JP4868644B2 - 屠殺製品を処理するための方法及び装置 - Google Patents

Description

【０００１】
（発明の属する技術分野）
本発明は、肉処理工場において起こる第１の屠殺製品を処理して第２の屠殺製品を形成するための方法及び装置に関する。
【０００２】
（発明の概要）
本発明の目的は、屠殺動物の供給ができる限り種々のタイプの屠殺製品についてある一定の品質及びある一定の量に対する要求を満たすことができるように、肉処理工場において屠殺動物の処理を行うための方法を提案することであって、その結果として、最適な利益と結びついた資源及び人員の最適な配備が得られる。これに関連して、屠殺製品という用語は、中間または最終製品を形成するために任意に添加剤を与えられたまたはある他の方法で処理された、生きているまたは死んでいる屠殺動物またはその一部分という意味と理解される。
【０００３】
この目的を達成するために、本発明による方法は：１つまたはそれ以上の処理ステーションで行われる処理の少なくとも１つのパラメータが調整可能な１つまたはそれ以上の処理ステーションを設け；第１及び／または第２の屠殺製品の１つまたはそれ以上の特性に関するデータを記録し；処理の少なくとも１つのパラメータに関するデータと第１及び／または第２の屠殺製品の１つまたはそれ以上の特性とに関するデータ間の１つまたはそれ以上の関係に関わるデータを記録し；及び、第２の屠殺製品を形成するための第１の屠殺製品の処理中に、追加の付加価値、特に最大の付加価値が得られるような方法で、前記データのうちの少なくともいくつかに基づき処理の少なくとも１つのパラメータを調整することにより、第２の屠殺製品を形成するように第１の屠殺製品の処理を制御することを含む。データを記録するという用語は、データを入力、収集及び／または記憶させることを意味すると理解される。前記データを記録せずに、種々の追加の付加価値を、すなわち従来達成可能な付加価値を超える付加価値を得ることは不可能である。追加の付加価値は記録されたデータにより決定された可能性の範囲内で最大化することができる。前記方法は適宜の手段により本発明による装置において行われる。
【０００４】
本発明による方法及び装置において、処理ステーションは、１つまたはそれ以上の処理が手または機械により起こる作動環境を意味すると理解される。或いは、処理は複数の処理ステーションを含む場合がある。処理は全く完全な処理を含む場合があり、またこの全く完全な処理の一部に関連する場合もある。
【０００５】
処理のパラメータは、例えば、処理の期間、処理の一部を形成する機械の処理ツールの設定、温度、力、周波数、圧力、電圧、電流または電力である。さらに、処理が行われるか否かまたは処理ステーションを通過させるか否かという問題は、処理のパラメータとして考えられる。処理の非限定的なリスト及びそれの調整可能なパラメータを家禽について以下に示す。
【０００６】
【表１】

【０００７】
本発明による方法の好ましい実施形態において、処理ステーションのうち少なくとも１つの、屠殺製品のうち１つの及び／またはスタッフの利用可能性を示すデータが、記録される。この目的のために、本発明による装置は、適宜の手段を、例えば、処理ステーション利用可能性記録手段、屠殺製品利用可能性記録手段及びスタッフ記録手段を提供する。
【０００８】
処理ステーションの利用可能性とは、処理ステーションが、過去、現在または未来とすることができる特定の時期に第１の屠殺製品に特定の処理（の一部）を実行可能であることを意味するように解釈される。利用可能性が確定された時、もし前記時期が未来であれば第１の屠殺製品は実際に存在させる必要はもはやない。処理ステーションは、利用可能性が確定された時にまたはその後に、（スイッチを入れるまたは切ることができるなど）利用可能であるかそうでない場合がある。すなわち、例えば、（例えば詰まって動かなくなるかブロックされるなどの）故障がないかまたは故障しているか、また、適任とされた（操作）スタッフが十分かまたは不十分であるか、あるいは、最大容量が達成されたかまたは処理ステーションに位置するバッファーが一杯である場合がある。さらに、未来について計画されたメンテナンス業務を考慮することができ、その間処理ステーション機能不可能である。また、処理ステーションは利用可能な場合もあるしまたは利用可能でない場合もあるが、これは、例えば、製品の大きさ、その重量、種々の汚染または感染、製品の特定の事前処理、製品の特定の組成、または処理ステーションで行われる処理の特定の優先度によって、製品がその処理ステーションに対して適切または不適切である可能性があるからである。
【０００９】
第１及び／または第２の屠殺製品の利用可能性は、過去、現在または未来とすることができる特定の時期に、第１及び／または第２の屠殺製品が特定の処理ステーションに存在することを意味すると解釈される。第１及び／または第２の屠殺製品の利用可能性は、例えば、肉処理工場における順番の優先スキーム（priority scheme of orders）、特定のパイプライン、処理時間、実行されてその結果屠殺製品が形成可能である場合または可能でない場合がある事前処理、所望の数、所望の重量または特定の特性により、決定可能である。
【００１０】
１つまたはそれ以上の処理ステーションにおいて、１つまたはそれ以上の処理が手または機械のいずれかにより実行可能である。前者の場合手による処理を行うためにスタッフが必要である。後者の場合も処理装置の操作を開始及び維持するためにスタッフが必要である場合がある。第１の屠殺処理を行い第２の屠殺製品を形成するためにスタッフが必要である場合、スタッフの利用可能性とは、特定の任務、例えば、処理ステーション（の一部）の操作、処理（の一部）を行うこと、機械を維持すること、他のスタッフを管理すること及び指示することなどを行うのに適任とされたオペレータが十分にいることを意味すると解釈される。本発明による方法において、情報は現行に基づいて（on an ongoing basis）収集されて、第２の屠殺製品を形成するための第１の屠殺製品の処理が、１つまたはそれ以上の屠殺製品に対するまたは現在の第１または第２の屠殺製品に対する前の処理の結果についての情報と、１つまたはそれ以上の他の屠殺製品に対するまたは現在の第１または第２の屠殺製品に対する現行の処理の結果に関する情報と、及び１つまたはそれ以上の他の屠殺製品に対する次の処理の結果に関する情報とに基づき弾力性のある方法で行われる。従って、処理は、最適に制御され現行の条件に適合されるとともに、それにより、１つまたはそれ以上の処理のできるだけ早い段階で第２の屠殺製品を形成するために、第１の屠殺製品の処理の所望の結果を得られる可能性について予測することができる。
【００１１】
第１及び第２の屠殺製品の特性とは、今の特性すなわち処理される第１及び第２の屠殺製品の特性、及び／または履歴特性すなわち早い時期に処理された第１及び第２の屠殺製品の特性、及び／または未来の特性すなわち後の時期に処理される第１及び第２の屠殺製品の特性を意味すると理解される。
【００１２】
家禽の第１及び第２の屠殺製品の以下の特性を挙げることができる：重量、寸法、組成（化学物質；皮の割合；脂肪の割合；骨の割合）、視覚的品質、出所（国；品種；飼料；飼養方法；肥育場）、細菌の性質（病原体のタイプ及び数）、柔らかさ、（排出または調理処理中の）水分損失、食感、残留血液の存在、放血の程度、気絶の程度、脚断端の長さ、そ嚢が除去される方法、首断端の長さ、首の皮の長さ、頭部の存在、内臓の除去（はらわたを抜かれた；調理準備）程度、開口切開のタイプ及び長さ、ＡＴＰ濃度、グリコーゲン濃度、弾性（elasticity）、堅さ、弾力性（resilience）、咀嚼特性、脆性、ゴム質性（gumminess）、接着性、粘着性（stickiness）、吊り下げ時間、胃袋空化時間、弛緩時間（relaxation time）。
【００１３】
本発明によると、第１の屠殺製品から得られる第２の屠殺製品の意図的な変種は、１つまたはそれ以上の処理における寸法、重量、柔らかさ、色など第１の屠殺製品の特性の不変性（invariability）により、生成可能である。他方、さらに、１つまたはそれ以上の処理における第１の屠殺製品の可変性（variability）により、第１の屠殺製品から得られる第２の屠殺製品の均一性を得ることが可能である。所望の不変性または可変性は、所望の中間製品、副製品、最終製品により異なるが肉をさらに柔らかくするまたはしないなど屠殺製品の品質を上げるまたは下げるような処理を利用することにより得られる。
【００１４】
第１の処理のパラメータと、第１または第２の屠殺製品の特性との間の関係は、少なくとも２つのパラメータ値と少なくとも２つの対応の特性との間の相互関係を意味すると理解されることから、最も望ましい特性に対する最適なパラメータを選択できる。付加価値という用語は、適切な特定の時期における屠殺製品ごとのまたは屠殺製品の集団ごとの製造原価または売却価額など、金融用語で評価可能であるが、さらに、例えば、機械の使用、屠殺製品の供給の迅速さ、屠殺製品の数及び／または屠殺製品の重量及び／または屠殺製品の品質に関する１名またはそれ以上の特定の顧客の満足、重量による生産高、（例えば病原体に関連した）リスクの回避、屠殺製品の品質または処理特性の特定の組み合わせを達成すること、生産設備の利用、比較的高価な屠殺製品を割安な屠殺製品より重くすること、より重い動物を処理することにより生産高を増加させることなどに関連する場合がある。
【００１５】
家禽からの屠殺製品の処理及び特性のパラメータ間の関係の例は、付加価値に関連して見られるが、挙げられるのは：
−腸管を空にするために必要な時間より胃袋空化時間が長いことにより、現行の肉価格に対して相応の利益の損失を伴い、１時間ごとに約０．２％の肉に費用がかかる；
−準備された屠殺製品を一晩保管することにより、現行の屠殺製品価格に対して相応の利益の損失を伴い、約０．０５％の屠殺製品に費用がかかる。その上、これには、場所、価値低落、冷却エネルギーなどの費用がかかる；
−ヒレ肉を取る処理のための特定の屠殺製品を選択することにより、産出高がさらに高くなるため、より重い屠殺製品の場合に利益は高くなる；
−特定の量のヒレ肉を得るための作業コストは、軽い屠殺製品より重い屠殺製品に対して顕著に低くなる；
−健康状態低リスクの廃棄物を健康状態高リスクの廃棄物から分離することにより、安全性高リスクの廃棄物に対する（高）コストに対して、（動物の飼料に使用するための）健康状態低リスクの廃棄物について（低）利益が得られる；
−断端の長さは問題の屠殺製品の重量に影響し、より長い断端からより高い利益が得られ、またさらに、腱は良好に除去されるので、スタッフが脚を取り出す際に実行するトリミング作業が少なくなり、これによりスタッフが節減される；
−廃棄材料としての腹部の脂肪は殆ど収益を生み出さない。それが、屠体に接合されたままであることにより、屠体価格に対する屠体の重量に寄与した場合、生産高は高くなるが、この収益は人間の消費にとってはより高くつく；
−首の断端の長さは短く維持できることにより、分離された首はより長くなってさらに収益を供給する。他方、首の断端は長く維持でき、これは、それが接合されている屠殺製品の重量に寄与する。他方、超過した長さは、それが屠殺製品のパッケージに損傷を与えることになりかねないので不都合である。
【００１６】
−折れた脚は、実質的に機械による脚除去処理を相当中断させるとともに、スタッフにより行われるトリミング作業を必要とする。脚の価値は手により行われなければならない作業により低下する。しかしながら、折れた脚は、さらに、機械的処理の上流において、折れていない脚から引き離して、手により処理することができ、この結果、機械的処理のように同じ高価値となる。折れた脚は、顧客の特定化により、折れなかった脚に限定された数または割合で追加される可能性がある。従って、さらに、限定された品質を与えることもできる。
【００１７】
−関節（例えば膝関節、肩関節または翼関節）を切断する際に、対応の切断装置に特定の設定をすることにより、関節に腱を残すか否かを選択することができる。このように、肉は、さらなる処理の間に関節から引き戻しできる場合とできない場合とがあり、これは、肉の品質及び屠殺製品のプレゼンテーションについて重要である。さらに、比較的高価な屠殺製品が重たくなれば、さらに高い利益を得られる。
【００１８】
−病原体に汚染された屠殺製品または屠殺製品のグループは、高温の熱処理を利用して処理可能かまたはそれらの皮を除去可能である。この種の屠殺製品は、健常な製品への汚染を防止するために製造の終わりにおいて処理可能である。
【００１９】
本発明による方法は、前記データの少なくともいくつかに基づいて第２の屠殺製品を形成するように第１の屠殺製品を処理するためのルーティングを選択することにより、第２の屠殺製品を形成するように第１の屠殺製品の処理を制御することに含まれるのが好ましい。ルーティングの意味は：特定の処理または一連の特定の処理の実行と理解される。本発明による装置はルーティング選択を行うための適宜の手段を含む。
【００２０】
ルーティングの選択は、第２の屠殺製品を得るために選択されたパラメータを利用して１つまたはそれ以上の選択された処理が行われるように、１つまたはそれ以上の選択された処理ステーションに第１の屠殺製品が案内され通過することを含む。このルーティングは追加のまたは最大の付加価値が得られるように選択される。
【００２１】
本発明による装置の好ましい実施形態において、屠殺製品特性記録手段は、自動的に作動するかまたはオペレータにより作動され、第１または第２の屠殺製品の少なくとも一部に関連するデータを入力するためのデータ入力手段と、データ入力手段に接続されたデータ処理システムとを含む。従って、例えば、データ処理システムのコミュニケーションポートまたはキーボードにより、屠殺動物のグループに関する健康データなどのデータを入力することができる。
【００２２】
本発明による装置の別の好ましい実施形態において、屠殺製品特性記録手段は、処理前にいくつかの屠殺製品の重量を記録するための第１の計量手段と；その処理後にいくつかの屠殺製品の割合についての重量を記録するための第２の計量手段と；第１及び第２の計量手段により測定された重量データを記録するためのデータ処理システムとを含む。
【００２３】
本発明による装置の別の好ましい実施形態において、処理ステーションは、生きている屠殺動物のための気絶ステーションであって、屠殺動物を気絶させるための気絶装置であり該気絶装置において行われる気絶処理のパラメータを調節するように処理パラメータ調節手段が適合される気絶装置と、処理パラメータ調節手段を制御するためのデータ処理システムとを含む。
【００２４】
本発明による装置の別の好ましい実施形態において、処理ステーションは、放血ステーションであって、屠殺動物の少なくとも１つの血管を開口するための作動領域を有する少なくとも１つの血管開口装置であり血管開口装置の作動領域の内外に屠殺動物を移動させるように処理パラメータ調節手段が適合される血管開口装置と、処理パラメータ調節手段を制御するためのデータ処理システムとを含む。この場合、血管開口装置の作動領域は、少なくとも１つの血管を開口するまたはしないようにするために屠殺動物の方へ任意に移動可能であるが、さらに、屠殺動物を、少なくとも１つの血管が開口されるかまたはされないように、血管開口装置の作動領域の内外に移動させることもできる。
【００２５】
放血中の痙攣を避けるために、事前気絶を利用するのが好ましく、この目的のために、気絶ステーションが放血ステーションの下流に配置されている。
