Barberry, Hamagou, Hamasuge, Hamanasu, Hamakoufu, Hamamerisu, Rose, Palmarosa, Panda, Van Reishi, Hikikoshi, Hishi, Pistachio, Hissop, Hickory, Peanuts, Cypress, Hiba, Pipsiwa, Himehagi, Hyacinth, Butterfly, Butterfly, Agaric Fenegree, Fennel, Fujibacama, Fujimodoki, Fusuma, Fuselyu, Petit Grain, Buchu, Grapes, Grape Salmon Cass, Futsomo, Beech, Beech Haritake, Black Caraway, Blackberry, Plum, Brionia, Prickly Ash,

プリムローズ、プルネラ、ブルーベリー、ブレッドフルーツ、ヘイ、ベイ、ヘーゼルナッツ、ベチバー、ベーテル、ベニバナ、ペニーロイヤル、ペパーミント、ヘビ、ペピーノ、ペプトン、ベルガモット、ベルガモットミント、ペルーバルサム、ベルベナ、ベロニカ、ベンゾイン、ボアドローズ、ホアハウンド、ホウ、ホウキタケ、ホウショウ、ボウフウ、ホエイ、ホオノキ、ホースミント、ホースラディッシュ、ボタン、ホップ、ポピー、ポプラ、ポポー、ホホバ、ホヤ、ボルドー、ボロニア、マイタケ、マグウォルト、マシュマロー、 Primrose, Prunera, Blueberry, Breadfruit, Hay, Bay, Hazelnut, Vetiver, Bethel, Safflower, Penny Royal, Peppermint, Snake, Pepino, Peptone, Bergamot, Bergamot Mint, Peruvian Balsam, Verbena, Veronica, Benzoin, Boadrose, Hoahound , Hou, Bamboo shoot, Hawsho, Bow-fu, Whey, Hoonoki, Horse mint, Horse radish, Button, Hop, Poppy, Poplar, Popau, Jojoba, Hoya, Bordeaux, Boronia, Maitake, Magwalt, Marshmallow,

マジョラム、マスティック、マソイ、マタタビ、マチコ、マツ、マツオウジ、マッシュルーム、マツタケ、マツブサ、マツホド、マテチャ、マメ、マリーゴールド、マルバダイオウ、マルメロ、マレイン、マロー、マンゴー、マンゴスチン、ミカン、ミシマサイコ、ミソ、ミツマタ、ミツロウ、ミート、ミモザ、ミョウガ、ミルク、ミルテ、ミルフォイル、ミルラ、ミロバラン、ムギチャ、ムスク、ムラサキ、メスキート、メドウスィート、メハジキ、メープル、メリッサ、メリロット、メロン、モウセンゴケ、モニリアバイヨウエキ、モミノキ、モモ、モロヘイヤ、ヤクチ、ヤマモモ、ユーカリ、ユキノシタ、ユズ、ユッカ、 Marjoram, Mastic, Masoi, Matatabi, Machiko, Pine, Matsuouji, Mushroom, Matsutake, Matsubusa, Matsuhodo, Matecha, Beans, Marigold, Marbadiou, Quince, Malene, Mallow, Mango, Mangosteen, Mikan, Mishima, Mishima , Beeswax, meat, mimosa, myoga, milk, myrte, milfoil, myrrh, milobaran, wheatcha, musk, murasaki, mesquite, medusait, mahjiki, maple, melissa, merilot, melon, mousengo, monelia bayoeki, mominoki, peach, Morohaya, Yakuchi, Yamabomo, Eucalyptus, Yukinoshita, Yuzu, Yucca,

