JP4427858B2 - Automatic bread machine - Google Patents
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Description
【0001】
【発明の属する技術分野】
本発明は、一般家庭で使用する自動製パン機に関するものである。
【0002】
【従来の技術】
従来、酵母培養プロセスは特開平11−76069号公報に記載されたものが知られている。
【0003】
従来の構成は図8に示しており図8に従って説明する。本体1内には、焼成室2を設け、この焼成室2を開閉するための蓋3が焼成室2上部に取り付けられている。また、焼成室2内には加熱を行う加熱手段としてのヒータ4が取り付けられている。さらに、焼成室2内には、着脱自在に装着されたパン焼き型5も設け、ヒータ4の通電によってパン焼き型5を加熱する。6はモータで、ベルト7を介してパン焼き型5内底部の練り羽根8の駆動を行い、材料を混練する。サーミスタ9を含む温度検知手段13は、調理中に焼成室2内の検知温度を制御手段30に伝える。前記制御手段30は、温度検知手段13が、ある調理制御温度より低い場合には演算して制御信号を加熱制御手段11へ送り、この加熱制御手段11よりヒータ4への通電を行う。また、制御手段30は、記憶している調理プロセスでモータ動作になると信号をモータ制御手段12に送り、このモータ制御手段12によりモータ6への通電を行い練り羽根8を駆動し、材料を混練する。14は入力手段、15は表示手段、16は報知手段で制御手段30により調理終了報知を行う。
このような構成の自動製パン機において、制御手段30の持つ調理プロセスで酵母培養プロセスの調理工程は、図9に示すような調理工程となっている。ここで、モータ動作を行うために、制御手段30は、モータ制御手段12にモータ6を駆動するために信号を送る。すると、練り羽根8が動作して酵母をかき混ぜる。1分が経過すると制御手段30は、モータ制御手段12にモータ停止の信号を送り練り羽根8が停止する。同様な動作を一時間毎に行う。続いて、制御手段12は、温度検知手段13の検知温度により検知温度が30℃より低い場合には、加熱制御手段11にヒータ通電率10%でヒータ駆動するための信号を送る。すると、ヒータ4が通電して焼成室2内の温度が上昇する。また、温度検知手段13の検知温度が30℃より高い場合には、制御手段30は、加熱制御手段11にヒータ停止の信号を送る。このような制御を行い焼成室2内の温度を30℃(発酵温度)に保持して、酵母を培養発酵する。このような制御を24時間行い調理を終了するものである。
【0004】
【発明が解決しようとする課題】
しかし、酵母を1時間毎にかき混ぜて発酵させるこのような酵母培養プロセスでは、酵母発酵の熟成が弱いために発酵時間が長くなるという課題があった。
【0005】
【課題を解決するための手段】
上記、従来課題を解決するために本発明の酵母培養プロセスは、酵母のかき混ぜを調理経過時間とともに少なくした。このような酵母発酵プロセスにより、培養発酵の熟成度を高め、培養時間を短縮することが出来る。
【0006】
【発明の実施の形態】
本発明の請求項1に記載の発明は、加熱手段を有する焼成室と、前記焼成室内の温度を検知する温度検知手段と、前記焼成室内に着脱自在に載置されたパン焼き型と、前記パン焼き型の内部に配設された練り羽根と、前記練り羽根を駆動するモータと、前記温度検知手段の入力によって、前記加熱手段と前記モータを制御する制御手段とを有し、前記制御手段は前記モータの駆動時間を調理開始から調理終了までの間に徐々に短くして酵母を発酵させる酵母培養プロセスを備え、前記酵母培養プロセスにおいては、前記モータを間欠駆動として、前記酵母培養プロセス開始から所定時間後、モータ動作を行わないようにした自動製パン機である。
【0007】
上記実施形態によれば、酵母のかき混ぜを調理経過時間とともに短くすることで、培養発酵の熟成度を高め培養時間を短縮することが出来る。また、酵母のかき混ぜを間欠動作とすることで、培養発酵の熟成度を高め培養時間を短縮すると共に練り羽根の回転による酵母の飛び散りを防ぐことが出来る。
【0008】
【実施例】
以下本発明の自動製パン機の実施例につき、図1〜図7を参照して説明する。
【0009】
(実施例1)
図1は第1の実施例における自動製パン機を示すブロック図、図2は同自動製パン機の制御手段10の酵母培養プロセスを示す調理工程図である。従来例と同一構成および同一作用効果を奏する部分には同じ符号を付して説明を省略し、異なる所を中心に説明する。
【0010】
酵母培養メニューを培養する手順は、パン焼き型5に、元種と水、小麦粉をセットして入力手段15よりメニュー選択を行ってから培養をスタートして酵母培養を開始する。酵母培養が開始されると、図2に示すように、まずモータ動作を行う。制御手段10は、モータ制御手段12にモータ6を駆動するための信号を送り、練り羽根8が動作して酵母をかき混ぜる。60秒経過すると制御手段10は、モータ制御手段12にモータ停止の信号を送り酵母のかき混ぜを終了する。続いて、制御手段12は、温度検知手段13の検知温度により検知温度が30℃(発酵温度)より低い場合には、加熱制御手段11にヒータ通電率10%でヒータ駆動するための信号を送る。すると、ヒータ4が通電して焼成室2内の温度が上昇する。また、温度検知手段13の検知温度が30℃より高い場合には、制御手段30は、加熱制御手段11にヒータ停止の信号を送る。このような制御を行い焼成室2内の温度を30℃に保持する。また、培養開始1時間後には、同様にモータ動作を50秒間行う。さらに調理開始2時間後には、同様にモータ動作を40秒間行う。このような制御を20時間行い酵母を培養する。