【００２６】
本発明による装置の別の好ましい実施形態において、処理ステーションは、熱処理ステーションであって、異なる温度の熱処理液体を入れるための少なくとも２つのリザーバを有する熱処理装置であり屠殺動物の少なくとも一部または屠殺動物のグループを第１のレザーバ及び／または第２のレザーバに移動させるように処理パラメータ調節手段が適合される熱処理装置と、処理パラメータ調節手段を制御するためのデータ処理システムとを含む。
【００２７】
本発明による装置の別の好ましい実施形態において、処理ステーションは、熱処理ステーションであって、熱処理液体を入れるように適合された少なくとも１つのレザーバを有する熱処理装置であり熱処理時間及び／または熱処理液体の温度を調節するように処理パラメータ調節手段が適合される熱処理装置と、処理パラメータ調節手段を制御するためのデータ処理システムとを含む。例えば、特定の最終屠殺製品に対する要求に基づき、特定の温度及び／または特定の時間、個々の屠殺製品に熱処理を行うことができる。また、屠殺製品の重量に基づき熱処理の時間及び／または温度を調節できる。
【００２８】
本発明による装置の別の好ましい実施形態において、処理ステーションは、熱処理ステーションであって、熱処理液体を入れるように適合された少なくとも１つのレザーバを有する熱処理装置であり屠殺動物の少なくとも頭部を熱処理装置の作動領域の内外に移動させるように処理パラメータ調節手段が適合される熱処理装置と、処理パラメータ調節手段を制御するためのデータ処理システムとを含む。
【００２９】
本発明による装置の別の好ましい実施形態において、処理ステーションは、マッサージステーションであって、マッサージ装置の作動領域において１つまたはそれ以上の屠殺製品に機械的に作用するように適合された少なくとも１つのマッサージ装置であり１つまたはそれ以上の屠殺製品を少なくとも１つのマッサージ装置の作動領域の内外に移動するように処理パラメータ調節手段が適合されるマッサージ装置と；処理パラメータ調節手段を制御するためのデータ処理システムとを含む。
【００３０】
本発明による装置のさらなる好ましい実施形態において、処理ステーションは、バッファーステーションであって、バッファーステーションの中に屠殺製品を搬送させるためのコンベヤ手段と；屠殺製品のバッファーとして働くように適合されたバッファー装置であって、コンベヤ手段から選択的に屠殺製品を取り外し、それらにバッファー装置においてバッファーとして働き、次に選択的に屠殺製品をバッファー装置からコンベヤ手段へ供給するように、処理パラメータ調節手段が適合されるバッファー装置と、処理パラメータ調節手段を制御するためのデータ処理システムとを含む。
【００３１】
本発明による装置のさらなる好ましい実施形態において、処理ステーションは、頭部引っ張りステーションであって、頭部引っ張り装置の作動領域において１つまたはそれ以上の屠殺動物の頭部をもぎ取るように適合された頭部引っ張り装置であり１つまたはそれ以上の屠殺動物を頭部引っ張り装置の作動領域の内外に移動するように処理パラメータ調節手段が適合される頭部引っ張り装置と；処理パラメータ調節手段を制御するためのデータ処理システムとを含む。
【００３２】
本発明による装置のさらなる好ましい実施形態において、処理ステーションは、切断ステーションであって、切断装置の作動領域において１つまたはそれ以上の屠殺製品に切れ目を入れるように適合された少なくとも１つの切断装置であり少なくとも１つの切断装置の作動領域の内外に１つまたはそれ以上の屠殺製品を移動させるように処理パラメータ調節手段が適合される切断装置と、処理パラメータ調節手段を制御するためのデータ処理システムとを含む。
【００３３】
本発明による装置のさらなる実施形態において、処理ステーションは、処理ツールに接続されて壁の制御溝において移動可能な従動ローラーにより決定される動きを伴う処理ツールを含み、該装置において、壁及び従動ローラーを相互に移動させるための駆動手段が設けられ、該装置において、溝は、分岐点の位置において少なくとも２つの隣接して続く溝において連続しているとともに、連続した溝のうち一つへ従動ローラーを案内するために、その分岐点の位置において少なくとも２つの位置に調節可能なスイッチ機構を含み、該装置において、処理パラメータ調節手段はスイッチ機構を特定の位置に配置するように適合され、また、該装置において、処理パラメータ調節手段を制御するためのデータ処理システムが設けられている。
【００３４】
本発明による装置のさらなる好ましい実施形態において、処理ステーションは、廃棄物除去ステーションであって、廃棄物除去ステーションの作動領域において不用の屠殺製品を取り除くための少なくとも１つの廃棄物除去装置であり不用の屠殺製品を破棄物除去装置の作動領域の内外へ移動するように処理パラメータ調節手段が適合される廃棄物除去装置と、処理パラメータ調節手段を制御するためのデータ処理システムとを含む。
【００３５】
本発明による装置のさらなる好ましい実施形態において、それは、それぞれが作動領域を有するいくつかの処理ステーションであって処理手段について上流において記録されたデータに基づき処理ステーションの各作動領域の内外に１つまたはそれ以上の屠殺製品を移動させるように処理パラメータ調節装置が適合される処理ステーションと、処理パラメータ調節手段を制御するためのデータ処理システムとを含む。この種の装置において、例えば屠殺製品は確定された幾つかの処理を受けなければならないので、屠殺製品に関するデータは、処理実行中にでなく、処理ステーションにおいて行われる処理の前においてのみ集められる。
【００３６】
本発明による装置のさらなる好ましい実施形態において、処理ステーションは補正ステーションであって、以前に屠殺製品に行われた処理を補正するように適合された補正装置と；処理パラメータ調節手段を制御するためのデータ処理システムとを含む。
【００３７】
本発明による装置のさらなる好ましい実施形態において、処理ステーションは冷却ステーションであって、種々の方法で屠殺製品を冷却するように適合されたいくつかの冷却装置と；屠殺製品を冷却装置の１つまたはそれ以上へ搬送するための搬送装置であって屠殺製品の測定された重量または確定された品質に基づき屠殺製品を搬送装置に搬送するように処理パラメータ調節手段が適合される搬送装置と；処理パラメータ調節手段を制御するためのデータ処理システムとを含む。
【００３８】
本発明による装置のさらなる好ましい実施形態において、屠殺製品特性記録手段は、所定の方法で屠殺製品を屠殺製品キャリヤに接続するように適合されている。例えば、屠殺製品キャリヤが屠体を吊り下げるためのフックである場合、屠体は、フックから、その頭部で、その尾で、またはフックが適宜の設計である場合にはその脚の１つまたは２つで吊り下げ可能である。屠体を吊り下げる種々の各方法は、屠殺製品の（一部の）特定の特性の特徴であり得る。
【００３９】
本発明による装置のさらなる好ましい実施形態において、処理ステーションは、処理装置の作動領域において１つまたはそれ以上の屠殺製品に処理を行うように適合された処理装置であって、屠殺製品が処理装置の作動領域の内外に配置されるような方法で処理装置の少なくとも一部分を移動するように処理パラメータ調節手段が適合される処理装置と、処理パラメータ調節手段を制御するためのデータ処理システムとを含む。
【００４０】
本発明による装置のさらなる好ましい実施形態において、屠殺製品特性記録手段は、所定の方法で屠殺製品を配置するように適合される。特定の方向付けという意味と理解される屠殺製品の位置は、屠殺製品に行われる処理のタイプを記録するために利用可能である。その位置、例えば、屠殺製品キャリヤにおいてまたはそれから屠殺製品を角度をつけて傾斜させることは、自動的に確定可能または操作スタッフにより決定可能である。
【００４１】
本発明による装置のさらなる好ましい実施形態において、処理ステーションは、熱加工ステーションであって、第１の出口及び第２の出口を有するオーブンでありオーブンから第１の出口を経てまたは第２の出口を経て屠殺製品を移動するように処理パラメータ調節手段が適合されるオーブンと、処理パラメータ調節手段を制御するためのデータ処理システムとを含む。
【００４２】
以下の本文において、本発明は、添付の図面に関連してさらに詳細に説明される。
【００４３】
（好ましい実施の形態）
種々の図面において、同一の参照番号は、同一の構成要素または同じ機能を有する構成要素に対応している。種々の図面において、装置の固定構成要素がフレームなどに固定される方法は、簡略化のために図示していない。
【００４４】
図１ａは、肉処理工場における処理を、ブロック図の形式で図示している。ブロック１ａは、肥育場からの屠殺動物の供給を表している。ブロック１ｂは、屠殺する、皮または羽を取り除く、放血する、内蔵を取り除くなどの弾力性のある第１の処理を表している。ブロック１ｃは、骨抜きをする、分割する、細砕する、マリネにする、パン粉をまぶす、ゆでる、焼く、揚げるなどの弾力性のある第２の処理を表している。ブロック１ｄは、処理を利用して得られた屠殺製品を表している。ブロック１ｅは、屠殺製品を市場へ移動させることを表している。
【００４５】
供給された屠殺動物は、肥育場（供給サイド）から既知であるようなそれらの特性に基づき、第１及び第２の処理からの情報に基づき、及び／または市場（需要サイド）からの情報に基づき、菱形３ａ及び分岐した情報流れ矢印３ｂにより示したように、第１の処理に配置される。第１の処理を利用して得られた屠殺製品は、第１の処理から既知であるようなそれらの特性に基づき、第２の処理からの情報に基づき、及び／または市場からの情報に基づき、菱形３ｃ及び情報流れ矢印３ｂにより示したように、第２の処理に配置される。原則として、分岐データフロー矢印３ｄにより示したように、処理の全ステップ１ａ、３ａ、１ｂ、３ｃ、１ｃ、１ｄ、及び１ｅ間においてデータを交換可能である。
【００４６】
全てではないが、図１ｂは、コンベヤ４のコンベヤフック２から脚で吊り下げられた本件では屠体６ａ、６ｂ、６ｃ、６ｄ及び６ｅとした屠殺製品についてのデータを収集する種々の方法を図示している。屠体６ａは、詳細には図示していないがそれ自体は公知である測定装置８ａにより計量され、また、点線１０ａにより表したように、屠体６ａの重量を表す測定信号が、メモリーを備えたデータ処理システム１２に送られて記憶される。他の実施形態において、装置８ａは、
屠体６ａの堅さを測定するための装置または血液分析センサーとすることができる。詳細には図示していないがそれ自体は公知であるｐＨセンサー８ｂ及び８ｃにより、屠体６ｂのｐＨは、屠体６ｂの外側において及びその腹腔内においてそれぞれ測定されて、点線１０ｂ及び１０ｃにより表したように、対応の信号がデータ処理システム１２に送られ記憶される。カメラ８ｄは、屠体６ｃを評価するために（可視光線または、例えばＸ線のもとで）屠体６ｅの静止または動画像を撮り、点線１０ｄにより表したように、対応の信号がデータ処理システム１２へ送られ記憶される。さらに、８ｄは、ＭＲＩスキャンまたは色測定を実行するためのセンサーとすることもできる。温度センサー８ｅは、屠体８ｄ（の一部分）の温度を測定し、点線１０ｅにより表したように、対応の信号がデータ処理システム１２へ送られ記憶される。屠体６ｅは、検査員１４により目視で評価され、検査員１４は、押しボタンまたは回転ノブ１６、またはキーボードなどの他のデータ入力手段を使用して、点線１０ｆにより表したように、データ処理システム１２に送り記憶される信号を発生させることができる。実際の状況においては、記述した測定及び評価は、図１ｂにより示唆したように相互に概ね続くことはなく、必要な場合のみ利用されるだろう。データ処理システム１２には、点線１０ｇにより表したように、１つまたはそれ以上のさらなる信号が送られる。これらの１つまたはそれ以上のさらなる信号は、屠殺動物からの、肥料の組成または特性の測定；例えば肥育場における周囲温度の測定；屠殺動物が吐き出す息の組成の測定、生きている屠殺動物の性質（behaviour）の測定などの処理の上流または下流において実行された測定（屠殺動物のグループが肉処理工場に到着した際に各グループに対してデータ処理システム１２へ送られる肥育場からの健康データ（例：サルモネラ菌感染））；に関連する場合があるか、或いは、例えば特定のタイプの屠殺動物の所望の数の基準とすることができる。１つまたはそれ以上の入力信号が処理された後、データ処理システム１２は、屠殺製品または屠殺製品のグループに対して、特定のルーティング、送り先、ライン、または出口を選択するために、特定の点線１０ｈにより表したように、１つまたはそれ以上の出力信号を供給することができる。この処理の間に、履歴データまたは、処理のパラメータと以前にデータ処理システム１２に記憶された屠殺製品の特性との間の１つまたはそれ以上の関係についての経験から得られたデータを利用することができる。１つまたはそれ以上の出力信号は、屠殺製品の処理を制御するために使用可能である。第１及び第２の屠殺製品の処理は、屠殺製品で占められた屠殺製品キャリヤ間に、空き屠殺製品キャリヤを組み込むことにより制御可能であることに、留意されるべきであり、こうして、異なる特性を有する屠殺製品グループを相互に区分して隔てる。
【００４７】
図２は、コンテナ２４の家禽または小さい哺乳動物などの小動物を搬送するためのトラック２２を図示している。トラック２２は、ウェイブリッジ２６上にあり、これにより動物の総量が測定される。この計量は、概ね、トラック２２が使用される搬送前、搬送中または搬送後に、特に、肥育場または肉処理工場において、行われる。搬送後、コンテナ２４は、トラック２２から降ろされて、肉処理工場の待機領域３０のスタック２８にいくらかの時間配置されるが、これは、胃袋空化時間（stomach emptying time）として知られる。この胃袋空化時間の後、コンテナ２４は、コンベヤシステム３２へ空けられ、ここで、この場合はコンテナ２４ごとに、計量装置３４（詳細には図示せず）により、動物が再度計量される。非限定的な例として、コンベヤシステム３２は、動物をガス気絶装置３６から円形のエンドレスコンベヤ３８へ案内し、そこから、気絶または殺された動物がコンベヤ４０から吊される。コンベヤ４０は、動物を、肉処理工場の種々の部門、例えば、屠殺処理を実行するための屠殺部門４２、動物から内蔵を取り除くための調理準備部門４４、屠体を冷却するための冷却部門４６、及び図２に図示していない他の処理を実行するための種々の他の部門などを通過させる。屠体が冷却部４６の冷却処理を通過した後、計量装置４８により個々に計量される。
【００４８】
ウェイブリッジ２６からの測定信号、計量装置３４、及び計量装置４８は、点線５２ａ、５２ｂ及び５２ｃによりそれぞれ表されたように、データ処理システム５０に送られ記憶される。さらに、データ処理システム５０には、点線５４ａ、５４ｂ、５４ｃ、及び５４ｄにより表されたように、各コンテナ２４の待機領域３０における経過時間についての情報を供給するデータが送られる。特定のコンテナ２４について、この種の時間測定は、例えば、独自の判読可能なラベルをそれに貼ることにより行うことができ、このラベルは、コンテナ２４が待機領域３０に入る際に最初に読まれ、コンテナ２４がコンベヤ３２へ空にされた際にそのラベルが再度読まれて、コンテナ２４に関する第１及び第２の時間がデータ処理システム５０に記憶される。トラック２２における搬送に要する時間は、さらに、搬送すること及び胃袋を空にすることが生じる下での周囲温度などの状態に関連するパラメータとすることができることから、データ処理システム５０に記録可能である。
