JP3372735B2 - 揚げ菓子類の製造方法 - Google Patents
揚げ菓子類の製造方法Info
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Description
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、油で揚げて膨化す
る菓子類の製造方法であって、特に食感の優れた膨化食
品を製造する技術に関する。 【０００２】 【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】従来、
膨化を行う菓子類としては、短時間で澱粉から水分を低
減させかつ体積を膨張させ軽い食感を得るため、油で揚
げる、焼成する、エクストルーダー等の機器で加圧・混
練・成形を行い、生地を急激な温度・圧力の変化により
達成してきた。また、生地中の澱粉／小麦粉の原料種
や、組成比を変化させたり、その生地に乳化剤や糖を添
加することにより（特公昭53−39502 号、特公平７−28
641号) 、小麦粉や澱粉の物性を改良し、食感や保存性
を改良する方法が行われてきた。 【０００３】特に、油を用いて膨化を行う揚げ菓子類の
製造においては、生地組成物の変更や、油ちょうの前の
乾燥工程と水分量の最適化、また揚げ温度などの変化に
より、比容積を増加（ウキを良くし）食感を改善するこ
とと、油の原料の由来による風味の変化／着香などが行
われてきた（食品の製造工程、食品技術士センター編、
p.350 、三▲秀▼書房）。 【０００４】特に、油ちょう前の生地中の水分が多い
と、油ちょう時の熱エネルギーが生地の水分蒸散に使わ
れ、品温の上昇が遅くなり製品の容積が増加しにくいこ
とが、経験的にも公知であり、油ちょうや焼成前に、予
め生地を乾燥して水分を調整することで、膨化をコント
ロールしてきた（製菓辞典 p.395、p.425 朝倉書店）。
しかし、そのようなコントロールを行っても、食感を向
上させることは難しい。 【０００５】 【課題を解決するための手段】本発明者は、乳化剤を生
地に添加するのでなく、油に添加して揚げることによ
り、従来とは異なる食感や外観を提供する方法を検討
し、油ちょう用油脂に特定の乳化剤を添加することによ
り食感および外観を改良できること、更にグリセリン脂
肪酸ジエステル（ジグリセリド）を併用配合することに
より、上記乳化剤を油中に安定に分散または溶解させる
ことが可能で、製造時の作業性が向上することを見出
し、本発明を完成するに至った。 【０００６】即ち本発明は、グリセリン脂肪酸ジエステ
ル（ジグリセリド）を５〜50重量％、ショ糖脂肪酸ジエ
ステルとショ糖脂肪酸トリエステルを0.05〜10重量％含
有する油脂組成物を用いて、揚げ菓子生地を油ちょうす
ることを特徴とするかりんとう、揚げ煎餅、揚げあら
れ、新生あられ及びポテトチップスより選ばれる揚げ菓
子類の製造方法である。 【０００７】 【発明の実施の形態】以下、本発明について詳細に説明
する。 【０００８】本発明において、その効果が発揮される食
品としては、その組成（生地）中に、澱粉を主成分とし
て含むものであって、具体的には、かりんとう、揚げ煎
餅、揚げあられ、新生あられ、ポテトチップスなど、揚
げ工程を経る菓子である。効果としては、その組織の構
造や、比容積を変化させ、食感・外観・風味を改善する
ことにある。 【０００９】本発明では、乳化剤としてショ糖脂肪酸エ
ステルを油脂組成物に含有せしめることにより、表面の
構造や色付きを改善し、膨化時の体積や、従来より食感
が軽く、色付きを改善すること、特に、煎餅などに望ま
れるひび割れや、クリスピー感を向上できる。また、い
ままで、比容積を向上させる為に、油の使用できる限界
に近い温度（240 ℃付近）で揚げ工程を行っていたもの
を、油温を５〜10℃低下させても従来と同等の比容積・
外観・食感を保つことができ、油の熱劣化を抑え、揚げ
菓子の風味劣化を抑制できるなどのメリットもあること
がわかった。 【００１０】この作用は、揚げ工程において、油中に乳
化剤を分散させることで、油と素材の生地との界面に素