ユリ、ヨウサイ、ヨロイグサ、ライオンズフート、ライチ、ライフエバーラスティングフラワー、ライム、ライラック、ラカンカ、ラカンショウ、ラズベリー、ラタニア、ラディッシュ、ラブダナム、ラベンダー、ラングウォルト、ラングモス、ランブータン、リキュール、リーク、リツェア、リナロエ、リュウガン、リョウフンソウ、リョクチャ、リンゴ、リンデン、リンドウ、ルー、ルリジサ、レセダ、レモン、レモングラス、レンギョウ、レンゲ、レンブ、ローズマリー、ロベージ、ローレル、ロンゴザ、ワサビ、ワタフジウツギ、ワームウッド、ワームシード、ワラビ、ワレモコウなどから得られる天然香料などが例示される。 Lily, Yosai, Yorogusa, Lions Foot, Lychee, Life Everlasting Flower, Lime, Lilac, Lacanca, Lacancho, Raspberry, Latania, Radish, Labdanum, Lavender, Langwald, Langmoth, Rambutan, Liqueur, Leak, Lyzea, Linaroe, Longan, Ryofunso, Ryokucha, apple, linden, gentian, roux, borage, reseda, lemon, lemongrass, forsythia, lotus, renbu, rosemary, lobe, laurel, longagoza, horseradish, cottonweed, wormwood, worm seed And natural fragrances obtained from bracken, bracken, bracken, etc.

上述した香料は、適宜選択して使用される。香料の添加量は特に限定されるものではないが、一般的にはコーヒーフレーバー中、０.００１〜５質量％、好ましくは０.００５〜３質量％、最も好ましくは０.０１〜１質量％の添加量で用いられる。 The fragrance | flavor mentioned above is selected suitably and used. The addition amount of the fragrance is not particularly limited, but is generally 0.001 to 5% by mass, preferably 0.005 to 3% by mass, and most preferably 0.01 to 1% by mass in the coffee flavor. It is used with the addition amount.

次に実施例を挙げ、さらに詳細に説明する。 Next, an Example is given and it demonstrates in detail.

〔Ａ〕コーヒーオイル抽出液の抽出例
［抽出例１］
焙煎したコーヒー豆１ｋｇを、超臨界抽出装置（株式会社ＡＫＩＣＯ製）に水とともに投入し、超臨界状態にしたＣＯ₂にて抽出を行い、６０ｇの超臨界抽出オイルを得た。
この超臨界炭酸ガス抽出コーヒーオイル５ｇに対しプロピレングリコールを１００ｇ添加し、５分攪拌接触後、下層を分離し、濾過することにより淡褐色のコーヒーオイル抽出液８０ｇを得た。 [A] Extraction example of coffee oil extract [Extraction example 1]
1 kg of roasted coffee beans was put into a supercritical extraction apparatus (manufactured by AKICO) together with water and extracted with CO ₂ in a supercritical state to obtain 60 g of supercritical extraction oil.
100 g of propylene glycol was added to 5 g of this supercritical carbon dioxide extracted coffee oil, and after stirring for 5 minutes, the lower layer was separated and filtered to obtain 80 g of a light brown coffee oil extract.

［抽出例２］
抽出例１で得た超臨界炭酸ガス抽出コーヒーオイル５ｇに対しプロピレングリコール８０質量部、グリセリン１０質量部、水１０質量部からなる溶液を１００ｇ添加し、５分攪拌接触後、下層を分離し、濾過することにより淡褐色のコーヒーオイル抽出液８０ｇを得た。 [Extraction Example 2]
100 g of a solution consisting of 80 parts by mass of propylene glycol, 10 parts by mass of glycerin and 10 parts by mass of water is added to 5 g of the supercritical carbon dioxide extracted coffee oil obtained in Extraction Example 1, and after 5 minutes of stirring contact, the lower layer is separated. By filtering, 80 g of a light brown coffee oil extract was obtained.

［抽出例３］
市販のコーヒープレスオイル（ハニー珈琲株式会社製）５ｇに対しプロピレングリコール８０質量部、グリセリン１０質量部、水１０質量部からなる溶液を１００ｇ添加し、５
分攪拌接触後、下層を分離し、濾過することにより淡褐色のコーヒーオイル抽出液８０ｇを得た。 [Extraction Example 3]
100 g of a solution consisting of 80 parts by mass of propylene glycol, 10 parts by mass of glycerin and 10 parts by mass of water is added to 5 g of commercially available coffee press oil (manufactured by Honey Coffee Co., Ltd.).
After the minute stirring contact, the lower layer was separated and filtered to obtain 80 g of a light brown coffee oil extract.

