JP4572609B2 - 無菌化米飯の製造方法 - Google Patents
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Description
該撥水性材料で形成した表面はフラクタル的凹凸構造を有することが特に好ましい。
本発明の1側面においては、容器移し替え工程後容器密封前に不活性ガスによる置換を行うことを特徴とする。
本発明の1側面においては、該容器は容器内の酸素濃度を減少させる機能を有する容器であることを特徴とする。
図1は本発明の1実施形態を示すフロー図である。
本発明に係る無菌米飯の製造方法は、個食炊飯釜を使用する蒸気炊飯工程を有する。このため、洗米、浸漬した生米を複数の個食炊飯釜に所定量だけ計量充填し、加水した後これらの個食炊飯釜を蒸気殺菌室に移送し、蒸気殺菌、蒸気炊飯、むらしを行う。この蒸気殺菌室および蒸気殺菌方法としてはたとえば特開平9−9937号公報記載の装置等公知の装置および方法を使用することができる。
Claims (5)
- 個食炊飯式無菌化米飯の製造において、個食炊飯釜に充填された米を蒸気により炊飯する炊飯工程と、炊飯された米飯を個食炊飯釜から容器へ移し替える容器移し替え工程を有し、該個食炊飯釜は、米飯との接触面に水との接触角が92°以上である撥水性材料で形成した表面を有することを特徴とする無菌化米飯の製造方法。
- 該撥水性材料で形成した表面はフラクタル的凹凸構造を有することを特徴とする請求項1記載の無菌化米飯の製造方法。
- 該容器移し替え工程において、容器内の米飯の収納状態を炊飯時と反転させることを特徴とする請求項1または2に記載の無菌化米飯の製造方法。
- 容器移し替え工程後容器密封前に不活性ガスによる置換を行うことを特徴とする請求項1〜3のいずれかに記載の無菌化米飯の製造方法。
- 該容器は容器内の酸素濃度を減少させる機能を有する容器であることを特徴とする請求項1〜4のいずれかに記載の無菌化米飯の製造方法。
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