JP4874616B2 - 油脂組成物 - Google Patents
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Description
また、これらスプレッド及びフィリング用の油脂組成物には、幅広い温度帯において、固体状の油脂と液体状の油脂に分離(以下、固液分離と略記)しないことが求められる。
さらに、スプレッド及びフィリングは、通常、チューブ又はカップに充填して用いるため、スプレッド及びフィリング用の油脂組成物には、幅広い温度帯、特に冷蔵時においても硬くなり過ぎずに、チューブ又はカップから容易に取り出せるよう適度な硬さを有することが求められる。
これらのスプレッド及びフィリング用の油脂組成物に要求される性質を満たす油脂組成物としては、例えば、高融点部として炭素数20以上の脂肪酸基を30%以上含有し上昇融点が55℃以上である油脂2〜8%を含む油脂組成物(特許文献1参照)、常温で液体状の油脂とベヘン酸を含有するトリ飽和脂肪酸グリセリドの混合油を添加してなるスプレッド基剤(特許文献2参照)等が提案されている。
一方、良好な可塑性をスプレッド及びフィリングに付与するためには、その製造工程において急冷混捏を行うことが多いが、コスト低減のためには、これを省略できることが望まれる。
従来、構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有する油脂組成物としては、例えば、油相が少なくとも約10%の中鎖脂肪酸類を含有したトリグリセリド類を含む低カロリーピーナツバター(特許文献3参照)、中鎖脂肪酸及び長鎖脂肪酸を含有するトリグセリドから製造される低カロリー脂肪(特許文献4参照)、ベヘン酸を構成脂肪酸として含有する食餌用油脂(特許文献5参照)等が提案されている。
本発明の第1の発明は、油脂Aを50.0〜99.8質量%、及び油脂Bを0.2〜10.0質量%含有する油脂組成物である。
油脂A:少なくとも中鎖脂肪酸及びベヘン酸を構成脂肪酸とするトリグセリドを含有する油脂であり、該油脂の全構成脂肪酸中の中鎖脂肪酸含量が30.0〜96.0質量%、ベヘン酸含量が2.0〜10.0質量%である油脂
油脂B:全構成脂肪酸中のベヘン酸含量が30.0〜60.0質量%である油脂
油脂C:中鎖脂肪酸トリグリセリド30.0〜96.0質量%及びハイエルシン菜種油の極度硬化油4.0〜26.0質量%を含む混合油をエステル交換することにより得られる油脂
油脂B:全構成脂肪酸中のベヘン酸含量が30.0〜60.0質量%である油脂
本発明の油脂組成物は、油脂Aを50.0〜99.8質量%、及び油脂Bを0.2〜10.0質量%含有することを特徴とする。
ここで、油脂Aとは、少なくとも中鎖脂肪酸及びベヘン酸を構成脂肪酸とするトリグセリドを含有する油脂であり、該油脂の全構成脂肪酸中の中鎖脂肪酸含量が30.0〜96.0質量%、ベヘン酸含量が2.0〜10.0質量%である油脂のことである。
また、油脂Bとは、全構成脂肪酸中のベヘン酸含量が30.0〜60.0質量%である油脂のことである。
油脂Aにさらに油脂Bを配合した本発明の油脂組成物を、スプレッド及びフィリングに用いると、得られるスプレッド及びフィリングの品質はより良好なものとなる。
油脂A中の、少なくとも中鎖脂肪酸及びベヘン酸を構成脂肪酸とするトリグセリドの含量は、2.8〜20.0質量%であることが好ましく、5.0〜17.0質量%であることがより好ましく、8.0〜14.0質量%であることが特に好ましい。
