JP4205006B2 - 漬床及びこれを用いた漬物の製造方法 - Google Patents
漬床及びこれを用いた漬物の製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP4205006B2 JP4205006B2 JP2004098398A JP2004098398A JP4205006B2 JP 4205006 B2 JP4205006 B2 JP 4205006B2 JP 2004098398 A JP2004098398 A JP 2004098398A JP 2004098398 A JP2004098398 A JP 2004098398A JP 4205006 B2 JP4205006 B2 JP 4205006B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- bed
- pickled
- cfu
- pickles
- fermented
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 26
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 title claims description 24
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 44
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 44
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 44
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 37
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 37
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 29
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 29
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 28
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 25
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 22
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 22
- 239000000758 substrate Substances 0.000 claims description 20
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 11
- 244000025090 Lactobacillus sanfrancisco Species 0.000 claims description 8
- 235000013864 Lactobacillus sanfrancisco Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 8
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 5
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 claims description 3
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 40
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 7
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 6
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 5
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 description 4
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 4
- 235000011293 Brassica napus Nutrition 0.000 description 3
- 240000008100 Brassica rapa Species 0.000 description 3
- 235000000540 Brassica rapa subsp rapa Nutrition 0.000 description 3
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 2
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 description 2
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 description 2
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 description 2
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 2
- 241001247145 Sebastes goodei Species 0.000 description 2
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 2
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 2
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 2
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 2