【0011】
ここで、調理経過時間とともに短くした、酵母の混ぜ合わせ動作により、培養発酵の熟成度を高め、培養時間を短縮することが出来る。
【0012】
(実施例2)
図1は第2の実施例における自動製パン機を示すブロック図、図3は同自動製パン機の制御手段10の酵母培養プロセスを示す調理工程図である。従来例や上記実施例と同一構成および同一作用効果を奏する部分には同じ符号を付して説明を省略し、異なる所を中心に説明する。
【0013】
酵母培養メニューの手順については、上記実施例1と同じであるために説明を省略する。酵母培養が開始されると、図3に示すように、まずモータ動作を行う。制御手段10は、モータ制御手段12にモータ6を駆動するための信号を送り、練り羽根8が動作して酵母をかき混ぜる。1分経過すると制御手段10は、モータ制御手段12にモータ停止の信号を送り酵母のかき混ぜを終了する。続いて、制御手段12は、温度検知手段13の検知温度により加熱制御手段11を制御して焼成室2内の温度を30℃に保持する。また培養開始1時間後には、同様にモータ動作を1分間行う。さらに調理開始3時間後と6時間後、10時間後、15時間後にも、同様にモータ動作を1分間行う。このような制御を20時間行い酵母を培養する。
【0014】
ここで、調理経過時間とともに少なくした、酵母の混ぜ合わせ動作により、培養発酵の熟成度を高め、培養時間を短縮することが出来る。
【0015】
(実施例3)
図1は第3の実施例における自動製パン機を示すブロック図、図4は同自動製パン機の制御手段10の酵母培養プロセスを示す調理工程図である。従来例や上記実施例と同一構成および同一作用効果を奏する部分には同じ符号を付して説明を省略し、異なる所を中心に説明する。
【0016】
酵母培養メニューの手順については、上記実施例1と同じであるために説明を省略する。酵母培養が開始されると、図4に示すように、まずモータ動作を行う。制御手段10は、モータ制御手段12にモータ6を駆動するための信号を送り、練り羽根8が動作して酵母をかき混ぜる。60秒経過すると制御手段10は、モータ制御手段12にモータ停止の信号を送り酵母のかき混ぜを終了する。続いて、制御手段12は、温度検知手段13の検知温度により加熱制御手段11を制御して焼成室2内の温度を30℃に保持する。また、培養開始1時間後には、同様にモータ動作を50秒間行う。さらに調理開始2時間後には、同様にモータ動作を40秒間行う。調理開始10時間まではこのような制御を行いモータを1時間毎に動作するが、その後はモータ動作を行わない。このような制御を20時間行い酵母を培養する。
【0017】
ここで、調理経過時間がある時間を越えると酵母の混ぜ合わせ動作を停止する酵母の混ぜ合わせ動作により、培養発酵の熟成度を高め、培養時間を短縮することが出来る。
【0018】
(実施例4)
図1は第4の実施例における自動製パン機を示すブロック図、図5は同自動製パン機の制御手段10の酵母培養プロセスを示す調理工程図である。従来例や上記実施例と同一構成および同一作用効果を奏する部分には同じ符号を付して説明を省略し、異なる所を中心に説明する。
【0019】
酵母培養メニューの手順については、上記実施例1と同じであるために説明を省略する。酵母培養が開始されると、図5に示すように、まずモータ動作を行う。制御手段10は、モータ制御手段12にモータ6を駆動するための信号を送り、練り羽根8が動作して酵母をかき混ぜる。5分経過すると制御手段10は、モータ制御手段12にモータ停止の信号を送り酵母のかき混ぜを終了する。その後はモータ動作を行わない。続いて、制御手段12は、温度検知手段13の検知温度により加熱制御手段11を制御して焼成室2内の温度を30℃に保持する。このような制御を20時間行い酵母を培養する。
【0020】
ここで、調理開始時のみとした酵母の混ぜ合わせ動作により、培養発酵の熟成度を高め、培養時間を短縮することが出来る。
【0021】
(実施例5)
図1は第5の実施例における自動製パン機を示すブロック図、図6は同自動製パン機の酵母培養プロセスにおけるモータ6の駆動動作を表した図である。従来例や上記実施例と同一構成および同一作用効果を奏する部分には同じ符号を付して説明を省略し、異なる所を中心に説明する。
【0022】
酵母培養メニューでのモータ駆動では、図6に示すように、0.1秒動作、0.9秒停止を1分間行う。このような間欠駆動により、最適な酵母発酵プロセスとすることが出来る。よって、培養発酵の熟成度を高め、培養時間を短縮することが出来ると共に、元種と水、小麦粉がパン焼き型5から飛び散るのを防ぐことが出来る。
【0023】
(実施例6)
図7は第6の実施例における自動製パン機を示すブロック図、図8は同自動製パン機の酵母培養プロセスにおけるモータ6の駆動動作を表した図である。従来例や上記実施例と同一構成および同一作用効果を奏する部分には同じ符号を付して説明を省略し、異なる所を中心に説明する。
【0024】
図7の構成について説明する。6はモータで、直接パン焼き型5内底部の練り羽根8の駆動を行い、材料を混練する。パン練り上げのモータ駆動のプロセスは、モータ動作を約20分間行高速駆動する。パン生地を高速駆動することでパン生地をきめ細かく練り上げることが出来る。一方、酵母培養プロセスのモータ駆動では、モータ動作を1分間低速駆動する。このように、モータ6の動力が直接練り羽根8に伝わる構成の場合には、低速運転を行うことで、最適な酵母発酵プロセスとすることが出来る。よって、培養発酵の熟成度を高め、培養時間を短縮することが出来ると共に、元種と水、小麦粉がパン焼き型5から飛び散るのを防ぐことが出来る。
【0025】
【発明の効果】
本発明によれば、酵母の混ぜ合わせ動作を、調理経過時間とともに短くした最適な酵母発酵プロセスにより、培養発酵の熟成度を高め、培養時間を短縮することが出来るという効果が得られる。
【0026】
また、酵母の混ぜ合わせ動作を間欠動作にする酵母発酵プロセスにより、培養発酵の熟成度を高め、培養時間を短縮することが出来ると共に、元種と水、小麦粉がパン焼き型から飛び散るのを防ぐことが出来るという効果が得られる。
【図面の簡単な説明】
【図1】 本発明の実施例1〜実施例5における自動製パン機を示すブロック図
【図2】 本発明の実施例1における自動製パン機の酵母培養プロセスの調理工程図
【図3】 本発明の実施例2における自動製パン機の酵母培養プロセスの調理工程図
【図4】 本発明の実施例3における自動製パン機の酵母培養プロセスの調理工程図
【図5】 本発明の実施例4における自動製パン機の酵母培養プロセスの調理工程図
【図6】 本発明の実施例5における自動製パン機の酵母培養プロセス中のモータ駆動動作を示す図
【図7】 本発明の実施例6における自動製パン機を示すブロック図
【図8】 従来の自動製パン機を示すブロック図
【図9】 従来の自動製パン機の酵母培養プロセスの調理工程図
【符号の説明】
2 焼成室
4 ヒータ(加熱手段)
6 モータ
10 制御手段
11 加熱制御手段
12 モータ制御手段
13 温度検知手段
14 入力手段
15 表示手段[0001]
BACKGROUND OF THE INVENTION
The present invention relates to an automatic bread maker used at home.
[0002]
[Prior art]
Conventionally, the yeast culture process described in JP-A-11-76069 has been known.
[0003]
A conventional configuration is shown in FIG. 8, and will be described with reference to FIG. A
In the automatic bread maker having such a configuration, the cooking process of the yeast culture process in the cooking process of the control means 30 is a cooking process as shown in FIG. Here, in order to perform the motor operation, the
[0004]
[Problems to be solved by the invention]
However, in such a yeast culture process in which yeast is stirred and fermented every hour, there is a problem that the fermentation time becomes long due to weak aging of yeast fermentation.
[0005]
[Means for Solving the Problems]
In order to solve the above-described conventional problems, the yeast culture process of the present invention reduces the amount of yeast stirring with the elapsed cooking time. By such a yeast fermentation process, the ripening degree of culture fermentation can be increased and the culture time can be shortened.
[0006]
DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
The invention according to
[0007]
According to the said embodiment, the maturation degree of culture | cultivation fermentation can be raised and culture | cultivation time can be shortened by shortening the stirring of yeast with cooking elapsed time. In addition, by intermittently stirring the yeast, it is possible to increase the maturation degree of the culture fermentation and shorten the culture time, and to prevent the yeast from scattering due to the rotation of the kneading blades.