また、本発明の油脂組成物中の、少なくとも中鎖脂肪酸及びベヘン酸を構成脂肪酸とするトリグセリドの含量は、2.5〜19.9質量%であることが好ましく、4.5〜16.9質量%であることがより好ましく、7.2〜13.9質量%であることが特に好ましい。
従来公知のエステル交換としては、例えば、ナトリウムメトキシド等の無機触媒を使用した化学的なエステル交換、リパーゼ製剤等を使用した酵素によるエステル交換が挙げられるが、どちらの方法でも行うこともできる。また、エステル交換は、選択的エステル交換又は非選択的エステル交換のどちらの方法でも行うこともできる。
また、従来公知のエステル化としては、例えば、グリセリンと脂肪酸を用いたエステル化反応、グリセリンと脂肪酸エステルを用いたエステル化反応、グリセリンと油脂を用いたエステル化反応等が挙げられるが、いずれの方法でも行うこともできる。
なお、本発明において中鎖脂肪酸とは、炭素数6〜10の飽和脂肪酸、好ましくは炭素数8〜10の飽和脂肪酸のことを指し、長鎖脂肪酸とは、ベヘン酸を除く炭素数11以上の飽和又は不飽和脂肪酸のことを指す。
ここで、油脂Cとは、中鎖脂肪酸トリグリセリド30.0〜96.0質量%及びハイエルシン菜種油の極度硬化油4.0〜26.0質量%を含む混合油をエステル交換することにより得られる中鎖脂肪酸エステル交換油のことである。このようにして得られる油脂Cは、前記油脂Aのうちの好ましいものの一つである。
また本発明において、中鎖脂肪酸トリグリセリドとは、トリグリセリド中の構成脂肪酸が、三分子とも中鎖脂肪酸である油脂のことである。
一方、油脂Bは、前記と同一である。
また、油脂A及び油脂Cの全構成脂肪酸中のベヘン酸含量は、2.0〜10.0質量%であるが、4.0〜8.0質量%であることが好ましく、5.0〜7.0質量%であることがより好ましい。
また、前記混合油中におけるハイエルシン菜種油の極度硬化油の配合量は、6.0〜21.0質量%であることが好ましい。
一方、ハイエルシン菜種油の極度硬化油中には、構成脂肪酸としてベヘン酸をはじめとする長鎖脂肪酸が含有されている。したがって、中鎖脂肪酸トリグリセリド及びハイエルシン菜種油の極度硬化油を含む混合油をエステル交換して得られる中鎖脂肪酸エステル交換油脂は、トリグセリド中に中鎖脂肪酸及びベヘン酸等の長鎖脂肪酸がエステルとしてランダムに分布したものである。
また、油脂組成物中における前記油脂Bの含量は、0.2〜10.0質量%であるが、1.0〜9.0質量%であることが好ましい。
また、油脂A、油脂B及び油脂C中のベヘン酸と油脂組成物中の油脂A、油脂B及び油脂Cの含量から、油脂組成物中に含まれるベヘン酸の含量を算出すると、2.0〜13.5質量%であり、好ましくは4.3〜9.9質量%であり、より好ましくは5.5〜8.6質量%である。
スプレッド及びフィリング中の本発明の油脂組成物の含量は、30.0〜60.0質量%とすることが好ましく、35.0〜55.0質量%とすることがより好ましい。
ここで、油脂Aとは、少なくとも中鎖脂肪酸及びベヘン酸を構成脂肪酸とするトリグセリドを含有する油脂であり、該油脂の全構成脂肪酸中の中鎖脂肪酸含量が30.0〜96.0質量%、ベヘン酸含量が2.0〜10.0質量%である油脂のことである。
また、油脂Bとは、全構成脂肪酸中のベヘン酸含量が30.0〜60.0質量%である油脂のことである。
油脂Aにさらに油脂Bを配合する本発明の製造方法により得られた油脂組成物を、スプレッド及びフィリングに用いると、得られるスプレッド及びフィリングの品質はより良好なものとなる。
