JP4138861B1 - Induction cooking apparatus, packaged food using the same, and method for producing aseptic packaged food - Google Patents
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Abstract
【課題】米穀類、豆類などの食品を殺菌後、連続的に調理ないし炊飯して食味・食感に優れる包装食品や無菌包装食品を製造できる調理装置およびその調理装置を用いて連続的に効率よく調理ないし炊飯して容器に充填し密封シールして包装食品や無菌包装食品とする製造方法の提供。
【解決手段】少なくとも底部に磁力線の透過可能な材質５３で構成される部分を設けた調理室１２と、調理室１２の前記部分の外側に設けた誘導加熱手段１４と、上方に開口部２１を有する複数の鍋３に必要に応じてそれぞれ開口部２１を閉じるための蓋をして調理室１２内を搬送方向に通過・移動させる移動手段と、を備えた包装食品や無菌包装食品用の誘導加熱調理装置１であって、前記移動手段により前記複数の鍋３を調理室１２内を搬送方向に通過・移動させながら誘導加熱手段１４で前記複数の鍋３を加熱して調理することを特徴とする誘導加熱調理装置１により課題を解決できる。
【選択図】図１[PROBLEMS] To sterilize foods such as rice cereals and beans and continuously cook or cook rice to produce packaged foods and aseptic packaged foods having excellent taste and texture, and continuously using the cooking apparatus. Providing a production method that cooks or cooks well, fills the container, seals it tightly, and makes it a packaged food or aseptic packaged food.
A cooking chamber 12 provided with at least a portion made of a material 53 capable of transmitting magnetic lines of force at the bottom, induction heating means 14 provided outside the portion of the cooking chamber 12, and an opening 21 above. A guide for packaged foods or aseptic packaged foods, comprising a plurality of pans 3 having lids for closing the openings 21 as needed, and moving means for passing and moving the inside of the cooking chamber 12 in the transport direction. The cooking apparatus 1 is characterized in that the plurality of pans 3 are heated and cooked by the induction heating unit 14 while the plurality of pans 3 are passed and moved in the cooking chamber 12 in the transport direction by the moving unit. The induction heating cooking apparatus 1 can solve the problem.
[Selection] Figure 1
Description
本発明は誘導加熱調理装置およびそれを用いた包装食品の製造方法に関するものであり、更に詳細には、米穀類、豆類、米飯類、各種麺類、パスタ類、野菜、食肉類などの包装食品などの製造や、あるいはカレー、シチュー、スープなどの液状あるいは粘性のある、固形食品を含む無菌包装食品の製造を行うに当たり、必要な材料を入れた鍋を誘導加熱手段により連続的に加熱して効率よく調理して製品とすることができる誘導加熱調理装置およびそれを用いた包装食品の製造方法に関するものである。
さらに、これらの工程を必要に応じ無菌空間で行うことにより、無菌包装食品を製造することができる誘導加熱調理装置およびその製造方法に関するものである。
The present invention relates to an induction heating cooking apparatus and a method for producing a packaged food using the same, and more specifically, packaged foods such as rice grains, beans, cooked rice, various noodles, pasta, vegetables, meat, etc. When manufacturing aseptic foods such as curry, stew, soup and other liquid or viscous solid foods including solid foods, pots containing the necessary ingredients are continuously heated by induction heating means. The present invention relates to an induction heating cooking device that can be cooked well into a product and a method for producing a packaged food using the same.
Furthermore, the present invention relates to an induction heating cooking apparatus capable of producing aseptic packaged food by performing these steps in an aseptic space as necessary, and a method for producing the same.
昨今、食味や日持ちのよさから無菌包装食品の発展が目覚ましいが、固形物を含有する食品においては、解決すべき課題が多く、あまり進展していないのが実情である。
固形物を含有する食品は、液体や粘性のある流動食品と異なり、殺菌から充填包装までの輸送、運搬を密閉された配管で行うことができないため、大きな無菌空間と専用の各種装置が必要となる。しかし、大きな無菌空間を維持、管理することは非常に困難で、コストアップにもつながりやすい。
さらに、無菌包装食品は必ず殺菌を行うが、固形物を含有する食品においては殺菌のみに調理的効果を期待しても、食味や食感の面で不十分であることが多く、また一方で、調理工程に殺菌効果を期待しても、調理に必要な調味液などの副材料が加熱の際の熱伝達を妨げ、十分な殺菌効果が得られないか、十分な殺菌効果を得ようとすると品質へのダメージが大きく、同様に食味や食感の面で不十分であることが多い。
そのため、殺菌とは別に無菌的に調理することが必要となる。
In recent years, the development of aseptic packaged foods has been remarkable due to the taste and shelf life, but there are many problems to be solved in foods containing solids, and the fact is that they have not progressed much.
Unlike liquid and viscous liquid foods, foods that contain solids cannot be transported and transported from sterilization to filling and packaging with sealed pipes, so a large aseptic space and various dedicated devices are required. Become. However, it is very difficult to maintain and manage a large sterile space, which tends to increase costs.
In addition, aseptically packaged foods must be sterilized, but foods containing solids are often insufficient in terms of taste and texture, even if a cooking effect is expected only for sterilization. Even if you expect a bactericidal effect in the cooking process, supplementary materials such as seasoning liquids necessary for cooking hinder heat transfer during heating, so you can not obtain a sufficient bactericidal effect or try to obtain a sufficient bactericidal effect Then, the damage to quality is great, and in the same way, it is often insufficient in terms of taste and texture.
Therefore, it is necessary to cook aseptically apart from sterilization.
生米を圧力容器に入れ、圧力容器内に高温蒸気を充填して蒸煮し、得られた蒸煮米を小分け取りする無菌炊飯米の製造方法（特許文献１参照）、カップ容器に水浸漬米を入れ、蒸煮槽内に入れて蒸気により蒸煮殺菌し、蒸煮殺菌した米を袋に充填する袋入り無菌米飯の製造方法（特許文献２参照）、底部に複数の孔を設けたリテーナーに固形食品を充填し、蒸気を直接固形食品に接触させて加熱殺菌し、加熱殺菌した固形食品を包装容器に充填する固形食品の殺菌充填方法（特許文献３参照）などが提案されている。
しかし、いずれも殺菌後の調理工程あるいは炊飯工程がないか、もしくは調理工程が殺菌前の予備的なものであったり、充填包装後の殺菌処理に調理効果を頼るものであったりして、食品によっては食味・食感などが満足できるものではない。
Put the raw rice in a pressure vessel, fill the pressure vessel with high-temperature steam and boil it, cook the resulting cooked rice in small portions (see Patent Document 1), put the water-immersed rice in the cup container Put in a steaming tank, pasteurize with steam, paste the cooked pasteurized rice into a bag (see Patent Document 2), solid food on a retainer with a plurality of holes in the bottom A solid food sterilization filling method (see Patent Document 3), in which filling, steam is directly brought into contact with a solid food and heat sterilized, and the solid food subjected to heat sterilization is filled in a packaging container has been proposed.
However, there is no cooking process or rice cooking process after sterilization, or the cooking process is a preliminary one before sterilization or depends on the sterilization treatment after filling and packaging, Depending on the taste, texture and texture may not be satisfactory.
炊飯釜に充填した米を蒸気により炊飯し、炊飯した米飯を容器に移し替える無菌化米飯の製造方法（特許文献４参照）、洗米と水を入れた容器を水蒸気で満たされた無菌炊飯室内を移動させながら水蒸気を容器の底面に当てて加熱する連続無菌炊飯方法（特許文献５参照）、クリーンルームにおいて、浸漬水切米と水を入れた炊飯容体をコンベアで移送して炊飯機に導入し、スチームを間欠的に行って炊飯し、制菌ガスを炊飯容体内に導入して密封する無菌パック米飯製造法（特許文献６参照）などが提案されている。
これらは無菌的調理あるいは炊飯方法であるが、いずれも水蒸気加熱による調理である。水蒸気による加熱では、その加熱力不足により調理時間が長くなり、設備が巨大化したり、食品によっては水分過多になりやすく、食味・食感などが満足できるものではない。
The rice filled in the rice cooker is cooked with steam, and the cooked rice is transferred to a container (see Patent Document 4), and the container containing the washed rice and water is filled with steam in a sterile rice cooking chamber Continuous aseptic rice cooking method in which steam is applied to the bottom of the container while being moved (see Patent Document 5). In a clean room, the rice-cooked container containing the soaked rice and water is transferred by a conveyor and introduced into the rice cooker. Aseptic rice cooking method (see Patent Document 6) is proposed in which rice is cooked intermittently, and bacteriostatic gas is introduced into the rice cooking container and sealed.
These are aseptic cooking or rice cooking methods, both of which are cooking by steam heating. In the case of heating with water vapor, the cooking time becomes long due to the lack of heating power, the equipment becomes enormous, and depending on the food, it tends to be excessive in moisture, and the taste and texture are not satisfactory.
一方、昨今は加熱方式として誘導加熱方式を利用する調理装置が多く提案されている。
電磁加熱コイルの表面に順次に移送される鉄製もしくはステンレス製の発熱体としての受熱プレートを設け、電磁加熱コイルに通電して磁力線を発生させ受熱プレートに渦電流を流して発熱させ、受熱プレート上の食料品を焼き上げたり、加熱加工する全自動焼上加工機（特許文献７参照）、発熱体としての移動可能なスチールベルト面に被加熱物を乗せて搬送し、スチールベルト面と対向位置に誘導加熱用コイルを配置してスチールベルトを発熱させて被加熱物を加熱する際に、誘導加熱用コイルをスチールベルトの進行方向または進行方向と交差する方向に揺動可能に設けた加熱加工装置（特許文献８参照）などが提案されている。
また、保護枠に載置し長手方向に移動させる釜と、保護枠の外周部に並列して複数本設けて釜を加熱する加熱コイルと、加熱コイルの通電を制御する制御手段を備えた高周波誘導加熱式炊飯装置（特許文献９参照）、炊飯釜を搬送方向に移動させながら底板用誘導加熱コイルに通電して炊飯釜の底板部を加熱して炊飯する連続炊飯機（特許文献１０参照）などが提案されている。
いずれも少ない排熱や制御の利便性など誘導加熱のメリットはあるが、無菌包装食品の調理を効率よく容易に行うことができる装置ではない。
さらに、誘導加熱可能な容器にて炊飯を行い、そのまま製品とする無菌包装米飯の製造方法（特許文献１１参照）が提案されている。
これは、誘導加熱を利用した無菌包装米飯の炊飯方法であるが、専用の高価な容器を必要とするため製品コストが高くなる問題がある。
A heat receiving plate as a heating element made of iron or stainless steel that is sequentially transferred to the surface of the electromagnetic heating coil is provided, and the magnetic heating coil is energized to generate magnetic lines of force to generate heat by flowing eddy currents on the heat receiving plate. A fully automatic baking machine that bakes and heats food products (see Patent Document 7), transports a heated object on a movable steel belt surface as a heating element, and places it in a position opposite to the steel belt surface A heat processing apparatus in which an induction heating coil is disposed so as to be able to swing in a traveling direction of the steel belt or in a direction crossing the traveling direction when the steel belt is heated to heat an object to be heated by arranging the induction heating coil. (See Patent Document 8) and the like have been proposed.
Also, a high-frequency unit provided with a hook that is placed on the protective frame and moved in the longitudinal direction, a heating coil that is provided in parallel with the outer periphery of the protective frame to heat the hook, and a control means that controls energization of the heating coil Induction heating rice cooker (see Patent Document 9), continuous rice cooker that heats the bottom plate portion of the rice cooker by energizing the bottom plate induction heating coil while moving the rice cooker in the conveying direction (see Patent Document 10) Etc. have been proposed.
Although all have the merits of induction heating such as little exhaust heat and control convenience, they are not devices that can efficiently and easily cook aseptically packaged food.
Furthermore, a method for producing aseptically packaged cooked rice (see Patent Document 11) is proposed in which the rice is cooked in a container capable of induction heating and used as it is.
This is a method of cooking aseptically packaged cooked rice using induction heating, but there is a problem that the cost of the product increases because a dedicated expensive container is required.
本発明の第１の目的は、米穀類、豆類、米飯類、各種麺類、パスタ類、野菜、食肉類などの食品や、カレー、シチュー、スープなどの液状あるいは粘性のある食品を調理して包装食品を製造することができる、平易な機構の調理装置を提供することであり、
本発明の第２の目的は、そのような調理装置を用いて食味や食感の優れた包装食品を効率よく均一に製造するための包装食品の製造方法を提供することであり、
本発明の第３の目的は、これらの工程を必要に応じ無菌空間で行なうことによ
り、無菌包装食品を製造することができる誘導加熱調理装置およびその製造方法を提供することにある。
The first object of the present invention is to cook and package foods such as rice cereals, beans, cooked rice, various noodles, pasta, vegetables and meats, and liquid or viscous foods such as curry, stew and soup. Providing a simple mechanism cooking device capable of producing food,
The second object of the present invention is to provide a method for producing a packaged food for efficiently and uniformly producing a packaged food having an excellent taste and texture using such a cooking apparatus,
The third object of the present invention is to provide an induction heating cooking apparatus capable of producing aseptic packaged food by performing these steps in an aseptic space as required, and a method for producing the same.
本発明者らは鋭意研究の結果、例えば無菌包装食品を製造するに際して、空間を隔てた対象物を加熱可能な誘導加熱手段を利用すれば、複雑な機構を持つ加熱源を、無菌空間とすべき調理空間の外部に設置することにより、平易な機構の無菌的な調理装置を構成することができ、さらに、その強力な誘導加熱により、食味や食感の優れた無菌包装食品を効率よく均一に製造できることを見いだし、またさらに、複数の材料をそれぞれに適した方法で個別に殺菌した後にそれらを加え、無菌的に調理することで、従来にない品質の無菌包装食品を製造できることを見いだし、本発明を成すに到った。 As a result of diligent research, the present inventors have made a heat source having a complicated mechanism a sterile space by using induction heating means capable of heating an object separated from the space, for example, when producing aseptic packaged food. By installing it outside of the cooking space, it is possible to construct an aseptic cooking device with a simple mechanism, and with its powerful induction heating, aseptically packaged foods with excellent taste and texture are efficiently and evenly distributed. In addition, it has been found that an aseptic packaged food of an unprecedented quality can be produced by adding a plurality of materials individually after sterilizing them individually by a method suitable for each, and cooking aseptically, The present invention has been achieved.
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前記課題を解決するための本発明の請求項１記載の誘導加熱調理装置は、
鍋を搬送方向に交差する方向に沿って間隔を置いて複数並べて配置するとともに、各鍋に対応してさらに搬送方向に沿って間隔を置いて鍋を複数並べて配置して、これらの全鍋を鍋固定用の枠の所定の位置に支持・固定して結合した複数の鍋パレットと、前記全鍋の開口部を閉じるための複数の蓋を蓋固定用の枠の所定の位置に支持・固定して結合した複数の蓋パレットと、前記全鍋の底部を誘導加熱するために調理室の少なくとも底部に磁力線の透過可能な材質で構成される部分の外側に制御可能に所定数設置された誘導加熱コイルと、前記調理室内を搬送方向に通過・移動させる移動手段と、
前記調理室を略密閉し無菌空間とするための無菌空間形成手段と、
前記調理室の内部空気温度を制御して所定温度にする加熱手段と、
前記蓋パレットの各蓋の支持・固定位置が所定の範囲内で自由に移動可能にするための支持・固定位置移動手段を設けるとともに、
全鍋をスペーサを介して前記鍋パレットの鍋固定用の枠の所定の位置に支持・固定し、あるいはさらに全蓋をスペーサを介して前記蓋パレットの蓋固定用の枠の所定の位置に支持・固定し、
前記移動手段により、前記鍋パレットに前記蓋パレットを重ね合わせて前記全鍋の開口部を閉じた状態にした複数の複合パレットを前記調理室内を搬送方向に通過・移動させながら前記誘導加熱手段で前記全鍋を加熱して調理することを特徴とする。
Induction cooking device according to the first aspect of the present invention to solve the above problems,
While arranged plurality at intervals along a direction crossing the pan in the conveying direction, are arranged side by side a plurality of pot at intervals further along the conveying direction corresponding to the pan, these total pot Supporting and fixing a plurality of pan pallets that are supported and fixed and joined to a predetermined position of the pan fixing frame, and a plurality of lids for closing the openings of all the pans to a predetermined position of the lid fixing frame and a plurality of lid pallets attached, the installed controllably predetermined number on the outside of the section, consisting of the permeable material of the magnetic field lines to at least the bottom of the tone management chamber to inductively heat the bottom of the whole pot An induction heating coil; and a moving means for passing and moving the cooking chamber in the transport direction;
Aseptic space forming means for making the cooking chamber substantially sealed and aseptic space;
Heating means for controlling the internal air temperature of the cooking chamber to a predetermined temperature;
Provided with a support / fixed position moving means for freely moving the support / fixed position of each lid of the lid pallet within a predetermined range;
All pans are supported and fixed at a predetermined position of the pan fixing frame of the pan pallet via a spacer, or further, the entire lid is supported at a predetermined position of the lid fixing frame of the lid pallet via a spacer.・ Fix,
A plurality of composite pallets in which the lid pallet is overlaid on the pan pallet and the openings of all the pans are closed by the moving means are passed and moved in the transport direction in the cooking chamber by the induction heating means. it said to cook by heating the entire pan.
本発明の請求項２記載の誘導加熱調理装置は、請求項１記載の誘導加熱調理装置において、
調理した後、前記複合パレットから前記蓋パレットを分離するための蓋パレット分離手段と、
前記蓋パレットを分離した前記鍋パレットの各鍋の開口部を閉じることができる形態を有する複数の容器を重ね合わせて閉じるための鍋用容器供給装置と、
前記容器を重ね合わせた前記鍋パレットを天地反転させて内容物を前記容器側に移行させた後、前記鍋パレットを分離する反転手段とを備えたことを特徴とする。
The induction heating cooking apparatus according to
A lid pallet separating means for separating the lid pallet from the composite pallet after cooking;
A container supply device for pans for overlapping and closing a plurality of containers having a form capable of closing the opening of each pot of the pan pallet separated from the lid pallet;
Inverting means for separating the pan pallet after the pan pallet on which the containers are superposed is turned upside down to transfer the contents to the container side.
