JPS62142524A - Full-automatic bread making machine - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。(57) [Summary] This bulletin contains application data before electronic filing, so abstract data is not recorded.

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は、所定材料を投入するだけで、所望時刻に焼き
立てのパンが出来上る苓自動製パン機に関するものであ
る。DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION Field of Industrial Application The present invention relates to an automatic bread maker that can produce freshly baked bread at a desired time simply by adding predetermined ingredients.

２　ページ 従来の技術 家庭でパンを焼く場合、一般的には練り機１発酵機、伸
し棒、オープン等の機器を使用しているが、温度と時間
の管理が非常にむすがしぐ、時節にかかわらずおいしい
焼き立てのパンを作るには相当の熟練が必要であった。Page 2 Conventional technology When baking bread at home, we generally use equipment such as a kneader, a fermenter, a stretching rod, and an open oven, but it is very difficult to control temperature and time. A great deal of skill was required to make delicious, freshly baked bread regardless of the season.

これらの問題を解消する為、練り機能１発酵機能、オ〜
プン機能を単品内に収納した構成の製パン機や、第４図
に示すタイマーの設定で自動的にパンが焼き上がる全自
動製パン機が考えられている。前者の場合、ヒータを有
するオーブン内に駆動機構を設け、練り容器をオープン
内に設置し、材料の練りと発酵を行なった後、練り容器
を取シ出し、ガス抜、整形を行ないオーブン内に入れて
整形発酵、焼成を行なうものである。後者の構成は第４
図に示し、１は本体ケース、２は本体ケース１内に設け
られたフレームでアシ、フレーム２にはモータ３と、ヒ
ータ４と断熱材６を外周に装備した加熱槽６が固定され
、加熱槽６内には練り羽根７を有したパン型８が装備さ
れ、ベルト１４とプーリ１５にょシ減３ベー。In order to solve these problems, the kneading function 1 fermentation function,
A bread maker with a bread making function housed in a single product, and a fully automatic bread maker that automatically bakes bread by setting a timer as shown in FIG. 4 are being considered. In the former case, a drive mechanism is installed in an oven with a heater, a kneading container is placed in the open, and after kneading and fermenting the ingredients, the kneading container is taken out, degassed, shaped, and placed in the oven. It is then put into the container, fermented, shaped, and fired. The latter configuration is the fourth
As shown in the figure, 1 is a main body case, 2 is a frame provided inside the main body case 1, and a motor 3, a heating tank 6 equipped with a heater 4 and a heat insulating material 6 on the outer periphery are fixed to the frame 2, and a heating tank 6 is fixed to the frame 2. The tank 6 is equipped with a bread mold 8 having kneading blades 7, and a belt 14 and a pulley 15.

速駆動される。さらに、加熱槽６には天板９及び蒸気孔
１０を有した蓋体１１が嵌合され、加熱槽６とパン型８
を蓋している。１２はタイマ、温度調節、電圧調整の回
路である。また温度センサ１３は加熱槽６の外側の面に
固定されている。この様な構成で、パン型８に材料を投
入し、タイマをセットすると所定時刻に運転が始まシ、
タイマと温度調節により各工程を自動化し、所定時刻に
パンが焼き上るものである。Driven quickly. Furthermore, a top plate 9 and a lid 11 having steam holes 10 are fitted to the heating tank 6, and the heating tank 6 and the bread mold 8 are fitted together.
is covered. 12 is a timer, temperature adjustment, and voltage adjustment circuit. Further, the temperature sensor 13 is fixed to the outer surface of the heating tank 6. With this configuration, when ingredients are put into the bread mold 8 and the timer is set, operation will start at a predetermined time.
Each process is automated using a timer and temperature control, and the bread is baked at a predetermined time.

