JP4427858B2

JP4427858B2 - Automatic bread machine

Info

Publication number: JP4427858B2
Application number: JP2000071818A
Authority: JP
Inventors: 敏克前田; 昭久仲野
Original assignee: Panasonic Corp; Matsushita Electric Industrial Co Ltd
Current assignee: Panasonic Corp; Panasonic Holdings Corp
Priority date: 2000-03-15
Filing date: 2000-03-15
Publication date: 2010-03-10
Anticipated expiration: 2020-03-15
Also published as: JP2001258750A

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、一般家庭で使用する自動製パン機に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来、酵母培養プロセスは特開平１１−７６０６９号公報に記載されたものが知られている。
【０００３】
従来の構成は図８に示しており図８に従って説明する。本体１内には、焼成室２を設け、この焼成室２を開閉するための蓋３が焼成室２上部に取り付けられている。また、焼成室２内には加熱を行う加熱手段としてのヒータ４が取り付けられている。さらに、焼成室２内には、着脱自在に装着されたパン焼き型５も設け、ヒータ４の通電によってパン焼き型５を加熱する。６はモータで、ベルト７を介してパン焼き型５内底部の練り羽根８の駆動を行い、材料を混練する。サーミスタ９を含む温度検知手段１３は、調理中に焼成室２内の検知温度を制御手段３０に伝える。前記制御手段３０は、温度検知手段１３が、ある調理制御温度より低い場合には演算して制御信号を加熱制御手段１１へ送り、この加熱制御手段１１よりヒータ４への通電を行う。また、制御手段３０は、記憶している調理プロセスでモータ動作になると信号をモータ制御手段１２に送り、このモータ制御手段１２によりモータ６への通電を行い練り羽根８を駆動し、材料を混練する。１４は入力手段、１５は表示手段、１６は報知手段で制御手段３０により調理終了報知を行う。
このような構成の自動製パン機において、制御手段３０の持つ調理プロセスで酵母培養プロセスの調理工程は、図９に示すような調理工程となっている。ここで、モータ動作を行うために、制御手段３０は、モータ制御手段１２にモータ６を駆動するために信号を送る。すると、練り羽根８が動作して酵母をかき混ぜる。１分が経過すると制御手段３０は、モータ制御手段１２にモータ停止の信号を送り練り羽根８が停止する。同様な動作を一時間毎に行う。続いて、制御手段１２は、温度検知手段１３の検知温度により検知温度が３０℃より低い場合には、加熱制御手段１１にヒータ通電率１０％でヒータ駆動するための信号を送る。すると、ヒータ４が通電して焼成室２内の温度が上昇する。また、温度検知手段１３の検知温度が３０℃より高い場合には、制御手段３０は、加熱制御手段１１にヒータ停止の信号を送る。このような制御を行い焼成室２内の温度を３０℃（発酵温度）に保持して、酵母を培養発酵する。このような制御を２４時間行い調理を終了するものである。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
しかし、酵母を１時間毎にかき混ぜて発酵させるこのような酵母培養プロセスでは、酵母発酵の熟成が弱いために発酵時間が長くなるという課題があった。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
上記、従来課題を解決するために本発明の酵母培養プロセスは、酵母のかき混ぜを調理経過時間とともに少なくした。このような酵母発酵プロセスにより、培養発酵の熟成度を高め、培養時間を短縮することが出来る。
【０００６】
【発明の実施の形態】
本発明の請求項１に記載の発明は、加熱手段を有する焼成室と、前記焼成室内の温度を検知する温度検知手段と、前記焼成室内に着脱自在に載置されたパン焼き型と、前記パン焼き型の内部に配設された練り羽根と、前記練り羽根を駆動するモータと、前記温度検知手段の入力によって、前記加熱手段と前記モータを制御する制御手段とを有し、前記制御手段は前記モータの駆動時間を調理開始から調理終了までの間に徐々に短くして酵母を発酵させる酵母培養プロセスを備え、前記酵母培養プロセスにおいては、前記モータを間欠駆動として、前記酵母培養プロセス開始から所定時間後、モータ動作を行わないようにした自動製パン機である。
【０００７】
上記実施形態によれば、酵母のかき混ぜを調理経過時間とともに短くすることで、培養発酵の熟成度を高め培養時間を短縮することが出来る。また、酵母のかき混ぜを間欠動作とすることで、培養発酵の熟成度を高め培養時間を短縮すると共に練り羽根の回転による酵母の飛び散りを防ぐことが出来る。
【０００８】
【実施例】
以下本発明の自動製パン機の実施例につき、図１〜図７を参照して説明する。