早く乳化剤が配向し、その界面張力を低下、表面積を広
げ、熱伝導を向上させるとともに、水分蒸散を促進させ
表面の組織の改良や、ひいては、生地全体の比容積を増
加させるためと考えられる。これに対し、生地中に乳化
剤を配合しても、生地粘度が高く油ちょう時に同様の効
果を発現させるためには、添加量が過多となり異味を生
じてしまう。 【００１１】本発明に用いる乳化剤は、油に溶解するも
のであって、かつ、できる限りＨＬＢの高い乳化剤が好
ましい。より具体的には、ショ糖脂肪酸エステルとして
は、ショ糖脂肪酸ジエステルまたはショ糖脂肪酸トリエ
ステルが好ましく、これらのショ糖脂肪酸エステルを含
むものであれば使用できる。その脂肪酸の組成として
は、C2〜C22 の脂肪酸のいずれでも使用できる。また長
鎖飽和脂肪酸の含量が40重量％以下で、不飽和脂肪酸と
中鎖、短鎖の脂肪酸で構成されれば、使用時の温度が、
少なくとも80℃以上であり、添加量が多くとも10重量％
以下であることから溶解性の問題はない。更に、油の室
温での保存時に乳化剤成分が、析出、沈澱を起こさない
ためには、不飽和脂肪酸の含量が30重量％以上、より好
ましくは50重量％以上であることが好ましい。 【００１２】ショ糖脂肪酸エステルの油への添加量は、
効果を発現するために、ショ糖脂肪酸ジエステル及び／
またはトリエステルの総量が、0.05重量％以上、好まし
くは0.1 重量％以上の添加が必要であり、また調理時の
発煙や、異味の発生から10重量％以下が好ましい。 【００１３】また、これら乳化剤を、油中に安定に分散
または、溶解させるためにグリセリン脂肪酸ジエステル
（ジグリセリド）を油中に添加することが必要である。
特に、ジグリセリドの添加量が増えると乳化剤の溶解度
も上昇し、安定分散しやすくなるが、乳化剤の効果を発
揮するための必要量も増加するため、５〜50重量％、好
ましくは、５〜20重量％添加が良い。 【００１４】また油の劣化を抑制するために、トコフェ
ロール（ビタミンＥ）や、アスコルビン酸の脂肪酸誘導
体（例えばパルミチン酸エステル、ステアリン酸エステ
ル）や、天然抗酸化成分（植物抽出成分としての茶、ロ
ーズマリーなどのハーブ、桃の葉や根塊からの抽出も
の）を添加しても良い。 【００１５】油としては、植物性、動物性油脂など起源
を問わない。具体的には、菜種油、ひまわり油、とうも
ろこし油、大豆油、米油、紅花油、パーム油、ヤシ油、
牛脂、等を挙げることができる。またこれらの油脂を分
別したもの、水素添加や、エステル交換反応などにより
融点を調整したものも利用できる。 【００１６】 【実施例】以下に実施例を挙げて本発明を説明するが、
本発明はこれらに限定されるものではない。又、実施例
中の％、部は重量基準である。 【００１７】まず、乳化剤の調製方法について説明す
る。 〔ショ糖脂肪酸エステルの調製〕 市販のショ糖脂肪酸エステル（商品名：Ｏ−170 、三菱
化成食品（株）製）をクロロホルム−メタノールを展開
溶媒としたシリカゲルカラムにより分画し、以下のよう
な組成の乳化剤を得た。 【００１８】 【表１】 【００１９】〔ジグリセリドの調製〕 固定化リパーゼ（商品名：Lypozyme3A、ノボインダスト
リーA.S.（株）製）水分４％、 100ｇを触媒として、ナ
タネ脂肪酸 860ｇとグリセリン 140ｇを40℃、減圧下で
攪拌反応させ８時間後に、濾過、固定化酵素を除去し、
反応生成物を分子蒸留にかけ、以下の組成のジグリセリ
ドｃを得た。 【００２０】 【表２】 【００２１】以上のようにして得た乳化剤組成物を配合
した油脂組成物を用い、各種揚げ菓子類の調製・評価を
行った。尚、食感の評価は以下の基準で行った。 ・「カラッと感」における評価 Ａ：油切れが良く、非常にカラッとしている。 【００２２】Ｂ：油切れがやや良く、かなりカラッとし
ている。 【００２３】Ｃ：油切れがやや悪く、あまりカラッとし
ない。 【００２４】 Ｄ：油切れが悪く、カラッとしない。 ・「サクミ感」における評価 Ａ：非常にサクサクとした、軽い食感。 【００２５】Ｂ：かなりサクサクとしたやや軽い食感。 【００２６】Ｃ：ややサクサクとした食感。 【００２７】Ｄ：あまりサクサクとせずやや重い食感。 【００２８】また、比容積測定の為の体積測定は、