【００４９】
肥育場から肉処理工場への搬送中に、及び胃袋空化時間中に、第１に屠殺動物が糞便排出物を失うことと、第２に水分を失いエネルギーを消費することにより体重が減ることから、屠殺動物の重量は減少する。屠殺、調理準備及び／または冷却処理中に、屠殺製品の重量は、物質が放出及び吸収されることによりさらに変化する。胃袋空化時間に関連するこの重量における対応の変化は、計量装置２６、３４及び４８により測定可能であり、データ処理システム５０により記憶される。このようにして記憶された履歴情報に基づき、一方で、処理の特定の段階における屠殺製品の重量に関する予測を行うことができ、また他方で、処理の特定の段階において得られる屠殺製品の所望の重量に基づき特定の胃袋空化時間を選択することができる。
【００５０】
胃袋空化時間と屠殺製品の重量との間の関係に加えて、さらに、以下の関係が存在する：
−胃袋空化時間と肉片のｐＨ。胃袋空化時間が比較的長ければ、最終的にｐＨが比較的高くなる。
【００５１】
−胃袋空化時間と、死亡及び死後硬直開始の間の時間。肉片の柔らかさはこの時間が分かれば制御可能である。胃袋空化時間が比較的長くなることにより、胃袋空化の終りと骨抜きの開始との間の時間と同じ長さを与えられた対応の期間において、肉がさらに乾燥し堅くなる。
【００５２】
−特に、胃袋空化時間と、胃袋空化時間が糞便または腸内充填物の粘度及びタイプに影響を与えたことによる屠殺製品の微生物学的な品質。高品質の新鮮な製品を得るためには、胃袋空化時間を比較的短くしなければならない；及び
−家禽の場合は、胃袋空化時間と羽が家禽の皮膚に接着している程度。胃袋空化時間が比較的長い場合には、羽がさらにしっかりと接着しているので、同じ羽除去処理を行うためには、さらに高温の熱処理またはさらに長い熱処理時間が選択されなければならない。
【００５３】
図３は、給送装置６４の上流において、家禽を保持するコンテナ２４が矢印６２の方向に配置されたコンベヤ６０を図示している。給送装置６４は、詳細には図示していないがそれ自体は公知であるコンベヤ手段が設けられているとともに、分配装置６６に通じており、それは１つまたはそれ以上の可動壁を含み、かつ、これは、詳細には図示していないが、分配装置６６に給送装置６４を通して給送された家禽が、必要に応じて１つまたはそれ以上の区画部及びコンベヤ６９を有するガス気絶装置６８を通過するようにまたはコンベヤ７０へ移動するように制御可能に、配置可能である。１つまたはそれ以上の異なるガスがガス気絶装置６８に供給され得るが、異なる区画部において異なる組成が適切である場合には、これらのガスはタンク７２ａ、７２ｂ及び／または７２ｃから供給される。ガス気絶装置６８及びコンベヤ７０は円形のエンドレスコンベヤ７４において家禽を移動するが、それは、概ね飼い葉桶（trough）の形状であるとともに、その周囲には、矢印７６の方向へ移動していくが詳細には図示していないコンベヤトラック７８のキャリヤから気絶させた家禽を随意吊り下げる一人またはそれ以上の人間がいる。コンベヤトラック７８は、必要に応じて、公知のタイプの電気気絶装置８０に、家禽を案内するかまたはしないようにできる。このために、制御可能なスイッチ８１がコンベヤトラック７８に設けられており、このスイッチは、家禽を、電気気絶装置８０に通じているコンベヤトラック部７９へ、または電気気絶装置８０通過バイパスを形成するコンベヤトラック部７８ｂへ案内するために使用できる。
【００５４】
図３に図示した気絶設備は、ガス気絶、電気気絶、または気絶なしの選択肢を提供する。ガス気絶の場合、種々の濃度で随意組み合わせた種々の気絶ガスを選択できる。コンベヤ６９の搬送速度を種々選択することにより、屠殺動物のガス気絶装置６８における滞留時間を選択できる。さらに、コンベヤトラック７８の搬送速度を調節することにより、電気気絶装置８０における屠殺動物の滞留時間を選択できる。さらに、電気気絶装置の、電圧、電流、周波数を調節可能である。
【００５５】
データ処理システム８２は、上述のデータ処理システム１２または５０の一部を形成可能かまたはそれらに連結可能であるが、点線８４により表された入力データを利用して、点線６６ａ、６８ａ、６９ａ、７８ａ、８２ａ、及び８０ａによりそれぞれ表されたように、分配装置６６、ガス気絶装置６８の気絶ガスの混合または気絶ガス、コンベヤ６９の搬送速度、コンベヤトラック７８の搬送速度、スイッチ８１及び電気気絶装置８０の電気パラメータの調節を制御することができる。入力データは、例えば、屠殺動物のグループの特性に関連している。
【００５６】
一般的に、ガス気絶装置６８のガス気絶は、血液跡及び折れた骨を比較的少なくしたい場合、及び放血を良好なレベルにしたい場合に選択され、特に、骨抜きが後の処理において行われる場合には重要な要素となるだろう。比較的急速な処理が所望される場合、アルゴンと炭酸ガスの混合物を使用できるが、これは気絶中に痙攣を引き起こす。この結果、屠殺動物の死後すぐに肉のｐＨが低下するとともに死後硬直がさらに速やかに開始されるが、これは肉の柔らかさには有利となり得る。痙攣が望ましくないまたは不要な場合（例えば、屠殺動物がすでに胃袋空化時間を長く経験してきた場合、その情報はデータ処理システム８２へ送ることができる）、さらに、酸素及び二酸化炭素の特定のガス混合物を使用することができ、この結果、痙攣は起こらず、また死後硬直の開始も緩やかとなる。さらに、宗教的性質の必要条件に関連してまたは屠殺動物の扱いやすさに関連して（できるだけ軽い）気絶を選択をできる。屠殺動物が待機領域における時間中、または搬送中に、麻痺してしまった場合、それは、例えば、待機領域において温度を測定するか、或いは、個々の屠殺動物の心拍数または体温を測定することにより確認可能であるが（これらの情報はデータ処理システムに送ることができる）、それらはガス気絶装置内で比較的ゆっくりとガスを吸い込むので、その結果、所望の気絶レベルを達成するためには、ガス気絶装置において低めの搬送速度が選択される及び／または気絶ガスの濃度が高めに設定されなければならない。
【００５７】
もし電気気絶が選択される場合、これは、ガスより電気の方が安価なので、概ね、ガス気絶よりも低めの気絶コストとなる。この場合、例えば、高スループット及び／または比較的低い放血が所望される場合（屠殺製品の重量が増すことになる）には、高電流強度が選択される。血液跡及び折れた骨が比較的ほんの少ししか所望されない場合、電流強度を比較的低くし及び／または滞留時間を短くする必要がある。
【００５８】
特定のガス気絶または特定の電気気絶の選択は、所望の肉の色、所望の放血時間または程度、または家禽の場合には所望の羽のむしり取りの容易さにより決定され得る。
【００５９】
図４ａは、矢印９４の方向において、脚でフック９２から吊されている家禽を搬送するために使用されるコンベヤトラック９０を図示している。家禽の首の１つまたはそれ以上の血管を開口するための２つの処理ステーション９６及び９８が、家禽の通路に沿い配置されている。以下において切断処理ステーション９６と呼ぶ第１の処理ステーションは、２つのガイド１００及び１０２と、モータ１０４により駆動され、ガイド１００、１０２の端部に配置された円形ブレード１０６とを有するフレームを含んでいる。図４ｂに図示したように、ガイド１００、１０２の間に案内された鳥の首は、円形ブレード１０６により切開される。ガイド１００の一部は、駆動装置（詳細には図示せず）により、図４ａに示した位置と点線で示した第２の位置との間において旋回可能である。この結果、所望の場合、鳥は、首が切開されるようにガイド１００、１０２の間において動くか（鳥１０８ａ、１０８ｃ、及び１０８ｅ）、または、首が切開されないように、切断処理ステーション９６をガイド１０２から離れたガイド１００の側で通過する（鳥１０８ｂ及び１０８ｄ）。（詳細には図示していないが）その代わりとして、切断処理ステーション９６は、それぞれがガイド１００の反対側に配置された２つのブレードを含み得る。ブレードをこのように配置することにより、鳥の首が一方の側において前（喉）で切開される。
【００６０】
以下において突き刺し処理ステーション９８と呼ぶ第２の処理ステーションは、２つのガイド１１０及び１１２と、アクチュエータ１１４により駆動されガイド１１０、１１２の端部付近に配置された突き刺しブレード１１６とを有するフレームを含む。（詳細には図示していない）手段が、突き刺しブレード１１６の動きをガイド１１０、１１２の間を前方に移動している鳥の首に同期させるために設けられている。例えば、図４ｃに図示したように、突き刺しブレード１１６は、ガイド１１０、１１２の間に案内された鳥の首に突き刺さっている。ガイド１１０の一部分は、駆動手段（詳細には図示せず）により、図４ａに示した位置と点線で示した第２の位置との間において枢動可能である。この結果、所望の場合、鳥は、ブレードが首に突き刺さるようにガイド１１０、１１２の間を動くか、または首にブレードが突き刺さらないようにガイド１１２から離れたガイド１１０の側において突き刺し処理ステーション９８を通過する（鳥１０８ｆから１０８ｊ）かのいずれかである。
【００６１】
図４ａには図示せず、また切断処理ステーション９６または突き刺し処理ステーション９８の上流または下流のいずれかに配置可能である別の処理ステーションにおいて、例えば、宗教上の理由（イスラム教の律法）により、必要な場合には、または図４ｂまたは図４ｃに示した切断または突き刺し手段による屠殺が望ましくない場合には、鳥の血管を手作業で開口することができる。例えば、通常くちばしの中を突き刺されて頭付きで販売されている屠殺動物を含む「伝統的な」屠殺製品がこれに該当する。
【００６２】
データ処理システム１２０は、上記のデータ処理システム１２、５０、８２の一部を形成するかまたはそれらに連結可能であるが、点線１２２により表された入力データを使用して、点線１００ａ、１１０ａ、１０４ａ、及び１１４ａによりそれぞれ表した、切断処理装置９６のガイド１００の枢動可能部分の位置、突き刺し処理装置９８のガイド１１０の枢動可能部分の位置、及び円形ブレード１０６及び突き刺しブレード１１６の作動を制御する。
【００６３】
機械的に切断または突き刺しするか手作業で行うかは、重量、単位時間ごとの数、品質、放血の所望レベル及び所望速度に基づいて決定される。屠殺が儀式上の指示（「kosher（ユダヤ教のおきてに従って料理すること）」または「halal（イスラムの律法にのっとって〈動物を〉食用に屠殺すること）」）に従い実行されているかどうかという問題は、さらに一つの役割を演じる（play a role）。品質は、例えば、屠殺動物の外形及び羽のセットを評価する画像処理システムにより早い時期に判断され得る。
【００６４】
切断処理装置９６及び突き刺し処理装置９８など、屠殺処理において連続して配置された同様の処理装置により、最上流に配置された処理装置は選択的に作動可能であり、また最下流に配置された処理装置は選択的ではないため全屠殺製品に対して作用することに留意すべきである。このように、最下流に配置された処理装置は、最上流に配置された処理装置がしそこなった場合の安全の特徴（safety feature）として作動する。
【００６５】
図５は、コンベヤ（詳細には図示せず）の脚でフック１２０から吊り下がり、矢印１２２の方向に搬送されている家禽を図示している。家禽の少なくとも１つの血管が前に実行された処理で開口されて、血液１２４が家禽から放出されている。鳥の首の通路において梯子形状の電極１２６がコンベヤの下方に配置されている。さらに、各別個のフック１２０は、それが通路を覆うと別々にエネルギーを付与され得る電極１２８と電気的に接触するようになる。点線１２６ａ及び１２８ａによりそれぞれ示したように、電極１２６及び１２８は電力源１３０に接続されており、これは、電極１２６、１２８間の電流のパラメータ（期間、レベル、周波数、電圧など）を調節するために使用可能である。電力源１３０は、上述のデータ処理システム１２、５０、８２、または１２０の一部を形成可能かまたはそれらに連結可能なデータ処理システム１３２により、点線１３０ａにより表したように、順次制御される。さらに、情報が、点線１３０ｂで表したように、データ処理部１３２に送られる。温度センサー１３４及び血液組成センサー１３６は、点線１３４ａ及び１３６ａによりそれぞれ表したように、さらに、データ処理システム１３２に連結されている。
【００６６】
図５に図示した設備において、屠殺動物は、次に、痙攣を防止するために必要に応じて、電気による気絶を受けさせるかまたは受けさせないか、或いは、吊り下げの処理の一助となるように電気刺激を受けさせることができる。電気刺激が行われた場合、電流のパラメータである期間及びレベルなど、１つの屠殺動物または屠殺動物のグループに対する強度は、屠殺製品の種類の関数として選択され、この場合、品種と給送に関する情報と、胃袋排出処理、気絶処理、初期切断処理、及び所望のさらなる処理に関する情報とが、その役割を果たす。温度センサー１３４を使用して血液の温度を測定することは、この温度が平均値を超えていることを示すであろうが、それは、屠殺動物がストレスにさらされていて、それからの肉は概ねそれ程柔らかくないことを示す。必要な場合、問題の屠殺動物は、肉を柔らかくするために必要条件に応じて電気刺激を受けさせることができる。血液組成センサー１３６は、例えば血漿及び血液細胞の数についてのデータを提供し、それに基づき屠殺製品の品質に関する結論を出すことができるとともに、例えば、病気の存在などに関して、データ処理システム１３２に履歴データへの照会をさせることができる。
【００６７】
図６は、矢印１４４の方向において、脚でフック１４２に吊り下がっている家禽を熱処理装置１４６に案内するために使用可能なコンベヤ１４０の一部を図示している。熱処理装置１４６は、２つのリザーバ１４８、１５０を含み、これらは、それぞれ熱処理液体で満たされ、異なる温度であるのが好ましい。ガイド１５２及び１５４は、各レザーバ１４８、１５０の上方に配置されている。各別個の鳥または鳥の集団は、レザーバ１４８または１５０のうち１つに案内されて、双方向矢印１５６の方向に枢動可能に制御可能なアーム１５８により熱処理を受けさせることができる。
【００６８】
鳥がレザーバにとどまる時間の長さは、例えば羽のセットの厚みに基づいて、コンベヤ１４０の搬送速度を調節することにより、調節可能である。さらに、それ自体は公知の方法で、適宜の鳥を熱処理装置１４６の周囲に案内することにより、熱処理を省略することができるのは明らかである。さらに、レザーバ１４８、１５０を、相互に隣接させるのではなく続けて配置することができ、この場合、鳥は、必要に応じて、第１のレザーバ１４８のみに案内されるか、第２のレザーバ１４０のみに案内されるか、両方のレザーバ１４８、１５０に案内されるか、またはいずれのレザーバにも案内されないかのいずれかとすることができる。
【００６９】
データ処理システム１６０は、上記のデータ処理システム１２、５０、８２、１２０または１３２の一部を形成可能であるかまたはそれらに連結可能だが、点線１６２により表した入力データを利用して、各レザーバ１４８、１５０の熱処理液体の温度（点線１６４で表す）及び枢動アーム１５８の位置（点線１６６で表す）を制御して、各別個の鳥または鳥のグループに対する最適な熱処理を行うようにする。後に実行される処理に関連して、例えば、以下の通りになるように、温度及び／または期間で熱処理を行うことができる：
−熱処理後に表皮が存在するまたは存在しないようにすること（とりわけ異なる調理特性及び皮のコーティング特性に通じる）
−熱処理後の肉が特定の色であること及び／または
