JP4581049B2 - 魚肉練り製品の製造方法 - Google Patents
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- 魚肉のすり身若しくは落とし身又はその両方を荒擂りし、この荒擂りした魚肉若しくはこの荒擂りする魚肉に、塩分を加えて前記魚肉に対して2%(重量)未満の塩分濃度下の荒擂り魚肉とすると共に、前記荒擂りした魚肉若しくは前記荒擂りする魚肉に、液体原料を均一に含ませてペースト状の荒擂り魚肉とし、この低塩分でペースト状の荒擂り魚肉とほぐし身状の魚肉とを混合し、そのまま長時間放置する坐り工程を行わずに、加熱することを特徴とする魚肉練り製品の製造方法。
- 前記液体原料は、油若しくは水と油としたことを特徴とする請求項1記載の魚肉練り製品の製造方法。
- 魚肉のすり身若しくは落とし身又はその両方を荒擂りし、この荒擂り後に、この荒擂りした魚肉にこの魚肉に対して2%(重量)未満となる塩分を加え、この低塩分の前記荒擂り魚肉と前記ほぐし身状の魚肉とを混合し、加熱することを特徴とする請求項1,2のいずれか1項に記載の魚肉練り製品の製造方法。
- 前記荒擂りした若しくは前記荒擂りする魚肉に、塩分を有する調味料を加え、この調味料による塩分を含めても前記魚肉に対して塩分濃度が2%(重量)を超えないことを特徴とする請求項1〜3のいずれか1項に記載の魚肉練り製品の製造方法。
- 前記低塩分でペースト状の荒擂り魚肉と前記ほぐし身状の魚肉とを混合し、これを成形して加熱し、このまま冷却若しくは放置することを特徴とする請求項1〜4のいずれか1項に記載の魚肉練り製品の製造方法。
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