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 238000005554 pickling Methods 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 1
- 235000005254 Allium ampeloprasum Nutrition 0.000 description 1
- 240000006108 Allium ampeloprasum Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 240000005528 Arctium lappa Species 0.000 description 1
- 235000003130 Arctium lappa Nutrition 0.000 description 1
- 235000008078 Arctium minus Nutrition 0.000 description 1
- 235000003261 Artemisia vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 240000006891 Artemisia vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- 244000063299 Bacillus subtilis Species 0.000 description 1
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 description 1
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 description 1
- 244000178993 Brassica juncea Species 0.000 description 1
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 1
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 1
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 1
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 235000010149 Brassica rapa subsp chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000000536 Brassica rapa subsp pekinensis Nutrition 0.000 description 1
- 241000499436 Brassica rapa subsp. pekinensis Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000014036 Castanea Nutrition 0.000 description 1
- 241001070941 Castanea Species 0.000 description 1
- 241000219122 Cucurbita Species 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 1
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 1
- 241000186840 Lactobacillus fermentum Species 0.000 description 1
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 description 1
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 description 1
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 description 1
- 241000235648 Pichia Species 0.000 description 1
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 description 1
- 235000011158 Prunus mume Nutrition 0.000 description 1
- 244000018795 Prunus mume Species 0.000 description 1
- 241000269851 Sarda sarda Species 0.000 description 1
- 235000002597 Solanum melongena Nutrition 0.000 description 1
- 244000061458 Solanum melongena Species 0.000 description 1
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 description 1
- 238000001467 acupuncture Methods 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 238000013019 agitation Methods 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- WIIZWVCIJKGZOK-RKDXNWHRSA-N chloramphenicol Chemical compound ClC(Cl)C(=O)N[C@H](CO)[C@H](O)C1=CC=C([N+]([O-])=O)C=C1 WIIZWVCIJKGZOK-RKDXNWHRSA-N 0.000 description 1
- 229960005091 chloramphenicol Drugs 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 238000007602 hot air drying Methods 0.000 description 1
- 229940012969 lactobacillus fermentum Drugs 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000021573 pickled cucumbers Nutrition 0.000 description 1
- 239000001965 potato dextrose agar Substances 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 235000019685 rice crackers Nutrition 0.000 description 1
- 239000004575 stone Substances 0.000 description 1
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Description
本発明は、攪拌をしなくても雑菌の繁殖が極めて少なく、長期間の品質維持が可能な漬床、及びこれを用いて風味に優れた漬物を製造する方法に関する。
米糠を利用した漬物、いわゆる「糠漬け」は古くから家庭の味として親しまれている。糠漬けは天然に存在する乳酸菌と酵母が主な発酵菌となっている発酵食品であり、発酵作用が糠漬け独特の風味の醸成に寄与している。一方、昨今の家庭では調味液を野菜に馴染ませるだけの「浅漬け」がその手軽さから浸透してきている。
通常、糠床は一日数回、最低でも１回は攪拌して糠床内部に酸素を供給しないと、カビが繁殖してきたり、異臭が生じたりして、正常な糠床の品質を維持することができない。糠漬けには独特の風味の良さ、栄養価の高さ等の利点があるので、一部の家庭では根強い人気があるものの、糠床の手入れの煩雑さがあるため、一般家庭、特に若い世代の家庭にはなかなか浸透しにくい側面を持っている。
通常、糠床は一日数回、最低でも１回は攪拌して糠床内部に酸素を供給しないと、カビが繁殖してきたり、異臭が生じたりして、正常な糠床の品質を維持することができない。糠漬けには独特の風味の良さ、栄養価の高さ等の利点があるので、一部の家庭では根強い人気があるものの、糠床の手入れの煩雑さがあるため、一般家庭、特に若い世代の家庭にはなかなか浸透しにくい側面を持っている。
そこで、糠床の手入れを行わなくても臭気を発生せず、しかも重石を必要としない漬け床が提案されている（例えば特許文献１参照。）。この漬床は、マメ類、穀類又はイモ類の利用残渣に、乳酸菌（ラクトバチルス ファーメンタム）及び酵母（ピキア クルイベリ）を添加して発酵させたものである。これら乳酸菌及び酵母は、マメ類の利用残渣であるおからにパン粉及び食塩を加え、更にヨモギエキス、乳酸菌及び酵母を添加して発酵させたものを長期保存後に分離して得られたものである。
特開平１１−４６６８１号公報
しかしながら、特許文献１（特開平１１−４６６８１号公報）に記載されている漬床などの製造には、原料の乳酸菌及び酵母の製造に長期間を要し、かつ、得られる漬床には依然として、長期の使用により雑菌が発生して臭気を生じ、しかもこの漬床を使用して作った漬物には風味が乏しいという問題があり、一般家庭で手軽に使用しにくいものである。
本発明の目的は、上記従来公知技術の問題点を解決して、長期に渡って攪拌をしなくても雑菌の繁殖が極めて少なく、品質の安定した漬床を簡易な原料、操作、工程で短時間で効率よく提供すると共に、これを用いた風味の高い漬物の製造方法を提供することである。
前記目的を達成するために、本発明は、サッカロミセス・セレビジアーエ（Saccharomyces cerevisiae）を含む酵母菌とラクトバシルス・サンフランシスコ（Lactobacillus sanfrancisco）を含む乳酸菌とにより小麦粉及び／又はライ麦粉を発酵させた一次発酵基質に更に米粉又は米糠を加えて１回以上継代発酵させて得られる発酵物からなる漬床であって、前記発酵の際に、モルトと温水を更に配合してなること、を特徴とする前記漬床である。
本発明は、更に米粉又は米糠を含有する、前記漬床である。
本発明は、更に調味材料を含有する、前記漬床である。
また本発明は、前記の各漬床に野菜類を漬け込むこと、を特徴とする漬物の製造方法である。
本発明によりはじめて、長期に渡って攪拌をしなくても雑菌の繁殖が極めて少なく、品質の安定した漬床を簡易な原料、操作、工程で短時間で効率よく提供すると共に、これを用いた風味の高い漬物の製造方法を提供することが可能となった。
以下、本発明を詳細に説明する。
まず、本発明の漬床を構成する発酵物について説明する。
この発酵物の製造に用いる一次発酵基質は、サッカロミセス・セレビジアーエ（Saccharomyces cerevisiae）を含む酵母菌とラクトバシルス・サンフランシスコ（Lactobacillus sanfrancisco）を含む乳酸菌が付着している小麦粉及び／又はライ麦粉を通常の条件で発酵させたものであり、一般に自然発酵パン種と言われるものである。まず、サッカロミセス・セレビジアーエ（Saccharomyces cerevisiae）を含む酵母菌とラクトバシルス・サンフランシスコ（Lactobacillus sanfrancisco）を含む乳酸菌が付着しているライ麦粉を発酵させ、次いでこの発酵物に小麦粉を加えて発酵させる操作を１回以上、特に２〜５回行なって得られる一次発酵基質が好ましい。
一次発酵基質中に、サッカロミセス・セレビジアーエ（Saccharomyces cerevisiae）数は１×１０２ｃｆｕ／ｇ以上、更に１×１０３〜１×１０１５ｃｆｕ／ｇ、特に１×１０４〜１×１０１２ｃｆｕ／ｇ、ラクトバシルス・サンフランシスコ（Lactobacillus sanfrancisco）数は１×１０２ｃｆｕ／ｇ以上、更に１×１０３〜１×１０１５ｃｆｕ／ｇ、特に１×１０４〜１×１０１２ｃｆｕ／ｇ含まれるのが好ましく、さらに、サッカロミセス・セレビジアーエ（Saccharomyces cerevisiae）数とラクトバシルス・サンフランシスコ（Lactobacillus sanfrancisco）数の合計で、１×１０２ｃｆｕ／ｇ以上、更に１×１０３〜１×１０１５ｃｆｕ／ｇ、特に１×１０４〜１×１０１２ｃｆｕ／ｇ含まれるのが好ましい。
前記発酵の際には、モルトを配合する必要がある。
モルトの配合量は、栄養源の配合時におけるサッカロミセス・セレビジアーエ（Saccharomyces cerevisiae）数とラクトバシルス・サンフランシスコ（Lactobacillus sanfrancisco）数の合計１×１０６ｃｆｕ／ｇに対して、０．１ｇ以上、更に０．５〜５０ｇ、特に１〜１０ｇであることが好ましい。
また、一次発酵基質について、そのアミノ酸度は０．１以上、更に０．２〜２．０、特に０．３〜１．５であることが好ましく、還元糖量は０．１ｇ以上／１００ｇ、更に０．５〜５．０ｇ／１００ｇ、特に１．０〜３．０ｇ／１００ｇであることが好ましく、また、ｐＨは２．０〜６．０、更に２．５〜５．０、特に３．０〜４．０であることが好ましい。
発酵の際には、温水を配合する必要があり、特に３０〜３７℃の温水を一次発酵基質中において水分５０〜９０質量％、更に５５〜８０質量％となる範囲で使用して、１０〜６０℃、更に２０〜３０℃、特に２５〜２７℃で、３〜２０時間、更に４〜１２時間、特に８〜１０時間時々攪拌しながら発酵させるのが好ましい。
まず、本発明の漬床を構成する発酵物について説明する。
この発酵物の製造に用いる一次発酵基質は、サッカロミセス・セレビジアーエ（Saccharomyces cerevisiae）を含む酵母菌とラクトバシルス・サンフランシスコ（Lactobacillus sanfrancisco）を含む乳酸菌が付着している小麦粉及び／又はライ麦粉を通常の条件で発酵させたものであり、一般に自然発酵パン種と言われるものである。まず、サッカロミセス・セレビジアーエ（Saccharomyces cerevisiae）を含む酵母菌とラクトバシルス・サンフランシスコ（Lactobacillus sanfrancisco）を含む乳酸菌が付着しているライ麦粉を発酵させ、次いでこの発酵物に小麦粉を加えて発酵させる操作を１回以上、特に２〜５回行なって得られる一次発酵基質が好ましい。
一次発酵基質中に、サッカロミセス・セレビジアーエ（Saccharomyces cerevisiae）数は１×１０２ｃｆｕ／ｇ以上、更に１×１０３〜１×１０１５ｃｆｕ／ｇ、特に１×１０４〜１×１０１２ｃｆｕ／ｇ、ラクトバシルス・サンフランシスコ（Lactobacillus sanfrancisco）数は１×１０２ｃｆｕ／ｇ以上、更に１×１０３〜１×１０１５ｃｆｕ／ｇ、特に１×１０４〜１×１０１２ｃｆｕ／ｇ含まれるのが好ましく、さらに、サッカロミセス・セレビジアーエ（Saccharomyces cerevisiae）数とラクトバシルス・サンフランシスコ（Lactobacillus sanfrancisco）数の合計で、１×１０２ｃｆｕ／ｇ以上、更に１×１０３〜１×１０１５ｃｆｕ／ｇ、特に１×１０４〜１×１０１２ｃｆｕ／ｇ含まれるのが好ましい。
前記発酵の際には、モルトを配合する必要がある。
モルトの配合量は、栄養源の配合時におけるサッカロミセス・セレビジアーエ（Saccharomyces cerevisiae）数とラクトバシルス・サンフランシスコ（Lactobacillus sanfrancisco）数の合計１×１０６ｃｆｕ／ｇに対して、０．１ｇ以上、更に０．５〜５０ｇ、特に１〜１０ｇであることが好ましい。
また、一次発酵基質について、そのアミノ酸度は０．１以上、更に０．２〜２．０、特に０．３〜１．５であることが好ましく、還元糖量は０．１ｇ以上／１００ｇ、更に０．５〜５．０ｇ／１００ｇ、特に１．０〜３．０ｇ／１００ｇであることが好ましく、また、ｐＨは２．０〜６．０、更に２．５〜５．０、特に３．０〜４．０であることが好ましい。
発酵の際には、温水を配合する必要があり、特に３０〜３７℃の温水を一次発酵基質中において水分５０〜９０質量％、更に５５〜８０質量％となる範囲で使用して、１０〜６０℃、更に２０〜３０℃、特に２５〜２７℃で、３〜２０時間、更に４〜１２時間、特に８〜１０時間時々攪拌しながら発酵させるのが好ましい。
本発明の漬床を構成する発酵物は、前記一次発酵基質に米粉又は米糠とモルトと温水を加えて発酵させる操作を１回以上（すなわち１回以上継代発酵を）行って得られるものである。この発酵物は、熱風乾燥、凍結乾燥、マイクロ波乾燥などの各種乾燥方法により乾燥させて発酵物乾燥品とし、漬床として使用する際に適当に水分を加えて使用することもできる。
前記米粉又は米糠は、（水分を除いた）一次発酵基質１００ｇに対して、１０〜１０００ｇ、更に５０〜８００ｇ、特に２００〜５００ｇの割合で使用するのが好ましい。
モルトは、（水分を除いた）一次発酵基質１００ｇに対して、１０ｇ以下、更に０．０１〜５．０ｇ、特に０．１〜１．０ｇの割合で使用するのが好ましい。
発酵の際には、温水を配合する必要があり、特に３０〜３７℃の温水を更に添加して行うのが好ましく、このような温水は、（水分を除いた）一次発酵基質１００ｇに対して、１０００ｇ以下、更に１００〜８００ｇ、特に２００〜６５０ｇの割合で使用するのが好ましい。
発酵の温度、時間及び操作は、一次発酵基質の製造における発酵条件と同様のものが挙げられる。
前記米粉又は米糠は、（水分を除いた）一次発酵基質１００ｇに対して、１０〜１０００ｇ、更に５０〜８００ｇ、特に２００〜５００ｇの割合で使用するのが好ましい。
モルトは、（水分を除いた）一次発酵基質１００ｇに対して、１０ｇ以下、更に０．０１〜５．０ｇ、特に０．１〜１．０ｇの割合で使用するのが好ましい。
発酵の際には、温水を配合する必要があり、特に３０〜３７℃の温水を更に添加して行うのが好ましく、このような温水は、（水分を除いた）一次発酵基質１００ｇに対して、１０００ｇ以下、更に１００〜８００ｇ、特に２００〜６５０ｇの割合で使用するのが好ましい。
発酵の温度、時間及び操作は、一次発酵基質の製造における発酵条件と同様のものが挙げられる。
本発明において、一次発酵基質に米粉又は米糠を添加して行う発酵、及びこの発酵物（の一部）に更に米粉又は米糠を添加して行う発酵は合計で１回以上、好ましくは１〜５回、特に好ましくは２〜４回行う（継代発酵）。
本発明において、前記発酵物には更に前記の米粉又は米糠を配合して、水分を調節して漬床とするのが好ましい。
本発明において、前記発酵物、又はこれに更に前記米粉又は米糠を配合したものには、調味材料を更に配合して、漬物の味付けを行う漬床とすることも更に好ましい。
このような調味材料としては、例えば、食塩、昆布、鰹節、椎茸、煮干し、魚粉末、唐辛子、和からし、カルシウム、山椒、陳皮、にんにく、大豆、アミノ酸、タンパク加水分解物、酵母エキス、麦芽が挙げられる。
これらは単独で或いは２種以上を混合して使用できる。
このような調味材料としては、例えば、食塩、昆布、鰹節、椎茸、煮干し、魚粉末、唐辛子、和からし、カルシウム、山椒、陳皮、にんにく、大豆、アミノ酸、タンパク加水分解物、酵母エキス、麦芽が挙げられる。
これらは単独で或いは２種以上を混合して使用できる。
次に、本発明の漬物の製造方法について説明する。
本発明において、野菜類には、キャベツ、白菜、野沢菜、ほうれん草などの葉菜類、玉葱、もやし、ネギ、ふきなどの茎菜類、大根、カブ、人参、ごぼうなどの根菜類、じゃがいも、さつまいもなどの根塊類、かぼちゃ、きゅうり、なすなどの果菜類、青梅、りんご、栗などの果実類などを含む。これらのうち、本発明における浅漬製造用にはきゅうり、カブが適しており、古漬製造用には大根が適している。
本発明において、野菜類には、キャベツ、白菜、野沢菜、ほうれん草などの葉菜類、玉葱、もやし、ネギ、ふきなどの茎菜類、大根、カブ、人参、ごぼうなどの根菜類、じゃがいも、さつまいもなどの根塊類、かぼちゃ、きゅうり、なすなどの果菜類、青梅、りんご、栗などの果実類などを含む。これらのうち、本発明における浅漬製造用にはきゅうり、カブが適しており、古漬製造用には大根が適している。
野菜類は、前記発酵物（漬床）中に、０〜６５℃、更に室温で、５分間〜４８時間、更に３０分間〜２４時間保持するのが好ましい。浅漬を製造する場合には、０〜６５℃、更に室温で、５分間〜２４時間、更に３０分〜１２時間、特に１〜６時間保持するのが好ましい。古漬（タイプ）を製造する場合には、０〜６５℃、更に室温で、６時間〜４８時間、更に１２時間〜３６時間、特に１５〜３０時間保持するのが好ましい。漬け込みの温度が０℃未満では、漬物の歯切れ形成、風味が弱くなり、６５℃を超えると、漬物の歯切れの形成が弱くなる。漬け込みの時間が５分未満では、漬物の歯切れ形成が弱く、４８時間を超えると、漬物の歯切れは充分形成されるが、野菜中のアク等により漬物の色が劣る。
次に、この処理をした野菜類を同じ漬床中で、常温以下、更に５℃以下で、１日以上、更に３日間以上保持して、熟成させるのが好ましい。
次に、この処理をした野菜類を同じ漬床中で、常温以下、更に５℃以下で、１日以上、更に３日間以上保持して、熟成させるのが好ましい。
以下、本発明を実施例により更に具体的に説明する。なお、製造例、実施例及び比較例において、「％」は「質量％」を意味する。
製造例１
サッカロミセス・セレビジアーエ（Saccharomyces cerevisiae）を含む酵母菌１．２×１０２ｃｆｕ／ｇとラクトバシルス・サンフランシスコ（Lactobacillus sanfrancisco）を含む乳酸菌３．４×１０３ｃｆｕ／ｇ（合計３．５２×１０３ｃｆｕ／ｇ）の付着したライ麦粉１０００ｇに対し、３５℃の温水２５００ｇ及びモルト４ｇを添加し、発酵機（（株）愛工舎製作所製ルバン３０）を用いて２７℃で８時間、培養液内に酸素が供給できるように、ときどき攪拌しながら培養を行った。その後、１０℃になるまで間隔的な攪拌を１６時間続けて冷却したのち、１０℃で３日間保存した。
次いで、この発酵液１０００ｇを用いて、小麦粉２０００ｇ、３５℃の温水２５００ｇ及びモルト４ｇを添加し、上記と同様の条件、操作で培養し保存した。この操作を更に２回繰り返して、次の特性を有する一次発酵基質を製造した。
一次発酵基質の特性：
酵母菌数；７．２×１０７ｃｆｕ／ｇ
乳酸菌数；６．７×１０９ｃｆｕ／ｇ
総酸度；７．０
アミノ酸度；０．８
還元糖量；２．４ｇ／１００ｇ
ｐＨ；３．６
更に、上記一次発酵基質１０００ｇを用いて、米糠２０００ｇ、３５℃の温水３０００ｇ及びモルト４ｇを添加し、上記と同様の条件、操作で培養して、８０％以上が米糠（発酵物）となる米糠発酵物を得た。
米糠発酵物の特性：
酵母菌数；２．５×１０７ｃｆｕ／ｇ
乳酸菌数；３．７×１０９ｃｆｕ／ｇ
総酸度；１０．１
アミノ酸度；１．０
還元糖量；４．１ｇ／１００ｇ
ｐＨ；３．５
製造例１
サッカロミセス・セレビジアーエ（Saccharomyces cerevisiae）を含む酵母菌１．２×１０２ｃｆｕ／ｇとラクトバシルス・サンフランシスコ（Lactobacillus sanfrancisco）を含む乳酸菌３．４×１０３ｃｆｕ／ｇ（合計３．５２×１０３ｃｆｕ／ｇ）の付着したライ麦粉１０００ｇに対し、３５℃の温水２５００ｇ及びモルト４ｇを添加し、発酵機（（株）愛工舎製作所製ルバン３０）を用いて２７℃で８時間、培養液内に酸素が供給できるように、ときどき攪拌しながら培養を行った。その後、１０℃になるまで間隔的な攪拌を１６時間続けて冷却したのち、１０℃で３日間保存した。
次いで、この発酵液１０００ｇを用いて、小麦粉２０００ｇ、３５℃の温水２５００ｇ及びモルト４ｇを添加し、上記と同様の条件、操作で培養し保存した。この操作を更に２回繰り返して、次の特性を有する一次発酵基質を製造した。
一次発酵基質の特性：
酵母菌数；７．２×１０７ｃｆｕ／ｇ
乳酸菌数；６．７×１０９ｃｆｕ／ｇ
総酸度；７．０
アミノ酸度；０．８
還元糖量；２．４ｇ／１００ｇ
ｐＨ；３．６
更に、上記一次発酵基質１０００ｇを用いて、米糠２０００ｇ、３５℃の温水３０００ｇ及びモルト４ｇを添加し、上記と同様の条件、操作で培養して、８０％以上が米糠（発酵物）となる米糠発酵物を得た。
米糠発酵物の特性：
酵母菌数；２．５×１０７ｃｆｕ／ｇ
乳酸菌数；３．７×１０９ｃｆｕ／ｇ
総酸度；１０．１
アミノ酸度；１．０
還元糖量；４．１ｇ／１００ｇ
ｐＨ；３．５
製造例２
製造例１で得られた一次発酵基質１０００ｇを用いて、米糠２０００ｇ、３５℃の温水２５００ｇ及びモルト４ｇを添加し、一次発酵基質の製造におけるのと同様の条件、操作で培養し、発酵物を得た。
次いで、この発酵物１０００ｇを用いて、米糠２０００ｇ、３５℃の温水２５００ｇ及びモルト４ｇを添加し、上記と同様の条件、操作で培養して、発酵物を得た。
これと同様の培養を更に１回繰り返して、９９％以上が米糠（発酵物）となる米糠発酵物を得た。
米糠発酵物の特性：
酵母菌数；６．７×１０８ｃｆｕ／ｇ
乳酸菌数；７．６×１０９ｃｆｕ／ｇ
総酸度；１０．５
アミノ酸度；１．２
還元糖量；４．２ｇ／１００ｇ
ｐＨ；３．５
製造例１で得られた一次発酵基質１０００ｇを用いて、米糠２０００ｇ、３５℃の温水２５００ｇ及びモルト４ｇを添加し、一次発酵基質の製造におけるのと同様の条件、操作で培養し、発酵物を得た。
次いで、この発酵物１０００ｇを用いて、米糠２０００ｇ、３５℃の温水２５００ｇ及びモルト４ｇを添加し、上記と同様の条件、操作で培養して、発酵物を得た。
これと同様の培養を更に１回繰り返して、９９％以上が米糠（発酵物）となる米糠発酵物を得た。
米糠発酵物の特性：
酵母菌数；６．７×１０８ｃｆｕ／ｇ
乳酸菌数；７．６×１０９ｃｆｕ／ｇ
総酸度；１０．５
アミノ酸度；１．２
還元糖量；４．２ｇ／１００ｇ
ｐＨ；３．５
製造例３
製造例１で得られた一次発酵基質１０００ｇを用いて、米粉２０００ｇ、３５℃の温水２５００ｇ及びモルト４ｇを添加し、一次発酵基質の製造におけるのと同様の条件、操作で培養し、発酵物を得た。
次いで、この発酵物１０００ｇを用いて、米粉２０００ｇ、３５℃の温水２５００ｇ及びモルト４ｇを添加し、上記と同様の条件、操作で培養して、発酵物を得た。
これと同様の培養を更に１回繰り返して、９９％以上が米粉（発酵物）となる米粉発酵物を得た。
米粉発酵物の特性：
酵母菌数；１．４×１０８ｃｆｕ／ｇ
乳酸菌数；４．８×１０９ｃｆｕ／ｇ
総酸度；８．３７
アミノ酸度；０．７１
還元糖量；４．２ｇ／１００ｇ
ｐＨ；３．５
製造例１で得られた一次発酵基質１０００ｇを用いて、米粉２０００ｇ、３５℃の温水２５００ｇ及びモルト４ｇを添加し、一次発酵基質の製造におけるのと同様の条件、操作で培養し、発酵物を得た。
次いで、この発酵物１０００ｇを用いて、米粉２０００ｇ、３５℃の温水２５００ｇ及びモルト４ｇを添加し、上記と同様の条件、操作で培養して、発酵物を得た。
これと同様の培養を更に１回繰り返して、９９％以上が米粉（発酵物）となる米粉発酵物を得た。
米粉発酵物の特性：
酵母菌数；１．４×１０８ｃｆｕ／ｇ
乳酸菌数；４．８×１０９ｃｆｕ／ｇ
総酸度；８．３７
アミノ酸度；０．７１
還元糖量；４．２ｇ／１００ｇ
ｐＨ；３．５
製造例４
米糠２４００ｇに対し、乳酸菌粉末（三共（株）製ラクリスＳ）１×１０１２ｃｆｕ及び酵母菌粉末（日清フーズ（株）製）１×１０１１ｃｆｕ、３５℃の温水３４００ｇ及びモルト４ｇを添加し、発酵機を用いて２７℃で８時間、培養液内に酸素が供給できるように、ときどき攪拌しながら培養を行って、米糠（発酵物）１００％の米糠発酵物を得た。
米糠発酵物の特性：
酵母菌数；６．７×１０７ｃｆｕ／ｇ
乳酸菌数；２．５×１０９ｃｆｕ／ｇ
総酸度；３．０
アミノ酸度；１．０
還元糖量；２．０ｇ／１００ｇ
ｐＨ；５．９
米糠２４００ｇに対し、乳酸菌粉末（三共（株）製ラクリスＳ）１×１０１２ｃｆｕ及び酵母菌粉末（日清フーズ（株）製）１×１０１１ｃｆｕ、３５℃の温水３４００ｇ及びモルト４ｇを添加し、発酵機を用いて２７℃で８時間、培養液内に酸素が供給できるように、ときどき攪拌しながら培養を行って、米糠（発酵物）１００％の米糠発酵物を得た。
米糠発酵物の特性：
酵母菌数；６．７×１０７ｃｆｕ／ｇ
乳酸菌数；２．５×１０９ｃｆｕ／ｇ
総酸度；３．０
アミノ酸度；１．０
還元糖量；２．０ｇ／１００ｇ
ｐＨ；５．９
〔酵母菌数及び乳酸菌数の測定〕
製造例１〜４において得られた米糠発酵物又は米粉発酵物の酵母菌数及び乳酸菌数を測定した。
酵母菌数は、クロラムフェニコール５０μｇ／ｍｌ加ポテトデキストロース寒天培地で２８℃、４８時間培養後、算定した。
乳酸菌数は、ＭＲＳ寒天培地で３０℃、４８時間嫌気培養（ＢＢＬ ＧａｓＰａｋ法）後、算定した。
これらの結果をまとめて表１に示す。
製造例１〜４において得られた米糠発酵物又は米粉発酵物の酵母菌数及び乳酸菌数を測定した。
酵母菌数は、クロラムフェニコール５０μｇ／ｍｌ加ポテトデキストロース寒天培地で２８℃、４８時間培養後、算定した。
乳酸菌数は、ＭＲＳ寒天培地で３０℃、４８時間嫌気培養（ＢＢＬ ＧａｓＰａｋ法）後、算定した。
これらの結果をまとめて表１に示す。
実施例１及び２、比較例１
製造例１、２及び４で得た米糠発酵物それぞれ１６８０ｇに、生糠３７０ｇ、食塩１３５ｇ、粉末昆布６ｇ及び粉末唐辛子８ｇを添加し攪拌して漬床とし、次いでこの漬床上に下記菌株の懸濁液０．１ｍｌをスポット添加したのち、７℃又は２８℃で一定期間保存して、漬床表面の菌の生育状況を目視により観察した。
これらの結果をまとめて表１に示す。
製造例１、２及び４で得た米糠発酵物それぞれ１６８０ｇに、生糠３７０ｇ、食塩１３５ｇ、粉末昆布６ｇ及び粉末唐辛子８ｇを添加し攪拌して漬床とし、次いでこの漬床上に下記菌株の懸濁液０．１ｍｌをスポット添加したのち、７℃又は２８℃で一定期間保存して、漬床表面の菌の生育状況を目視により観察した。
これらの結果をまとめて表１に示す。
実施例３
製造例３で得た米粉発酵物１６８０ｇに、米粉３７０ｇ、食塩１３５ｇ、粉末昆布６ｇ及び粉末唐辛子８ｇを添加し攪拌して漬床とし、次いでこの漬床上に下記菌株の懸濁液０．１ｍｌをスポット添加したのち、７℃又は２８℃で一定期間保存して、漬床表面の菌の生育状況を目視により観察した。
これらの結果をまとめて表１に示す。
製造例３で得た米粉発酵物１６８０ｇに、米粉３７０ｇ、食塩１３５ｇ、粉末昆布６ｇ及び粉末唐辛子８ｇを添加し攪拌して漬床とし、次いでこの漬床上に下記菌株の懸濁液０．１ｍｌをスポット添加したのち、７℃又は２８℃で一定期間保存して、漬床表面の菌の生育状況を目視により観察した。
これらの結果をまとめて表１に示す。
比較例２及び３
生糠（酵母菌数；７．０×１０４ｃｆｕ／ｇ、乳酸菌数；７．１×１０４ｃｆｕ／ｇ）及び煎り糠（酵母菌数；３．０×１０２ｃｆｕ／ｇ、乳酸菌数；５．６×１０３ｃｆｕ／ｇ）それぞれ６５０ｇに、食塩１００ｇ、粉末昆布４ｇ、粉末唐辛子６ｇ及び水９００ｇを添加し攪拌して漬床とし、次いでこの漬床上に下記菌株の懸濁液０．１ｍｌをスポット添加したのち、７℃又は２８℃で一定期間保存して、漬床表面の菌の生育状況を目視により観察した。
これらの結果をまとめて表１に示す。
生糠（酵母菌数；７．０×１０４ｃｆｕ／ｇ、乳酸菌数；７．１×１０４ｃｆｕ／ｇ）及び煎り糠（酵母菌数；３．０×１０２ｃｆｕ／ｇ、乳酸菌数；５．６×１０３ｃｆｕ／ｇ）それぞれ６５０ｇに、食塩１００ｇ、粉末昆布４ｇ、粉末唐辛子６ｇ及び水９００ｇを添加し攪拌して漬床とし、次いでこの漬床上に下記菌株の懸濁液０．１ｍｌをスポット添加したのち、７℃又は２８℃で一定期間保存して、漬床表面の菌の生育状況を目視により観察した。