本発明の請求項３記載の誘導加熱調理装置は、請求項１記載の誘導加熱調理装置において、
調理した後、前記複合パレットを天地反転させて内容物を前記蓋パレットの各蓋側に移行させた後、前記鍋パレットを分離する反転手段と、
内容物を移行させた前記蓋パレットの各蓋の開口部を閉じることができる形態を有する複数の容器を重ね合わせて閉じるための蓋用容器供給装置と、
前記容器を重ね合わせた前記蓋パレットを天地反転させて内容物を前記容器側に移行させた後、前記蓋パレットを分離する反転手段とを備えたことを特徴とする。
The induction heating cooking apparatus according to
After cooking, after reversing the composite pallet and transferring the contents to each lid side of the lid pallet, reversing means for separating the pan pallet;
A lid container supply device for overlapping and closing a plurality of containers having a configuration capable of closing an opening of each lid of the lid pallet to which the contents have been transferred;
And a reversing means for separating the lid pallet after the lid pallet on which the containers are overlapped is turned upside down to transfer the contents to the container side.
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本発明の請求項４記載の誘導加熱調理装置は、請求項１から請求項３のいずれかに記載の誘導加熱調理装置において、
前記誘導加熱手段を前記調理室と区画した機械室内に設置し、前記誘導加熱手段を冷却するために前記機械室内に冷気を導入するための冷気導入手段と、前記機械室内で前記誘導加熱手段の発熱により加熱された気体を前記調理室へ導入するための加熱気体導入手段を備えたことを特徴とする。
The induction heating cooking apparatus according to
The induction heating means is installed in a machine room partitioned from the cooking chamber, cold air introduction means for introducing cold air into the machine room to cool the induction heating means, and the induction heating means in the machine room A heating gas introducing means for introducing the gas heated by the heat generation into the cooking chamber is provided.
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本発明の請求項５記載の誘導加熱調理装置は、請求項１から請求項４のいずれかに記載の誘導加熱調理装置において、
前記蓋に少なくとも１つの水蒸気逃し穴を設けたことを特徴とする。
Induction cooking apparatus of
The lid is provided with at least one water vapor escape hole.
本発明の請求項６記載の誘導加熱調理装置は、請求項１から請求項５のいずれかに記載の誘導加熱調理装置において、
前記蓋と前記鍋を密封して嵌合するようにし、加圧調理機能を持たせたことを特徴とする。
Induction cooking apparatus of
The lid and the pan are hermetically sealed so as to have a pressure cooking function.
本発明の請求項７記載の誘導加熱調理装置は、請求項６記載の誘導加熱調理装置において、
さらに圧力調整機能を設けたことを特徴とする。
Induction cooking device according to
Furthermore, a pressure adjusting function is provided.
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本発明の請求項８は、請求項１記載の誘導加熱調理装置を用いて連続的に調理する無菌包装食品の製造方法であって、
複数の鍋を鍋固定用の枠の所定の位置に支持・固定して結合した鍋パレットの全鍋に、調理に必要な材料をそれぞれ充填した後、前記鍋の開口部を閉じるための複数の蓋を蓋固定用の枠の所定の位置に支持・固定して結合した蓋パレットを重ね合わせて前記鍋の開口部を閉じた状態にした複合パレットを形成し、前記移動手段により、複数の前記複合パレットを前記調理室内を通過・移動させながら、前記誘導加熱コイルで加熱して調理した後、必要に応じて冷却し、そして内容物を別途用意した容器側に移行させ、必要に応じて包装手段により前記容器を密封シールして製品とし、そして使用した前記鍋パレットおよび前記蓋パレットを洗浄して再使用することを特徴とする。
Claim 8 of the present invention is a method for producing aseptic packaged food for continuously cooking using an induction heating cooking apparatus according to
A plurality of pots for supporting and fixing a plurality of pots in a predetermined position of a pot fixing frame, and filling all the pots of the pot pallet respectively with ingredients necessary for cooking, and then closing a plurality of pot openings. A composite pallet is formed in which the lid pallet, which is supported and fixed at a predetermined position of the frame for fixing the lid, is overlapped to close the opening of the pan, and a plurality of the pallets are formed by the moving means. The composite pallet is heated and cooked by the induction heating coil while passing and moving through the cooking chamber, then cooled as necessary, and the contents are transferred to a separately prepared container, and packed as necessary. The container is hermetically sealed by means to produce a product, and the used pan pallet and lid pallet are washed and reused.
本発明の請求項９は、請求項８記載の包装食品の製造方法において、請求項２記載の誘導加熱調理装置を用いて連続的に調理した後、下記（１）〜（３）の工程により包装食品を製造することを特徴とする。
（１）前記蓋パレット分離手段を用いて前記複合パレットから前記蓋パレットを分離する。
（２）次いで、前記鍋用容器供給装置を用いて前記蓋パレットを分離した前記鍋パレットの各鍋の開口部を閉じることができる形態を有する複数の容器を重ね合わせて閉じる。
（３）次いで、前記反転手段を用いて前記容器を重ね合わせた前記鍋パレットを天地反転させて内容物を前記容器側に移行させた後、前記鍋パレットを分離する。
(1) The lid pallet is separated from the composite pallet using the lid pallet separating means.
(2) Next, a plurality of containers having a form capable of closing the opening of each pan of the pan pallet from which the lid pallet is separated using the pan container supply device are overlapped and closed.
(3) Next, the pan pallet on which the containers are overlapped using the reversing means is turned upside down to transfer the contents to the container side, and then the pan pallet is separated.
本発明の請求項１０は、請求項８記載の包装食品の製造方法において、請求項３記載の誘導加熱調理装置を用いて連続的に調理した後、下記（１）〜（３）の工程により包装食品を製造することを特徴とする。
（１）前記反転手段を用いて前記複合パレットを天地反転させて内容物を前記蓋パレットの各蓋側に移行させた後、前記鍋パレットを分離する。
（２）次いで、前記蓋用容器供給装置を用いて、内容物を移行させた前記蓋パレットの各蓋の開口部を閉じることができる形態を有する複数の容器を重ね合わせて閉じる。
（３）次いで、前記反転手段を用いて前記容器を重ね合わせた前記蓋パレットを天地反転させて内容物を前記容器側に移行させた後、前記蓋パレットを分離する。
Claim 10 of the present invention is a method of manufacturing a packaged food of claim 8 Symbol mounting, after continuous cooking with induction cooking apparatus of
(1) The composite pallet is turned upside down using the reversing means to transfer the contents to the lid side of the lid pallet, and then the pan pallet is separated.
(2) Then, using said lid for container supply device, closing by superimposing a plurality of containers having a form that can close the opening of the lid of the lid pallet was transferred the contents thereof.
(3) Next, the lid pallet on which the containers are overlapped is reversed upside down using the reversing means to transfer the contents to the container side, and then the lid pallet is separated.
本発明の請求項１１は、請求項１０記載の包装食品の製造方法において、
前記反転手段を用いてパレットを天地反転させる際に、前記蓋に設けた水蒸気逃し穴から、鍋内の余分な水分や結露水を鍋外に排出することを特徴とする。
Claim 11 of the present invention is the method for producing a packaged food according to
When the pallet is turned upside down using the reversing means, excess water or condensed water in the pan is discharged out of the pan from a water vapor escape hole provided in the lid.
本発明の請求項１２は、請求項８から請求項１１のいずれかに記載の包装食品の製造方法において、
前記反転手段を用いてパレットを天地反転させる際に、前記鍋または前記蓋と容器が密封して嵌合することを特徴とする。
Claim 12 of the present invention is a method of manufacturing a packaged food according to any one of claims 8 or we claim 11,
When the pallet is turned upside down using the reversing means, the pan or the lid and the container are sealed and fitted.
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本発明の請求項１３記載の無菌包装食品の製造方法は、請求項１記載の誘導加熱調理装置を用いて下記（１）〜（６）の工程により連続的に無菌包装食品を製造するに際して、少なくとも下記（２）〜（５）の工程を無菌空間で行うことを特徴とする。
（１）複数の鍋を鍋固定用の枠の所定の位置に支持・固定して結合した鍋パレットの全鍋に、調理に必要な材料をそれぞれ充填して殺菌する。
（２）前記鍋の開口部を閉じるための複数の蓋を蓋固定用の枠の所定の位置に支持・固定して結合した後、別途殺菌した蓋パレットを重ね合わせて前記鍋の開口部を閉じた状態にした複合パレットを形成する。
（３）前記移動手段により、複数の前記複合パレットを、前記調理室内を通過・移動させながら、前記誘導加熱コイルで加熱して調理する。
（４）必要に応じて冷却し、そして、反転手段を用いて前記複合パレットを天地反転させて内容物を前記蓋パレットの各蓋側に移行させた後、前記蓋パレットの各蓋の開口部を閉じることができる形態を有する複数の別途予め殺菌した容器を重ね合わせて閉じ、反転手段を用いて前記蓋パレットを天地反転させて内容物を前記容器側に移行する。
（５）必要に応じて包装手段により前記容器を密封シールして製品とする。
（６）そして使用した前記鍋パレットおよび前記蓋パレットを洗浄して再使用する。
In the production method of aseptic packaged food of
(1) Fill and sterilize all the pots on the pan pallet, which are supported and fixed at a predetermined position of the frame for fixing the pots.
(2) After supporting and fixing a plurality of lids for closing the opening of the pan at a predetermined position of the lid fixing frame, overlapping the separately sterilized lid pallet to overlap the opening of the pan Form a closed composite pallet.
(3) The plurality of composite pallets are heated and cooked by the induction heating coil while passing and moving through the cooking chamber by the moving means.
(4) Cooling as necessary, and after inverting the composite pallet using reversing means to transfer the contents to each lid side of the lid pallet, the opening of each lid of the lid pallet A plurality of separately pre-sterilized containers having a form that can be closed are overlapped and closed, and the lid pallet is inverted upside down using a reversing means to transfer the contents to the container side.
(5) If necessary, the container is hermetically sealed with packaging means to obtain a product.
(6) The used pan pallet and the lid pallet are washed and reused.
本発明の請求項１４記載の無菌包装食品の製造方法は、請求項１記載の誘導加熱調理装置を用いて下記（１）〜（６）の工程により連続的に無菌包装食品を製造するに際して、少なくとも下記（２）〜（５）の工程を無菌空間で行うことを特徴とする。
（１）複数の鍋を鍋固定用の枠の所定の位置に支持・固定して結合した鍋パレットの全鍋に、調理に必要な材料をそれぞれ充填し、前記鍋の開口部を閉じるための複数の蓋を蓋固定用の枠の所定の位置に支持・固定して結合した蓋パレットとともに殺菌する。
（２）前記鍋の開口部を閉じるための蓋パレットを重ね合わせて前記鍋の開口部を閉じた状態にした複合パレットを形成する。
（３）前記移動手段により、複数の前記複合パレットを、前記調理室内を通過・移動させながら、前記誘導加熱コイルで加熱して調理する。
（４）必要に応じて冷却し、そして、反転手段を用いて前記複合パレットを天地反転させて内容物を前記蓋パレットの各蓋側に移行させた後、前記蓋パレットの各蓋の開口部を閉じることができる形態を有する複数の別途予め殺菌した容器を重ね合わせて閉じ、反転手段を用いて前記蓋パレットを天地反転させて内容物を前記容器側に移行する。
（５）必要に応じて包装手段により前記容器を密封シールして製品とする。
（６）そして使用した前記鍋パレットおよび前記蓋パレットを洗浄して再使用する。
In the production method of aseptic packaged food of
(1) For filling all the pots of the pan pallet, which is supported and fixed in a predetermined position of the frame for fixing the pan, and filling the pots with ingredients necessary for cooking, and closing the opening of the pan A plurality of lids are sterilized together with a lid pallet that is supported and fixed at a predetermined position of a lid fixing frame.
(2) A cover pallet for closing the opening of the pan is overlapped to form a composite pallet in which the opening of the pan is closed.
(3) The plurality of composite pallets are heated and cooked by the induction heating coil while passing and moving through the cooking chamber by the moving means.
(4) Cooling as necessary, and after inverting the composite pallet using reversing means to transfer the contents to each lid side of the lid pallet, the opening of each lid of the lid pallet A plurality of separately pre-sterilized containers having a form that can be closed are overlapped and closed, and the lid pallet is inverted upside down using a reversing means to transfer the contents to the container side.
(5) If necessary, the container is hermetically sealed with packaging means to obtain a product.
(6) The used pan pallet and the lid pallet are washed and reused.
本発明の請求項１５記載の包装食品あるいは無菌包装食品の製造方法は、請求項８から請求項１４のいずれかに記載の包装食品あるいは無菌包装食品の製造方法において、
包装食品あるいは無菌包装食品が固形物を含む包装食品あるいは無菌包装食品であることを特徴とする。
The method of producing packaged food or aseptic packaging the food according to claim 15 of the present invention is a method of manufacturing a packaged food or aseptic packaging food according to any one of claims 8 or we claim 14,
The packaged food or the aseptic packaged food is a packaged food or aseptic packaged food containing a solid matter.
本発明の誘導加熱調理装置は、平易な機構で、設備を小型化でき、米穀類、豆類、米飯類、各種麺類、パスタ類、野菜、食肉類などの包装食品や、カレー、シチュー、スープなどの液状あるいは粘性のある、包装食品を、調理して製造するに当たり、例えば全鍋に調理に必要な材料をそれぞれ所定量充填した後、別途副材料を必要に応じて加え、前記鍋の開口部を閉じるための蓋を必要に応じてして、前記移動手段により前記複数の鍋を前記調理室内を通過・移動させながら、誘導加熱手段の強力な誘導加熱による急速な加熱により短時間で連続的に均一に調理することにより、従来にない食味・食感に優れた均一品質の包装食品を製造できるという顕著な効果を奏する。 The induction heating cooking apparatus of the present invention is a simple mechanism that can reduce the size of the equipment, such as packaged foods such as rice grains, beans, cooked rice, various noodles, pasta, vegetables, meat, curry, stew, soup, etc. When cooking and manufacturing packaged foods that are liquid or viscous, for example, after filling a predetermined amount of ingredients necessary for cooking in all pans, additional sub-materials are added as necessary, and the opening of the pan If necessary, a lid for closing the pan is continuously moved in a short time by rapid heating by strong induction heating of the induction heating means while passing the plurality of pans through the cooking chamber by the moving means. By cooking evenly, there is a remarkable effect that it is possible to produce a packaged food of uniform quality with an unprecedented taste and texture.
そして調理後は鍋から容器に自動的に充填し密封シールするようにすれば、より衛生的で、安全性に優れた、均一品質の包装食品製品を得ることができるという顕著な効果を奏する。
前記調理室の少なくとも底部に磁力線の透過可能な材質で構成される部分を設けるとともに前記部分の外側に誘導加熱手段を備えたので、調理室の構造が複雑でなく、調理空間内を容易に洗浄したり殺菌したりすることが可能となり、維持・管理が容易となる上、全鍋、全蓋、内容物などが調理空間を通過中に菌類により汚染されるのを防止でき、最終製品の食味・食感を損なわず、安全性、信頼性を向上できる。
Then, after cooking, if the container is automatically filled from the pot and hermetically sealed, the product can be obtained with a remarkable effect that it is possible to obtain a packaged food product that is more hygienic, excellent in safety, and uniform in quality.
Since a portion made of a material capable of transmitting magnetic lines is provided at least at the bottom of the cooking chamber and an induction heating means is provided outside the portion, the cooking chamber structure is not complicated and the cooking space is easily cleaned. It can be sterilized and sterilized, and it is easy to maintain and manage, and it can prevent all pans, lids, contents, etc. from being contaminated by fungi while passing through the cooking space. -Safety and reliability can be improved without impairing the texture.
また、調理中に鍋から水蒸気がでたり、例え万一吹きこぼれなどがあっても、誘導加熱手段が損なわれることがなく、衛生的で、安全性が高い。
鍋の高さや調理物の内容量を制限すれば、鍋の側面を加熱するための誘導加熱コイルなどの複雑な機構も不要となるので、より平易な機構の調理装置となり、コストダウンも図れるという顕著な効果を奏する。
In addition, even if water vapor comes out of the pan during cooking, or if spills occur, the induction heating means is not impaired, and it is hygienic and highly safe.
If the height of the pan and the content of the cooked food are limited, a complicated mechanism such as an induction heating coil for heating the side of the pan is no longer necessary, so the cooking device has a simpler mechanism and can be reduced in cost. Has a remarkable effect.
調理物によっては蓋をすると温度、圧力を上げることができ良好な調理ができるとともに、調理物の飛び散りを防止できる。
水分を蒸発させて除いたり、煮詰めるような場合は、蓋をしない方が良好な調理ができるとともに、取り扱い易くなりコストダウンとなる。
Depending on the food item, the lid can raise the temperature and pressure to allow good cooking and prevent the food item from splashing.
When the water is removed by evaporation or boiled, it is possible to cook better and not to cover the lid, and the handling becomes easier and the cost is reduced.
