JP3335989B2 - 食品スライサ - Google Patents

食品スライサ

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Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は食肉を切断する食品
スライサ（食肉切断機）に関するもので，特に，切断さ
れる食肉を薄く切断するとともにきちんと整列するため
に，肉載置部を上下駆動可能にし，切断刃及び切断肉片
の整列移送及び折畳を可能にした上下往復動型の肉載置
部を有する食品スライサに関するものである。
【０００２】
【従来の技術】周知のように，現代の飲食文化には肉類
を用いる飲食文化が繁栄しており，このような肉類を加
工する機械装置，例として，冷蔵，冷凍及びスライサ
（切断機又は肉切機など，以下スライサという）と，骨
切機，脂肪除去及び分離機などの肉類加工機器が開発さ
れている。
【０００３】このような食肉切断装置は，切断すべき食
肉塊を切断する切断刃装置と，載せられた食肉塊を往復
動又は移送させて切断刃に供給して，切断刃により切断
できるようにする肉載せ往復動部と，切断刃から離隔さ
れて，食肉塊の切断厚さを調節する厚さ調節板と，切断
された肉片と切断すべき食肉塊を移送する移送コンベヤ
とからなる。
【０００４】このような従来のスライサは，図１２及び
図１３の従来のスライサの斜視図と図１４の従来のスラ
イサの左右往復動を説明する平面図に示すように，載せ
られた食肉塊６を上部の移送ロールと下部の移送コンベ
ヤの移送で，高速回転する切断刃３０に移送しながら往
復動装置により左右に往復させて，切断刃３０と支持板
材の厚さ調節板３１の離隔間隔の厚さに応じて食肉塊６
を切断しており，その装置の一部付属装置を変更して冷
凍肉又は生肉用に使用している。
【０００５】このようなスライサは，食肉塊が載せられ
た左右往復動装置の左右移動距離が大きいため，機体が
大型化するとともに作業者の往復区域内での安全事故が
多く発生する問題があり，円形切断刃の側面から高さ方
向に上下に切断作業が行われ，切断刃の回転力と切断肉
片の重量により切断肉片の上部がまず切断落下するた
め，切断片の折曲，つまり広がった状態にならずにしわ
やよれが発生して，切断肉片が固まることになる。この
ような皺は，視覚的効果と商品的価値を低下させる問題
を引き起こし，切断肉片がきちんと整列できない要因と
なっている。
【０００６】このため，落下位置で作業者が切断肉片を
一つ一つ受け取って皿又は移送コンベヤに整列している
が，このような作業は，薄くて柔軟な切断肉片を作業者
が取り難くて作業速度が遅いので，熟練度が要求され，
また，熟練者であっても整列速度に限界を有するため，
作業中に機体を停止させてから整列を完了した後，再稼
動することを繰り返すので，切断作業が迅速にできない
欠点がある。よって，多数台のスライサを備え，多数の
作業者を要求するので，非経済的な欠点を有するもので
ある。
【０００７】このような作業において，生肉は薄片に切
断されるため，作業者にとっては薄い肉片は扱いにくい
ので，作業時には大きな加圧力で広い部位に接触せざる
をえず，これにより，人体の体温が切断肉片に伝わり，
切断肉片の温度差により肉質が変質され，作業者の手か
ら伝達される各種病菌などによる衛生面での問題がある
ものである。
【０００８】その上，高速回転する切断刃は恐ろしく，
また非常に危険なものであるので，作業者が相当な不安
を感じて作業能率を低下させる要因となっている。
【０００９】一方，左右往復動型スライサは，食肉塊が
載せられた状態で高速で左右に往復動するとき，往復動
により食肉塊が偏重して離脱されるおそれがあり，よっ
て，食肉塊を固定するための手段を持っているが，柔軟
な食肉塊を確実に固定することができないため，偏重力
により離脱される危険性及びこれによる人事事故を誘発
するおそれがあり，偏重力による衝撃で往復動装置が頻
繁に故障する問題点を持っている。
【００１０】このような問題点を改善するために，本願
の出願人などにより多くの発明が出願され登録された
が，左右往復動手段及び切断肉片の安定した案内移送に
対する改善が根本的に解決されていない状態である。
【００１１】また，前記のような左右往復動を除去する
ため，日本国特公平４-４２１５２号では，肉載置部を
固定し，回転切断刃を高速で回転させ，切断刃装置部の
全体を気体で３６０°回転させて，肉載置部に載せられ