油脂A中の、少なくとも中鎖脂肪酸及びベヘン酸を構成脂肪酸とするトリグセリドの含量は、2.8〜20.0質量%であることが好ましく、5.0〜17.0質量%であることがより好ましく、8.0〜14.0質量%であることが特に好ましい。
また、油脂Aの全構成脂肪酸中のベヘン酸含量は、2.0〜10.0質量%であるが、4.0〜8.0質量%であることが好ましく、5.0〜7.0質量%であることがより好ましい。
一方、油脂組成物の製造に際しては、油脂Aを50.0〜99.8質量%配合するが、70.0〜99.8質量%配合することが好ましく、90.0〜99.8質量%配合することがより好ましい。
また、油脂Bは、0.2〜10.0質量%配合するが、1.0〜9.0質量%配合することが好ましい。
本発明の油脂組成物の製造方法としては、前記中鎖脂肪酸エステル交換油50.0〜99.8質量%と、ハイエルシン菜種油の極度硬化油0.2〜10.0質量%とを溶解混合する方法が好適である。
この時、エステル交換前の混合油中には、中鎖脂肪酸トリグリセリドを30.0〜96.0質量%配合するが、50.0〜91.0質量%配合することが好ましく、71.0〜86.0質量%配合することがより好ましい。
また、エステル交換前の混合油中には、ハイエルシン菜種油の極度硬化油を4.0〜26.0質量%配合するが、6.0〜21.0質量%配合することが好ましい。
一方、エステル交換前の混合油のエステル交換は、上記の従来公知の方法を適用すれば良い。
急冷混捏を省略することで、コンビネーター及びボテーター等の特殊な機器を用いる必要がなくなり、さらに製造工程を簡略化できるため、高品質なスプレッド及びフィリングを低コストで製造することができる。
(参考例1、比較例1〜4)
中鎖脂肪酸エステル交換油を得るために中鎖脂肪酸トリグリセリドとエステル交換する極度硬化油の選定を行った。
全構成脂肪酸中炭素数8の飽和脂肪酸を約75質量%、炭素数10の飽和脂肪酸を約25質量%含有している中鎖脂肪酸トリグリセリド(商品名:「ODO」、日清オイリオグループ株式会社製)、コーン油(商品名:「日清コーン油」、日清オイリオグループ株式会社製)、ハイエルシン菜種油の極度硬化油(商品名:「ハイエルシン菜種極度硬化油」、横関油脂工業株式会社製、融点60℃、全構成脂肪酸中のベヘン酸含量45〜46質量%)、菜種油の極度硬化油(商品名:「菜種極度硬化油」、横関油脂工業株式会社製、融点67℃)及びパーム油の極度硬化油(商品名:「パーム極度硬化油」、横関油脂工業株式会社製、融点58℃)を原料として用い、表1に示す質量比で混合して混合油とした後、70℃に加温した混合油に対して0.2質量%のリパーゼ製剤(商品名:「リパーゼQLM」、名糖産業株式会社製)を添加し、70℃にて混合油を撹拌することでリパーゼ製剤を均一に分散させながら16時間エステル交換反応を行った。エステル交換反応終了後、リパーゼ製剤を濾別し、常法に従い脱色、脱臭の精製処理を行い、参考例1、比較例1〜4の中鎖脂肪酸エステル交換油を得た。各中鎖脂肪酸エステル交換油中の少なくとも中鎖脂肪酸及びベヘン酸を構成脂肪酸とするトリグセリドの含量は、12.8質量%(参考例1)、0質量%(比較例1〜4)であった。
また、参考例1、比較例1〜4の中鎖脂肪酸エステル交換油の各温度における固体脂含量(以下、SFCと略記)を、基準油脂分析法の「暫1−1996 固体脂含量 NMR法」に従って測定した。さらに、参考例1、比較例1〜4の中鎖脂肪酸エステル交換油中の脂肪酸含量をガスクロマトグラフ法で測定した。その結果をあわせて表1に示す。
