JP2004275293A - 圧力フライヤー - Google Patents

Abstract

【課題】安全な状態での調理終了を確実に判断する。
【解決手段】Ｓ５で、選択された調理メニューに応じた調理タイマがスタートし、Ｓ６の判別で調理タイマがタイムアップすると、Ｓ７でバーナコントローラはバーナによる加熱を停止させると共に、圧力弁を開弁させて油槽内を外気に開放し、圧力を逃がす。この開放によって、油槽内の圧力が蓋を開放しても安全な低い値となると、低い設定圧力の第２圧力スイッチがＯＦＦするので、Ｓ８で第２圧力スイッチのＯＦＦを確認すると、Ｓ９でフライコントローラがブザーを鳴動させて調理終了の報知を行う。
【選択図】 図３

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、調理油を収容する油槽と、その油槽を加熱する加熱手段と、油槽を閉塞可能な蓋とを備えて、フライドチキンやポテト等の食材を加熱及び加圧調理可能とした圧力フライヤーに関する。
【０００２】
【従来の技術】
圧力フライヤーは、調理油を収容する油槽と、その油槽を加熱するバーナ等の加熱手段と、加熱時に油槽の開口を閉塞可能な蓋と、油槽内の圧力を開放する開閉弁等の圧力開放手段と、加熱手段と圧力開放手段とを制御する制御手段とを備え、制御手段が、加熱温度や調理タイマが夫々設定された所定の調理メニューに従って加熱手段を動作させて油槽内の調理油を加熱することで、油槽内に投入された食材を加熱及び加圧調理可能となっている。
また、調理タイマのタイムアップ時には、制御手段が加熱手段の動作を停止させると共に、圧力開放手段によって油槽内の圧力を逃がし、油槽の開放を可能としている。
【０００３】
ところが、タイムアップと同時に圧力の開放がされても、油槽内の圧力が完全に開放されるのに時間が掛かるため、使用者がタイムアップの合図と同時に蓋を開けると、残圧によって水蒸気や油煙が吹き出すおそれがある。そこで、例えば特許文献１に開示の調理装置のように、調理の制御プログラムに従って調理処理に関するタイミング情報を記憶し、調理処理の進行に伴って減少するレジスタ手段と、開閉弁等の圧力制御手段に関するタイミング情報を記憶する第２レジスタ手段と、調理処理の進行に伴って第２レジスタ手段を減少させて、第１レジスタ手段が零に達する少し前に第２レジスタ手段が零に達するようにする手段とを備えて、調理サイクルが完了する少し前に装置内の圧力を開放する構成が知られている。
【０００４】
【特許文献１】
特開平１−２７４７２１号公報
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
しかし、油槽内の圧力は食材の種類や量によって異なるため、時間を目安にして調理終了を監視すると、タイムアップと圧力の完全な開放とのタイミングにずれが生じる場合があり、結局油槽内に残圧がある状態で蓋を開けてしまうおそれがあった。
【０００６】
そこで、請求項１に記載の発明は、食材の種類や量にかかわらず、安全な状態での調理終了を確実に判断できる圧力フライヤーを提供することを目的としたものである。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
上記目的を達成するために、請求項１に記載の発明は、油槽内の圧力を検出する圧力検出手段を設けて、制御手段は、調理タイマのタイムアップ時には、圧力検出手段によって油槽内の圧力の低下を検出してから調理終了と判断することを特徴とするものである。
請求項２に記載の発明は、請求項１の目的に加えて、圧力の低下を簡単且つ確実に確認可能とするために、圧力検出手段を、設定圧力でＯＮする圧力スイッチとし、制御手段は、圧力スイッチのＯＦＦ信号で圧力の低下を検出する構成としたものである。
【０００８】
請求項３に記載の発明は、請求項２の目的に加えて、調理開始も最適なタイミングで行えるようにするために、圧力検出手段を、圧力スイッチよりも高い設定圧力でＯＮする他の圧力スイッチを含むものとし、制御手段は、他の圧力スイッチのＯＮ信号を得てから調理タイマをスタートさせる構成としたものである。
請求項４に記載の発明は、請求項１の目的に加えて、圧力の低下をより簡単に確認可能とするために、圧力検出手段を、圧力の変化を検出する圧力センサとし、制御手段は、圧力センサの検出信号で圧力の低下を検出する構成としたものである。
【０００９】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の実施の形態を図面に基づいて説明する。
図１は、圧力フライヤーの一例を示す外観斜視図、図２はその概略構成図で、圧力フライヤー１は、ボックス状のケーシング２内の燃焼室３に、上方を開口して調理油を収容する油槽４と、その油槽４の下方にあって油槽４を底部から加熱する加熱手段としての一対のバーナ５，５とを備え、各バーナ５は、ケーシング２内に設けられた制御手段としてのバーナコントローラ６によって燃焼制御される。７は燃焼室３内に燃焼用空気を供給するファンで、これもバーナコントローラ６によって駆動制御される。また、燃焼室３の後方上部には、燃焼排ガスの排出口８が設けられ、この排出口８が、ケーシング２の後方に垂設された後壁９内に形成されて上面が開口される排気室１０と連通している。
【００１０】
なお、油槽４は、横断面が円形であって、その底部は、中心部へ向かって低くなるすり鉢状の傾斜底部４１と、その中心に位置して下方へ突出する小径円部４２とからなる二段形状を呈しており、バーナ５，５は、小径円部４２を中心とした点対称に配置されて、傾斜底部４１を加熱する。よって、油槽４内には、バーナ５，５によって加熱されるクッキングゾーン４３と、そのクッキングゾーン４３の下方にあってバーナ５，５に加熱されないコールドゾーン４４とが形成されることになる。すなわち、調理中に発生した食材の滓等を傾斜底部４１で導いてコールドゾーン４４に集めるようにしたことで、クッキングゾーン４３での迅速な温度上昇や均等な温度分布を確保して、クッキングゾーン４３での調理に影響がないようにしたものである。
【００１１】
１１は蓋で、ケーシング２内で油槽４の後方（奥側）で昇降可能且つ上限位置への付勢状態で垂設された支持棒１２により支持され、支持棒１２と共に蓋１１を下降させると、下限位置で蓋１１が油槽４の開口に嵌入して油槽４を閉塞する。１３は、蓋１１の下限位置でケーシング２側のロック板１４と係止して蓋１１をロック可能なロックレバー、１５は、蓋１１の下面から着脱可能に吊下され、食材を載せた金網を複数段収納可能な金属製のバスケットで、バスケット１５は、蓋１１の下限位置で油槽４の調理油内に没入可能となっている。
【００１２】
また、油槽４には、調理油の温度を検出する温度センサ１６が設けられて、調理油の検出温度がバーナコントローラ６に入力される。また、油槽４における開口際には、油槽４内を外気に開放させる２つの通気管１７，１８が接続され、一方の通気管１７には、圧力開放手段となる常開型の圧力弁１９と、圧力弁１９と油槽４との間に配される第１圧力スイッチ２０とが夫々設けられ、他方の通気管１８には、調圧弁２１と、調圧弁２１と油槽４との間に配される第２圧力スイッチ２２とが夫々設けられている。圧力弁１９はバーナコントローラ６によって開閉制御される電磁駆動式、調圧弁２１は所定圧力を超えるとプランジャが動作して圧力を逃がす自動式で、第１、第２圧力スイッチ２０，２２は、夫々設定圧力以上の時にＯＮ信号をバーナコントローラ６へ出力する周知のものである。但し、各圧力スイッチの設定圧力は、第１圧力スイッチ２０が、加圧調理に適した高い値、第２圧力スイッチ２２が、油槽４の密封状態から蓋１１を開放しても安全な低い値で夫々設定されている。
【００１３】
一方、ケーシング２の正面には、バーナコントローラ６に電気的接続されてバーナコントローラ６への動作指示を行うフライコントローラ２３が設けられている。このフライコントローラ２３には、図示しない表示部と、調理開始スイッチや調理メニューが選択可能な操作ボタン等を備えた操作部とが設けられる他、報知手段となるブザーも備えられている。よって、フライコントローラ２３で調理メニューを選択して調理開始スイッチをＯＮすると、バーナコントローラ６は、選択された調理メニューに設定された加熱温度や調理タイマに従って、温度センサ１６により得られる調理油の温度を監視しつつ、バーナ５，５を所定時間ごとに断続的に燃焼させるオン／オフ制御を行い、油槽４内の調理油を加熱するものとなる。
【００１４】
以上の如く構成された圧力フライヤー１において、バーナコントローラ６による加熱及び加圧調理制御を、図３のフローチャートを用いて説明する。
まず、Ｓ１で油槽４内に食材を投入し、Ｓ２で蓋１１を下降させて油槽４の開口に嵌入させ、蓋１１を下限位置でロックする。次にＳ３でフライコントローラ２３で調理メニューを選択して調理開始スイッチをＯＮすれば、バーナコントローラ６がバーナ５，５に点火して油槽４の加熱を開始すると共に、圧力弁１９を閉弁させるため、加熱に伴って食材から発生した水蒸気により油槽４内の圧力が高まる。そして、Ｓ４では、第１圧力スイッチ２０がＯＮしたか否か、すなわち油槽４内の圧力が加圧調理に適した設定圧力に達したか否かが判別され、設定圧力が確認されると、Ｓ５で、選択された調理メニューに応じた調理タイマがスタートする。
【００１５】
Ｓ６の判別で調理タイマがタイムアップすると、Ｓ７でバーナコントローラ６は、バーナ５，５による加熱を停止させると共に、圧力弁１９を開弁させて油槽４内を外気に開放し、圧力を逃がす。この圧力弁１９による開放に伴い、油槽４内の圧力が蓋１１を開放しても安全な低い値となると、今度は低い設定圧力の第２圧力スイッチ２２がＯＦＦするので、Ｓ８で第２圧力スイッチ２２のＯＦＦを確認すると、Ｓ９でフライコントローラ２３がブザーを鳴動させて調理終了の報知を行う。なお、この報知はブザーの他、チャイム、音声、表示部での表示やライトの点滅等であっても良く、これらの組み合わせでも良い。
【００１６】
このように上記形態の圧力フライヤー１によれば、圧力検出手段としての第２圧力スイッチ２２を設けて、バーナコントローラ６は、調理タイマのタイムアップ時には、油槽４内の圧力の低下を確認してから調理終了と判断するので、食材の種類や量にかかわらず、安全な状態での調理終了を確実に報知できる。よって、蓋を開けた際の水蒸気や油煙の吹き出しを完全に防止可能となり、安全な使用が可能となる。
特に、圧力検出手段に第２圧力スイッチ２２を用いて、バーナコントローラ６は、第２圧力スイッチ２２のＯＦＦ信号で圧力の低下を検出する構成としているから、圧力の低下を簡単且つ確実に確認できる。
さらに、圧力検出手段に第１圧力スイッチ２０を加えて、バーナコントローラ６は、第１圧力スイッチ２０のＯＮ信号を得てから調理タイマをスタートさせる構成としているから、調理開始も最適なタイミングで行え、好適な調理が可能となる。
【００１７】
なお、上記形態では、圧力検出手段として第２圧力スイッチを１つ用いているが、この第２圧力スイッチを複数用いて、所定数の第２圧力スイッチのＯＦＦを確認した場合にのみ圧力低下と判断するようにして、圧力低下検出の確実性を高めたりするといった設計変更が可能である。この変更は第１圧力スイッチでも同様に採用できる。
また、圧力検出手段としては、圧力スイッチに代えて、油槽内の圧力変化を検出する圧力センサを設けても良い。圧力センサを用いれば、圧力センサ１つで高低複数の設定圧力に対応できるため、より簡単な構成で圧力の低下を確認できる。
【００１８】
【発明の効果】
請求項１に記載の発明によれば、油槽内の圧力の低下を確認してから調理終了と判断するので、食材の種類や量にかかわらず、安全な状態での調理終了を確実に報知できる。よって、蓋を開けた際の水蒸気や油煙の吹き出しを完全に防止可能となり、安全な使用が可能となる。
請求項２に記載の発明によれば、請求項１の効果に加えて、圧力検出手段を、設定圧力でＯＮする圧力スイッチとし、制御手段は、圧力スイッチのＯＦＦ信号で圧力の低下を検出する構成としたことで、圧力の低下を簡単且つ確実に確認できる。
【００１９】
請求項３に記載の発明によれば、請求項２の効果に加えて、圧力検出手段を、先の圧力スイッチよりも高い設定圧力でＯＮする他の圧力スイッチを含むものとし、制御手段は、他の圧力スイッチのＯＮ信号を得てから調理タイマをスタートさせる構成としたことで、調理開始も最適なタイミングで行え、好適な調理が可能となる。
請求項４に記載の発明によれば、請求項１の効果に加えて、圧力検出手段を、圧力の変化を検出する圧力センサとし、制御手段は、圧力センサの検出信号で圧力の低下を検出する構成としたことで、圧力センサ１つで高低複数の設定圧力に対応でき、より簡単な構成で圧力の低下を確認可能となる。
【図面の簡単な説明】
【図１】圧力フライヤーの外観斜視図である。
【図２】圧力フライヤーの概略構成図である。
【図３】加熱及び加圧調理制御のフローチャートである。
【符号の説明】
１・・圧力フライヤー、２・・ケーシング、４・・油槽、５・・バーナ、６・・バーナコントローラ、１１・・蓋、１６・・温度センサ、１９・・圧力弁、２０・・第１圧力スイッチ、２１・・調圧弁、２２・・第２圧力スイッチ、２３・・フライコントローラ。

Claims (4)

1. 調理油を収容する油槽と、その油槽を加熱する加熱手段と、その加熱時に前記油槽を閉塞可能な蓋と、前記油槽内の圧力を開放可能な圧力開放手段と、前記加熱手段と圧力開放手段との動作を制御する制御手段とを備え、前記制御手段は、所定の調理タイマに従って前記加熱手段を動作させ、前記調理タイマのタイムアップ時には、前記圧力開放手段によって前記油槽内を開放させる圧力フライヤーであって、
   前記油槽内の圧力を検出する圧力検出手段を設けて、前記制御手段は、前記タイムアップ時には、前記圧力検出手段によって前記油槽内の圧力の低下を検出してから調理終了と判断することを特徴とする圧力フライヤー。
2. 圧力検出手段が、設定圧力でＯＮする圧力スイッチであり、制御手段は、前記圧力スイッチのＯＦＦ信号で圧力の低下を検出する請求項１に記載の圧力フライヤー。
3. 圧力検出手段が、先の圧力スイッチよりも高い設定圧力でＯＮする他の圧力スイッチを含み、制御手段は、前記他の圧力スイッチのＯＮ信号を得てから調理タイマをスタートさせる請求項２に記載の圧力フライヤー。
4. 圧力検出手段が、圧力の変化を検出する圧力センサであり、制御手段は、前記圧力センサの検出信号で圧力の低下を検出する請求項１に記載の圧力フライヤー。

Images