［抽出例４］
抽出例１で得た超臨界炭酸ガス抽出コーヒーオイル５ｇに対しエタノール５５％水溶液を１００ｇ添加し、５分攪拌接触後、下層を分離し、濾過することにより淡褐色の比較品となるコーヒーオイル抽出液９０ｇを得た。 [Extraction Example 4]
100 g of 55% ethanol aqueous solution is added to 5 g of the supercritical carbon dioxide extracted coffee oil obtained in Extraction Example 1, and after 5 minutes stirring contact, the lower layer is separated and filtered to obtain a light brown comparative coffee oil extract. 90 g of liquid was obtained.

〔Ｂ〕コーヒー用合成香料組成物の処方
前記〔Ａ〕で得られたコーヒーオイル抽出液と共にコーヒーフレーバーに含まれる、各種の香料成分及び溶剤から成るコーヒー用合成香料組成物を処方例１〜３のとおり調製した。 [B] Formulation of Synthetic Fragrance Composition for Coffee Formulation Examples 1 to 3 are the synthetic fragrance compositions for coffee comprising various fragrance components and solvents contained in the coffee flavor together with the coffee oil extract obtained in [A]. It was prepared as follows.

〔Ｃ〕コーヒー飲料の製造
下記の実施例１〜３、比較例１のとおりコーヒー飲料を製造した。
［実施例１］
焙煎コーヒー豆（Ｌ値：２１）を１０倍量の熱水でドリップしコーヒー抽出液（Ｂｘ.１.２）を得た。
この抽出液４８０部（質量部：以下同じ）に、牛乳を２３０部、グラニュー糖５０部、重曹１.２部、乳化剤１部を水にて全量を１０００部に調整し、ミルクコーヒー生地を調製した。
このミルクコーヒー生地に、抽出例１のコーヒーオイル抽出液を０.１％添加し、１２３℃×２０分の殺菌を行うことにより、本発明のコーヒー飲料を調製した。
このものは、コーヒーの香り高く、豊かな風味も持つものであった。 [C] Production of Coffee Beverage Coffee beverages were produced as in Examples 1 to 3 and Comparative Example 1 below.
[Example 1]
Roasted coffee beans (L value: 21) were drip with 10 times the amount of hot water to obtain a coffee extract (Bx. 1.2).
Milk extract is prepared by adjusting 480 parts of this extract (parts by mass: the same shall apply hereinafter) to 230 parts of milk, 50 parts of granulated sugar, 1.2 parts of baking soda, and 1 part of emulsifier with water to a total of 1000 parts. did.
To this milk coffee dough, 0.1% of the coffee oil extract of Extraction Example 1 was added and sterilized at 123 ° C. for 20 minutes to prepare the coffee beverage of the present invention.
This product had a rich fragrance of coffee and a rich flavor.

［実施例２］
コーヒーオイル抽出液を抽出例２のものに替えた以外は実施例１と同様にして本発明のコーヒー飲料を調製した。
このものも、コーヒーの香り高く、豊かな風味も持つものであった。 [Example 2]
A coffee beverage of the present invention was prepared in the same manner as in Example 1 except that the coffee oil extract was changed to that of Extraction Example 2.
This also had a rich coffee flavor and rich flavor.

［実施例３］
コーヒーオイル抽出液を抽出例３のものに替えた以外は実施例１と同様にして本発明のコーヒー飲料を調製した。
このものも、コーヒーの香り高く、豊かな風味も持つものであった。 [Example 3]
A coffee beverage of the present invention was prepared in the same manner as in Example 1 except that the coffee oil extract was changed to that of Extraction Example 3.
This also had a rich coffee flavor and rich flavor.

［比較例１］
コーヒーオイル抽出液を抽出例４のものに替えた以外は実施例１と同様にして比較例１のコーヒー飲料を調製した。
このものも、コーヒーの香り高く、豊かな風味も持つものであった。 [Comparative Example 1]
A coffee beverage of Comparative Example 1 was prepared in the same manner as in Example 1 except that the coffee oil extract was changed to that of Extraction Example 4.
This also had a rich coffee flavor and rich flavor.