（株）アステックス製 SELNACVM-150により測定した。
測定時の底面として、平面が得られない場合は、揚げ煎
餅を中央で切断し、２つに分けて測定を行った。 【００２９】また、色相、表面の割れは、目視観察によ
り評価した。 実施例１、比較例１ 〔揚げ煎餅〕 うるち米より公知の方法にて生地を調製し、切断・成形
後、熱風乾燥（水分20％）−ねかせ（約14時間放置）−
第２乾燥（水分10％）にしたものを、 240℃の乳化剤と
ジグリセリドを添加した菜種油（実施例１）と菜種油
（比較例１）で、１分間揚げた後、その比容積、外観、
食感を比較した。結果を表３に示す。 【００３０】 【表３】【００３１】実施例１のものは、食感が軽いだけでな
く、スダチ（生地内部の気質の大きさと揃い方）が良く
揃っていた。実施例２、比較例２ 〔かりんとう〕 小麦粉 400ｇ、砂糖80ｇ、ベーキングパウダー３ｇ、塩
１ｇ、水 120ｇを混練、耳たぶ程度の硬さにした後、ラ
ップで包み約５時間生地をねかせた。 【００３２】生地をロールで圧延、４×４×50mmの大き
さに細断、成形後、30分間再度ねかせて、表４に示した
油で揚げた後、糖蜜（砂糖 160ｇ、水60ｇを煮詰める）
をからめ、かりんとうを調製した。結果を表４に示す。 【００３３】 【表４】 【００３４】表４に示すように、本発明によれば、カラ
ッとしていて、油っぽくなくサクミがあり、軽い食感の
かりんとうを得ることができた。 実施例３、比較例３ 〔ポテトチップス〕 ジャガイモ４ケを、水洗、水気を除去後、スライシング
し、厚さ 1.5mmに調製した。その後、再度水洗し、表面
の澱粉、溶出物を除去した後、水気をふき取った。表５
に示したように油ちょうし、評価を行った。結果を表５
に示す。 【００３５】 【表５】【００３６】表５に示すように、本発明によれば、サク
ミがあり、食感の軽いポテトチップスが調製できること
がわかった。
る菓子類の製造方法であって、特に食感の優れた膨化食
品を製造する技術に関する。 【０００２】 【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】従来、
膨化を行う菓子類としては、短時間で澱粉から水分を低
減させかつ体積を膨張させ軽い食感を得るため、油で揚
げる、焼成する、エクストルーダー等の機器で加圧・混
練・成形を行い、生地を急激な温度・圧力の変化により
達成してきた。また、生地中の澱粉／小麦粉の原料種
や、組成比を変化させたり、その生地に乳化剤や糖を添
加することにより（特公昭53−39502 号、特公平７−28
641号) 、小麦粉や澱粉の物性を改良し、食感や保存性
を改良する方法が行われてきた。 【０００３】特に、油を用いて膨化を行う揚げ菓子類の
製造においては、生地組成物の変更や、油ちょうの前の
乾燥工程と水分量の最適化、また揚げ温度などの変化に
より、比容積を増加（ウキを良くし）食感を改善するこ
とと、油の原料の由来による風味の変化／着香などが行
われてきた（食品の製造工程、食品技術士センター編、
p.350 、三▲秀▼書房）。 【０００４】特に、油ちょう前の生地中の水分が多い
と、油ちょう時の熱エネルギーが生地の水分蒸散に使わ
れ、品温の上昇が遅くなり製品の容積が増加しにくいこ
とが、経験的にも公知であり、油ちょうや焼成前に、予
め生地を乾燥して水分を調整することで、膨化をコント
ロールしてきた（製菓辞典 p.395、p.425 朝倉書店）。
しかし、そのようなコントロールを行っても、食感を向
上させることは難しい。 【０００５】 【課題を解決するための手段】本発明者は、乳化剤を生
地に添加するのでなく、油に添加して揚げることによ
り、従来とは異なる食感や外観を提供する方法を検討
し、油ちょう用油脂に特定の乳化剤を添加することによ
り食感および外観を改良できること、更にグリセリン脂
肪酸ジエステル（ジグリセリド）を併用配合することに
より、上記乳化剤を油中に安定に分散または溶解させる
ことが可能で、製造時の作業性が向上することを見出