−羽のむしり取りが所定の容易さで行われること。
【００７０】
さらに、熱処理の温度、時間、及び期間を選択することにより、吊り下げ処理に影響を与えることができる。
【００７１】
図７に図示したように、枢動アーム１５８を、鳥がレザーバ１４８（鳥１７０ａ）またはレザーバ１５０（鳥１７０ｂ）に案内可能なだけでなく、レザーバ１４８、１５０（鳥１７０ｃ）にも案内可能なように、利用することができる。鳥がレザーバ（鳥１７０ｄ）から早く取り出されることが望ましい場合もあり、このためにガイド部１７２が設けられている。
【００７２】
図８は、鳥１８２の頭にある羽がより迅速にうまく取り除かれるようにそれをさらに熱処理することができるレザーバ１８０を図示している。これは特に「伝統的」屠殺製品に求められ、その目的は屠殺製品のプレゼンテーションを改良することである。他の鳥について、これらの鳥の頭が家畜動物の飼料として使用される予定の場合、これが求められることがある。双方向矢印１８４の方向に枢動されるアーム１８６が、必要に応じて２重ガイド１８８の両側の一方に屠殺製品を案内することができ、その結果、屠殺製品の頭が選択的に熱処理レザーバ１８０に案内される。
【００７３】
枢動アーム１８６は、点線１９０で表したように、屠殺製品のために前に記録されたデータに基づきデータ処理システム１６０により制御可能である。
【００７４】
図９は、従来の羽むしり取り装置２００を図示しており、これにより、コンベヤトラック２０４のフック２０２から脚で吊り下がる鳥２０６が、矢印２０８の方向に搬送される。１つまたはそれ以上の鳥が羽むしり取り装置２００を通過するのが望ましくない場合、これらの鳥は、コンベヤトラック２１０を経て羽むしり取り装置２００の周囲において案内されるとともに、詳細には図示していないがそれ自体は公知である搬送装置２１２により羽むしり取り装置２００の下流のコンベヤトラック２０４へ搬送され得る。
【００７５】
例として、３つの処理装置２１４ａ、２１４ｂ、２１４ｃが、搬送装置２１２の下流のコンベヤトラック２０４に沿い配置されている。各処理装置２１４ａから２１４ｃは、バー２２２に沿って双方向矢印２２０の各方向に、駆動部材２１８により、詳細には図示していないが制御可能な方法で、お互いの方向及び離れる方向に可動である２本のカラム２１６を含んでいる。処理装置２１４ａから２１４ｃのうちの１つの１本のカラム２１６とコンベヤ２０４との間隔は、対応の他のカラム２１６のコンベヤトラック２０４からの間隔と実質的に常に同じである。各カラム２１６はドラム状の構成部品２２４を有しており、これは、ドライブ（詳細には図示せず）により制御可能に回転させることができ、その円筒面には、実質的に径方向に突出するとともに、例えば、鳥２０６の羽をむしり取るための羽むしり取り装置２００においてアクティブであるフィンガーと同じ種類で、可撓性のあるフィンガー部２２６が設けられている。フィンガー部２２６は、カラム２１６がコンベヤトラック２０４の方へ動くことにより鳥２０６と接触した状態とすることができ、また、カラム２１６がコンベヤトラック２０４から離れる方向に動くことにより鳥２０６の通路から外へ動かすことができる。従って、フィンガー部２２６が、各別個の鳥２０６または連続した鳥２０６の各グループに対して、必要に応じて、鳥２０６と接触した状態にすることができるとともに、ドラム状構成部品２２４が制御可能な速度で回転する。このようにして、鳥２０６の羽をむしり取りまたさらにむしり取りことができ、また、フィンガー部２２６を鳥２０６に機械的に作用させて、肉をさらに柔らかくすることができる。
【００７６】
データ処理システム２３０は、前記データ処理システム１２、５０、８２、１２０、１３２、または１６０の一部を形成するかまたはそれらに連結することができるが、点線２３２で表した入力データを利用して、点線２３４で表したカラム２１６の位置決めと、点線２３６で表したドラム状構成部品２２４の駆動（静止または回転；回転方向；回転速度）とを制御する。入力データは、羽根むしり取り後に行われる目視による検査など特定の鳥に早期に行われた処理から得られるかまたはそれに関連している場合があり、また、これは、羽がまだ存在しているためにむしり取りがさらに必要なことを示すか、または、例えば、電気刺激プロ（図示せず）が欠陥のある機械のために行われなかったために、機械的な柔らかさの促進処理をフィンガー部２２６を利用して行う必要があるという事実を示す。入力データは、さらに、特定の屠殺製品に対する必要性または下流の処理の利用可能性など、後の時期に鳥２０６に行われる処理に関連している場合があり、この結果、処理装置２１４ａ、２１４ｂまたは２１４ｃが作動される必要があるかまたは作動される必要がないようにできる。
【００７７】
図１０は、家禽のための熱処理装置２４０と羽むしり取り装置２４２とを図示している。詳細には図示していない方法で、コンベヤトラック２４４は、家禽を熱処理装置２４０から羽むしり取り装置２４２へ搬送する。コンベヤトラック２４４に沿い搬送装置２４６があり、これにより、家禽を、必要に応じて、コンベヤトラック２４４からエンドレスバッファーコンベヤトラック２４８へ搬送することができるが、その目的は、熱処理装置２４０において行われた熱処理と羽むしり取り装置２４２において行われる羽むしり取り処理との間の時間を延長することである。バッファーコンベヤトラック２４８は、さらに、コンベヤトラック２４４に分散された特定の特性を有する鳥を集めるために利用可能であり、その目的はこれらの鳥を次に羽むしり取り装置２４２へグループとして供給することだが、これは必要に応じて適宜設定可能である。
【００７８】
図９及び図１０に関して、図９に図示した進路変更コンベヤトラック２１０は、羽むしり取り装置２４２全体を通過しないようにするためだけでなく、詳細には図示していない変形構成において、羽むしり取り装置２４２の１つまたはそれ以上の区画部２４２ａ、２４２ｂ、２４２ｃ、…を通過しないようにするために、使用できることにより、必要に応じて有効羽むしり取り時間及び羽むしり取り強度が低減され得ることに留意すべきである。１つまたはそれ以上の進路変更コンベヤトラックを有する同様の設備（詳細には図示せず）は、区画部２４０ａ、２４０ｂ、２４０ｃ、２４０ｄ、…を含む熱処理装置とともに使用できることにより、必要に応じて有効熱処理時間及び熱処理強度を低減させることができる。さらに、１つまたはそれ以上の進路変更コンベヤトラックを有する同様の設備（詳細には図示せず）は、処理装置２１４ａから２１４ｃのうち１つまたはそれ以上の周囲において進路変更を行うために利用可能である。
【００７９】
データ処理システム２５０は、前記データ処理システム１２、５０、８２、１２０、１３２、１６０、または２３０の一部を形成するかまたはそれらに連結可能であるが、点線２５２により表した入力データを利用して、個々の鳥の、コンベヤトラック２４４からバッファーコンベヤトラック２４８への搬送、及びその逆方向の搬送を制御するが、これは点線２５４により表されている。入力データは、特定の鳥に前に行われた処理から発しているかまたはそれに関連している場合があり、このようなデータは、柔らかさの程度を表すとともに、柔らかくするために、バッファーコンベヤトラック２４８を１回またはそれ以上鳥を通過させることを決定するのに利用できる。入力データは、さらに、特定の屠殺製品に対する必要性または下流の処理の利用可能性など、その後に鳥に行われる処理に関連している場合があり、その結果搬送装置２４６が作動される必要がある場合とない場合とがある。
【００８０】
図１１は、フック２６０から脚で吊され、詳細には図示していないがそれ自体は公知であるコンベヤにより矢印２６２の方向に搬送されるいくつかの鳥を図示している。鳥２６４ａの首は放血する目的で突き刺されており、また、鳥２６４ｂの首は切れ目が入っている。頭部引っ張り装置２６５は、ガイド２６６及び２６８のセットを含んでいる。ガイド２６６は、その上流端において、詳細には図示していない方法で駆動されるとともに、制御可能な方法でピボット２７２の周りを双方向矢印２７４の方向に往復旋回可能なピボットアーム２７０が設けられている。こうして、ピボットアーム２７０のピボット位置を適宜設定することにより、鳥の首が、ガイド２６６、２６８の間に、またはガイド２６６のガイド２６８から遠い側に案内され得る。ガイド２６６、２６８の間の間隔は、これらのガイドの間に首を案内された鳥の頭部がガイドを通過しないように、選択される。さらに、ガイド２６６、２６８の下流端部２７６は、下方に実質的に直角に曲がっており、その結果、ガイド２６６、２６８の間を首が移動した鳥の頭部が、端部２７６で首を引っ張られ、収集コンテナ２７８へ落とされる。図１１において、首に切れ目を入れられた鳥２６４ｂのみが、ガイド間に案内されて、頭部引っ張り装置２６５内で頭部を失う。鳥２６４ａはそれらが頭部引っ張り装置２６５を通過する際に頭部を保持している。
【００８１】
データ処理システム２８０は、前記データ処理システム１２、５０、８２、１２０、１３２、１６０、２３０、または２５０の一部を形成するかまたはそれらに連結可能であるが、点線２８２により表した入力データを利用して、ピボットアーム２７０のピボット位置を制御するが、これは点線２８４により表している。入力データは、各別個の鳥に対して首に切れ目を入れられるかまたは突き刺されるかが示される屠殺処理など特定の鳥に前に行われた処理から発しているかまたはそれに関連している場合がある。入力データは、さらに、例えば、脚を切断する、屠体を開く、内臓を取り除く、首を取り外す、または特定の冷却体制を通過させることなど、鳥を調理準備状態にする種々の処理を随意行うなど、鳥に対して後に行われる処理に関連している場合もある。
【００８２】
図１２は、フック２９０から吊り下がり矢印２９２の方向に搬送されている鳥２９４の脚の一部を切断できる脚処理ステーションを図示している。脚処理ステーションにおいて、鳥の脚は、静止しているかまたは矢印２９２の方向にその中心の周りを回転するかのいずれかとすることができるディスク２９６に対してすねで支持されている。脚処理ステーションは、さらに、カラム２９８及び３００を有するフレーム（詳細には図示せず）を含んでいる。駆動装置（詳細には図示せず）により、支持装置３０２及び３０４は、制御可能な方法で各カラム２９８及び３００に沿い双方向矢印３０６の方向に移動できる。各支持装置３０２、３０４は、各アーム３０８、３１０を含んでいる。駆動装置（詳細には図示せず）により、切断装置３１２及び３１４は、制御可能な方法で、各アーム３０８、３１０に沿い双方向矢印３１６の方向に移動できる。各切断装置３１２、３１４は、モーター３１２ｂ及び３１４ｂによりそれぞれ駆動される回転ブレード３１２ａ及び３１４ａをそれぞれ含んでいる。ブレード３１２ａ及び３１４ａの回転方向及び速度は、所望の切断結果により選択される。
【００８３】
脚部が切断される位置は、脚処理ステーションにおいて、作動開始される支持装置３０２または３０４の特定の高さの設定を選択することにより調節可能であるとともに、回転ブレード３１２ａ及び３１４ａが鳥の通路の外側に配置される。各別個の鳥に対して望ましい場合には、脚の指定部分が切断されるように、切断装置３１２及び３１４が、アーム３０８及び３１０に沿い鳥の脚の通路へそれぞれ移動可能である。さらに、全ての鳥の脚の第１の部分が通過して切断されるように切断装置３１２を鳥の脚の通路に常時配置することができ、また、選択された鳥の脚の第２の部分が切断されるように切断装置３１４のみを選択的に作動させることもできる。切断装置３１２はさらに選択された鳥の脚の第１の部分が切断されるように選択的に作動させることができるが、通過する鳥の脚の第１の部分の一部が、それらに切断装置３１２が作用しなかった場合に、切断されるように、切断装置３１４の回転ブレード３１４ａが鳥の脚の通路に常時配置されることは、明らかである。従って、切断装置３１４は、切断装置３１２が、制御エラーまたは機械の問題の結果として不用意に脚を切断し損なうかまたは一部分しか切断しないという事態に対するバックアップ装置として機能する。さらに、図１２で、切断装置は相互にすぐ隣り合って配置されているが、それらは、できるだけ遅い時期に最終的な脚の長さを確定できるように、さらに、また好ましくもあるが、それぞれ他の種々の処理と組み合わせて使用できることに、留意すべきである。回転ブレードの代わりに、さらに、意図した通りに脚を切断するために、ウォータージェット、鋸、または剪断ブレードを使用することもできる。
【００８４】
図１２に図示した実施形態において、切断装置３１２、３１４は鳥の方へ及び鳥から離れる方向へ移動される。代替実施形態（詳細には図示せず）において、切断装置がさらに静止位置に（水平方向に）配置可能であり、この場合、鳥は脚を切断するために切断装置の方へ移動されることは、明らかだろう。さらに、図１２に図示した脚処理ステーションは、連続して配置された２つの切断装置を含んでいる。代替実施形態（詳細には図示せず）は、さらに、選択的にかつ制御可能な方法で別々に移動可能で少なくとも２つのブレードを有する単一の切断装置を含み得ることは、明らかだろう。
【００８５】
データ処理システム３２０は、前記データ処理システム１２、５０、８２、１２０、１３２、１６０、２３０、２５０、または２８０の一部を形成するかまたはそれらに連結可能であるが、点線３２２により表した入力データを利用して、点線３２４及び３２６によりそれぞれ表した、カラム２９８及び３００に沿う支持装置３０２及び３０４の調節をそれぞれ制御するとともに、アーム３０８及び３１０に沿う切断装置３１２及び３１４の調節をそれぞれ制御する。入力データは、気絶させる特定の方法、放血切れ目を入れるまたは特定の熱処理体制にさらす特定の方法など、特定の鳥に前に行われた処理から発しているかまたはそれに関連する場合がある。入力データは、さらに、例えば市場用の下ごしらえをする（dressing）または翼（脚）を胴体に串刺しにする（trussing）など特定のパッケージ処理を行う、或いは、ドラムスティックを形成するなど特定部分の処理を行うまたは脚の骨抜き処理を行うなど、後に鳥に行われる処理に関連する場合もある。
【００８６】
図１３ａは、制御溝３３２が形成された壁３３０の一部を図示している。ブラケット３３４は、矢印３３６により示した方向に壁３３０に沿って詳細には図示してない方法で移動させることができる。ブラケット３３４は、ピン３４２の周りで双方向矢印３４０の方向に傾斜可能なフック３４４が装着されたフレーム３３８を含んでいる。フック３４４は固定状態でアーム３４６に接続されており、その自由端部には、回転自在であって壁３３０の制御溝３３２に配置されたローラー３４８がある。従って、制御溝３３２の方向を適宜選択することにより、フック３４４の傾斜を制御することができる。
【００８７】
フック３４４は、鳥３５２の屠体が脚で吊されたフック３５０と相互に作用する。フック３５０は、矢印３３６の方向にブラケット３３４と同時に移動される。図１３ａにより図示したように、フック３４４は、矢印３３６の方向から見た場合、制御溝３３２が下に延びるとフック３５０から鳥３５２を引き取り、その後フック３５０は途中から空のままとなるだろう。
【００８８】
図１３ｂは、フック３４４から吊り下がる鳥３５２が、壁３３０に沿い延びているガイド３５４に沿いどのように移動されるかを図示している。この領域において、制御溝３３２は、ドライブ（詳細には図示せず）によりピン３５６ａを中心に枢動可能な実質的にＵ字型の部分３５６ｂを有するスイッチ３５６が設けられているとともに、制御溝部３３２ａまたは制御溝部３３２ｂを制御溝３３２に制御可能な方法で接続するという選択肢を提供し、これにより、ローラー３４８が異なる通路を辿り、その結果、所望の通りに及び各別個の鳥３５２に対してフック３４４の傾斜位置を調節できる。図１３ｃは、制御溝部３３２ａが制御溝３３２に接続される第１の位置のスイッチ３５６を図示しており、また、図１３ｅは、制御溝部３３２ｂが制御溝３３２に接続される第２の位置のスイッチ３５６を図示している。