〔Ｄ〕コーヒーオイル抽出液を添加したコーヒー飲料の評価試験
［試験例１］
実施例１、２及び比較例１のコーヒー飲料について、加温条件による保管試験を行った。保管条件は５℃冷蔵保管品を対照品とし、６０℃２週間、６０℃４週間で保管し***試
験を行った後に官能評価を行った。
評価は、保管期間が終了したコーヒー飲料に対して習熟したパネルを５名選定して官能評価を行った。コントロールとしては何も添加していないコーヒー飲料を用い、劣化臭の強さ（全体としての強さ）、発酵臭様香気（エチルエステル様）、酸臭（チーズ臭）、ロースト感を評価した。
その結果の平均値を表４に示す。
なお、表４中の評価の点数は対照品を４とし、７段階評価の段階尺度法を採用した。
（採点基準）：１（弱い）、２、３、４（対照品）、５、６、７（強い） [D] Evaluation test of coffee beverage with added coffee oil extract [Test Example 1]
The coffee beverages of Examples 1 and 2 and Comparative Example 1 were subjected to a storage test under heating conditions. Storage conditions were 5 ° C refrigerated storage as a control, and stored at 60 ° C for 2 weeks and at 60 ° C for 4 weeks. After an abuse test, sensory evaluation was performed.
The evaluation was conducted by sensory evaluation by selecting five panelists familiar with the coffee beverage whose storage period had ended. As a control, a coffee beverage to which nothing was added was used, and the strength of the deteriorated odor (total strength), fermentation-like odor (ethyl ester-like), acid odor (cheese odor), and roasted feeling were evaluated.
The average value of the results is shown in Table 4.
In addition, the score of evaluation in Table 4 was set to 4 for the control product, and a 7-level scale was used.
(Scoring criteria): 1 (weak), 2, 3, 4 (control product), 5, 6, 7 (strong)

以上の結果から、本発明のコーヒー飲料（実施例１、２）は比較例１のコーヒー飲料と比較して、劣化臭の抑制に効果を示すと共に、ロースト感の維持において特に有意に効果を示すことが示された。 From the above results, the coffee beverages of the present invention (Examples 1 and 2) have an effect in suppressing the deterioration odor and are particularly significantly effective in maintaining a roasted feeling as compared with the coffee beverage in Comparative Example 1. It was shown that.

〔Ｅ〕コーヒーフレーバーの調製
本発明のコーヒーオイル抽出液（抽出例１、２）、及び比較品のコーヒーオイル抽出液（抽出例４）に対し、処方例１〜３のコーヒー用合成香料組成物をそれぞれ配合し、調製例１〜７のとおり各種コーヒーフレーバーを調製した。
各配合比率及びエタノール含量を表５にまとめた。 [E] Preparation of Coffee Flavor Synthetic flavor composition for coffee of Formulation Examples 1 to 3 with respect to the coffee oil extract of the present invention (Extraction Examples 1 and 2) and the comparative coffee oil extract (Extraction Example 4) And various coffee flavors were prepared as in Preparation Examples 1-7.
Each blending ratio and ethanol content are summarized in Table 5.

［実施例４〜７］
実施例１のミルクコーヒーベースに、調製例１〜４のコーヒーフレーバーをそれぞれ０.１質量％添加し、本発明のコーヒー飲料（実施例４〜７）を調製した。これらはいずれもコーヒーの香り高く、豊かな風味も持ち、かつ香ばしいロースト感を有するものであった。 [Examples 4 to 7]
0.1% by mass of each of the coffee flavors of Preparation Examples 1 to 4 was added to the milk coffee base of Example 1 to prepare coffee beverages (Examples 4 to 7) of the present invention. All of them had high coffee aroma, rich flavor, and a fragrant roasted feeling.