し、本発明を完成するに至った。 【０００６】即ち本発明は、グリセリン脂肪酸ジエステ
ル（ジグリセリド）を５〜50重量％、ショ糖脂肪酸ジエ
ステルとショ糖脂肪酸トリエステルを0.05〜10重量％含
有する油脂組成物を用いて、揚げ菓子生地を油ちょうす
ることを特徴とするかりんとう、揚げ煎餅、揚げあら
れ、新生あられ及びポテトチップスより選ばれる揚げ菓
子類の製造方法である。 【０００７】 【発明の実施の形態】以下、本発明について詳細に説明
する。 【０００８】本発明において、その効果が発揮される食
品としては、その組成（生地）中に、澱粉を主成分とし
て含むものであって、具体的には、かりんとう、揚げ煎
餅、揚げあられ、新生あられ、ポテトチップスなど、揚
げ工程を経る菓子である。効果としては、その組織の構
造や、比容積を変化させ、食感・外観・風味を改善する
ことにある。 【０００９】本発明では、乳化剤としてショ糖脂肪酸エ
ステルを油脂組成物に含有せしめることにより、表面の
構造や色付きを改善し、膨化時の体積や、従来より食感
が軽く、色付きを改善すること、特に、煎餅などに望ま
れるひび割れや、クリスピー感を向上できる。また、い
ままで、比容積を向上させる為に、油の使用できる限界
に近い温度（240 ℃付近）で揚げ工程を行っていたもの
を、油温を５〜10℃低下させても従来と同等の比容積・
外観・食感を保つことができ、油の熱劣化を抑え、揚げ
菓子の風味劣化を抑制できるなどのメリットもあること
がわかった。 【００１０】この作用は、揚げ工程において、油中に乳
化剤を分散させることで、油と素材の生地との界面に素
早く乳化剤が配向し、その界面張力を低下、表面積を広
げ、熱伝導を向上させるとともに、水分蒸散を促進させ
表面の組織の改良や、ひいては、生地全体の比容積を増
加させるためと考えられる。これに対し、生地中に乳化
剤を配合しても、生地粘度が高く油ちょう時に同様の効
果を発現させるためには、添加量が過多となり異味を生
じてしまう。 【００１１】本発明に用いる乳化剤は、油に溶解するも
のであって、かつ、できる限りＨＬＢの高い乳化剤が好
ましい。より具体的には、ショ糖脂肪酸エステルとして
は、ショ糖脂肪酸ジエステルまたはショ糖脂肪酸トリエ
ステルが好ましく、これらのショ糖脂肪酸エステルを含
むものであれば使用できる。その脂肪酸の組成として
は、C2〜C22 の脂肪酸のいずれでも使用できる。また長
鎖飽和脂肪酸の含量が40重量％以下で、不飽和脂肪酸と
中鎖、短鎖の脂肪酸で構成されれば、使用時の温度が、
少なくとも80℃以上であり、添加量が多くとも10重量％
以下であることから溶解性の問題はない。更に、油の室
温での保存時に乳化剤成分が、析出、沈澱を起こさない
ためには、不飽和脂肪酸の含量が30重量％以上、より好
ましくは50重量％以上であることが好ましい。 【００１２】ショ糖脂肪酸エステルの油への添加量は、
効果を発現するために、ショ糖脂肪酸ジエステル及び／
またはトリエステルの総量が、0.05重量％以上、好まし
くは0.1 重量％以上の添加が必要であり、また調理時の
発煙や、異味の発生から10重量％以下が好ましい。 【００１３】また、これら乳化剤を、油中に安定に分散
または、溶解させるためにグリセリン脂肪酸ジエステル
（ジグリセリド）を油中に添加することが必要である。
特に、ジグリセリドの添加量が増えると乳化剤の溶解度
も上昇し、安定分散しやすくなるが、乳化剤の効果を発
揮するための必要量も増加するため、５〜50重量％、好
ましくは、５〜20重量％添加が良い。 【００１４】また油の劣化を抑制するために、トコフェ
ロール（ビタミンＥ）や、アスコルビン酸の脂肪酸誘導
体（例えばパルミチン酸エステル、ステアリン酸エステ
ル）や、天然抗酸化成分（植物抽出成分としての茶、ロ
ーズマリーなどのハーブ、桃の葉や根塊からの抽出も
の）を添加しても良い。 【００１５】油としては、植物性、動物性油脂など起源
を問わない。具体的には、菜種油、ひまわり油、とうも
ろこし油、大豆油、米油、紅花油、パーム油、ヤシ油、
牛脂、等を挙げることができる。またこれらの油脂を分
別したもの、水素添加や、エステル交換反応などにより