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本発明の請求項１記載の誘導加熱調理装置は、鍋を搬送方向に交差する方向に沿って間隔を置いて複数並べて配置するとともに、各鍋に対応してさらに搬送方向に沿って間隔を置いて鍋を複数並べて配置して、これらの全鍋を鍋固定用の枠の所定の位置に支持・固定して結合した複数の鍋パレットと、前記全鍋の開口部を閉じるための複数の蓋を蓋固定用の枠の所定の位置に支持・固定して結合した複数の蓋パレットと、前記全鍋の底部を誘導加熱するために調理室の少なくとも底部に磁力線の透過可能な材質で構成される部分の外側に制御可能に所定数設置された誘導加熱コイルと、前記調理室内を搬送方向に通過・移動させる移動手段と、
前記調理室を略密閉し無菌空間とするための無菌空間形成手段と、
前記調理室の内部空気温度を制御して所定温度にする加熱手段と、
前記蓋パレットの各蓋の支持・固定位置が所定の範囲内で自由に移動可能にするための支持・固定位置移動手段を設けるとともに、
全鍋をスペーサを介して前記鍋パレットの鍋固定用の枠の所定の位置に支持・固定し、あるいはさらに全蓋をスペーサを介して前記蓋パレットの蓋固定用の枠の所定の位置に支持・固定し、
前記移動手段により、前記鍋パレットに前記蓋パレットを重ね合わせて前記全鍋の開口部を閉じた状態にした複数の複合パレットを前記調理室内を搬送方向に通過・移動させながら前記誘導加熱手段で前記全鍋を加熱して調理することを特徴とするものであり、
例えば、前記鍋パレットの全鍋に調理に必要な材料をそれぞれ所定量充填した後、副材料を必要に応じて加え、前記鍋パレットに前記蓋パレットを重ね合わせて前記全鍋の開口部を閉じた状態にした複合パレットを形成し、前記移動手段により複数の複合パレットを前記調理室内を通過・移動させながら、前記誘導加熱コイルの強力な誘導加熱により急速に加熱するようにしたので、大幅に生産効率を向上できる上、より衛生的で、安全性をより高めることができるという顕著な効果を奏する。
無菌空間形成手段により調理室を容易に無菌空間とすることができ、無菌空間とした前記調理室内を通過・移動させながら、誘導加熱手段の強力な誘導加熱による急速な加熱により短時間で連続的に均一に調理できるので、より衛生的で、安全性に優れた、均一品質の包装食品製品を得ることができる。
加熱手段によりその内部空気温度を所定温度に制御して加熱された前記調理室内を前記移動手段により通過して搬送方向に移動させながら、誘導加熱手段により連続的にまとめて加熱するので、誘導加熱および制御された内部空気からの熱により適切な温度に急速に加熱でき、効率よくより均一に調理できる。
鍋の誘導加熱手段からの電磁波が届かない部分も、内部空気からの熱により加熱できるので、鍋の側面加熱用誘導加熱コイルなどの複雑な機構の設置も不要となるため、より平易な機構の調理装置となり、コストダウンも図れ、また加熱により水蒸気が発生するような場合でも、空間内での結露水の発生を抑制することができ、より衛生的な調理が可能となる。
スペーサを用いることで鍋とパレットとの接触面積を減らすことができ、あるいはさらに蓋とパレットとの接触面積を減らすことができるので、鍋や蓋の熱がパレット側に伝導して失われ、加熱効率が低下するのを抑制ないし防止でき、加熱効率が向上して省エネになる。
実際の生産においては、各鍋の内容物の調理にバラツキがでないようにすることが重要である。各鍋の内容物の調理のバラツキは、各鍋を誘導加熱した際の水分の蒸発量のバラツキによることが多く、鍋と蓋の嵌合が悪くなり、隙間ができると蒸気がリークするので各鍋間で蒸発量のバラツキが生じる。
各鍋および各蓋はそれぞれのパレットの所定の位置に支持・固定してあるが、完全に固定してしまうと、それぞれのパレットは加熱され長時間使用されると不規則な歪みが生じ、その結果、鍋と蓋の嵌合が悪くなってしまう。そこで、支持・固定位置移動手段を設けて、完全に固定せずに、鍋と蓋の嵌合が悪くなった場合に、支持・固定位置が予め所定の範囲内で自由に移動できるようにしておくことにより、鍋と蓋の嵌合を常によい状態に維持することができ、各鍋の内容物の調理のバラツキを抑えることができるという顕著な効果を奏する。
Induction cooking apparatus of
Aseptic space forming means for making the cooking chamber substantially sealed and aseptic space;
Heating means for controlling the internal air temperature of the cooking chamber to a predetermined temperature;
Provided with a support / fixed position moving means for freely moving the support / fixed position of each lid of the lid pallet within a predetermined range;
All pans are supported and fixed at a predetermined position of the pan fixing frame of the pan pallet via a spacer, or further, the entire lid is supported at a predetermined position of the lid fixing frame of the lid pallet via a spacer.・ Fix,
A plurality of composite pallets in which the lid pallet is overlaid on the pan pallet and the openings of all the pans are closed by the moving means are passed and moved in the transport direction in the cooking chamber by the induction heating means. wherein are those you characterized by cooking by heating the whole pot,
For example, after filling a predetermined amount of ingredients necessary for cooking in all the pans of the pan pallet, add auxiliary materials as necessary, and overlay the lid pallet on the pan pallet to close the openings of the pans. The composite pallet in a heated state is formed, and a plurality of composite pallets are passed and moved through the cooking chamber by the moving means, and rapidly heated by the strong induction heating of the induction heating coil. on which can improve production efficiency, achieves a more hygienic, it has to be able to enhance the safety remarkable effect.
The aseptic space forming means can easily make the cooking room into a sterile space, and it is continuous in a short time by rapid heating by strong induction heating of the induction heating means while passing and moving through the cooking room as a sterile space. Therefore, it is possible to obtain a packaged food product of uniform quality that is more hygienic and excellent in safety.
The induction heating means continuously heats the inside of the cooking chamber heated by controlling the internal air temperature by the heating means by the moving means while being moved in the conveying direction by the moving means. And it can be heated quickly to the appropriate temperature by heat from the controlled internal air, and can be cooked more efficiently and more uniformly.
Since the part where the electromagnetic wave from the induction heating means of the pan does not reach can be heated by the heat from the internal air, it is not necessary to install a complicated mechanism such as an induction heating coil for heating the side of the pan. Even when steam is generated by heating, it becomes possible to reduce the cost and to reduce the generation of condensed water in the space, thereby enabling more sanitary cooking.
By using a spacer, the contact area between the pan and the pallet can be reduced, or the contact area between the lid and the pallet can be further reduced. The reduction in efficiency can be suppressed or prevented, and the heating efficiency is improved to save energy.
In actual production, it is important that there is no variation in the cooking of the contents of each pan. Variations in the cooking of the contents of each pan are often due to variations in the amount of water evaporated when each pan is induction-heated, resulting in poor fitting between the pan and the lid, and steam leaks if there is a gap. Variations in evaporation amount occur between pans.
Each pan and each lid is supported and fixed in place on each pallet, but if completely fixed, each pallet will be heated and used for a long time, causing irregular distortion. As a result, the fitting between the pan and the lid becomes worse. Therefore, a support / fixed position moving means is provided so that the support / fixed position can be freely moved within a predetermined range in the event that the fitting between the pan and the lid has deteriorated without being completely fixed. By placing the pan, the fitting between the pan and the lid can always be maintained in a good state, and a remarkable effect is obtained that the variation in cooking of the contents of each pan can be suppressed.
また、パレットの枠を、各工程における搬送、運搬に利用し、十分に耐えうる丈夫な設計とすることで、個々の鍋や蓋を軽く軽量なものにすることが可能となり、薄く軽量な鍋や蓋は誘導加熱効率を向上させ、誘導加熱エネルギーを十分かつ急速に調理物に伝えることが可能となる。これにより、省エネの効果を奏するとともに、調理時間の一層の短縮、設備の小型化を実現でき、さらには食味・食感なども自在に調整することが可能となる。
またパレットに支持・固定する鍋の大きさを最終製品と同容量に設計すれば、より均一に個々の製品を製造することができる。調理後に急速な冷却を必要とする調理物の場合にも、より均一で急速な冷却を可能とする。
In addition, the frame of the pallet is used for transportation and transportation in each process, and it is designed to be durable enough to withstand individual pans and lids. The lid and the induction heating efficiency can be improved, and the induction heating energy can be transmitted to the cooked food sufficiently and rapidly. As a result, the energy saving effect can be achieved, the cooking time can be further shortened, the equipment can be downsized, and the taste and texture can be freely adjusted.
In addition, if the size of the pan supported and fixed to the pallet is designed to be the same capacity as the final product, individual products can be manufactured more uniformly. Even in the case of foods that require rapid cooling after cooking, more uniform and rapid cooling is possible.
調理物によっては蓋をすると温度、圧力を上げることができ良好な調理ができるとともに、調理物の飛び散りを防止できる。 Depending on the food item, the lid can raise the temperature and pressure to allow good cooking and prevent the food item from splashing.
本発明の請求項２記載の誘導加熱調理装置は、請求項１記載の誘導加熱調理装置において、
調理した後、前記複合パレットから前記蓋パレットを分離するための蓋パレット分離手段と、
前記蓋パレットを分離した前記鍋パレットの各鍋の開口部を閉じることができる形態を有する複数の容器を重ね合わせて閉じるための鍋用容器供給装置と、
前記容器を重ね合わせた前記鍋パレットを天地反転させて内容物を前記容器側に移行させた後、前記鍋パレットを分離する反転手段とを備えたことを特徴とするものであり、
蓋パレット分離手段と鍋用容器供給装置および反転手段を備えたので、食味や食感の優れた包装食品をより効率よく均一に製造できるというさらなる顕著な効果を奏する。
別途洗浄や殺菌が必要となってしまう受台のような部品を使用する必要がなくなり、衛生的に容易にしかも確実に容器に自動充填して製品とすることができるというさらなる顕著な効果を奏する。
Induction cooking device according to
A lid pallet separating means for separating the lid pallet from the composite pallet after cooking;
A container supply device for pans for overlapping and closing a plurality of containers having a form capable of closing the opening of each pot of the pan pallet separated from the lid pallet;
The pan pallet overlaid with the container is turned upside down and the contents are moved to the container side, and then the reversing means for separating the pan pallet is provided,
Since the lid pallet separating means, the pan container supply device, and the reversing means are provided, it is possible to produce a packaged food with excellent taste and texture more efficiently and uniformly.
There is no need to use parts such as a cradle that would otherwise require cleaning and sterilization, and there is a further remarkable effect that the product can be hygienically easily and reliably filled into a container to make a product. .
本発明の請求項３記載の誘導加熱調理装置は、請求項１記載の誘導加熱調理装置において、
調理した後、前記複合パレットを天地反転させて内容物を前記蓋パレットの各蓋側に移行させた後、前記鍋パレットを分離する反転手段と、
内容物を移行させた前記蓋パレットの各蓋の開口部を閉じることができる形態を有する複数の容器を重ね合わせて閉じるための蓋用容器供給装置と、
前記容器を重ね合わせた前記蓋パレットを天地反転させて内容物を前記容器側に移行させた後、前記蓋パレットを分離する反転手段とを備えたことを特徴とするものであり、
少なくとも１つの反転手段および蓋用容器供給装置を備えたので、食味や食感の優れた包装食品をより効率よく均一に製造できるというさらなる顕著な効果を奏する。
連続的に調理あるいは炊飯した後、必要に応じて冷却し、複合パレットを天地反転させて、内容物を各蓋側に移行させてから、鍋パレットを分離し、各蓋に容器を供給して重ねて各蓋の開口部を閉じ、そして蓋パレットを天地反転させて内容物を前記容器側に移行させてから蓋パレットを分離するので、別途洗浄や殺菌が必要となってしまう受台のような部品を使用する必要がなく、衛生的に容易にしかも確実に容器に自動充填して製品とすることができるというさらなる顕著な効果を奏する。
Induction cooking apparatus of
After cooking, after reversing the composite pallet and transferring the contents to each lid side of the lid pallet, reversing means for separating the pan pallet;
A lid container supply device for overlapping and closing a plurality of containers having a configuration capable of closing an opening of each lid of the lid pallet to which the contents have been transferred;
And reversing means for separating the lid pallet after transferring the contents to the container side by reversing the lid pallet on which the containers are superposed,
Since at least one reversing means and a container supply device for lids are provided, a further remarkable effect is achieved in that a packaged food excellent in taste and texture can be produced more efficiently and uniformly.
After cooking or cooking continuously, cool as necessary, turn the composite pallet upside down, transfer the contents to each lid side, separate the pan pallet, supply containers to each lid Overlap the opening of each lid and turn the lid pallet upside down to transfer the contents to the container side before separating the lid pallet. There is no need to use a new part, and there is a further remarkable effect that the product can be automatically filled into a container in a sanitary and easy manner and reliably.
鍋内で炊飯された内容物の表面側は例えば内容物の米飯の米粒が立った状態になり見た目がよく最終製品の外観としてふさわしいことが多いのに対して、底面側は内容物が扁平で立体的でなくなり、最終製品の外観としてふさわしくないことが多いが、前記のように２回反転すると鍋内の表面側が容器内の表面側になるのでふっくらと仕上がり、また底部も２回反転することで米粒間に適度な隙間が生じるなど商品価値が向上し、良好な最終製品が得られるというさらなる顕著な効果を奏する。 The surface side of the contents cooked in the pan is, for example, a rice grain of the contents that stands up and looks good and is often suitable for the appearance of the final product, while the bottom side is flat in the contents It is not three-dimensional and is often unsuitable for the appearance of the final product, but if you invert it twice as described above, the surface side in the pan will become the surface side in the container, so the finish will be plump and the bottom will also invert twice As a result, the product value is improved such that moderate gaps are formed between the rice grains, and a good final product can be obtained.
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本発明の請求項４記載の誘導加熱調理装置は、請求項１から請求項３のいずれかに記載の誘導加熱調理装置において、
前記誘導加熱手段を前記調理室と区画した機械室内に設置し、前記誘導加熱手段を冷却するために前記機械室内に冷気を導入するための冷気導入手段と、前記機械室内で前記誘導加熱手段の発熱により加熱された気体を前記調理室へ導入するための加熱気体導入手段を備えたことを特徴とするものであり、
作動中に発熱する誘導加熱手段により機械室内が加熱されるが、例えば、冷気導入手段により常温の外気を機械室へ導入して誘導加熱手段を冷却すれば、誘導加熱手段の特性を発揮でき信頼性が一層向上するとともに、機械室内で加熱された気体を調理室へ導入するので熱効率が向上し省エネになり、さらにコストダウンを図れるというさらなる顕著な効果を奏する。
Induction cooking apparatus of
The induction heating means is installed in a machine room partitioned from the cooking chamber, cold air introduction means for introducing cold air into the machine room to cool the induction heating means, and the induction heating means in the machine room It is characterized by comprising a heated gas introduction means for introducing gas heated by heat generation into the cooking chamber,
The inside of the machine is heated by induction heating means that generates heat during operation. For example, if the induction heating means is cooled by introducing ambient air into the machine room using cold air introduction means, the characteristics of the induction heating means can be exhibited and reliable. In addition, the gas heated in the machine room is introduced into the cooking chamber, so that the heat efficiency is improved and the energy is saved, and the cost can be further reduced.
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本発明の請求項５記載の誘導加熱調理装置は、請求項１から請求項４のいずれかに記載の誘導加熱調理装置において、
前記蓋に少なくとも１つの水蒸気逃し穴を設けたことを特徴とするものであり、
調理中に鍋内の水蒸気を蓋の水蒸気逃し穴を経て逃がすことができるので、吹きこぼれが起きにくく、さらに衛生的で、安全性が向上するというさらなる顕著な効果を奏する。
The induction heating cooking apparatus according to
The lid is provided with at least one water vapor escape hole,
During cooking, the water vapor in the pan can be released through the water vapor escape hole of the lid, so that the spilling is less likely to occur, and there is a further remarkable effect that the sanitary and safety are improved.
本発明の請求項６記載の誘導加熱調理装置は、請求項１から請求項５のいずれかに記載の誘導加熱調理装置において、
前記蓋と前記鍋を密封して嵌合するようにし、加圧調理機能を持たせたことを特徴とするものであり、
調理物によっては蓋と鍋を密封して嵌合すると温度、圧力を上げることができ、加圧調理が可能となり、調理時間を大幅に短縮することができるとともに、調理物の飛び散りや吹きこぼれや水蒸気のリークなどを防止でき、より衛生的で、安全性に優れた、均一品質の包装食品製品を得ることができるという顕著な効果を奏する。
Induction cooking apparatus of
The lid and the pan are sealed and fitted, and has a pressure cooking function,
Depending on the food, sealing and fitting the lid and pan can increase the temperature and pressure, enable pressurized cooking, greatly reduce cooking time, and splatter, spillage, and water vapor. Leakage, and the like, and it is possible to obtain a packaged food product that is more hygienic, excellent in safety, and uniform in quality.
本発明の請求項７記載の誘導加熱調理装置は、請求項６記載の誘導加熱調理装置において、
さらに圧力調整機能を設けたことを特徴とするものであり、
圧力調整機能を設けたことにより温度、圧力を調整できるので、加圧調理機能により調理時間を大幅に短縮できるばかりでなく、原材料の特性に合わせた条件で調理ができ、調理物の飛び散りや吹きこぼれや水蒸気のリークなどをより防止でき、より衛生的で、より安全性に優れた、優れた食味、食感を有する均一品質の包装食品製品を得ることができるという顕著な効果を奏する。
Induction cooking device according to
Furthermore, it is characterized by providing a pressure adjustment function,
Since the temperature and pressure can be adjusted by providing the pressure adjustment function, not only can cooking time be greatly shortened by the pressure cooking function, but also cooking can be performed under conditions that match the characteristics of the raw materials. It is possible to obtain a uniform quality packaged food product that can prevent leakage of water and water vapor, and is more sanitary and safer, and has an excellent taste and texture.