発明が解決しようとする問題点 この様な従来の構成では、前者の場合、練りと発酵はタ
イマ設定により自動的に行なわれるが、発酵終了後一旦
オープン外へ出して手作業でガス抜き及び整形を行ない
、オープンに入れ、整形発酵と焼成を行う為、例えば朝
焼き立でのパンを食べる場合は、早朝から起きて準備及
び、作業をしなければならない問題がある。又後者の場
合、材料を投入してタイマを設定すれば自動的にパンが
焼き上がる構成ではあるが、パン型の内部温度をヒータ
の制御により所定温度に側脚し、練り及びガス抜き時の
回転数をモータ制量により変えているもので、この構成
では、季節によ９外気温が変化し、材料温度や水の温度
が変わった場合でも、いつも同じ温度１回転数になる様
制呻している為、例えば夏期の高温時における生地の練
り過ぎ、過発酵や冬期の低温時における練り不足９発酵
不足等が生じ周囲条件が変わると、パンの出来上がシも
違い、常に良好なパンが焼き上がらないという問題があ
った。Problems to be Solved by the Invention In this conventional configuration, in the former case, kneading and fermentation are performed automatically by timer settings, but after fermentation is complete, the kneading and fermentation are carried out once outside and manually degassed and shaped. For example, if you want to eat freshly baked bread in the morning, you have to wake up early in the morning to prepare and work. In the latter case, the bread is baked automatically by adding the ingredients and setting the timer, but the internal temperature of the bread mold is kept at a predetermined temperature by controlling the heater, and the internal temperature of the bread mold is kept at a predetermined temperature during kneading and degassing. The number of revolutions is changed by motor control. With this configuration, even if the outside temperature changes depending on the season, or the temperature of the material or water changes, the motor always maintains the same temperature and number of revolutions. Therefore, if the surrounding conditions change, such as over-kneading or over-fermenting the dough at high temperatures in the summer, or under-kneading at low temperatures in the winter, the result of the bread will be different and will always be good. There was a problem with the bread not baking.

問題点を解決するための手段 これらの問題点を解消する為、本発明は、練り工程と発
酵工程あるいは運転開始前と練り工程のパン焼き型の温
度を検知する温度検知手段と、これらの入力情報を処理
し、入力情報に応じ各装量の制御条件を変化させる制御
装置を設けた構成としている。Means for Solving the Problems In order to solve these problems, the present invention provides temperature detection means for detecting the temperature of the bread baking mold during the kneading process and the fermentation process, or before the start of operation and during the kneading process, and the provision of input information thereof. The configuration includes a control device that processes the input information and changes the control conditions for each dosage according to input information.

作用 上記の構成により、周囲温度が変化し、材料や水温が変
化しても、パン焼き型を介して練り工程と発酵工程、あ
るいは運転前と練り工程のパン生５ベーノ 地温度を検知し、その温度条件と、入力された焼き上シ
時刻の情報により、以後の各工程における各装置の制御
条件を、最適なパン作シが出来る条件に変えることによ
り、気温や材料の温度による影響を無くし、常に良好な
焼き立てのパンが出来る様にしたものである。Effect With the above configuration, even if the ambient temperature changes or the material or water temperature changes, the bread dough temperature during the kneading process and fermentation process, or before operation and during the kneading process, can be detected through the bread baking mold, and the temperature of the dough can be detected. Based on the temperature conditions and the input baking time information, the control conditions of each device in each subsequent process are changed to conditions that allow for optimal bread baking, eliminating the influence of air temperature and material temperature. This makes it possible to always produce good quality freshly baked bread.