一方、原料に菜種油の極度硬化油を15質量%使用した比較例1の中鎖脂肪酸エステル交換油は、30℃で結晶の沈殿を起こし、また、原料にパーム油の極度硬化油を15質量%使用した比較例2の中鎖脂肪酸エステル交換油は、30℃では透明で結晶量が不足していた。また、原料の菜種油の極度硬化油、パーム油の極度硬化油を31質量%まで増量した比較例3及び4の中鎖脂肪酸エステル交換油は、結晶の沈殿を起こした。
スプレッド又はフィリング用油脂のベース油は、油脂が固液分離しないことが必要であることから、中鎖脂肪酸エステル交換の原料に使用するのに適した極度硬化油は、ハイエルシン菜種油の極度硬化油であることが確認された。
全構成脂肪酸中炭素数8の飽和脂肪酸を約75質量%、炭素数10の飽和脂肪酸を約25質量%含有している中鎖脂肪酸トリグリセリド(商品名:「ODO」、日清オイリオグループ株式会社製)85質量%と、ハイエルシン菜種油の極度硬化油(商品名:「ハイエルシン菜種極度硬化油」、横関油脂工業株式会社製、融点60℃、全構成脂肪酸中のベヘン酸含量45〜46質量%)15質量%とを混合して混合油とした後、70℃に加温した混合油に対して0.2質量%のリパーゼ製剤(商品名:「リパーゼQLM」、名糖産業株式会社製)を添加し、70℃にて混合油を撹拌することでリパーゼ製剤を均一に分散させながら16時間エステル交換反応を行った。エステル交換反応終了後、リパーゼ製剤を濾別し、常法に従い脱色、脱臭の精製処理を行い、中鎖脂肪酸エステル交換油を得た(中鎖脂肪酸エステル交換油の脂肪酸含量:中鎖脂肪酸84.8質量%、ベヘン酸6.9質量%、パルミチン酸0.6質量%、ステアリン酸6.3質量%、その他の脂肪酸1.4質量%、中鎖脂肪酸エステル交換油中の少なくとも中鎖脂肪酸及びベヘン酸を構成脂肪酸とするトリグセリドの含量:12.6質量%)。
得られた中鎖脂肪酸エステル交換油96質量%とハイエルシン菜種油の極度硬化油4質量%とを混合し、実施例1の油脂組成物を得た。実施例1の油脂組成物中の、少なくとも中鎖脂肪酸及びベヘン酸を構成脂肪酸とするトリグセリドの含量は、12.1質量%であった。
全構成脂肪酸中炭素数8の飽和脂肪酸を約75質量%、炭素数10の飽和脂肪酸を約25質量%含有している中鎖脂肪酸トリグリセリド(商品名:「ODO」、日清オイリオグループ株式会社製)88質量部と、ハイエルシン菜種油の極度硬化油(商品名:「ハイエルシン菜種極度硬化油」、横関油脂工業株式会社製、融点60℃、全構成脂肪酸中のベヘン酸含量45〜46質量%)12質量部とを混合して、比較例5の油脂組成物を得た。
さらに、前記中鎖脂肪酸トリグリセリド92質量部と前記ハイエルシン菜種油の極度硬化油8質量部とを混合して、比較例6の油脂組成物を得た。比較例5及び6の油脂組成物中の少なくとも中鎖脂肪酸及びベヘン酸を構成脂肪酸とするトリグセリドの含量は、いずれも0質量%であった。
菜種油(商品名:「日清キャノーラ油」、日清オイリオグループ株式会社製)92質量部とハイエルシン菜種油の極度硬化油(商品名:「ハイエルシン菜種極度硬化油」、横関油脂工業株式会社製、融点60℃、全構成脂肪酸中のベヘン酸含量45〜46質量%)8質量部とを混合して、比較例7の油脂組成物を得た。比較例7の油脂組成物中の少なくとも中鎖脂肪酸及びベヘン酸を構成脂肪酸とするトリグセリドの含量は、0質量%であった。
また、実施例1、比較例5〜7の油脂組成物の各温度におけるSFCを参考例1と同様の方法で測定した。さらに、実施例1、比較例5〜7の油脂組成物中の脂肪酸含量を参考例1と同様の方法で測定した。その結果をあわせて表2に示す。
