JP4579849B2 - 球状ゼリー様食品およびその製造方法 - Google Patents
球状ゼリー様食品およびその製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP4579849B2 JP4579849B2 JP2006060489A JP2006060489A JP4579849B2 JP 4579849 B2 JP4579849 B2 JP 4579849B2 JP 2006060489 A JP2006060489 A JP 2006060489A JP 2006060489 A JP2006060489 A JP 2006060489A JP 4579849 B2 JP4579849 B2 JP 4579849B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- spherical
- food
- jelly
- sugar
- spherical jelly
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
Description
(a)アルギン酸塩を主剤とした糊料 0.3〜1.5%
(b)ヒドロキシプロピル化タピオカ澱粉、ヒドロキシプロピル化ワキシー澱粉、アセチル化タピオカ澱粉の一種又は混合物 1.0〜10%
(c)球状ゼリー様食品全体に対し1.5〜30%の割合のマルトオリゴ糖を含む糖分
15〜30%
(d)液状物 残部;
(2)糊料にジュランガム及び又はペクチンが含まれるものである(1)記載の球状ゼリー様食品;
(3)次の成分(a)〜(d)を含有する流動性原料を可溶性カルシウム塩溶液中に滴下、撹拌して球状とし、次に該球状物質を保存性液糖に密封し、これを加熱することによって得られる、(1)記載の球状ゼリー様食品:
(a)アルギン酸塩を主剤とした糊料 0.3〜1.5%
(b)ヒドロキシプロピル化タピオカ澱粉、ヒドロキシプロピル化ワキシー澱粉、アセチル化タピオカ澱粉の一種又は混合物 1.0〜10%
(c)球状ゼリー様食品全体に対し1.5〜30%の割合のマルトオリゴ糖を含む糖分
15〜30%
(d)液状物 残部;
(4)保存性液糖が糖アルコールからなる液糖である(3)記載の球状ゼリー様食品;
(5)次の成分(a)〜(d)を含有する流動性原料を可溶性カルシウム塩溶液中に滴下し、該カルシウム塩溶液中にて撹拌して球状とし、次に該球状物質を保存性液糖に密封し、これを加熱することを包含する、直径10mm未満の球状ゼリー様食品の製造方法:
(a)アルギン酸塩を主剤とした糊料 0.3〜1.5%
(b)ヒドロキシプロピル化タピオカ澱粉、ヒドロキシプロピル化ワキシー澱粉、アセチル化タピオカ澱粉の一種又は混合物 1.0〜10%
(c)球状ゼリー様食品全体に対し1.5〜30%の割合のマルトオリゴ糖を含む糖分
15〜30%
(d)液状物 残部;
(6)撹拌が5〜12分間であり、加熱温度が70〜100℃である、(5)記載の球状ゼリー様食品の製造方法、
に関するものである。
なお、本発明においては、特記しない限り、%とは重量%、部とは重量部を意味する。
以下に実施例を挙げて、本発明を更に詳細に説明する。尚、これらは本発明を何ら限定するものではない。なお、本発明において特記しない限り、%とは重量%、部とは重量部を意味する。また、糖ならびにオリゴ糖配合量について、オリゴ糖を含む糖分が液状である場合には糖濃度(Brix、%)として固形物換算量を併記した。
(球状の大きさ):可溶性カルシウム塩溶液から取り出して水洗浄した後に直径を測定した。ただし、球状を形成できなかったものについては×とした。
○・・・・きれいな球状。
△・・・・かろうじて球状になる。
×・・・保形成は保っているが球状ではない。
××・・・ゲル化できず球状を作れない。
レオメーターで押込加重:
0〜 74 ・・・・食感がかなり弱く、膜も柔らかいため球状を維持できない。
75〜150 ・・・・適度に柔らかく、口どけのよい食感。
151〜175 ・・・・やや硬い食感。
176以上・・・・・・・食感がかなり硬く、ボキボキした食感。
*ゼリーの食感としては75〜175程度が好ましい。
レオメーター測定条件:
圧縮 測定速度・・・60mm/min
プランジャ−・・・直径15mmの円盤状
押込みは20mmで固定し、その時にかかる荷重(g)を測定した。
*球状物質及び球状ゼリー様食品それぞれ10個を測定して平均値とした。
実施例1と同様にして、それぞれ糊料を代えて球状ゼリー様食品を作成し、得られた該球状物質および球状ゼリー様食品について球状の大きさ、重量変化、外観の評価、食感の評価、ゼリーの色調を評価した。このときの配合並びに評価を表1及び2に記載する。
