JP3347236B2 - Method for producing low-viscosity pasta sauce - Google Patents
Method for producing low-viscosity pasta sauceInfo
- Publication number
- JP3347236B2 JP3347236B2 JP09591195A JP9591195A JP3347236B2 JP 3347236 B2 JP3347236 B2 JP 3347236B2 JP 09591195 A JP09591195 A JP 09591195A JP 9591195 A JP9591195 A JP 9591195A JP 3347236 B2 JP3347236 B2 JP 3347236B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- pasta sauce
- viscosity
- sauce
- container
- pasta
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Description
【０００１】[0001]
【産業上の利用分野】本発明は低粘性パスタソースの製
造方法に関する。より詳細には、本発明は、いわゆるス
ープタイプと称されている粘性の極めて小さいパスタソ
ースの製造方法であり、本発明の方法による場合はパス
タソース中の具材および液体部分が各容器に均一に充填
され、しかもさっぱりとした口当たりを有していて、パ
スタ類にかけた場合にパスタの滑りがよく喉の通りのよ
い、容器入りの低粘性パスタソースを円滑に製造するこ
とができる。BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a method for producing a low-viscosity pasta sauce. More specifically, the present invention is a method for producing a pasta sauce having a very low viscosity, which is called a soup type. According to the method of the present invention, the ingredients and the liquid portion in the pasta sauce are uniformly distributed in each container. A low-viscosity pasta sauce in a container, which has a refreshing mouthfeel, has a smooth mouth feel, and has good slipperiness when put on pasta and has good throat passage.
【０００２】[0002]
【従来の技術】生活様式の変化や女性の社会進出などに
伴って、調理をせずにそのままでまたは暖めたりするだ
けで簡単に喫食できる食品が多く用いられるようになっ
ている。パスタソースもその例外ではなく、レトルトパ
ックや缶詰のパスタソースが近年普及している。パスタ
ソースとしては、ミートソースなどのような高粘度のも
のが従来主として用いられてきたが、消費者の嗜好の多
様化などによって、コンソメスープにおけるような粘性
が極めて低いかまたは粘性の殆どない、いわゆるスープ
タイプの低粘性パスタソースが近年数多く販売されるよ
うになっている。スープタイプの低粘性パスタソース
は、さっぱりとした口当たりの良好な食感を有してい
て、パスタにかけたときにパスタの滑りが良く喉の通り
がよいところから、消費者に好まれ、その需要が伸びて
いる。2. Description of the Related Art With changes in lifestyles and the advancement of women into society, foods that can be easily eaten without cooking or simply warming up have been used. Pasta sauce is no exception, and retort packs and canned pasta sauce have become widespread in recent years. As pasta sauce, those with high viscosity such as meat sauce have been mainly used in the past, but due to diversification of consumers' tastes, the so-called consommé soup has very low or almost no viscosity, so-called In recent years, many soup-type low-viscosity pasta sauces have been sold. Soup-type low-viscosity pasta sauce has a refreshing mouthfeel and a good texture. Is growing.
【０００３】レトルトパックや缶詰のパスタソースの製
造に当たっては、通常、調理釜などでパスタソースをま
とめて製造し、それを調理釜の底部などから配管を経て
ポンプで輸送し、場合によってはクッションタンクなど
を経てから充填機のホッパーに入れ、次いでレトルトパ
ウチや缶などの容器に小分けして充填した後、加熱殺菌
処理する方法が採用されている。その場合に、パスタソ
ースがミートソースなどのような粘度の高いものである
場合は、調理釜での撹拌が充分であれば、ホッパーなど
への輸送時や容器への充填時に重い具材が沈降したり軽
量な油脂などが浮上するなどの問題が生じず、各容器に
具材や液体部分が均一にむらなく分配され充填された容
器入りのパスタソースが得られる。In the production of retort packs and canned pasta sauces, usually pasta sauces are collectively manufactured in a cooking pot or the like, and the pasta sauce is transported from the bottom of the cooking pot or the like via a pipe via a pump, and in some cases, a cushion tank. After that, it is put into a hopper of a filling machine, then subdivided into containers such as retort pouches and cans, and then subjected to heat sterilization. In this case, if the pasta sauce has a high viscosity such as meat sauce, if the stirring in the cooking pot is sufficient, heavy ingredients will settle when transporting to a hopper or when filling the container. There is no problem such as floating of lightweight oils and fats and the like, and a pasta sauce in a container in which ingredients and liquid portions are uniformly distributed and filled in each container is obtained.
【０００４】しかしながら、スープタイプと称される粘
性のほとんどないパスタソースでは、パスタソースの製
造時に調理釜で充分に撹拌を行っても、さらにはクッシ
ョンタンクや充填機のホッパーなどに撹拌装置を取り付
けて撹拌しながらパスタソースの一時貯蔵や容器への充
填を行っても、パスタソースの粘性が極めて小さいこと
により、油脂などの比重の小さいものはソースの上部に
浮上し、一方野菜類や魚介類、肉類などの具材のうちで
比重の大きなものはソース下部に沈降する。そのため、
調理釜の底部からパスタソースを順次配管などを通して
充填機に輸送して容器に充填する場合に、輸送開始直後
は比重の大きい具材を多く含むパスタソースが配管を通
して輸送されて容器に充填され、輸送の最終段階では具
材が少なく液体部分の多いパスタソースが配管を通して
輸送されて容器に充填される。その結果、具材含量の多
い容器入りののパスタソースと具材含量の少ない容器入
りのパスタソースが生産されるようになり、各容器の充
填物の内容が不均一になり、製品の品質の低下や製品へ
の信頼性を損なう原因ともなっている。However, in the pasta sauce having little viscosity, which is called a soup type, even if the pasta sauce is sufficiently stirred in a cooking pot at the time of producing the pasta sauce, a stirrer is attached to a cushion tank or a hopper of a filling machine. Even if the pasta sauce is temporarily stored or filled in a container while stirring, the low viscosity of the pasta sauce, due to the extremely low viscosity of the pasta sauce, floats on top of the sauce, while the vegetables and seafood Among the ingredients such as meat and meat, those having a large specific gravity settle under the sauce. for that reason,
When the pasta sauce is sequentially transported from the bottom of the cooking pot to a filling machine through a pipe or the like and filled into a container, immediately after the start of transport, a pasta sauce containing a large amount of ingredients having a large specific gravity is transported through the pipe and filled into the container, In the final stage of transportation, a pasta sauce with a small amount of ingredients and a large amount of liquid is transported through a pipe and filled in a container. As a result, pasta sauce in a container with a high content of ingredients and pasta sauce in a container with a low content of ingredients will be produced, the contents of the filling in each container will be uneven, and the quality of the product will be reduced. It also causes deterioration and impairs product reliability.
【０００５】上記したようなパスタソースの不均一な充
填をなくすために、パスタソースにおける具材と液体部
分をそれぞれ別々に各容器ごとに充填する方法が従来か
ら試みられている。しかしその場合には、具材用の充填
装置と液体部分の充填装置が必要になり設備費が高くつ
き、しかも充填作業が複雑になって、最終的には製品価
格の上昇を招く。しかも、具材と液体部分とを別々に充
填する方法の場合は、具材と液体部分を個別に調理する
ことが多いところから、パスタソース全体の食感や風味
の調整が困難になり、食感や風味の良好なパスタソース
が得られにくいという欠点がある。[0005] In order to eliminate the above-mentioned non-uniform filling of the pasta sauce, a method of filling the ingredients and the liquid portion in the pasta sauce separately for each container has been attempted. However, in that case, a filling device for ingredients and a filling device for the liquid portion are required, which increases the equipment cost, and also complicates the filling operation, which eventually leads to an increase in product price. In addition, in the case of the method of filling the ingredients and the liquid portion separately, it is often difficult to adjust the texture and flavor of the whole pasta sauce because the ingredients and the liquid portion are often cooked separately. There is a disadvantage that it is difficult to obtain a pasta sauce having a good feeling and flavor.
【０００６】また、具材と液体部分を容器に別々に充填
する上記した方法の欠点を解消することを目的として、
充填前の具材入りのスープの液体部分に馬鈴薯澱粉と化
工澱粉を含有させてスープに粘性を付与して、各容器に
具材および液体部分が均一に充填されるようにした方法
が提案されている（特開平４−７１４７３号公報）。そ
して、この方法による場合は、スープからの具材の沈降
がある程度防止でき、不均一充填の問題はある程度解消
されるものの、化工澱粉を使用しているために食味の点
で問題が残り、しかも馬鈴薯澱粉と化工澱粉を使用して
いることによって、容器に充填した後に加熱殺菌処理し
て得られる製品にはかなりの粘性が残っており、粘性が
全くないか、または極めて低いことが求められている低
粘性パスタソースには適さないことが判明した。Another object of the present invention is to solve the drawbacks of the above-described method of separately filling the ingredients and the liquid portion into the container.