［比較例２〜４］
実施例１のミルクコーヒーベースに、調製例５〜７のコーヒーフレーバーをそれぞれ０.１質量％添加し、比較品のコーヒー飲料（比較例２〜４）を調製した。これらもいずれもコーヒーの香り高く、豊かな風味も持ち、かつ香ばしいロースト感を有するものであった。 [Comparative Examples 2 to 4]
To the milk coffee base of Example 1, 0.1% by mass of each of the coffee flavors of Preparation Examples 5 to 7 was added to prepare comparative coffee drinks (Comparative Examples 2 to 4). All of these had high coffee aroma, rich flavor, and a savory roasted feeling.

〔Ｆ〕コーヒーフレーバーを添加したコーヒー飲料の評価試験
［試験例２］
実施例４〜７及び比較例２〜４のコーヒー飲料について、加温条件による保管試験を行った。保管条件は５℃冷蔵保管品を対照品とし、６０℃２週間、６０℃４週間で保管し***試験を行った後に官能評価を行った。評価は、保管期間が終了したコーヒー飲料に対して習熟したパネルを５名選定して官能評価を行った。
コントロールとしては何も添加していないコーヒー飲料を用い、劣化臭の強さ（全体としての強さ）、発酵臭様香気（エチルエステル様）、酸臭（チーズ臭）、ロースト感を評価した。
その結果の平均値を表６に示す。なお、表６中の評価の点数は対照品を４とし、７段階評価の段階尺度法を採用した。
（採点基準）：１（弱い）、２、３、４（対照品）、５、６、７（強い） [F] Evaluation test of coffee beverage with added coffee flavor [Test Example 2]
About the coffee drink of Examples 4-7 and Comparative Examples 2-4, the storage test by heating conditions was done. Storage conditions were 5 ° C refrigerated storage as a control, and stored at 60 ° C for 2 weeks and at 60 ° C for 4 weeks. After an abuse test, sensory evaluation was performed. The evaluation was conducted by sensory evaluation by selecting five panelists familiar with the coffee beverage whose storage period had ended.
As a control, a coffee beverage to which nothing was added was used, and the strength of the deteriorated odor (total strength), fermentation-like odor (ethyl ester-like), acid odor (cheese odor), and roasted feeling were evaluated.
The average value of the results is shown in Table 6. In addition, the score of evaluation in Table 6 was set to 4 for the control product, and a 7-level evaluation scale method was adopted.
(Scoring criteria): 1 (weak), 2, 3, 4 (control product), 5, 6, 7 (strong)

以上の結果から、本発明品のコーヒーフレーバーを添加したコーヒー飲料は、過酷な保管条件にもかかわらず、発酵臭様の劣化臭や酸臭が押さえられ、さらにはロースト感の付与に特に有効であることが示された。しかしながら、エタノール含量の高い比較品では、本発明の効果が示されないことも明らかとなった。 From the above results, the coffee beverages to which the coffee flavor of the present invention is added are able to suppress the fermentation odor-like deterioration odor and acid odor, even in harsh storage conditions, and are particularly effective for imparting a roasted feeling. It was shown that there is. However, it was also found that the comparative product having a high ethanol content does not show the effect of the present invention.

加温条件下で長期間保存したときにおいても、劣化臭の発生を抑制し、香気成分の損失を補うことができ、香りのよいコーヒー飲料の製造方法が提供される。 Even when stored for a long time under warming conditions, the production of a fragrant coffee beverage can be provided, which can suppress the generation of a deteriorated odor and compensate for the loss of aroma components.

Claims

焙煎コーヒー豆を超臨界流体で抽出して得られたコーヒーオイル又は焙煎コーヒー豆を圧搾して得られたコーヒーオイルをプロピレングリコール又はその水溶液と接触させ、抽出して得られたコーヒーオイル抽出液を焙煎コーヒー豆抽出液に添加することを特徴とする、コーヒー飲料の製造方法。 Coffee oil obtained roasted coffee beans by pressing the coffee oil or roasted coffee beans obtained by extraction with supercritical fluid is contacted with the propylene glycol or an aqueous solution thereof, extracted coffee oil obtained extract A method for producing a coffee beverage, comprising adding a liquid to a roasted coffee bean extract.

