JP4954604B2 - フライヤーにおける調理時間の設定方法 - Google Patents
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Description
本発明に係るフライヤーにおける調理時間の設定方法の一例を、図1に示すグラフを参照して説明する。なお本例は、調理方法として、ある食材を当初設定油温を160°Cとして第1段の加熱調理を所定時間行った後、設定油温を180°Cまで上昇させて第2段の加熱処理を行う2段階加熱処理を行う場合を例示してある。
前記実施形態は、低温での第1段加熱処理を行った後、高温での第2段加熱処理を実行する場合であったが、調理時間の全体にわたり、油温の設定値を変更しない場合も考えられる。この場合は、図3に示すように、食材投入後に算出した油温低下幅の最大値に応じて、食材の引き上げ時間を変更するように設定すればよい。
前記実施形態は、食材投入後に算出した油温低下幅の最大値がいずれの温度領域に属するか応じ、食材の調理時間を補正するものであり、従って、温度領域の区分数が、調理プログラムの種類数となっている。これに対し、上記最大値に対して調理時間を設定する相関プログラムを導入し、調理時間に対する補正量をより精細に設定することも妨げない。
Claims (1)
- フライヤーの油槽に食材を投入した後、当該食材を引き上げるまでの調理時間を設定する方法であって、
食材の種類ごとに、当該食材の最低投入量に応じた油温低下幅に対応する温度領域と、当該食材の最大投入量に応じた油温低下幅に対応する温度領域と、上記2つの温度領域の間を適当に区分した温度領域とを設定し、
基準分量の食材を油槽に投入した後、油温が当初設定油温に復帰するまでに要する時間を基準時間とすると共に、基準分量の食材を油槽に投入してから引き上げるまでに要する時間を標準調理時間とし、
上記基準時間の経過時、上記基準時間よりも予め設定された時間間隔だけ前の時間、及び、上記基準時間から予め設定された時間間隔だけ経過した後の時間の複数回、油温低下幅の算出を実行し、
前記算出した油温低下幅のうちの最大値が何れの温度領域に属するかを判定し、判定結果に基づいて、基準分量の食材の標準調理時間に対する補正量を決定することを特徴とする
フライヤーにおける調理時間の設定方法。
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