実施例 以下、本発明の実施例について第１図、第２図をもとに
説明する。第１図において、２ｏは本体ボディで、２１
は本体ボディ２０内に設けられたシャーシで、このシャ
ーシ２１にはモータ２３が固定されている。モータ２３
のシャフトには小プーリ２４が固定され、ベルト２６を
介して大プーリ２６に動力が伝達される。さらにシャー
シ２１には、下ヒータ２７を設けたヒータシャーシ２８
を底面に固定し、外周に断熱ｆＡ２９を装備した焼成室
３０が固定されている。この焼成室３０の内部には底部
に着脱自在の練り羽根３１を設けたパン焼き型３２があ
シ、パン焼き型３２底に固定されたパン型台３３に羽根
軸３４、上コネクター３５６　ページ が軸支されている。さらにパン焼き型３２は、焼成室３
０底部に設けられシャーシ２１に固定されかつ大プーリ
２６とプーリ軸３６、下コネクター３７を軸支するパン
型骨は台３８に着脱自在に嵌合されている。また焼成室
３ｏ内の側面には、弾性的に支持された温度検知手段３
９が突出しておシ、パン焼き型３２側面に圧接されてい
る。また焼成室３０上面は、開閉自在な蓋体４０と蓋体
４０下面に設けられた内蓋４１により密閉することが出
来る。又、内蓋４１中央付近の上面に接して上ヒータ４
２が設けられ、蓋体４０下面に固定されている。さらに
蓋体４０内には、蓋体４０に着脱自在に設置される水タ
ンク４３の注水弁４４を開閉し、蓋体４０に設けられた
注水口４６より水を滴下させる為の注水用ソレノイド４
６と、内蓋４１に設けられた蒸気抜き穴（図示せず）を
開閉する蒸気抜き用ソレノイド４７が設置されている。EXAMPLE Hereinafter, an example of the present invention will be explained based on FIGS. 1 and 2. In Figure 1, 2o is the main body, 21
is a chassis provided within the main body 20, and a motor 23 is fixed to this chassis 21. motor 23
A small pulley 24 is fixed to the shaft, and power is transmitted to the large pulley 26 via a belt 26. Further, the chassis 21 includes a heater chassis 28 provided with a lower heater 27.
is fixed to the bottom surface, and a firing chamber 30 equipped with a heat insulating fA29 on the outer periphery is fixed. Inside this baking chamber 30, there is a bread baking mold 32 with removable kneading blades 31 on the bottom, a blade shaft 34 on a bread mold base 33 fixed to the bottom of the bread baking mold 32, and an upper connector 356 that is pivoted. has been done. Furthermore, the bread baking mold 32 is connected to the baking chamber 3.
A bread-shaped bone provided at the bottom of the housing and fixed to the chassis 21 and pivotally supporting the large pulley 26, pulley shaft 36, and lower connector 37 is removably fitted to the base 38. Further, on the side surface of the firing chamber 3o, there is provided a temperature sensing means 3 which is elastically supported.
9 protrudes and is pressed against the side of the bread baking mold 32. Further, the upper surface of the firing chamber 30 can be sealed by a lid 40 that can be opened and closed and an inner lid 41 provided on the lower surface of the lid 40. Also, the upper heater 4 is in contact with the upper surface near the center of the inner lid 41.
2 is provided and fixed to the lower surface of the lid body 40. Furthermore, inside the lid body 40, a water injection solenoid 4 is provided which opens and closes a water injection valve 44 of a water tank 43 that is detachably installed in the lid body 40, and causes water to drip from a water injection port 46 provided in the lid body 40.
6, and a steam vent solenoid 47 that opens and closes a steam vent hole (not shown) provided in the inner lid 41.

なお水タンク４３．注水弁４４．注水口４５．注水用ソ
レノイドはパン焼き型３２内に水を供給する給水装置を
構成している。４８は焼き上シ時刻等７ベー７ の入力設定用のスイッチパネルである。４９はスイッチ
パネル４８の入力及び、温度検知部３９０入力情報を基
に、モータ２３．下ヒータ２７．上ヒータ４２．注水用
ソレノイド４６．蒸気抜き用ソレノイド４７の制御条件
を決定し、出力する為の制御装置である。In addition, water tank 43. Water injection valve 44. Water inlet 45. The water injection solenoid constitutes a water supply device that supplies water into the baking mold 32. Reference numeral 48 is a switch panel for input settings for baking time, etc. 49 is the motor 23. Lower heater 27. Upper heater 42. Water injection solenoid 46. This is a control device for determining and outputting control conditions for the steam venting solenoid 47.