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本発明の請求項８記載の発明は、請求項１記載の誘導加熱調理装置を用いて連続的に調理する無菌包装食品の製造方法であって、
複数の鍋を鍋固定用の枠の所定の位置に支持・固定して結合した鍋パレットの全鍋に、調理に必要な材料をそれぞれ充填した後、前記鍋の開口部を閉じるための複数の蓋を蓋固定用の枠の所定の位置に支持・固定して結合した蓋パレットを重ね合わせて前記鍋の開口部を閉じた状態にした複合パレットを形成し、前記移動手段により、複数の前記複合パレットを前記調理室内を通過・移動させながら、前記誘導加熱コイルで加熱して調理した後、必要に応じて冷却し、そして内容物を別途用意した容器側に移行させ、必要に応じて包装手段により前記容器を密封シールして製品とし、そして使用した前記鍋パレットおよび前記蓋パレットを洗浄して再使用することを特徴とするものであり、
鍋パレットの全鍋に、調理に必要な材料をそれぞれ所定量充填した後、必要に応じて副材料を前記鍋に加え、前記鍋パレットに前記蓋パレットを重ね合わせて前記全鍋の開口部を閉じた状態にした複合パレットを形成し、この複合パレットを前記調理室内を前記移動手段により通過移動させながら、前記誘導加熱コイルの強力な誘導加熱により急速に加熱するようにしたので、大幅に生産効率を向上できる上、より衛生的で、安全性をより高めることができるという顕著な効果を奏する。
8. Symbol mounting of the Invention The present invention is a method for producing aseptic packaged food for continuously cooking using an induction heating cooking apparatus according to
A plurality of pots for supporting and fixing a plurality of pots in a predetermined position of a pot fixing frame, and filling all the pots of the pot pallet respectively with ingredients necessary for cooking, and then closing a plurality of pot openings. A composite pallet is formed in which the lid pallet, which is supported and fixed at a predetermined position of the frame for fixing the lid, is overlapped to close the opening of the pan, and a plurality of the pallets are formed by the moving means. The composite pallet is heated and cooked by the induction heating coil while passing and moving through the cooking chamber, then cooled as necessary, and the contents are transferred to a separately prepared container, and packed as necessary. The container is hermetically sealed by means to produce a product, and the used pan pallet and the lid pallet are washed and reused.
After filling a predetermined amount of ingredients necessary for cooking in all pans of the pan pallet, add auxiliary materials to the pan as necessary, and overlay the lid pallet on the pan pallet to open the openings of the pans. A composite pallet in a closed state is formed, and the composite pallet is heated rapidly by the strong induction heating of the induction heating coil while being moved through the cooking chamber by the moving means. In addition to improving the efficiency, there is a remarkable effect that it is more hygienic and safety can be further increased.
また、各パレットの枠を、各工程における搬送、運搬に利用し、十分に耐えうる丈夫な設計とすることで、個々の鍋や蓋を軽く軽量なものにすることが可能となり、薄く軽量な鍋や蓋は誘導加熱効率を向上させ、誘導加熱エネルギーを十分かつ急速に調理物に伝えることが可能となる。これにより、省エネの効果を奏するとともに、調理時間の一層の短縮、設備の小型化を実現でき、さらには食味・食感なども自在に調整することが可能となる。
またパレットに支持・固定する鍋の大きさを最終製品と同容量に設計すれば、より均一に個々の製品を製造することができ、また、鍋から容器への充填もより容易に行うことができる。調理後に急速な冷却を必要とする調理物の場合にも、より均一で急速な冷却を可能とする。
使用済みの鍋パレットおよび蓋パレットを洗浄・乾燥するなどすれば、容易に再度使用でき、コストダウンを図れる上、衛生面および安全面での信頼性がより向上するというさらなる顕著な効果を奏する。
調理物によっては蓋をすると温度、圧力を上げることができ良好な調理ができるとともに、調理物の飛び散りを防止できる。
In addition, each pallet frame is used for transportation and transportation in each process, and it is designed to be durable enough to make each pan and lid light and lightweight. The pot and lid improve the induction heating efficiency, and the induction heating energy can be sufficiently and rapidly transmitted to the food. As a result, the energy saving effect can be achieved, the cooking time can be further shortened, the equipment can be downsized, and the taste and texture can be freely adjusted.
In addition, if the size of the pan supported and fixed on the pallet is designed to be the same capacity as the final product, individual products can be produced more uniformly, and filling from the pan to the container can be performed more easily. it can. Even in the case of foods that require rapid cooling after cooking, more uniform and rapid cooling is possible.
If the used pan pallet and lid pallet are washed and dried, they can be reused easily, cost can be reduced, and the reliability in terms of hygiene and safety is further improved.
Depending on the food item, the lid can raise the temperature and pressure to allow good cooking and prevent the food item from splashing.
本発明の請求項９の発明は、請求項８記載の包装食品の製造方法において、請求項２記載の誘導加熱調理装置を用いて連続的に調理した後、前記（１）〜（３）の工程により包装食品を製造することを特徴とするものであり、
より衛生的で、安全性および信頼性に優れた、より均一品質の食味や食感の優れた包装食品製品を経済的に製造できるというさらなる顕著な効果を奏する。
別途洗浄や殺菌が必要となってしまう受台のような部品を使用する必要がなくなり、衛生的に容易にしかも確実に容器に自動充填して製品とすることができるというさらなる顕著な効果を奏する。
The invention of
There is a further remarkable effect that it is possible to economically manufacture a packaged food product that is more hygienic, safe and reliable, and has a more uniform quality and texture.
There is no need to use parts such as a cradle that would otherwise require cleaning and sterilization, and there is a further remarkable effect that the product can be hygienically easily and reliably filled into a container to make a product. .
本発明の請求項１０の発明は、請求項８記載の包装食品の製造方法において、請求項３記載の誘導加熱調理装置を用いて連続的に調理した後、前記（１）〜（３）の工程により包装食品を製造することを特徴とするものであり、
より衛生的で、安全性および信頼性に優れた、より均一品質の食味や食感の優れた包装食品製品を経済的に製造できるというさらなる顕著な効果を奏する。
別途洗浄や殺菌が必要となってしまう受台のような部品を使用する必要がなくなり、衛生的に容易にしかも確実に容器に自動充填して製品とすることができるというさらなる顕著な効果を奏する。
The invention of
There is a further remarkable effect that it is possible to economically manufacture a packaged food product that is more hygienic, safe and reliable, and has a more uniform quality and texture.
There is no need to use parts such as a cradle that would otherwise require cleaning and sterilization, and there is a further remarkable effect that the product can be hygienically easily and reliably filled into a container to make a product. .
鍋内で調理された内容物の表面側は例えば内容物の米飯の米粒が立った状態になり見た目がよく最終製品の外観としてふさわしいことが多いのに対して、底面側は内容物が扁平で立体的でなくなり、最終製品の外観としてふさわしくないことが多いが、前記のように２回反転すると鍋内の表面側が容器内の表面側になるのでふっくらと仕上がり、また底部も２回反転することで米粒間に適度な隙間が生じるなど商品価値が向上し、良好な最終製品が得られるというさらなる顕著な効果を奏する。 The surface side of the contents cooked in the pan, for example, the rice grains of the contents stand up and looks good and is often suitable for the appearance of the final product, whereas the contents on the bottom side are flat It is not three-dimensional and is often unsuitable for the appearance of the final product, but if you invert it twice as described above, the surface side in the pan will become the surface side in the container, so the finish will be plump and the bottom will also invert twice As a result, the product value is improved such that moderate gaps are formed between the rice grains, and a good final product can be obtained.
本発明の請求項１１の発明は、請求項１０記載の包装食品の製造方法において、前記反転手段を用いてパレットを天地反転させる際に、前記蓋に設けた水蒸気逃し穴から、鍋内の余分な水分や結露水を鍋外に排出することを特徴とするものであり、
本発明の方法に従って例えば、パスタなどを茹でる調理を行う際には、包装する前に茹で汁を除去する必要があり、複合パレットを反転させる際に、蓋に設けた水蒸気逃し穴から、鍋内の茹で汁を鍋外に排出すれば、商品価値が向上し、よい最終製品が得られるというさらなる顕著な効果を奏する。
Invention of
For example, when cooking with boiled pasta or the like according to the method of the present invention, it is necessary to remove the boiled juice before packaging, and when inverting the composite pallet, from the water vapor escape hole provided in the lid, If the juice is discharged out of the pan, the product value is improved and a good final product can be obtained.
本発明の請求項１２は、請求項８から請求項１１のいずれかに記載の包装食品の製造方法において、
前記反転手段を用いてパレットを天地反転させる際に、前記鍋または前記蓋と容器が密封して嵌合することを特徴とするものであり、
調理物によっては反転手段を用いてパレットを天地反転させる際に、調理物の飛び散りやスープや汁などの液体のもれなどの恐れがあるが、鍋または蓋と容器を密封して嵌合することによりこれらを防止でき、より衛生的で、安全性に優れた、より均一品質の食味や食感の優れた包装食品製品を経済的に製造できるというさらなる顕著な効果を奏する。
Claim 12 of the present invention is a method of manufacturing a packaged food according to any one of claims 8 or we claim 11,
When turning the pallet upside down using the reversing means, the pan or the lid and the container are sealed and fitted,
Depending on the food, when the pallet is turned upside down using the reversing means, there is a risk of splashing of the food or leakage of liquid such as soup or juice, but the pot or lid and the container are sealed and fitted. Therefore, it is possible to prevent these problems, and there is a further remarkable effect that it is possible to economically manufacture a packaged food product that is more hygienic, superior in safety, more uniform in quality and texture.
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請求項１３記載の無菌包装食品の製造方法は、請求項１記載の誘導加熱調理装置を用いて前記（１）〜（６）の工程により連続的に無菌包装食品を製造するに際して、少なくとも前記（２）〜（５）の工程を無菌空間で行うことを特徴とするものであり、
鍋パレットの全鍋に、調理に必要な材料をそれぞれ所定量充填して殺菌した後、別途殺菌した副材料を必要に応じて無菌空間で前記鍋に加え、前記鍋パレットに別途殺菌した前記蓋パレットを重ね合わせて前記全鍋の開口部を閉じた状態にした複合パレットを形成し、この複合パレットを略密閉し無菌空間とした前記調理室内を前記移動手段により通過移動させながら、前記誘導加熱コイルの強力な誘導加熱により急速に加熱して調理し、必要に応じて無菌空間で冷却し、そして、必要に応じて反転手段を用いて前記複合パレットを天地反転させて内容物を前記蓋パレットの各蓋側に移行させた後、前記蓋パレットの各蓋の開口部を閉じることができる形態を有する複数の別途予め殺菌した容器を重ね合わせて閉じ、反転手段を用いて前記蓋パレットを天地反転させて内容物を前記容器側に移行する各工程を無菌空間で行うようにしたので、内容物をまとめて短時間で連続的により効率よく均一に調理でき、大幅に生産効率を向上できる上、より衛生的で、安全性をより高めることができ従来にない食味・食感に優れた均一品質の無菌包装食品を製造できるという顕著な効果を奏する。
Method for producing aseptic packaged food of
After filling each pot of the pan pallet with a predetermined amount of materials necessary for cooking and sterilizing, the sterilized auxiliary material is added to the pan in an aseptic space as necessary, and the lid sterilized separately on the pan pallet Forming a composite pallet in which all the pans are closed by overlapping the pallets, and making the composite pallet substantially sealed and passing through the cooking chamber as a sterile space by the moving means, the induction heating Cook rapidly by strong induction heating of the coil, cook in aseptic space if necessary, and reverse the composite pallet using reversing means as needed to invert the contents to the lid pallet A plurality of separately pre-sterilized containers having a configuration capable of closing the opening of each lid of the lid pallet after being moved to the lid side of each of the lids are overlapped and closed, and the lid is turned using an inverting means. Each process of moving the contents to the container side by reversing the lettings upside down is performed in an aseptic space, so the contents can be put together and cooked more efficiently and uniformly in a short time, greatly improving production efficiency. In addition to being able to improve, it is more hygienic, can improve safety, and can produce a uniform quality aseptic packaged food that is superior in taste and texture.
また、各パレットの枠を、各工程における搬送、運搬に利用し、十分に耐えうる丈夫な設計とすることで、個々の鍋や蓋を軽く軽量なものにすることが可能となり、薄く軽量な鍋や蓋は誘導加熱効率を向上させ、誘導加熱エネルギーを十分かつ急速に調理物に伝えることが可能となる。これにより、省エネの効果を奏するとともに、調理時間の一層の短縮、設備の小型化を実現でき、さらには食味・食感なども自在に調整することが可能となる。
またパレットに支持・固定する鍋の大きさを最終製品と同容量に設計すれば、より均一に個々の製品を製造することができ、また、鍋から容器への無菌的充填もより容易に行うことができる。調理後に急速な冷却を必要とする調理物の場合にも、より均一で急速な冷却を可能とする。
使用済みの鍋パレットおよび蓋パレットを洗浄・乾燥するなどすれば、容易に再度使用でき、コストダウンを図れる上、衛生面および安全面での信頼性がより向上するというさらなる顕著な効果を奏する。
材料および副材料をそれぞれに適した方法で個別に殺菌した後に無菌的にそれらを加えるので、加熱による殺菌を行う場合に熱伝達を妨げる副材料がなくなりその結果、殺菌効率がよくなり、同時に殺菌による品質劣化を最小限に抑制することができる。
調理物によっては蓋をすると温度、圧力を上げることができ良好な調理ができるとともに、調理物の飛び散りを防止できる。
In addition, each pallet frame is used for transportation and transportation in each process, and it is designed to be durable enough to make each pan and lid light and lightweight. The pot and lid improve the induction heating efficiency, and the induction heating energy can be sufficiently and rapidly transmitted to the food. As a result, the energy saving effect can be achieved, the cooking time can be further shortened, the equipment can be downsized, and the taste and texture can be freely adjusted.
In addition, if the size of the pan supported and fixed on the pallet is designed to be the same capacity as the final product, individual products can be manufactured more uniformly, and aseptic filling from the pan to the container is also easier. be able to. Even in the case of foods that require rapid cooling after cooking, more uniform and rapid cooling is possible.
If the used pan pallet and lid pallet are washed and dried, they can be reused easily, cost can be reduced, and the reliability in terms of hygiene and safety is further improved.
Since the materials and sub-materials are sterilized individually in a manner suitable for each, they are added aseptically, so that when sterilizing by heating, there is no sub-material hindering heat transfer, resulting in better sterilization efficiency and at the same time sterilization It is possible to minimize the quality deterioration due to.
Depending on the food item, the lid can raise the temperature and pressure to allow good cooking and prevent the food item from splashing.
本発明の請求項１４記載の無菌包装食品の製造方法は、請求項１記載の誘導加熱調理装置を用いて前記（１）〜（６）の工程により連続的に無菌包装食品を製造するに際して、少なくとも前記（２）〜（５）の工程を無菌空間で行うことを特徴とするものであり、
鍋パレットの全鍋に、調理に必要な材料をそれぞれ所定量充填し、前記鍋の開口部を閉じるための所定数の蓋を蓋固定用の枠の所定の位置に支持・固定して結合した蓋パレットとともに殺菌した後、別途殺菌した副材料を必要に応じて無菌空間で前記鍋に加え、前記鍋パレットに前記蓋パレットを重ね合わせて前記全鍋の開口部を閉じた状態にした複合パレットを形成し、この複合パレットを略密閉し無菌空間とした前記調理室内を前記移動手段により通過移動させながら、前記誘導加熱コイルの強力な誘導加熱により急速に加熱して調理し、必要に応じて無菌空間で冷却し、そして、必要に応じて反転手段を用いて前記複合パレットを天地反転させて内容物を前記蓋パレットの各蓋側に移行させた後、前記蓋パレットの各蓋の開口部を閉じることができる形態を有する複数の別途予め殺菌した容器を重ね合わせて閉じ、反転手段を用いて前記蓋パレットを天地反転させて内容物を前記容器側に移行する各工程を無菌空間で行うようにしたので、内容物をまとめて短時間で連続的により効率よく均一に調理でき、大幅に生産効率を向上できる上、より衛生的で、安全性をより高めることができ従来にない食味・食感に優れた均一品質の無菌包装食品を製造できるという顕著な効果を奏する。
In the method of manufacturing aseptic packaged food of
All the pots on the pan pallet are filled with a predetermined amount of ingredients necessary for cooking, and a predetermined number of lids for closing the pan opening are supported and fixed at predetermined positions on the lid fixing frame. After sterilization with the lid pallet, a composite pallet in which the separately sterilized secondary material is added to the pan in an aseptic space as necessary, and the lid pallet is overlaid on the pan pallet to close the opening of all the pans The composite pallet is substantially sealed and sterilized and moved by the moving means while being moved through the cooking chamber, and heated rapidly by the strong induction heating of the induction heating coil. After cooling in an aseptic space and, if necessary, turning the composite pallet upside down using reversing means to transfer the contents to each lid side of the lid pallet, the opening of each lid of the lid pallet Close A plurality of separately pre-sterilized containers having a configuration that can be closed and closed, and each step of reversing the lid pallet using reversing means and transferring the contents to the container side is performed in a sterile space. As a result, the contents can be gathered together in a short time, continuously and more efficiently and uniformly, greatly improving production efficiency, and being more hygienic and safer. It has a remarkable effect that it can produce a uniform quality aseptic packaged food that is excellent in quality.