【０００９】
（実施例１）
図１は第１の実施例における自動製パン機を示すブロック図、図２は同自動製パン機の制御手段１０の酵母培養プロセスを示す調理工程図である。従来例と同一構成および同一作用効果を奏する部分には同じ符号を付して説明を省略し、異なる所を中心に説明する。
【００１０】
酵母培養メニューを培養する手順は、パン焼き型５に、元種と水、小麦粉をセットして入力手段１５よりメニュー選択を行ってから培養をスタートして酵母培養を開始する。酵母培養が開始されると、図２に示すように、まずモータ動作を行う。制御手段１０は、モータ制御手段１２にモータ６を駆動するための信号を送り、練り羽根８が動作して酵母をかき混ぜる。６０秒経過すると制御手段１０は、モータ制御手段１２にモータ停止の信号を送り酵母のかき混ぜを終了する。続いて、制御手段１２は、温度検知手段１３の検知温度により検知温度が３０℃（発酵温度）より低い場合には、加熱制御手段１１にヒータ通電率１０％でヒータ駆動するための信号を送る。すると、ヒータ４が通電して焼成室２内の温度が上昇する。また、温度検知手段１３の検知温度が３０℃より高い場合には、制御手段３０は、加熱制御手段１１にヒータ停止の信号を送る。このような制御を行い焼成室２内の温度を３０℃に保持する。また、培養開始１時間後には、同様にモータ動作を５０秒間行う。さらに調理開始２時間後には、同様にモータ動作を４０秒間行う。このような制御を２０時間行い酵母を培養する。
【００１１】
ここで、調理経過時間とともに短くした、酵母の混ぜ合わせ動作により、培養発酵の熟成度を高め、培養時間を短縮することが出来る。
【００１２】
（実施例２）
図１は第２の実施例における自動製パン機を示すブロック図、図３は同自動製パン機の制御手段１０の酵母培養プロセスを示す調理工程図である。従来例や上記実施例と同一構成および同一作用効果を奏する部分には同じ符号を付して説明を省略し、異なる所を中心に説明する。
【００１３】
酵母培養メニューの手順については、上記実施例１と同じであるために説明を省略する。酵母培養が開始されると、図３に示すように、まずモータ動作を行う。制御手段１０は、モータ制御手段１２にモータ６を駆動するための信号を送り、練り羽根８が動作して酵母をかき混ぜる。１分経過すると制御手段１０は、モータ制御手段１２にモータ停止の信号を送り酵母のかき混ぜを終了する。続いて、制御手段１２は、温度検知手段１３の検知温度により加熱制御手段１１を制御して焼成室２内の温度を３０℃に保持する。また培養開始１時間後には、同様にモータ動作を１分間行う。さらに調理開始３時間後と６時間後、１０時間後、１５時間後にも、同様にモータ動作を１分間行う。このような制御を２０時間行い酵母を培養する。
【００１４】
ここで、調理経過時間とともに少なくした、酵母の混ぜ合わせ動作により、培養発酵の熟成度を高め、培養時間を短縮することが出来る。
【００１５】
（実施例３）
図１は第３の実施例における自動製パン機を示すブロック図、図４は同自動製パン機の制御手段１０の酵母培養プロセスを示す調理工程図である。従来例や上記実施例と同一構成および同一作用効果を奏する部分には同じ符号を付して説明を省略し、異なる所を中心に説明する。
【００１６】
酵母培養メニューの手順については、上記実施例１と同じであるために説明を省略する。酵母培養が開始されると、図４に示すように、まずモータ動作を行う。制御手段１０は、モータ制御手段１２にモータ６を駆動するための信号を送り、練り羽根８が動作して酵母をかき混ぜる。６０秒経過すると制御手段１０は、モータ制御手段１２にモータ停止の信号を送り酵母のかき混ぜを終了する。続いて、制御手段１２は、温度検知手段１３の検知温度により加熱制御手段１１を制御して焼成室２内の温度を３０℃に保持する。また、培養開始１時間後には、同様にモータ動作を５０秒間行う。さらに調理開始２時間後には、同様にモータ動作を４０秒間行う。調理開始１０時間まではこのような制御を行いモータを１時間毎に動作するが、その後はモータ動作を行わない。このような制御を２０時間行い酵母を培養する。
【００１７】
ここで、調理経過時間がある時間を越えると酵母の混ぜ合わせ動作を停止する酵母の混ぜ合わせ動作により、培養発酵の熟成度を高め、培養時間を短縮することが出来る。
【００１８】
（実施例４）
図１は第４の実施例における自動製パン機を示すブロック図、図５は同自動製パン機の制御手段１０の酵母培養プロセスを示す調理工程図である。従来例や上記実施例と同一構成および同一作用効果を奏する部分には同じ符号を付して説明を省略し、異なる所を中心に説明する。
【００１９】
酵母培養メニューの手順については、上記実施例１と同じであるために説明を省略する。酵母培養が開始されると、図５に示すように、まずモータ動作を行う。制御手段１０は、モータ制御手段１２にモータ６を駆動するための信号を送り、練り羽根８が動作して酵母をかき混ぜる。５分経過すると制御手段１０は、モータ制御手段１２にモータ停止の信号を送り酵母のかき混ぜを終了する。その後はモータ動作を行わない。続いて、制御手段１２は、温度検知手段１３の検知温度により加熱制御手段１１を制御して焼成室２内の温度を３０℃に保持する。このような制御を２０時間行い酵母を培養する。
【００２０】
ここで、調理開始時のみとした酵母の混ぜ合わせ動作により、培養発酵の熟成度を高め、培養時間を短縮することが出来る。
【００２１】
（実施例５）
図１は第５の実施例における自動製パン機を示すブロック図、図６は同自動製パン機の酵母培養プロセスにおけるモータ６の駆動動作を表した図である。従来例や上記実施例と同一構成および同一作用効果を奏する部分には同じ符号を付して説明を省略し、異なる所を中心に説明する。
【００２２】
酵母培養メニューでのモータ駆動では、図６に示すように、０．１秒動作、０．９秒停止を１分間行う。このような間欠駆動により、最適な酵母発酵プロセスとすることが出来る。よって、培養発酵の熟成度を高め、培養時間を短縮することが出来ると共に、元種と水、小麦粉がパン焼き型５から飛び散るのを防ぐことが出来る。
【００２３】
（実施例６）
図７は第６の実施例における自動製パン機を示すブロック図、図８は同自動製パン機の酵母培養プロセスにおけるモータ６の駆動動作を表した図である。従来例や上記実施例と同一構成および同一作用効果を奏する部分には同じ符号を付して説明を省略し、異なる所を中心に説明する。
【００２４】
図７の構成について説明する。６はモータで、直接パン焼き型５内底部の練り羽根８の駆動を行い、材料を混練する。パン練り上げのモータ駆動のプロセスは、モータ動作を約２０分間行高速駆動する。パン生地を高速駆動することでパン生地をきめ細かく練り上げることが出来る。一方、酵母培養プロセスのモータ駆動では、モータ動作を１分間低速駆動する。このように、モータ６の動力が直接練り羽根８に伝わる構成の場合には、低速運転を行うことで、最適な酵母発酵プロセスとすることが出来る。よって、培養発酵の熟成度を高め、培養時間を短縮することが出来ると共に、元種と水、小麦粉がパン焼き型５から飛び散るのを防ぐことが出来る。
【００２５】
【発明の効果】
本発明によれば、酵母の混ぜ合わせ動作を、調理経過時間とともに短くした最適な酵母発酵プロセスにより、培養発酵の熟成度を高め、培養時間を短縮することが出来るという効果が得られる。
【００２６】
また、酵母の混ぜ合わせ動作を間欠動作にする酵母発酵プロセスにより、培養発酵の熟成度を高め、培養時間を短縮することが出来ると共に、元種と水、小麦粉がパン焼き型から飛び散るのを防ぐことが出来るという効果が得られる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の実施例１〜実施例５における自動製パン機を示すブロック図
【図２】本発明の実施例１における自動製パン機の酵母培養プロセスの調理工程図
【図３】本発明の実施例２における自動製パン機の酵母培養プロセスの調理工程図
【図４】本発明の実施例３における自動製パン機の酵母培養プロセスの調理工程図
【図５】本発明の実施例４における自動製パン機の酵母培養プロセスの調理工程図
【図６】本発明の実施例５における自動製パン機の酵母培養プロセス中のモータ駆動動作を示す図
【図７】本発明の実施例６における自動製パン機を示すブロック図
【図８】従来の自動製パン機を示すブロック図
【図９】従来の自動製パン機の酵母培養プロセスの調理工程図
【符号の説明】
２焼成室
４ヒータ（加熱手段）
６モータ
１０制御手段
１１加熱制御手段
１２モータ制御手段
１３温度検知手段
１４入力手段
１５表示手段[0001]
BACKGROUND OF THE INVENTION
The present invention relates to an automatic bread maker used at home.
[0002]
[Prior art]
Conventionally, the yeast culture process described in JP-A-11-76069 has been known.
[0003]
A conventional configuration is shown in FIG. 8, and will be described with reference to FIG. A firing chamber 2 is provided in the main body 1, and a lid 3 for opening and closing the firing chamber 2 is attached to the upper portion of the firing chamber 2. In addition, a heater 4 as a heating means for heating is attached in the baking chamber 2. Further, a bread baking mold 5 that is detachably mounted is provided in the baking chamber 2, and the bread baking mold 5 is heated by energization of the heater 4. A motor 6 drives the kneading blade 8 at the bottom of the baking mold 5 through the belt 7 to knead the material. The temperature detection means 13 including the thermistor 9 transmits the detected temperature in the baking chamber 2 to the control means 30 during cooking. The control means 30 calculates and sends a control signal to the heating control means 11 when the temperature detection means 13 is lower than a certain cooking control temperature, and energizes the heater 4 from the heating control means 11. Further, the control means 30 sends a signal to the motor control means 12 when the motor operation is performed in the stored cooking process, and the motor control means 12 energizes the motor 6 to drive the kneading blade 8 to knead the material. To do. 14 is an input means, 15 is a display means, 16 is a notification means, and the control means 30 notifies the end of cooking.
In the automatic bread maker having such a configuration, the cooking process of the yeast culture process in the cooking process of the control means 30 is a cooking process as shown in FIG. Here, in order to perform the motor operation, the control unit 30 sends a signal to the motor control unit 12 to drive the motor 6. Then, the kneading blade 8 operates to stir the yeast. When one minute has elapsed, the control means 30 sends a motor stop signal to the motor control means 12 and the kneading blade 8 stops. A similar operation is performed every hour. Subsequently, when the detected temperature is lower than 30 ° C. due to the temperature detected by the temperature detecting means 13, the control means 12 sends a signal for driving the heater at a heater energization rate of 10% to the heating control means 11. Then, the heater 4 is energized and the temperature in the firing chamber 2 rises. When the temperature detected by the temperature detector 13 is higher than 30 ° C., the controller 30 sends a heater stop signal to the heating controller 11. Such control is performed, and the temperature in the baking chamber 2 is maintained at 30 ° C. (fermentation temperature), and the yeast is cultured and fermented. Such control is performed for 24 hours to finish cooking.
[0004]
[Problems to be solved by the invention]
However, in such a yeast culture process in which yeast is stirred and fermented every hour, there is a problem that the fermentation time becomes long due to weak aging of yeast fermentation.
[0005]
[Means for Solving the Problems]
In order to solve the above-described conventional problems, the yeast culture process of the present invention reduces the amount of yeast stirring with the elapsed cooking time. By such a yeast fermentation process, the ripening degree of culture fermentation can be increased and the culture time can be shortened.
[0006]
DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
The invention according to claim 1 of the present invention includes a baking chamber having a heating means, temperature detecting means for detecting the temperature in the baking chamber, a baking mold detachably mounted in the baking chamber, and the baking A kneading blade disposed inside the mold, a motor for driving the kneading blade, and a control means for controlling the heating means and the motor by the input of the temperature detecting means, A yeast culture process for fermenting yeast by gradually shortening the driving time of the motor between the start of cooking and the end of cooking is provided, and in the yeast culture process, the motor is intermittently driven and predetermined from the start of the yeast culture process. This is an automatic bread maker that does not perform motor operation after a while.
[0007]
According to the said embodiment, the maturation degree of culture | cultivation fermentation can be raised and culture | cultivation time can be shortened by shortening the stirring of yeast with cooking elapsed time. In addition, by intermittently stirring the yeast, it is possible to increase the maturation degree of the culture fermentation and shorten the culture time, and to prevent the yeast from scattering due to the rotation of the kneading blades.
[0008]
【Example】
Embodiments of the automatic bread maker according to the present invention will be described below with reference to FIGS.
[0009]
Example 1
FIG. 1 is a block diagram showing an automatic bread maker in the first embodiment, and FIG. 2 is a cooking process diagram showing a yeast culture process of the control means 10 of the automatic bread maker. Parts having the same configuration and the same function and effect as those of the conventional example are denoted by the same reference numerals, description thereof is omitted, and different points will be mainly described.
[0010]
The procedure for culturing the yeast culture menu is as follows. The original seed, water, and flour are set in the baking mold 5 and the menu selection is performed from the input means 15, and then the culture is started and the yeast culture is started. When yeast culture is started, motor operation is first performed as shown in FIG. The control means 10 sends a signal for driving the motor 6 to the motor control means 12 and the kneading blade 8 operates to stir the yeast. When 60 seconds have elapsed, the control means 10 sends a motor stop signal to the motor control means 12 to end the yeast agitation. Subsequently, when the detected temperature is lower than 30 ° C. (fermentation temperature) due to the temperature detected by the temperature detecting means 13, the control means 12 sends a signal for driving the heater at a heater energization rate of 10% to the heating control means 11. . Then, the heater 4 is energized and the temperature in the firing chamber 2 rises. When the temperature detected by the temperature detector 13 is higher than 30 ° C., the controller 30 sends a heater stop signal to the heating controller 11. Such control is performed to keep the temperature in the baking chamber 2 at 30 ° C. Further, after 1 hour from the start of culture, the motor operation is similarly performed for 50 seconds. Furthermore, after 2 hours from the start of cooking, the motor operation is similarly performed for 40 seconds. Such control is performed for 20 hours to culture the yeast.
[0011]
Here, the maturation degree of the culture fermentation can be increased and the culture time can be shortened by the mixing operation of yeast shortened with the elapsed cooking time.
[0012]
(Example 2)
FIG. 1 is a block diagram showing an automatic bread maker in the second embodiment, and FIG. 3 is a cooking process diagram showing a yeast culture process of the control means 10 of the automatic bread maker. Parts having the same configuration and the same function and effect as those of the conventional example and the above-described embodiment are denoted by the same reference numerals, description thereof will be omitted, and different points will be mainly described.
[0013]
Since the procedure of the yeast culture menu is the same as that in Example 1, the description thereof is omitted. When yeast culture is started, motor operation is first performed as shown in FIG. The control means 10 sends a signal for driving the motor 6 to the motor control means 12 and the kneading blade 8 operates to stir the yeast. When one minute has elapsed, the control means 10 sends a motor stop signal to the motor control means 12 to end the yeast agitation. Subsequently, the control unit 12 controls the heating control unit 11 based on the temperature detected by the temperature detection unit 13 to maintain the temperature in the baking chamber 2 at 30 ° C. Similarly, 1 hour after the start of the culture, the motor is operated for 1 minute. Further, the motor operation is similarly performed for 1 minute at 3 hours, 6 hours, 10 hours, and 15 hours after the start of cooking. Such control is performed for 20 hours to culture the yeast.
[0014]
Here, the maturation degree of the culture fermentation can be increased and the culture time can be shortened by the mixing operation of the yeast, which is reduced with the elapsed cooking time.
[0015]
(Example 3)
FIG. 1 is a block diagram showing an automatic bread maker in the third embodiment, and FIG. 4 is a cooking process diagram showing a yeast culture process of the control means 10 of the automatic bread maker. Parts having the same configuration and the same function and effect as those of the conventional example and the above-described embodiment are denoted by the same reference numerals, description thereof will be omitted, and different points will be mainly described.
[0016]
Since the procedure of the yeast culture menu is the same as that in Example 1, the description thereof is omitted. When yeast culture is started, motor operation is first performed as shown in FIG. The control means 10 sends a signal for driving the motor 6 to the motor control means 12 and the kneading blade 8 operates to stir the yeast. When 60 seconds have elapsed, the control means 10 sends a motor stop signal to the motor control means 12 to end the yeast agitation. Subsequently, the control unit 12 controls the heating control unit 11 based on the temperature detected by the temperature detection unit 13 to maintain the temperature in the baking chamber 2 at 30 ° C. Further, after 1 hour from the start of culture, the motor operation is similarly performed for 50 seconds. Furthermore, after 2 hours from the start of cooking, the motor operation is similarly performed for 40 seconds. Such control is performed until 10 hours from the start of cooking, and the motor is operated every hour, but the motor operation is not performed thereafter. Such control is performed for 20 hours to culture the yeast.
[0017]
Here, the maturation degree of the culture fermentation can be increased and the culture time can be shortened by the yeast mixing operation which stops the yeast mixing operation when the cooking elapsed time exceeds a certain time.
[0018]
Example 4
FIG. 1 is a block diagram showing an automatic bread maker in the fourth embodiment, and FIG. 5 is a cooking process diagram showing a yeast culture process of the control means 10 of the automatic bread maker. Parts having the same configuration and the same function and effect as those of the conventional example and the above-described embodiment are denoted by the same reference numerals, description thereof will be omitted, and different points will be mainly described.
[0019]
Since the procedure of the yeast culture menu is the same as that in Example 1, the description thereof is omitted. When yeast culture is started, motor operation is first performed as shown in FIG. The control means 10 sends a signal for driving the motor 6 to the motor control means 12 and the kneading blade 8 operates to stir the yeast. When 5 minutes have elapsed, the control means 10 sends a motor stop signal to the motor control means 12 to end the yeast agitation. Thereafter, the motor operation is not performed. Subsequently, the control unit 12 controls the heating control unit 11 based on the temperature detected by the temperature detection unit 13 to maintain the temperature in the baking chamber 2 at 30 ° C. Such control is performed for 20 hours to culture the yeast.
[0020]
Here, the maturation degree of the culture fermentation can be increased and the culture time can be shortened by the mixing operation of yeast only at the start of cooking.
[0021]
(Example 5)
FIG. 1 is a block diagram showing an automatic bread maker in the fifth embodiment, and FIG. 6 is a diagram showing a driving operation of a motor 6 in a yeast culture process of the automatic bread maker. Parts having the same configuration and the same function and effect as those of the conventional example and the above-described embodiment are denoted by the same reference numerals, description thereof will be omitted, and different points will be mainly described.
[0022]
In the motor driving in the yeast culture menu, as shown in FIG. 6, the operation is performed for 0.1 second and stopped for 0.9 second for 1 minute. By such intermittent driving, an optimum yeast fermentation process can be achieved. Therefore, the ripening degree of the culture fermentation can be increased, the culture time can be shortened, and the original seed, water, and flour can be prevented from scattering from the baking mold 5.
[0023]
(Example 6)
FIG. 7 is a block diagram showing the automatic bread maker in the sixth embodiment, and FIG. 8 is a diagram showing the driving operation of the motor 6 in the yeast culture process of the automatic bread maker. Parts having the same configuration and the same function and effect as those of the conventional example and the above-described embodiment are denoted by the same reference numerals, description thereof will be omitted, and different points will be mainly described.
[0024]
The configuration of FIG. 7 will be described. Reference numeral 6 denotes a motor that directly drives the kneading blade 8 at the bottom of the baking mold 5 to knead the material. The bread-kneading motor-driven process drives the motor at high speed for about 20 minutes. The bread dough can be kneaded finely by driving the dough at high speed. On the other hand, in the motor drive of the yeast culture process, the motor operation is driven at a low speed for 1 minute. Thus, in the case of a configuration in which the power of the motor 6 is directly transmitted to the kneading blade 8, an optimum yeast fermentation process can be achieved by performing a low speed operation. Therefore, the ripening degree of the culture fermentation can be increased, the culture time can be shortened, and the original seed, water, and flour can be prevented from scattering from the baking mold 5.
[0025]
【The invention's effect】
ADVANTAGE OF THE INVENTION According to this invention, the maturation degree of culture | cultivation fermentation can be raised and culture | cultivation time can be shortened by the optimal yeast fermentation process which shortened the mixing operation | movement of yeast with cooking elapsed time.
[0026]
In addition, the yeast fermentation process that intermittently mixes yeast can increase the maturity of culture fermentation, shorten the culture time, and prevent the seeds, water, and flour from splashing from the baking mold. The effect that can be done.
[Brief description of the drawings]
FIG. 1 is a block diagram showing an automatic bread maker in Examples 1 to 5 of the present invention. FIG. 2 is a cooking process diagram of a yeast culture process of the automatic bread maker in Example 1 of the present invention. FIG. 4 is a cooking process diagram of the yeast culture process of the automatic bread maker in Example 2 of the present invention. FIG. 4 is a cooking process diagram of the yeast culture process of the automatic bread maker in Example 3 of the present invention. FIG. 6 is a diagram showing the cooking process of the yeast culture process of the automatic bread maker in Example 4. FIG. 6 is a diagram showing the motor drive operation during the yeast culture process of the automatic bread maker in Example 5 of the present invention. Block diagram showing an automatic bread maker in Example 6 [FIG. 8] Block diagram showing a conventional automatic bread maker [FIG. 9] Cooking process diagram of yeast culture process of a conventional automatic bread maker [Explanation of symbols]
2 Firing chamber 4 Heater (heating means)
6 Motor 10 Control means 11 Heating control means 12 Motor control means 13 Temperature detection means 14 Input means 15 Display means

Claims

加熱手段を有する焼成室と、前記焼成室内の温度を検知する温度検知手段と、前記焼成室内に着脱自在に載置されたパン焼き型と、前記パン焼き型の内部に配設された練り羽根と、前記練り羽根を駆動するモータと、前記温度検知手段の入力によって、前記加熱手段と前記モータを制御する制御手段とを有し、前記制御手段は前記モータの駆動時間を調理開始から調理終了までの間に徐々に短くして酵母を発酵させる酵母培養プロセスを備え、前記酵母培養プロセスにおいては、前記モータを間欠駆動として、前記酵母培養プロセス開始から所定時間後、モータ動作を行わないようにした自動製パン機。A baking chamber having a heating means; temperature detection means for detecting a temperature in the baking chamber; a bread baking mold detachably mounted in the baking chamber; and a kneading blade disposed in the bread baking mold; A motor for driving the kneading blade; and a control means for controlling the motor by the input of the temperature detection means. The control means sets the drive time of the motor from the start of cooking to the end of cooking. An yeast culture process in which the yeast is fermented by gradually shortening it, and in the yeast culture process, the motor is operated intermittently, and the motor operation is not performed after a predetermined time from the start of the yeast culture process. Bread machine.