融点を調整したものも利用できる。 【００１６】 【実施例】以下に実施例を挙げて本発明を説明するが、
本発明はこれらに限定されるものではない。又、実施例
中の％、部は重量基準である。 【００１７】まず、乳化剤の調製方法について説明す
る。 〔ショ糖脂肪酸エステルの調製〕 市販のショ糖脂肪酸エステル（商品名：Ｏ−170 、三菱
化成食品（株）製）をクロロホルム−メタノールを展開
溶媒としたシリカゲルカラムにより分画し、以下のよう
な組成の乳化剤を得た。 【００１８】 【表１】 【００１９】〔ジグリセリドの調製〕 固定化リパーゼ（商品名：Lypozyme3A、ノボインダスト
リーA.S.（株）製）水分４％、 100ｇを触媒として、ナ
タネ脂肪酸 860ｇとグリセリン 140ｇを40℃、減圧下で
攪拌反応させ８時間後に、濾過、固定化酵素を除去し、
反応生成物を分子蒸留にかけ、以下の組成のジグリセリ
ドｃを得た。 【００２０】 【表２】 【００２１】以上のようにして得た乳化剤組成物を配合
した油脂組成物を用い、各種揚げ菓子類の調製・評価を
行った。尚、食感の評価は以下の基準で行った。 ・「カラッと感」における評価 Ａ：油切れが良く、非常にカラッとしている。 【００２２】Ｂ：油切れがやや良く、かなりカラッとし
ている。 【００２３】Ｃ：油切れがやや悪く、あまりカラッとし
ない。 【００２４】 Ｄ：油切れが悪く、カラッとしない。 ・「サクミ感」における評価 Ａ：非常にサクサクとした、軽い食感。 【００２５】Ｂ：かなりサクサクとしたやや軽い食感。 【００２６】Ｃ：ややサクサクとした食感。 【００２７】Ｄ：あまりサクサクとせずやや重い食感。 【００２８】また、比容積測定の為の体積測定は、
（株）アステックス製 SELNACVM-150により測定した。
測定時の底面として、平面が得られない場合は、揚げ煎
餅を中央で切断し、２つに分けて測定を行った。 【００２９】また、色相、表面の割れは、目視観察によ
り評価した。 実施例１、比較例１ 〔揚げ煎餅〕 うるち米より公知の方法にて生地を調製し、切断・成形
後、熱風乾燥（水分20％）−ねかせ（約14時間放置）−
第２乾燥（水分10％）にしたものを、 240℃の乳化剤と
ジグリセリドを添加した菜種油（実施例１）と菜種油
（比較例１）で、１分間揚げた後、その比容積、外観、
食感を比較した。結果を表３に示す。 【００３０】 【表３】【００３１】実施例１のものは、食感が軽いだけでな
く、スダチ（生地内部の気質の大きさと揃い方）が良く
揃っていた。実施例２、比較例２ 〔かりんとう〕 小麦粉 400ｇ、砂糖80ｇ、ベーキングパウダー３ｇ、塩
１ｇ、水 120ｇを混練、耳たぶ程度の硬さにした後、ラ
ップで包み約５時間生地をねかせた。 【００３２】生地をロールで圧延、４×４×50mmの大き
さに細断、成形後、30分間再度ねかせて、表４に示した
油で揚げた後、糖蜜（砂糖 160ｇ、水60ｇを煮詰める）
をからめ、かりんとうを調製した。結果を表４に示す。 【００３３】 【表４】 【００３４】表４に示すように、本発明によれば、カラ
ッとしていて、油っぽくなくサクミがあり、軽い食感の
かりんとうを得ることができた。 実施例３、比較例３ 〔ポテトチップス〕 ジャガイモ４ケを、水洗、水気を除去後、スライシング
し、厚さ 1.5mmに調製した。その後、再度水洗し、表面
の澱粉、溶出物を除去した後、水気をふき取った。表５
に示したように油ちょうし、評価を行った。結果を表５
に示す。 【００３５】 【表５】【００３６】表５に示すように、本発明によれば、サク
ミがあり、食感の軽いポテトチップスが調製できること
がわかった。
─────────────────────────────────────────────────────
フロントページの続き
(72)発明者 岡内 優司
茨城県鹿島郡神栖町東深芝20 花王株式
会社研究所内
(56)参考文献 特開 平２−291228（ＪＰ，Ａ)
特開 平７−16051（ＪＰ，Ａ)
特開 平３−4750（ＪＰ，Ａ)
特開 昭64−39954（ＪＰ，Ａ)
特開 平６−113742（ＪＰ，Ａ)
特開 平６−181687（ＪＰ，Ａ)