また、各パレットの枠を、各工程における搬送、運搬に利用し、十分に耐えうる丈夫な設計とすることで、個々の鍋や蓋を軽く軽量なものにすることが可能となり、薄く軽量な鍋や蓋は誘導加熱効率を向上させ、誘導加熱エネルギーを十分かつ急速に調理物に伝えることが可能となる。これにより、省エネの効果を奏するとともに、調理時間の一層の短縮、設備の小型化を実現でき、さらには食味・食感なども自在に調整することが可能となる。
またパレットに支持・固定する鍋の大きさを最終製品と同容量に設計すれば、より均一に個々の製品を製造することができ、また、鍋から容器への無菌的充填もより容易に行うことができる。調理後に急速な冷却を必要とする調理物の場合にも、より均一で急速な冷却を可能とする。
使用済みの鍋パレットおよび蓋パレットを洗浄・乾燥するなどすれば、容易に再度使用でき、コストダウンを図れる上、衛生面および安全面での信頼性がより向上するというさらなる顕著な効果を奏する。
材料および副材料をそれぞれに適した方法で個別に殺菌した後に無菌的にそれらを加えるので、加熱による殺菌を行う場合に熱伝達を妨げる副材料がなくなりその結果、殺菌効率がよくなり、同時に殺菌による品質劣化を最小限に抑制することができる。
調理物によっては蓋をすると温度、圧力を上げることができ良好な調理ができるとともに、調理物の飛び散りを防止できる。
In addition, each pallet frame is used for transportation and transportation in each process, and it is designed to be durable enough to make each pan and lid light and lightweight. The pot and lid improve the induction heating efficiency, and the induction heating energy can be sufficiently and rapidly transmitted to the food. As a result, the energy saving effect can be achieved, the cooking time can be further shortened, the equipment can be downsized, and the taste and texture can be freely adjusted.
In addition, if the size of the pan supported and fixed on the pallet is designed to be the same capacity as the final product, individual products can be manufactured more uniformly, and aseptic filling from the pan to the container is also easier. be able to. Even in the case of foods that require rapid cooling after cooking, more uniform and rapid cooling is possible.
If the used pan pallet and lid pallet are washed and dried, they can be reused easily, cost can be reduced, and the reliability in terms of hygiene and safety is further improved.
Since the materials and sub-materials are sterilized individually in a manner suitable for each, they are added aseptically, so that when sterilizing by heating, there is no sub-material hindering heat transfer, resulting in better sterilization efficiency and at the same time sterilization It is possible to minimize the quality deterioration due to.
Depending on the food item, the lid can raise the temperature and pressure to allow good cooking and prevent the food item from splashing.
本発明の請求項１５記載の包装食品あるいは無菌包装食品の製造方法は、請求項８から請求項１４のいずれかに記載の包装食品あるいは無菌包装食品の製造方法において、
包装食品あるいは無菌包装食品が固形物を含む包装食品あるいは無菌包装食品であることを特徴とするものであり、
米穀類、豆類、米飯類、各種麺類、パスタ類、野菜、食肉類などの固形食品を含む包装食品および無菌包装食品の製造や、あるいはカレー、シチュー、スープなどの液状あるいは粘性のある、固形食品を含む包装食品および無菌包装食品の製造を効率的かつ経済的に行って、従来にない食味・食感に優れた均一品質の包装食品および無菌包装食品を製造できるというさらなる顕著な効果を奏する。
The method of producing packaged food or aseptic packaging the food according to claim 15 of the present invention is a method of manufacturing a packaged food or aseptic packaging food according to any one of claims 8 or we claim 14,
The packaged food or aseptic packaged food is a packaged food or aseptic packaged food containing solids,
Manufacture of packaged foods and aseptic packaged foods including solid foods such as rice cereals, beans, cooked rice, various noodles, pasta, vegetables and meats, or liquid or viscous solid foods such as curry, stew and soup It is possible to efficiently and economically produce packaged foods and aseptically packaged foods that contain foodstuffs, and to produce a uniform quality packaged food and aseptically packaged foods that are superior in taste and texture.
次に本発明の内容を詳細に説明する。
図１は、本発明の誘導加熱調理装置を用いて無菌包装米飯を製造する１例を模式的に説明するための説明図である。
図２（イ）は、本発明で用いる鍋パレットの１例を説明するための平面説明図であり、（ロ）は、その側面説明図である。
図３（イ）は、本発明で用いる蓋パレットの１例を説明するための平面説明図であり、（ロ）は、その側面説明図である。
図４は、鍋パレットに蓋パレットを重ね合わせて形成した複合パレットの端部の１例を説明するための断面説明図である。
図５は、図１に示した本発明の誘導加熱調理装置の調理装置本体の１例を説明するための断面説明図である。
図６は、図５に示した調理装置本体の説明図である。
なお、これらの図において同一符号の部分は同一機能をもつ部分である。
Next, the contents of the present invention will be described in detail.
Drawing 1 is an explanatory view for explaining typically an example which manufactures aseptic packaging cooked rice using the induction heating cooking device of the present invention.
FIG. 2 (a) is an explanatory plan view for explaining an example of a pan pallet used in the present invention, and (b) is an explanatory side view thereof.
FIG. 3 (a) is an explanatory plan view for explaining an example of a lid pallet used in the present invention, and (b) is an explanatory side view thereof.
FIG. 4 is a cross-sectional explanatory view for explaining an example of an end portion of a composite pallet formed by overlapping a lid pallet on a pan pallet.
FIG. 5 is a cross-sectional explanatory view for explaining an example of the cooking device main body of the induction heating cooking device of the present invention shown in FIG. 1.
FIG. 6 is an explanatory diagram of the cooking apparatus main body shown in FIG.
In these drawings, parts having the same reference numerals are parts having the same function.
次に、図を用いて本発明の誘導加熱調理装置を用いて無菌包装米飯を製造する１例を説明する。
図１において、１は本発明の誘導加熱調理装置を示す。
本発明の誘導加熱調理装置１は、洗浄した鍋パレット２の全鍋３に、浸漬後に水切りした浸漬米をそれぞれ所定量充填し、そして殺菌するための殺菌機４を備えている。
また、本発明の誘導加熱調理装置１は、炊き水殺菌機５、無菌空間とした炊き水充填・蓋被せ装置６、蓋パレット洗浄機７、蓋パレット殺菌機８を備えている。
殺菌機４で殺菌した後、全鍋３に炊き水殺菌機５で殺菌した炊き水を炊き水充填・蓋被せ装置６内で加え、次いで蓋パレット洗浄機７で洗浄し、蓋パレット殺菌機８で殺菌した蓋パレット９を炊き水充填・蓋被せ装置６内で前記鍋パレット２に重ね合わせて、鍋パレット２の全鍋３の開口部２１を全蓋で閉じた状態にした複合パレット１０を形成する。
Next, an example of producing aseptically packaged cooked rice using the induction heating cooking apparatus of the present invention will be described with reference to the drawings.
In FIG. 1, 1 shows the induction heating cooking apparatus of this invention.
The induction
Moreover, the induction
After sterilizing with the
本発明の誘導加熱調理装置１は、調理装置本体１１を備えている。調理装置本体１１は、略密閉し無菌空間とした調理室１２と、調理室１２の下方の外側に一体的に区画して装着した機械室１３を備えている。
前記複合パレット１０を調理室１２内を移動手段のチェーンコンベア５０で回転ローラ５１上を矢印で示した搬送方向に連続的に通過移動させながら全鍋３の底部５６を加熱して連続的に調理するために、機械室１３のコイル室４０内に４列の誘導加熱コイル１４が備えられている。
The induction
The
そして、本発明の誘導加熱調理装置１は、反転手段１５、容器を殺菌し、殺菌した容器を供給する容器殺菌供給機１６、鍋パレット洗浄機１８およびパレットリサイクルラインを備えている。
炊飯後、複合パレット１０を反転手段１５により天地反転させて、内容物を蓋パレット９の各８個の蓋側に移行させる。そして、複合パレット１０から鍋パレット２を分離して反転装置１５外に出して、鍋パレット洗浄機１８へ移送して洗浄し、そして洗浄した鍋パレット２をパレットリサイクルラインを経て移送して再度使用するようになっている。
And the induction
After cooking, the
反転手段１５において、鍋パレット２を分離した蓋パレット９の各８個の蓋の開口部３１に、図示しない容器を容器殺菌供給機１６で紫外線照射法あるいはその他の公知の方法で殺菌処理し、殺菌処理した容器をそれぞれ重ね合わせる。
容器は各８個の蓋の開口部３１を閉じることができる形態を有するようにプラスチックなどの材料を用いて形成されている。
In the reversing
The container is formed using a material such as plastic so that each of the eight
容器を重ね合わせた蓋パレット９を反転手段１５により再度天地反転させて内容物をそれぞれ各容器側に移行させる。そして蓋パレット９を分離する。
本発明の誘導加熱調理装置１は、分離した蓋パレット９を洗浄するための蓋パレット洗浄機７および蓋パレット殺菌機８を備えている。また、分離した蓋パレット９を蓋パレット洗浄機７で洗浄し、蓋パレット殺菌機８で殺菌した蓋パレット９をリサイクルして炊き水充填・蓋被せ装置６へ供給して再度使用するためのパレットリサイクルラインを備えている。
The
The induction
そして本発明の誘導加熱調理装置１は包装シール装置１７およびフィルム殺菌機１９を備えている。
包装シール装置１７において、内容物を収容した容器をフィルム殺菌機１９で殺菌された図示しないフィルムを用いて連続的に密封シールして包装して製品を得るようになっている。
And the induction
In the
本発明でいう無菌空間には、例えば無菌空間形成手段としての防塵フィルタで濾過した高い清浄度を有する無菌空気を利用した、いわゆるクリーンルームやクリーンブースなどを適宜用いることができる。しかし、空間を密閉構造としやすく、かつ生産前に空間内を薬剤などで容易に殺菌でき、環境からの２次汚染に心配のない無菌チャンバーやアイソレータなどを用いることがより適している。
鍋パレットおよび全鍋、蓋パレットおよび全蓋、複合パレット、内容物、炊き水などを殺菌するためには水蒸気による加圧・加熱殺菌法あるいはその他の公知の方法を使用することができる。殺菌工程は、それぞれ個々に行ってもよいが、殺菌工程の効率を考慮すると、調理あるいは炊飯前にまとめて殺菌を行うことが好ましい。
As the aseptic space referred to in the present invention, for example, a so-called clean room or clean booth using aseptic air having a high cleanliness filtered with a dustproof filter as an aseptic space forming means can be appropriately used. However, it is more suitable to use an aseptic chamber, an isolator, or the like that is easy to have a sealed structure in the space and that can be easily sterilized with chemicals or the like before production, and that is free from secondary contamination from the environment.
In order to sterilize the pan pallet and the whole pan, the lid pallet and the whole lid, the composite pallet, the contents, the cooking water, etc., a pressurization / heat sterilization method using steam or other known methods can be used. The sterilization process may be performed individually, but considering the efficiency of the sterilization process, it is preferable to perform sterilization collectively before cooking or cooking.
本発明で用いる鍋パレット２は、図２（イ）に矢印で示した搬送方向に交差する方向に沿って間隔を置いて４個の鍋３（Ａ１−１〜Ａ１−４）が鍋パレット２の鍋固定用の枠２０および内枠２２の所定の位置に支持・固定して結合してあるとともに、搬送方向に沿って間隔を置いて前記４個の鍋３に対応して４個の鍋３（Ａ２−１〜Ａ２−４）が前記枠２０および内枠２２の所定の位置に支持・固定して結合してある。
内枠２２の両端部に位置合わせピン２３が図２（ロ）に示したように上方に突き出て設けられている。
２４はスペーサであり、図２（ロ）に示したように８個の前記鍋は鍋固定用の枠２０および内枠２２の所定の位置にスペーサ２４を介してそれぞれ固定ボルト２５を用いて支持・固定して結合してある。
In the
Alignment pins 23 are provided at both ends of the
本発明で用いる蓋パレット９は、図３（イ）に矢印で示した搬送方向に交差する方向に沿って間隔を置いて４個の蓋３８（Ｂ１−１〜Ｂ１−４）が蓋パレット９の蓋固定用の枠３０および内枠３２の所定の位置に支持・固定して結合してあるとともに、搬送方向に沿って間隔を置いて前記４個の蓋３８に対応して４個の蓋３８（Ｂ２−１〜Ｂ２−４）が前記枠３０および内枠３２の所定の位置に支持・固定して結合してある。
The
内枠３２の両端部には前記位置合わせピン２３に対応する位置に、位置合わせピン２３を挿入して位置合わせできるように位置合わせ穴３３が貫通して設けられている。
At both ends of the
３４はスペーサであり、図３（ロ）に示したように８個の前記蓋３８は蓋固定用の枠３０および内枠３２の所定の位置にスペーサ３４を介してそれぞれ移動式固定ボルト３５を用いて支持・固定して結合してある。
一つの鍋パレットあるいは蓋パレットに結合する鍋あるいは蓋の数は、固定用の枠が鍋や蓋の重量により変形することがなく、また、各工程における搬送・運搬において支障のない数であればよく、特に限定されないが、鍋の大きさを最終製品と同容量に設計する場合には、搬送方向と交差する方向に概して３〜６個、搬送方向に概して１〜４個程度が望ましい。
The number of pans or lids that can be connected to one pan pallet or lid pallet is the number that does not cause deformation of the fixing frame due to the weight of the pan or lid, and that does not hinder transport and transportation in each process. Well, although not particularly limited, when the size of the pan is designed to be the same capacity as the final product, it is desirable that the number is generally 3 to 6 in the direction crossing the transport direction and about 1 to 4 in the transport direction.
鍋パレット２の上方に蓋パレット９を重ね合わせて前記全鍋３の開口部２１を全蓋で閉じることができる。
The
本発明の誘導加熱調理装置１は加圧調理機能を有している。すなわち鍋３と蓋３８は上記のようにスペーサ２４、３４を介してそれぞれ鍋パレット２および蓋パレット９の枠の所定の位置に支持・固定されており、鍋パレット２と蓋パレット９を重ね合わせて全鍋３の開口部２１を対応する蓋３８で密封して嵌合させて閉じた状態にして加圧調理できる。
各蓋３８にはそれぞれ４個の水蒸気逃し穴３６が設けられている。水蒸気逃し穴３６の径は、水蒸気は外部に逃がすが、鍋内の圧力が所定の圧力となるよう、穴３６の数と大きさを調整する。なお、穴３６の径は約１〜１０ｍｍ程度にすることが好ましい。
例えば、通常の炊飯などの調理において、鍋内の圧力を高圧にするためには穴３６の径は１〜３ｍｍがより好ましく、中圧にするためには３〜６ｍｍがより好ましく、低圧にするためには６〜１０ｍｍがより好ましい。
また、本発明の誘導加熱調理装置１に他の圧力調整機能を設けた加圧調理機能を持たせることができる。すなわち圧力調整機能としては、上記のように蓋３８に所定個数の水蒸気逃し穴３６を設置する例に限定されず、各鍋内の圧力を自動的に調整できる小型自動開閉弁や鍋内の圧力が所定の圧力を超えたら蒸気を外部に吐出する逆止弁を設置するなどいずれも使用できる。
しかし、蓋３８に所定個数の水蒸気逃し穴３６を設置する方法は簡単で効果的かつ経済的であり好ましく使用できる。
The induction
Each
For example, in normal cooking such as rice cooking, the diameter of the
Moreover, the pressure cooking function which provided the other pressure adjustment function in the induction
However, the method of installing a predetermined number of water vapor escape holes 36 in the
さらに、図５に示したように本発明の誘導加熱調理装置１は、鍋パレットおよび複合パレットなどを水平な搬送方向に連続的に移動させるための移送手段を備えている。
５０は移送手段としてのチェーンコンベア、５１は調理室１２の側壁５２の内部に固定して設置された自在に回転するローラであり、ローラ５１の上に複合パレット１０の両端部３９を載置してささえて、複合パレット１０を搬送方向に水平に移動し易くしている。
Furthermore, as shown in FIG. 5, the induction
50 is a chain conveyor as transfer means, 51 is a freely rotating roller fixedly installed inside the
図５、図６に示したように調理室１２の天板２６上には調理室１２内を無菌空間にするための無菌空間形成手段としての除塵フィルタユニット２７が設置されている。２９はフィルタであり、給気ファン２８によって吸引された外気をフィルタ２９で処理してクリーンにして、調理室１２内へ供給して調理室１２内を無菌空間とするように構成されている。
本発明で使用する無菌空間形成手段はフィルタに限定されるものでなく、また、フィルタの数（１段、２段、３段・・・）も限定されない。公知の無菌空間形成手段を使用できるが、無菌化効率および経済性の観点から前記除菌フィルタユニット２７は好ましく使用することができる。
As shown in FIGS. 5 and 6, a dust removing
The aseptic space forming means used in the present invention is not limited to filters, and the number of filters (1 stage, 2 stages, 3 stages,...) Is not limited. Although known aseptic space forming means can be used, the
調理装置本体１１に、調理室１２の内部空気温度を制御して、例えば炊飯に適する所定温度にする図示しない加熱手段を備え、加熱手段によりその内部空気温度を所定温度に制御して加熱された調理室１２内を通過して搬送方向に複合パレット１０を移動させながら、誘導加熱コイルにより連続的にまとめて加熱するように構成すれば、誘導加熱および制御された内部空気からの熱により適切な温度に急速に加熱でき、効率よくより均一に炊飯できる。
The cooking apparatus
図５、図６に示したように機械室１３は、コイル室４０とインバータ室４１を備えている。そして機械室１３は冷却手段を備えている。
この冷却手段は、コイル室４０とインバータ室４１を冷却するために、外気を給気口４２を経てインバータ室４１へ吸入し、次いでコイル室４０へ供給するための内部給気ファン４３を備えており、コイル室４０を冷却した後、排気口４４を経てインバータ室４１と区画して設けた排気室４５へ送り、外部に排気する排気ファン４６を備えている。
As shown in FIGS. 5 and 6, the
The cooling means includes an internal
誘導加熱コイル１４は作動中に発熱してコイル室４０内が加熱され、また、インバータ室４１内も加熱されるが、前記冷却手段により良好に冷却されるので、コイル室４０、インバータ室４１およびインバータ５４などが加熱されず正常に作動し、信頼性を一層向上できるとともに、省エネになる。
コイル室４０およびインバータ室４１を冷却した空気を利用して調理室１２の内部空気温度の制御に使用することができる。
調理室１２の内部空気温度を所定温度に制御し、所定温度に加熱された調理室１２内を通過して搬送方向に複合パレット１０を移動させながら、誘導加熱コイルにより連続的にまとめて加熱すれば、誘導加熱および所定温度に制御された内部空気からの熱により適切な温度に急速に加熱でき、効率よくより均一に調理できる。
The
The
The internal air temperature of the
調理室１２は図５、図６に示すように、磁力線透過可能な材料（例えば、エンジニアリングプラスチックの板、ガラス繊維強化プラスチックスのシートなど）５３によりコイル室４０と区画されている。コイル室４０内には複数の誘導加熱コイル１４が設置板５５上に碍子などの固定部材によって所定位置に固定して設置されている。
コイル１４は銅板コイルやリッツ線コイルなどを適宜使用できる。
例えば、銅板コイルの場合は、各誘導加熱コイル１４は上方の磁力線透過可能な材料５３に、例えば約２〜４ｍｍの間隔で近接させて備えられている。
２ｍｍ未満であると各誘導加熱コイル１４の熱により磁力線透過可能な材料５３が変形したり亀裂が発生したりするなど悪影響がでる恐れがあり、４ｍｍを超えると各誘導加熱コイル１４による高効率の加熱ができない恐れがあり、いずれも好ましくない。
なお、調理室１２の鍋３は、各底部５６が磁力線透過可能な材料５３に、例えば約３〜５ｍｍの間隔で近接させて、搬送方向に水平に移動するようになっている。
３ｍｍ未満であると各底部５６が磁力線透過可能な材料５３に接触する恐れがあり、５ｍｍを超えると各誘導加熱コイル１４による高効率の加熱ができない恐れがあり、いずれも好ましくない。
インバータ室４１にはインバータ５４などが設置されている。
As shown in FIGS. 5 and 6, the
As the
For example, in the case of a copper plate coil, each
If it is less than 2 mm, the heat of each
In addition, the
If it is less than 3 mm, each
The
誘導加熱コイル１４は、図５に示すように全鍋３（Ａ１−１〜Ａ１−４、Ａ２−１〜Ａ２−４）の各底部５６を誘導加熱して連続炊飯を行うために、４列の鍋に対応して所定の間隔を置いて設置された４列の誘導加熱コイル（Ｃ１−１〜Ｃ１−４）などから構成されており、さらに、搬送方向にも図示しない誘導加熱コイル（Ｃ２−１〜Ｃ２−４・・・）が、４個ずつまとめて所定の間隔を置いて所定数配置されている。
誘導加熱コイル（Ｃ１−１〜Ｃ１−４、Ｃ２−１〜Ｃ２−４・・・）は、それぞれ同一形状のものであり、例えば、導線が略正方形に複数回巻かれているとともに、中央空間部を有する略正方形板状に形成されたものである。
As shown in FIG. 5, the
The induction heating coils (C1-1 to C1-4, C2-1 to C2-4,...) Have the same shape. For example, the conductive wire is wound a plurality of times in a substantially square shape, and the central space is used. It is formed in a substantially square plate shape having a portion.