表1及び2から明らかなように、アルギン酸ナトリウムが少ない比較例1では球状にならず、また多すぎる比較例2では外観が悪く、アルギン酸ナトリウムが全くない比較例3及び4ではゲル化せず球状とならない。
実施例1と同様にして、糖ならびにオリゴ糖の種類を代えて球状ゼリー様食品を作成し、得られた該球状物質および球状ゼリー様食品について球状の大きさ、重量変化、外観の評価、食感の評価、ゼリーの色調を評価した。このときの配合並びに評価を表3、表4に記載する。
表3から明らかなように、オリゴ糖を用いない比較例5〜8では保存後の重量変化が大きく、外観及び冷凍保管後の食感が悪い。
表4から明らかなように、オリゴ糖がマルトオリゴ糖でない比較例9,10では保存後の重量変化が大きく、外観及び冷凍保管後の食感が悪い。
実施例1と同様にして、それぞれ糊料、澱粉の種類並びに濃度を代えて球状ゼリー様食品を作成し、得られた該球状物質および球状ゼリー様食品について球状の大きさ、重量変化、外観の評価、食感の評価、ゼリーの色調を評価した。このときの配合並びに評価を表5に記載する。
表5から明らかなように、でんぷんの量が少ない比較例12では保存後の重量変化が大きく、外観及び食感の点で劣り、でんぷんの量が多い比較例13では食感の点で劣る。
実施例1と同様にして、それぞれ糖ならびにマルトオリゴ糖の濃度を代えて球状ゼリー様食品を作成し、得られた該球状物質および球状ゼリー様食品について球状の大きさ、重量変化、外観の評価、食感の評価、ゼリーの色調を評価した。このときの配合並びに評価を表6に記載する。
表6から明らかなように、糖分の量が少ない比較例14では保存後の重量変化が大きく、外観及び食感が悪く、糖分の量が多い比較例15では球状にならない。マルトオリゴ糖が全く無く糖分の量が少ない比較例16では保存後の重量変化が大きく、外観及び食感が悪く、マルトオリゴ糖が全く無く糖分の量が多い比較例17では外観の点で劣る。
実施例1と同様にして、澱粉の種類を代えて球状ゼリー様食品を作成し、得られた該球状物質および球状ゼリー様食品について球状の大きさ、重量変化、外観の評価、食感の評価、ゼリーの色調を評価した。このときの配合並びに評価を表7に記載する。
表7から明らかなように、本発明以外のヒドロキシル化澱粉を用いた比較例18,19では保存後の重量変化が大きく、外観及び食感が悪く、本発明以外の澱粉を用いた比較例20では保存後の重量変化が大きく、外観及び食感の点で劣り、ゼリーの色調の点でも劣る。澱粉を全く用いない比較例21では保存後の重量変化が大きく、外観及び食感の点で非常に劣る。
実施例1と同様にして、可溶性カルシウム塩溶液に滴下後、液中での撹拌浸漬時間を代えて球状ゼリー様食品を作成し、得られた該球状物質および球状ゼリー様食品について球状の大きさ、重量変化、外観の評価、食感の評価、ゼリーの色調を評価した。このときの配合並びに評価を表8に記載する。撹拌浸漬時間の少ない比較例22では外観及び食感が悪い。
実施例1と同様にして、保存用液糖の種類、濃度を代えて球状ゼリー様食品を作成し、得られた該球状物質および球状ゼリー様食品について球状の大きさ、重量変化、外観の評価、食感の評価、ゼリーの色調を評価した。このときの配合並びに評価を表9に記載する。
実施例1と同様にして、メロン果汁、抹茶パウダー、コーヒー抽出液を配合してそれぞれ球状ゼリー様食品を作成し、得られた該球状物質および球状ゼリー様食品について球状の大きさ、重量変化、外観の評価、食感の評価、ゼリーの色調を評価した。このときの配合並びに評価を表10に記載する。
Claims (6)
- アルギン酸塩及びカルシウム塩を必須成分として含有する球状ゼリー食品において、次の成分(a)〜(d)を食品全体に対して次の割合(重量%)で含有することを特徴とする直径10mm未満の球状ゼリー様食品:
(a)アルギン酸塩を主剤とした糊料 0.3〜1.5%
(b)ヒドロキシプロピル化タピオカ澱粉、ヒドロキシプロピル化ワキシー澱粉、アセチル化タピオカ澱粉の一種又は混合物 1.0〜10%
(c)球状ゼリー様食品全体に対し1.5〜30%の割合のマルトオリゴ糖を含む糖分
15〜30%
(d)液状物 残部。 - 糊料にジュランガム及び又はペクチンが含まれるものである請求項1記載の球状ゼリー様食品。
- 次の成分(a)〜(d)を含有する流動性原料を可溶性カルシウム塩溶液中に滴下、撹拌して球状とし、次に該球状物質を保存性液糖に密封し、これを加熱することによって得られる、請求項1記載の球状ゼリー様食品。
(a)アルギン酸塩を主剤とした糊料 0.3〜1.5%
(b)ヒドロキシプロピル化タピオカ澱粉、ヒドロキシプロピル化ワキシー澱粉、アセチル化タピオカ澱粉の一種又は混合物 1.0〜10%
(c)球状ゼリー様食品全体に対し1.5〜30%の割合のマルトオリゴ糖を含む糖分