焙煎コーヒー豆を超臨界流体で抽出して得られたコーヒーオイル又は焙煎コーヒー豆を圧搾して得られたコーヒーオイルをプロピレングリコール及びグリセリン及び水からなる溶液と接触させ、抽出して得られたコーヒーオイル抽出液を焙煎コーヒー豆抽出液に添加することを特徴とする、コーヒー飲料の製造方法。 The roasted coffee beans are contacted with a solution consisting of coffee oil obtained by pressing the extracted coffee oil or roasted coffee beans obtained by supercritical fluid from propylene glycol and glycerin, and water, obtained by extraction A method for producing a coffee beverage, comprising adding a coffee oil extract to a roasted coffee bean extract.

焙煎コーヒー豆を超臨界流体で抽出して得られたコーヒーオイル又は焙煎コーヒー豆を圧搾して得られたコーヒーオイルをプロピレングリコール又はその水溶液と接触させ、抽出して得られたコーヒーオイル抽出液及び合成香料を含むコーヒーフレーバーを焙煎コーヒー豆抽出液に添加することを特徴とする、コーヒー飲料の製造方法。 Coffee oil obtained roasted coffee beans by pressing the coffee oil or roasted coffee beans obtained by extraction with supercritical fluid is contacted with the propylene glycol or an aqueous solution thereof, extracted coffee oil obtained extract A method for producing a coffee beverage, comprising adding a coffee flavor containing a liquid and a synthetic fragrance to a roasted coffee bean extract.

焙煎コーヒー豆を超臨界流体で抽出して得られたコーヒーオイル又は焙煎コーヒー豆を圧搾して得られたコーヒーオイルをプロピレングリコール及びグリセリン及び水からなる溶液と接触させ、抽出して得られたコーヒーオイル抽出液及び合成香料を含むコーヒーフレーバーを焙煎コーヒー豆抽出液に添加することを特徴とする、コーヒー飲料の製造方法。 The roasted coffee beans are contacted with a solution consisting of coffee oil obtained by pressing the extracted coffee oil or roasted coffee beans obtained by supercritical fluid from propylene glycol and glycerin, and water, obtained by extraction A method for producing a coffee beverage, comprising adding a coffee flavor containing a coffee oil extract and a synthetic flavor to the roasted coffee bean extract.

コーヒーフレーバー中のエタノール濃度が０.０１〜１５質量％であることを特徴とする請求項３又は４に記載のコーヒー飲料の製造方法。 The method for producing a coffee beverage according to claim 3 or 4, wherein the ethanol concentration in the coffee flavor is 0.01 to 15% by mass.

焙煎コーヒー豆を超臨界流体で抽出して得られたコーヒーオイル又は焙煎コーヒー豆を圧搾して得られたコーヒーオイルをプロピレングリコール又はその水溶液と接触させ、抽出して得られたコーヒーオイル抽出液を焙煎コーヒー豆抽出液に０.００１〜０.１質量％添加して製造されたことを特徴とするコーヒー飲料。Extraction of coffee oil obtained by extracting coffee oil obtained by extracting roasted coffee beans with supercritical fluid or coffee oil obtained by pressing roasted coffee beans with propylene glycol or an aqueous solution thereof A coffee beverage produced by adding 0.001 to 0.1% by mass of a liquid to roasted coffee bean extract.

焙煎コーヒー豆を超臨界流体で抽出して得られたコーヒーオイル又は焙煎コーヒー豆を圧搾して得られたコーヒーオイルをプロピレングリコール及びグリセリン及び水からなる溶液と接触させ、抽出して得られたコーヒーオイル抽出液を焙煎コーヒー豆抽出液に０.００１〜０.１質量％添加して製造されたことを特徴とするコーヒー飲料。Coffee oil obtained by extracting roasted coffee beans with supercritical fluid or obtained by pressing coffee oil obtained by pressing roasted coffee beans with a solution consisting of propylene glycol, glycerin and water. A coffee beverage produced by adding 0.001 to 0.1% by mass of a coffee oil extract to a roasted coffee bean extract.