導線を略正方形に巻くのは、鍋３の底部５６を均一に加熱するため、配設作業の容易化のため、および、互いに隣接するコイル相互の発生する磁力線が干渉して打ち消し合ってしまうような悪影響を及ぼさない程度まで対向辺を平行に位置させることで互いに隣接するコイルとコイルとの間隙を狭めて配設できるようにするためであるが、その形状は適宜変更することができる。
The reason why the conductive wire is wound in a substantially square shape is to uniformly heat the
また、各コイルの中央部に所定の大きさの中央空間部を形成するのは、１つの１巡するコイルにおいても往路と復路では高周波電流の向きが逆となり、近づきすぎると互いに磁力線が干渉して打ち消し合ってしまうような悪影響を及ぼし合うこととなるからである。 In addition, the central space of a predetermined size is formed at the center of each coil because the direction of the high-frequency current is reversed in the forward path and the return path even in a single coil, and the lines of magnetic force interfere with each other if they are too close. This is because they will have adverse effects such as canceling each other.
また、互いに隣接するコイルであって異なるインバータに接続されているもの同士間の間隙では、必ず、互いに磁力線が干渉して打ち消し合ってしまうような悪影響を及ぼし合わない程度の大きさとなっている。 In addition, the gap between adjacent coils connected to different inverters is sized so as not to exert an adverse effect such that magnetic field lines interfere with each other and cancel each other.
なお、各誘導加熱コイル１４は各鍋３の底部５６と搬送方向に交差する方向の巾がほぼ同一になっている。
インバータは、コイル４個ずつをまとめて制御できるように１つのインバータに接続されているが、例えば８個や１２個などのコイルをまとめて１つのインバータに接続してもよい。また逆に、１個ずつのコイルに個別に接続し、それぞれ個別に制御してもよい。また、複数のコイルをまとめて接続する場合の、まとめるコイルの組み合わせ位置も、制御の必要性に応じて適宜変更できる。
In addition, each
The inverter is connected to one inverter so that four coils can be controlled together. However, for example, eight or twelve coils may be collectively connected to one inverter. Conversely, it may be individually connected to each coil and individually controlled. Moreover, the combination position of the coils to be combined when a plurality of coils are connected together can be appropriately changed according to the necessity of control.
またインバータには、図示しない安全装置（保護装置）が組み込まれている。このため、誘導加熱コイル１４の上方位置において、その略半分以上が鍋３の底部５６によって覆われていない状態では、安全装置が作動し、誘導加熱コイル１４にはインバータから電力が供給されずコイル電流が流されない。
The inverter incorporates a safety device (protection device) (not shown). For this reason, in a state where almost half or more of the
次に、本発明の誘導加熱調理装置１を用いて炊飯する例について説明する。
（イ）先ず、鍋パレット洗浄機１８で洗浄されパレットリサイクルラインを経て移送された鍋パレット２の全鍋３に、浸漬後に水切りした浸漬米および必要な材料をそれぞれ所定量（例えば、鍋毎に炊飯後に約２００ｇのご飯が得られる量）充填する。
（ロ）そして全鍋３に浸漬米をそれぞれ所定量充填した鍋パレット２を殺菌機４へ連続的に移送して殺菌する。
（ハ）殺菌した後、無菌空間とした炊き水充填・蓋被せ装置６へ連続的に移送する。
（ニ）水充填・蓋被せ装置６へ移送した鍋パレット２の全鍋３に、炊き水殺菌機５で殺菌した炊き水を所定量加える。
Next, the example which cooks rice using the induction
(A) First, in each
(B) The
(C) After sterilization, continuously transfer to the potable water filling /
(D) A predetermined amount of cooking water sterilized by the
（ホ）蓋パレット洗浄機７で洗浄し、蓋パレット殺菌機８で殺菌した蓋パレット９を無菌空間とした炊き水充填・蓋被せ装置６へ連続的に移送する。そして、この蓋パレット９を前記鍋パレット２に重ね合わせて、鍋パレット２の全鍋３（Ａ１−１〜Ａ１−４、Ａ２−１〜Ａ２−４）の開口部２１を全蓋３８（Ｂ１−１〜Ｂ１−４、Ｂ２−１〜Ｂ２−４）で閉じた状態の複合パレット１０を形成する。
(E) The
（ヘ）複合パレット１０の鍋パレット２側を下にして、この複合パレット１０を略密閉し無菌空間とした調理室１２内を矢印で示した搬送方向に連続的に通過移動させながら、調理室１２の下方外側に一体的に装着した機械室１３のコイル室４０内に備えた誘導加熱コイル１４を作動させて全鍋３の底部を加熱して連続的に炊飯する。
(F) With the
調理室１２の無菌空間は、その温度が制御して加熱されていることが好ましく、さらに４０〜２５０℃に加熱されていることが好ましい。
調理室１２の内部空気温度は食品の種類などによって異なるので、それぞれ最適な温度を設定して制御することが肝要である。
The aseptic space of the
Since the internal air temperature of the
鍋パレット２の全鍋（Ａ１−１〜Ａ１−４、Ａ２−１〜Ａ２−４）の各底部５６が、誘導加熱コイル１４（Ｃ１−１〜Ｃ１−４・・・）の位置する所定の位置にきた時、図示しない位置検出手段から信号を図示しないＣＰＵなどのハードウェアおよびプログラムなどのソフトウェアなどにて構成された制御装置に送り、この位置信号とあらかじめ設定された炊飯カーブに基づいて前記制御装置が演算し、出力信号を発信電源のインバータ５４に送り所定の誘導加熱コイルに高周波電流が供給されることにより磁力線が発生し、対応する底部５６に渦電流が発生し、それにより底部５６が急速に加熱されて、適切な炊飯条件下で連続的に炊飯が行われる。
Each
調理室１２とコイル室４０とを区画するために磁力線透過可能な材料５３を用いたので、連続的に全鍋（Ａ１−１〜Ａ１−４、Ａ２−１〜Ａ２−４）の各底部５６が、誘導加熱コイル１４（Ｃ１−１〜Ｃ１−４、Ｃ２−１〜Ｃ２−４・・・・）によりまとめて加熱され、効率よく短時間で（例えば、５分〜６０分、好ましくは１０分〜２０分）炊飯することができる。
Since the
炊飯中に鍋３の蓋の水蒸気逃し穴３６からでた水蒸気が凝縮して生じた水や、万一吹きこぼれなどがあっても、磁力線透過可能な材料５３上に溜るので、コイル室４０内の前記誘導加熱コイル１４が損なわれることがない。また、インバータ室４１内に設置されたインバータ５４などが損なわれることがない。
Even when water is generated by condensation of water vapor from the water
磁力線透過可能な材料５３上に万一溜った水や吹きこぼれなどがあれば、洗浄殺菌して図示しない排出手段により系外に排出することができる。凝縮した水や吹きこぼれなどをこの排出手段により連続的あるいは定期的に系外に排出することもできるので衛生的で、安全性、信頼性が向上する。
If there is any water or spillage accumulated on the
連続的に炊飯した後、次いで、図示しない空調装置などの冷却手段により冷却された無菌空間とした冷却室内を通過移動させながら、全鍋３内の内容物の内部の温度がおよそ２０〜８０℃になるまで冷却するのが好ましい。
After cooking rice continuously, the temperature inside the contents in all
（ト）炊飯後、連続的に無菌空間とした反転装置１５に移送する。
(G) After cooking rice, it transfers to the
（チ）そして、反転装置１５により複合パレット１０を天地反転させて全鍋３内の内容物を対応する蓋パレット９の全蓋３８側に移行させる。
（リ）内容物を全蓋３８側に移行させた後、複合パレット１０の鍋パレット２を分離して反転装置１５外に出し、鍋パレット洗浄機１８に連続的に移送して、鍋パレット洗浄機１８で洗浄しパレットリサイクルラインを経て再使用する。
(H) Then, the
(I) After the contents have been moved to the
（ヌ）一方、全蓋３８の開口部３１に嵌合可能な図示しない複数の容器を容器殺菌供給機１６で殺菌した後、反転装置１５に移送、供給し、移送、供給した容器を蓋パレット９の全蓋３８に重ね合わせて全蓋３８の開口部３１を閉じた状態にした後、反転装置１５を作動して容器を重ね合わせた蓋パレット９を天地反転させて全蓋３８内の内容物を対応する全容器側に移行させる。
内容物を容器側に移行させた後、蓋パレット９を分離して反転装置１５外に出し、蓋パレット洗浄機７に移送し、洗浄し、蓋パレット殺菌機８で殺菌してパレットリサイクルラインを経て再使用する。
(N) On the other hand, after sterilizing a plurality of containers (not shown) that can be fitted in the
After the contents are transferred to the container side, the
（ル）内容物を収容した容器を無菌空間とした包装シール装置１７へ連続的に移送する。
（オ）そして包装シール装置１７へ連続的に移送された容器は、フィルム殺菌機１９で殺菌された図示しないフィルムを用いて連続的に密封シールして、製品とされる。
(L) The container containing the contents is continuously transferred to the
(E) The container continuously transferred to the
鍋パレット２や蓋パレット９と同様にして枠の所定の位置に複数例えば８個の容器を着脱自在に支持・固定した図示しない容器用パレットを用いれば、重ね合わせ易く、効率がよくなり、本発明において好ましく使用できる。
Similar to the
本発明で用いる鍋パレット２は、図２（イ）、（ロ）に示したように、鍋固定用の枠２０の内枠２２の両端部に位置合わせピン２３が上方に突き出て設けられており、そして８個の前記鍋は鍋固定用の枠２０および内枠２２の所定の位置に例えばステンレススチールなどの低熱伝導率材料製スペーサ２４を介してそれぞれ固定ボルト２５を用いて支持・固定されて結合されている。
本発明で用いる蓋パレット９は、図３（イ）、（ロ）に示したように、蓋固定用の枠３０の内枠３２の両端部には前記位置合わせピン２３に対応して位置合わせピン２３を挿入して位置合わせできるように位置合わせ穴３３が貫通して設けられており、そして８個の前記蓋は蓋固定用の枠３０および内枠３２の所定の位置に例えばステンレススチールなどの低熱伝導率材料製スペーサ３４を介してそれぞれ移動式固定ボルト３５を用いて支持・固定されて結合されている。
この時、鍋パレット２の上方に蓋パレット９を重ね合わせる際に、位置合わせピン２３が位置合わせ穴３３に挿入されるようにすれば、前記全鍋３の開口部２１を全蓋で容易に精度よく閉じた状態にして複合パレット１０を形成することができる。
As shown in FIGS. 2A and 2B, the
As shown in FIGS. 3A and 3B, the
At this time, if the
ここで、鍋パレット２の鍋固定用の枠２０や内枠２２、蓋パレット９の蓋固定用の枠３０や内枠３２の材質として、強度が大きく、誘導加熱され難い、例えばステンレススチールやアルミニウムやアルミニウム合金などの非磁性体の材質を用いれば、誘導加熱を鍋に集中することができる。
Here, the material of the
全鍋や全蓋を低熱伝導率材料製のスペーサ２４やスペーサ３４を介して鍋パレット２や蓋パレット９の所定の位置に支持・固定したので、誘導加熱された全鍋の熱が鍋パレット２側に伝導して失われず、また、蓋パレット９側にも伝導して失われず、加熱効率が低下するのを抑制ないし防止でき、加熱効率が向上し、省エネになる。
スペーサ２４やスペーサ３４を形成する低熱伝導率材料としては、ステンレススチールなどの金属でもよいが金属には限定されず、低熱伝導率を有するとともに耐熱性や強度や耐久性などに優れたセラミックス、エンジニアリングプラスチックスあるいはこれらの２つ以上の混合物を用いることができる。
これらのスペーサ２４やスペーサ３４の大きさ、厚さ、形状などは特に限定されないが、鍋パレット２や蓋パレット９への熱伝導を極力小さくするように、例えば、発泡体とし、厚さは厚くし、形状は波型やポーラス型として接触面積を小さくしたりすることが好ましい。
Since all the pans and all the lids are supported and fixed at predetermined positions on the
The low thermal conductivity material for forming the
The size, thickness, shape and the like of these
鍋パレット２の８個の鍋３を鍋固定用の枠２０および内枠２２の所定の位置に固定ボルト２５を用いて着脱可能に支持・固定して結合し、そして蓋パレット９の８個の蓋３８を蓋固定用の枠３０および内枠３２の所定の位置に移動式固定ボルト３５を用いて着脱可能に支持・固定して結合してあるので、各鍋や各蓋の交換、修理などが容易になる。
The eight
ここで鍋は、最低限の強度を保つために丈夫である必要があるが、丈夫な鍋は重さが重くなり、しかも誘導加熱効率が低下する。
そこで、丈夫な鍋パレット２に肉厚の薄い磁性体の鍋を支持・固定することで強度と誘導加熱効率の両立が可能となる。誘導加熱効率が向上すると、前記のように炊飯時間を短縮でき、設備を小型化できる上、食感などの調整が自由自在となる。
Here, the pan needs to be strong in order to maintain the minimum strength, but the strong pan becomes heavy and the induction heating efficiency is lowered.
Therefore, it is possible to achieve both strength and induction heating efficiency by supporting and fixing a thin-walled magnetic material pan to the
そこで鍋は、例えば、ステンレススチール、鉄鋼材料、外側の表面に磁性体を有する金属粉を溶着させたアルミニウム、鉄鋼材料とアルミニウムのクラッド材などの金属を用いて、外形が大体直方体状で、上面が開口した大体箱形状をなすように一体成型された比較的厚さの薄い肉厚のものであり、大体矩形板状の底部５６を有している。なお、円形もしくは略円形の鍋底でもかまわない。
Therefore, the pan is made of, for example, stainless steel, steel material, aluminum coated with metal powder having a magnetic substance on the outer surface, steel material and aluminum clad metal, etc. Is a relatively thin-walled product that is integrally molded so as to form an approximately box shape having an opening, and has a
肉厚の例としては、ステンレススチールの場合は１〜２ｍｍ厚さの例を挙げることができる。１ｍｍ未満では調理量によっては強度的に不足する恐れがあり、２ｍｍを超えると熱効率が低下する恐れがある。
クラッド鋼の場合は２〜５ｍｍ厚さの例を挙げることができる。２ｍｍ未満では調理量によっては強度的に不足する恐れがあり、５ｍｍを超えると熱効率が低下する恐れがある。
外側の表面に磁性体を有する金属粉を溶着させたアルミニウムの場合は３〜６ｍｍ厚さなどの例を挙げることができる。３ｍｍ未満では調理量によっては強度的に不足する恐れがあり、６ｍｍを超えると熱効率が低下する恐れがある。
このように薄い肉厚の鍋を使用することにより鍋の底部５６を急速に誘導加熱できるので、調理室１２の所定温度に制御された無菌空間内を通過して搬送方向に移動しながら、適切な炊飯条件下で短時間で急速に炊飯することができる。したがって、薄い肉厚の鍋を使用することにより調理室１２の無菌空間の搬送方向の長さを短縮でき、小型化、省スペース化、省エネ化などが可能になる。
As an example of the wall thickness, in the case of stainless steel, an example having a thickness of 1 to 2 mm can be given. If it is less than 1 mm, the strength may be insufficient depending on the amount of cooking, and if it exceeds 2 mm, the thermal efficiency may be reduced.
