JP4060219B2

JP4060219B2 - 液体加熱調理器

Info

Publication number: JP4060219B2
Application number: JP2003070772A
Authority: JP
Inventors: 昭仁鬼頭
Original assignee: パロマ工業株式会社
Priority date: 2003-03-14
Filing date: 2003-03-14
Publication date: 2008-03-12
Anticipated expiration: 2023-03-14
Also published as: JP2004275429A

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、フライヤーやゆで麺器等、加熱した油や水等の液体によって食材を加熱調理する液体加熱調理器に関する。
【０００２】
【従来の技術】
フライヤー等の液体加熱調理器においては、調理油等の液体を収容する調理槽と、その調理槽を加熱するバーナ等の加熱手段と、液体の温度を検出する温度検出手段と、加熱手段を制御する制御手段と、食材に応じて加熱温度や調理タイマ等の調理メニューが記憶された記憶手段とを備え、制御手段が、記憶手段から選択された調理メニューに従い、液体の温度を監視しつつ加熱手段を動作させて調理槽内の液体を設定温度で加熱することで、調理槽内に投入された食材を加熱調理可能となっている（例えば特許文献１参照）。
【０００３】
【特許文献１】
特公平３−５２７２９号公報
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
上記液体加熱調理器においては、選択した調理メニューと種類或いは量が異なる食材を誤って投入しても、そのまま調理メニューに従って加熱調理されるため、殆どの場合で加熱不足か加熱し過ぎとなり、商品等として使用できない。しかもこの誤りは調理が終了して初めてわかる場合が多いため、時間や燃料の無駄にもなってしまう。
【０００５】
そこで、請求項１に記載の発明は、選択した調理メニューと投入した食材との不一致を直ちに認識でき、食材は勿論、時間や燃料の無駄なく対処可能とする液体加熱調理器を提供することを目的としたものである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
上記目的を達成するために、請求項１に記載の発明は、記憶手段に、食材の投入に伴う液体の投入前の温度からの温度低下の態様の許容値を、調理メニューごとに予め設定し、制御手段は、調理メニューの実行開始時の液体の温度低下の態様を許容値と比較し、その態様が許容値と異なっていれば、選択された調理メニューと投入された食材とが不一致と判断し、温度低下の態様が許容値に該当する他の調理メニューに変更して加熱調理を継続することを特徴とするものである。
請求項２に記載の発明は、請求項１の目的に加えて、選択された調理メニューと投入された食材との不一致を使用者へ確実に知らせるために、当該不一致の場合は報知を行う構成としたものである。
【０００７】
請求項３に記載の発明は、請求項１又は２の目的に加えて、不一致判断の信頼性を高めるために、許容値を温度低下量の幅としたものである。
請求項４に記載の発明は、請求項１乃至３の何れかの目的に加えて、不一致判断の信頼性を一層高めるために、許容値を温度低下の傾きの幅としたものである。
なお、調理メニューと食材との不一致とは、食材の種類と数との少なくとも一方の不一致をいう。
【０００８】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の実施の形態を図面に基づいて説明する。
図１は、液体加熱調理器の一例である圧力フライヤーの外観斜視図、図２はその概略構成図で、圧力フライヤー１は、ボックス状のケーシング２内の燃焼室３に、上方を開口して調理油を収容する調理槽としての油槽４と、その油槽４の下方にあって油槽４を底部から加熱する加熱手段としての一対のバーナ５，５とを備え、各バーナ５は、ケーシング２内に設けられた制御手段としてのバーナコントローラ６によって燃焼制御される。７は燃焼室３内に燃焼用空気を供給するファンで、これもバーナコントローラ６によって駆動制御される。また、燃焼室３の後方上部には、燃焼排ガスの排出口８が設けられ、この排出口８が、ケーシング２の後方に垂設された後壁９内に形成されて上面が開口される排気室１０と連通している。
【０００９】
なお、油槽４は、横断面が円形であって、その底部は、中心部へ向かって低くなるすり鉢状の傾斜底部４１と、その中心に位置して下方へ突出する小径円部４２とからなる二段形状を呈しており、バーナ５，５は、小径円部４２を中心とした点対称に配置されて、傾斜底部４１を加熱する。よって、油槽４内には、バーナ５，５によって加熱されるクッキングゾーン４３と、そのクッキングゾーン４３の下方にあってバーナ５，５に加熱されないコールドゾーン４４とが形成されることになる。すなわち、調理中に発生した食材の滓等を傾斜底部４１で導いてコールドゾーン４４に集めるようにしたことで、クッキングゾーン４３での迅速な温度上昇や均等な温度分布を確保して、クッキングゾーン４３での調理に影響がないようにしたものである。
【００１０】
１１は蓋で、ケーシング２内で油槽４の後方（奥側）で昇降可能且つ上限位置への付勢状態で垂設された支持棒１２により支持され、支持棒１２と共に蓋１１を下降させると、下限位置で蓋１１が油槽４の開口に嵌入して油槽４を閉塞する。１３は、蓋１１の下限位置でケーシング２側のロック板１４と係止して蓋１１をロック可能なロックレバー、１５は、蓋１１の下面から着脱可能に吊下され、食材を載せた金網を複数段収納可能な金属製のバスケットで、バスケット１５は、蓋１１の下限位置で油槽４の調理油内に没入可能となっている。
【００１１】
また、油槽４には、調理油の温度を検出する温度検出手段としての温度センサ１６が設けられて、調理油の検出温度がバーナコントローラ６に入力される。また、油槽４における開口際には、油槽４内を外気に開放させる２つの通気管１７，１８が接続され、一方の通気管１７には、バーナコントローラ６によって開閉制御される常開型の圧力弁１９が、他方の通気管１８には、所定圧力を超えるとプランジャが動作して圧力を逃がす自動式の調圧弁２０が夫々設けられている。
【００１２】
一方、ケーシング２の正面には、バーナコントローラ６に電気的接続されるフライコントローラ２１が設けられている。このフライコントローラ２１には、図３に示すように、表示部２２と、複数のメニューボタン２３，２３・・と、スタートボタン２４とが設けられており、バーナコントローラ６に内蔵された記憶素子には、メニューボタン２３ごとに対応して、食材の種類及び数と、それに応じた加熱温度や調理タイマ、さらには、調理油への投入の際の調理油の温度低下の態様の許容値（ここでは所定の温度低下量の幅）が夫々設定されている。よって、フライコントローラ２１で何れかのメニューボタン２３で調理メニューを選択してスタートボタン２４を押すと、バーナコントローラ６は、選択された調理メニューに設定された加熱温度や調理タイマに従って、温度センサ１６により得られる調理油の温度を監視しつつ、バーナ５，５を所定時間ごとに断続的に燃焼させるオン／オフ制御を行い、油槽４内の調理油を加熱するものとなる。
【００１３】
さらに、バーナコントローラ６は、加熱調理の開始時に、選択した調理メニューと投入した食材とが一致しない場合には、その不一致を検知可能としている。以下、この不一致の検知も含めた加熱調理制御を、図４のフローチャートを用いて説明する。
まず、Ｓ１で油槽４内に食材を投入し、Ｓ２で蓋１１を下降させて油槽４の開口に嵌入させ、蓋１１を下限位置でロックする。次にＳ３で何れかのメニューボタン２３を押して調理メニューを選択し、スタートボタン２４を押せば、Ｓ４で調理タイマがスタートし、バーナコントローラ６は、圧力弁１９を閉弁させると共に、調理メニューに応じた設定温度となるようにバーナ５，５の燃焼を制御する。
【００１４】
調理開始後、食材の投入により調理油の温度は一時的に低下するので、Ｓ５では、この低下温度が、調理メニューで設定されている温度低下の許容値（温度低下量の幅）内にあるか否かを判別する。ここで許容値内であれば、そのままＳ６で調理を継続するが、許容値外であれば、投入された食材の種類と量との少なくとも一方が、選択された調理メニューのものと不一致であるとして、Ｓ７で報知する。この報知は、フライコントローラ２１の表示部２２にその旨を表示させたり、これに加えてブザーやアラームを鳴動させたり等すれば良い。
報知後、Ｓ８では、低下温度が、選択された以外の他の調理メニューの許容値内に入るか否かを判別する。ここで、他の許容値内に入れば、Ｓ９で、選択された調理メニューに代えて、当該他の許容値を有する別の調理メニューに切り替えて調理を継続し、表示部２２にはその旨を表示する。逆に、どの許容値にも入らなければ、Ｓ６でそのまま元の調理メニューに従って調理を継続する。
【００１５】
なお、Ｓ１０の判別で調理タイマがタイムアップすると、Ｓ１１でバーナコントローラ６は、バーナ５，５による加熱を停止させると共に、圧力弁１９を開弁させて油槽４内の圧力を逃がして調理を終了し、フライコントローラ２１でブザーを鳴動させて調理終了の報知を行う。
【００１６】
このように上記形態の圧力フライヤー１によれば、選択された調理メニューと投入された食材との不一致を直ちに認識できるため、不一致のまま調理を続けることなく調理停止や食材の取出し等の迅速な対応が可能となる。よって、食材は勿論、調理時間や燃料の無駄がなくなり、効率の良い加熱調理が可能となる。
また、選択された調理メニューと投入された食材とが不一致の場合は報知を行うことで、当該不一致を使用者へ確実に知らせることができる。
さらに、選択された調理メニューと投入された食材とが不一致の場合は、温度低下が許容値に該当する他の調理メニューに変更して加熱調理を継続することで、不一致の場合でも良好な仕上がりが得られる。よって、調理を停止したり食材を取り出したりする手間がなくなって使い勝手に優れる。
そして、許容値を温度低下量の幅で設定しているから、不一致判断の信頼性が高くなっている。
【００１７】
なお、上記形態では、不一致を検知する許容値を温度低下量の幅としているが、許容値として、単位時間当たりの温度の低下量（傾き）に上下幅を設定して、図５に示すように、Ｓ５の判別で、食材投入後の温度低下の傾きが許容値内に入るか否かを判断して、調理継続か報知かを選択しても良い。その他の処理は図４で説明したものと同じで、Ｓ８では他の調理メニューの許容値（傾き）内か否かが判別される。
このように温度低下の傾きの幅を許容値とすれば、偶発的な温度変化を不一致と判断するおそれが少なくなり、不一致をより確実に検知できる。
【００１８】
また、許容値として、図４，５で示した温度低下量の幅と温度低下の傾きの幅との双方を夫々第１、第２の許容値とし、図６に示すように、Ｓ５の判別で、まず食材投入後の低下温度を第１の許容値と比較し、さらにＳ６の判別で、温度低下の傾きを第２の許容値と比較し、何れも許容値内の場合にはＳ７で調理継続、何れか一方の許容値を外れる場合には調理メニューと食材との不一致として、Ｓ８以降の処理を行うようにすれば、不一致判断に誤差が生じるおそれが少なくなり、不一致判断の信頼性は一層高くなる。この場合Ｓ９，１０では、第１、第２の双方の許容値内に含まれる他の調理メニューに変更される。
【００１９】
その他、許容値の設定や許容値から外れた場合の処理等は上記形態に限定せず、例えば、温度変化の態様と許容値との比較において、温度変化が、選択された調理メニューの許容値内になく、複数の他の調理メニューの許容値内にある場合は、許容値の幅が最も狭い調理メニューを選択したりする等、適宜変更可能である。
また、本発明は、圧力フライヤーに限らず、油槽を密封しないオープンフライヤーやゆで麺器等の他の液体加熱調理器であっても同様に適用可能である。
【００２０】
【発明の効果】
請求項１に記載の発明によれば、選択された調理メニューと投入された食材との不一致を直ちに認識できるため、不一致のまま調理を続けることなく調理停止や食材の取出し等の迅速な対応が可能となる。よって、食材は勿論、調理時間や燃料の無駄がなくなり、効率の良い液体加熱調理が可能となる。
特に、選択された調理メニューと投入された食材とが不一致の場合は、温度低下の態様が許容値に該当する他の調理メニューに変更して加熱調理を継続する構成としたことで、不一致の場合でも良好な仕上がりが得られる。よって、調理を停止したり食材を取り出したりする手間がなくなって使い勝手に優れる。
請求項２に記載の発明によれば、請求項１の効果に加えて、選択された調理メニューと投入された食材とが不一致の場合は報知を行う構成としたことで、当該不一致を使用者へ確実に知らせることができる。
【００２１】
請求項３に記載の発明によれば、請求項１又は２の効果に加えて、許容値を温度低下量の幅で設定したことで、不一致判断の信頼性を高めることができる。
請求項４に記載の発明によれば、請求項１乃至３の何れかの効果に加えて、許容値を温度低下の傾きの幅としたことで、不一致判断の信頼性を一層高めることができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】圧力フライヤーの外観斜視図である。
【図２】圧力フライヤーの概略構成図である。
【図３】フライコントローラの説明図である。
【図４】加熱調理制御のフローチャートである。
【図５】加熱調理制御の変更例のフローチャートである。
【図６】加熱調理制御の変更例のフローチャートである。
【符号の説明】
１・・圧力フライヤー、２・・ケーシング、４・・油槽、５・・バーナ、６・・バーナコントローラ、１１・・蓋、１６・・温度センサ、２１・・フライコントローラ、２２・・表示部、２３・・メニューボタン。

Claims

液体を収容する調理槽と、その調理槽を加熱する加熱手段と、前記液体の温度を検出する温度検出手段と、前記加熱手段の動作を制御する制御手段と、食材に応じた複数の調理メニューを記憶する記憶手段とを備え、前記制御手段は、前記記憶手段から選択された調理メニューに従って、前記液体が設定温度で維持されるように前記加熱手段を動作させる液体加熱調理器であって、
前記記憶手段に、食材の投入に伴う液体の投入前の温度からの温度低下の態様の許容値を、前記調理メニューごとに予め設定し、前記制御手段は、前記調理メニューの実行開始時の前記液体の温度低下の態様を前記許容値と比較し、前記態様が許容値と異なっていれば、選択された調理メニューと投入された食材とが不一致と判断し、温度低下の態様が許容値に該当する他の調理メニューに変更して加熱調理を継続することを特徴とする液体加熱調理器。
選択された調理メニューと投入された食材とが不一致の場合は報知を行う請求項１に記載の液体加熱調理器。
許容値を温度低下量の幅とした設定した請求項１又は２に記載の液体加熱調理器。
許容値を温度低下の傾きの幅とした請求項１乃至３の何れかに記載の液体加熱調理器。