た食肉塊を切断しようとしたが，この構成は，その機械
構造上製作が難しく，大きい回転半径で回転する回転刃
による危険性と故障があるため，実際に製作又は使用さ
れていない。
【００１２】
【発明が解決しようとする課題】本発明は前記従来の問
題点を改善するためになされたもので，食肉塊が載せら
れた肉載置部を上下に往復動させる構成で，機体で発生
する振動と衝撃を防止し，故障及び危険性がなく，迅速
な切断作業及び自動整列が可能であり，左右往復動によ
り引き起こされる問題点を改善するための上下往復動型
肉載置部を有する食品スライサを提供することをその目
的とする。
【００１３】また，本発明は，肉載置部上の食肉塊を広
い面積で切断することにより，切断位置差及び時間差を
減らして，落下する切断片を皺なく広がった状態で移送
コンベヤに自動に整列して移送させることをほかの目的
とする。
【００１４】また，本発明は移送される切断肉片を再び
２等分で折曲することを更にほかの目的とする。
【００１５】
【課題を解決するための手段】前記目的を達成するた
め，本発明は，スライサ機体のモータ及び減速機からな
る駆動装置と，前記駆動装置に連動する伝動手段と，前
記伝動手段により機体のガイドに遊動可能に設けられた
往復動テーブルと，前記テーブルに固定され，上下往復
動する肉載置部とを含む。
【００１６】前記テーブルはチェーン及び機体に軸設さ
れたスプロケットを介して均衡錐に連結されることによ
り，上下往復動時の重量の均衡を保つようにすることが
できる。
【００１７】前記機体の上部に駆動モータにより高速回
転する切断刃を設け，前記切断刃は機体の垂直面に対し
て外側に傾くことにより，食肉塊との摩擦面を最少化し
て肉質の破損を減らすことができる。
【００１８】厚さ調節板の裏面に移送ロールを設け，こ
の移送ロールには，テーブルに連結されたチェーンを介
して連動する一方向チェーンギヤを設けることにより，
テーブルが上昇移動するとき，切断される切断肉片を移
送することができる。
【００１９】前記移送ロールの後方に位置する切断肉片
移送コンベヤを上下運動及び正逆駆動させることによ
り，切断肉片を等分で折畳することができる。
【００２０】
【発明の実施の形態】以下，本発明の実施の一形態を添
付図面に基づいてより具体的に説明する。
【００２１】図１は本実施の形態の全体構造を示す斜視
図であり，図２は図１の右側面図であり，図３は本実施
の形態の内部を示す右側面図であり，図４は本実施の形
態の動作状態を示す右側面図であり，図５は図３の上下
往復動装置の要部を示す概略図であり，図６は本実施の
形態の要部を示す正面図であり，図７は本実施の形態の
要部を示す正面図であり，図８は本実施の形態の要部を
示す左側面図である。
【００２２】これら図に示すように，スライサ機体１０
に設けられるモータと減速機からなる駆動装置１１に伝
動クランク１２が連結され，機体１０のガイド１３に遊
設されたテーブル１４が固定された往復動体１４−１に
肉載置部２０が設けられ，食肉塊６が載せられた肉載置
部２０は前記駆動装置に連結された伝動クランク１２に
より往復動され，上下往復動テーブル１４はチェーン１
５及びスプロケット１６を介して均衡錐１７に連結され
ることにより上下往復動時の重量の均衡が保たれ，前記
気体１０の上部に駆動モータにより高速回転する切断丸
刃３０は機体１０の垂直面に対して外側に傾いて取り付
けられることにより，切断食肉との摩擦面が最少化され
るので，肉質の破損が最少化される。
【００２３】図９及び図１０は本発明の実施例による切
断肉片の移送状態を示す側面図であり，図１１は図９の
移送ロールを示す構成図である。これら図に示すよう
に，厚さ調節板３１の裏面に移送ロール３５が軸設さ
れ，これは，テーブル１４に設けられたチェーンに連結
されるチェーンギヤ３３を有するので，テーブル１４が
上向移動するときの一方向回転により切断される切断肉
片５０を移送する。
【００２４】前記移送ロール３５とともに切断肉片移送
コンベヤ４０が構成されることにより，切断肉片が移送
され，前記移送コンベヤ４０は上下に移動可能であり，
前記移送コンベヤ４０はセンサーとコントローラーによ
り正逆駆動されることにより，切断肉片５０が等分で折
畳でき，前記切断丸刃３０は斜めに取り付けられること
により，切断丸刃３０と食肉塊６との接触面が減少され
る。
【００２５】また，本実施の形態においては，前記斜め
に取り付けられた切断丸刃３０のほかに，上下往復動す