In the case of clad steel, an example having a thickness of 2 to 5 mm can be given. If it is less than 2 mm, the strength may be insufficient depending on the amount of cooking, and if it exceeds 5 mm, the thermal efficiency may be reduced.
In the case of aluminum in which a metal powder having a magnetic material is welded to the outer surface, examples such as a thickness of 3 to 6 mm can be given. If it is less than 3 mm, the strength may be insufficient depending on the amount of cooking, and if it exceeds 6 mm, the thermal efficiency may be reduced.
Since the bottom 56 of the pan can be rapidly induction-heated by using such a thin-walled pan, it is appropriate to move through the aseptic space controlled at a predetermined temperature of the
そして、鍋３の底部５６の外周端部から、側板部５７が略垂直上方向に向って一体に突出し、この側板部５７の上周端部の搬送方向に沿った前部と後部が、鍋を鍋固定用の枠２０と内枠２２の所定の位置に支持・固定する支持・固定箇所を形成している。
側板部５７を略垂直にするのは、内容積に対する底面積の割合を大きくして誘導加熱効率を上げるため、および鍋を反転させた場合に、内容物（炊き立ての飯など）が容易に所定の位置に落下しやすくするためで、位置がずれたりしないようにするためである。
And from the outer peripheral edge part of the
The
鍋および蓋の内表面をテフロン（登録商標）などでコーテイングしたりライニングしておけば内容物（炊き立ての飯など）が内表面に付着し難くその自重で容易に落下して容器などに移行し易くなる。
また鍋および蓋の内面にエンボス加工により前記内面より下方に陥没する凹部および前記内面より上方に突出する凸部を多数設け（以下凹凸状のエンボス加工と称す）ておけば内容物（炊き立ての飯など）が内表面に付着し難くその自重で容易に落下して容器などに移行し易くなる。
固形食品の種類によっては調理後の内容物を容器側へ移行させる際に、剥離性が悪く問題となる場合があり、剥離性が悪いと歩留りが低下したり、剥離した内容物の外観が損なわれる場合があり、また鍋や蓋を再使用する際にその洗浄性に悪影響がでる恐れがあるが、内面に凹凸状のエンボス加工を設けることにより剥離性が飛躍的に向上する。
例えば、炊きたての飯の場合は、凹凸状のエンボス加工における凹部や凸部の径や間隔を飯粒の大きさより小さくするなど、内容物により凹凸の形状や大きさを適宜工夫することで、剥離性を飛躍的に向上させることができる。
凹凸状のエンボス加工に加えてコーテイングやライニングを行うことで、さらに剥離性を向上させることができる。
また、鍋の深さは、目的とする調理量が例えば５００ｇ、２００ｇ、１００ｇなど複数になる場合には、もっとも炊飯量の多いこの例では５００ｇのものを収容でき、かつ調理・搬送中に吹きこぼれなどのないよう多少のゆとりをもって設計するのが好ましい。
If the inner surface of the pan and lid is coated or lined with Teflon (registered trademark) etc., the contents (cooked rice, etc.) will not easily adhere to the inner surface, and will easily fall by its own weight and transfer to a container etc. It becomes easy to do.
Also, if the inner surface of the pan and the lid is provided with a number of concave portions that are recessed below the inner surface by embossing and a convex portion that projects upward from the inner surface (hereinafter referred to as uneven embossing), the contents (cooked) Rice or the like) hardly adheres to the inner surface and easily falls by its own weight and easily moves to a container or the like.
Depending on the type of solid food, when the contents after cooking are transferred to the container side, the peelability may be a problem, and if the peelability is poor, the yield may be reduced or the appearance of the peeled contents may be impaired. In addition, there is a possibility that the cleaning performance may be adversely affected when the pan or lid is reused. However, the releasability is remarkably improved by providing uneven embossing on the inner surface.
For example, in the case of freshly cooked rice, the releasability can be improved by appropriately devising the shape and size of the unevenness depending on the contents, such as making the diameter and interval of the concave and convex portions in the uneven embossing smaller than the size of the rice grain. Can be dramatically improved.
By performing coating and lining in addition to the uneven embossing, the peelability can be further improved.
In addition, when the target cooking amount is plural, such as 500 g, 200 g, and 100 g, the depth of the pan can accommodate 500 g in this example with the largest amount of cooked rice, and spilled during cooking and transportation. It is preferable to design with some allowance so that there is no such thing.
本発明で用いる蓋パレット９は、図３に示したように、ステンレススチールなどで作られた蓋固定用の枠３０と内枠３２の中に蓋３８（Ｂ１−１〜Ｂ１−４）および蓋３８（Ｂ２−１〜Ｂ２−４）を所定の位置に支持・固定して結合してある。
蓋パレット９の８個の各全蓋の開口部３１が、鍋パレット２の対応する８個の各鍋の開口部２１をそれぞれ閉じるように両パレットを図５に示すように位置合わせピン２３が位置合わせ穴３３に挿入されるようにして重ね合わせて複合パレット１０を形成すると、蓋パレット９の端部３９ｂが鍋パレット２の端部の上に重ね合わさるようになっている。
As shown in FIG. 3, the
As shown in FIG. 5, the alignment pins 23 are arranged so that the
ここで、蓋パレット９の蓋固定用の枠３０、内枠３２の材質としては、強度が大きく、誘導加熱され難い、例えばステンレススチールやアルミニウム、アルミニウム合金などの非磁性体の材質を用いことが好ましい。
Here, as the material of the
ここで蓋は、例えばステンレススチール、アルミニウム、アルミニウム合金などの金属を用いて、鍋パレット２の対応する８個の各鍋の開口部２１をそれぞれ閉じることができるように形成される。
図３に示したように、外形が大体直方体状で下面が開口した大体箱形状をなすように一体成型された比較的厚さの薄い肉厚のものであり、大体矩形板状の上面を有している。
そして、この上面の外周端部から、側板部３７が略垂直下方向に向って一体に突出し、この側板部３７の下周端部の搬送方向に沿った前部と後部が蓋を蓋固定用の枠３０、内枠３２の所定の位置に支持・固定する支持・固定箇所を形成している。
側板部３７を略垂直にするのは、内容物（炊き立ての飯など）を蓋側に反転する場合、および内容物を収容した蓋を容器側に反転させた場合に、内容物が容易に所定の位置に落下しやすくするためで、位置がずれたりしないようにするためである。
また、蓋３８の箱形状部の深さは、調理物の物性や内容量に従い適宜設定すればよい。
浅すぎると、内容物の多い調理物の反転の際にあふれてしまったり、所定の位置からずれてしまったり、容器を被せることが行いにくくなったり、都合が悪い場合があり、一方、深すぎると、内容物の少ない調理物の反転の際に、反転の方法によっては、調理物が斜めにずれて容器側に落下してしまう場合がある。
Here, the lid is formed so as to be able to close the
As shown in FIG. 3, the outer shape is a relatively thin wall that is integrally molded so as to form a roughly box shape with a substantially rectangular parallelepiped shape and an open bottom surface, and has a generally rectangular plate-shaped top surface. is doing.
Then, from the outer peripheral end portion of the upper surface, the
The
Moreover, what is necessary is just to set the depth of the box-shaped part of the lid | cover 38 suitably according to the physical property and content of a foodstuff.
If it is too shallow, it may overflow when reversing food with a lot of contents, or it may be difficult to cover the container, or it may be inconvenient, but it is too deep. When the food with a small amount of contents is inverted, the food may be obliquely displaced and fall to the container side depending on the inversion method.
鍋と蓋およびそれらを支持するパレット枠の製法は特に限定されるものではない。例えば、平板を用いてプレスにより製造してもよく、無垢からの削り出しでもよく、鋳型を用いた鋳造などによって製造することもできる。 The manufacturing method of the pan and lid and the pallet frame that supports them is not particularly limited. For example, it may be manufactured by pressing using a flat plate, may be cut out from solid, or may be manufactured by casting using a mold.
鍋と蓋の嵌合部における各内側寸法、蓋と容器の嵌合部における各内側寸法、鍋と容器の嵌合部における各内側寸法において、それぞれ嵌合部において所定のズレができるようにあらかじめ設計しておくことで、容器のシール部に内容物が付着するのを防止できる。
例えば、鍋の嵌合部と蓋の嵌合部と容器の嵌合部の形状が相似形の矩形であり、２回反転させて容器に内容物を移行させる場合は、鍋の嵌合部における長辺あるいは短辺の内側寸法をＸ、蓋の嵌合部における長辺あるいは短辺の内側寸法をＹ、容器の嵌合部における長辺あるいは短辺の内側寸法Ｚとしたとき、Ｚ≧Ｙ≧Ｘであって、かつ（Ｚ／Ｙ）＝１．００〜１．０５、（Ｙ／Ｘ）＝１．００〜１．０５の関係となるようにあらかじめ設計しておくことで、容器のシール部に内容物が付着するのを防止できる。（Ｚ／Ｙ）と（Ｙ／Ｘ）が１．００未満では、小さ過ぎて容器のシール部に内容物が付着するのを防止できない恐れがあり、（Ｚ／Ｙ）と（Ｙ／Ｘ）が１．０５を超えると大き過ぎて嵌合が不十分となる恐れがある。
例えば、鍋の嵌合部と蓋の嵌合部と容器の嵌合部の形状が相似形の矩形であり、１回反転で容器に内容物を移行させる場合は、鍋の嵌合部における長辺あるいは短辺の内側寸法をＸ、容器の嵌合部における長辺あるいは短辺の内側寸法Ｚとしたとき、Ｚ＞Ｘであって、かつ（Ｚ／Ｘ）＝１．００〜１．０５の関係となるようにあらかじめ設計しておくことで、容器のシール部に内容物が付着するのを防止できる。（Ｚ／Ｘ）が１．００未満では、小さ過ぎて容器のシール部に内容物が付着するのを防止できない恐れがあり、（Ｚ／Ｘ）が１．０５を超えると大き過ぎて嵌合が不十分となる恐れがある。
鍋の嵌合部と蓋の嵌合部と容器の嵌合部の形状が相似形の円形である場合は、それぞれ内径寸法がＸ、Ｙ、Ｚとすれば上記の関係式が成り立つ。
Each of the inner dimensions of the fitting part of the pan and the lid, each of the inner dimensions of the fitting part of the lid and the container, and each of the inner dimensions of the fitting part of the pot and the container, so that a predetermined shift can be made in the fitting part in advance. By designing, the contents can be prevented from adhering to the seal part of the container.
For example, when the shape of the fitting part of the pan, the fitting part of the lid, and the fitting part of the container is a similar rectangle, and the contents are transferred to the container by inverting twice, in the fitting part of the pot When the inside dimension of the long side or short side is X, the inside dimension of the long side or short side in the fitting part of the lid is Y, and the inside dimension Z of the long side or short side in the fitting part of the container is Z ≧ Y By designing in advance such that ≧ X and (Z / Y) = 1.00 to 1.05, (Y / X) = 1.00 to 1.05, It is possible to prevent the contents from adhering to the seal portion. If (Z / Y) and (Y / X) are less than 1.00, it may be too small to prevent the contents from adhering to the seal part of the container, and (Z / Y) and (Y / X) If it exceeds 1.05, it may be too large and the fitting may be insufficient.
For example, when the shape of the fitting part of the pot, the fitting part of the lid, and the fitting part of the container are similar rectangles, and the contents are transferred to the container by reversing once, the length in the fitting part of the pot When the inner dimension of the side or the short side is X and the inner dimension Z of the long side or the short side in the fitting portion of the container is Z> X, and (Z / X) = 1.00 to 1.05. It is possible to prevent the contents from adhering to the seal portion of the container by designing in advance so as to satisfy the above relationship. If (Z / X) is less than 1.00, it may be too small to prevent the contents from adhering to the seal part of the container, and if (Z / X) exceeds 1.05, it will be too large to fit. May be insufficient.
When the shape of the fitting part of the pan, the fitting part of the lid, and the fitting part of the container are similar circular shapes, the above relational expression is established if the inner diameter dimensions are X, Y, and Z, respectively.
また、特別に遠心力や重力の向きを気にする必要のない平易な回転装置や落下装置を用いることでこれらの移載を容易に行うことができる。 In addition, the transfer can be easily performed by using a simple rotating device or dropping device that does not require special consideration of the direction of centrifugal force and gravity.
次に、蓋パレット９の各蓋の支持・固定位置を所定の範囲内で自由に移動できるようにするための支持・固定位置移動手段を設けた例について図３および図４を用いて説明する。
図４に示したように、鍋パレット２に蓋パレット９を重ね合わせて複合パレット１０が形成されており、各蓋の端部に蓋パレット９の各蓋の支持・固定位置を所定の範囲内で自由に移動可能にするための支持・固定位置移動手段６０が設けられている。
支持・固定位置移動手段６０は、各蓋３８を蓋固定用の枠３０および内枠３２の所定の位置に支持・固定するための移動式固定ボルト３５、蓋固定用の枠３０および内枠３２に貫通して設けた穴６１、スペーサ３４などを含む部材から構成されている。
Next, an example in which support / fixed position moving means for allowing the support / fixed position of each lid of the
As shown in FIG. 4, a
The support / fixed position moving means 60 includes a
穴６１は、移動式固定ボルト３５の軸部の外径（Ｄ１）より大きな内径（Ｄ２）を有し、すなわちＤ２＞Ｄ１としてあるので、各蓋の支持・固定位置を所定の範囲内［最大（Ｄ２−Ｄ１）の範囲内］で自由に移動できるような大きさにしてある。
各鍋３および各蓋３８はそれぞれのパレット２、９の所定の位置に支持・固定して結合してあるが、それぞれのパレット２、９は加熱され長時間使用されると不規則な歪みが生じ、その結果、鍋３と蓋３８の嵌合が悪くなる。鍋３と蓋３８の嵌合が悪くなり隙間ができると蒸気がリークするので各鍋３間で蒸発量のバラツキが生じ、各鍋３の内容物の調理にバラツキが生じる。
Since the
Each
このようにパレットに不規則な歪みが生じ嵌合が悪くなった場合でも、支持・固定位置移動手段６０を設けることにより、調整を必要とする個所の移動式固定ボルト３５あるいは全ての移動式固定ボルト３５を調整して、各蓋３８の支持・固定位置を最大（Ｄ２−Ｄ１）の範囲内で前後左右に自由に移動したり、また上下にも自由に移動して、位置合わせして鍋３と蓋３８の嵌合をよくした後、その状態で前記移動式固定ボルト３５により各蓋３８をパレット９に再度支持・固定して結合することができる。
上記のように蓋３８の蓋固定用の枠３０および内枠３２への支持・固定位置を所定の範囲内で自由に移動できるようにすることにより、鍋３と蓋３８の嵌合が悪くなることがなく、その結果、各鍋３の内容物の調理のバラツキを抑えることができる。
しかし、Ｄ２をあまり大きくし過ぎると各蓋３８を蓋固定用の枠３０および内枠３２の所定の位置にしっかりと支持・固定できなくなる恐れがあり、逆に、Ｄ２をあまり小さくし過ぎると各蓋３８の支持・固定位置を自由に移動できる範囲が小さくなり過ぎて支持・固定位置移動手段６０を設置する意味がなくなる恐れが生じる。
したがって各蓋３８を蓋固定用の枠３０および内枠３２の所定の位置にしっかりと支持・固定できる範囲で、移動式固定ボルト３５およびそのパッキングやスペーサ３４の形状、寸法などを勘案して（Ｄ２−Ｄ１）が最大になるように設計することが肝要である。
Thus, even when the pallet is irregularly deformed and the fitting becomes worse, by providing the support / fixed position moving means 60, the movable fixed
As described above, the support / fixing position of the
However, if D2 is too large, each
Therefore, considering the shape and size of the
図６に示したように本発明の誘導加熱炊飯装置１の調理装置本体１１は、水平方向に長手方向を有する細長状で直線型に形成されており、調理室１２の一端部には図示しない略密閉型の供給口が形成され、他端部には図示しない略密閉型の排出口が形成されている。
As shown in FIG. 6, the cooking device
上記実施の形態の説明は、本発明を説明するためのものであって、特許請求の範囲に記載の発明を限定し、或は範囲を減縮するものではない。又、本発明の各部構成は上記実施の形態に限らず、特許請求の範囲に記載の技術的範囲内で種々の変形が可能である。 The description of the above embodiment is for explaining the present invention, and does not limit the invention described in the claims or reduce the scope thereof. Moreover, each part structure of this invention is not restricted to the said embodiment, A various deformation | transformation is possible within the technical scope as described in a claim.
例えば、各誘導加熱コイルの形状は、略正方形状には限定されず、矩形板状、略円形状、略楕円形状に類似するものでもよい。 For example, the shape of each induction heating coil is not limited to a substantially square shape, and may be similar to a rectangular plate shape, a substantially circular shape, or a substantially oval shape.
また、各誘導加熱コイルと各鍋の、搬送方向と交差する方向における対応関係は、１対１の関係に限定されず、１対２の関係、あるいは２対１の関係などにすることもできる。
各誘導加熱コイルと各鍋の、搬送方向における対応関係も特に限定されず、１対１の関係、１対２の関係、２対１の関係、あるいは１対１．５などにすることもできる。
In addition, the correspondence relationship between each induction heating coil and each pan in the direction intersecting the transport direction is not limited to a one-to-one relationship, and may be a one-to-two relationship or a two-to-one relationship. .
The correspondence relationship between the induction heating coils and the pans in the conveying direction is not particularly limited, and can be a one-to-one relationship, a one-to-two relationship, a two-to-one relationship, or a one-to-one relationship. .
また、複合パレットの移動手段は、複合パレットを水平な搬送方向に連続的に移動させるものには限定されず、間欠的に移動させるものでもよく、あるいは下降傾斜または上昇傾斜した搬送方向に連続的・間欠的に移動させるものであってもよい。 Further, the moving means of the composite pallet is not limited to one that continuously moves the composite pallet in the horizontal conveyance direction, and may be intermittently moved, or continuously in the conveyance direction that is inclined downward or upward. -It may be moved intermittently.
また、上記実施の形態の説明においては、本発明の誘導加熱調理装置を用いて固形食品を含む無菌包装食品の１例として無菌包装米飯を製造する例を説明したが、無菌包装米飯に限定されるものではなく、本発明の特許請求の範囲に記載の技術的範囲内で他の本発明の誘導加熱調理装置および他の本発明の製造方法を用いて、米穀類、豆類、米飯類、各種麺類、パスタ類、野菜、食肉類などの固形食品を含む包装食品や無菌包装食品などの製造を行うこともでき、またカレー、シチュー、スープなどの液状あるいは粘性のある、固形食品を含む包装食品や無菌包装食品の製造も行うことができる。 In the description of the above embodiment, an example in which aseptically packaged cooked rice is produced as an example of aseptic packaged food containing solid food using the induction heating cooking apparatus of the present invention has been described. However, the present invention is limited to aseptic packaged cooked rice. The present invention is not limited to the above-described induction heating cooking apparatus and other production methods of the present invention within the technical scope of the claims of the present invention. Packaged foods containing solid foods such as noodles, pasta, vegetables, meat, etc. and aseptic packaged foods can also be manufactured, and packaged foods containing liquid or viscous solid foods such as curry, stew, and soup Or aseptically packaged foods.
本発明の誘導加熱調理装置は、例えば、前記鍋パレットの全鍋に調理に必要な材料をそれぞれ所定量充填した後、副材料を必要に応じて加え、前記鍋パレットに前記蓋パレットを重ね合わせて前記全鍋の開口部を閉じた状態にした複合パレットを形成し、前記移動手段により複数の複合パレットを無菌空間とした前記調理室内を通過・移動させながら、前記誘導加熱コイルの強力な誘導加熱により急速に加熱するようにしたので、大幅に生産効率を向上できる上、より衛生的で、安全性の高い均一品質の包装食品製品を得ることができ、また誘導加熱および制御された内部空気からの熱により適切な温度に急速に加熱でき、コストダウンも図れ、またスペーサを用いることで鍋とパレットとの接触面積を減らすことができるので、加熱効率が向上して省エネになり、また、鍋と蓋の嵌合が悪くなった場合に、支持・固定位置が予め所定の範囲内で自由に移動できるようにしておくことにより、鍋と蓋の嵌合を常によい状態に維持することができ、各鍋の内容物の調理のバラツキを抑えることができるなどという顕著な効果を奏するので産業上の利用価値は甚だ大きい。 In the induction heating cooking apparatus of the present invention, for example, after filling a predetermined amount of materials necessary for cooking in all the pans of the pan pallet, sub-materials are added as necessary, and the lid pallet is overlaid on the pan pallet. Forming a composite pallet in which all the pans are closed and passing and moving the plurality of composite pallets through the cooking chamber as a sterilized space by the moving means, and powerful induction of the induction heating coil Heating is performed rapidly, so that production efficiency can be greatly improved, and even more hygienic, safe and uniform packaged food products can be obtained. In addition, induction heating and controlled internal air Can be heated quickly to an appropriate temperature by the heat from the heat source, the cost can be reduced, and the contact area between the pan and the pallet can be reduced by using spacers. Save energy and improve the fitting between the pan and the lid by allowing the support / fixing position to move freely within the specified range in the event that the fitting between the pan and the lid becomes poor. Can be maintained in a good condition at all times, and there is a remarkable effect that the variation in cooking of the contents of each pan can be suppressed .
Ｄ１ 外径
Ｄ２ 内径
１ 誘導加熱調理装置
２ 鍋パレット
３ 鍋
４ 殺菌機
５ 炊き水殺菌機
６ 炊き水充填・蓋被せ装置
７ 蓋パレット洗浄機
８ 蓋パレット殺菌機
９ 蓋パレット
１０ 複合パレット
１１ 調理装置本体
１２ 調理室
１３ 機械室
１４ 誘導加熱コイル
１５ 反転装置
１６ 容器殺菌供給機
１７ 包装シール装置
１８ 鍋パレット洗浄機
１９ フィルム殺菌機
２０ 鍋固定用の枠
２１ 開口部
２２ 内枠
２３ 位置合わせピン
２４ スペーサ
２５ 固定ボルト
２６ 天板
２７ 除塵フィルタユニット
２８ 給気ファン
２９ フィルタ
３０ 蓋固定用の枠
３１ 開口部
３２ 内枠
３３ 位置合わせ穴
３４ スペーサ
３５ 移動式固定ボルト
３６ 水蒸気逃し穴
３７ 側板部
３８ 蓋
３９ パレット端部
３９ａ 鍋パレット端部
３９ｂ 蓋パレット端部
４０ コイル室
４１ インバータ室
４２ 給気口
４３ 内部給気ファン
４４ 排気口
４５ 排気室
４６ 排気ファン
５０ チェーンコンベア
５１ 回転ローラ
５２ 側壁
５３ 磁力線透過可能な材料
５４ インバータ
５５ 設置板
５６ 底部
５７ 側板部
６０ 支持・固定位置移動手段
６１ 穴
D1 outer diameter D2
Claims (15)
前記調理室を略密閉し無菌空間とするための無菌空間形成手段と、
前記調理室の内部空気温度を制御して所定温度にする加熱手段と、
前記蓋パレットの各蓋の支持・固定位置が所定の範囲内で自由に移動可能にするための支持・固定位置移動手段を設けるとともに、
全鍋をスペーサを介して前記鍋パレットの鍋固定用の枠の所定の位置に支持・固定し、あるいはさらに全蓋をスペーサを介して前記蓋パレットの蓋固定用の枠の所定の位置に支持・固定し、
前記移動手段により、前記鍋パレットに前記蓋パレットを重ね合わせて前記全鍋の開口部を閉じた状態にした複数の複合パレットを前記調理室内を搬送方向に通過・移動させながら前記誘導加熱手段で前記全鍋を加熱して調理することを特徴とする誘導加熱調理装置。 While arranged plurality at intervals along a direction crossing the pan in the conveying direction, are arranged side by side a plurality of pot at intervals further along the conveying direction corresponding to the pan, these total pot Supporting and fixing a plurality of pan pallets that are supported and fixed and joined to a predetermined position of the pan fixing frame, and a plurality of lids for closing the openings of all the pans to a predetermined position of the lid fixing frame and a plurality of lid pallets attached, the installed controllably predetermined number on the outside of the section, consisting of the permeable material of the magnetic field lines to at least the bottom of the tone management chamber to inductively heat the bottom of the whole pot An induction heating coil; and a moving means for passing and moving the cooking chamber in the transport direction;
Aseptic space forming means for making the cooking chamber substantially sealed and aseptic space;
Heating means for controlling the internal air temperature of the cooking chamber to a predetermined temperature;
Provided with a support / fixed position moving means for freely moving the support / fixed position of each lid of the lid pallet within a predetermined range;
All pans are supported and fixed at a predetermined position of the pan fixing frame of the pan pallet via a spacer, or further, the entire lid is supported at a predetermined position of the lid fixing frame of the lid pallet via a spacer.・ Fix,
A plurality of composite pallets in which the lid pallet is overlaid on the pan pallet and the openings of all the pans are closed by the moving means are passed and moved in the transport direction in the cooking chamber by the induction heating means. the induction heating cooking apparatus you characterized in that cooking by heating the entire pan.
前記蓋パレットを分離した前記鍋パレットの各鍋の開口部を閉じることができる形態を有する複数の容器を重ね合わせて閉じるための鍋用容器供給装置と、
前記容器を重ね合わせた前記鍋パレットを天地反転させて内容物を前記容器側に移行させた後、前記鍋パレットを分離する反転手段とを備えたことを特徴とする請求項１記載の誘導加熱調理装置。 A lid pallet separating means for separating the lid pallet from the composite pallet after cooking;
A container supply device for pans for overlapping and closing a plurality of containers having a form capable of closing the opening of each pot of the pan pallet separated from the lid pallet;
After the pot pallet superimposed the container and the top-bottom inverted allowed by contents were transferred to the container side, induction heating according to claim 1, characterized in that a reversing means for separating the pot pallet Cooking equipment.
内容物を移行させた前記蓋パレットの各蓋の開口部を閉じることができる形態を有する複数の容器を重ね合わせて閉じるための蓋用容器供給装置と、
前記容器を重ね合わせた前記蓋パレットを天地反転させて内容物を前記容器側に移行させた後、前記蓋パレットを分離する反転手段とを備えたことを特徴とする請求項１記載の誘導加熱調理装置。 After cooking, after reversing the composite pallet and transferring the contents to each lid side of the lid pallet, reversing means for separating the pan pallet;
A lid container supply device for overlapping and closing a plurality of containers having a configuration capable of closing an opening of each lid of the lid pallet to which the contents have been transferred;
After the lid pallet superimposed the container and the top-bottom inverted allowed by contents were transferred to the container side, the induction of claim 1 Symbol mounting, characterized in that a reversing means for separating the lid pallet Cooking equipment.
複数の鍋を鍋固定用の枠の所定の位置に支持・固定して結合した鍋パレットの全鍋に、調理に必要な材料をそれぞれ充填した後、前記鍋の開口部を閉じるための複数の蓋を蓋固定用の枠の所定の位置に支持・固定して結合した蓋パレットを重ね合わせて前記鍋の開口部を閉じた状態にした複合パレットを形成し、前記移動手段により、複数の前記複合パレットを前記調理室内を通過・移動させながら、前記誘導加熱コイルで加熱して調理した後、必要に応じて冷却し、そして内容物を別途用意した容器側に移行させ、必要に応じて包装手段により前記容器を密封シールして製品とし、そして使用した前記鍋パレットおよび前記蓋パレットを洗浄して再使用することを特徴とする包装食品の製造方法。 A method for producing packaged food that is continuously cooked using the induction heating cooking device according to claim 1 ,
A plurality of pots for supporting and fixing a plurality of pots in a predetermined position of a pot fixing frame, and filling all the pots of the pot pallet respectively with ingredients necessary for cooking, and then closing a plurality of pot openings. A composite pallet is formed in which the lid pallet, which is supported and fixed at a predetermined position of the frame for fixing the lid, is overlapped to close the opening of the pan, and a plurality of the pallets are formed by the moving means. The composite pallet is heated and cooked by the induction heating coil while passing and moving through the cooking chamber, then cooled as necessary, and the contents are transferred to a separately prepared container, and packed as necessary. A method for producing a packaged food, wherein the container is hermetically sealed by means to obtain a product, and the used pan pallet and the lid pallet are washed and reused.
（１）前記蓋パレット分離手段を用いて前記複合パレットから前記蓋パレットを分離する。
（２）次いで、前記鍋用容器供給装置を用いて前記蓋パレットを分離した前記鍋パレットの各鍋の開口部を閉じることができる形態を有する複数の容器を重ね合わせて閉じる。
（３）次いで、前記反転手段を用いて前記容器を重ね合わせた前記鍋パレットを天地反転させて内容物を前記容器側に移行させた後、前記鍋パレットを分離する。 After continuously cooked using an induction heating cooking apparatus according to claim 2 Symbol placement, the following (1) to step by the packaged food of claim 8 Symbol mounting, characterized in that to produce a packaged food (3) Production method.
(1) The lid pallet is separated from the composite pallet using the lid pallet separating means.
(2) Next, a plurality of containers having a form capable of closing the opening of each pan of the pan pallet from which the lid pallet is separated using the pan container supply device are overlapped and closed.
(3) Next, the pan pallet on which the containers are overlapped using the reversing means is turned upside down to transfer the contents to the container side, and then the pan pallet is separated.
（１）前記反転手段を用いて前記複合パレットを天地反転させて内容物を前記蓋パレットの各蓋側に移行させた後、前記鍋パレットを分離する。
（２）次いで、前記蓋用容器供給装置を用いて、内容物を移行させた前記蓋パレットの各蓋の開口部を閉じることができる形態を有する複数の容器を重ね合わせて閉じる。
（３）次いで、前記反転手段を用いて前記容器を重ね合わせた前記蓋パレットを天地反転させて内容物を前記容器側に移行させた後、前記蓋パレットを分離する。 After continuously cooked using an induction heating cooking apparatus according to claim 3 Symbol mounting, the following (1) to step by the packaged food of claim 8 Symbol mounting, characterized in that to produce a packaged food (3) Production method.
(1) The composite pallet is turned upside down using the reversing means to transfer the contents to the lid side of the lid pallet, and then the pan pallet is separated.
(2) Then, using said lid for container supply device, closing by superimposing a plurality of containers having a form that can close the opening of the lid of the lid pallet was transferred the contents thereof.
(3) Next, the lid pallet on which the containers are overlapped is reversed upside down using the reversing means to transfer the contents to the container side, and then the lid pallet is separated.
（１）複数の鍋を鍋固定用の枠の所定の位置に支持・固定して結合した鍋パレットの全鍋に、調理に必要な材料をそれぞれ充填して殺菌する。
（２）前記鍋の開口部を閉じるための複数の蓋を蓋固定用の枠の所定の位置に支持・固定して結合した後、別途殺菌した蓋パレットを重ね合わせて前記鍋の開口部を閉じた状態にした複合パレットを形成する。
（３）前記移動手段により、複数の前記複合パレットを、前記調理室内を通過・移動させながら、前記誘導加熱コイルで加熱して調理する。
（４）必要に応じて冷却し、そして、反転手段を用いて前記複合パレットを天地反転させて内容物を前記蓋パレットの各蓋側に移行させた後、前記蓋パレットの各蓋の開口部を閉じることができる形態を有する複数の別途予め殺菌した容器を重ね合わせて閉じ、反転手段を用いて前記蓋パレットを天地反転させて内容物を前記容器側に移行する。
（５）必要に応じて包装手段により前記容器を密封シールして製品とする。
（６）そして使用した前記鍋パレットおよび前記蓋パレットを洗浄して再使用する。 In continuously producing aseptic packaged food by the following steps (1) to (6) using an induction heating cooking apparatus according to claim 1 Symbol placement, at least the following steps (2) to (5) in a sterile space A method for producing aseptically packaged food, characterized in that:
(1) Fill and sterilize all the pots on the pan pallet, which are supported and fixed at a predetermined position of the frame for fixing the pots.
(2) After supporting and fixing a plurality of lids for closing the opening of the pan at a predetermined position of the lid fixing frame, overlapping the separately sterilized lid pallet to overlap the opening of the pan Form a closed composite pallet.
(3) The plurality of composite pallets are heated and cooked by the induction heating coil while passing and moving through the cooking chamber by the moving means.
(4) Cooling as necessary, and after inverting the composite pallet using reversing means to transfer the contents to each lid side of the lid pallet, the opening of each lid of the lid pallet A plurality of separately pre-sterilized containers having a form that can be closed are overlapped and closed, and the lid pallet is inverted upside down using a reversing means to transfer the contents to the container side.
(5) If necessary, the container is hermetically sealed with packaging means to obtain a product.
(6) The used pan pallet and the lid pallet are washed and reused.
（１）複数の鍋を鍋固定用の枠の所定の位置に支持・固定して結合した鍋パレットの全鍋に、調理に必要な材料をそれぞれ充填し、前記鍋の開口部を閉じるための複数の蓋を蓋固定用の枠の所定の位置に支持・固定して結合した蓋パレットとともに殺菌する。
（２）前記鍋の開口部を閉じるための蓋パレットを重ね合わせて前記鍋の開口部を閉じた状態にした複合パレットを形成する。
（３）前記移動手段により、複数の前記複合パレットを、前記調理室内を通過・移動させながら、前記誘導加熱コイルで加熱して調理する。
（４）必要に応じて冷却し、そして、反転手段を用いて前記複合パレットを天地反転させて内容物を前記蓋パレットの各蓋側に移行させた後、前記蓋パレットの各蓋の開口部を閉じることができる形態を有する複数の別途予め殺菌した容器を重ね合わせて閉じ、反転手段を用いて前記蓋パレットを天地反転させて内容物を前記容器側に移行する。
（５）必要に応じて包装手段により前記容器を密封シールして製品とする。
（６）そして使用した前記鍋パレットおよび前記蓋パレットを洗浄して再使用する。 In continuously producing aseptic packaged food by the following steps (1) to (6) using an induction heating cooking apparatus according to claim 1 Symbol placement, at least the following steps (2) to (5) in a sterile space A method for producing aseptically packaged food, characterized in that:
(1) For filling all the pots of the pan pallet, which is supported and fixed in a predetermined position of the frame for fixing the pan, and filling the pots with ingredients necessary for cooking, and closing the opening of the pan A plurality of lids are sterilized together with a lid pallet that is supported and fixed at a predetermined position of a lid fixing frame.
(2) A cover pallet for closing the opening of the pan is overlapped to form a composite pallet in which the opening of the pan is closed.
(3) The plurality of composite pallets are heated and cooked by the induction heating coil while passing and moving through the cooking chamber by the moving means.
(4) Cooling as necessary, and after inverting the composite pallet using reversing means to transfer the contents to each lid side of the lid pallet, the opening of each lid of the lid pallet A plurality of separately pre-sterilized containers having a form that can be closed are overlapped and closed, and the lid pallet is inverted upside down using a reversing means to transfer the contents to the container side.
(5) If necessary, the container is hermetically sealed with packaging means to obtain a product.
(6) The used pan pallet and the lid pallet are washed and reused.
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