A method has been proposed in which potato starch and chemically modified starch are contained in the liquid portion of the soup containing ingredients before filling to impart viscosity to the soup so that the ingredients and the liquid portion are uniformly filled in each container. (JP-A-4-71473). According to this method, sedimentation of ingredients from the soup can be prevented to some extent, and the problem of non-uniform filling can be solved to some extent, but the problem of taste remains due to the use of modified starch, and By using potato starch and chemically modified starch, the product obtained by heat sterilization after filling into a container has considerable viscosity remaining, and it is required that the product has no or very low viscosity. Was found to be unsuitable for some low viscosity pasta sauces.
【０００７】[0007]
【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、調理
釜などからパスタソースを配管などを通して輸送する際
やパスタソースを容器に充填する際に、パスタソース中
の具材などが液体部分から沈降して分離することがな
く、各容器に具材と液体部分とを均一に充填することが
でき、しかも加熱殺菌処理によって得られる最終製品で
は液体部分の粘性が極めて小さいかまたは粘性が殆どな
く、さらっとした良好な食味を有し、しかもパスタ類に
かけたときに滑りが良くて、喉のとおりの良い、高品質
の低粘性パスタソース、並びにその製造方法を提供する
ことである。SUMMARY OF THE INVENTION It is an object of the present invention to transfer ingredients such as pasta sauce from a liquid portion when transporting the pasta sauce from a cooking pot or the like through piping or filling the pasta sauce into a container. Each container can be uniformly filled with the ingredients and the liquid portion without sedimentation and separation, and the final product obtained by heat sterilization has very low or almost no viscosity in the liquid portion. Another object of the present invention is to provide a high-quality, low-viscosity pasta sauce that has a smooth and good taste, has a good slip when put on pasta, and has a good throat, and a method for producing the same.
【０００８】[0008]
【課題を解決するための手段】上記の目的を達成すべく
本発明者らは容器入りの低粘性パスタソースに関して、
その原料面、調理方法、容器への充填方法、充填装置な
どの多くの点から色々検討を重ねてきた。その結果、パ
スタソースの配合で使用する水分の１０〜４０％を用い
て且つソースへの粘性付与成分として上記した従来技術
で用いられている馬鈴薯澱粉や化工澱粉に代えてワキシ
ースターチを使用して、最終製品におけるよりも高い粘
度を有する粘度が１，０００〜７，０００ｃｐの濃縮パ
スタソースをつくり、このパスタソースを容器に充填す
るとパスタソース中の具材と液体部分が各容器に斑なく
均一に充填できること、そしてそのようにした充填され
た容器中のパスタソースに残余の水分を加えて加熱殺菌
処理すると、常温下での粘度が５０ｃｐ以下である、さ
らっとしていて極めて良好な食味を有する低粘性パスタ
ソースが得られることを見出して本発明を完成した。In order to achieve the above object, the present inventors have made a low viscosity pasta sauce in a container,
Various studies have been made from many aspects such as the raw material side, the cooking method, the method of filling the container, and the filling device. As a result, using waxy starch instead of potato starch or chemically modified starch used in the above-described prior art, using 10 to 40% of the water used in the pasta sauce formulation and as a viscosity imparting component to the sauce. A concentrated pasta sauce having a viscosity of 1,000 to 7,000 cp having a higher viscosity than that of the final product is prepared, and when the pasta sauce is filled in a container, the ingredients and liquid portion in the pasta sauce are evenly distributed in each container. When pasteurized in a container filled with the above, the remaining moisture is added to the paste and heat sterilized, the viscosity at room temperature is 50 cp or less. The inventors have found that a viscous pasta sauce is obtained and completed the present invention.
【０００９】すなわち、本発明は、パスタソースの配合
で使用する水分の１０〜４０％、および容器に充填する
直前のパスタソースの全重量に基づいて１．５〜５．５
重量％のワキシースターチを他のパスタソース用原料と
共に用いて、７０〜９０℃における粘度が１，０００〜
７，０００ｃｐである濃縮パスタソースを調製し、この
濃縮パスタソースを容器に充填すると共に残余の水分を
容器に充填し、次いで加熱殺菌処理を行って常温下での
粘度が５０ｃｐ以下のパスタソースとすることを特徴と
する低粘性パスタソースの製造方法である。そして本発
明は、上記の方法で得られた容器入りの低粘性パスタソ
ースを包含する。[0009] That is, the present invention is based on 10 to 40% of the water used in the pasta sauce formulation and 1.5 to 5.5 based on the total weight of the pasta sauce just before filling into the container.
% By weight of waxy starch together with other pasta sauce ingredients and having a viscosity of 1,000 to
A concentrated pasta sauce of 7,000 cp is prepared, and the concentrated pasta sauce is filled in a container and the remaining water is filled in the container. The container is then subjected to a heat sterilization treatment to prepare a pasteurized sauce having a viscosity at room temperature of 50 cp or less. A method for producing a low-viscosity pasta sauce. The present invention also includes a low-viscosity pasta sauce in a container obtained by the above method.
【００１０】ここで、本明細書でいう容器に充填する前
および容器に充填した後のパスタソースの粘度の値は、
下記の方法で測定したときの粘度をいう。パスタソースの粘度の測定法 ： （１）７０〜９０℃における粘度：パスタソースを９メ
ッシュの網で漉して具を除去し、通過液を容器に入れ、
それぞれの温度の恒温槽に５分間放置し、Ｂ型粘度計
（形式ＢＬ；東京計器株式会社製）を使用して、ロータ
ー（Ｎｏ．４のローター）を６０ｒｐｍの回転数で１分
間回転させた後の粘度を測定した。 （２）常温（２５℃）における粘度：パスタソースを９
メッシュの網で漉して具を除去し、通過液を容器に入
れ、２５℃の温度の恒温槽に５分間放置し、Ｂ型粘度計
（形式ＢＬ；東京計器株式会社製）を使用して、ロータ
ー（Ｎｏ．１のローター）を６０ｒｐｍの回転数で１分
間回転させた後の粘度を測定した。Here, the value of the viscosity of the pasta sauce before filling the container and after filling the container as referred to in the present specification is:
It refers to the viscosity as measured by the following method. Measuring method of viscosity of pasta sauce : (1) Viscosity at 70 to 90 ° C .: Strain pasta sauce with a 9-mesh net to remove the ingredients, put the passing liquid into a container,
It was left in a thermostat at each temperature for 5 minutes, and the rotor (No. 4 rotor) was rotated at 60 rpm for 1 minute using a B-type viscometer (type BL; manufactured by Tokyo Keiki Co., Ltd.). The subsequent viscosity was measured. (2) Viscosity at room temperature (25 ° C.): 9 pasta sauces
The material was removed by straining with a mesh net, the passing liquid was put into a container, and left in a thermostat at a temperature of 25 ° C. for 5 minutes, using a B-type viscometer (type BL; manufactured by Tokyo Keiki Co., Ltd.). The viscosity after rotating the rotor (the rotor of No. 1) at 60 rpm for 1 minute was measured.
【００１１】本発明でいう“低粘性パスタソース”は、
容器に充填し加熱殺菌処理して得られた最終製品の、常
温（２５℃）における粘度が５０ｃｐ以下であるパスタ
ソースであればいずれでもよく、その種類などは何ら制
限されない。したがって、本発明の低粘性パスタソース
は、常温における粘度が５０ｃｐ以下のものであれば、
パスタソース中に含まれる具材の種類、パスタソースの
製造に用いられる原料、香辛料、調味料なども何ら制限
されず、各々のパスタソースに適したものを使用して製
造すればよい。限定されるものではないが、本発明の低
粘性パスタソースでは、具材として、例えば、ニンジ
ン、ジャガ芋、玉ねぎ、ピーマン、カリフラワー、ブロ
ッコリー、タケノコなどの野菜類；シイタケ、シメジ、
マッシュルーム、エノキダケ、マイタケ、キクラゲなど
の各種キノコ類；トウモロコシやその他の穀類；グリン
ピースなどの豆類；海草類；アサリ、シジミ、ハマグ
リ、ホタテガイ、エビ、カニ、イカ、タコ、イワシ、マ
グロ、サケ、アジ、タイなどの魚介類；豚肉、牛肉、鶏
肉などの畜肉；ハム、ベーコン、ソーセージなどの畜産
加工品；チーズなどの乳製品などを使用することができ
る。また調味料や香辛料としては、例えば、バター、サ
ラダ油、オリーブ油、マーガリン、ショウガ、ニンニ
ク、塩、コショウ、砂糖、糖密、蜂蜜、ワイン、ビー
ル、日本酒、ブランデー、ケチャップ、ソース、食酢、
ワインビネガー等々の種々のものを使用できる。The “low-viscosity pasta sauce” referred to in the present invention is:
Any pasta sauce having a viscosity of 50 cp or less at room temperature (25 ° C.) of the final product obtained by filling in a container and subjecting to heat sterilization may be used, and the type thereof is not limited at all. Therefore, the low-viscosity pasta sauce of the present invention has a viscosity at room temperature of 50 cp or less.