さらに、実施例1、比較例5〜7の油脂組成物の特性を評価するために、油脂に実施例1、比較例5〜7の油脂組成物を用いて、表3に示す配合量で急冷混捏を行うことなく、きな粉スプレッドを製造した。
具体的には、油脂以外の固形分である粉糖、脱脂粉乳及びきな粉をボールに採り、溶かした状態の油脂を1/3量加えて混ぜ合わせた後、ローラーに通して粉砕、微粉末化した。微粉末化した粉体をボールに採り、湯せんした状態で、乳化剤を溶解させた残り2/3量の油脂を溶かした状態で少量ずつ加えながら、攪拌した。全体が十分に混ざり合った状態で湯せんを外し、氷水浴にて20℃まで攪拌しながら冷却し、実施例2、比較例8〜10のきな粉スプレッドを得た。得られた実施例2、比較例8〜10のきな粉スプレッドを、チューブ容器に充填した。
固液分離の状態:
固液分離が無く良好である ○
スプレッド表面に液状油が滲んでいる △
絞り出し時に分離した液状油が出る ×
絞り目の状態:
絞り目が綺麗に出ている ○
絞り目が緩んでいる △
絞り目が崩れている ×
口溶け:
異物感が残らず良好 ○
異物感がやや残る △
異物感が残るまたは固液分離で評価不能 ×
また、比較例6の油脂組成物よりもハイエルシン菜種油の極度硬化油の配合量を増やした比較例5の油脂組成物は、結晶が均一に分散したが、比較例5の油脂組成物を使用した比較例8のスプレッドの固液分離は改善されるが十分満足できるものではなく、スプレッドの口溶けについても十分満足できるものでなかった。
一方、中鎖脂肪酸トリグリセリドをエステル交換して得られた中鎖脂肪酸エステル交換油を配合した実施例1の油脂組成物は、結晶が均一に分散し、また、実施例1の油脂組成物を使用した実施例2のスプレッドは、固液分離、絞り目の状態及び口溶けのいずれもが十分に良好なものであった。
全構成脂肪酸中炭素数8の飽和脂肪酸を約75質量%、炭素数10の飽和脂肪酸を約25質量%含有している中鎖脂肪酸トリグリセリド(商品名:「ODO」、日清オイリオグループ株式会社製)60質量部と、コーン油(商品名:「日清コーン油」、日清オイリオグループ株式会社製)28質量部と、ハイエルシン菜種油の極度硬化油(商品名:「ハイエルシン菜種極度硬化油」、横関油脂工業株式会社製、融点60℃、全構成脂肪酸中のベヘン酸含量45〜46質量%)12質量部とを混合して混合油とした後、70℃に加温した混合油に対して0.2質量%のリパーゼ製剤(商品名:「リパーゼQLM」、名糖産業株式会社製)を添加し、70℃にて混合油を撹拌することでリパーゼ製剤を均一に分散させながら16時間エステル交換反応を行った。エステル交換反応終了後、リパーゼ製剤を濾別し、常法に従い脱色、脱臭の精製処理を行い、比較例11の中鎖脂肪酸エステル交換油を得た。
比較例11の中鎖脂肪酸エステル交換油の脂肪酸含量を、参考例1と同様の方法で測定したところ、中鎖脂肪酸(オクタン酸、デカン酸)59.7質量%、ベヘン酸5.5質量%、パルミチン酸3.6質量%、ステアリン酸5.7質量%、オレイン酸8.9質量%、リノール酸14.5質量%、その他の脂肪酸2.1質量%であった。また、中鎖脂肪酸エステル交換油中の少なくとも中鎖脂肪酸及びベヘン酸を構成脂肪酸とするトリグセリドの含量は10.1質量%であった。
得られた中鎖脂肪酸エステル交換油とハイエルシン菜種油の極度硬化油とを表5に示す質量比で混合し、実施例3の油脂組成物を得た。
実施例3の油脂組成物の脂肪酸含量を、参考例1と同様の方法で測定したところ、中鎖脂肪酸(オクタン酸、デカン酸)59.4質量%、ベヘン酸6.0質量%、パルミチン酸3.6質量%、ステアリン酸5.8質量%、オレイン酸8.7質量%、リノール酸14.3質量%、その他の脂肪酸2.2質量%であった。また、少なくとも中鎖脂肪酸及びベヘン酸を構成脂肪酸とするトリグセリドの含量は、10.0質量%であった。