る肉載置部２０も斜めに取り付けることにより，その上
に載せられた食肉塊６の供給を円滑に誘導し得ることは
もちろんである。
【００２６】ここで，未説明符号５は供給コンベヤ，６
は切断すべき食肉塊，６１は厚さ調節板調節装置，６２
は移送コンベヤ調節装置，６３は切断刃研磨装置，６４
は食肉塊加圧移送装置，６５は切断丸刃駆動装置，６６
は肉載置部の移送位置センサー，６７は移送コンベヤ伝
動装置，７０は切断肉片離脱及び案内板装置を示す。
【００２７】以上のように構成された本実施の形態の作
用効果を詳細に説明するとつぎのようである。
【００２８】図１に示すように，本実施の形態にかかる
食品スライサ機体１０に設けられた肉載置部２０の供給
コンベヤ５に切断すべき食肉塊６を載せ，公知のように
電源を“オン”させると，スライサはコントローラーに
より作動する。
【００２９】すなわち，肉載置部２０の先端側に設けら
れたセンサー（図示せず）で切断すべき食肉がないこと
を感知し，その信号をコントローラーに送信すると，前
記コンベヤ５が作動して載せられた食肉塊６を移送す
る。
【００３０】これにより，食肉塊が切断丸刃３０側に移
送されるとともに，コントローラーの信号に応じて，機
体１０のモータと減速機からなる駆動装置１１が作動し
て切断丸刃３０が作動し，前記駆動装置１１は伝動クラ
ンク１２を動作させて，機体１０のガイド１３に遊設さ
れたテーブル１４をガイド１３上で上下往復動させる。
【００３１】したがって，テーブル１４に設けられた肉
載置部２０上の食肉塊６は，前記テーブル１４に固定さ
れた肉載置部２０が上方に移動するとき，供給コンベヤ
５により肉載置部２０の先端に移動させて，食肉塊６を
先端部の厚さ調節板３１に密着させるとともに上方に移
動して，厚さ調節板３１と切断丸刃３０との離隔距離の
厚さに切断丸刃３０により切断させ，切断後，再び下方
に移動させる。このような上下往復運動を繰り返すこと
により，続いて切断肉片５０を切断することになる。
【００３２】この際に，前記テーブル１４はチェーン１
５と，機体１０に軸設されたスプロケット１６を介して
均衡錐１７に連結されているので，肉載置部２０，切断
すべき食肉塊６及びテーブル１４の荷重と均衡を保って
テーブル１４の上下移動性を向上させ，無理な力の加重
を防止し，衝撃による偏心を防止して，安定した往復動
を可能にする。
【００３３】また，前記機体１０の上部側では，駆動モ
ータにより高速回転する切断丸刃３０が上向移動する食
肉塊６を切断することになる。
【００３４】ここで，前記切断丸刃３０は，図４に示す
ように，垂直状態の機体１０に対して斜めに構成して，
切断すべき食肉塊６との摩擦面を最少化することで，肉
質の破損を減らすことができ，図３に示すように，垂直
状態に構成することもできる。
【００３５】前記斜めに取り付けられた切断丸刃３０と
ともに，肉載置部２０も斜めに取り付けることで，食肉
塊の供給を円滑にし得ることはもちろんである。
【００３６】図９，図１０及び図１１に示すように，厚
さ調節板３１の裏面側には移送ロール３５を設け，この
移送ロール３５はテーブル１４に連結されたチェーンに
連動する一方向チェーンギヤに連結されるので，テーブ
ル１４が上向移動するとき，テーブルの上向移動速度と
同一円周速度で一方向に回転して切断肉片５０を切断速
度と同一速度で外部に移送させるようにし，その外周面
に突起を設けて，切断肉片５０を滑りなく移送させるこ
とにより，切断肉片５０の皺又は移送不良を防止するよ
うにする。
【００３７】一方，テーブル１４が下向移動するとき
は，前記移送ロール３５の逆回転を防止するように構成
して，切断肉片５０が逆進行することを防止する。
【００３８】また，前記移送ロール３５の後方には切断
肉片５０用移送コンベヤ４０を設け，この移動コンベヤ
４０は，高低を調整し得るように，上下移動可能にする
とともに，正逆回転可能に構成することにより，図１０
に示すように，移送コンベヤ４０が下方に移動して，移
送される切断肉片５０を等分で折り畳むとともに，前記
移送コンベヤ４０を逆転させてその等分で折り畳むこと
ができるようにする。
【００３９】すなわち，移送ロール３５により移送され
る切断肉片５０が移送と同時に下向移動し，この際に，
切断肉片５０の先端部が移送コンベヤ４０にかかり，続
く移動で切断肉片５０が等分で折り畳まれ，再び移送コ
ンベヤ４０が正回転することにより，切断肉片が折り畳
まれるものである。