【００８９】
図１３ｂにおいて、スイッチ３５６が図１３ｃに図示したように第１の位置にあるとともに、制御溝部３３２ａがガイド３５４の長手方向と実質的に平行であることにより、鳥３５２はフック３４４において吊り下げ状態のままとなる。反対に、図１３ｄにおいて、スイッチ３５６は図１３ｅに図示したように第２の位置にあり、ここで、制御溝部３３２ｂはガイド３５４の長手方向に対して矢印３３６の方向で見ると上方に延びている。この結果として、図１３ｆに図示したように、フック３４４が下方に動き、また鳥３５２がガイド３５４により停止されてフック３４４から外れる。従って、スイッチ３５６、制御溝部３３２ａ及び３３２ｂ、及びガイド３５４の組立体は、制御可能な方法で鳥３５２をフック３４４から解放するかどうかを選択する手段を提供する。種々の場所で鳥３５２を解放可能なように、壁３３０に沿い連続して複数の組立体を提供することができる。さらに、所望の屠殺製品だけがフック３５０から引き受けられるように、または、（フック３４４及び３５０の形状が適合された場合）尾部または頭部で吊り下がる屠殺製品だけが搬送されるように、適宜の制御溝３３２と関連したスイッチ３５６を制御することにより解放を行うことができる。屠殺製品を解放する代わりにフック３４４により次のフックへ搬送することもできる。
【００９０】
データ処理システム３６０（図１３ｂ）は、前記データ処理システム１２、５０、８２、１２０、１３２、１６０、２３０、２５０、２８０、または３２０の一部を形成するかまたはそれらに連結可能であるが、点線３６２により表した入力データを利用して、点線３６４により表した、スイッチ３５６の位置を制御する。入力データは、鳥３５２が特定のポイントで解放されるべきであることに基づき、計量処理など、前に特定の鳥に行われた処理から発している場合もありそれに関連する場合もある。入力データは、さらに、冷却することまたは例えば市場用の下ごしらえをするまたは翼（脚）を胴体に串刺しにするなどのプレゼンテーション処理を行うこと、正確な目視による（家畜の）検査、或いは比較的高温で屠殺製品の骨抜き操作を行うことなど、その後に鳥に行われる処理に関連する場合がある。
【００９１】
図１４ａ及び図１４ｂはコンベヤトラック３７０を図示しており、これに沿い、フック３７２から脚で吊り下がる屠殺製品３７４（図１４ａでは鳥の屠体；図１４ｂでは内臓）が矢印３７６の方向に搬送される。画像記録ステーション３７８において、カメラ３８２が、搬送されそれを通過する屠殺製品３７４の外側を撮影するようにシールド３８０内に配置されている。対応の画像データが、点線３８６により表したようにデータ処理システム３８４に送られて、以下にさらに詳細に説明するように、このシステムにおいて１つまたはそれ以上の制御信号を形成するように処理される。
【００９２】
図１４ａにより示したように、２つの連続した廃棄物除去装置３８８、３９０が画像記録ステーション３７８の下流に配置されている。各廃棄物除去装置３８８、３９０はガイド３８８ａ、３８８ｂ及び３９０ａ、３９０ｂのセットを含み、これらは、矢印３７６の方向において見られるように実質的に平行にかつ上流の方へ延びる。さらに上流に配置されたガイド３８８ａ及び３９０ａの端部には、ピボットアーム３８８ｃ及び３９０ｃがそれぞれ設けられており、これらは、ドライブ（詳細には図示せず）により制御可能な方法でピボットの周りを双方向矢印３９２の方向に枢動可能である。廃棄物除去装置３８８のピボットアーム３８８ｃの図示した位置において、その領域のフック３７２はガイド３８８ｂから遠いガイド３８８ａの側に案内されるとともに、フック３７２はそれから吊り下がる屠殺製品３７４とともに速やかに廃棄物除去装置３８８を通過する。廃棄物除去装置３９０のピボットアーム３９０ｃの図示した位置において、その領域のフック３７２は、ガイド３９０ｂの方を向いたガイド３９０ａの側に案内されて、フック３７２は、ガイド３９０ａ、３９０ｂの間を移動する。ガイド３９０ａ、３９０ｂは、上流の方へ角度をつけて延びており、フック３７２から屠殺製品３７４を取り外す。
【００９３】
ガイド３８８ａ、３８８ｂ及び３９０ａ、３９０ｂの下方には、フック３７２を押して廃棄物除去装置３８８及び３９０に取り外されて、次に、真空手段によりそれ自体は公知の方法でコンベヤパイプ３８８ｅ及び３９０ｅを介してそれぞれ除去される屠殺製品３７４を集めるための収集容器３８８ｄ、３９０ｄがそれぞれある。
【００９４】
コンベヤトラック３７０を介して搬送された屠殺製品３７４が除外された場合、屠殺製品は、カメラ３８２を利用して撮影された画像により、また適宜さらなる方法により、低リスクの除外屠殺製品（例えば、赤過ぎるまたは小さ過ぎてさらなる処理中に落下するか処理を中断させる、及び家畜の飼料にすることができる屠殺製品）と（病気になった動物からの屠殺製品など殺菌が必要である）高リスクの除外屠殺製品とに分類可能である。この低リスク除外屠殺製品は、フックから廃棄物除去装置３８８へ取り外してコンベヤパイプ３８８ｅを介して取り除くことができ、また、高リスク除外屠殺製品は、フックから廃棄物除去装置３９０へ取り外してコンベヤパイプ３９０ｅを介して取り除くことができる。この目的のために、ピボットアーム３８８ｃ及び３９０ｃのピボット位置は、点線３９４及び３９６により表したように、データ処理システム３８４により生成された前記制御信号に基づき適宜の方法で選択される。代替実施形態において、ピボットアーム３９０ｃのピボット位置は、図１４ａに図示したように、不変であり、この結果、フック３７２から廃棄物除去装置３８８へ意図せずに取り外されなかった低リスクの除外屠殺製品３７４が、フック３７２から廃棄物除去装置３９０へ取り外されるが、これは少しも不利益にはならない。
【００９５】
図１４ｂにおいて、屠殺製品３７４は例えば家禽の内臓であり、この場合、フック３７２には、制御可能な方法で、内臓部分を安全に締め付けて内臓を外すためのクランプ装置が設けられている。フック３７２から内臓のセットを外すために、フック作動装置３９８が設けられており、これは、フック３７２の通路に沿い及び収集容器３８８ｄ、３９０ｄの上方に配置され、点線３９４及び３９６によりそれぞれ表したように、データ処理システム３８４により生成された制御信号に反応可能である。
【００９６】
データ処理システム３８４は、前記データ処理システム１２、５０、８２、１２０、１３２、１６０、２３０、２５０、２８０、３２０、または３６０の一部を形成するかまたはそれらに連結可能であるが、点線３８６により表したカメラ３８２から発するデータを利用して、点線３９４及び３９６によりそれぞれ表した、ピボットアーム３８８ｃ、３９０ｃ（図１４ａ）のピボット位置及びフック作動装置３９８（図１４ｂ）を制御する。入力データは、目視によるすなわち獣医学的検査のように、前に特定の鳥にまたは内臓のセットに行われた処理から発している場合もありそれに関連する場合もある。入力データは、さらに、屠殺製品の分割及び／または骨抜きなど次に鳥に行われる処理に関連している場合もある。従って、可食の臓器を集める必要はなくなる。
【００９７】
また、除外屠殺製品を取り除きそれらを低リスク除外屠殺製品と高リスク除外屠殺製品とに分類するためのステーションの他の実施形態がさらに可能であることに、留意すべきである。この場合、コンベヤトラックは、屠殺製品が横たわる状態で搬送されるベルトコンベヤとして設計することができる。廃棄物除去ステーションの場所において、機械的プッシャー部を使用して屠殺製品をベルトコンベヤから外すことにより、圧縮空気ノズルを使用してそれをベルトコンベヤから吹き外すことにより、または液体ノズルを使用してベルトコンベヤからそれを除去することにより、屠殺製品はベルトコンベヤの長手方向に対する横断方向にベルトコンベヤから収集容器へ搬送され得る。
【００９８】
図１５は、例えば、屠殺ハウスにおける家禽のためのいわゆる調理準備ラインの一部を形成する、いくつかの、この場合５つの処理ステーション４００ａ、４００ｂ、４００ｃ、４００ｄ及び４００ｅを図示している。各処理ステーション４００ａから４００ｅは、回転型であり、その円周に沿って鳥４０２に異なる処理を行うことができ、それは、フック４０４から脚で吊り下がり、矢印４０８の方向に、コンベヤトラック４０６により処理ステーション４００ａから４００ｅを案内される。簡略化のために、鳥４０２及びフック４０４は処理ステーション４００ａから４００ｅの場所において図示するのみであるが、実際、通常、フック４０４は狭い間隔を置いて吊り下げられているだろう。各処理ステーション４００ａから４００ｅの円周に沿い各ガイド４１０ａから４１０ｅがあり、これらには、最上流に位置する端部において各ピボットアーム４１２ａから４１２ｅが設けられており、それらは、ドライブ（詳細には図示せず）により制御可能な方法で双方向矢印４１１により示した種々のピボット位置に移動され得る。フック４０４は、鳥４０２を伴い対応の処理ステーション４００ａから４００ｅに別個のレベル上に供給されるが、ピボットアーム４１２ａから４１２ｅにより、必要に応じて、対応のガイド４１０ａから４１０ｅの処理ステーションの方を向いた側に移動させることができ、この結果処理ステーションがその鳥を処理するか、または、必要に応じて、ガイド４１０ａから４１０ｅの反対側に移動させることができ、その結果鳥が処理ステーションをそこで処理されずに通過する。後者の選択肢は、問題の鳥に処理が不適当か望ましくない場合に、或いは問題の処理ステーションが作動していない場合に、重要である。
【００９９】
データ処理システム４２０は、前記データ処理システム１２、５０、８２、１２０、１３２、１６０、２３０、２５０、２８０、３２０、３６０または３８６の一部を形成するか、またはそれらに連結可能であるが、点線４２２により表した入力データを利用して、点線４２４ａから４２４ｅによりそれぞれ表した、ピボットアーム４１２ａから４１２ｅのピボット位置を制御する。入力データは、特定の鳥に、特定の気絶処理をすること、特定の放血切り込みをすること、任意に頭部または脚の一部を取り除くことなど、前にそれらに行われた処理から、または、重量及び品質を測定するための画像処理システムによる検査から、発している場合もありそれに関連する場合もある。入力データは、翼（脚）を胴体に串刺しにする、または特定の分割または骨抜き処理など、次に鳥に行われる処理に関連している場合もある。
【０１００】
仮に、処理ステーション４００ａが鳥４０２の腹部の皮に開口切り込みを入れるための開口機を含む場合、その場合には、処理ステーション４００ａは、***腔と胸部との間の切り込みと、横断切り込みとを行うことができるが、「伝統的」スタイルで販売される鳥は、データ処理システム４２０により、ピボットアーム４１２ａを適宜調節することによってガイド４１０ａの外側に案内されるだろう。逆に、内臓の少なくとも一部分が取り除かれる鳥４０２は、ガイド４１０ａの内側に案内されて、例えば、***腔と胸部との間の開口切り込みのような開口切り込みが行われる。この場合、処理ステーション４００ａの開口機は、データ処理システム４２０により、（点線４２６ａにより表した）開口切り込みが短くまたは長くなるような方法で調節可能である。図１５ａは、フック４０４に対するブラケット４３０の第１の位置を図示し、ここにおいて、剪断機のような開口部４３２が短い開口切り込みをするが、それは鳥４０２の胸部には到達しない。また、図１５ｂは、フック４０４に対するブラケット４３０の第２の位置を図示し、ここにおいて、剪断機のような開口部４３２が鳥４０２の胸部まで延びる長い切り込みをする。ブラケット４３０の第１及び第２の位置は、データ処理システム４２０の制御の下、詳細には図示していない方法で各屠殺製品について調節可能である。短い開口切り込みは、屠殺製品が加工をしない製品とされる場合に用いることができる。長い開口切り込みは、次の冷却処理中により高い水分取り込みが望まれる場合に、または次の骨抜き処理中に簡単な皮除去処理が望まれる場合に用いることができる。
【０１０１】
２つの開口機のうち１つまたは両方に、データ処理システム４２０により制御可能であって任意に腹部の皮に孔をあけるための手段を設けることができる。この種の孔は、次の冷却処理において水分取り込みを増加させ、第２に、これにより、次に、脚を孔に嵌合させることによって屠殺製品の脚を繋ぎ留めることができる。
【０１０２】
仮に、処理ステーション４００ｂが、鳥から内臓を引き出すための調理準備機を含む場合、「伝統的」スタイルで販売される鳥は、データ処理システム４２０によりピボットアーム４１２ｂを適宜調節することによってガイド４１０ｂの外側に案内されるだろう。逆に、次に分割される鳥は、ガイド４１０ｂの内側に案内されるだろう。
【０１０３】
仮に、処理ステーション４００ｃが、***腔及び腸除去装置を含む場合、「伝統的」スタイルで販売される鳥は、データ処理システム４２０によりピボットアーム４１２ｃを適宜調節することによってガイド４１０ｃの内側に案内されるだろう。図１５ｃにより図示したように、腸吸引パイプ４３４（詳細には図示せず）を有する***腔カッターが、鳥４０２から***腔を切り取り鳥４０２からそこに接続された腸を吸引するために、使用されるが、これは、腸が確実に鳥４０２の胃の付近で分かれるように行われるのが好ましい。全部の内臓が除去されなければならない他の鳥は、処理ステーション４００ｂの調理準備機において処理がすでに行われて、ピボットアーム４１２ｃによりガイド４１０ｃの外側に案内される。
【０１０４】
仮に、処理ステーション４００ｄが、腹部の脂肪を除去するための脂肪除去装置を含む場合、「伝統的」スタイルで販売される鳥は、データ処理システム４２０によりピボットアーム４１２ｄを適宜調節することによってガイド４１０ｄの外側に案内されるだろう。同じことが、できるだけ高重量で販売される鳥に当てはまる。逆に、腹部の脂肪が鳥から除去される場合、対応のフック４０４は鳥４０２とともにガイド４１０ｄの内側に案内されるだろう。
【０１０５】
仮に、処理ステーション４００ｅが首部トリミング装置を含む場合、「伝統的」スタイルで販売される鳥４０２は、データ処理システム４２０によりピボットアーム４１２ｅを適宜調節することによってガイド４１０ｅの外側に案内されるだろう。逆に、次に、分割される鳥４０２は、ガイド４１０ａの内側に案内されるだろう。この場合、首部トリミング装置は、（点線４２６ｅにより表したが）データ処理システム４２０により首部が短く切り取られるように調節可能である。次に分割されない鳥４０２について、データ処理システム４２０を利用して首部トリミング装置の異なる設定を選択することにより、首部は、屠殺製品の重量そしてこれに伴い断面を最大化するのに十分な長さが維持される必要があるだろう。
【０１０６】
仮に、図１５に示したものと同様の次の処理ステーション（詳細には図示せず）が、そ嚢を除去するためのそ嚢除去装置を含む場合、「伝統的」スタイルで販売される鳥４０２は、データ処理システム４２０によりピボットアームを適宜調節することによってガイドの外側に案内されるだろう。逆に、鳥がそ嚢を除去されて販売される場合鳥はガイドの内側に案内される。この場合、処理ステーションのそ嚢除去装置は、脂肪及び腺組織が首の皮下に残ったままかまたは除去されるように、データ処理システム４２０により調節可能である。脂肪及び腺組織が残ったままである場合、最終重量が大きくなる（従って利益が大きくなる）とともに、次の冷却処理中の水分取り込みが増加するだろう。