また、実施例3の油脂組成物、比較例11の中鎖脂肪酸エステル交換油の脂肪酸含量を参考例1と同様の方法で測定した。
中鎖脂肪酸エステル交換油にハイエルシン菜種油の極度硬化油を少量添加することの必要性を評価するために、油脂に実施例3、比較例11の油脂組成物を用いて、表6に示す配合量で急冷混捏を行うことなく、チョコレートスプレッドを製造した。
具体的には、油脂以外の固形分である粉糖、全粉乳、ココア、カカオマスをボールに採り、溶かした状態の油脂を1/3量加えて混ぜ合わせた後、ローラーに通して粉砕、微粉末化した。微粉末化した粉体をボールに採り、湯せんした状態で、乳化剤を溶解させた残り2/3量の油脂を溶かした状態で少量ずつ加えながら、攪拌した。全体が十分に混ざり合った状態で湯せんを外し、氷水浴にて20℃まで攪拌しながら冷却し、実施例4、比較例12のチョコレートスプレッドを得た。得られた実施例4、比較例12のチョコレートスプレッドは、カップ容器に充填した。
一方、中鎖脂肪酸エステル交換油にハイエルシン酸菜種油の極度硬化油を少量添加した実施例3の油脂組成物は、結晶が均一に分散した。また、実施例3の油脂組成物を使用した実施例4のスプレッドは、5℃で1週間保存しても、加えてさらに20℃で1週間保存しても、いずれも組織状態が良好であり、品質上好ましいものであった。
全構成脂肪酸中炭素数8の飽和脂肪酸を約75質量%、炭素数10の飽和脂肪酸を約25質量%含有している中鎖脂肪酸トリグリセリド(商品名:「ODO」、日清オイリオグループ株式会社製)と、コーン油(商品名:「日清コーン油」、日清オイリオグループ株式会社製)と、ハイエルシン菜種油の極度硬化油(商品名:「ハイエルシン菜種極度硬化油」、横関油脂工業株式会社製、融点60℃、全構成脂肪酸中のベヘン酸含量45〜46質量%)とを原料として用い、表8に示す質量比で混合して混合油とした後、70℃に加温した混合油に対して0.2質量%のリパーゼ製剤(商品名:「リパーゼQLM」、名糖産業株式会社製)を添加し、70℃にて混合油を撹拌することでリパーゼ製剤を均一に分散させながら16時間エステル交換反応を行った。エステル交換反応終了後、リパーゼ製剤を濾別し、常法に従い脱色、脱臭の精製処理を行い、各中鎖脂肪酸エステル交換油を得た。各中鎖脂肪酸エステル交換油中の脂肪酸含量も表8に示す。なお、中鎖脂肪酸エステル交換油中の少なくとも中鎖脂肪酸及びベヘン酸を構成脂肪酸とするトリグセリドの含量は、6.0質量%(実施例5)、16.9質量%(実施例6)、2.6質量%(比較例13)、24.2質量%(比較例14)であった。
各中鎖脂肪酸エステル交換油とハイエルシン菜種油の極度硬化油を表9の質量比で混合し、実施例5及び6、比較例13及び14の油脂組成物を得た。油脂組成物中の、少なくとも中鎖脂肪酸及びベヘン酸を構成脂肪酸とするトリグセリドの含量は、5.6質量%(実施例5)、16.9質量%(実施例6)、2.4質量%(比較例13)、24.1質量%(比較例14)であった。
また、実施例5及び6、比較例13及び14の油脂組成物中の脂肪酸含量を参考例1と同様の方法で測定した。その結果をあわせて表9に示す。
中鎖脂肪酸エステル交換油中のベヘン酸含量を検討するために、油脂に実施例5及び6、比較例13及び14の油脂組成物を用いて、表10に示す配合量で急冷混捏を行うことなく、ピーナツスプレッドを製造した。