The kind of ingredients included in the pasta sauce, the raw materials used for producing the pasta sauce, spices, seasonings, and the like are not limited at all, and the ingredients may be produced using ingredients suitable for each pasta sauce. Although not limited, in the low-viscosity pasta sauce of the present invention, as ingredients, vegetables such as carrots, potatoes, onions, peppers, cauliflower, broccoli, bamboo shoots; shiitake, shimeji,
Various mushrooms such as mushrooms, enoki mushrooms, maitake and jellyfish; corn and other cereals; beans such as green peas; seaweeds; Fish and shellfish such as Thailand; livestock meat such as pork, beef and chicken; processed livestock products such as ham, bacon and sausage; and dairy products such as cheese can be used. Also, as seasonings and spices, for example, butter, salad oil, olive oil, margarine, ginger, garlic, salt, pepper, sugar, molasses, honey, wine, beer, sake, brandy, ketchup, sauce, vinegar,
Various things such as wine vinegar can be used.
【００１２】また、本発明の低粘性パスタソースにおけ
る具材などの固形分の含有割合も特に制限されず、パス
タソースの種類に応じて調節することができるが、一般
に、容器に充填された最終製品中の固形分の含有割合が
約５〜４０重量％程度の範囲になるようにするのが、容
器への均一な充填が一層行われ易くなり、しかも得られ
るパスタソースの食感がくどくなり過ぎず、好ましい。The solid content of ingredients and the like in the low-viscosity pasta sauce of the present invention is not particularly limited, and can be adjusted according to the type of pasta sauce. When the content of solids in the product is in the range of about 5 to 40% by weight, uniform filling of the container becomes easier, and the texture of the obtained pasta sauce becomes worse. Only preferred.
【００１３】本発明では、パスタソースの調理法なども
特に制限されず、パスタソースの種類や用いる材料の種
類などに応じて適当な調理法を採用することができる。
しかし、本発明では、容器に充填する前の濃縮パスタソ
ースの調理段階で、パスタソースの配合で使用する水分
の全重量に基づいて、その１０〜４０％の水を使用して
調理を行うことが必要であり、２５〜３５％の水分を使
用して調理を行うのが好ましい。 ここで、本発明でいう水分とは、水、湯だけではなく、
それ以外に水分の多い、醤油、牛乳、ワイン等の液体材
料中に含まれている水分をも含む。そのため、本発明の
低粘性パスタソースでは、それらの液体材料中に含まれ
る水分量を勘案して使用する。In the present invention, the cooking method of the pasta sauce is not particularly limited, and an appropriate cooking method can be adopted according to the kind of the pasta sauce, the kind of the material used, and the like.
However, in the present invention, in the cooking stage of the concentrated pasta sauce before filling in the container, cooking is performed using 10 to 40% of water based on the total weight of water used in the formulation of the pasta sauce. It is preferable to cook using 25 to 35% of water. Here, the water referred to in the present invention is not only water and hot water,
In addition, it also contains water contained in liquid materials such as soy sauce, milk, wine, etc., which have a high water content. Therefore, the low-viscosity pasta sauce of the present invention is used in consideration of the amount of water contained in those liquid materials.
【００１４】調理時の水分の使用量がパスタソースの配
合で使用する水分の全重量に基づいて１０重量％未満で
あると、パスタソースの調理時にその食味や風味の調節
がむつかしくなり、容器に充填し、残余の水分を加えて
加熱殺菌処理して得られる最終製品の食味や風味が劣っ
たものとなる。一方、調理時の水分の使用量がパスタソ
ースの配合で使用する水分の全重量に基づいて４０重量
％を超えると、ワキシースターチを１．５〜５．５重量
％の範囲で用いても容器に充填する直前の濃縮パスタソ
ースの７０〜９０℃における粘度を１，０００ｃｐ以上
にすることが困難になり、充填斑が生ずる。そしてその
場合に、充填直前の濃縮パスタソースの粘度を１，００
０ｃｐ以上にするためにワキシースターチを５．５重量
％を超える量で使用すると、その濃縮パスタソースを容
器に充填し、残余の水分を充填して加熱殺菌処理した場
合に、最終製品の常温（２５℃）における粘度が５０ｃ
ｐ以下にならず、さらっとした良好な食感を有する低粘
性パスタソースが得られなくなる。If the amount of water used during cooking is less than 10% by weight based on the total weight of water used in the pasta sauce, it is difficult to control the taste and flavor of the pasta sauce during cooking. The final product obtained by filling, adding the remaining water, and heat sterilizing the resulting product is inferior in taste and flavor. On the other hand, if the amount of water used during cooking exceeds 40% by weight based on the total weight of water used in the pasta sauce, even if waxy starch is used in the range of 1.5 to 5.5% by weight, It is difficult to make the viscosity of the concentrated pasta sauce at 70 to 90 ° C. immediately before filling into 1,000 cp or more, causing uneven filling. Then, in that case, the viscosity of the concentrated pasta sauce immediately before filling is reduced to 1,000
When waxy starch is used in an amount exceeding 5.5% by weight in order to attain 0 cp or more, when the concentrated pasta sauce is filled in a container, and the remaining water is filled and subjected to heat sterilization, the final product at room temperature ( 25c) 50c
p or less, and a low-viscosity pasta sauce having a smooth and good texture cannot be obtained.
【００１５】充填前の濃縮パスタソースの調製時におけ
る水分の添加は、パスタソースの種類や調理法などに応
じて、一度に添加しても、または数回に分けて行っても
よく、要するに容器に充填する前に使用した水分の合計
量がパスタソースの配合で使用する水分の全重量に基づ
いて１０〜４０％の範囲になっていればよい。The addition of water at the time of preparing the concentrated pasta sauce before filling may be carried out all at once or in several portions depending on the kind of the pasta sauce and the cooking method. It is sufficient that the total amount of water used before filling into the paste is in the range of 10 to 40% based on the total weight of water used in the formulation of the pasta sauce.
【００１６】そして、本発明では、パスタソースを容器
へ充填するまでの段階で、パスタソースに、容器に充填
する直前のパスタソースの全重量に基づいて１．５〜
５．５重量％のワキシースターチを添加して、７０〜９
０℃における粘度が１，０００〜７，０００ｃｐの濃縮
パスタソースとする。本発明で使用するワキシースター
チは、いわゆるワキシー種（もち種）の穀類から得られ
る澱粉であって、その代表例としてはワキシーコーン
（もちとうもろこし）から得られるワキシーコーンスタ
ーチ、もち米から得られる澱粉、もちもろこしから得ら
れる澱粉などを挙げることができる。そのうちでも、ワ
キシーコーンスターチが入手容易性などの点から好まし
い。According to the present invention, in the stage until the pasta sauce is filled in the container, the pasta sauce is added to the pasta sauce in an amount of 1.5 to 1.5 wt.
Add 5.5% by weight of waxy starch and add 70-9%
A concentrated pasta sauce having a viscosity at 0 ° C of 1,000 to 7,000 cp. Waxy starch used in the present invention is starch obtained from so-called waxy varieties (mochi varieties), and typical examples thereof include waxy corn starch obtained from waxy corn (mochi corn), starch obtained from glutinous rice, And starch obtained from rice sorghum. Among them, waxy corn starch is preferred from the viewpoint of availability.
【００１７】ワキシースターチの添加量が容器に充填す
る直前の濃縮パスタソースの全重量に基づいて１．５重
量％未満であると、濃縮パスタソースの７０〜９０℃に
おける粘度を１，０００ｃｐ以上にすることができなく
なり、各容器に具材および液体部分を均一に充填できな
くなる。また、ワキシースターチの添加量が、容器に充
填する直前の濃縮パスタソースの全重量に基づいて５．
５重量％を超えると、濃縮パスタソースの７０〜９０℃
における粘度が７，０００ｃｐを超えるようになり、粘
度が７，０００ｃｐを超える濃縮パスタソースを容器に
充填し、残余の水分を充填して加熱殺菌処理した場合に
は、最終製品の常温での粘度が５０ｃｐ以下にならず、
さらっとした食感が失われて、低粘性パスタソースが得
られなくなる。ワキシースターチの添加量は、容器に充
填する直前の濃縮パスタソースの全重量に基づいて１．
８〜４．５重量％であるのが好ましい。If the added amount of waxy starch is less than 1.5% by weight based on the total weight of the concentrated pasta sauce immediately before filling into the container, the viscosity of the concentrated pasta sauce at 70 to 90 ° C. is not less than 1,000 cp. And the container and the liquid portion cannot be uniformly filled in each container. Also, the amount of waxy starch added was based on the total weight of the concentrated pasta sauce immediately before filling into the container.
When the content exceeds 5% by weight, the concentrated pasta sauce has a temperature of 70 to 90 ° C.
When the concentrated pasta sauce having a viscosity of more than 7,000 cp is filled in a container, and the remaining water is filled and subjected to heat sterilization treatment, the viscosity of the final product at room temperature is increased. Does not fall below 50 cp,
The crisp texture is lost and a low viscosity pasta sauce cannot be obtained. The amount of waxy starch added was based on 1. the total weight of the concentrated pasta sauce just before filling into the container.
It is preferably from 8 to 4.5% by weight.