【０１０７】
調理準備ラインの端部において、内臓が屠殺動物から除去されるが、図１６に図示したように、以下で略して蒸気キャビネット４３９と呼ぶ蒸気または温水キャビネットを配置することができる。蒸気キャビネットは、閉鎖可能な入口開口部（図面では見えない）と出口開口部４４０とを設けられコンベヤトラック４４２に配置されたチャンバーを含み、この中において、チャンバーに配置された屠殺動物が、選択される温度でかつ選択される時間の間、パイプ４４４を通して供給された蒸気または温水と接触する。入口開口部及び出口開口部を通して逃げる蒸気は、キャップ４４６及び４４８の下でそれぞれ吸入されて、閉鎖チャンバーに戻される。図１６においてコンベヤトラック４４２のフック４５０から脚で吊り下がる鳥４５１である屠殺動物は、（できるだけ調整的な）除去のための前処理を表皮に行うために、これがまだ行われていない場合、不十分な程度しか行われていない場合、またはすでに前の処理において予見不可能な方法で部分的に行われた場合に、蒸気キャビネットを案内され得る。回転駆動可能でありかつ蒸気キャビネットにおいて前処理された羽または表皮を鳥から除去可能である２つのブラシ４５２が、蒸気キャビネットの下流において、鳥４５１の通路のいずれかの側に配置されている。これにより、次の冷却ステップにおいて鳥を水により最適に冷却することができ、皮の特定の調理及びコーティング特性が得られる。蒸気キャビネットの通過は、さらに、例えば以前に（糞便）汚染があった場合など、屠殺製品の表面の汚染除去を行うために選択できる。この場合、屠殺製品が蒸気キャビネットにとどまる間の蒸気温度及び期間は、製品の測定温度に基づき決定可能である。
【０１０８】
データ処理システム４６０は、前記データ処理システム１２、５０、８２、１２０、１３２、１６０、２３０、２５０、２８０、３２０、３６０、３８６または４２０の一部を形成するかまたはそれらに連結可能であるが、点線４６２により表した入力データを利用して、点線４６４により表した、蒸気キャビネットに供給された蒸気の温度と期間を制御する。入力データは、熱処理など前に特定の鳥に行われた処理から発している場合もありそれらに関連する場合もある。入力データは、調理またはコーティング処理など、次に鳥に行われる処理に関連している場合もある。
【０１０９】
肉処理工場の冷却処理において、屠殺製品の冷却中の期間及び内部温度分布は吊り下げ処理の速度に顕著な影響があることから、前記期間と前記温度分布を適宜選択することにより屠殺製品の柔らかさを制御可能である。これは、役割を果たす屠殺製品の重量及び所望の内部温度と共に、屠殺製品と外部接触することになる冷却剤の種類及び温度が制御されることを必要とする。
【０１１０】
例として、前の熱処理において高温で熱処理された家禽の屠体は、水を噴射することによりまたは浸水させる冷却など、湿気の多い環境において行われる冷却処理中に冷却する必要がある。別の例として、容易に細菌感染する可能性のある屠殺製品には、いわゆるスピンクーラーにより行われる冷却処理など洗浄作用のある冷却処理が必要である。
【０１１１】
屠殺製品の冷却処理は、例えば、屠殺製品の現在のまたは所望の特性、屠殺製品の内部温度の測定、冷却処理における屠殺製品の特定の滞留時間、または屠殺製品の表面が乾燥しているか否かの検知に関連するデータに基づき制御可能である。
【０１１２】
最適な冷却処理が屠殺製品の各タイプにつき選択可能である： 高水分取り込みと腸内洗浄を目的とし、高温で熱処理された家禽のためのいわゆるスピンクーラー；高温で熱処理された家禽のためのスプレー冷却；迅速に冷却する必要がある重い屠殺製品のためのいわゆるインフラクーリング（infra-cooling）、または低温で熱処理された家禽のための空気冷却。さらに、必要に応じて、上述の冷却処理を２つまたはそれ以上組み合わせて屠殺製品に受けさせることができるのは明らかである。冷却処理が始まる時間は、屠殺製品の吊り下げ処理に関連するデータに基づき選択可能であり、それは、例えば、屠殺製品の堅さ、その色またはそのｐＨを測定することにより得られる。さらにこの種のデータは冷却処理を制御するためにも使用できる。
【０１１３】
説明のために、図１７は上記の種々の冷却装置を図示している。第１の冷却装置４７０は水槽冷却処理の設計を含み、これには、図面において、半円筒形の槽が設けられており、それは、冷水で満たされており、その中で、シャフト４７２を中心に矢印４７４の方向に回転可能なウォーム４７６が、鳥４７８の屠体を端部４７２ａから端部４７２ｂへ搬送する。端部４７２ｂにおいて、鳥４７８は詳細には図示していない方法で槽４７１から引き出される。第２の冷却装置４８０はチャンバー４８１を含み、これは、実質的に壁により取り囲まれ、その中を曲流するコンベヤトラック４８２が、延びており、流入開口部４８４においてチャンバー４８１に入りそこを流出開口部４８６において出る。コンベヤトラック４８２から吊り下がって搬送された鳥４８８は、チャンバー４８１において、チャンバー４８１にある空気を冷却及び循環するいわゆる下降気流空気冷却トンネル４９０により冷却される。第３の冷却装置４９２は、実質的に第２の冷却装置に対応しているが、ただし、スプレー装置４９４が、第３の冷却装置４９２に追加されており水などの冷却液により鳥４８８を冷却する。これにより、鳥４８８を流れる空気の冷却効果が強化される。第４の冷却装置４９６において、フック４９８から脚で吊り下がる鳥４８８は、冷却空気が押し出されるギャップ５０２を設けられた中空冷却本体５００を搬送される。
【０１１４】
データ処理システム５１０は、前記データ処理システム１２、５０、８２、１２０、１３２、１６０、２３０、２５０、２８０、３２０、３６０、３８６、４２０または４６０の一部を形成するかまたはそれらに連結可能であるが、点線５１２により表したデータを利用して、点線５１４により表したように、概略を図示しただけである搬送装置５１６を制御する。搬送装置５１６において、コンベヤトラック５１８に供給された鳥４８８は、各鳥４８８が最適な冷却処理を受けられるように、４つのコンベヤトラック５２０、５２２、５２４または５２６のうちの１つに搬送される。データ処理システム５１０は、さらに、点線５１５により表したように、各冷却装置４７０、４８０、４９２及び４９６における温度を制御可能である。入力データは、以前に特定の鳥に行われた処理、例えば、死後経過時間、特定の放血切り込み、比較的低温度または比較的高温度で熱処理を行うこと、屠殺製品の重量の記録及び／または屠殺製品の品質を記録することなどから発するまたはそれに関連している場合がある。入力データは、さらに、次に鳥に行われる処理、例えば、ソーセージ製造のための堅い肉の製造、マリネにされる及び／または冷凍されるヒレ肉の製造、または翼（脚）を胴体に串刺しにするなどプレゼンテーション処理を行うことなどに関連している場合もある。
【０１１５】
図１８は、冷却チャンバーに隣接する肉処理工場の区域におけるコンベヤトラック５４０の一部分を図示している。コンベヤトラック５４０は、矢印５４３の方向に、出口開口部５４１を経て冷却チャンバーから及び入口開口部５４５を経て冷却チャンバーへ、鳥を搬送する。冷却処理から鳥をこのように一時的に取り出してその間に冷却が部分的となるが、その目的は特定の屠殺製品の特性を得ることである。例えば、鳥が固くなってしまう冷却処理の終わりではなく、それらがまだ比較的扱いやすい時に、一度に鳥を固く縛るかまたは翼を胴体に串刺しにすることができる。３つの凹所を設けられたフック５４２は、詳細には図示していない方法でコンベヤトラック５４０に沿い移動される。図１８は、種々の方法で吊り下げられた鳥５４４ａ、５４４ｂ、５４４ｃ及び５４４ｄの屠体を図示している。図１８ａによりさらに詳細に図示したように、鳥５４４ａはフック５４２の中央の凹所においてその頭で吊り下げられている。図１８ｂにおいてさらに詳細に図示したように、鳥５４４ｂは、羽を結び付けられてフック５４２の中央の凹所においてその尾で吊り下げられている。図１８ｃにおいてさらに詳細に図示したように、鳥５４４ｃは、フック５４２の中央の凹所においてその脚で吊り下げられている。鳥５４４ｄは、さらに、羽を結び付けられてフック５４２の外側の凹所においてその脚で吊り下げられている。
【０１１６】
スタッフ５４６のメンバーが、スクリーン５４８に与えられた情報に基づき、または、例えば（任意にコンピュータで管理された）音声による拡声器により、いくつかのフック５４２及び対応の準備など、次に行われる処理のために鳥を準備する。さらに、鳥が吊り下げられる方法は、図示した状況においてだけでなく他の処理中においても、鳥に行われる処理を示すように利用可能である。通常の状態においては、幾つかの連続したフック５４２ごとに鳥が吊り下げられる方法におけるバリエーションは、図１８に示した状態よりも少ないだろう。
【０１１７】
図１９は、冷却処理から選択的に取り出された鳥５５０の屠体が冷却チャンバーから出口開口部５４１を経て容器５５４へスライド面５５２に沿い給送される処理ステーションを図示している。スタッフ５５６のメンバーが、供給された鳥５５０を容器５５４から取り出して作業台５５８において脚と翼を結ぶ。脚と翼とが結び付けられた後、スタッフ５５６のメンバーは、鳥５５０をベルトコンベヤー５６０に配置し、これにより、鳥５５０が矢印５６２の方向へ入口開口部５４５を経て冷却チャンバーへ戻される。処理をなお実行可能である屠殺製品処理において、処理ステーションはこのような位置に配置されている。本件の場合において、鳥は、前の冷却の結果まだ完全には堅くなっていないので翼と脚をなお縛り付けることができる。
【０１１８】
図２０は、５つの処理ステーション５７０ａ、５７０ｂ、５７０ｃ、５７０ｄ及び５７０ｅを含むヒレ肉取り装置を図示している。ホルダー５７２に取り付けられた家禽の胸片５７４は、少なくとも処理ステーション５７０ｄにおいて各胸部の胸骨の***（ridge）を垂直に向けて、処理ステーション５７０ａから５７０ｅを搬送される。処理ステーション５７０ｄにおいて、切断装置５７６があり、これは、詳細には図示していないが制御可能な方法で胸部の通路へ移動可能であるとともに、モーター５８０の制御下で所望の方向に及び所望の速度で駆動される１つまたは２つの円形ブレード５７８を含む。切断装置５７６は、胸骨の***の付近において各胸部５７４の胸のヒレ肉へ選択的に切り込むために使用可能である。従って、必要に応じて、対応の胸部の通路外へまたは内へ切断装置を移動させることにより、必要な場合は、１つの完全なヒレ肉または２つの半分のヒレ肉を得ることができる。
【０１１９】
データ処理システム５８０は、前記データ処理システム１２、５０、８２、１２０、１３２、１６０、２３０、２５０、２８０、３２０、３６０、３８６、４２０、４６０または５１０の一部を形成するかまたはそれらに連結可能であるが、点線５８２により表したデータを利用して、点線５８４により表したように、切断装置５７６の位置、駆動方向及び駆動速度を制御する。入力データは、以前に特定の鳥に行われた処理、例えば、特定の気絶、熱処理または羽むしり取り処理、特定の冷却体制、重量及び／または品質の測定を行うこと、または皮除去処理を行うことなどから発するまたはそれに関連している場合がある。入力データは、さらに、次に鳥に行われる処理、例えば、（例えば、皿の上で腹部における）特定のパッケージ処理を行うこと、またはマリネにする、調理する、揚げる、または別個に急速冷凍することなどに関連している場合もある。
【０１２０】
図２１は、４つのコンベヤベルト５９０ａ、５９０ｂ、５９０ｃ及び５９０ｄを図示しており、これらは、相互に隣接し、ローラー５９２に装着されており、コンベヤベルト５９０ａから５９０ｄに横たわる屠殺製品、この場合家禽の胸ヒレ肉５９４が矢印５９６の方向に搬送されるような（詳細には図示していない）方法ですべてが駆動される。各コンベヤベルト５９０ａ及び５９０ｄの速度は、同じ速度で動いているコンベヤベルト５９０ｂ及び５９０ｃのそれとは異なるようにできる。コンベヤベルト５９０ａの実質的に長手方向中央軸線に沿い供給された胸ヒレ肉５９４は、（詳細には図示していない）ドライブによって双方向矢印５９７の方向に枢動可能な固定ピボット装置６００のピボットアーム５９８により、コンベヤベルト５９０ａ上を横向きに動かされるが、この移動方向はピボットアーム５９８のピボット位置により異なる。このように所定位置に移動された胸ヒレ肉５９４は、次に、さらに処理を行わずにコンベヤベルト５９０ｂからコンベヤベルト５９０ｄへ搬送される（胸ヒレ肉５９４ａ）か、または搬送中に二等分にされる（胸ヒレ肉５９４ｂ）。二等分にすることは固定回転ブレード６０２により行われ、それは、モーター６０４により、選択可能な回転方向に及び選択可能な回転速度で駆動されて、コンベヤベルト５９０ｂと５９０ｃとの間のギャップ６０６の位置で作用する。
【０１２１】
データ処理システム６１０は、前記データ処理システム１２、５０、８２、１２０、１３２、１６０、２３０、２５０、２８０、３２０、３６０、３８６、４２０、４６０、５１０または５８０の一部を形成するかまたはそれらに連結可能であるが、点線６１２により表した入力データを利用して、点線６１４により表したようにブレード６０２の位置、駆動方向及び駆動速度を、及び点線６１６により表したようにピボットアーム５９８のピボット位置を制御する。入力データは、以前に特定の鳥に行われた処理、例えば、特定の気絶、熱処理または羽むしり取り処理、特定の冷却体制、重量及び／または品質の測定を行うこと、または任意に皮除去処理を行うことなど、から発しているまたはそれに関連している場合がある。入力データは、さらに、次に鳥に行われる処理、例えば、（例えば、皿の上で腹部における）特定のパッケージ処理を行うこと、またはマリネにする、調理する、揚げる、または別個に急速冷凍することなどに関連している場合もある。
【０１２２】
図２２は、ヒレ肉取りライン６２０の区域を図示しており、これに沿い、ホルダーに取り付けられた屠殺片、この場合は家禽の胸部６２２が、矢印６２４の方向に沿って移動される。胸ヒレ肉６２６は、手で胸部６２２から取り除かれ、コンベヤベルト６２８を矢印６２４の方向にスタッフ６３０のメンバーを通過して搬送される。胸ヒレ肉６２６の色に基づいて、スタッフ６３０のメンバーが、このヒレ肉が二等分されるべきかどうか判断して肯定的な判断である場合はブレード６３２を使用してその処理を行う。
【０１２３】
以下の本文において、肉処理工場において行われる本発明による分割処理のさらなる態様が図面を参照せずに説明されるだろう。
【０１２４】
以前に集められた履歴及び処理データは、（分割）処理が最適に進行して、その結果付加価値が増加または最大化されることを保証するために使用されるのが一般的である。この場合、肉片を切断することまたは取ることは、例えば、切片の品質に基づいて起こり得るが、それは、例えば、画像処理システムを利用して色を測定することにより確定可能である。肉片を切断することまたは集めることはさらに次の特定の処理についての切片の適合性に基づき起こり得て、それは、例えば、皮の有無、または、画像処理システムを利用した色を検出することによって、適宜のセンサーを利用して水分の取り込みまたは損失を検出することすなわち適宜のセンサーを利用して伝導率を測定することによりこの水分の取り込みまたは損失を予測することによって、或いは適宜のセンサーを利用してｐＨを測定することによって確定可能である。
【０１２５】
切断が行われる位置は、切断または収集される屠殺製品の送り先により選択可能である。例えば、幾つかの送り先については特定の重量または特定の長さの屠殺製品を得ることが重要であり、この場合、切断箇所は画像処理システムにより決定され得る。例として、脚について、脚が骨抜きされる場合には、股関節付近における脚の筋肉の１つまたはそれ以上の腱の付着と関連して、対応の股関節が部分的に切除されるのが適切な場合があり、この場合、脚またはその部分が骨付きの屠殺製品として販売される場合の解剖学的切り込みはしない。例えば、画像処理システムを利用して確認可能である折れた脚は、通常の骨抜き装置へは給送されずに、手によって骨抜きが行われる処理ステーションへ案内されるかまたは脚を骨包含屠殺製品として販売するためにパッケージ部門へ案内される。
【０１２６】
画像処理システムを利用して検出可能な外面の欠点（例えば血液の跡または胸肉の膨れ（blisters））を有する屠殺製品は、欠点の場所に応じて骨抜きされるかヒレ肉を取られるかである。
【０１２７】
混合及び／または細かに切り刻まれる予定の種々の屠殺製品の残余流は、その残余流における種々の屠殺製品の割合及びそれらの特性に基づいて集められる。残余流の特性の測定により、履歴データ及び／または屠殺製品の組成に関して処理中に以前に得られたデータに基づき種々の屠殺製品の割合（percentage fractions）が制御される。
【０１２８】
図２３は、詳細には図示していない方法で内部が加熱可能であるオーブン６４０を図示している。パン粉をまぶした種々の形状のヒレ肉などの屠殺製品６４２が、ベルトコンベヤ６４６により、図面では見えない入口開口部を経て矢印６４４の方向にオーブン６４０に供給される。３つのさらなるベルトコンベヤ６４８ａ、６４８ｂ及び６４８ｃがオーブン６４０に配置されており、それらのさらなるベルトコンベヤにより、屠殺製品６４２が、オーブン６４０の中を、水平方向に前後に及び上部から下方向に搬送されて、屠殺製品６４２が１つのコンベヤの端部において次のコンベヤベルトへ落ちる。最終的に、屠殺製品６４２は、ベルトコンベヤ６５４により、出口開口部６５２を経てオーブン６４０から矢印６５０の方向に取り出される。図２３ａにさらに詳細に図示したように、ベルトコンベヤ６４８ｂ及びそれのローラー６５６は空気に対する透過性がある。圧縮空気出口開口部６５８を設けられたパイプ６６０が、ローラー６５６の内部に配置されている。従って、屠殺製品６４２は、圧縮空気出口開口部６５８から圧縮空気を吹き出させることによりベルトコンベヤ６４８ｂから吹き飛ばされるとともに、これらの製品は、矢印６６６の方向に出口開口部６６４を経て、オーブン６４０から屠殺製品６４２を取り出すベルトコンベヤ６６２へ移動する。詳細には図示していないがベルトコンベヤ６４８ｂの上方においてオーブン６４０内に配置された画像処理システムのカメラから発するデータに基づき圧縮空気流を制御することにより、例えば、搬送される屠殺製品６４２が圧縮空気出口開口部６５８の場所に位置した瞬間に圧縮空気をパイプ６６０に暫時給送することによって、オーブンに位置する他の屠殺製品より早く調理された特定の形状の屠殺製品をベルトコンベヤ６６２へ搬送することができる。同様の目的のために、さらに、例えば、それ以前にまたは圧縮空気出口開口部６５８において赤外線に敏感なセンサにより屠殺製品の温度を測定することができる。
【０１２９】
データ処理システム６７０は、前記データ処理システム１２、５０、８２、１２０、１３２、１６０、２３０、２５０、２８０、３２０、３６０、３８６、４２０、４６０、５１０、５８０または６１０の一部を形成するかまたはそれらに連結可能であるが、点線６７２により表した入力データを利用して、点線６７４により表したようにオーブン６４０の温度を制御する。入力データは、以前に特定の鳥に行われた処理、例えば、特定のパン粉コーティングをある屠殺製品に適用すること、特定の厚さ、形状または組成の屠殺製品を製造することなどから発しているまたはそれに関連している場合がある。入力データは、さらに、冷却処理またはパッケージング処理など、次に鳥に行われる処理に関連している場合もある。
【０１３０】
図２４はオーブン６８０を図示しており、この中を、屠殺製品６８６が搬送されるコンベヤベルト６８４が矢印６８２の方向に動く。コンベヤベルト６８４の上方において固定位置に配置された赤外線カメラ６８８は、通過して行く屠殺製品６８６の位置及び温度を記録して、点線６９２により表したように、この情報をデータ処理システム６９０へ送る。データ処理システム６９０は、前記データ処理システム１２、５０、８２、１２０、１３２、１６０、２３０、２５０、２８０、３２０、３６０、３８６、４２０、４６０、５１０、５８０、６１０または６７０の一部を形成するかまたはそれらに連結可能であるが、屠殺製品６８６の位置及び温度を利用して、点線６９４により表したように、コンベヤベルト６８４の速度及び他の入力データを制御するとともに、双方向矢印６９６の方向に移動可能であって一方の端部において選択された小さいまたは超過加熱された屠殺製品６８６に冷たい炭酸ガスを噴射するために使用可能なヘッド７００を担持するアーム６９８の配置を制御し、この結果、オーブン６８０における調理処理が各屠殺製品６８６について最適に進行する。超過加熱された屠殺製品６８６に関するデータは点線７０２により表したように上流の処理に送り返すことができるが、その目的は、これらの処理において処置が取られて、赤外線カメラ６８８の場所において対応の屠殺製品６８６の温度が長期間体制で下がり所望の値にさらに近づくようにすることである。
【０１３１】
図２５及び２６は、オーブン７１０を図示しており、この中を、屠殺製品７１６が、コンベヤベルト７１２により矢印７１４の方向に搬送される。
【０１３２】
点線７１８により図示されたように、屠殺製品７１６の温度及び／または重量は、それらがオーブン７１０を通過させられた前（図２５）または後（図２６）に測定することができ、また、データ処理システム７２０は、点線７２２により表したように、この情報を利用して、オーブン７１０における処理の温度または滞留時間など１つまたはそれ以上のパラメータを調節することができる。データ処理システム７２０は、前記データ処理システム１２、５０、８２、１２０、１３２、１６０、２３０、２５０、２８０、３２０、３６０、３８６、４２０、４６０、５１０、５８０、６１０、６７０または６９０の一部を形成するかまたはそれらに連結可能である。
【０１３３】
図３、４ａ、６から１１、１３ａから１３ｆ、１４ａ、１４ｂ、１５、１７、２１及び２３に図示したように、スイッチ及び／またはピボットアーム及び／またはバイパスコンベヤトラック及び／または選択的搬送装置を制御することによる１つまたはそれ以上の処理における特定のルーティングの選択は、図示したそれらの他の処理においても行われる可能性があることにさらに留意すべきである。
【０１３４】
最後に、本発明による方法の例はこの方法の図解をさらに提供するために示されている。
【０１３５】
特定の数の「伝統的」屠殺製品を供給するために、鳥を処理してこのような屠殺製品を製造する際に、全ての鳥が同じ処理を辿ることは不都合となるが、それは、必ずしも全ての鳥が負わされた品質の要求を満たす訳ではないことから、これにより廃棄物が生じるからである。本発明による方法において、特定の品質の所望の数の鳥が放血された後、それは数えることにより確認されるが、他の屠殺製品に切り替えることができる。しかしながら、放血後に（折れた翼のように）許容不可能に品質が落ちる可能性がなおある場合には、異なる屠殺製品に切り替えることができるが、これは、例えば、所望の数の鳥が頭部熱処理ステーションに到達した場合に限る。超過数の鳥が「伝統的」目的のために初期処理を受けたことをここで判断すべきである場合、または品質の欠点が後に明らかとなったことにより、鳥が「伝統的」屠殺製品としての使用には不適当となった場合には、余剰のまたは不適当な鳥が他の屠殺製品へ処理され得る。よって、その付加価値は余剰のまたは欠点のある「伝統的」屠殺製品の場合の付加価値より高くなるが、これらは割り引きをして販売されなければならない。
【図面の簡単な説明】
【図１ａ】 本発明の基本原理を図示したブロック図を示す。
【図１ｂ】 屠殺製品についての情報を集める種々の方法に関し部分的にはブロック図の形式の概略斜視図を示す。
【図２】 肉処理工場の内外における処理の、部分的にはブロック図の形式の概略斜視図を示す。
【図３】 肉処理工場において家禽を気絶させるための設備の、部分的にはブロック図の形式の概略斜視図を示す。
【図４ａ】 肉処理工場において家禽を殺すための装置の、部分的にはブロック図の形式の概略斜視図を示す。
【図４ｂ】 図４ａに図示した装置における鳥に実行された処理の結果の概略斜視図を示す。
【図４ｃ】 図４ａに図示した装置における鳥に実行された処理の結果の概略斜視図を示す。
【図５】 家禽の電気刺激のための装置の、部分的にはブロック図の形式の概略斜視図を示す。
【図６】 家禽を熱処理するための装置の、部分的にはブロック図の形式の概略斜視図を示す。
【図７】 図６による装置の変形例を拡大して図示する。
【図８】 図６による装置の別の変形例を拡大して図示する。
【図９】 家禽の羽をむしり取るための装置の部分的にはブロック図の形式の概略斜視図を示す。
【図１０】 熱処理装置及び羽むしり装置と、その間に配置された装置の部分的にはブロック図の形式の概略斜視図を示す。
【図１１】 頭部引っ張り装置の部分的にはブロック図の形式の概略斜視図を示す。
【図１２】 脚部切断装置の部分的にはブロック図の形式の概略斜視図を示す。
【図１３ａ】 搬送及び解放装置の部分的にはブロック図の形式の概略斜視図を示す。
【図１３ｂ】 搬送及び解放装置の部分的にはブロック図の形式の概略斜視図を示す。
【図１３ｃ】 搬送及び解放装置の詳細を示し部分的にはブロック図の形式の概略斜視図を示す。
【図１３ｄ】 搬送及び解放装置の部分的にはブロック図の形式の概略斜視図を示す。
【図１３ｅ】 搬送及び解放装置の詳細を示し部分的にはブロック図の形式の概略斜視図を示す。
【図１３ｆ】 搬送及び解放装置の部分的にはブロック図の形式の概略斜視図を示す。
【図１４ａ】 廃棄物除去装置の部分的にはブロック図の形式の概略斜視図を示す。
【図１４ｂ】 廃棄物除去装置の部分的にはブロック図の形式の概略斜視図を示す。
【図１５】 調理準備ラインの部分的にはブロック図の形式の概略斜視図を示す。
【図１５ａ】 図１５に示した調理準備ラインにおいて実行される処理の詳細の斜視図を示す。
【図１５ｂ】 図１５に示した調理準備ラインにおいて実行される処理の詳細の斜視図を示す。
【図１５ｃ】 図１５に示した調理準備ラインにおいて実行される処理の詳細の斜視図を示す。
【図１６】 蒸気キャビネット及び皮除去装置の部分的にはブロック図の形式の概略斜視図を示す。
【図１７】 種々の冷却装置の部分的にはブロック図の形式の概略斜視図を示す。
【図１８】 家禽を固く縛るための処理ステーションの概略斜視図を示す。
【図１８ａ】 図１８による詳細の斜視図を示す。
【図１８ｂ】 図１８による詳細の斜視図を示す。
【図１８ｃ】 図１８による詳細の斜視図を示す。
【図１９】 家禽を固く縛るための代替処理ステーションの概略斜視図を示す。
【図２０】 ヒレ肉取り装置の部分的にはブロック図の形式の概略斜視図を示す。
【図２１】 分割装置の部分的にはブロック図の形式の概略斜視図を示す。
【図２２】 ヒレ肉を分割するための処理ステーションの概略斜視図を示す。
【図２３】 種々のオーブンの部分的にはブロック図の形式の概略斜視図を示す。
【図２３ａ】 種々のオーブンの部分的にはブロック図の形式の概略斜視図を示す。
【図２４】 種々のオーブンの部分的にはブロック図の形式の概略斜視図を示す。
【図２５】 種々のオーブンの部分的にはブロック図の形式の概略斜視図を示す。
【図２６】 種々のオーブンの部分的にはブロック図の形式の概略斜視図を示す。

Claims (33)

1. 第１の屠殺製品を処理して第２の屠殺製品を形成する方法に係る屠殺製品を処理するための方法であって：
   データ処理システムを提供すること；
   複数の処理ステーションを提供することであって、１つまたはそれ以上の前記処理ステーションにおいて行われるべき処理の少なくとも１つのパラメータが、前記データ処理システムによって調節可能であること；
   前記各屠殺製品の１つまたはそれ以上の特性に関する特性データを、前記データ処理システムにおいて記録すること；
   前記処理の少なくとも１つのパラメータに関するデータと、前記第１及び／または前記第２の屠殺製品の１つまたはそれ以上の特性とに関するデータ間の１つまたはそれ以上の関係に関わるデータを、前記データ処理システムにおいて記録すること；
   １つまたはそれ以上の屠殺製品に対するまたは現在の第１または第２の屠殺製品に対する前の処理の結果に関する情報と、１つまたはそれ以上の他の屠殺製品に対するまたは現在の第１または第２の屠殺製品に対する現行の処理の結果に関する情報と、及び１つまたはそれ以上の他の屠殺製品に対する次の処理の結果に関する情報とを、前記データ処理システムにおいて記録すること；
   種々のタイプの屠殺製品へのある量及びある品質に対する需要についての需要データを、前記データ処理システムにおいて記録すること；及び
   第２の屠殺製品を形成するための第１の屠殺製品の処理中に、従来得られた付加価値を超える追加の付加価値が得られるような方法で、前記特性データ、前記処理の少なくとも１つのパラメータに関するデータと前記第１及び／または前記第２の屠殺製品の１つまたはそれ以上の特性とに関するデータ間の１つまたはそれ以上の関係に関わるデータ、及び、１つまたはそれ以上の屠殺製品に対するまたは現在の第１または第２の屠殺製品に対する前の処理の結果に関する情報と、１つまたはそれ以上の他の屠殺製品に対するまたは現在の第１または第２の屠殺製品に対する現行の処理の結果に関する情報と、及び１つまたはそれ以上の他の屠殺製品に対する次の処理の結果に関する情報、の少なくとも一部と、需要データの少なくとも一部とに基づき、それによって、少なくとも１つの処理を行う過程で種々のタイプの屠殺製品のある量及びある質に関する需要に合わせて、第１の屠殺製品の少なくとも一部の品質を上げるまたは下げるように、前記処理ステーションにおいて行われる前記処理の少なくとも１つのパラメータを調節する前記データ処理システムにより前記第２の屠殺製品を形成するために、前記第１の屠殺製品の処理を制御すること
   を含む屠殺製品を処理するための方法。
2. 前記第２の屠殺製品を形成するための前記第１の屠殺製品の処理は、異なる追加の付加価値の中で最大である、最大の付加価値が得られるように制御される請求項１による方法。
3. 前記複数の処理ステーションのうち少なくとも１つの利用可能性を示すデータを記録することにより、少なくとも１つのパラメータを調整する、ある処理を行うべき処理ステーションの容量を確認すること；及び
   前記処理ステーションの利用可能性を示すデータによってある処理を行うべき前記処理ステーションの能力が確認されるときに、当該処理ステーションにおいて前記第２の屠殺製品を形成するために前記第１の屠殺製品の処理を制御すること
   をさらに含む請求項１または２による方法。
4. １つまたはそれ以上の屠殺製品の利用可能性を示すデータを記録することにより、屠殺製品の存在を確認すること；及び
   前記第１の屠殺製品の存在を示すデータにより処理を行うべき前記第１の屠殺製品の存在が確認されるときに、前記第２の屠殺製品を形成するために前記第１の屠殺製品の処理を制御すること、