特開 平６−14711（ＪＰ，Ａ)
特開 昭59−25644（ＪＰ，Ａ)
特開 平３−292847（ＪＰ，Ａ)
特開 昭58−209937（ＪＰ，Ａ)
特開 平７−323293（ＪＰ，Ａ)
特開 平１−262753（ＪＰ，Ａ)
特表 平３−500127（ＪＰ，Ａ)
(58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名)
A23G 1/00 - 9/30
A21D 9/00 - 9/06
A23L 1/217
ＪＩＣＳＴファイル（ＪＯＩＳ)
食品関連文献情報（食ネット)
ＷＰＩ（ＤＩＡＬＯＧ)
ＦＯＯＤＬＩＮＥ（ＤＩＡＬＯＧ)
Ｆｏｏｄｓ Ａｄｌｉｂｒａ（ＤＩＡＬ
ＯＧ)
Ｆｏｏｄ Ｓｃｉ．＆Ｔｅｃｈ．Ａｂｓ
（ＤＩＡＬＯＧ)
Claims (1)
- (57)【特許請求の範囲】 【請求項１】 グリセリン脂肪酸ジエステル（ジグリセ
リド）を５〜50重量％、ショ糖脂肪酸ジエステルとショ
糖脂肪酸トリエステルを0.05〜10重量％含有する油脂組
成物を用いて、揚げ菓子生地を油ちょうすることを特徴
とするかりんとう、揚げ煎餅、揚げあられ、新生あられ
及びポテトチップスより選ばれる揚げ菓子類の製造方
法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP32329195A JP3372735B2 (ja) | 1995-12-12 | 1995-12-12 | 揚げ菓子類の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP32329195A JP3372735B2 (ja) | 1995-12-12 | 1995-12-12 | 揚げ菓子類の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH09154494A JPH09154494A (ja) | 1997-06-17 |
| JP3372735B2 true JP3372735B2 (ja) | 2003-02-04 |
Family
ID=18153151
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP32329195A Expired - Fee Related JP3372735B2 (ja) | 1995-12-12 | 1995-12-12 | 揚げ菓子類の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3372735B2 (ja) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| TWI331017B (en) | 2002-09-13 | 2010-10-01 | Kao Corp | Oil or fat compositions |
| JP5877638B2 (ja) * | 2010-12-24 | 2016-03-08 | 日清オイリオグループ株式会社 | 揚げ物 |
| JP5855830B2 (ja) * | 2011-01-04 | 2016-02-09 | 理研ビタミン株式会社 | 成型ポテトチップス用乳化剤製剤及びそれを用いた成型ポテトチップスの製造方法 |
| JP6058927B2 (ja) * | 2012-07-09 | 2017-01-11 | 月島食品工業株式会社 | フライ用油脂組成物 |
Family Cites Families (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS58209937A (ja) * | 1982-05-31 | 1983-12-07 | Nippon Oil & Fats Co Ltd | 液体シヨ−トニング |
| JPS5925644A (ja) * | 1982-08-04 | 1984-02-09 | Kao Corp | 乳化油脂組成物 |
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