【００１８】ワキシースターチのパスタソースへの添加
時期は、パスタソースを容器に充填する以前の段階であ
ればいつでもよいが、調理の初期の段階で添加すると、
調理材料の粘度が高くなり過ぎて調理が行いにくくなる
ので、パスタソースの調理がほぼ終了した時点でワキシ
ースターチを添加し、添加後しばらく撹拌しながら加熱
して濃縮パスタソースの粘度を上記した１，０００〜
７，０００ｃｐのものに整え、その後に容器に充填する
ようにするのが好ましい。また、ワキシースターチをパ
スタソースに添加するに当たっては、パスタソースを容
器に充填するまでの段階で用いる上記した１０〜４０重
量％の水分の一部を用いてその水分にワキシースターチ
を分散させてパスタソースに添加するようにすると、ワ
キシースターチをパスタソース中に均一に且つ速やかに
分散させることができ、ワキシースターチの不完全な分
散や未溶解によるダマなどの発生を防止することができ
る。The waxy starch can be added to the pasta sauce at any stage before the pasta sauce is filled into the container.
Since the viscosity of the cooking material becomes too high to make cooking difficult, waxy starch is added when cooking of the pasta sauce is almost completed, and after addition, the mixture is heated with stirring for a while to raise the viscosity of the concentrated pasta sauce to 1 as described above. 000 ~
It is preferable to prepare the material at 7,000 cp and then fill the container. In addition, when adding the waxy starch to the pasta sauce, the waxy starch is dispersed in the water by dispersing the waxy starch in a part of the above-mentioned 10 to 40% by weight of water used in the stage until the pasta sauce is filled in the container. When the waxy starch is added to the sauce, the waxy starch can be uniformly and quickly dispersed in the pasta sauce, and generation of lumps and the like due to incomplete dispersion and undissolution of the waxy starch can be prevented.
【００１９】粘度を１，０００〜７，０００ｃｐ（７０
〜９０℃）に調整した濃縮パスタソースの容器への充填
は、従来から使用されているパスタソース類の充填装
置、充填方法を使用して行えばよく、特に制限されな
い。例えば、上記したように調理釜で調理し、粘度を
１，０００〜７，０００ｃｐ（７０〜９０℃）に調整し
た濃縮パスタソースを、輸送ポンプなどを使用して配管
を経て充填機のホッパーなどに供給して各容器に充填す
ればよく、その場合のホッパーは撹拌機付きのものであ
っても、または撹拌機のないものであってもよい。容器
に充填する際のパスタソースの温度は特に制限されない
が、調理ずみの濃縮パスタソースの温度が未だ７０〜９
０℃の範囲にある時点で容器に充填すると、濃縮パスタ
ソースの粘度を上記した１，０００〜７，０００ｃｐの
範囲に保つことができて具材や液体部分の充填斑がより
効果的に防止でき、しかも後述する加熱殺菌処理に要す
る外部からの加熱熱量が低減でき熱効率がよくなるの
で、好ましい。また、パスタソースを充填する容器とし
ては、加熱殺菌処理に耐え得るものであればいずれでも
よく、例えば、従来から使用されている各種のレトルト
パウチ、缶詰用の缶、ビンなどを使用することができ
る。The viscosity is from 1,000 to 7,000 cp (70
The filling of the concentrated pasta sauce adjusted to (90 ° C.) into the container may be performed using a conventionally used filling device and method of pasta sauces, and is not particularly limited. For example, a concentrated pasta sauce cooked in a cooking pot as described above and having a viscosity adjusted to 1,000 to 7,000 cp (70 to 90 ° C.) is supplied to a hopper of a filling machine via a pipe using a transport pump or the like. The hopper may be provided with a stirrer or may be without a stirrer. The temperature of the pasta sauce when filling the container is not particularly limited, but the temperature of the cooked concentrated pasta sauce is still 70 to 9
When the container is filled at a time point in the range of 0 ° C., the viscosity of the concentrated pasta sauce can be maintained in the above-mentioned range of 1,000 to 7,000 cp, and the filling unevenness of the ingredients and the liquid portion can be more effectively prevented. This is preferable because the amount of external heating heat required for the heat sterilization treatment described below can be reduced and the thermal efficiency can be improved. The container for filling the pasta sauce may be any as long as it can withstand the heat sterilization treatment.For example, various types of conventionally used retort pouches, cans for cans, bottles and the like may be used. it can.
【００２０】そして、パスタソースを容器に充填した後
に、または容器に充填すると同時に、或いはパスタソー
スを容器に充填する前に予め、容器に残余の水分（すな
わちパスタソースの配合で使用する水分の全重量に基づ
いて９０〜６０％の水分）を充填する。その際の水分の
温度は特に制限されないが、容器に充填される濃縮パス
タソースと同程度の温度にしておくと、容器に充填され
た濃縮パスタソースと残余の水分との混合が均一に行わ
れるので好ましい。そして、パスタソースを充填し且つ
残余の水分を充填した容器を密封する前に、または密封
と同時に、或いは密封した後に加熱殺菌処理する。加熱
殺菌処理の温度や時間はパスタソースの種類などに応じ
て調節できるが、通常、約１０２〜１３０℃の温度で、
約１０〜９０分間行うとよい。そして、上記の一連の工
程を行うことによって、各容器に具材および液体部分が
斑なく均一に充填された、常温（２５℃）における粘度
が５０ｃｐ以下である粘性が極めて小さいかまたは粘性
が殆どない、さっぱりとしていて口当たりの良く、パス
タにかけたときにパスタの滑りおよび喉のとおりのよ
い、良好な食感を有する高品質の容器入りの低粘性パス
タソースを製品間に斑を生ずることなく、円滑に得るこ
とができる。After filling the pasta sauce into the container, at the same time as filling the container, or before filling the pasta sauce into the container, the remaining moisture (that is, the total amount of water used in the formulation of the pasta sauce) is previously stored in the container. 90-60% water based on weight). The temperature of the water at that time is not particularly limited, but if the temperature is set to be approximately the same as the concentration of the concentrated pasta sauce filled in the container, the mixture of the concentrated pasta sauce filled in the container and the remaining moisture is uniformly performed. It is preferred. Then, the container filled with the pasta sauce and the remaining water is heat-sterilized before, simultaneously with, or after sealing. The temperature and time of the heat sterilization treatment can be adjusted according to the type of pasta sauce and the like, but usually, at a temperature of about 102 to 130 ° C,
This may be performed for about 10 to 90 minutes. By performing the above series of steps, the ingredients and the liquid portion are uniformly filled in each container without unevenness, and the viscosity at room temperature (25 ° C.) is 50 cp or less. No, low-viscosity pasta sauce in a high-quality container with a refreshing and palatable, good-textured pasta slip and throat when put on pasta, without spotting between products. It can be obtained smoothly.
【００２１】[0021]
【実施例】以下に実施例を挙げて本発明について具体的
に説明するが、本発明はそれにより限定されない。以下
の例において％は重量％を示す。EXAMPLES The present invention will be specifically described below with reference to examples, but the present invention is not limited thereto. In the following examples,% indicates% by weight.
【００２２】《実施例 １》 （１） 蒸気ジャケット付きの調理釜に、バター３０ｋ
ｇおよび大豆サラダ油６５ｋｇを入れて加熱し、ショウ
ガのすりおろし２５ｋｇを加えて炒めた。次に、ほぐし
たシメジ１００ｋｇ、シイタケの薄切り１５０ｋｇおよ
びマッシュルーム薄切り１２ｋｇを加えた後、水を加え
て全量を５８０ｋｇにして９０℃に加熱した。これに調
味料と香辛料を合計２０ｋｇ加えた後、ワキシーコーン
スターチ２６ｋｇを水７４ｋｇに分散させて投入し、撹
拌しながら９０℃に加熱して、７０℃における粘度が
３，５００ｃｐの濃縮パスタソースを得た（濃縮パスタ
ソースの全重量に基づくワキシーコーンスターチの添加
量３．７％）。 （２） 上記で得られた濃縮パスタソースを、調理釜の
底部から輸送ポンプを用いて配管を経てレトルト袋詰め
充填機（イズミフードマシナリー社製「ＦＭ４０１０
型」）の撹拌機付きホッパーに入れ、レトルト袋に８０
ｇ／１袋の割合で充填し（充填時の濃縮パスタソースの
温度７０℃）、次に温度７０℃の水を６０ｇ／１袋の割
合で充填し、密封した後、温度１３０℃で１５分間加熱
殺菌処理した。<< Embodiment 1 >> (1) A butter 30k is added to a cooking pot with a steam jacket.
g and 65 kg of soybean salad oil, heated, grated with 25 g of ginger, and fried. Next, 100 kg of loosened shimeji mushrooms, 150 kg of sliced shiitake mushrooms and 12 kg of mushroom slices were added, and water was added to bring the total amount to 580 kg, followed by heating to 90 ° C. After adding a total of 20 kg of seasonings and spices, 26 kg of waxy corn starch is dispersed in 74 kg of water, and the mixture is heated to 90 ° C. with stirring to obtain a concentrated pasta sauce having a viscosity of 3,500 cp at 70 ° C. (3.7% added waxy corn starch based on the total weight of the concentrated pasta sauce). (2) The concentrated pasta sauce obtained above was fed from the bottom of the cooking pot through a pipe using a transport pump through a retort bag filling machine (“FM4010” manufactured by Izumi Food Machinery Co., Ltd.).
Type)) and put in a retort bag
g / 1 bag (temperature of the concentrated pasta sauce at the time of filling is 70 ° C.), then water of 70 ° C. is filled at a rate of 60 g / 1 bag, and after sealing, the mixture is heated at 130 ° C. for 15 minutes. It was heat sterilized.
【００２３】（３） 上記（２）において、充填作業の
開始直後に得られた袋入りのパスタソース、充填作業の
中程で得られた袋入りのパスタソースおよび充填作業の
終了直前に得られた袋入りのパスタソースをそれぞれ３
個ずつ取り出して、３個のうちの１個については、パス
タソース中における具材（固形分）の含有割合を次のよ
うにして測定したところ、下記の表２に示すとおりであ
った。また、残りの２個については、通常どおりに茹で
たスパゲッティ３００ｇに対して袋１個分のパスタソー
スをかけて、５名のパネラーに食してもらい、下記の表
１に示す評価基準にしたがってその品質を評価してもら
い、その平均値を採ったところ、下記の表２に示すとお
りであった。(3) In the above (2), the pasta sauce in a bag obtained immediately after the start of the filling operation, the pasta sauce in a bag obtained in the middle of the filling operation, and the pasta sauce obtained in the middle of the filling operation. 3 bagged pasta sauces each
Each of the three pieces was taken out, and for one of the three pieces, the content ratio of the ingredients (solid content) in the pasta sauce was measured as follows, and as shown in Table 2 below. In addition, about the remaining two pieces, 300 g of spaghetti boiled as usual was covered with one bag of pasta sauce, and had five panelists eat the same. According to the evaluation criteria shown in Table 1 below, When the quality was evaluated and the average value was taken, it was as shown in Table 2 below.
【００２４】パスタソース中の具材（固形分）の含有割
合の測定法：袋を開封して内容物を９メッシュの篩で漉
して、篩上に残留した具材（固形分）の重量を測定し
て、下記の式により固形分の含有割合（％）を測定し
た。 Content ratio of ingredients (solid content) in pasta sauce
Measurement method : The bag is opened, the contents are sieved with a 9-mesh sieve, the weight of the ingredients (solids) remaining on the sieve is measured, and the solid content (% ) Was measured.
【００２５】[0025]
【数１】具材（固形分）の含有割合（％）＝｛（Ｂ／
Ａ）×１００ 式中、Ａ＝１袋に充填されたパスタソースの全重量（１
４０ｇ） Ｂ＝篩上の残留した具材（固形分）の重量（ｇ）## EQU1 ## Content ratio (%) of ingredients (solid content) = ｛(B /
A) × 100 where A = 1 total weight of pasta sauce packed in one bag (1
40 g) B = weight (g) of remaining ingredients (solid content) on the sieve
【００２６】[0026]
【表１】 ［パスタソースの品質の評価基準］ 評点： 内 容 ５点：パスタソース中に具材が適度に含まれており美味しく、パスタソースの 液体部分はさらっとしていて粘性が全くなくて口当たりが極め良好であ り、スパゲッティの滑りがおよび喉の通りが極めてよく、極めて良好な 食感である。 ４点：パスタソース中に具材が適度に含まれており美味しく、パスタソースの 液体部分はさらっとしていて粘性がほぼなくて口当たりが良好であり、 スパゲッティの滑りおよび喉の通りがよく、良好な食感である。 ３点：パスタソース中に具材がほぼ適度に含まれておりほぼ美味しく、パスタ ソースの液体部分は粘性が低くて口当たりがやや良好であり、スパゲッ ティの滑りおよび喉の通りがほぼよく、ほぼ良好な食感である。 ２点：パスタソース中に具材が少し不足しており、パスタソースの液体部分は 粘性があって口当たりがやや不良であり、スパゲッティの滑りおよび喉 の通りがやや悪く、やや不良な食感である。 １点：パスタソース中に具材がかなり不足しており、パスタソースの液体部分 は粘性がかなりあって口当たりが不良であり、スパゲッティの滑りおよ び喉の通りが悪く、不良な食感である。 [Table 1] [Evaluation criteria for pasta sauce quality] Rating: Content 5 points: Ingredients are contained in the pasta sauce moderately, it is delicious, the liquid part of the pasta sauce is smooth, there is no viscosity and the mouthfeel is very good, the spaghetti slips and the throat passage is extremely Good and very good texture. 4 points: The pasta sauce contains a moderate amount of ingredients and is delicious, the liquid part of the pasta sauce is dry, almost viscous and has a good mouthfeel, and the spaghetti has good slip and throat passage, and is good The texture. 3 points: almost delicious included substantially moderate the Guzai in pasta sauce, the liquid portion of the pasta sauce is somewhat mouthfeel have low viscosity good, almost good as slip and throat Supage' tee, approximately Good texture. 2 points: Pasta sauce has a little shortage of ingredients, the liquid part of pasta sauce is viscous and slightly unpalatable, spaghetti slips and throat passage is slightly poor, with slightly poor texture is there. 1 point: Ingredients are very short in pasta sauce, the liquid part of pasta sauce is quite viscous and unpalatable, spaghetti slips and throat passage is poor, and it has poor texture. is there.
【００２７】《実施例 ２および３》 （１） 実施例１の（１）において、ワキシーコーンス
ターチ２６ｋｇを水７４ｋｇに分散させて投入する代わ
りに、それぞれ、ワキシーコーンスターチ１３ｋｇを水
８７ｋｇに分散させて投入して７０℃における粘度が
１，３００ｃｐの濃縮パスタソースを得るか（濃縮パス
タソースの全重量に基づくワキシーコーンスターチの添
加量１．９％）（実施例２）またはワキシーコーンスタ
ーチ３６ｋｇを水６４ｋｇに分散させて投入して７０℃
における粘度が６，５００ｃｐの濃縮パスタソースを得
た（濃縮パスタソースの全重量に基づくワキシーコーン
スターチの添加量５．１％）（実施例３）以外は、実施
例１の（１）および（２）と全く同様にして袋入りのパ
スタソースを製造した。 （２） 実施例１の（３）におけるのと同様にして、上
記（１）において、充填作業の開始直後に得られた袋入
りのパスタソース、充填作業の中程で得られた袋入りの
パスタソースおよび充填作業の終了直前に得られた袋入
りのパスタソースをそれぞれ３個ずつ取り出して、３個
のうちの１個については、パスタソース中における具材
（固形分）の含有割合を実施例１と同様にして測定した
ところ、下記の表２に示すとおりであった。また、残り
の２個については、通常どおりに茹でたスパゲッティ３
００ｇに対して袋１個分のパスタソースをかけて、５名
のパネラーに食してもらい、上記の表１に示す評価基準
にしたがってその品質を評価してもらい、その平均値を
採ったところ、下記の表２に示すとおりであった。<< Examples 2 and 3 >> (1) Instead of dispersing 26 kg of waxy corn starch in 74 kg of water in (1) of Example 1 and adding 13 kg of waxy corn starch in 87 kg of water, respectively. To obtain a concentrated pasta sauce having a viscosity of 1,300 cp at 70 ° C. (addition amount of waxy corn starch based on the total weight of the concentrated pasta sauce: 1.9%) (Example 2) or dispersing 36 kg of waxy corn starch in 64 kg of water 70 ℃
(1) and (2) in Example 1 except that a concentrated pasta sauce having a viscosity of 6,500 cp was obtained (addition amount of waxy corn starch based on the total weight of the concentrated pasta sauce: 5.1%) (Example 3). ) Was prepared in the same manner as in (1). (2) In the same manner as in (3) of Example 1, in (1) above, the bagged pasta sauce obtained immediately after the start of the filling operation and the bagged pasta sauce obtained in the middle of the filling operation Each of the pasta sauce and the bagged pasta sauce obtained immediately before the completion of the filling operation is taken out of each of the three, and the content ratio of the ingredients (solid content) in the pasta sauce is implemented for one of the three pasta sauces. The measurement was performed in the same manner as in Example 1, and the results were as shown in Table 2 below. In addition, for the remaining two, spaghetti 3 boiled as usual
00g of pasta sauce for one bag was applied to five panelists, and the quality was evaluated according to the evaluation criteria shown in Table 1 above. The average value was obtained. The results are shown in Table 2 below.
【００２８】《比較例 １および２》 （１） 実施例１の（１）において、ワキシーコーンス
ターチ２６ｋｇを水７４ｋｇに分散させて投入する代わ
りに、それぞれ、ワキシーコーンスターチ８ｋｇを水９
２ｋｇに分散させて投入して７０℃における粘度が８２
０ｃｐの濃縮パスタソースを得るか（濃縮パスタソース
の全重量に基づくワキシーコーンスターチの添加量１．
１％）（比較例１）またはワキシーコーンスターチ４５
ｋｇを水５５ｋｇに分散させて投入して７０℃における
粘度が９，２００ｃｐの濃縮パスタソースを得た（濃縮
パスタソースの全重量に基づくワキシーコーンスターチ
の添加量６．４％）（比較例２）以外は、実施例１の
（１）および（２）と全く同様にした袋入りのパスタソ
ースを製造した。 （２） 実施例１の（３）におけるのと同様にして、上
記（１）において、充填作業の開始直後に得られた袋入
りのパスタソース、充填作業の中程で得られた袋入りの
パスタソースおよび充填作業の終了直前に得られた袋入
りのパスタソースをそれぞれ３個ずつ取り出して、３個
のうちの１個については、パスタソース中における具材
（固形分）の含有割合を実施例１と同様にして測定した
ところ、下記の表２に示すとおりであった。また、残り
の２個については、通常どおりに茹でたスパゲッティ３
００ｇに対して袋１個分のパスタソースをかけて、５名
のパネラーに食してもらい、上記の表１に示す評価基準
にしたがってその品質を評価してもらい、その平均値を
採ったところ、下記の表２に示すとおりであった。<< Comparative Examples 1 and 2 >> (1) In (1) of Example 1, instead of dispersing 26 kg of waxy corn starch in 74 kg of water and adding 8 kg of waxy corn starch, respectively,
Dispersed in 2 kg and charged at 70 ° C. with a viscosity of 82
Obtain 0 cp of concentrated pasta sauce (addition amount of waxy corn starch based on total weight of concentrated pasta sauce 1.
1%) (Comparative Example 1) or waxy corn starch 45
kg was dispersed in 55 kg of water and added to obtain a concentrated pasta sauce having a viscosity of 9,200 cp at 70 ° C. (addition amount of waxy corn starch based on the total weight of the concentrated pasta sauce, 6.4%) (Comparative Example 2). Except for the above, a bagged pasta sauce was produced in exactly the same manner as in (1) and (2) of Example 1. (2) In the same manner as in (3) of Example 1, in (1) above, the bagged pasta sauce obtained immediately after the start of the filling operation and the bagged pasta sauce obtained in the middle of the filling operation Each of the pasta sauce and the bagged pasta sauce obtained immediately before the completion of the filling operation is taken out of each of the three, and the content ratio of the ingredients (solid content) in the pasta sauce is implemented for one of the three pasta sauces. The measurement was performed in the same manner as in Example 1, and the results were as shown in Table 2 below. In addition, for the remaining two, spaghetti 3 boiled as usual
00g of pasta sauce for one bag was applied to five panelists, and the quality was evaluated according to the evaluation criteria shown in Table 1 above. The average value was obtained. The results are shown in Table 2 below.
【００２９】[0029]
【表２】 [Table 2]
【００３０】上記表２の結果から、パスタソースの配合
で使用する水分の１０〜４０％および容器に充填する直
前のパスタソースの全重量に基づいて１．５〜５．５％
のワキシーコーンスターチをパスタソース用の他の原料
と共に用いて、７０〜９０℃における粘度が１，０００
〜７，０００ｃｐである濃縮パスタソースを調製し、こ
れを容器に充填すると共に残余の水分を充填し、次いで
加熱殺菌処理を容器入りののパスタソースを製造してい
る実施例１〜３の場合には、各袋に具材および液体部分
が斑なく均一に充填されること、しかも得られたパスタ
ソースは、常温下での粘度が５０ｃｐ以下であって、パ
スタソースの液体部分の粘性が全くないかまたは極めて
小さく、さらっとした良好な口当たりを有して、そのた
め、パスタソースをかけたスパゲッティの滑りがおよび
喉の通りが極めてよく、極めて良好な食感を有している
ことがわかる。From the results in Table 2 above, 10-40% of the water used in the pasta sauce formulation and 1.5-5.5% based on the total weight of the pasta sauce immediately before filling into the container.
Of waxy corn starch, together with other ingredients for pasta sauce, has a viscosity at 70-90 ° C. of 1,000
In the case of Examples 1 to 3 in which a concentrated pasta sauce of ~ 7,000 cp is prepared, filled into a container and filled with the remaining moisture, and then subjected to heat sterilization to produce a pasta sauce in a container. In each bag, the ingredients and the liquid portion are uniformly filled without unevenness, and the obtained pasta sauce has a viscosity at room temperature of 50 cp or less, and the viscosity of the liquid portion of the pasta sauce is It can be seen that the spaghetti with pasta sauce has a very good texture with very good slipperiness and throat passage, with no or very small and smooth mouthfeel.
【００３１】これに対して、ワキシーコーンスターチの
添加量が１．１％であって本発明におけるよりも少な
く、そのため充填前の濃縮パスタソースの粘度が１，０
００ｃｐよりも低い比較例１の場合は、各袋への具材お
よび液体部分の充填が均一に行われず、具材の多く含ま
れる袋と具材の少ない袋が生ずることがわかる。また、
ワキシーコーンスターチの添加量が６．４％であって本
発明におけるよりも多く、そのため充填前の濃縮パスタ
ソースの粘度が７，０００ｃｐよりも高い比較例２の場
合は、残余の水分を充填し、加熱殺菌処理して得られる
パスタソースの粘度が高く、５０ｃｐ以下にならず、そ
の結果、さっぱりとした口当たりのよい低粘性パスタソ
ースが得られず、そのパスタソースをかけたスパゲッテ
ィは滑りが悪く喉の通りが悪いことがわかる。On the other hand, the addition amount of waxy corn starch was 1.1%, which was smaller than that in the present invention, so that the viscosity of the concentrated pasta sauce before filling was 1,0.
In the case of Comparative Example 1 lower than 00 cp, each bag is not uniformly filled with the ingredients and the liquid portion, and it is understood that a bag containing many ingredients and a bag containing few ingredients are generated. Also,
In the case of Comparative Example 2 in which the amount of waxy corn starch added was 6.4%, which was higher than in the present invention, and thus the viscosity of the concentrated pasta sauce before filling was higher than 7,000 cp, the remaining water was filled. The viscosity of the pasta sauce obtained by the heat sterilization treatment is high and does not become less than 50 cp. As a result, a refreshing and low-viscosity pasta sauce is not obtained, and the spaghetti with the pasta sauce has poor slip and throat. You can see that the street is bad.
【００３２】《実施例 ４》 （１） 蒸気ジャケット付きの調理釜に、オリーブ油３
５ｋｇおよび大豆サラダ油３５ｋｇを入れて加熱し、ニ
ンニクのみじん切り２０ｋｇを加えて炒めた。次に、シ
メジ１２０ｋｇ、ニンジン４５ｋｇおよび水５０ｋｇを
加えて９０℃でニンジンが柔らかくなるまで加熱する。
次に、調味料と香辛料を合計５５ｋｇ加えた後、ワキシ
ーコーンスターチ２０ｋｇを水７０ｋｇに分散させて投
入し、撹拌しながら９０℃に加熱して、７０℃における
粘度が７，０００ｃｐの濃縮パスタソースを得た（濃縮
パスタソースの全重量に基づくワキシーコーンスターチ
の添加量４．４％）。 （２） 上記で得られた濃縮パスタソースを、調理釜の
底部から輸送ポンプを用いて配管を経て実施例１で用い
たのと同じレトルト袋詰め充填機の撹拌機付きホッパー
に入れ、レトルト袋に６０ｇ／１袋の割合で充填し（充
填時の濃縮パスタソースの温度７０℃）、次に水を１２
０ｇ／１袋の割合で充填し、密封した後、温度１３０℃
で１５分間加熱殺菌処理した。<< Example 4 >> (1) Olive oil 3 was placed in a cooking pot equipped with a steam jacket.
5 kg and 35 kg of soybean salad oil were added and heated, and 20 kg of minced garlic was added and fried. Next, 120 kg of shimeji, 45 kg of carrot and 50 kg of water are added, and heated at 90 ° C. until the carrot becomes soft.
Next, after adding a total of 55 kg of seasonings and spices, 20 kg of waxy corn starch is dispersed in 70 kg of water, and the mixture is heated to 90 ° C. with stirring to obtain a concentrated pasta sauce having a viscosity of 7,000 cp at 70 ° C. Obtained (addition amount of waxy corn starch based on the total weight of the concentrated pasta sauce: 4.4%). (2) Put the concentrated pasta sauce obtained above from the bottom of the cooking pot through a pipe using a transport pump into a hopper with a stirrer of the same retort bag-filling and filling machine used in Example 1, and put the retort bag. At a rate of 60 g / 1 bag (the temperature of the concentrated pasta sauce at the time of filling is 70 ° C.),
After filling and sealing at a rate of 0 g / 1 bag, the temperature was 130 ° C.
For 15 minutes.
【００３３】（３） 実施例１の（３）におけるのと同
様にして、上記（２）において、充填作業の開始直後に
得られた袋入りのパスタソース、充填作業の中程で得ら
れた袋入りのパスタソースおよび充填作業の終了直前に
得られた袋入りのパスタソースをそれぞれ３個ずつ取り
出して、３個のうちの１個については、パスタソース中
における具材（固形分）の含有割合を実施例１と同様に
して測定したところ、下記の表３に示すとおりであっ
た。また、残りの２個については、通常どおりに茹でた
スパゲッティ３００ｇに対して袋１個分のパスタソース
をかけて、５名のパネラーに食してもらい、上記の表１
に示す評価基準にしたがってその品質を評価してもら
い、その平均値を採ったところ、下記の表３に示すとお
りであった。(3) In the same manner as in (3) of Example 1, in (2) above, the pasta sauce in a bag obtained immediately after the start of the filling operation was obtained in the middle of the filling operation. The bagged pasta sauce and the bagged pasta sauce obtained immediately before the end of the filling operation are each taken out of three pieces, and one of the three pieces contains the ingredient (solid content) in the pasta sauce. When the ratio was measured in the same manner as in Example 1, it was as shown in Table 3 below. In addition, about the remaining 2 pieces, 300 g of spaghetti boiled as usual was covered with one bag of pasta sauce, and had five panelists eat it.
The quality was evaluated according to the evaluation criteria shown in Table 3, and the average value was obtained. The results are shown in Table 3 below.
【００３４】《比較例 ３》 （１） 実施例４の（１）において、ワキシーコーンス
ターチ２０ｋｇを水７０ｋｇに分散させて投入する代わ
りに、馬鈴薯澱粉１０ｋｇおよび加工澱粉（松谷化学工
業株式会社製「ＳＭＳ−７４７」）６．２ｋｇを水７５
ｋｇに分散させて投入して、７０℃における粘度が７，
０００ｃｐの濃縮パスタソースを得た（濃縮パスタソー
スの全重量に基づく馬鈴薯澱粉と加工澱粉の合計添加量
３．６％）以外は実施例４と全く同様にして、袋入りの
パスタソースを製造した。 （２） 実施例１の（３）におけるのと同様にして、上
記（１）において、充填作業の開始直後に得られた袋入
りのパスタソース、充填作業の中程で得られた袋入りの
パスタソースおよび充填作業の終了直前に得られた袋入
りのパスタソースをそれぞれ３個ずつ取り出して、３個
のうちの１個については、パスタソース中における具材
（固形分）の含有割合を実施例１と同様にして測定した
ところ、下記の表３に示すとおりであった。また、残り
の２個については、通常どおりに茹でたスパゲッティ３
００ｇに対して袋１個分のパスタソースをかけて、５名
のパネラーに食してもらい、上記の表１に示す評価基準
にしたがってその品質を評価してもらい、その平均値を
採ったところ、下記の表３に示すとおりであった。Comparative Example 3 (1) Instead of dispersing 20 kg of waxy corn starch in 70 kg of water in (1) of Example 4, 10 kg of potato starch and modified starch (“SMS manufactured by Matsutani Chemical Industry Co., Ltd.” -747 ") 6.2 kg of water 75
kg, and the viscosity at 70 ° C. is 7,
A bagged pasta sauce was produced in exactly the same manner as in Example 4, except that a concentrated pasta sauce of 000 cp was obtained (total addition of potato starch and processed starch based on the total weight of the concentrated pasta sauce, 3.6%). . (2) In the same manner as in (3) of Example 1, in (1) above, the bagged pasta sauce obtained immediately after the start of the filling operation and the bagged pasta sauce obtained in the middle of the filling operation Each of the pasta sauce and the bagged pasta sauce obtained immediately before the completion of the filling operation is taken out of each of the three, and the content ratio of the ingredients (solid content) in the pasta sauce is implemented for one of the three pasta sauces. The measurement was carried out in the same manner as in Example 1, and the results were as shown in Table 3 below. In addition, for the remaining two, spaghetti 3 boiled as usual
00g of pasta sauce for one bag was applied to five panelists, and the quality was evaluated according to the evaluation criteria shown in Table 1 above. The average value was obtained. As shown in Table 3 below.
【００３５】《実施例 ５》 （１） 蒸気ジャケット付きの調理釜に、大豆サラダ油
６２ｋｇおよびゴマ油１１ｋｇを入れて撹拌加熱し、ニ
ンニクのみじん切り５ｋｇを加えて炒めた後、ボイル済
みのエノキダケ（２０ｍｍにカット）１００ｋｇ、ボイ
ル済みタケノコ（厚さ５ｍｍ、縦２０ｍｍ、横１５ｍｍ
片）１００ｋｇ、ボイル済みマッシュルームスライス１
００ｋｇ、ボイル済みシメジ（ほぐしたもの）１００ｋ
ｇおよび水戻しキクラゲ線切り７５ｋｇを加えた。さら
に、白醤油２０ｋｇ、清酒１５ｋｇおよび調味料と香辛
料の合計５６ｋｇを加え、水を加えて全量を９２５ｋｇ
にした。撹拌下に加熱して９０℃になったところへ、ワ
キシーコーンスターチ２４．６ｋｇを水５０．４ｋｇに
分散させて投入し、再度撹拌しながら９０℃に加熱し
て、７０℃における粘度が３，２００ｃｐの濃縮パスタ
ソースを得た（濃縮パスタソースの全重量に基づくワキ
シーコーンスターチの添加量２．５％）。 （２） 上記で得られた濃縮パスタソースを、調理釜の
底部から輸送ポンプを用いて配管を経て実施例１で用い
たのと同じレトルト袋詰め充填機の撹拌機付きホッパー
に入れ、レトルト袋に７７ｇ／１袋の割合で充填し（充
填時の濃縮パスタソースの温度７０℃）、次に温度８０
℃の湯を４３ｇ／１袋の割合で充填し、密封した後、温
度１３０℃で１５分間加熱殺菌処理した。Example 5 (1) In a cooking pot equipped with a steam jacket, put 62 kg of soybean salad oil and 11 kg of sesame oil, stir and heat, add 5 kg of minced garlic and fry, then boiled enoki mushroom (20 mm) 100kg, boiled bamboo shoot (5mm thick, 20mm long, 15mm wide)
Piece) 100kg, boiled mushroom slice 1
00kg, boiled shimeji (loose) 100k
g and the rehydrated jellyfish line cut 75 kg were added. Furthermore, add 20 kg of white soy sauce, 15 kg of sake, and 56 kg of seasonings and spices in total, and add water to make a total amount of 925 kg.
I made it. 24.6 kg of waxy corn starch was dispersed in 50.4 kg of water, and the mixture was heated to 90 ° C. with stirring and heated to 90 ° C. with stirring again, and the viscosity at 70 ° C. was 3,200 cp. (2.5% of waxy corn starch based on the total weight of the concentrated pasta sauce). (2) Put the concentrated pasta sauce obtained above from the bottom of the cooking pot through a pipe using a transport pump into a hopper with a stirrer of the same retort bag-filling and filling machine used in Example 1, and put the retort bag. At a rate of 77 g / 1 bag (the temperature of the concentrated pasta sauce at the time of filling is 70 ° C.)
After filling and sealing with 43 g / 1 bag of hot water at a temperature of 130 ° C., a heat sterilization treatment was performed at a temperature of 130 ° C. for 15 minutes.
【００３６】（３） 実施例１の（３）におけるのと同
様にして、上記（２）において、充填作業の開始直後に
得られた袋入りのパスタソース、充填作業の中程で得ら
れた袋入りのパスタソースおよび充填作業の終了直前に
得られた袋入りのパスタソースをそれぞれ３個ずつ取り
出して、３個のうちの１個については、パスタソース中
における具材（固形分）の含有割合を実施例１と同様に
して測定したところ、下記の表３に示すとおりであっ
た。また、残りの２個については、通常どおりに茹でた
スパゲッティ３００ｇに対して袋１個分のパスタソース
をかけて、５名のパネラーに食してもらい、上記の表１
に示す評価基準にしたがってその品質を評価してもら
い、その平均値を採ったところ、下記の表３に示すとお
りであった。(3) In the same manner as in (3) of Example 1, in (2) above, the pasta sauce in a bag obtained immediately after the start of the filling operation was obtained in the middle of the filling operation. The bagged pasta sauce and the bagged pasta sauce obtained immediately before the end of the filling operation are each taken out of three pieces, and one of the three pieces contains the ingredient (solid content) in the pasta sauce. When the ratio was measured in the same manner as in Example 1, it was as shown in Table 3 below. In addition, about the remaining 2 pieces, 300 g of spaghetti boiled as usual was covered with one bag of pasta sauce, and had five panelists eat it.
The quality was evaluated according to the evaluation criteria shown in Table 3, and the average value was obtained. The results are shown in Table 3 below.
【００３７】[0037]
【表３】 [Table 3]
【００３８】上記表３の結果から、パスタソースの配合
で使用する水分の１０〜４０％および容器に充填する直
前のパスタソースの全重量に基づいて１．５〜５．５重
量％のワキシーコーンスターチをパスタソース用の他の
原料と共に用いて、７０〜９０℃における粘度が１，０
００〜７，０００ｃｐであるパスタソースを調製し、こ
れを容器に充填し、更に残余の水分を充填し、次いで加
熱殺菌処理を行っている実施例４および５の場合には、
各袋に具材および液体部分が斑なく均一に充填されるこ
と、しかも得られたパスタソースは、常温下での粘度が
５０ｃｐ以下であって、パスタソースの液体部分の粘性
が全くないかまたは極めて小さく、さらっとした良好な
口当たりを有して、そのため、パスタソースをかけたス
パゲッティの滑りがおよび喉の通りが極めてよく、極め
て良好な食感であることがわかる。From the results in Table 3 above, 10 to 40% of the water used in the pasta sauce formulation and 1.5 to 5.5% by weight of waxy corn starch based on the total weight of the pasta sauce just before filling into the container. Is used together with other ingredients for pasta sauce to give a viscosity of 1.0 at 70-90 ° C.
In the case of Examples 4 and 5 in which a pasta sauce having a size of 00 to 7,000 cp is prepared, and the pasta sauce is filled in a container, further filled with the remaining water, and then subjected to a heat sterilization treatment.
The ingredients and the liquid portion are uniformly filled in each bag without unevenness, and the obtained pasta sauce has a viscosity at room temperature of 50 cp or less, and the liquid portion of the pasta sauce has no viscosity or It is very small and has a crisp good mouthfeel, so that the spaghetti with pasta sauce has very good slip and throat passage and a very good texture.
【００３９】これに対して、ワキシーコーンスターチの
代わりに馬鈴薯澱粉および加工澱粉を使用して濃縮パス
タソースをつくった比較例３の場合は、濃縮パスタソー
スの粘度が本発明におけるのと同じ１，０００〜７，０
００ｃｐ（７０℃）であっても、濃縮パスタソースを袋
に充填した後に残余の水分を加えて密封し加熱殺菌処理
して得られる最終製品は、その常温での粘度が１６０ｃ
ｐであってかなり高く、５０ｃｐ以下にはならず、その
結果得られるパスタソースが粘性が大きく、さらっとし
た食感に欠け、しかもそのパスタソースをかけたスパゲ
ッティは滑りが悪く喉の通りが悪いことがわかる。On the other hand, in Comparative Example 3 in which potato starch and processed starch were used in place of waxy corn starch to prepare a concentrated pasta sauce, the viscosity of the concentrated pasta sauce was 1,000, the same as in the present invention. ~ 7,0
Even if the temperature is 100 cp (70 ° C.), the final product obtained by filling the bag with the concentrated pasta sauce, adding the remaining moisture, sealing, and heat sterilizing, has a viscosity at room temperature of 160 c.
p and is quite high, not less than 50 cp, the resulting pasta sauce has a high viscosity and lacks a dry texture, and spaghetti with the pasta sauce has poor slippage and poor throat passage You can see that.
【００４０】[0040]
【発明の効果】本発明の方法による場合は、各容器に具
材および液体部分が斑なく均一に充填され、しかも常温
（２５℃）における粘度が５０ｃｐ以下であって粘性が
極めて小さいかまたは粘性の殆どない、さっぱりとして
いて良好な口当たりを有し、パスタにかけたときにパス
タの滑りおよび喉のとおりのよい、良好な食感を有する
高品質の容器入りの低粘性パスタソースを、製品間に斑
を生ずることなく、極めて円滑に得ることができる。According to the method of the present invention, the ingredients and the liquid portion are uniformly filled in each container without unevenness, and the viscosity at room temperature (25 ° C.) is 50 cp or less and the viscosity is extremely small or low. A low-viscosity pasta sauce in a high-quality container that has a refreshing and good mouthfeel, has a good mouthfeel, and has a good texture when put on pasta It can be obtained very smoothly without producing spots.
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (56)参考文献 特開 昭59−120074（ＪＰ，Ａ) 特開 平３−47055（ＪＰ，Ａ) 特開 平４−71473（ＪＰ，Ａ) 特開 平５−252914（ＪＰ，Ａ) 特開 平７−313116（ＪＰ，Ａ) (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) A23L 1/39 ＪＩＣＳＴファイル（ＪＯＩＳ)──────────────────────────────────────────────────続 き Continuation of front page (56) References JP-A-59-120074 (JP, A) JP-A-3-47055 (JP, A) JP-A-4-71473 (JP, A) JP-A-5-2005 252914 (JP, A) JP-A-7-313116 (JP, A) (58) Fields investigated (Int. Cl. 7 , DB name) A23L 1/39 JICST file (JOIS)
Claims (2)
０〜４０％、および容器に充填する直前のパスタソース
の全重量に基づいて１．５〜５．５重量％のワキシース
ターチを他のパスタソース用原料と共に用いて、７０〜
９０℃における粘度が１，０００〜７，０００ｃｐであ
る濃縮パスタソースを調製し、この濃縮パスタソースを
容器に充填すると共に残余の水分を容器に充填し、次い
で加熱殺菌処理を行って常温下での粘度が５０ｃｐ以下
のパスタソースとすることを特徴とする低粘性パスタソ
ースの製造方法。Claims: 1. An amount of water used in a pasta sauce formulation
Using waxy starch with 0-40%, and 1.5-5.5% by weight, based on the total weight of the pasta sauce just before filling into the container, with other ingredients for the pasta sauce, 70-70%.
A concentrated pasta sauce having a viscosity at 90 ° C. of 1,000 to 7,000 cp is prepared, and the concentrated pasta sauce is filled in a container and the remaining moisture is filled in the container. A method for producing a low-viscosity pasta sauce, wherein the pasta sauce has a viscosity of 50 cp or less.
粘性パスタソース。2. Low-viscosity pasta sauce in a container obtained by the method of claim 1.
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP09591195A JP3347236B2 (en) | 1995-03-30 | 1995-03-30 | Method for producing low-viscosity pasta sauce |
| US08/614,207 US5786009A (en) | 1995-03-30 | 1996-03-12 | Process for preparing low-viscous pasta sauce contained in container |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP09591195A JP3347236B2 (en) | 1995-03-30 | 1995-03-30 | Method for producing low-viscosity pasta sauce |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH08266252A JPH08266252A (en) | 1996-10-15 |
| JP3347236B2 true JP3347236B2 (en) | 2002-11-20 |
Family
ID=14150480
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP09591195A Expired - Lifetime JP3347236B2 (en) | 1995-03-30 | 1995-03-30 | Method for producing low-viscosity pasta sauce |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3347236B2 (en) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH10313798A (en) * | 1997-05-19 | 1998-12-02 | House Foods Corp | Oil and fat-containing food |
| JP6417266B2 (en) * | 2014-06-24 | 2018-11-07 | キユーピー株式会社 | Stewed pasta sauce and method for producing stewed pasta using the same |
| JP7336515B2 (en) * | 2019-06-04 | 2023-08-31 | 株式会社日清製粉ウェルナ | Sauce for noodles and method for producing the same |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS59120074A (en) * | 1982-12-27 | 1984-07-11 | Nisshin Flour Milling Co Ltd | Sauce for pasta |
| JP2593353B2 (en) * | 1989-07-14 | 1997-03-26 | ハウス食品株式会社 | Manufacturing method of low viscosity sauce |
| JP2851140B2 (en) * | 1990-07-12 | 1999-01-27 | キユーピー株式会社 | Manufacturing method of risup with container filling |
| JP3194052B2 (en) * | 1992-01-31 | 2001-07-30 | 日本製粉株式会社 | Packaging pasta sauce |
| JP3267803B2 (en) * | 1994-05-19 | 2002-03-25 | 日清フーズ株式会社 | Salad-flavored pasta sauce and method for producing the same |
-
1995
- 1995-03-30 JP JP09591195A patent/JP3347236B2/en not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH08266252A (en) | 1996-10-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101517635B1 (en) | Pouch-packed liquid food | |
| JP3347237B2 (en) | Method of manufacturing pasta sauce | |
| JP3118426B2 (en) | Seasoning sauce | |
| EP0602953B1 (en) | Cooked and packaged starchy foodstuffs | |
| JP3267803B2 (en) | Salad-flavored pasta sauce and method for producing the same | |
| US5786009A (en) | Process for preparing low-viscous pasta sauce contained in container | |
| JP3347236B2 (en) | Method for producing low-viscosity pasta sauce | |
| JP7278508B1 (en) | Seasoning liquid for simmered cooking, method for producing the same, and method for producing simmered dishes | |
| JP3499372B2 (en) | Retort foods using scum | |
| JP2003144075A (en) | High concentration soybean milk paste and method for producing the same | |
| JP3596979B2 (en) | Production method of instant porridge or instant porridge in a container | |
| JP6784549B2 (en) | Chickpea-containing retort food and its manufacturing method | |
| JP3061214B2 (en) | Salad made from starchy ingredients | |
| JPS6345772B2 (en) | ||
| JP3337632B2 (en) | Aseptic filling liquid cooking sauce | |
| JP2896079B2 (en) | Concentrated retort and method for producing the same | |
| JP3118408B2 (en) | Manufacturing method of liquid food | |
| JPH07265023A (en) | Starchy beverage and its production | |
| JP2524989B2 (en) | How to make long-lasting egg salad | |
| JP3305846B2 (en) | Manufacturing method of salad material packed in casing | |
| JP7199843B2 (en) | Food composition and its manufacturing method | |
| JP4310568B2 (en) | Method for preventing binding of cooked rice and method for producing cooked rice | |
| JP2023100376A (en) | Iron-containing cooked food product put in aluminium-free plastic container and method for reducing flavor deterioration thereof | |
| JPS58865A (en) | Instant salad composition | |
| JP3496679B2 (en) | Manufacturing method of liquid or pasty food |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20070906 Year of fee payment: 5 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20080906 Year of fee payment: 6 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20080906 Year of fee payment: 6 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20090906 Year of fee payment: 7 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20090906 Year of fee payment: 7 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20100906 Year of fee payment: 8 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20100906 Year of fee payment: 8 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110906 Year of fee payment: 9 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120906 Year of fee payment: 10 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130906 Year of fee payment: 11 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| EXPY | Cancellation because of completion of term |