   をさらに含む請求項１から３のいずれかによる方法。
5. スタッフの利用可能性を示すデータを記録することにより、ある処理ステーションの処理能力を確認すること；及び
   スタッフの利用可能性を示すデータによりある処理ステーションの処理能力が確認されるときに、当該処理ステーションにおいて前記第２の屠殺製品を形成するために、前記第１の屠殺製品の処理を制御すること
   をさらに含む請求項１から４のいずれかによる方法。
6. 前記データのうち少なくとも一部に基づき前記第２の屠殺製品を形成するための前記第１の屠殺製品の処理のための特定の処理または一連の特定の処理の実行することにより、前記第２の屠殺製品を形成するために前記第１の屠殺製品の前記処理を制御することさらに含む請求項１から５のいずれかによる方法。
7. 第１の屠殺製品を処理して第２の屠殺製品を形成するように、屠殺製品を処理するための装置であって：
   複数の処理ステーションであって、１つまたはそれ以上の前記処理ステーションにおいて行われる処理の少なくとも１つのパラメータが調節可能である、前記処理ステーション；
   各屠殺製品の１つまたはそれ以上の特性に関する特性データを記録するための屠殺製品特性記録手段；
   前記処理の少なくとも１つのパラメータに関するデータと、前記第１及び／または前記第２の屠殺製品の１つまたはそれ以上の特性とに関するデータ間の１つまたはそれ以上の関係に関わるデータを記録するための関係記録手段を含み：
   １つまたはそれ以上の屠殺製品に対するまたは現在の第１または第２の屠殺製品に対する前の処理の結果に関する情報と、１つまたはそれ以上の他の屠殺製品に対するまたは現在の第１または第２の屠殺製品に対する現行の処理の結果に関する情報と、及び１つまたはそれ以上の他の屠殺製品に対する次の処理の結果に関する情報とを、前記データ処理システムにおいて記録する処理データ記録手段；
   種々のタイプの屠殺製品へのある量及びある品質に対する需要についての需要データを記録するための需要記録手段；及び
   第２の屠殺製品を形成するための第１の屠殺製品を処理中に、従来得られた付加価値を超える追加の付加価値が得られるような方法で、前記特性データ、前記処理の少なくとも１つのパラメータに関するデータと前記第１及び／または前記第２の屠殺製品の１つまたはそれ以上の特性とに関するデータ間の１つまたはそれ以上の関係に関わるデータ、及び、１つまたはそれ以上の屠殺製品に対するまたは現在の第１または第２の屠殺製品に対する前の処理の結果に関する情報と、１つまたはそれ以上の他の屠殺製品に対するまたは現在の第１または第２の屠殺製品に対する現行の処理の結果に関する情報と、及び１つまたはそれ以上の他の屠殺製品に対する次の処理の結果に関する情報、の少なくとも一部と、及び前記需要データの少なくとも一部とに基づき、それによって、少なくとも１つの処理を行う過程で種々のタイプの屠殺製品のある量及びある質に関する需要に合わせて、第１の屠殺製品の少なくとも一部の品質を上げるまたは下げるように、前記処理ステーションにおいて行われる前記処理の前記少なくとも１つのパラメータを調節することにより前記第２の屠殺製品を形成するために、前記第１の屠殺製品の処理を制御するための処理パラメータ調節手段
   により特徴付けられる屠殺製品を処理するための装置。
8. 前記処理パラメータ調節手段は、前記第２の屠殺製品を形成するために前記第１の屠殺製品の処理中に、異なる追加の付加価値の中で最大である、最大の付加価値を得るように適合される請求項７による装置。
9. 前記複数の処理ステーションの少なくとも１つの利用可能性を示すデータを記録するにより、少なくとも１つのパラメータを調整する、ある処理を行うべき処理ステーションの容量を確認するための処理ステーション利用可能性記録手段をさらに含み、
   前記処理ステーションの利用可能性を示すデータが、ある処理を行うべき前記処理ステーションの能力を確認するときに、当該処理ステーションにおいて前記第２の屠殺製品を形成するために、前記第１の屠殺製品の処理を制御する、請求項７または８による装置。
10. １つまたはそれ以上の屠殺製品の利用可能性を示すデータを記録することにより、屠殺製品の存在を確認するための屠殺製品利用可能性記録手段をさらに含み、
    前記第１の屠殺製品の存在を示すデータが、処理を行うべき前記第１の屠殺製品の存在を確認するときに、前記第２の屠殺製品を形成するために前記第１の屠殺製品の処理を制御する、請求項７から９のいずれかによる装置。
11. スタッフの利用可能性を示すデータを記録することにより、ある処理ステーションの処理能力を確認するためのスタッフ記録手段をさらに含み、
    スタッフの利用可能性を示すデータが、ある処理ステーションの処理能力を確認するときに、当該処理ステーションにおいて前記第２の屠殺製品を形成するために、前記第１の屠殺製品の処理を制御する、請求項７から１０のいずれかによる装置。
12. 前記データの少なくとも一部に基づき前記第２の屠殺製品を形成するように前記第１の屠殺製品を処理するためのルーティングを選択することにより、前記第２の屠殺製品を形成するために前記第１の屠殺製品の処理を制御するためのルーティング選択手段をさらに含み、
    前記ルーティングは、特定の処理または一連の特定の処理の実行である、請求項７から１１のいずれかによる装置。
13. 前記屠殺製品特性記録手段は、前記第１または第２の屠殺製品の少なくとも一部に関するデータを入力するためのデータ入力手段（１６）；及び
    前記データ入力手段に接続されたデータ処理システム（１２）を含む請求項７から１２のいずれかによる装置。
14. 前記屠殺製品特性記録手段は、処理前にいくつかの屠殺製品の重量を記録するための第１の計量手段（２６、３４）；
    前記処理後にいくつかの屠殺製品の割合についての重量を記録するための第２の計量手段（３４、４８）；及び
    前記第１及び第２の計量手段により測定された重量データを記録するためのデータ処理システム（５０）を含む請求項７から１３のいずれかによる装置。
15. 前記処理ステーションは、生きている屠殺動物のための気絶ステーションであって：
    前記屠殺動物を気絶させるための気絶装置（６８、８０）であって、該気絶装置において行われる気絶処理のパラメータを調節するように前記処理パラメータ調節手段が適合される前記気絶装置；及び
    前記処理パラメータ調節手段を制御するためのデータ処理システム（８２）
    を含む請求項７から１４のいずれかによる装置。
16. 前記処理ステーションは放血ステーションであって：
    屠殺動物の少なくとも１つの血管を開口するための作動領域を有する少なくとも１つの血管開口装置（９６、９８）であって、前記屠殺動物を前記血管開口装置の作動領域の内外に移動させるように前記処理パラメータ調節手段が適合される前記血管開口装置；及び前記処理パラメータ調節手段を制御するためのデータ処理システム（１２０）を含む請求項７から１５のいずれかによる装置。
17. 前記気絶ステーションは、前記放血ステーションの下流に配置されている請求項１５または１６による装置。
18. 前記処理ステーションは熱処理ステーションであって：
    異なる温度の熱処理液体を入れることを目的とした少なくとも２つのレザーバ（１４８、１５０）を有する熱処理装置（１４６）であって、屠殺動物の少なくとも一部または屠殺動物のグループを前記第１のレザーバ及び／または前記第２のレザーバへ移動させるように前記処理パラメータ調節手段が適合される前記熱処理装置；及び
    前記処理パラメータ調節手段を制御するためのデータ処理システム（１６０）
    を含む請求項７から１７のいずれかによる装置。
19. 前記処理ステーションは熱処理ステーションであって：熱処理液体を入れるように適合された少なくとも１つのレザーバ（１４８、１５０）を有する熱処理装置（１４６）であって、
    熱処理時間及び／または前記熱処理液体の温度を調節するように前記処理パラメータ調節手段が適合される前記熱処理装置；及び
    前記処理パラメータ調節手段を制御するためのデータ処理システム（１６０）
    を含む請求項７から１８のいずれかによる装置。
20. 前記処理ステーションは熱処理ステーションであって：
    熱処理液体を入れるように適合された少なくとも１つのレザーバ（１８０）を有する熱処理装置であって、該熱処理装置の前記作動領域の内外に屠殺動物の少なくとも頭部を移動させるように前記処理パラメータ調節手段が適合される前記熱処理装置；及び
    前記処理パラメータ調節手段を制御するためのデータ処理システム（１６０）
    を含む請求項７から１９のいずれかによる装置。
21. 前記処理ステーションはマッサージステーションであって：
    マッサージ装置（２１４ａ、２１４ｂ、２１４ｃ）の作動領域において１つまたはそれ以上の屠殺製品に機械的に作動するように適合された少なくとも１つの前記マッサージ装置であって、前記少なくとも１つのマッサージ装置の作動領域の内外に前記１つまたはそれ以上の屠殺製品を移動させるように前記処理パラメータ調節手段が適合される前記マッサージ装置；及び
    前記処理パラメータ調節手段を制御するためのデータ処理システム（２３０）
    を含む請求項７から２０のいずれかによる装置。
22. 前記処理ステーションはバッファーステーションであって：
    前記バッファーステーションの中に屠殺製品を搬送するためのコンベヤ手段（２４４）；
    前記屠殺製品のバッファーとして働くように適合されたバッファー装置（２４６、２４８）であって、前記屠殺製品を前記コンベヤ手段から選択的に取り出しそれらに前記バッファー装置においてバッファーとして働き次に前記屠殺製品を前記バッファー装置から前記コンベヤ手段へ選択的に供給するように、前記処理パラメータ調節手段が適合される前記バッファー装置；及び
    前記処理パラメータ調節手段を制御するためのデータ処理システム（２５０）を含む請求項７から２１のいずれかによる装置。
23. 前記処理ステーションは頭部引っ張りステーションであって：
    頭部引っ張り装置（２６５）の作動領域において１つまたはそれ以上の屠殺動物の頭部をもぎ取るように適合された前記頭部引っ張り装置であって、前記１つまたはそれ以上の屠殺動物を前記頭部引っ張り装置の作動領域の内外に移動させるように前記処理パラメータ調節手段が適合される前記頭部引っ張り装置；及び
    前記処理パラメータ調節手段を制御するためのデータ処理システム（２８０）
    を含む請求項７から２２のいずれかによる装置。
24. 前記処理ステーションは切断ステーションであって：
    切断装置（３１２、３１４）の作動領域において１つまたはそれ以上の屠殺製品に切れ目を入れるように適合された前記少なくとも１つの切断装置であって、前記少なくとも１つの切断装置の作動領域の内外に前記１つまたはそれ以上の屠殺製品を移動させるために前記少なくとも１つの切断装置を移動するように前記処理パラメータ調節手段が適合される前記切断装置；及び
    処理パラメータ調節手段を制御するためのデータ処理システム（３２０）を
    含む請求項７から２３のいずれかによる装置。
25. 前記処理ステーションは、処理ツール（３４４）に接続され壁（３３０）の制御溝（３３２）において移動可能な従動ローラー（３４８）により決定される動きを伴う前記処理ツールを含み、前記壁及び前記従動ローラーを相互に移動させるための駆動手段が設けられ、前記溝は、分岐点の位置において少なくとも２つの隣接して続く溝（３３２ａ、３３２ｂ）において連続しているとともに、前記溝は、連続した溝のうち一つへ前記従動ローラーを案内するために、前記分岐点の位置において少なくとも２つの位置に調節可能なスイッチ機構（３５６）を含み、前記処理パラメータ調節手段は前記スイッチ機構を特定の位置に配置するように適合され、前記処理パラメータ調節手段を制御するためのデータ処理システム（３６０）が設けられた請求項７から２４のいずれかによる装置。
26. 前記処理ステーションは、廃棄物除去ステーションであって：
    前記廃棄物除去ステーションの作動領域において不用な屠殺製品を除去するための少なくとも１つの廃棄物除去装置（３８８、３９０）であって、前記不用な屠殺製品を前記廃棄物除去装置の作動領域の内外に移動させるように前記処理パラメータ調節手段が適合される前記廃棄物除去装置；及び
    前記処理パラメータ調節手段を制御するためのデータ処理システム（３８４）
    を含む請求項７から２５のいずれかによる装置。
27. それぞれが作動領域を有するいくつかの処理ステーション（４００ａ、４００ｂ、４００ｃ、４００ｄ、４００ｅ）であって、
    処理手段に対して上流で記録されたデータに基づき前記処理ステーションの各作動領域の内外へ１つまたはそれ以上の屠殺製品を移動させるように前記処理パラメータ調節手段が適合される前記処理ステーション；及び
    前記処理パラメータ調節手段を制御するためのデータ処理システム（４２０）
    を含む請求項７から２６のいずれかによる装置。
28. 前記処理ステーションは補正ステーションであって：
    以前に屠殺製品に行われた処理を補正するように適合された補正装置（４３９）；及び
    前記処理パラメータ調節手段を制御するためのデータ処理システム（４６０）
    を含む請求項７から２７のいずれかによる装置。
29. 前記処理ステーションは冷却ステーションであって：
    種々の方法で屠殺製品を冷却するように適合されたいくつかの冷却装置（４７０、４８０、４９２、４９６）；
    前記冷却装置の一つまたはそれ以上へ前記屠殺製品を搬送するための搬送装置（５１６）であって、前記屠殺製品の測定された重量または確定された品質に基づき、前記屠殺製品を前記搬送装置へ搬送するように前記処理パラメータ調節手段が適合される前記搬送装置；及び
    前記処理パラメータ調節手段を制御するためのデータ処理システム（５１０）
    を含む請求項７から２８のいずれかによる装置。
30. 前記屠殺製品特性記録手段は、所定の方法で屠殺製品を製品キャリヤに接続するように適合されている請求項７から２９のいずれかによる装置。
31. 前記処理ステーション（５７０ｄ）は：
    処理装置（５７６）の作動領域において１つまたはそれ以上の屠殺製品に処理を行うように適合された前記処理装置であって、前記屠殺製品が前記処理装置の作動領域の内外に配置されるような方法で前記処理装置の少なくとも一部を移動するように前記処理パラメータ調節手段が適合される前記処理装置；及び
    前記処理パラメータ調節手段を制御するためのデータ処理システム（５８０）
    を含む請求項７から３０のいずれかによる装置。
32. 前記屠殺製品特性記録手段は、所定の方法で屠殺製品を配置するように適合される請求項７から３１のいずれかによる装置。
33. 前記処理ステーションは、熱加工ステーションであって：
    第１の出口（６６４）及び第２の出口（６５２）を有するオーブン（６４０）であって、屠殺製品を前記オーブンから前記第１の出口を経てまたは前記第２の出口を経て移動するように前記処理パラメータ調節手段が適合される前記オーブン；及び
    前記処理パラメータ調節手段を制御するためのデータ処理システム（６７０）
    を含む請求項７から３２のいずれかによる装置。

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