15〜30%
(d)液状物 残部。 - 保存性液糖が糖アルコールからなる液糖である請求項3記載の球状ゼリー様食品。
- 次の成分(a)〜(d)を含有する流動性原料を可溶性カルシウム塩溶液中に滴下し、該カルシウム塩溶液中にて撹拌して球状とし、次に該球状物質を保存性液糖に密封し、これを加熱することを包含する、直径10mm未満の球状ゼリー様食品の製造方法:
(a)アルギン酸塩を主剤とした糊料 0.3〜1.5%
(b)ヒドロキシプロピル化タピオカ澱粉、ヒドロキシプロピル化ワキシー澱粉、アセチル化タピオカ澱粉の一種又は混合物 1.0〜10%
(c)球状ゼリー様食品全体に対し1.5〜30%の割合のマルトオリゴ糖を含む糖分
15〜30%
(d)液状物 残部。 - 撹拌が5〜12分間であり、加熱温度が70〜100℃である、請求項5記載の球状ゼリー様食品の製造方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2006060489A JP4579849B2 (ja) | 2006-03-07 | 2006-03-07 | 球状ゼリー様食品およびその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2006060489A JP4579849B2 (ja) | 2006-03-07 | 2006-03-07 | 球状ゼリー様食品およびその製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2007236231A JP2007236231A (ja) | 2007-09-20 |
JP4579849B2 true JP4579849B2 (ja) | 2010-11-10 |
Family
ID=38582399
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2006060489A Expired - Fee Related JP4579849B2 (ja) | 2006-03-07 | 2006-03-07 | 球状ゼリー様食品およびその製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP4579849B2 (ja) |
Families Citing this family (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP4937202B2 (ja) * | 2008-07-02 | 2012-05-23 | キユーピー株式会社 | 酸性透明ゲル状食品 |
JP4937227B2 (ja) * | 2008-10-08 | 2012-05-23 | キユーピー株式会社 | 酸性透明ゲル状食品 |
CN102835536B (zh) * | 2011-06-23 | 2015-12-16 | 浙江养生堂天然药物研究所有限公司 | 一种凝胶、含它的耐温型软糖及其制备方法 |
US9351508B2 (en) * | 2012-03-10 | 2016-05-31 | Corn Products Development, Inc. | Delayed gelling starch compositions |
JP2014093975A (ja) * | 2012-11-09 | 2014-05-22 | House Foods Group Inc | 加温による離水が少ないゲル状食品 |
BE1023283B1 (nl) * | 2015-12-02 | 2017-01-20 | Puratos Nv | Ingekapselde vullingen |
WO2021002362A1 (ja) * | 2019-07-04 | 2021-01-07 | ポッカサッポロフード&ビバレッジ株式会社 | 小片ゼリー組成物の製造方法、小片ゼリー組成物、及び小片ゼリー組成物の形状を非球状にする方法 |
CN112425775B (zh) * | 2020-11-12 | 2022-12-16 | 青岛明月海藻集团有限公司 | 一种即食燕窝水晶球及其制备方法和应用 |
Family Cites Families (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP3356792B2 (ja) * | 1992-02-25 | 2002-12-16 | アヲハタ株式会社 | ゼリー様球状食品及びその製法 |
JPH0880166A (ja) * | 1994-07-12 | 1996-03-26 | Takeda Chem Ind Ltd | 粒状ゲルの製造法 |
JPH0965839A (ja) * | 1995-08-28 | 1997-03-11 | Ichiban Shokuhin Kk | 海藻デザート食品及びその製造方法 |
-
2006
- 2006-03-07 JP JP2006060489A patent/JP4579849B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2007236231A (ja) | 2007-09-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP4579849B2 (ja) | 球状ゼリー様食品およびその製造方法 | |
JP4258633B2 (ja) | 模擬果肉調製用組成物及びそれを含む食品 | |
JP3607240B2 (ja) | ドリンクゼリー | |
US20110206811A1 (en) | Semi-solid honey-based products | |
JP2013526267A (ja) | 流動性液体組成物 | |
US20110129588A1 (en) | Process for preparation of a gelatinous food product containing alcohol | |
JP4263513B2 (ja) | 咀嚼・嚥下困難者用食品ならびに咀嚼・嚥下補助組成物 | |
Valli et al. | Gellan gum | |
CN111202160A (zh) | 一种高贴合性胶原蛋白肠衣果汁软糖及其制备方法 | |
JP2013215164A (ja) | ドレッシングおよびドレッシングタイプ調味料 | |
JP2015173609A (ja) | 餅状ゼリー及びその製造方法 | |
JP2006262897A (ja) | ゲル状組成物 | |
CN115868622A (zh) | 即食珍珠粉圆及其制备方法 | |
KR20180003119A (ko) | 가르시니아 캄보지아 추출물이 함유된 저칼로리 젤리 조성물 | |
JP2006042739A (ja) | ペースト状食品 | |
JP2013081432A (ja) | グミキャンディ | |
JP2007074945A (ja) | 吸い口付き密封容器入りゼリー状食品及びその製法 | |
KR20020079475A (ko) | 꿀 대용품 및 유체 식품용의 다기능성 식품 기재 조성물 | |
JP7354237B2 (ja) | 改質剤、該改質剤を含有する改質用組成物、及びこれらを用いた飲食品、医薬品、化粧品、工業製品、飼料、培地、又は肥料、並びに、これらの製品の改質方法 | |
JP2001252032A (ja) | 餅又は団子及びその製造方法 | |
US20080032028A1 (en) | Succulent snacks | |
JP4939279B2 (ja) | 酸性ゲル状食品及びその製造方法 | |
WO1996039048A1 (en) | Dry mix texture modified beverage using gellan gum | |
JP7309507B2 (ja) | ゼリー飲料、ゼリー飲料の製造方法、および、舌触り感向上方法 | |
TWI829693B (zh) | 改質劑、含有該改質劑之改質用組成物、對象製品、以及對象製品之改質方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20081215 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20100421 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20100518 |
|
A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A821 Effective date: 20100709 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20100824 |
|
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20100826 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130903 Year of fee payment: 3 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 4579849 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |