JP3939478B2 - キシリトール含有組成物 - Google Patents

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、風味が改良されたキシリトール含有組成物に関する。
【０００２】
【従来の技術】
近年、健康食品、機能性食品などの健康産業への一般消費者の関心、意識が高まりつつあり、シュガーレスガムをはじめ、眠気防止や口臭の低減といった機能を正式なセールスポイントとした製品の市場は拡大し続けている。特に最近においては、虫歯予防をセールスポイントとした非酸産生性のキシリトールを主要の甘味剤として配合した製品が急増している。
甘味剤としてキシリトールを多量に使用すれば虫歯予防の効果もより期待できるが、鋭利な甘味、焼けつくような不快な後味を呈するため、嗜好面の調整が難しく、現状ではキシリトールの使用量の制約や他の甘味剤との併用を余儀なくされており、キシリトール配合製品の風味の改善が要望されている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、キシリトール含有組成物において、良好な風味を有するものを提供することをその課題とする。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、キシリトール含有組成物の風味改善に関して、鋭意検討を重ねた結果、スピラントールが風味改善に優れていることを知見し、本発明をなすに至ったものである。
即ち、本発明は、スピラントールを配合したキシリトール含有組成物であって、キシリトールの鋭利な甘味、焼けつくような不快な後味を改善し、良質な風味を有するキシリトール含有組成物を提供するものである。
【０００５】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の実施形態について詳述する。
本発明で用いるスピラントールとは、南米原産の菊科に属する一年生草本であるオランダセンニチ又はキバナオランダセンニチの含有成分として存在し、辛味性と鈍い麻酔性を有する化合物である。本発明にはそれらから採取、精製されたスピラントールに限らず、スピラントールを含む前記植物の精油をも使用することができる。
本発明で用いるスピラントールの配合量は、キシリトール含有組成物に対して０．０００５〜０．１質量％である。
その配合量が少なすぎるとキシリトールの風味改善効果が不十分となり、一方、多すぎると収斂感が強くなり、使用感が悪くなる不都合がある。
【０００６】
本明細書ではキシリトール含有チューインガム組成物を対象とする。なお、本発明の組成物を調製する際、他の成分としては、組成物の種類、使用目的などに応じて通常使用される適便な成分が配合され得る。
キシリトールの含有量としては、０．１〜８０％が一般的であり、チューインガムでは１〜７０％であることが好ましい。一般にその含有量が少なすぎるとキシリトールの効能効果が不十分となり、一方、多すぎると甘味が強くなる。
本発明の効果が最も発揮できるのは、特にはチューインガムを挙げることができる。
【０００７】
本発明によるチューインガム組成物には、上記必須成分以外に下記の無機粉体、有機高分子、香料等の成分が用いられる。
無機粉体としては、チューインガムや歯磨き等に用いられている従来公知の各種のものを用いることができる。
このようなものとしては、例えば、沈降性シリカ、シリカゲル、アルミノシリケート、ジルコノシリケート等のシリカ系無機粉体や、第２リン酸カルシウム・２水和物及び無水物、第３リン酸カルシウム、ハイドロキシアパタイト、ピロリン酸カルシウム、炭酸カルシウム、水酸化アルミニウム、アルミナ、炭酸マグネシウム、第３リン酸マグネシウム、ケイ酸ジルコニウム等が挙げられる。これらの無機粉体は、通常、０．１〜１００μｍ、好ましくは０．５〜５０μｍの平均粒子径を有するものが使われる。
【０００８】
有機高分子としては、ガムベース等に用いられている従来公知の各種のものが用いられる。例えば、非水溶性高分子として、ポリ酢酸ビニル、チクル、ジェルトン等が挙げられる。水溶性高分子として、カルボキシメチルセルロースアルカリ金属塩、メチルセルロース、ヒドロキエチルセルロース、カルボキシメチルヒドロキシエチルセルロースナトリウムなどのセルロース誘導体、アルギン酸ナトリウムなどのアルカリ金属アルギネート、アルギン酸プロピレングリコールエステル、カラゲナン、キサンタンガム、トラガカントガム、カラヤガム、アラビアガムなどのガム類、ポリビニルアルコール、ポリアクリル酸ナトリウム、ポリビニルピロリドンなどが挙げられる。
【０００９】
香料としては、チューインガムの他、歯磨等の口腔化粧料に配合されている従来公知の各種のものが用いられる。例えば、天然香料として、ペパーミント油、スペアミント油、アニス油、ユーカリ油、ウィンターグリーン油、カシア油、クローブ油、タイム油、セージ油、ジンジャー油、レモン油、オレンジ油、ハッカ油、カルダモン油、コリアンダー油、マンダリン油、ライム油、ラベンダー油、ローズマリー油、ローレル油、カモミル油、キャラウェイ油、マジョラム油、べイ油、レモングラス油、オリガナム油、ティートゥリー油、マスティック油、パインニードル油等が挙げられる。
単品香料としては、メントール、カルボン、アネトール、シネオール、サリチル酸メチル、シンナミックアルデヒド、オイゲノール、チモール、リナロール、リナリールアセテート、リモネン、メントン、メンチルアセテート、ピネン、オクチルアルデヒド、シトラール、プレゴン、カルビールアセテート、アニスアルデヒド、エチルアセテート、エチルブチレート、アリルシクロヘキサンプロピオネート、メチルアンスラニレート、エチルメチルアンスラニレート、バニリン、ウンデカラクトン、ヘキサナール、エチルアルコール、プロピレンアルコール、ブタノール、イソアルミアルコール等が挙げられる。単品香料および、または天然香料も含む調合香料として、ストロベリーフレーバー、アップルフレーバー、バナナフレーバー、パイナップルフレーバー、グレープフレーバー、マンゴーフレーバー、トロピカルフルーツフレーバー、バターフレーバー、ミルクフレーバー、フルーツミックスフレーバー等が挙げられる。また、香料の形態は精油、抽出物、固形物、またはこれらを噴霧乾燥した粉体(粉末香料)やそれらをカプセル化したもの、あるいは香料や粉末香料が無機粉体とそれに結合する有機高分子に包接されたものでも構わない。
【００１０】
本発明を適用したチューインガムには、キシリトール以外の甘味剤、酸味剤等の慣用の補助成分を配合することができる。
甘味剤としては、グルコース、キシロース、フルクトースなどの単糖類、マルトースなどの還元性二糖類、ショ糖、トレハロース、スクラロースなどの非還元性二糖類、キシリトール、エリスリトール、ソルビトール、ラクチトール、マルチトールなどの糖アルコール、還元パラチノース、乳糖、還元乳糖、還元麦芽糖、水飴、還元水飴、オリゴ糖、ブドウ糖、還元澱粉糖化物、菓糖、アスパルテーム、ステビア、サッカリン、アセスルファムＫ等の１種及び数種を任意に配合することができる。
酸味料として、リンゴ酸、クエン酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、コハク酸、フィチン酸等が挙げられる。
その他軟化剤、着色料、光沢剤、増粘剤、乳化剤、ｐＨ調整剤、保存料等を適宜配合することができる。その他にも、ビタミン類、植物抽出物等を適宜配合することができる。
これらは、いずれの場合も従来使用されている成分量で用いることができる。
【００１１】
【実施例】
以下、実施例を示し、本発明を具体的に説明するが、本発明は下記の実施例に制限されるものではない。なお、以下の例において％はいずれも質量百分率である。
下記の例における香料（フレーバー油）Ａ，Ｂ，Ｃ噴霧乾燥フレーバー油Ｘ，Ｙ，Ｚは下記の通りである。
【００１２】
香料Ａ
メントール ３０．０％
ペパーミント油 ４０．０
スペアミント油 １０．０
オレンジ油 ５．０
レモン油 ２．０
グレープフルーツ油 １．０
ユーカリ油 １．０
カシア油 １．０
クローブ油 １．０
タイム油 ０．５
アニス油 １．０
アネトール １．０
ラベンダー油 １．０
ローズマリー油 １．０
エタノール 残
【００１３】
香料Ｂ
メントール ４０．０％
ペパーミント油 ３０．０
オレンジ油 ５．０
レモン油 ２．０
グレープフルーツ油 １．０
ジンジャー油 １．０
カルダモン油 １．０
ワニリン １．０
ストロベリーフレーバー ５．０
アップルフレーバー ２．０
バナナフレーバー １．０
メロンフレーバー １．０
エタノール 残
【００１４】
香料Ｃ
メントール ５０．０％
ペパーミント油 ５．０
スペアミント油 ３．０
アネトール ８．０
シネトール １０．０
オレンジ油 ５．０
サリチル酸メチル ５．０
ウィンターグリーン油 １．０
カルボン １０．０
トリアセチン 残
【００１５】
噴霧乾燥フレーバー油
上記フレーバー油Ａ，Ｂ，Ｃを調合し、水で溶解・濾過した賦形剤（アラビアガムとデキストリンとサイクロデキストリンの混合物）と混合させ、乳化状態の混合溶液を噴霧乾燥したものを用いた。
噴霧フレーバー油Ｘ（フレーバー油Ａ含有）
噴霧フレーバー油Ｙ（フレーバー油Ｂ含有）
噴霧フレーバー油Ｚ（フレーバー油Ｃ含有）
【００１６】
実施例１〜６
表１，２に示す処方のチューインガム組成物を調製し、キシリトールとスピラントールを併用した場合の風味を下記の評価方法で評価した。その評価結果を表１，２に併記する。
表１，２の評価結果より、本発明を適用したチューインガムは、キシリトールの鋭利な甘味、焼けつくような不快な後味を改善し、良質な風味を提供することが確認できた。
（評価方法）
専門パネル１０名により、下記５段階評価方法によって加重平均を算出した。
５点：対照品に比べ風味の質が非常に向上している。
４点：対照品に比べ風味の質が向上している。
３点：対照品に比べ風味の質が少し向上している。
２点：対照品に比べ風味の質の向上が認められない。
１点：対照品に比べ風味の質がむしろ低下している。
◎：評価点数４点以上のもの
○：評価点数４点未満３点以上のもの
△：評価点数３点未満２点以上のもの
×：評価点数２点未満のもの
【００１７】
【表１】

【００１８】
【表２】

Claims (1)

1. スピラントールを０．０００５〜０．１質量％配合したことを特徴とするキシリトール含有チューインガム組成物。