[0008]
【Example】
Embodiments of the automatic bread maker according to the present invention will be described below with reference to FIGS.
[0009]
Example 1
FIG. 1 is a block diagram showing an automatic bread maker in the first embodiment, and FIG. 2 is a cooking process diagram showing a yeast culture process of the control means 10 of the automatic bread maker. Parts having the same configuration and the same function and effect as those of the conventional example are denoted by the same reference numerals, description thereof is omitted, and different points will be mainly described.
[0010]
The procedure for culturing the yeast culture menu is as follows. The original seed, water, and flour are set in the baking mold 5 and the menu selection is performed from the input means 15, and then the culture is started and the yeast culture is started. When yeast culture is started, motor operation is first performed as shown in FIG. The control means 10 sends a signal for driving the
[0011]
Here, the maturation degree of the culture fermentation can be increased and the culture time can be shortened by the mixing operation of yeast shortened with the elapsed cooking time.
[0012]
(Example 2)
FIG. 1 is a block diagram showing an automatic bread maker in the second embodiment, and FIG. 3 is a cooking process diagram showing a yeast culture process of the control means 10 of the automatic bread maker. Parts having the same configuration and the same function and effect as those of the conventional example and the above-described embodiment are denoted by the same reference numerals, description thereof will be omitted, and different points will be mainly described.
[0013]
Since the procedure of the yeast culture menu is the same as that in Example 1, the description thereof is omitted. When yeast culture is started, motor operation is first performed as shown in FIG. The control means 10 sends a signal for driving the
[0014]
Here, the maturation degree of the culture fermentation can be increased and the culture time can be shortened by the mixing operation of the yeast, which is reduced with the elapsed cooking time.
[0015]
(Example 3)
FIG. 1 is a block diagram showing an automatic bread maker in the third embodiment, and FIG. 4 is a cooking process diagram showing a yeast culture process of the control means 10 of the automatic bread maker. Parts having the same configuration and the same function and effect as those of the conventional example and the above-described embodiment are denoted by the same reference numerals, description thereof will be omitted, and different points will be mainly described.
[0016]
Since the procedure of the yeast culture menu is the same as that in Example 1, the description thereof is omitted. When yeast culture is started, motor operation is first performed as shown in FIG. The control means 10 sends a signal for driving the
[0017]
Here, the maturation degree of the culture fermentation can be increased and the culture time can be shortened by the yeast mixing operation which stops the yeast mixing operation when the cooking elapsed time exceeds a certain time.
[0018]
Example 4
FIG. 1 is a block diagram showing an automatic bread maker in the fourth embodiment, and FIG. 5 is a cooking process diagram showing a yeast culture process of the control means 10 of the automatic bread maker. Parts having the same configuration and the same function and effect as those of the conventional example and the above-described embodiment are denoted by the same reference numerals, description thereof will be omitted, and different points will be mainly described.
[0019]
Since the procedure of the yeast culture menu is the same as that in Example 1, the description thereof is omitted. When yeast culture is started, motor operation is first performed as shown in FIG. The control means 10 sends a signal for driving the
[0020]
Here, the maturation degree of the culture fermentation can be increased and the culture time can be shortened by the mixing operation of yeast only at the start of cooking.
[0021]
(Example 5)
FIG. 1 is a block diagram showing an automatic bread maker in the fifth embodiment, and FIG. 6 is a diagram showing a driving operation of a
[0022]
In the motor driving in the yeast culture menu, as shown in FIG. 6, the operation is performed for 0.1 second and stopped for 0.9 second for 1 minute. By such intermittent driving, an optimum yeast fermentation process can be achieved. Therefore, the ripening degree of the culture fermentation can be increased, the culture time can be shortened, and the original seed, water, and flour can be prevented from scattering from the baking mold 5.
[0023]
(Example 6)
FIG. 7 is a block diagram showing the automatic bread maker in the sixth embodiment, and FIG. 8 is a diagram showing the driving operation of the
[0024]
The configuration of FIG. 7 will be described.
[0025]
【The invention's effect】
ADVANTAGE OF THE INVENTION According to this invention, the maturation degree of culture | cultivation fermentation can be raised and culture | cultivation time can be shortened by the optimal yeast fermentation process which shortened the mixing operation | movement of yeast with cooking elapsed time.
[0026]
In addition, the yeast fermentation process that intermittently mixes yeast can increase the maturity of culture fermentation, shorten the culture time, and prevent the seeds, water, and flour from splashing from the baking mold. The effect that can be done.
[Brief description of the drawings]
FIG. 1 is a block diagram showing an automatic bread maker in Examples 1 to 5 of the present invention. FIG. 2 is a cooking process diagram of a yeast culture process of the automatic bread maker in Example 1 of the present invention. FIG. 4 is a cooking process diagram of the yeast culture process of the automatic bread maker in Example 2 of the present invention. FIG. 4 is a cooking process diagram of the yeast culture process of the automatic bread maker in Example 3 of the present invention. FIG. 6 is a diagram showing the cooking process of the yeast culture process of the automatic bread maker in Example 4. FIG. 6 is a diagram showing the motor drive operation during the yeast culture process of the automatic bread maker in Example 5 of the present invention. Block diagram showing an automatic bread maker in Example 6 [FIG. 8] Block diagram showing a conventional automatic bread maker [FIG. 9] Cooking process diagram of yeast culture process of a conventional automatic bread maker [Explanation of symbols]
2 Firing chamber 4 Heater (heating means)
6
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