【００４０】ここで，前記折畳効果を増大するため，移
送コンベヤ４０を一定回転速度で逆転させると，折畳過
程がより迅速に行えるものである。
【００４１】このように，本実施の形態によれば，切断
すべき食肉塊６が載せられた肉載置部２０を上下往復動
可能に構成することにより，機体の小型化，危険性の減
少，安定的な運転，製作の容易性による製作費の節減な
ど効果があり，切断肉片をきちんと整列して連続作業を
行えるので，作業能率の向上，及び操作の容易性による
人件費節減の効果が期待でき，小さい作業空間でもスラ
イス作業が可能な特徴を有するものである。
【００４２】
【発明の効果】以上説明したように，本発明は，食肉塊
が載せられた肉載置部を上下に往復動させることによ
り，スライサ製作の容易性，危険の防止，人件費の節
減，作業空間の最小化による作業能率の向上の効果が得
られ，食肉の破損及び屑を最少化して食肉を安全に切断
することにより，切断効果の増大で商品の質を向上させ
るとともに，切断肉片を等分で折り畳んで作業性及び商
品性を大きく増大させ得る有用性と，切断肉片をきれい
に切断して美観的効果を増大させ得る有用な発明であ
る。
【図面の簡単な説明】
【図１】 本発明の全体構造を示す斜視図である。
【図２】 図１の右側面図である。
【図３】 本発明の内部を示す右側面図である。
【図４】 本発明の動作状態を示す右側面図である。
【図５】 図３の上下往復動装置の要部を示す概略図で
ある。
【図６】 本発明の要部を示す正面図である。
【図７】 本発明の要部を示す正面図である。
【図８】 本発明の要部を示す左側面図である。
【図９】 本発明の実施例による切断肉片の移送状態を
示す側面図である。
【図１０】 本発明により切断肉片を移送及び折畳させ
る状態を示す側面図である。
【図１１】 図９，図１０の移送ロールを示す構成図で
ある。
【図１２】 従来のスライサの直立状態を示す斜視図で
ある。
【図１３】 従来のスライサの傾斜状態を示す斜視図で
ある。
【図１４】 従来のスライサの左右往復動を説明する平
面図である。
【符号の説明】
１０ 機体 １１ 駆動装置 １２ 伝動クランク １３ ガイド １４ テーブル １５ チェーン １６ スプロケット １７ 均衡錐 ２０ 肉載置部 ３０ 切断丸刃 ３１ 厚さ調節板 ３３ 一方向チェーンギヤ ３５ 移送ロール ４０ 切断肉片移送コンベヤ ５０ 切断肉片

Claims (5)

    (57)【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 食品を所望の厚みにスライスする食品ス
    ライサにおいて，駆動装置と，前記駆動装置により機体
    に対して往復動可能に設けられた往復動テーブルと，前
    記テーブルに固定され前記駆動装置により機体に対して
    上下往復動可能な肉載置部とを含んでなることを特徴と
    する，食品スライサ。
  2. 【請求項２】 前記テーブル（１４）は，機体に軸設さ
    れたスプロケット（１６）を介して均衡錐（１７）に連
    結されることにより，上下往復動時の重量の均衡を保つ
    ようにすることを特徴とする，請求項１に記載の上下往
    復動型肉載置部を有するスライサ。
  3. 【請求項３】 食品の搬送径路の上部に回転切断刃（３
    ０）を設け，前記切断刃（３０）を機体（１０）の垂直
    面に対して外側に傾斜させることにより，食品との摩擦
    面を最少化することを特徴とする，請求項１または２に
    記載の上下往復動型肉載置部を有するスライサ。
  4. 【請求項４】 食品の搬送径路の上部に回転切断刃（３
    ０）を設け，前記回転切断刃（３０）に隣接して厚さ調
    整板（３１）を設け，さらに厚さ調節板（３１）の裏面
    に移送ロール（３５）を設け，この移送ロールはテーブ
    ル（１４）の上昇移動に応じて切断される切断肉片（５
    ０）を移送することを特徴とする，請求項１または２に
    記載の上下往復動型肉載置部を有するスライサ。
  5. 【請求項５】 前記移送ロール（３５）の後方に位置す
    る切断肉片移送コンベヤ（４０）を上下運動及び正逆駆
    動させることにより，切断肉片（５０）を折畳すること
    を特徴とする，請求項４に記載の上下往復動型肉載置部
    を有するスライサ。
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