具体的には、油脂以外の固形分である粉糖、脱脂粉乳、ピーナツペーストをボールに採り、溶かした状態の油脂を1/3量加えて混ぜ合わせた後、ローラーに通して粉砕、微粉末化した。微粉末化した粉体をボールに採り、湯せんした状態で、乳化剤を溶解させた残り2/3量の油脂を溶かした状態で少量ずつ加えながら、攪拌した。全体が十分に混ざり合った状態で湯せんを外し、氷水浴にて20℃まで攪拌しながら冷却し、実施例7及び8、比較例15及び16のピーナツスプレッドを得た。
得られた実施例7と比較例15のピーナツスプレッドはチューブ容器に充填し、実施例8と比較例16のピーナツスプレッドはカップ容器に充填した。
一方、中鎖脂肪酸エステル交換油中のベヘン酸含量が2〜10質量%の範囲内である実施例5の油脂組成物は、結晶が均一に分散し、実施例5の油脂組成物を使用した実施例7のチューブ容器入りスプレッドも、20℃及び5℃での保存で共に満足の行く品質であった。
また、中鎖脂肪酸エステル交換油中のベヘン酸含量が10質量%を超える比較例14の油脂組成物は、結晶が均一に分散したが、比較例14の油脂組成物を使用した比較例16のカップ容器入りスプレッドは、20℃保存で口溶けが悪く、5℃保存でも口溶けが悪い上にスプレッドが硬くなりすぎ、共に満足の行く品質ではなかった。
一方、中鎖脂肪酸エステル交換油中のベヘン酸含量が2〜10質量%の範囲内である実施例6の油脂組成物は、結晶が均一に分散し、実施例6の油脂組成物を使用した実施例8のカップ容器入りスプレッドも、20℃及び5℃での保存で共に満足の行く品質であった。
また、該油脂組成物を配合することで、製造工程において、急冷混捏を必要とせず、前記諸特性を有する優れた品質のスプレッド及びフィリングを得られることが確認された。
Claims (9)
- 油脂Aを50.0〜99.8質量%、及び油脂Bを0.2〜10.0質量%含有する油脂組成物。
油脂A:少なくとも中鎖脂肪酸及びベヘン酸を構成脂肪酸とするトリグセリドを含有する油脂であり、該油脂の全構成脂肪酸中の中鎖脂肪酸含量が30.0〜96.0質量%、ベヘン酸含量が2.0〜10.0質量%である油脂
油脂B:全構成脂肪酸中のベヘン酸含量が30.0〜60.0質量%である油脂 - 油脂Cを50.0〜99.8質量%、及び油脂Bを0.2〜10.0質量%含有する油脂組成物。
油脂C:中鎖脂肪酸トリグリセリド30.0〜96.0質量%及びハイエルシン菜種油の極度硬化油4.0〜26.0質量%を含む混合油をエステル交換することにより得られる油脂
油脂B:全構成脂肪酸中のベヘン酸含量が30.0〜60.0質量%である油脂 - 油脂Bがハイエルシン菜種油の極度硬化油である請求項1又は2に記載の油脂組成物。
- 請求項1〜3のいずれか一項に記載の油脂組成物を用いたスプレッド。
- 請求項1〜3のいずれか一項に記載の油脂組成物を用いたフィリング。
- 請求項4に記載のスプレッドが、カップ又はチューブの容器に充填されたカップ又はチューブ容器入りスプレッド。
- 中鎖脂肪酸トリグリセリド30.0〜96.0質量%及びハイエルシン菜種油の極度硬化油4.0〜26.0質量%を含む混合油をエステル交換することにより得られる油脂50.0〜99.8質量%と、ハイエルシン菜種油の極度硬化油0.2〜10.0質量%とを溶解混合して得る油脂組成物の製造方法。
- 請求項1〜3のいずれか一項に記載の油脂組成物を用いて、急冷混捏を行わずに製造するスプレッドの製造方法。
- 請求項1〜3のいずれか一項に記載の油脂組成物を用いて、急冷混捏を行わずに製造するフィリングの製造方法。
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