次に本発明の動作について第２図により説明する。Next, the operation of the present invention will be explained with reference to FIG.

第２図は、本発ψＪ全自動製パン機におけるパン生地温
度と時間の各工程における制御状態を表わしたもので、
例Ａは夏期で周囲温度が高い場合、例Ｂは冬期で周囲湿
度が低い場合の状態を示している。又ＴＡ１〜ＴＡ５は
例Ａの各工程におけるパン生地温度、Ｌ人１〜ＬＡ５何
二例人の各工程における所要時間を示しておＨ’！１Ｂ
についても同様である。又、Ｔ１は発酵中に例Ｂから例
Ａに移行するための設定温度である。捷ず、ある所定時
刻に焼き立てのパンを食べようとする場合、パン焼き型
３２内に小麦粉等の材料を入れ、焼成室３ｏ内にセット
して蓋体４０を閉じ、水タンク４２に所定量の水を入れ
、蓋体４ｏに装着する。そして電源を入れ、焼き上げ時
刻をパネルスイッチよ多入力すると、所定時刻に自動的
にスタートする。ますモータ２３の回転によって練り羽
根３１が回転すると同時に注水用ソレノイド４６が動作
し、注水口４５より水がパン焼き型３２内に滴下され、
小麦粉等の材料と混練されてゆく、この時、例Ａに示す
様に、夏期で周囲温度や材料及び水の温度が高かった場
合、練り始めのパン生地温度Ｔム１は高く、逆に冬期の
場合は低いＴＢＩ値となる。Figure 2 shows the control status of bread dough temperature and time at each step in the fully automatic bread making machine of the present invention ψJ.
Example A shows a situation in summer when the ambient temperature is high, and Example B shows a situation in winter when ambient humidity is low. In addition, TA1 to TA5 indicate the dough temperature in each step of Example A, and the time required for each step of L people 1 to LA5 and how many people H'! 1B
The same applies to Further, T1 is a set temperature for transitioning from Example B to Example A during fermentation. If you want to eat freshly baked bread at a certain predetermined time without breaking it, put ingredients such as flour into the bread baking mold 32, set it in the baking chamber 3o, close the lid 40, and pour a predetermined amount into the water tank 42. Fill it with water and attach it to the lid 4o. Then, when you turn on the power and enter the baking time using the panel switch, the baking will start automatically at the predetermined time. At the same time as the kneading blade 31 rotates due to the rotation of the mass motor 23, the water injection solenoid 46 operates, and water is dripped into the bread baking mold 32 from the water injection port 45.
At this time, as shown in Example A, when the dough is kneaded with flour and other ingredients, if the ambient temperature and the temperature of the ingredients and water are high in summer, the dough temperature Tm1 at the beginning of kneading will be high, and conversely, in winter In this case, the TBI value will be low.