これらの結果をまとめて表１に示す。
記号 菌株の種類 菌株懸濁液１ｍｌ中の菌株数
イ 吟醸用麹カビ（日本醸造工業（株）製） ２．６×１０６
ロ Phia(Hansenura)anomara JCM5,209 ７．５×１０７
ハ 糠床分離酵母−１ ８．５×１０７
ニ 糠床分離カビ−１ ２．８×１０７
ホ B.subtillis JCM1465 １．４×１０８
ヘ 糠床分離酵母−２ ５．５×１０７
ト 糠床分離カビ−２ １．４×１０７
チ 糠床分離カビ−３ １．９×１０７
リ 菌株添加なし
（注記）糠床分離酵母−１、２及び糠床分離カビ−１〜３は、市販品の糠床を室温（２５℃）で２週間放置し自然発生させた菌株である。
イ 吟醸用麹カビ（日本醸造工業（株）製） ２．６×１０６
ロ Phia(Hansenura)anomara JCM5,209 ７．５×１０７
ハ 糠床分離酵母−１ ８．５×１０７
ニ 糠床分離カビ−１ ２．８×１０７
ホ B.subtillis JCM1465 １．４×１０８
ヘ 糠床分離酵母−２ ５．５×１０７
ト 糠床分離カビ−２ １．４×１０７
チ 糠床分離カビ−３ １．９×１０７
リ 菌株添加なし
（注記）糠床分離酵母−１、２及び糠床分離カビ−１〜３は、市販品の糠床を室温（２５℃）で２週間放置し自然発生させた菌株である。
漬床の抗菌性の評価基準
＋ ：菌株発生を確認できる
＋−：菌株発生をかろうじて確認できる
− ：菌株の発生を確認できない
＋ ：菌株発生を確認できる
＋−：菌株発生をかろうじて確認できる
− ：菌株の発生を確認できない
実施例４〜６、比較例４〜６
実施例１〜３、比較例１〜３それぞれと同様の方法で調製後２〜１４日間熟成させた漬床１ｋｇ（塩分濃度０．６％）をポリセロ袋に入れて密閉し、この中に水洗し外皮を剥いたカブ０．４ｋｇを漬け込んで室温(２０℃）で一晩保持して、漬物（浅漬）を製造した。
製造したカブの漬物について官能審査を実施した。
これらの結果を表２にまとめて示す。
実施例１〜３、比較例１〜３それぞれと同様の方法で調製後２〜１４日間熟成させた漬床１ｋｇ（塩分濃度０．６％）をポリセロ袋に入れて密閉し、この中に水洗し外皮を剥いたカブ０．４ｋｇを漬け込んで室温(２０℃）で一晩保持して、漬物（浅漬）を製造した。
製造したカブの漬物について官能審査を実施した。
これらの結果を表２にまとめて示す。
〔官能審査方法〕
パネラー２５人により、実施例４〜６と比較例４〜６で得た漬物（浅漬）それぞれについて、一番美味しいものを選ぶことにより審査した。
パネラー２５人により、実施例４〜６と比較例４〜６で得た漬物（浅漬）それぞれについて、一番美味しいものを選ぶことにより審査した。
Claims (4)
- サッカロミセス・セレビジアーエ（Saccharomyces cerevisiae）を含む酵母菌とラクトバシルス・サンフランシスコ（Lactobacillus sanfrancisco）を含む乳酸菌とにより小麦粉及び／又はライ麦粉を発酵させた一次発酵基質に更に米粉又は米糠を加えて１回以上継代発酵させて得られる発酵物からなる漬床であって、
前記発酵の際に、モルトと温水を更に配合してなること、を特徴とする前記漬床。 - 更に米粉又は米糠を含有する、請求項１に記載の漬床。
- 更に調味材料を含有する、請求項１又は２に記載の漬床。
- 請求項１〜３のいずれか一項に記載の漬床に野菜類を漬け込むこと、を特徴とする漬物の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2004098398A JP4205006B2 (ja) | 2004-03-30 | 2004-03-30 | 漬床及びこれを用いた漬物の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2004098398A JP4205006B2 (ja) | 2004-03-30 | 2004-03-30 | 漬床及びこれを用いた漬物の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2005278531A JP2005278531A (ja) | 2005-10-13 |
| JP4205006B2 true JP4205006B2 (ja) | 2009-01-07 |
Family
ID=35177584
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2004098398A Expired - Lifetime JP4205006B2 (ja) | 2004-03-30 | 2004-03-30 | 漬床及びこれを用いた漬物の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP4205006B2 (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP5407035B2 (ja) * | 2008-12-26 | 2014-02-05 | 埼玉県 | ドレッシング及びその製造方法 |
| KR101414163B1 (ko) | 2013-04-12 | 2014-07-01 | 화원농업협동조합 | 사카로미세스 세르바찌 ｍｙ7 및 락토바실러스 쿠르바투스 ｍｌ17 함유 스타터를 이용한 묵은지의 제조방법 |
-
2004
- 2004-03-30 JP JP2004098398A patent/JP4205006B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2005278531A (ja) | 2005-10-13 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP5044769B2 (ja) | 乳酸菌ラクトバシラス・サケイ株、飲料製造方法、食品製造方法、漬け床製造方法、製パン改質原料製造方法 | |
| Blandino et al. | Cereal-based fermented foods and beverages | |
| Rhee et al. | Importance of lactic acid bacteria in Asian fermented foods | |
