JP4662971B2 - クリーム添加飲料 - Google Patents
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Description
そこで本発明の目的は、味わいや外観の点において、多様化した消費者の嗜好に訴求可能な飲料を提供することにある。
クリームを構成する脂質としてはクリーム用油脂が使用できる。このような油脂としては、ヤシ油、パーム油、パーム核油、菜種油、大豆油、カノーラ油、コーン油、綿実油、米油、ヒマワリ油等の植物油脂及びそれらの水素添加油、並びに乳脂等の動物油脂等が使用可能であるが、植物油脂であることがより好ましく、ヤシ油、パーム油、パーム核油、菜種油であることがさらに好ましく、ヤシ油、パーム油、パーム核油であることがさらに好ましく、ヤシ油であることが最も好ましい。また、油脂は融点が24〜45℃であることが好ましい。
(クリームの調製)
ヤシ油50重量部、ショ糖脂肪酸エステル2重量部、カゼインナトリウム1重量部、水47重量部を、それぞれ60〜80℃に加温した後、保温機能のあるミキシングタンクに入れ10〜20分攪拌混合し予備乳化した。続いて高圧ホモジナイザーにより20mPaでホモジナイズ処理を行った。その後に120℃30秒の殺菌を行い、再度60〜80℃で上記ホモジナイザーにより均質化を行うことによりクリームを得た。
焙煎したコーヒー豆を粉砕した後、コーヒー豆の重量の約10倍の重量の95℃の熱水で抽出を行った。抽出終了後は抽出液を速やかに25℃以下程度まで冷却し、遠心分離(クラリファイアー)により抽出後のコーヒー豆の固液分離を行った。コーヒー抽出液の可溶性固形分は3.9%であり、抽出率は28.5%であった。
調合タンク中で、ベース飲料(上記コーヒー抽出液)に、上記のクリーム、グラニュー糖、香料及びpH調整のための重曹を、全量を基準とした重量%が表1に示す分量となるように加え、攪拌翼により混合した。続いて、調合液を60℃に加温後高圧ホモジナイザー((株)イズミフードマシナリ社製HV−OA−24−2.2S)により20mPaでホモジナイズ処理を行った。このホモジナイズ処理は、溶解物の溶け残りを防ぐために行ったものであるが、必須の工程ではない。また、60℃への加温はクリームの乳化処理効果を上げるために行ったものであるが、必須のものではない。続いて、UHT殺菌機を用いて、調合液を140℃、10秒間加熱し殺菌し、無菌的に容器に充填し、それぞれ実施例1〜11、比較例1〜5のクリーム添加飲料を得た。ここでは調合液のホモジナイズ処理の後に殺菌を行なったが、殺菌後にホモジナイズ処理しても良い。ここで、殺菌時の加熱処理によりpHが0.2〜0.3程度低下する傾向がある。
実施例4及び実施例11のクリーム添加飲料に、タンパク質としてカゼインナトリウムを添加し、比較例6〜8のクリーム添加飲料を得た。
また、実施例4及び実施例11のクリーム添加飲料に、脂質としてヤシ油を添加し、比較例9及び10のクリーム添加飲料を得た。
Claims (2)
- 脂質、水及び乳化剤を含む成分からなるクリームをコーヒーに添加してなるクリーム添加飲料であって、
全量を基準として0.3〜5.5重量%のクリーム由来の脂質及び0.1重量%以下のクリーム由来のタンパク質を含み、pHが5.0〜6.0であるクリーム添加飲料。 - 前記クリームからなる層と前記コーヒーからなる層が層分離している請求項1に記載のクリーム添加飲料。
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