JP4467594B2 - 飲食物用機器の洗浄剤組成物および洗浄方法 - Google Patents

Description

本発明は、洗浄剤組成物に関し、とくにビールディスペンサー等の飲食物用機器の洗浄用の組成物および洗浄方法に関するものである。

ビール等の飲料は、瓶や缶などの小容量の容器で提供を提供されるとともに、大型の容器からディスペンサー等の飲食物用機器を用いて提供されている。
ビールディスペンサーでは、衛生管理上毎日、装置内部から飲料を除去して内部を洗浄することがおこなわれているが、長期間の使用後には配管をはじめとする器壁にビール成分中のシュウ酸等の有機酸とカルシウム成分とが反応してビアストンと称される物質が付着することが知られている。同様の問題は、ビールを瓶などに充填する充填機をはじめとする各種の機器においても生じている。また、ワイン等においても酒石酸の金属塩が生成することが知られている。

ビールディスペンサーの場合には、水道水やスポンジ洗浄では除去できず、使用期間とともに蓄積していくのみである。従来、ビールディスペンサーの付着物の洗浄剤としては、水酸化ナトリウムを含有した強アルカリ性洗浄剤を用いることが行われていたが、取扱が容易ではなかった。そこで、ペルオキソ酸塩を用いた洗浄剤（例えば、特許文献１参照）、アミノカルボン酸系キレート剤・アルカノールアミン・陰イオン系界面活性剤および酵素を必須成分とするもの（例えば、特許文献２参照）、あるいは無機アルカリ塩の過酸化水素付加物と有機キレート剤を必須成分とするもの（例えば、特許文献３参照３）など、取扱が容易な材料を用いたものが提案されている。
しかしながら、水溶液中に過酸化水素を生成するもの、水生生物に対して毒性を有するアミノカルボン酸系キレート剤を用いるものでは、料飲店内で行うほどに安全性の高いものではなく、界面活性剤を用いるものでは洗浄後の泡の処理が困難であった。
特開２０００−１０４０９６号公報 特許第３７７９０６２号公報 特開２０００−３１９６９５号公報

本発明は、より安全で優れた洗浄力を有する飲食物用機器の洗浄剤組成物および洗浄方法を提供することを課題とするものである。

本発明の課題は、塩基性アミノ酸を含むことを特徴とする飲料供給装置の洗浄剤組成物によって解決することができる。
塩基性アミノ酸がアルギニン、ヒスチジン、リジンから選ばれる少なくとも１種である前記の洗浄剤組成物である。
また、ヒドロキシカルボン酸またはその塩、あるいはリン酸塩を含有する前記の飲料供給装置の洗浄剤組成物である。
ヒドロキシカルボン酸またはその塩が、クエン酸またはその塩、リンゴ酸またはその塩、乳酸またはその塩、酒石酸またはその塩の少なくともいずれか１種である前記の飲料供給装置の洗浄剤組成物である。
植物種子破砕物を含有する前記の飲料供給装置の洗浄剤組成物である。
飲料供給装置が飲料用ディスペンサーであることを特徴とする前記の洗浄剤組成物である。
前記の洗浄剤組成物を含有する水溶液を飲食物用機器の内部で循環して機器内部を洗浄する飲料供給装置の洗浄方法である。
また、前記の洗浄剤組成物の水溶液を０℃〜５０℃の温度で循環する前記の洗浄方法である。

本発明の洗浄剤組成物は、食品添加物としても使用することが可能な安全性の高い食品素材より構成されており、安全性が極めて高くかつ良好な洗浄性能を有するため、料飲店外に飲料供給装置を移動させること無く、店内においても洗浄作業が可能である。

本発明は、飲食物用機器の洗浄剤として用いられていた、激しい性質の化学物質や廃棄に問題がなく、洗浄剤の除去に大量の水を必要としない洗浄剤組成物について検討した結果、特定のアミノ酸を含有する水溶液は、従来の洗浄剤組成物に比べて取扱が極めて容易であるのみならず、ビアストン等の溶解除去に対して極めて大きな効果が得られることを見出したものである。

以下に本発明の飲食物機器用洗浄剤組成物および洗浄方法について詳述する。
本発明に使用する塩基性アミノ酸とは、不斉炭素に連なる炭化水素残基が正電荷を有するアミノ酸であって水溶液が塩基性を示すものを言い、天然アミノ酸としてはアルギニン、ヒスチジン、リジンを挙げることができ、これらを含む水溶液を洗浄剤組成物とすることができる。
また、これらのなかでも、水溶液中安定性および洗浄効果の点でアルギニンが好ましい。
また、洗浄剤組成物中の塩基性アミノ酸の含有量は０．０１〜４質量％であることが好ましい。また、より好ましくは０．０５〜３質量％である。
０．０１質量％よりも濃度が低い場合は洗浄効果が充分なものではなく、４質量％よりも濃度が高い場合は溶解性が充分ではなくまた大きな洗浄効果を得ることができない。

また、ビールの醸造時に使用した水の特性によっては、ビアストン中に炭酸カルシウムに代表される無機塩が蓄積する場合があるが、これらの無機塩を除去するために、塩基性アミノ酸に加えて、ヒドロキシカルボン酸またはその塩あるいはリン酸塩を添加することによってその作用を高めることができる。ヒドロキシカルボン酸またはその塩としては、クエン酸またはその塩、リンゴ酸またはその塩、乳酸またはその塩、あるいは酒石酸またはその塩が挙げられる。
ヒドロキシカルボン酸は、塩基性アミノ酸が高濃度で洗浄剤のｐＨが１０より大きい強アルカリを示した場合のｐＨ調整剤としても用いることができる。またリン酸塩としては、ポリリン酸塩、メタリン酸塩、ピロリン酸塩、あるいはフィチン酸またはその塩などが挙げられる。
また、ヒドロキシカルボン酸またはその塩あるいはリン酸塩の含有量は、水溶液中に０．０１〜５質量％好ましくは０．１〜１．５質量％である。

また、本発明の洗浄剤組成物には、植物種子破砕物を含有させることができる。植物種子破砕物としては、果実の種子あるいはその殻、芯を破砕したものであり、くるみ、桃、梅、杏、の種子の固い殻の破砕物、とうもろこしの芯の破砕物を用いることができる。粒子の大きさとしては、個数平均粒径０．３〜２．５ｍｍ、好ましくは個数平均粒径０．５〜１．５ｍｍである。平均粒径が０．３ｍｍよりも細かい粒子ではせん断の効果が弱く洗浄作用の向上の効果が得られず、平均粒径が２．５ｍｍよりも大きい粒子ではコイル内で閉塞する場合がある。
植物種子破砕物の含有量は、洗浄液の０．１〜８重質量％、好ましくは０．５〜４質量％である。０．１重量％より少ないとせん断の効果が弱く、８質量％よりも多いと円滑なな循環が得られない。

また、本発明の洗浄剤組成物を用いて飲食物用機器配管の洗浄を行うには洗浄液温度を０〜５０℃にし、手動あるいは電動ポンプにて１０〜３０分間の循環あるいは浸漬することにより洗浄できる。配管内の汚れがひどく植物種子破砕物を用いて洗浄を行う場合は、スラリー輸送が可能なポンプにより循環洗浄できる。
以下、実施例を示して説明する。

実施例１
表１に記載した配合の洗浄剤組成物を調製して下記の条件にて試験を行い下記の評価基準で洗浄性能について評価した。組成物の成分は質量％で示す。
洗浄性能試験
吸光度測定
２年間使用したステンレス鋼製のビールディスペンサーの配管を長さ５０ｍｍに切断した試料を作製し、４０℃の洗浄剤組成物を５Ｌ／ｍｉｎの循環量で１０分間循環して洗浄した。洗浄終了後、洗浄剤組成物を分光光度計（島津製作所製ＵＶ１６００）を使用してセル長１０ｍｍで４００ｎｍにおける吸光度を測定した。
また、洗浄剤組成物として、１規程水酸化ナトリウム水溶液を用いて同様に洗浄を行った場合の洗浄後の水酸化ナトリウム水溶液の吸光度を測定し、水酸化ナトリウム水溶液を洗浄剤とした場合の吸光度に対する、各洗浄剤組成物による吸光度の比を洗浄率として百分率で表１に示した。

目視試験
洗浄処理後の各試料を切断して内部を目視で評価をし、以下の評価基準によって表１に示した。
優 ：洗浄が良好であり、付着物による着色はほとんど見られない。
良 ：洗浄効果は認められるが、着色が認められるもの。
不良：付着物の除去が進んでいないもの、あるいはわずかなもの。

ただし、表１において、クエン酸ナトリウムは２水和物を示す。また、＃１２／１４コーン芯は、個数平均粒径１．４ｍｍ、＃１２くるみ殻は、個数平均粒径１．５ｍｍである。

以下の物質を用いて評価を行いその結果を表２に示す。

上記のように、比較試料１，３の結果は実施例と同程度あるいはそれ以上のｐＨであるにもかかわらず洗浄力が不充分であった。また、比較試料２はアルカリ性が強いにも関わらず、本発明の実施例のものに比べて洗浄率が充分ではなかった。

本発明の飲食物用機器の洗浄剤組成物は、ｐＨが弱アルカリ性域にあるにもかかわらず、ビールディスペンサー等に付着する物質の洗浄力が大きく、取扱易く、安全性が大きく、洗浄後の処理も容易であるという特徴を有しており、飲食物用機器の洗浄剤組成物として極めて有用である。

Claims (4)

1. 塩基性アミノ酸を含むことを特徴とする飲料供給装置の洗浄剤組成物。
2. ヒドロキシカルボン酸またはその塩、あるいはリン酸塩を含有することを特徴とする請求項１記載の飲料供給装置の洗浄剤組成物。
3. 植物種子破砕物を含有することを特徴とする請求項１あるいは２記載の飲料供給装置の洗浄剤組成物。
4. 請求項１から３のいずれか１項に記載の洗浄剤組成物を含有する水溶液を飲料供給装置の内部で循環して機器内部を洗浄することを特徴とする飲食物用機器の洗浄方法。