この温度をパン焼き型３２の側壁に圧接する様に設けた
温度検知部３９で、練り工程中の任意の時点での温度を
検知し、さらに、発酵工程時の温度も検知しこれらの入
力情報を基に、制御装置４９が以後の練り時間ＬＡ１　
、ＬＢｌ　　や発酵温度ＴＡ２．ＴＢ２、発酵時ｒＩＩ
ＪＬム２．ＬＢ２等々ノＬ等々−ＬＡ５、ＴＡ２〜ＴＡ
５　、ＬＢ１〜ＬＢｅｓ、ＴＢ２〜ＴＢ５の条件を設定
し、その条件となる様各装置（ヒータ、モータ等）を制
御する様になっている。例えば、夏期でＴＡｌが高い場
合、長９ベーノ い時間線シ過ぎると、パン生地の温度が高温になシすぎ
、パン生地に弾力性がなくなシ、全くふくらまないパン
が焼き」二がる。この為、練り時間ＬＡＩを、パン生地
温度の低いＬＢｌよ！Ｊ短くして良好なパンが焼き−ヒ
がる様にしている。又、同様に、発酵時間り人２．ＬＢ
２においても夏期で温度が高い場合は、イーストの活性
度が高く、時間が長ければ過発酵とな少、練りと同様に
ふくれの悪いパンが焼き上がる。文通に温度の低い場合
は、発酵の進行が遅い為、発酵時間を長くする必要があ
る。このような理由により、冬期で気温の低い場合で、
練り工程のある時点の温度が設定温度ＴＢ２より低い場
合は、練りおよび発酵時間が長く、発酵温度の低い列Ｂ
の工程で調理し、夏期で気温の高い場合は、練りおよび
発酵時間が短かく発酵温度の高い例Ａの工程で調理する
。又、夏期であっても小麦粉等の材料や水を冷蔵庫でよ
く冷やした場合は練り時の温度は例ＢのＴＢ１〜ＴＢ２
のように練り時間はＬＢｌと長くなるが、以後、室温や
本体温度が高いためにパン生地の温１０　ベーノ 度は上昇を続けることがある。このときパン生地温度が
Ｔム２とＴＢ２の間の設定温度Ｔ１に達した場合は、そ
の時点以後は、発酵時間の短かい例Ａの工程で調理を行
なう。このような工程制御を行なうことにより、気温や
、材料の温度にかかわらず常に良好なパンを焼き上げる
ことが可能となるものである。This temperature is detected by a temperature detection unit 39 installed so as to be in pressure contact with the side wall of the bread baking mold 32 at any point during the kneading process, and also detects the temperature during the fermentation process and uses this input information. Based on this, the control device 49 determines the subsequent kneading time LA1.
, LBl and fermentation temperature TA2. TB2, rII during fermentation
JLmu2. LB2 etc. L etc.-LA5, TA2~TA
5. Conditions for LB1 to LBes and TB2 to TB5 are set, and each device (heater, motor, etc.) is controlled to meet the conditions. For example, if the TAL is high in the summer, if the time period is too long, the temperature of the dough will be too high, the dough will lose its elasticity, and the bread will not rise at all. For this reason, the kneading time LAI is lower than the dough temperature LBL! J is shortened so that good bread is toasted. Similarly, fermentation timer 2. LB
In 2, when the temperature is high in the summer, the activity of yeast is high, and if the time is long, there will be less overfermentation, and the bread will be baked with poor rise, just like in kneading. If the temperature is low, fermentation progresses slowly, so it is necessary to increase the fermentation time. For this reason, in winter when the temperature is low,
If the temperature at a certain point in the kneading process is lower than the set temperature TB2, the kneading and fermentation times are longer and the fermentation temperature is lower in row B.
If the temperature is high in the summer, use the process of Example A, which requires shorter kneading and fermentation times and a higher fermentation temperature. Also, even in the summer, if ingredients such as flour and water are well chilled in the refrigerator, the temperature during kneading should be TB1 to TB2 in Example B.
The kneading time will be as long as LBl, but the temperature of the dough may continue to rise thereafter due to the high room temperature and body temperature. At this time, if the dough temperature reaches the set temperature T1 between Tm2 and TB2, from that point onwards, cooking is performed in the process of Example A, which requires a short fermentation time. By performing such process control, it is possible to always bake good bread regardless of the air temperature or the temperature of the ingredients.

上記実施例では、練り工程と発酵工程との温度検知によ
り、夏期に冷水等を使用した場合の過発酵を防止したも
のであるが、運転開始前と練り工程とでそれぞれ温度検
知を行ない、運転開始前の室内の温度が第３図に示す設
定温度Ｔｏ以上の場合は、夏期に冷水等を使用して練り
工程の温度が例Ｂのように上った場合でも、練りが終了
すれば発酵工程以降は例Ａに移行するように制御するよ
うにしてもよく、この場合も先の実施例と同様の効果が
得られるものである。In the above example, temperature detection in the kneading process and fermentation process was used to prevent overfermentation when cold water, etc. was used in the summer. If the temperature in the room before starting is higher than the set temperature To shown in Figure 3, even if the temperature of the kneading process rises as in Example B due to the use of cold water in the summer, fermentation will start once the kneading is finished. After the process, control may be performed so as to shift to Example A, and in this case as well, the same effects as in the previous embodiment can be obtained.