| JP5114770B2 (ja) | 新規乳酸菌およびこの乳酸菌を用いる発酵食品の製造方法 | |
| JP5536177B2 (ja) | 濃縮熟成キムチ発酵液の製造方法、濃縮熟成キムチ発酵液、濃縮熟成キムチ発酵調味料、キムチ、およびキムチブロック | |
| JP2007175024A (ja) | テンペ様発酵食品の製造方法 | |
| EP0824873A1 (en) | Production of seasoning | |
| CN107048281B (zh) | 一种低温乳酸蔬菜泡菜加工方法 | |
| El Sheikha et al. | African fermented foods: historical roots and real benefits | |
| JP4041850B2 (ja) | 低温で良好な生育を示し、ナイシンを高生産する糖質資化性に優れγ−アミノ酪酸を生産する新規乳酸菌およびγ−アミノ酪酸高生産法と酒類の火落ち防止技術等への利用 | |
| Sharma et al. | A comprehensive study of different traditional fermented foods/beverages of Himachal Pradesh to evaluate their nutrition impact on health and rich biodiversity of fermenting microorganisms | |
| KR101261975B1 (ko) | 동치미 국물 제조 방법 | |
| KR101865842B1 (ko) | 천일염 함유 쌀유산균발효물, 그 제조방법 및 그로부터 제조된 김치소스 조성물 | |
| Buckenhueskes | Quality improvement and fermentation control in vegetables | |
| KR101749989B1 (ko) | 향미가 개선된 무 발효 조성물 및 그 제조방법 | |
| JP2003024006A (ja) | 新規食酢、酸味食品ペースト、及びその製造方法 | |
| KR101753374B1 (ko) | 풍미 및 부피 팽창력이 우수한 증편 제조용 사카로마이세스 세레비지애 및 락토바실러스 브레비스 균주 혼합물 | |
| KR102255983B1 (ko) | 유산균을 이용한 묵은지 제조방법 및 그로부터 제조된 묵은지 | |
| KR20150132785A (ko) | 채소피클제품을 위한 동치미 발효조미액 제조방법 | |
| JP4205006B2 (ja) | 漬床及びこれを用いた漬物の製造方法 | |
| Erten et al. | Shalgam (şalgam) | |
| Ghnimi et al. | Vegetable fermentation and pickling | |
| JP2005052103A (ja) | γ−アミノ酪酸強化発酵食品の製造方法 | |
| JPS603805B2 (ja) | 野菜類の塩味性漬物の製造法 | |
| JP2000189041A (ja) | サワーブレッドの製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20070207 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20080226 |
|
| A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20080425 |
|
| A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A821 Effective date: 20080425 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20080624 |
|
| A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20080820 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20081007 |
|
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20081015 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20111024 Year of fee payment: 3 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 4205006 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20111024 Year of fee payment: 3 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20121024 Year of fee payment: 4 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20121024 Year of fee payment: 4 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20121024 Year of fee payment: 4 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20131024 Year of fee payment: 5 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| S531 | Written request for registration of change of domicile |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313531 |
|
| R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |