JP4000173B1 - フルーツプレパレーション用シロップ - Google Patents
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Abstract
【解決手段】フルーツプレパレーション用シロップに米澱粉を含有する。
【選択図】なし
Description
項1.米澱粉を含有することを特徴とする、フルーツプレパレーション用シロップ。
項2.米澱粉の添加量が0.1〜5.0重量%である、項1記載のフルーツプレパレーション用シロップ。
項3.フルーツプレパレーション用シロップに米澱粉を含有することを特徴とする、フルーツプレパレーション中でのフルーツのシュリンク抑制方法。
これらに何ら限定されるものではない。また、特に記載のない限り「部」とは、「重量%
」を意味するものとする。文中「*」印のものは、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製、文中「※」印は三栄源エフ・エフ・アイ株式会社の登録商標であることを示す。
下記表1に示す処方に従って、フルーツプレパレーション用シロップを調製した。詳細には、水に砂糖、もち米澱粉、ネイティブ型ジェランガムを添加し、80℃にて10分間攪拌、混合した。50%クエン酸溶液を用いてpHを3.8に調整し、全量を補正し、フルーツプレパレーション用シロップを調製した。一方、比較例としてもち米澱粉のかわりに、サゴヤシ由来の化工澱粉を用いる以外は実施例1と同様にしてフルーツプレパレーション用シロップを調製した(比較例1)。
注2)日本エヌ・エス・シー(株)製、商品名「GBD−39」を用いた。
注3)ケルコゲルHM*を用いた。
下記表2に示す処方に従って、フルーツプレパレーション用シロップを調製した。詳細には、水に砂糖、もち米澱粉、ネイティブ型ジェランガムを添加し、80℃にて10分間攪拌、混合した。クエン酸、クエン酸三ナトリウムを用いてpHを3.9に調整し、全量を補正し、フルーツプレパレーション用シロップを調製した。調製した各々のフルーツプレパレーション用シロップ50部に各フルーツ果肉50部を加え、混合し、85℃にて30分間殺菌後、常温(25℃)にて1ヶ月保存し、フルーツプレパレーション中のフルーツ果肉のシュリンク抑制率について評価した。一方、比較例としてもち米澱粉、ネイティブ型ジェランガムの代わりにキサンタンガム及びグァーガムを用いた以外は実施例2、3と同様にしてフルーツプレパレーションを調製した(比較例2、3)。結果を表2に示す。
下記表3に示す処方に従って、フルーツプレパレーション用シロップを調製した。詳細には、水に砂糖、もち米澱粉、ネイティブ型ジェランガムを添加し、80℃にて10分間攪拌、混合した。クエン酸、クエン酸三ナトリウムを用いてpHを3.9に調整し、全量を補正し、フルーツプレパレーション用シロップを調製した。調製した各々のフルーツプレパレーション用シロップ50部に各フルーツ果肉50部を加え、混合し、85℃にて30分間殺菌後、常温(25℃)にて1ヶ月保存し、フルーツプレパレーション中のフルーツ果肉のシュリンク抑制率について評価した。
下記表4に示す処方のうち85%の水に、砂糖、米澱粉、ネイティブ型ジェランガム、脱アシル型ジェランガム、及びクエン酸三ナトリウムを添加し、80℃10分間攪拌溶解した後、溶液を20℃まで冷却した。これによって得られた溶液をプロペラ攪拌機にて2000rpmで攪拌しながら、残りの15%の水にクエン酸、乳酸カルシウムを予め溶解し20℃に調節した溶液を少しずつ添加してマイクロゲルを得た。アロエ葉肉を添加し85℃にて30分間加熱殺菌してフルーツプレパレーションを調製した(実施例6)。
Claims (3)
- 米澱粉を含有することを特徴とする、フルーツプレパレーション用シロップ。
- 米澱粉の添加量が0.1〜5.0重量%である、請求項1記載のフルーツプレパレーション用シロップ。
- フルーツプレパレーション用シロップに米澱粉を含有することを特徴とする、フルーツプレパレーション中でのフルーツのシュリンク抑制方法。
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