また、運転開始前の温度検知は、室温を検知する目的で
あシ、コストに余裕のある場合は、運転開始前の温度検
知のかわシに室温検知用の別の温１１、−ノ 度検知器を設けることも可能である。In addition, the temperature detection before the start of operation is for the purpose of detecting the room temperature, and if the cost can be afforded, a separate temperature detection for room temperature detection can be used instead of the temperature detection before the start of operation. It is also possible to provide a container.

程、あるいは運転開始前の少くとも２つの時点でパン焼
き型の温度をパン生地温度として検知し、その入力情報
により、以後の工程のパン生地温度と時間を変化させ、
どの様な周囲環境であってもパン作）に最適な制御が出
来、常においしい良好なパンが自動的に焼き上がシ、か
つおいしく食べられるという効果が得られる。The temperature of the bread baking mold is detected as the dough temperature at at least two points during the process or before the start of operation, and the dough temperature and time of the subsequent process are changed based on the input information,
No matter what the surrounding environment is, optimal control can be achieved for bread making, and the effect is that delicious and good bread is always baked automatically and deliciously eaten.

【図面の簡単な説明】[Brief explanation of drawings]

第１図は本発明の一実施例による全自動製パン機の縦断
面図、第２図は本発明による全自動製パン機の各工程に
おけるパン生地温度と動作時間を表わす制御状態図、第
３図は他の実施例を示す制御状態図、第４図は従来の全
自動製パン機の縦断面図である。 ２２・・・・・・モータ、２７．４２・・・・・・ヒー
タ、３゜・・・・・・焼成室、３１・・・・・・練り羽
根、３２・・・・・・パン焼き型、３９・・・・・・温
度検知手段、４３・・・・・・水タンク、４９・・・・
・・制御装置。FIG. 1 is a vertical sectional view of a fully automatic bread maker according to an embodiment of the present invention, FIG. 2 is a control state diagram showing dough temperature and operating time in each process of the fully automatic bread maker according to the present invention, and FIG. The figure is a control state diagram showing another embodiment, and FIG. 4 is a longitudinal sectional view of a conventional fully automatic bread making machine. 22...Motor, 27.42...Heater, 3°...Baking chamber, 31...Kneading blade, 32...Bread baking mold , 39...Temperature detection means, 43...Water tank, 49...
··Control device.

Claims (1)

【特許請求の範囲】[Claims] 焼成室およびヒータと、焼成室内に着脱自在に装着し得
るパン焼き型と、パン焼き型内底部にモータより伝達駆
動される練り羽根と、パン焼き型内に水を供給する給水
装置と、パン焼き型の温度検知手段と、運転開始前と練
り工程、練り工程と発酵工程のいずれかの各工程で、各
々が独立した１個以上の設定温度を持ち、これらの工程
でのパン焼き型温度を前記温度検知手段により検知する
ことにより、以後の各工程の時間及びパン生地制御温度
を設定する様に制御する制御装置とを設けた全自動製パ
ン機。A baking chamber and a heater, a bread baking mold that can be detachably attached to the baking chamber, a kneading blade that is transmitted and driven by a motor at the bottom of the bread baking mold, a water supply device that supplies water to the bread baking mold, and a temperature control device for controlling the temperature of the bread baking mold. a detection means, each having one or more independent preset temperatures for each process before the start of operation, the kneading process, the kneading process, and the fermentation process, and the temperature detection means detects the bread baking mold temperature in these processes; A fully automatic bread making machine equipped with a control device that controls to set the time and dough control temperature of each subsequent step by detecting the temperature.