JP4917504B2 - 燻製調理米の製造方法 - Google Patents
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Description
さらにまた、本発明の燻製調理米の製造方法は、燻製調理米が所定の色を呈するように、着色する段階を備えてもよい。着色は、着色するための食品を混合することにより行うようにしてもよい。さらに、着色は、調理米を燻煙する段階の前に行うようにしてもよい。
(実施例1)
(実施例1−1)
(実施例2)
(実施例3)
(実施例4)
(実施例5)
(実施例6)
(実施例7)
(実施例8)
(実施例9)
(実施例10)
(実施例11)
(実施例12)
(実施例13)
(実施例14)
(実施例15)
(実施例16)
(実施例17)
(実施例18)
(実施例19)
(実施例20)
(実施例21)
(実施例22)
(実施例23)
(実施例24)
(実施例24−2)
(実施例25)
(実施例25−2)
(実施例26)
(実施例26−2)
(実施例27)
(比較例1)
(比較例2)
(比較例3)
(比較例4)
(比較例5)
(比較例6)
(比較例7)
(比較例8)
(比較例9)
(比較例10)
(比較例11)
(比較例12)
(比較例13)
(比較例14)
(比較例15)
(比較例16)
香り
◎強い燻製の香りがある
○燻製の香りがある
△燻製の香りがするが弱い
▲燻製の香りがほとんどしない
×全く燻製の香りがしない
風味
◎強い燻製の風味がある
○燻製の風味がある
△燻製の風味がするが弱い
▲燻製の風味がほとんどしない
×全く燻製の風味がしない
官能評価の結果を表3に示す。
◎色の付きが非常によい
○色の付きがよい
△色の付きがある
▲色の付きがあまりない
×色の付きがない
◎強い燻製の香りがある
○燻製の香りがある
△燻製の香りがするが弱い
▲燻製の香りがほとんどしない
×全く燻製の香りがしない
風味
◎強い燻製の風味がある
○燻製の風味がある
△燻製の風味がするが弱い
▲燻製の風味がほとんどしない
×全く燻製の風味がしない
艶
◎艶が非常によい
○艶がよい
△艶がある
▲艶があまりない
×艶がない
Claims (8)
- 調理米を燻煙して製造される燻製の香りと風味を有する燻製調理米の製造方法であって、
米穀にイーストを、前記米穀に対して0.08質量%〜0.42質量%の割合で混合する段階と、
前記イーストを混合した米穀を炊くことにより調理して調理米とする段階と、
前記調理米を冷ます段階と、
冷ました前記調理米を燻煙する段階と、を備えることを特徴とする燻製調理米の製造方法。 - 調理米を燻煙して製造される燻製の香りと風味を有する燻製調理米の製造方法であって、
米穀にイーストを、前記米穀に対して0.56質量%〜0.83質量%の割合で混合する段階と、
前記イーストを混合した米穀を蒸すまたは茹でることにより調理して調理米とする段階と、
前記調理米を冷ます段階と、
冷ました前記調理米を燻煙する段階と、を備えることを特徴とする燻製調理米の製造方法。 - 前記イーストを混合した米穀を、5〜18分間常温で放置する段階をさらに備えることを特徴とする請求項1または2に記載の燻製調理米の製造方法。
- 前記イーストは、生イーストであることを特徴とする請求項1から3のいずれか1項に記載の燻製調理米の製造方法。
- 燻製調理米が所定の色を呈するように着色する段階をさらに備えることを特徴とする請求項1から4のいずれか1項に記載の燻製調理米の製造方法。
- 燻製調理米が所定の色を呈するように、着色するための食品を混合することを特徴とする請求項5に記載の燻製調理米の製造方法。
- 前記着色する段階は、前記調理米を燻煙する段階の前に行うことを特徴とする請求項5または6に記載の燻製調理米の製造方法。
- 請求項1から7のうちいずれか1項に記載の燻製調理米の製造方法により得られた燻製調理米を用いて調理または製造したことを特徴とする米食品。
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JP2007241394A JP4917504B2 (ja) | 2007-09-18 | 2007-09-18 | 燻製調理米の製造方法 |
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JP2009072071A JP2009072071A (ja) | 2009-04-09 |
JP4917504B2 true JP4917504B2 (ja) | 2012-04-18 |
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Family Applications (1)
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- 2007-09-18 JP JP2007241394A patent/JP4917504B2/ja active Active
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